a*******e
发帖数: 12169 | 1 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程：
将凉粉先切成1厘米厚的（长宽根据自己做出的凉粉块来定）块，然后切成薄片，
放入碗中抖散。
将黄瓜切丝，撒在凉粉长片上。
调一中碗的味：1大匙红油辣子，适量的盐，少许味精，适量花椒粉，和葱花一起
拌匀浇在凉粉上。
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a*******e
发帖数: 12169 | 2 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程：
将凉粉先切成1厘米厚的（长宽根据自己做出的凉粉块来定）块，然后切成薄片，放入碗中抖散。
将黄瓜切丝，撒在凉粉长片上。
调一中碗的味：1大匙红油辣子，适量的盐，少许味精，适量花椒粉，和葱花一起拌匀浇在凉粉上。
吃时拌匀... 阅读全帖 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 2 08:30:27 2011, 美东)
夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
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川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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标 题: 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮
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夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
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夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
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川北凉粉：
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标 题: 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮
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夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
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川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 刚出国时和薯条爹异地的大半年里，一个师姐时常会请我们这些（类）单身的师弟师妹
们去家里吃饭。姐姐做得一手好菜，她先生时不常地会隐隐流露出“她可是我们家大厨
”的自豪。那时候刚结婚没多久的我特别喜欢去他们家，在她忙着做菜的时候帮打下手
，更喜欢她做的那些家常小菜，听她聊那些生活的小细节，琐琐碎碎却又满满地都是温
暖。现在回想起来，那个时候的我对未来生活的勾画里，好些企盼都是这样开始的。她
教我的这道红烧牛肉面是我们家餐桌上的常客，虽然之前和之后都没觉得红烧牛肉面有
多特别，出门在外也从来不会点，可是每隔一阵就会想念这个配方的味道，煮的时候就
会想起在姐姐家吃面的情形。想起前几天婷楷杰写的一句话：食物只是一个载体，重要
的是食物承载的其他东西。最初的时候都是从超市买新鲜的手工面条，近几年开始自己
做手擀面，面条不论粗细都可以，各有风味。牛肉、牛腩、牛腱、蹄筋都可以用来煮汤
底，我们家最中意的是用牛腱肉，也是姐姐最喜欢的:)
我其实是一个极少主动回忆过去的人，写博客的过程却让我回想起许多以为自己已经淡
忘的东西，趁着自己还记得的时候写下来原来是这样美好的一件事情。
【红烧牛肉面】 （5-6人... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 8 抖腿几乎是无意识的，但对一些人来说，这行为简直太招烦了
抖腿在我国被视为“吊儿郎当”，尤其在学生时代，抖腿就是“叛逆”、“小流氓”、“多动症”的代名词。
在公共场合，抖腿被视为不礼貌，一个“缝纫机怪”的出现将会带来从视觉到心理的多重折磨。空气变的紧张，所有人脸上都写满了鄙视——接着，所有人都忍不住跟着抖了起来。
不只是中国，在亚洲不少国家，抖腿都被视为“不雅”行为。阻止抖腿的理由千奇百怪，有的拿教养说话，有的甚至扯上了迷信。在中国，抖腿还有散财的含义，有可能抖着抖着，财富都抖没有了。
韩国也有类似的说法，在韩国，抖腿意味着“抖掉好运”，更被认为是粗鲁行为，尤其是在与老年人聊天的时候。
印度人不喜欢抖腿，这是一种懒惰表现。这种说法可以追溯至印度的种姓制度。印度的种姓制度分为四个阶层：婆罗门（祭司、僧侣贵族）、刹帝利（军事、行政贵族）、吠舍（商人和农民）和首陀罗（为上层阶级服务的佣人和工匠）。除了婆罗门，其他人都要从事体力劳动。种姓制度深刻影响印度社会形态，所以对体力劳动的重视深深扎根于印度社会。人们认为，只有在无聊或者唠嗑时才会做出一些小动作，比如抖腿。因此抖腿被看做懒惰的表现。在依赖体... 阅读全帖 |
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t***r
发帖数: 989 | 9 呵呵，刚做过水煮牛肉
贴一下我写的博文仅供参考
这个水煮牛肉剩到第二天，微波炉加热，牛肉依然超嫩，厚脸皮的说，湾区没有一家水
煮牛肉能比得上我做的
水煮系列属川菜经典代表作，历史悠久，相传北宋年间，四川富顺、荣县一带，在盐井
拉车的役用牛被淘汰后，其价格非常低廉，盐工们常把牛肉买来煮食，由于制盐业属重
体力劳动，工人们的口味都很重，遂加入大量的花椒、辣椒同煮，味道浓烈，后经历代
厨师不断改进，成为了今天川菜中的传统佳肴。
水煮牛肉以肉片滑嫩、汤汁鲜香、麻辣味浓、色泽红亮、开胃健脾、诱人食欲等诸多特
点一直深受广大食客的青睐，而且辣而不燥，麻而不酷。有诗赞曰：“麻辣烫鲜香，味
浓溢四方。片片肉伸展，滑嫩滋味长。”
所谓水煮，实际上指的是汤煮，更准确地说，应该是汤爆。这道名菜从选料、改刀、上
浆到烹调成菜，每一道工序都有严格的要求和技巧，若不得要领，会严重影响菜肴的口
感。
一、原料选择
在选择牛肉时应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳，从部位来看，应选择牛身上
最嫩的里脊肉（因其形似扁担，故又称扁担肉）为首选，其肌肉中纤维组织松软、含水
量大是保证成菜口感鲜嫩的主要因素之一。 只有这样，才... 阅读全帖 |
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c***t
发帖数: 383 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
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l*****9
发帖数: 9501 | 11 山寨晚明续 第一卷 改元工商 第十章 朝庭没钱，节俭过年
崇祯九年十二月二十八日，春节前最后一个朝会日，散朝后，温体仁乘坐小车回到府上
，看门房依例来侍候，略停了一停，伸手从衣袖里摸出十几个散钱递了过去，说道：“
你也辛苦一年了啊，呵呵。”门房感激的接过散钱，正想说点儿什么，却见温体仁背着
手走了。
温体仁进了二进大门，左拐进了书房。书僮见温体仁进来，掌上了灯，添了茶，默默地
捧了手退到角落里。温体仁拿过茶杯来，轻啜了一口，靠坐在太师椅上，望着窗外昏黄
的夕阳发呆。
不知道过了多久，二门管事匆匆忙忙地走了进来，手上拿了一个拜贴，站在书房门口。
书僮去接了过来，轻轻地放在温体仁面前的桌上。温体仁似乎被这动作惊醒了，慢慢伸
手拿了拜贴打开看，然后又合了起来，递还给书僮说道：“请尚书大人到书房里来吧。
”书僮接了拜贴，退了出去。
片刻之后，侯恂那张憔悴的脸进了书房，温体仁站了起来，伸手一揖，引侯恂坐下，开
门见山地问道：“尚书大人来访，所为何事？”侯恂一拱手，说道：“下官一事不明，
求阁老指点。”温体仁垂下眼脸，语气淡淡地说道：“指点不敢，说来参详参详。”侯
恂说道：“阁老，皇上今日朝会所言... 阅读全帖 |
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f**********r
发帖数: 3774 | 12 书名：《妖刀记》卷廿三 造极之战
作者：默默猴
出版：台湾河图出版社
手打团将会常驻本吧，第一时间为书友奉上妖刀记以及多数河图有爱书籍的手打
版（仅供试阅），欢迎广大书友们前往探讨。
《妖刀记》卷廿三 造极之战
第百十一折 飞鸢下水，当者无畏
第百十二折 鼎天剑脉，伐毛洗髓
第百十三折 难陀现首，代战者谁
第百十四折 九诀三易，起手无回
第百十五折 皇律清夷，鸟散鱼溃
人设：
李锦屏：17岁，153公分，85C、57、83。
武学：水月三十六势、水月剑式?郢都白雪。
外号：当年还在当大户人家婢女时，外号李剃头。不过谁敢当面这样叫，李剃头
会翻脸。但是方翠屏很爱这样叫。
方翠屏：16岁，155公分。81C、57、83。
武学：水月三十六势、水月剑势?太华青灯、水月剑势、燕子梭（暂名）。
琉璃佛子：年龄不明，180公分。
萧谏纸：67岁（老而不死是为贼也）、172公分。
出身：鲲鹏学府、玉霄派
武学：云海苍茫诀、八表游龙剑、各门派剑法若干。
第百十一折 飞鸢下水，当者无畏
迎着满场的错愕目光，李寒阳浓眉轩起，抬头扬声：“这便是你的条件？”
蒲宝被瞧得浑身发毛，猥琐的笑意全僵在脸上，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 2010年春晚，王菲复出一举唱火了老歌《传奇》，当晚她的一身彩虹裙也成为一时潮流。但随后，菲姐的战绩似乎不太好，继湖南卫视跨年晚会上唱《愿》跑调之后，龙年春晚上非正常的抖音也让广大歌迷惊讶地问：王菲到底肿么了(网络语言：怎么了)？你是爱上跑调了吗？
网友总结，只要王菲眼妆一浓，演唱水准保管下跌。
天后反复唱砸，歌迷不禁担心。
2010年春晚，王菲复出一举唱火了老歌《传奇》，当晚她的一身彩虹裙也成为一时潮流。但随后，菲姐的战绩似乎不太好，继湖南卫视跨年晚会上唱《愿》跑调之后，龙年春晚上非正常的抖音也让广大歌迷惊讶地问：王菲到底肿么了(网络语言：怎么了)？你是爱上跑调了吗？
这汹涌而来的质疑让素来淡定的王菲也不淡定了，她前日下午通过微博自我调侃：“菲姐，下来！”
每次亮相都“菲比寻常”
作为天后级人马，王菲前几年淡出乐坛让粉丝们很失落，因此每当电视晚会打出“王菲复出”的旗号，总能成为该场晚会最大的焦点。但王菲这几年的几次亮相水准不一，甚至在今年连续两次出现“演砸了”的情形。
惊艳：《传奇》宣告复出
2010年央视春晚的舞台上，当王菲缓缓升上舞台，在她的头顶出现一个立体的深蓝色巨大的星球。这... 阅读全帖 |
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S********A
发帖数: 1427 | 14 决定在回忆逐渐模糊之前，把自己第一次打12号散弹枪3寸00鹿弹的感受写下来，以供
大家参考。
买了mossberg 500之后，去沃尔马买子弹，大多数是运动子弹，打飞碟的。偶然看到一
盒winchester X 00鹿弹，想起来这个是护家之圣品，于是花了多一倍的价格买了一盒。
闲话少许，这天来到湾区milpitas警察局附近的target master靶场。打了20几发2 3/4
寸的运动弹之后，我好奇的拆开了这盒00鹿弹。打开盖子，一看一排子弹，鲜红鲜红的
，拿出一颗，沉甸甸的，跟运动弹一比，还高着一头。拿起来仔细端详，透过红色的塑
料外衣，隐隐约约看到一大颗，一大颗的黑色圆珠。外观，手感，都很来劲的感觉。
00鹿弹的分量明显比运动弹沉重，我心里有点不祥的感觉，不过到了靶场，就得沉着点
，旁边一圈人呢。还没有中国人。
我拿起一颗，装到枪里，但想想看，就因为沉点，就只装一颗子弹，似乎有点浦西，那
装满算了。这样，一颗又一颗，一共喂了五颗12号三寸鹿弹进了管子里。
咔嚓——哗啦，枪上膛了。举枪抵肩，瞄准了被运动弹和手枪弹打得千疮百孔的靶纸。
右手食指准备搂火，怎么觉得手有点颤抖呢？
生硬... 阅读全帖 |
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n**********r
发帖数: 4 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moneymore (更多钱), 信区: Food
标 题: 你们要的正宗老北京炸酱面来了！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 12 19:00:01 2018, 美东)
【炸酱手擀面之手擀面】
材料：中筋面粉，凉水，盐，玉米面
制作过程：
1.面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手
擀面的面团不宜软，硬一些成型好；
2.凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
3.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；
4.饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操
作；
5.擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；
6.将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；
7.再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都
要撒粉防粘；
8.用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；
9.切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤
不混浊，面条爽利。
【炸酱手擀面之肉丁炸酱】
材料：肥瘦肉，黄酱... 阅读全帖 |
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D***n
发帖数: 6804 | 16 如果拧螺丝这么简单世界上就没有钳工这个行业了。
刹车系统随车来的是原装件，你换上去的是修理件，
修理件的来源一是达不到质量要求淘汰的原装件，二是外协件。工差，材料啥的和原装
件经常不一
样。所以装配上去的时候可能会出现应力集中或者松动现象。装的时候可能没事，开一
段时间长期震动或者受力很有可能给你抖松甚至抖散了。开着开着轮子掉下来的事还少
了？
所以像更换刹车系统这样重要的工作的，要在装配的时候反复测试确保没问题才行，还
要仔细上油。清洁，开出去试试回来再看看重要的部件有没有位移或者松动。如果是新
件最好先开一段时间，把毛刺打磨了，再拆下来重新再拧一遍。
这个论坛的二把刀们成天都在制造马路杀手，实在是看不下去。 |
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D***n
发帖数: 6804 | 17 如果拧螺丝这么简单世界上就没有钳工这个行业了。
刹车系统随车来的是原装件，你换上去的是修理件，
修理件的来源一是达不到质量要求淘汰的原装件，二是外协件。工差，材料啥的和原装
件经常不一
样。所以装配上去的时候可能会出现应力集中或者松动现象。装的时候可能没事，开一
段时间长期震动或者受力很有可能给你抖松甚至抖散了。开着开着轮子掉下来的事还少
了？
所以像更换刹车系统这样重要的工作的，要在装配的时候反复测试确保没问题才行，还
要仔细上油。清洁，开出去试试回来再看看重要的部件有没有位移或者松动。如果是新
件最好先开一段时间，把毛刺打磨了，再拆下来重新再拧一遍。
这个论坛的二把刀们成天都在制造马路杀手，实在是看不下去。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 通过两次月饼的实践，我和P都发现，身为一个南方人，我对面食其实也是有点慧根的
。以前总以南方人自居，给了自己不会做面食的借口。自从尝到一次甜头之后，我开始
勇敢的迈出了面食之旅的第二步！开始向面条进军！！！哈哈哈
在秦皇岛看我婆婆做过几次这种面条，就试着用她的办法做了，结果效果很好啊！
除了揉面实在太要力气，我这么瘦弱的小身板导致面没有揉得那么匀称之外，其他都很
好~~~ 面条很Q很劲道！欧耶！
揉面的时候满手都是面粉，没拿相机拍照~~~
照片就从整形开始吧~~~
第一步，
按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，
用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。
第二步，
把饧好的面团擀扁，擀成方形或者椭圆都可以 （总之不要像我这么不专业的擀成了腰
花状）
另外，如果你的面板够大，就可以把所有的面都擀成一张大饼，但我的面板不够，所以
把面团分成了几个，一个一个的擀。
第三步，
把面饼擀得足够薄的时候，就把它这样Z字型一层层的叠起来，记得多撒一些干面粉，
防止粘黏。然后用刀切成自己想要的粗细。
第四步，
然后把切好的面条再撒一些干面粉，抖散抖匀。
鸡 |
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l*******n
发帖数: 8388 | 19 cong。 你不错了， 我当时看到绿了手抖了好一阵呢。。。现在还在被嘲笑症状是手抖 |
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p***t
发帖数: 698 | 21 饭 堂 的 师 傅 大 多 是 西 京 人，祖 祖 辈 辈 生 活 在
这 里。大 师 傅 们 手 艺 高 强，盛 菜 的 勺 子 一 抖，
就 能 把 里 面 零 星 可 见 的 几 块 肉 抖 掉。盛 到 碗
里 的 菜 也 常 有 些 沙 粒，我 现 在 还 很 庆 幸 仍 有
一 口 好 牙。如 果 不 幸 的 话，可 能 会 吃 到 一 根
头 发，或 者 半 具 苍 蝇 的 尸 体。每 当 这 时 候，我
就 怀 疑 那 些 大 师 傅 中 有 的 是 某 些 神 秘 组 织
的 成 员，例 如 被 沈 虎 禅 剿 灭 的 “蛇 鼠 一 窝”
的 余 孽。炒 饭 师 傅 只 不 过 是 他 们 特 殊 身 份
的 一 种 掩 护，在 某 些 月 黑 风 高 的 晚 上，他 们 接
到 极 其 秘 密 的 指 令，劫 持 某 些 重 要 的 人 物 并
杀 之。这 些 个 重 要 人 物 被 消 灭，留 在 世 上 的
只 有 一 根 头 发，一 块 皮 肤 或 者 半 片 指 甲。当
他 们 决 定 连 这 些 东 西 都 不 要 的 时 候，大 师 傅
们 就 往 沸 腾 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 22 http://baike.baidu.com/view/247895.htm
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。
它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先把面条基本煮熟，然后捞起来拌油摊
凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和
醋等佐料拌匀。上桌时香气扑鼻，耐嚼有味。
上个世纪三十年代初，老汉口有个名叫李包的食贩，在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。有年三伏的一天，异常炎热，好多汤面都未卖完。李包担心面条发馊变质，亏了老本，便按照房东太婆的建议，将面条煮熟沥干，晾在大案板上，不时手摇大蒲扇，扇风降温，驱赶蚊蝇。由于劳累，李包伏在案板边上迷迷糊糊走了神，蒲扇碰到案上的油瓶，香喷喷的芝麻油全淋在了面条上。李包懊恼万分，却又无可奈何，只好将面条与油拌匀，重新抖散晾放，瞪着大眼守了一夜。次日清晨，李包抄起面条又闻又尝，竟然未坏，不禁大喜，随手抓起一把丢在开水锅中，烫了几下沥干入碗，把拌凉粉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒酱、芝麻酱、榨菜丁和大头菜粒都调上一点，趁热搅匀后，试着吃上一口，五脏六腑都美滋滋的。谁... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
材料：
1、炸酱：六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖
2、面：bread flour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp
3、配菜：小黄瓜
（记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的... 阅读全帖 |
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l*****a
发帖数: 300 | 24 话说有人的地方就有江湖，不管是躲进深山当隐士，还是在象牙塔中埋头做学问，都有
一个或大或小或明或暗的江湖在等着你。不光是做人，就连牛肉面也要学着在江湖里闯
荡，呼朋唤友，称兄道弟，不是吗，有好事者还专门评出中国四大牛肉面，兰州牛肉面
名气最大，自然列在榜首，台湾牛肉面拥趸众多坐上第二把交椅应该没有问题， 内江
牛肉面的后台是川菜，实力自然不可小觑，而襄阳牛肉面呢，却是江湖气最为厚重的一
碗面，一麻二辣三鲜，浑身上下有一种不怒自威的范儿。
要是论资排辈，襄阳牛肉面应该是后起之秀，兰州牛肉面和内江牛肉面都可以追溯到民
国时期，台湾牛肉面在六七十年代已经初具雏形，而襄阳牛肉面的历史前后不过30年而
已。在1980年代，大街上流行的是牛油面，面汤上飘着一层用牛油熬制的又麻又辣的红
油，额外的浇头还有炸豆腐、海带、牛杂等等，那时候还没有牛肉面这个称呼，基本上
有什么浇头就叫什么面，加了豆腐叫豆腐面、加了海带叫海带面，加了牛杂自然就叫牛
杂面。后来随着生活水平的提高，牛肉渐渐成为一种主流浇头，襄阳牛肉面便水到渠成
。跟其它牛肉面相比，襄阳牛肉面最突出的特色是大量使用牛油，牛油和从牛奶中提炼
的黄油... 阅读全帖 |
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e******s
发帖数: 1582 | 25 预产期还早，但老妈没打算一年来两次，就决定早点签。
材料是准备了一大堆，就缺最后一点东风，
成败就看今晚了，希望能顺利通过~
前天临时发现DS160缺一项别名，匆忙补上搞得我紧张得要死，
现在就老是担心会不会缺了这个那个，手抖啊-.-
穷人散20个包子。。只求多多bless.. |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【炸酱面】南方媳妇儿的面食自修课之四——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 14:35:47 2011, 美东)
虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55802... 阅读全帖 |
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t******l
发帖数: 10908 | 27 也可以一短一长，一把手枪加一把散弹。。。当然刚才老刑的 app 又死机一次。说明
发帖一定要搞笑，千万不能认真。。。
.223 rem 的 AR / rifle（carbine 长度的）有政治不太正确的问题，还有子弹不能从
开着的门窗飞出去，否则飞很远。。。底线是不能用 FMJ 的子弹，至少要用
Remington PDX1 .223 或者 Honady TAP FPD .223 这种家防/警察专用开花弹，降低
over-penetration 的概率。。。加州最好不要用归类成 assault weapon 的。。。政
治不正确，以及 over-penetration 的考量，各家自己考虑。。。还有就是 rifle 的
psychological stopping power 不如 shotgun。。。另外 rifle 枪声频率高，对耳朵
影响稍大些，当然那个已经不是主要考量了。。。当然 .223 rem 子弹的 rifle (
carbine 长度) 的好处是可以枪弹分开上锁，能快速 ready（magazine feed），以及
后座力小。。。还有就是没有 pump action ... 阅读全帖 |
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e***d
发帖数: 8248 | 28 来自主题: LeisureTime版 - 抖腿是小事 赞，形散神不散。 |
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l***d
发帖数: 1828 | 29 原料： 细面条500克， 酱腌萝卜50克， 酱油， 芝麻酱， 食醋，
味精， 红辣椒油， 香油， 植物油， 葱各适量
加工： 酱腌萝卜切成碎末， 葱也切成葱末， 芝麻酱加香油化散
烹制： 锅内加酱油， 用中火烧开， 加味精调匀， 盛出装大碗内，
加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。
锅置旺火上，加入清水半锅，用旺火烧开，将面条抖散入锅
著至浮起，加少许冷水，再烧开至面条刚熟时，立即捞出，
控干水分，盛入大盘内散开，用电风扇吹凉，为了不使粘连，
吹风时要不断用筷子拨动，然后将植物油入锅内用旺火烧热，
浇在面条上，拌匀后，再用电风扇吹凉，使面条光滑不粘连。
食时，将面条放入开水锅内烫透，捞出控净水分，分盛在大
碗内，撒上葱末，酱腌萝卜末，浇上调好的卤汁即成。
操作要领： 煮面条时，锅内水量要大，火要旺，面条入锅要迅速烧开
，使面条很快浮起，避免久煮不起；面条刚熟或8成数即
可捞出，以保持进到；植物油要烧热，浇面条上要 |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【炸酱面】南方媳妇儿的面食自修课之四——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 14:35:47 2011, 美东)
虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55802... 阅读全帖 |
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r*******i
发帖数: 133 | 31 因为她下体至今异味不散
ridgeren 于 2010-11-02 16:08:44 的留言：
她怎么知道汪有口臭？呵呵。 |
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a***s
发帖数: 12296 | 32 很多人都说“狗是人类最忠实的朋友”，日本有“忠犬八公”，加拿大也有这样的狗狗。
Rachelle Berube有一条德国牧羊犬，名字叫做Robot，今年已经三岁了，体重约80磅。
Boxing Day的时候，她带着Robot到士嘉堡Pizza Pizza附近遛弯，但是走到一根电线杆的时候，这只狗突然狂叫了几声。
当时，Berube并不明白狗狗为什么突然吼了起来，但是它肯定不会无缘无故乱吼。
起初，她认为狗狗可能踩到钉子了，但是查看过狗狗的爪子发现并没有受伤。然后她想到之前有狗狗踩到人行道的铁栏杆，不幸被电死的新闻。然后，她意识到狗狗可能被附近电柱的杂散电压电住了。
不过，Berube很犹豫到底要不要上报，因为毕竟是Boxing Day。她抱着试一试的态度拨打电话，将这个情况报给了电力局。
没想到，电力局15分钟后就赶到了现场，并且通过排查确定电柱附近带电。由于刚下过雨，地面还有盐，所以情况更加糟糕。
幸亏，这条狗的及时提醒，这个严重的问题得到了重视。要不然，很有可能就有人或者动物触电了!本周末电力局打算更换附近的电线。 |
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b*******8
发帖数: 37364 | 34 包子无能
做事做不好
说话也说不好
在国际上没有话语权，就是个村里的傻大个，反应慢动作慢，被几个小屁孩东戳一下，
西抓一下，忙得团团转，气得满头冒火，不停抖身上肥肉：我250斤抗200斤麦子，你们
居然不怕！！！ |
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T*********s
发帖数: 20444 | 35 escape这垃圾车 开两天 修五天 外加召回20次 一撞就散
你也真拉的下脸去舔 |
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l******d
发帖数: 54 | 36 鸡翅炖面片（呒听说过吧：）），xiha—xiha—xiha—
材料：面粉，鸡翅，香菇，海带，土豆，姜，大料，盐，酱油
做法（借鉴“板面”的做法）：
1、和面：要硬，最好比面条用的面还硬，饧上；
2、鸡翅洗净剁成两段备用，香菇发好改刀，海带泡好切菱形片，土豆洗净去芽切块；
3、用红烧鸡翅的方子把鸡翅香菇炖上，只是多加些水炖，已备后面用炖鸡翅的汤炖面
片；
4、压面片：这个不说了，参见压面条的前几步，注意面要尽可能的硬；
5、扣形状（此步可替代为用刀切）：找些大小合适的模具，将面片扣成不同形状，纯
粹为了娱乐：）；扣出来的面片置盆中，撒些干粉，防止粘连；
6、待鸡翅8成熟了，加入海带土豆，大火顶开，把面片抖散下锅，搅拌一下，盖盖炖熟
。我用的高压锅，上汽盖阀后1分钟左右关火，焖10分钟左右，放汽开盖。成了，吃吧
。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 天气一下热了，吃个凉面好舒服。。。没时间写谱了，忙着收拾行李
面是用的意大利面，够劲道。煮的时候加点盐和油在水中煮，煮好捞出在菜板上摊开散热，并加冷菜油抖散。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 38 8错，have fun~
散热，并
加冷菜油抖散。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 39 太淘气了，你～～～不看ID的话差点上当了。hehe
旅途愉快～～～～
散热，并加冷菜油抖散。 |
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v****a
发帖数: 550 | 40 没试过用意大利面做两面。
大概要煮好久喃？
就买那种angel hair哇？
散热，并加冷
菜油抖散。 |
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h**v
发帖数: 2191 | 42 萝卜干
做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用红皮白心的萝卜做出来最香
将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾
晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上
辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）
、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线
封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 43 今天学习煮意面。JOC说，意面的最高境界是al dente，直译成英文是to the tooth的
意思，是要熟到没有生面粉味，但是咬上去又有劲道，多煮一分钟，牙齿都会不高兴噢~
材料是world market买的三色tagliare。现预备一大锅水，加盐煮开。面水盐的比例是
大约1磅意面配至少4-6夸特水，每2-3夸特加一大勺盐。大火沸腾以后放入意面，太长
放不下的话等半分钟软化了慢慢压到水面下。加盖，但是不要盖严，等到再次沸腾就揭
盖。中途要不时把面抖散，以免沾到一起。一面煮一面就要开始尝，细的面条30秒，正
常spaghetti和linguine大约4分钟，macaroni和别的管状意面8分钟左右，一旦尝起来
到了前面说的牙齿高兴的状态，就要立马关火倒水，可以留下一些备用（如果酱汁太浓
稠可以用来稀释），面条也不用沥到太干，不然酱汁不容易拌匀，意面表面也容易发粘
。一旦煮好马上拌上酱汁，新鲜煮好最好吃~
这次配的是番茄意肠牛肉酱：
1. 1磅左右的意大利香肠，不加油热锅煎到表面焦黄，切开/剪开成小块。也可以事前
去掉肠衣一边煎一边用勺子在锅里直接切成小块。取出备用。
2. 橄榄油... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 第一次吃到豆角焖面，是在TT即将离开美国的时候。她邀请我去家里吃饭，说要给我做
一道他们北京人家里经常做的面食。虽然那晚由于时间匆忙，TT说她的焖面做失败了，
不过豆角焖面的鲜香浓郁还是在我心里留下了深刻的印象。
前两天黄磊在微博上发了给多妹做的豆角焖面，我的馋虫一下就被勾起来了，遂又问了
几个北方的朋友更详细的做法，今天就忍不住动手自修了~ 效果还真不赖~ 虽然不知道
和正宗的豆角焖面比起来差了多少，不过LG说赞赞赞，我就满意了~ 哈哈~ 毕竟比起我
来，他这个土生土长的北方人还是对面食更有发言权嘛~ 哈哈
第一次做豆角焖面，也是第二次吃豆角焖面，失误处请轻砸并提点~ 我相信自己还有进
步的空间~ 哈哈
材料：
豆角200g，猪肉200g，葱1根，蒜2颗，姜1片，生抽2大匙（tbsp），老抽1小匙（tsp）
，料酒1小匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，
高筋面粉1.5杯（cup），鸡蛋1个，盐1/4小匙，水适量。
食用油、清水和香油适量。
做法：
1、豆角洗净后去筋去头尾，掰成段；猪肉切片，把肥肉留出来，瘦肉用料酒、胡椒粉
和少许生抽拌匀腌制；葱姜蒜切末。
2、高筋面粉中加入鸡蛋和盐... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 45 前两天发臊子面的做法，结果有好几个网友问我到底怎么擀面。于是专门拍了个视频，
技术细节我已经在视频里写明了，不过这个技术关键还是要自己练，就像站在岸上学不
会游泳一样。面那样叠起来切是为了方便切完之后可以直接从中间的分界线提起来，抖
散。
自己手擀的面比买的挂面味道好多了，口感有嚼劲，同时还可以很滑爽。做起来也不麻
烦，我准备臊子的时候就让面包机和面，臊子炒好之后灶上就架上一锅水准备煮面，这
时候刚好面也和好了，我擀面的功夫水烧开。今天因为拍视频所以看了一下，这一团面
从开擀到切完花了6分钟。我家吃臊子面的话一定是自己擀面的，挂面最多就早餐吃。
俺娃很爱吃面，中式西式的都爱吃。早饭她都要求吃面。
视频拍的我自己不太满意，镜头景深太浅了，而且需要手动对焦，相机上的小屏幕没法
看特别清楚到底对上焦没有，所以有点模糊。不过总体还好，毕竟没啥特别细节的东西
需要表现。
手擀的面，开水下锅，再等水煮开就差不多好了。捞出来混到炒好的臊子里煮两滚，就
可以关火，洒韭菜，倒几滴醋，然后捞出来吃了。
今天买到了新鲜的韭菜，比夏天时候的细很多，可能都是温棚里的了。
我家娃娃不吃辣，所以我在自己碗里放了好些... 阅读全帖 |
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a*********i
发帖数: 294 | 46 1.将盐3克，面碱1/4匙加入190—200克水中，溶解后冲入面粉400g中
2.揉面10分钟至光滑面团
3.置于冰箱中冷藏饧1小时（也可在室温进行，但冷藏一下会更筋道）
4.取出再揉10分钟（有时间的话，可以重复饧发揉面几次）
5.将面团按扁
6.用擀杖擀开
7.从一头开始
8.将面团卷在擀面杖上
9.滚动擀面杖将面皮擀薄（中间不断停下来更换方向，并撒粉防粘）
10.整张均匀擀薄后，均匀撒满面粉防粘
11.将面皮叠成若干层
12.用利刀切成自己喜欢的宽度
13.抖散晾开，最后一两个小时后再煮
14.开水下锅，中火煮，新鲜面条只需一个开就差不多了，煮久了面条吸水饱胀就成面
汤了
菜谱小贴士：
1.因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性不同(筋度越高越吸水)，所以水的
用量要自己调节，190-200克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋
度较高)，你自己做个一两次就可以掌握了．另外,如果你喜欢软面,
不要擀太薄,切太细,否则很容易烂在锅里... 阅读全帖 |
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w*****m
发帖数: 20421 | 47 半小时JOSE,半小时散翻，他不是住在AIRPORT吧？LOL |
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Q*****8
发帖数: 369 | 48 这种花盆种的小树的树根还是非常细的，没啥根部舒展的必要，其实花盆那一团土的质
量营养好，要我也是一团扔进去，难不成把花盆中的原土抖散再把根部轻轻拉直？
当初坑再挖大一点肯定好，等于树根周围的土松一松，有益于根部向周边发展，但土壤
又不是钢墙铁壁，没啥不能延伸过去，浇水就好。没必要重新挖了再种。
将根部舒展的，估计是那种bare root的树苗，我觉得不是指小花盆中的树苗。
人家这么大树根的树苗都这样子直接一团放进去。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 49 天气一下热了，吃个凉面好舒服。。。没时间写谱了，忙着收拾行李
面是用的意大利面，够劲道。煮的时候加点盐和油在水中煮，煮好捞出在菜板上摊开散热，并加冷菜油抖散。
补上配方，大概按这个比例，糖和醋可以多点
酱油50克，盐适量，白糖75-100克，醋50-75克，蒜泥50克，花椒油少许，香油50克，辣椒油75-100克，可以加点凉水稀释一下 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 50 关键是浇冷面的料汁， 给个配方吧， 这3天以来天天看吃的帖子， 就天天去吃馆子，
被你们几个谋杀了不少钞票。给了配方再去旅行吧。
散热，并加冷菜油抖散。 |
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