r***u
发帖数: 1272 | 1 1、酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保
持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土
豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱
去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌
匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变
软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就
可起锅啦!
3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净... 阅读全帖 |
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y*h
发帖数: 25423 | 2 本人湘菜厨师一名，工作经验8年，熟悉湖南土菜系列，干锅系列，毛家菜系列，旁通
经典川菜。
酸菜鱼做法，鱼去骨，鱼肉切片，厚度适中就好，。先把鱼骨飞下水，就是用开水
去除血水。锅内烧油，姜蒜下锅爆香，下鱼骨，吃辣可放小米椒黄色那种，这下就可以
加入开水了，有骨头汤当然最好，煮大概五分钟吧，汤这时变白了，把锅内的鱼骨，酸
菜捞起，汤不要捞啊，下入腌好的鱼肉，煮开就熟了。鱼肉腌法:用水先洗下，再放盐
用手抓下，这时你放发现鱼肉变滑变嫩，再用水把盐洗掉，然后放一勺盐，一勺味精，
少许生粉抓匀！水煮鱼比较脏，建议不要吃。做法我简单说下，鱼和酸菜鱼一样切法，
腌法，就是放火锅料去煮，正宗的水煮鱼师傅们一般熬好了汤料，为什么外面水煮鱼那
么红那么香，就是用了不干净的油，例如地沟油。反复使用，越用越香。
没吃过比长沙好吃的啤酒鸭，关键在哪里？关键在原料鸭子，要选新鲜水鸭，厨师
技术也重要。我的做法是水鸭一只，斩块，锅内烧油，放姜炒炒，下入鸭块，炒啊炒，
这时火要大。把水分炒干，放三分之二瓶啤酒，酒不够加点水盖过鸭子即可。放上少许
盐焗粉味道更加，调味焖熟即可，出锅前... 阅读全帖 |
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h***g
发帖数: 30 | 3 说到川菜，肯定是很多人都爱好的一种菜品。但是蓝蓝因为吃不了太辣感觉跟很多美食
错过了。不过不要紧，有一道菜，就算不能吃辣也可以吃，那就是宫保鸡丁。
身为经典菜品，小荔枝口！酸甜适中！是考研厨师技法的基本料理。去了饭店在饭桌上
是每桌必点。盖饭的最畅销款。小朋友最爱的味道。让你吃米饭的时候一碗接着一碗好
像永远吃不饱。
做这道菜的精髓就在汁上哇。最重要的味道来自碗汁糖和醋的比例。1:2！记住这个比
例，做出来的宫保鸡丁绝对不输大厨。跟着蓝猪坊，让你在家都能做大厨。
材料：
鸡胸肉300g，白胡椒1g，盐1g，糖1g，水淀粉10g，蛋清10g，食用油5g，
大葱100g，花生米50g，干辣椒5g，花椒5g，糖10g，醋20g，酱油5g，水10g，淀粉5g，
食用油适量
做法：
1，鸡胸肉改刀切条然后切成25px左右的鸡丁，加入白胡椒、盐、糖和水淀粉抓匀，然
后加入鸡蛋清抓匀，腌制5分钟，倒入食用油让鸡肉滚均匀
2，大葱切成25px的小段，干辣椒也剪成25px的小段。糖、醋、酱油、水和淀粉混合成
碗汁
3，炒锅烧热，加入油，小火下入干辣椒和花椒炒香
4，转大火，下入腌制好的鸡丁，翻炒到鸡肉变... 阅读全帖 |
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i****e
发帖数: 228 | 4 预处理
排骨劈小块，加水没过，烧开，煮２分钟，洗净浮沫，滤水待用。
1.排骨汤
（1）预处理
（2）排骨和冬瓜/白萝卜/芋头/山药，加水没过，加姜块，葱段，料酒，盐，花椒八角
包，小火炖30-90分钟。
2.红烧排骨
（1）预处理
（2）炒糖色，下排骨上色，加入姜片，料酒，酱油，冰糖，花椒，八角，翻炒，再加
水，小火烧30-60分钟使汁收干（做法类似红烧肉）。
（3）糖醋/茄汁排骨：炒锅里配好糖醋汁/番茄汁，勾芡，放进做好的红烧排骨裹匀出
锅，撒上芝麻/葱花。
3.蒸排骨
（1）豉汁蒸排骨：排骨用姜丝，料酒，盐，糖，豆豉，少许酱油、香油抓拌，上锅蒸
40-60分钟。
（2）粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣抓匀，加入蒸肉粉，放进碗里蒸40-60分钟，蒸好倒扣
盘中，加装饰。
蒸肉粉的做法：花椒、八角焙脆，研成粉末；大米/糯米炒成金黄色，打成粗粒，混合
研碎的香料粉和米粒。
ＴＩＰ：郫县豆瓣很咸，因此不需要再放盐。
4.炸排骨
（１）面粉加蛋加水，调成糊状，加入五香粉，辣椒粉调匀；将炖好晾凉的排骨裹上面
糊入油锅中火炸成焦黄。
（２）炖好晾凉的排骨，直接下油炸，炸好后立即撒上花椒粉。
5.烤排骨 |
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B********t
发帖数: 180 | 5 昨天的晚饭：
1.响油芦笋：
这个响油芦笋的方子让我给改了，我嫌麻烦，就直接炒了，不过味道跟严格按照程序做
出来的差不多。:)
芦笋切掉下面老的部分，然后刮去下半截的皮，切段。热锅放油，芦笋倒入，变色以后
加点生抽。
出锅前加切碎的大蒜沫、姜沫，再加点麻油，拌匀，出锅。
2.京酱肉丝
准备葱姜水：把大拇指大小的姜拍了，切一段大葱，都泡到水里，半个小时。
把肉切丝，倒入泡好的葱姜水，用手抓匀，再加点盐(就是平时炒菜的量的盐)和淀粉一
起抓匀，腌半个小时。
热锅倒油，放入腌好的肉丝，划开，炒熟，出锅。
热锅再放油(注意呀，油不要太热，否则放面酱的时候会溅出来的), 放入2 tablespoon
甜面酱，2 tablespoon糖，2 tablespoon水，划开，拌匀。看面酱起泡泡了，把前面炒
好的肉丝倒到锅里，拌匀，让肉丝均匀上色。看看差不多了，就可以出锅了，把肉丝盛
到铺好细葱丝的盘子里。
葱丝我一般是准备两把10根左右的样子。
上面那个葱姜水，我嫌麻烦或者临时想起来做这个菜，就用家里喝的红酒代替了，也挺
好的。 另外甜面酱和糖的量各位可以根据肉丝的量和个人口味的不同进行调整。
新手， |
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s****e
发帖数: 2934 | 6 那是你抓多了粉。不要用蛋清太浪费了，一个鸡蛋的蛋清过多，既浪费，肉又无法吸收
，所以会出沫沫。
肉要解冻到室温，切成很薄的薄片。所谓水淀粉就是要加一点点水的，1克淀粉加5-10
ml水，搅匀了以后加糖盐和几滴酱油在肉上抓匀，等15分钟，到肉把水吸干。然后放较
多的油把油烧到很热，烧到快冒烟以前还没有冒烟，用手放在锅的上方感觉很热那样，
然后把肉弄散开，倒在油里面迅速翻炒，翻8下正好完全变色，就是掌握好油温了。
炒肉的过程不要加任何其他东西，比如料酒，比如在油里面加姜蒜这些都会降低油温。
可以加花椒，花椒里面没有水分不会降低油温。
很多人觉得加了料酒还腥就是因为肉熟的时候料酒还没有干，等于用料酒在低温情况下
煮肉，当然非老即腥了。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 7 1、将猪里脊肉切细丝，加 生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少
许色拉油封油；
2、葱切细丝，豆腐皮切成 方块备用；
3、锅中放入适量油，热锅凉油，放入肉丝，大火至8成热,快速炒至变白盛出备用；
4. 锅留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后甜面酱，加入糖调
味，粘稠发亮起泡，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝
都挂上酱料。加香油出锅
每个牌子甜面酱甜咸度都不一样，建议边尝边决定加不加糖和盐调味
酱汁味道对了，再下肉丝 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 8 一息尚存可爱皮（crappie）一条，
灰常残忍的匪了（fillet），
切片，加酒，粉，白胡椒抓匀
正在睡觉的胖猪一条
灰常残忍的拉下一块屁股
切片，加酒，粉，抓匀
水煮肉片调料一袋
下油加姜炒一炒，加水煮开
下黄豆芽，煮开
下猪，皮，开了煮一分钟
大把葱，蒜，花椒，辣椒放中间
滚油浇
鱼嫩，肉弹，豆芽香 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 9 鸡胸肉切成长条，用盐，黑胡椒，花椒粉，孜然粉，米酒，抓匀，腌制半小时，然后空
掉水分，加些橄榄油，辣椒碎抓匀，再静至半小时，当时都要放在冰箱哈，套个塑胶袋
就好。
然后串成串，预热烤箱375华氏，摆在铁架子上，放上rosemary一根（这绝对是optinal
),10分钟就好，中间翻过一次。
平时很难吃的鸡胸肉，这样换些花样来吃竟然让小朋友挺津津有味滴～ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 11 这礼拜有两样东西买多了.....那种小baby茄子，长得那么可耐，忍不住多拿了不只几
个的问题......半袋子.........还有就是yellow zucchini,两刀那么多，十几根是有
了......后果就是，天天围绕着 这两样转悠。
butter eggplant
baby茄子切片，用盐杀一下水，然后撒上干面粉，抓匀，用橄榄油煎熟。捞出，用锅里
的少油炒香蒜蓉，放入一勺butter，然后黑胡椒，盐调味，放入zucchini,白菜片，炒
软就好，最后撒上baby Spanish（这个也是买多了......).
鱼肚豆腐汤
那种广东人爱吃的鱼肚，干的，如果不是他们告诉怎么吃，我想我压根就不知道那是啥
........用凉水泡开，24小时，期间换水。
砂锅水半锅葱姜，放入切成丁的鱼肚，煮开，放入用盐，白胡椒，蛋清，腌制的鱼肉丁
和豆腐并用芡粉抓匀，再开锅小煮一会儿，用盐和白胡椒调味，再开之后打入加了香油
的蛋清。食用的时候加红醋味道更加。
早晨给孩子们炒的乌冬面，yellow zucchini.
某大妈的燕麦豆腐～ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 12 又是周日晚餐，到了初夏，小菜园开始丰收，茼蒿疯涨，我有点怕了的感觉！
无奈，只能多吃菜菜...
新鲜的羊肉，用葱姜蒜，八角，孜然，花椒，中小火煮上2个小时。然后剔除除了羊肉
和汤的其余食材。
重新煮开锅羊肉，盐，白胡椒调味，放入刚摘好的茼蒿，哇塞！ 美味极了！
其实自己还是吃不太习惯这种篱蒿，虽然小菜园的这个东东疯涨......还是拿来跟肉丝
同炒，味道竟然还不错！
猪肉，切成很细的丝，与盐，白胡椒，料酒，芡粉，抓匀，备用。
篱蒿飞水，空干。
热锅，上油，炒熟肉丝，葱姜蒜，一点生抽，放入篱蒿炒匀即可。
在超市看待去皮和处理好的小鱿鱼，内心抓狂！因为实在喜欢的不得了！
同时买了哈喇，与之同做！
嘻嘻～
热锅，上油，炒香蒜蓉，洋葱，放入切成段的鱿鱼，哈喇，倒入半杯havey cream, 一
点蒜蓉豆豉，一点泡椒，盐，黑胡椒调味，再开锅后放入芽菜，九层塔，装盘，挤上柠
檬味道更佳！
还烙了孩子们喜欢吃的芝士葱油饼~
吃饭喽～～ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 朋友家的zucchini丰收，一个足有5磅的重量，给了两个，老天！ 这简直是小冬瓜嘛！
做了小zucchini饼饼，很好吃！
zucchini，胡萝卜切成丝，放盐杀水，抓干，放葱姜末，盐，白胡椒，一个鸡蛋，甜不
辣粉，调匀，煎熟就好。
咕噜肉，不知道为什么想吃这东东了......自己也莫名其妙吧！
猪肉切成块，盐，白胡椒，料酒，生抽，冰箱腌上半天；打上一个鸡蛋，一些面粉，抓
匀，油煎8成熟，捞出。
锅里少油，炒香红洋葱，西红柿丁，番茄酱，生抽，米醋，炒匀，放入切成块的yellow
zucchini，煎好的肉块，调匀就好了。（应该放菠萝，手头没有哈）
开吃～
饭后来点冰糖甜水：
蒸过的冰糖百合山药加了桂花，刨冰，还有日本红豆沙。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 14 朋友家南瓜丰收，送来了几个，尝鲜。
南瓜去皮，切成长条，在开水里焯熟，小包菜也飞水一下。
热锅，Butter小块，蒜蓉，炒香，放入南瓜跟小包菜，炒匀，最后抓一把agurula,变色
,撒上现磨黑胡椒就好。（这礼拜agurula买多了... ... )
鱼片用盐，白胡椒，米酒，腌上一会儿，芡粉抓匀。
热锅，炒香蒜蓉，放入香菇，盐，热水，开了了放入豆腐；再开放入鱼片，一大勺miso
paste,再开锅，香油，蘑菇精调味，撒上海苔黑芝麻就好。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 15 我用的 areyoueye的方法
制作过程：
将糯米粉加入黄豆渣中，打入鸡蛋一起用手抓匀。（豆渣里剩下的水分加上鸡蛋应
该能够让豆渣团成形）
将葱切葱花加入豆渣团中，加入盐和黑胡椒粉再次抓匀。
将豆渣团捏成约5毫米厚的饼。（我用圆饭盒的盖子当模子压的圆饼）
平底锅烧热加入适量油，将豆渣饼放入，用中火加锅盖煎2-3分钟，然后翻面，翻
面时再加一点油，再煎上2-3分钟就好了。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 16 我用的 areyoueye的方法
制作过程：
将糯米粉加入黄豆渣中，打入鸡蛋一起用手抓匀。（豆渣里剩下的水分加上鸡蛋应
该能够让豆渣团成形）
将葱切葱花加入豆渣团中，加入盐和黑胡椒粉再次抓匀。
将豆渣团捏成约5毫米厚的饼。（我用圆饭盒的盖子当模子压的圆饼）
平底锅烧热加入适量油，将豆渣饼放入，用中火加锅盖煎2-3分钟，然后翻面，翻
面时再加一点油，再煎上2-3分钟就好了。 |
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y*h
发帖数: 25423 | 17 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: yoh (海豚), 信区: Military
标 题: 湘菜厨师爆餐馆内幕
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 09:42:18 2012, 美东)
本人湘菜厨师一名，工作经验8年，熟悉湖南土菜系列，干锅系列，毛家菜系列，旁通
经典川菜。
酸菜鱼做法，鱼去骨，鱼肉切片，厚度适中就好，。先把鱼骨飞下水，就是用开水
去除血水。锅内烧油，姜蒜下锅爆香，下鱼骨，吃辣可放小米椒黄色那种，这下就可以
加入开水了，有骨头汤当然最好，煮大概五分钟吧，汤这时变白了，把锅内的鱼骨，酸
菜捞起，汤不要捞啊，下入腌好的鱼肉，煮开就熟了。鱼肉腌法:用水先洗下，再放盐
用手抓下，这时你放发现鱼肉变滑变嫩，再用水把盐洗掉，然后放一勺盐，一勺味精，
少许生粉抓匀！水煮鱼比较脏，建议不要吃。做法我简单说下，鱼和酸菜鱼一样切法，
腌法，就是放火锅料去煮，正宗的水煮鱼师傅们一般熬好了汤料，为什么外面水煮鱼那
么红那么香，就是用了不干净的油，例如地沟油。反复使用，越用越香。
没吃过比长沙好吃的啤酒鸭，关键在哪里... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 19 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 葱爆肉的做法
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 8 11:28:33 2017,GMT)
主料:梅花肉100克大葱2根；
调料:食盐1小勺酱油1大勺料酒1小勺淀粉1/2小勺植物油3大勺；
做法:1.将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切)；
2.倒入酱油、料酒、用手抓匀；
3.放入干淀粉再抓匀；
4.最后放入1—2小勺植物油拌匀将肉锁住水分，静置一会，没有时间就直接用也
可以，我感觉区别不大，炒出来的肉都非常的嫩；
5.将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片；
6.将锅烧热一些，然后放入凉油(肉里已经有油了，放平时炒菜用油的一半就可以)，放
入腌好的肉片，翻炒到变色就盛出来；
7.锅里放入大葱和适量的盐，大火翻炒几下，然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了，喜欢
带点汤汁的，可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水 ； |
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b*******t
发帖数: 258 | 20 糖醋里脊，色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸酸甜甜的好吃又开胃。也是女儿的大爱，这道菜是女儿百吃不厌的，每次问她最喜欢的最想吃的菜，都是糖醋里脊，可谓百吃不厌！
做法：
准备猪里脊肉一块
里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状
把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆
首先放一点盐
料酒一勺
胡椒粉少许
姜汁少许
蛋清半个，我这里分量少，只放了半个蛋清
用手抓匀，腌制十分钟
腌好了倒进淀粉，每块肉都裹上淀粉
锅里倒油烧至八成热，用筷子将肉一个个的夹进油锅，中火炸，夹肉的时候尽量快点
可以分多次炸，炸至颜色发白捞出
锅里油再次大火烧热，将所有肉都倒进去炸30秒捞出控油，千万不要炸老了
炒锅倒一丁点油，下番茄酱，这里大概倒了小半瓶
一大勺糖
白芝麻适量，没有可不放
翻炒几下倒进半碗水
待番茄汁煮至稍微浓稠了倒进炸好的里脊肉，关火，翻炒均匀，肉都裹上番茄汁就好了，装盘享用吧 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『月子餐』鲫鱼汤，黄豆渣煎饼，附加一个麻婆豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 1 21:24:29 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西，所以熬汤时多加点水熬。奶妈们主要负责喝汤，奶
爸们可以解决鱼肉。鱼肉没什么味道，所以可以调点沾料沾着吃。
材料：鲫鱼1条（约2斤），姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点）
制作过程：
汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。
鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。
炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。（如果有白色
沫沫漂浮，用汤勺舀出来）
喝汤时加入... 阅读全帖 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 22 娃都能吃，大人更能了，哈哈
我买的是用来steak的牛肉，里面有网状肥肉的（肥肉没那么密集了，我倒希望肥肉稍
多一些，但难找）。垂直纤维的方向切成片（不太好切），大约三毫米厚的样子，不要
太薄吧，姜丝蒜片，一点盐，少许糖，一些酱油，胡椒粉，一点点水，用手抓匀，然后
再放一勺淀粉，抓匀，锅热了，入锅前肉里再放些油，拌匀，热锅，热油，牛肉入锅，
不急着翻锅，等底下稍微定型（也很快），再翻，把之前用油煎炒过的稍厚的土豆块（
已经放过盐，有点焦的最好了）放进去一起炒，淋点酱油上色，出锅。觉得上了浆的牛
肉容易炒的嫩一些，我以前都是不上浆，一炒牛肉就出汤，而且牛肉还干，硬，算是瞎
猫碰到死耗子了，呵呵。昨天娃也争着要吃牛肉，以后再弄点别的蔬菜炒。 |
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j******3
发帖数: 5244 | 23 鉴于lz一直不来
我先代lz给个方子
粉蒸排骨：
简易版：中国店买粉，按说明加适量水，和排骨抓匀，放置半小时左右，上过蒸即可
完全diy版：将大米，花椒，大料等香料用干锅炒至发黄，捣成碎末，混上腐乳和腐乳
汁，和排骨抓匀，同上
其实粉蒸肉比排骨好吃很多，五花肉入口即化,米粉香糯怡人，口水啊
梅菜扣肉比较简单，和各种扣肉大同小异，关键在于梅菜的香，这个只有自己碰运气买
到好梅菜了。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 24 哎呀，老大来了。
这个菜是我新学的，两天连续做了两次，我好像用的是龙利鱼，我给你做法。
“糟溜鱼片：1黑鱼或鲈鱼肉片成薄片；加入盐酒白胡椒粉抓匀；加入蛋清淀粉再抓匀
；2锅中大锅水烧开，分批放入鱼片摊开，变色八成熟即捞起备用；3另锅少量油烧热，
爆香姜丝，下泡发好的黑木耳片和胡萝卜片翻炒，加高汤或清水，糟卤，煮滚；4水淀
粉勾薄芡，轻倒入鱼片再煮滚至鱼断生，盐调味。”from-留美坐家 |
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y****e
发帖数: 1712 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Mon Feb 4 13:33:33 2013, 美东) 提到:
yoyo和三三是好闺蜜。在生活中，每当有朋友说我做的饭好吃，我就吐沫横飞的讲我的
好朋友yoyo才是真正的大厨，架势，刀工，以及对烹饪的认识。
我最多是喜欢得瑟，喜欢给自己爱的人做饭，喜欢看到朋友吃我做的饭，但是厨艺还有
很大进步空间。
上个周末连续两顿小家宴，周六给一位幸福的准妈妈，没片片没真相。
汤：乌鸡汤；
凉菜：凉拌双耳，香肠；
热菜：糟溜鱼片，清炒荷兰豆；
烧烤：羊肉串，鸡翅；
甜点：香草布丁
周日是几个年轻壮小伙，饭菜以量大为主。。
大盘鸡，
孜然羊肉片，
糟溜鱼片，
干豆角炖五花肉，
清炒西兰花，
醋溜萝卜丝。
让老公给捏了几个pp，参加活动。
☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Feb 4 13:38:31 2013, 美东) 提到:
33做菜越来越精致好看了，摆盘也精美～
包... 阅读全帖 |
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h*******i
发帖数: 790 | 27 我的水煮鱼做法
材料：夏天的时候会用自己钓的新鲜活鱼，冬天只能在超市里买tilapia，各种铺底用
的蔬菜，根据个人喜好选择（我最喜欢iceburg生菜，嫩豆腐，金针菇，腐竹），辣豆
瓣酱，葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，胡椒粉，盐，干淀粉，油
家庭版做法：1.鱼斜刀片成片，加料酒少许盐和胡椒粉抓匀，然后加少许干淀粉抓匀（
干淀粉要很少很少，不然容易把煮鱼肉的汤弄浑浊
2，腌鱼片的时候，锅里加3大匙（根据个人菜和鱼的分量和能吃辣的程度增减）辣豆瓣
酱炒香炒红，加葱姜蒜爆香，紧接着加入一大碗清水烧开
3.水烧开后分别加入各种铺底用的蔬菜断生（此处我没加盐，因为辣豆瓣酱的咸度够了
，根据各人做的分量不同，可以在汤里加点盐，以免底材不入味），断生后捞出来铺在
砂锅或者大碗的底部
4.烫过蔬菜的汤沸腾后加入鱼片，等水再次沸腾的时候把鱼片和汤一起倒入铺好蔬菜的
砂锅（鱼片不要久煮，很容易熟的）
5.在砂锅里（鱼片上面）放上一把花椒和干辣椒，热锅烧少许油，等油热了直接浇在干
辣椒和花椒上，开吃
奢华版做法
1. 铺底的蔬菜不烫熟，在锅里和辣豆瓣酱炒下断生，铺在砂锅底
2. 腌好的生鱼片直接铺在砂锅里的... 阅读全帖 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 28 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Shaanxi
标 题: 过年了，我给乡党们上一桌年夜饭吧
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 20 13:18:49 2012, 美东)
都说今年没有三十儿，所以小年要好好庆祝，就当年夜饭了。
这张照片贴出来，我也知道我们的确挺腐败的.............
这里写几个受欢迎的菜的菜谱，也简单。
最受欢迎的菜，熏带鱼：
我们屯子这里I-10的99 ranch（大华）提供免费炸鱼服务，我最痛恨油炸，所以也不管
那里的油多久一换，每次都要店员给收拾妥当之后炸好了带回家。
如果自己炸鱼，需要文火炸透，比较费时间。可以一次多做点分装成小份，能在冰箱里
能保存很久。
锅里放大量冰糖，加葱段姜片，白胡椒粉，盐、几粒花椒、八角一颗桂皮一段，倒入酱
油（生抽）和料酒。
放入带鱼，加适量水，大火烧开，转中火收汁，中途用筷子翻动鱼块两次，让每一面都
能充分接触酱汁。
等到汁水基本收干，就可以捞出装盘了。放凉了之后肉质紧缩，有嚼劲儿，比热的好吃。
绝对下酒佳品！
第二受欢迎的菜： 红烧油面筋塞肉
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m*****n
发帖数: 296 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标 题: 【秋水】麻辣鸡串
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 11 18:56:57 2012, 美东)
鸡胸肉切成长条，用盐，黑胡椒，花椒粉，孜然粉，米酒，抓匀，腌制半小时，然后空
掉水分，加些橄榄油，辣椒碎抓匀，再静至半小时，当时都要放在冰箱哈，套个塑胶袋
就好。
然后串成串，预热烤箱375华氏，摆在铁架子上，放上rosemary一根（这绝对是optinal
),10分钟就好，中间翻过一次。
平时很难吃的鸡胸肉，这样换些花样来吃竟然让小朋友挺津津有味滴～ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: crazybass (行走江湖), 信区: Food
标 题: 大锅上菜———猪皮鲜，不麻不辣不要钱
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 29 12:24:25 2011, 美东)
一息尚存可爱皮（crappie）一条，
灰常残忍的匪了（fillet），
切片，加酒，粉，白胡椒抓匀
正在睡觉的胖猪一条
灰常残忍的拉下一块屁股
切片，加酒，粉，抓匀
水煮肉片调料一袋
下油加姜炒一炒，加水煮开
下黄豆芽，煮开
下猪，皮，开了煮一分钟
大把葱，蒜，花椒，辣椒放中间
滚油浇
鱼嫩，肉弹，豆芽香 |
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H****H
发帖数: 11039 | 31 都说今年没有三十儿，所以小年要好好庆祝，就当年夜饭了。
这张照片贴出来，我也知道我们的确挺腐败的.............
这里写几个受欢迎的菜的菜谱，也简单。
最受欢迎的菜，熏带鱼：
我们屯子这里I-10的99 ranch（大华）提供免费炸鱼服务，我最痛恨油炸，所以也不管
那里的油多久一换，每次都要店员给收拾妥当之后炸好了带回家。
如果自己炸鱼，需要文火炸透，比较费时间。可以一次多做点分装成小份，能在冰箱里
能保存很久。
锅里放大量冰糖，加葱段姜片，白胡椒粉，盐、几粒花椒、八角一颗桂皮一段，倒入酱
油（生抽）和料酒。
放入带鱼，加适量水，大火烧开，转中火收汁，中途用筷子翻动鱼块两次，让每一面都
能充分接触酱汁。
等到汁水基本收干，就可以捞出装盘了。放凉了之后肉质紧缩，有嚼劲儿，比热的好吃。
绝对下酒佳品！
第二受欢迎的菜： 红烧油面筋塞肉
买来的油面筋，用食指尖轻轻在一面戳洞，然后伸进一个指节，关节弯曲一定角度，转
动手指破坏油面筋中的蜂窝状结构，造成一个适当大小的空间，然后往里头填肉馅儿。
因为朋友是上海人，吃油面筋塞肉是行家，所以这次填馅做的不敢造次：拳头大的一块
去皮五花肉切碎... 阅读全帖 |
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a**********0
发帖数: 126 | 32
做法：
1，羊肉切两厘米见方的块，最好有点肥肉的。煮点花椒水晾凉，滤掉花椒，用晾凉的
花椒水和料酒腌羊肉，腌十五分钟，倒掉腌的水。
2，洋葱和生姜切丁，我有时候切丝也没事，再加白胡椒粉，倒一点油，跟肉抓匀。抓
匀后如果不急着吃就搁冰箱冷藏。着急吃那也得等二十分钟。
3，可以穿串了。如果是木扦子，得在水里泡半小时，正好做前先把扦子扔水里泡上。
我觉得这个串羊肉最费时间。快串完时，烤箱预热450.
4，串好后，一面刷油，撒盐辣椒面和孜然，放烤箱烤五分钟，拿出来，翻面，刷油，
撒盐辣椒面和孜然，放进去后转到最高火烤三分钟就好了。照这个时间烤出来的肉特别
嫩，如果喜欢吃稍干点滋滋冒油的那种，可以多烤三分钟，不过别忘了时间，烤过头了
就糊啦！ |
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c*****x
发帖数: 9 | 33 北方人都知道京酱肉丝，就连我这个在南方生活了近20年才到了北京求学的人，说起京酱
肉丝都如数家珍。京酱肉丝的绝妙之处在于京酱的浓郁和京葱的葱香相辅相成，让食客能
够打开味觉，大快朵颐。好了，其实要在家做这道菜绝非难事，只要15分钟，一盘地道的
京酱肉丝即可随着米饭上桌了~
1，肉丝即是瘦肉切丝，说具体一点，可以是猪里脊肉或者猪腿肉，大家可以根据自己
的情
况选择。切丝的时候应尽量细一点，这样容易入味和炒熟。把切好的肉丝放到碗中，用
盐、少量料酒、鸡蛋清和地瓜粉抓匀，腌制10分钟。
2，葱白切丝，摊开摆放在最终的盘子底部；准备好北京甜面酱、白糖、酱油。
3，锅坐火上，放入一定量食用油，加热至7，8成的时候放入肉丝。注意，肉丝一定不
要整
个放进去，这样会粘在一起，应该用手抓起一部分，边揉开边分散的放进热油当中。肉丝
入锅后不要急于翻炒，可以等待接触油的一面已经凝固，再进行翻炒，翻炒时注意受热均
匀，保证所有肉丝都能被炒熟。
4，肉丝炒熟后先拨到锅的一边（或先盛出来），加入甜面酱（事先试一试甜面酱的味
道，
如果太咸就加糖，太甜就加酱油）和糖或酱油，在锅中爆出香味，并和肉丝一起翻炒均
匀， |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 都是很简单很家常的菜。
正宗京酱肉丝要滑油，要蒸酱，我嫌麻烦，统统省略了。
京酱肉丝：
肉切细丝，加生抽，油，淀粉抓匀，腌20分钟。小葱切细丝，铺在盘子底。甜面酱+少
许香油拌匀。
锅里放油，比平常炒菜的油多一点儿，爆香姜丝，下肉丝翻炒，至变色。然后下甜面酱
炒匀，出锅，倒在葱丝上。表面再撒点儿葱丝。
尖椒鸡片：
尖椒切片，鸡胸肉切片，加生抽，油，淀粉拌匀。
冷油入锅，加豆豉，炒出香味，然后加鸡片翻炒，变色盛出，锅里留底油，加尖椒炒炒
，下盐，然后把鸡片到回去炒匀就得。
盐水煮毛豆：
Costco买的冷冻的，一包里有4小包，挺方便的。做法地球人都会吧？ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 36 鸡胸肉一块，切丝，与米酒，盐，腌制，并用芡粉抓匀。
中国芥兰切段，飞水。
热锅，上油，爆香姜丝，捞出，放入鸡丝，炒匀上色，放进蒜蓉，红萝卜丝，芽菜，炒匀，并与蚝油拌匀，出锅,铺在先前备好的芥兰上就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 37 不知为什么，起先很害怕做茄子，总是做不好，而且涩涩的...
后来学会了用蚝油，及最后的九层塔，倒是生色不少，家人倒是喜欢了。
猪肉切成片，盐，白胡椒，料酒，腌上20分钟（冰箱），然后芡粉，抓匀。
茄子，手撕成长条，在炒锅里多点油，煎至上色，捞出。
锅里添油，炒熟猪肉，葱姜蒜，番茄丁，炒匀，加蚝油，生抽，黑胡椒，泡好的香菇，
茄子，炒熟。出锅前放入九层塔就好。
样子不好看，倒是好吃，尤其九层塔的特殊香味，在茄子里淋漓尽致。
菠菜粉条汤
这是我们小时候经常吃的一道菜了吧，那时候菜源很少，食材有限，每到菠菜大旺的季
节，那可是天天菠菜汤了，搞到现在动不动就一副菠菜脸哈！ 嗬嗬嗬！！！
鸡蛋，打匀，做成蛋皮，切成菱形。
热锅，少油，炒香葱姜，盐，白胡椒，半锅水，开锅之后放入泡好的红薯粉，菠菜，再
开锅倒入蛋皮就好了。
午餐吃得韩国辛辣方便面，发现加入鱼豆腐跟zucchni,鸡蛋竟然是如此好吃！当然还有
最后的香菜！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 虽然是周六，但是好像事儿比平时还多......亲，你们有这种感受吗？
到家已是不早了，做米饭啥的有点来不及，小盆友们说他们的肚子有点急哈！
好吧！ 来个快滴～ 干炒牛河！
（记得刚来美国的时候，在粤菜馆看到这道菜的第一反应竟是,啊？河马也可以炒着吃
啊？！@#￥%……&×（×&%……￥#@！@#￥%……&×嘻嘻～ 当时怎么也没想到竟然是
种米粉！ 哈哈～～）
干炒牛河，我的做法：
牛排肉切片，料酒，盐，芡粉，抓匀。
雪豆，胡萝卜飞水。（平时不加雪豆的，今儿那个蔬菜部的李师傅竟然给了我九毛一磅
的价格.......我一听乐极了，说来两磅，不行，你得买一箱，十磅！@#￥%……&×（
）（×&……%￥#￥% 晕了！ 好在我爱吃豆豆 :-)
热锅，上油，炒牛肉8成熟，放入一勺蒜蓉，姜片，蚝油，豆芽，雪豆，胡萝卜，炒匀
，最后放入微波热过切成条的河粉，九层塔，炒匀，均色就好了啦！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 嗨～ 昨天做的豇豆大家都很喜欢，俺们趁热打铁，今天用肉炒～
里脊肉，切丝，盐，白胡椒，料酒，腌上一会儿，并用芡粉抓匀。
豇豆，飞水。
热锅，上油，炒熟肉丝，蒜蓉，生抽，最后加豇豆，炒匀就可。
到了周末，很可怕，开始打扫冰箱...最后一小块冬瓜，今天把它消灭掉～
不炒锅了，3杯鸡汤，砂锅，放入冬瓜片，盐，白胡椒，一大勺蒜蓉，开了之后放入芦
笋，煮熟，最后虾仁，胡萝卜片，开了就行了！
虽然乱煮，不难吃喔
今天真热，俺们做了个甜品哈～ 山药滴～
砂锅，开水之后，放入切成大丁的山药，煮6成熟，加适当的冰糖，枸杞，煮到糯软，
最后撒上桂花，搅匀，放量后放置冰箱，凉凉爽爽的吃很过瘾～ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 40 周末，夏令时结束，乱做一通，吃货总是有N个理由给自个解脱哈～
鸡仁炒饭 ： 鸡胸肉一块，切成大丁，米酒，盐，白胡椒抓匀；热锅，炒熟鸡丁，放入
洋葱，胡萝卜丁，玉米粒，盐，白胡椒调味，放入米饭炒匀，放进黄瓜丁，微炒就好。
山药虾仁木耳： 山药去皮，切大片，飞水，空干；热锅，炒熟虾仁，蒜蓉，盐，白胡
椒调味，木耳，山药，炒匀就好。
羊肉暖身锅 ：http://www.xiachufang.com/recipe/1068305/
可爱皮豆腐煲 ：邻居钓的可爱皮，送来两条，就不放冰柜了，直接做了汤吧。热锅，
煎豆腐上色，捞出，煎鱼上色，葱姜，盐，白胡椒，水，放入豆腐，大火20分钟，撒上
葱花出锅。
油肠炒篱蒿 ： 家里最后一些篱蒿根了，用costco的油肠炒了，还挺好吃的。我还加了
写甜椒，减充篱蒿的味道。
咸蛋饭： 腌的咸鸡蛋，煮了几个尝尝，其中有个破蛋，打到米饭锅里，还挺好吃的呢
～！
开饭喽～
女儿爱吃石榴，在SAMS买了，真甜！ + 朋友家种的柿子熟了，送了些过来尝鲜，真好
！ 在这儿也祝愿大家新的一周顺利，平安！ |
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发帖数: 1 | 41 老爸过两天过生日，趁着周末有空，家里的亲戚都赶过来陪他过生日，中午在外面的饭
店里大伙好好的搓了一顿，吃完回家大伙打打牌就到了晚上，晚上在家吃，我亲自下厨
做了10道家常菜，特别有我们湖南的家乡味，煮了满满一锅的饭，大伙都吃得干干净净
，都说比在外面饭店吃的合胃口，哈哈，我是满满的成就感和满足感呀。
【芹菜炒腊肉】
腊肉呢是我姨这次带来给我们的，当天就做了来吃，家里的亲戚真的是个个都对我们特
别的好，带来了好多好吃的，看到这些菜真的就是要流口水的节奏。先把腊肉洗干净，
冷水上锅煮熟，切成薄片，起锅放油，炒一下腊肉放生姜大蒜一起翻炒出香味出锅，另
起锅放芹菜，青椒，小米椒一起翻炒至断生，加腊肉一起翻炒几个来就可以出锅了。一
道让人看着就流口的菜。
【蒜苗回锅肉】
这也是一道下饭菜，也是我的拿手菜，每次亲戚来了我都要做这道菜，大伙都喜欢吃，
每次吃个光盘，五花肉冷水上锅加生姜料酒煮至用筷子戳穿出锅放凉切成薄片，新鲜青
蒜洗干净，切好待用，起锅放少量的食用油，先放五花肉煸炒至焦黄，放郫县豆瓣酱，
生姜，大蒜一起翻炒出香味，再加入新的青蒜头翻炒几个来回，再放叶子炒匀出锅。又
香又好吃的下饭菜。... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42 一、炸鸡柳是一种很普通的家常菜，制作起来简单又方便。对于上班族们来说，简单的
几个步骤，就可以完成这道美食。将炸好的鸡柳蘸着番茄酱食用，口感更为丰富。
食材：鸡脯肉、姜葱、生粉、鸡蛋液、面包糠、罗勒草、盐、鸡精、白糖。
做法：
1、鸡脯肉洗净，切成条。加入葱姜，适量的盐、料酒、鸡精、白糖用手抓匀腌制
半小时入味
2、腌制好的鸡柳先裹上一层生粉，再裹上一层蛋液。
3、最后再粘上一层面包糠，待炸的鸡柳。
4、锅里放油，烧至五六成热时，放入鸡柳小火微炸几分钟，再改大火，炸至表面
金黄捞出控油。在上面撒上一些罗勒叶、迭迭香组成的香料即可食用。
二、海鲜乌冬面
食材：乌冬面、青椒、洋葱、火腿、鲜虾、鲜犹鱼、胡萝卜、胡椒粉、盐、生抽。
做法：
1、将虾洗净控干水份，鲜犹鱼洗净切薄片，胡萝卜，洋葱，青椒，火腿切成细条
状。
2、取出400G乌冬面用手将面条拉开备用，锅中倒入一勺玉米油稍微烧热。
3、将鲜虾和鲜犹鱼下锅翻炒一下，至稍微卷起。用筛器将其沥干油份备用，将锅
中的水份倒掉。
4、锅中留少许油，倒入其它配料翻炒片刻。加入火腿继续翻炒，将鲜虾和鲜犹鱼
一并加入，加入盐份。准备好的乌冬面放入锅中一... 阅读全帖 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 43 1.切肉丝，加酱油，料酒，淀粉抓匀，腌一会
2.切笋丝，木耳丝，我是ocean mart买的袋装笋丝和木耳丝，拿水泡了半天，不喜欢笋
丝的味儿。青椒或者红椒切丝，蒜切片，姜切丝。
3.锅里热油，下肉丝，炒到八分熟捞出。
4.锅里热油，小火，下蒜片，姜丝和郫县豆瓣酱，煸出红油，下上面各种丝，炒匀，下
剁椒，炒匀，下肉丝，炒一分钟，用酱油、醋和糖、淀粉调一碗汁，浇进去，裹在菜上
，出锅。糖和醋的比例根据自己口味，比如1:1，或者3:2。 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标 题: 【秋水】鸡仁炒饭 + 山药虾仁木耳 + 羊肉暖身锅 + 可爱皮豆腐煲 + 油肠炒
篱蒿 + 咸蛋饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 4 19:24:34 2012, 美东)
周末，夏令时结束，乱做一通，吃货总是有N个理由给自个解脱哈～
鸡仁炒饭 ： 鸡胸肉一块，切成大丁，米酒，盐，白胡椒抓匀；热锅，炒熟鸡丁，放入
洋葱，胡萝卜丁，玉米粒，盐，白胡椒调味，放入米饭炒匀，放进黄瓜丁，微炒就好。
山药虾仁木耳： 山药去皮，切大片，飞水，空干；热锅，炒熟虾仁，蒜蓉，盐，白胡
椒调味，木耳，山药，炒匀就好。
羊肉暖身锅 ：http://www.xiachufang.com/recipe/1068305/
可爱皮豆腐煲 ：邻居钓的可爱皮，送来两条，就不放冰柜了，直接做了汤吧。热锅，
煎豆腐上色，捞出，煎鱼上色，葱姜，盐，白胡椒，水，放入豆腐，大火20分钟，撒上
葱花出锅。
油肠炒篱蒿 ： 家里最后一些篱蒿根了，用costco的油肠炒了，还挺好吃的。我还加了
写甜... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 酸菜鸡丁，红油笋丝，糖醋排骨，葱烧带鱼，笋子烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 22:35:43 2011, 美东)
最近的一些作业
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个，很喜欢，于是我就自己研发了，哈哈，现
在不用去那里吃了。
材料：酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
制作过程：
将鸡肉切成小丁，然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
酸菜切小丁，干辣椒去籽剪成小节，姜切成姜末，葱切细花。
炒锅烧热，加1汤匙油，油热放入姜末，然后将鸡丁滑入，炒断生，取出，多余的
油留在锅中。
炒锅再烧热，添少许油，放入干辣椒和葱花爆香，放入酸菜丁翻炒1分钟。
加入鸡丁一起翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
ht... 阅读全帖 |
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S****U
发帖数: 230 | 46 你住哪里啊？我现在经常想买不带皮的羊肉炒着吃都没有，超市里农场里都是带皮的，
不带皮你就别买腿，买带一些戴排骨的也可以炖的。
不带皮的可以小炒孜然羊肉吃，不过最好是农场买的新鲜，超市那种冻了不知多久的味
道会差一点：
纯羊肉1磅，切2MM的薄片，冰没化开就3MM，不要太薄，片不要太大，炒出来肉里没有
汁，5-10ML生抽加一小匙生粉、盐、蘑菇精搅匀倒在羊肉片上抓匀腌15分钟以上入味，
盐不要放足，等下锅里还有用盐。
锅里放油，加剩下的盐防止油爆，放等量姜丝、葱粒、蒜米爆香后将羊肉倒入翻炒，紧
接着放剁辣椒，（如果是青辣椒就要在爆姜葱蒜前放进去炒，如果是干辣椒就要和姜葱
蒜一起下爆香），一边炒要一边把肉片打散这样才熟的均匀，炒到肉片表面全部变色就
加入孜然粉然后再翻匀一下就可以装盘上桌了。 |
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S****U
发帖数: 230 | 47 备料：
龙俐鱼片2-3片（百佳有1包4片冷冻装、大华有新鲜的），解冻后斜切成约1cm的厚片，
控干水，将2片姜切丝1小勺盐1小勺料酒1小勺蘑菇精3小勺木瓜粉和2汤匙生抽搅匀后倒
入鱼片中用手抓匀入味，不喜欢用手就用筷子翻匀；
干辣椒10来个切成小段，把辣椒籽抖掉，蒜头5-6粒用刀拍一下后去皮切碎，葱1根选葱
白切1寸长段；
大白菜切1-2cm的段，不要太多；
花椒一小把（约1汤匙）；
开炒：
开火锅内下花生油30-50毫升，然后加一勺盐（可以减少油爆），倒入花椒炸香，花椒
颜色变黑就把锅离火将花椒捞出来扔掉，再将锅端上灶，加入干辣椒炸香，干辣椒变黄
时将葱段和蒜倒入一起炸一下后加一饭碗水煮2分钟，期间加入盐、蘑菇精调好味，之
后先放鱼片后放白菜煮4-5分钟出锅，倒入底下铺着香菜的大碗里。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 48 话说我跟我老公，虽然都是南方人，对米饭没什么偏好，对面食却是情有独钟。也难怪
，米饭能变的花样太有限了，但是面食的点子，那是层出不穷啊~~夸张一点说，真是没
有吃腻的时候~
今天的这个牛肉卷饼，我也不知道出处是什么地方，但是第一次见识，是在一个台湾小
吃店~去之前就听人大力推荐来着，当时不以为然，因为听名字实在很普通嘛，饼卷着
牛肉，有啥特别的？！可是吃到嘴里，才觉得真是名不虚传，很好吃呐！
后来搬家了，离那个小店太远，然后在别的地方又吃过一次，竟然，居然是用tortilla
卷的。。。。新鲜的tortilla也是很好吃的，但是能想出来用tortilla卷牛肉饼的店，
显然不会这么做。。。他们用的，好像就是超市里卖的那种tortilla的成品，热一下而
已，太令人失望了！要吃好吃的，还是得自己动手啊~~~
抓饼的方子是周老师那里学来的，我有做一些小小的改动--很奇怪，菜做得多了之后
，好像总是会对现有的方子做一些或大或小的改动，不知道是坏习惯还是好习惯。。。。
抓饼做法：
1.中筋粉200克加盐2克拌匀。倒入110克开水用筷子快速搅拌，稍凉之后加冷水50克和
成软面团（烫面会很粘手，不... 阅读全帖 |
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i***r
发帖数: 1885 | 49 我一般炒肉是这样处理的：
洗干净后放盐，白胡椒粉，料酒，然后用手抓抓，腌制15分钟左右，放蛋清，然后分三
次下生粉抓匀，下生粉的量以蛋清可以裹住肉片不往下流为宜
重点：
1 放蛋清和生粉不会让肉变柴
2 多抓抓肉，massage一下肉会嫩也会比较入味
2 热锅热油肉下锅大火快炒，不应该超过1分钟，就算是肉片，一分钟没有全熟
也没关系，因为后期肉片会回锅和其他蔬菜炒一起
这样炒出来的肉即使是第二天微波一下还是很嫩的。
如果有错误请指正 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 50 看在中国的餐馆怎么吃一份小炒快餐
１９９６年我在广州天河区的岗顶酒家当打荷５个月，我所知道的大致流程:
餐厅门口有咨客小姐，见客人来了，问几位和消费意向，把客人带到一个餐桌边。一般
有两三个服务员负责这张桌，服务员拉开椅子请客人落座。然后点菜。
客人点菜可以根据打印在菜谱上的菜名点，菜谱上一般有三百个菜。也可以根据服务员
的推荐点菜，客人也可以自己提出要吃什么菜，征询服务员同意后下订单。
比如客人点的菜是: 一份微辣的莴笋丝炒肉丝，一碗米饭（９６年时吃这顿饭大约２
０-２５元）。服务员根据当天厨房提供的信息认为可以提供这份菜，然后写订单。
这大概是吃的最少最简单的客人了，预计十分钟之内上菜。
比方服务员把订单写成一式三份，一份放在客人的餐桌上留底，一份交给收银，一份交
给传菜员。
白米饭经常不是由厨房做，而由洗碗间的洗碗工做。服务员去茶水间给客人备茶水，比
如按客人要求泡一壶菊花茶加糖。
传菜员收到订单后，复写成两份，一份自己留底，一份交给厨房。 传菜员留底的订单
钉在墙板上，墙板上有比如代表餐厅的５０张桌子的位置，这份订单比如来自第１９号
桌，就把订单挂在代表第１９号桌的位置上。
传... 阅读全帖 |
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