wh
发帖数: 141625 | 1 河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙——多谢蜡像解疑。
看两张美图：
http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743
百度介绍：
河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹
面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床
”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一
样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透
，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱
体上面连接在一个轴上，将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，
将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木杠用
力下压（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: joycee (乔一), 信区: Food
标 题: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 27 19:48:21 2010, 美东)
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 12:15:56 2010, 美东)
河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙——多谢蜡像解疑。
看两张美图：
http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743
百度介绍：
河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹
面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门 |
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j****e
发帖数: 12067 | 3 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 12:15:56 2010, 美东)
河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙——多谢蜡像解疑。
看两张美图：
http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743
百度介绍：
河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹
面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床
”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一
样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透
，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分 |
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wh
发帖数: 141625 | 4 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 12:15:56 2010, 美东)
河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙——多谢蜡像解疑。
看两张美图：
http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743
百度介绍：
河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹
面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床
”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一
样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透
，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分 |
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wh
发帖数: 141625 | 5 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 12:15:56 2010, 美东)
河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙——多谢蜡像解疑。
看两张美图：
http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743
百度介绍：
河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹
面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床
”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一
样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透
，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分 |
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wh
发帖数: 141625 | 6 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 12:15:56 2010, 美东)
河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙——多谢蜡像解疑。
看两张美图：
http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743
百度介绍：
河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹
面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床
”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一
样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透
，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分 |
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s*****a
发帖数: 2006 | 7 同学，强记就一香港茶餐厅
相当于大陆的快餐店
茶餐厅的捞面多数都是“捞丁”，即是“捞出前一丁”
要吃传统的捞面，要选正经的粥粉面档吃
他们就会用蛋面，伊面那些来做
那是烧鸭饭
美国想吃鹅是件难事
几块肥
叉烧饭还不错。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 8 多谢。应该是图片错了，河捞面看做法也是细而圆的。我就一叶公好龙，还囫囵吞枣，
不求甚解，看个好看的画就贴，原画弄错了也不知道，呵呵。我看到做面的河床的设备：
私人大概不会去买。听别人讨论说现在河床也改进了：
发信人: AdvancedEdu (飞跃重洋), 信区: Shanxi
标 题: Re: 有人知道 双来饭庄 么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 16 00:03:53 2010, 美东)
以前轻工业精密加工不像现在这么便宜
河捞床子用的是杠杆原理，挺大一家伙架在灶台上锅两边
现在有那种利用螺旋省力原理的，很小的一个筒，和一个能转的活塞
携带很方便，使用也很方便
河捞面非常好吃，晋南比较多吧。有专门的河捞机子，以后有机会在家里配置一台，呵
呵。 |
|
o********o
发帖数: 5015 | 9 河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙
对，我正想说这俩不是一个嘛。。哈。
赞面条。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 10 那你做了贴来看看。对我来说是看着有意思，我自个儿都不会做。
别人给我纠正说第一幅画不是饸烙面，我说我就一叶公好龙，还不求甚解：
发信人: Bama92 (Bamafun), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 13:06:41 2010, 美东)
一楼中的第一图显然不是“河捞面就是饸烙面”。后者应该是细而圆（比一般的粗粉条
稍粗），这也是文中所介绍的，是靠挤压而制成的。一般家庭不容易制作，主要是没有
“设备”。
拨鱼是山西常见的民间食品，做法类似于“面疙瘩”，陕西关中民间俗称“老鸹潵”（
老鸹头的意思），只是拨成细长条，而不是“疙瘩”。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 11 蜡像说饸烙有白面的，有荞面的。你吃的可能是荞面的。另外，我第一幅图是错的，你
们老乡给我纠正了：
发信人: Bama92 (Bamafun), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 13:06:41 2010, 美东)
一楼中的第一图显然不是“河捞面就是饸烙面”。后者应该是细而圆（比一般的粗粉条
稍粗），这也是文中所介绍的，是靠挤压而制成的。一般家庭不容易制作，主要是没有
“设备”。
拨鱼是山西常见的民间食品，做法类似于“面疙瘩”，陕西关中民间俗称“老鸹潵”（
老鸹头的意思），只是拨成细长条，而不是“疙瘩”。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 12 咖哩鱿鱼捞面丶咖哩鱿鱼须
从小爱吃鱿鱼，肉鲜丶嫩滑丶爽口的说～同时想念着。。。鱿鱼炒西兰花丶椒盐鱿鱼丶
酥炸鱿鱼圈丶烤鱿鱼丶鱿鱼丝 T.T
主要食材:鲜鱿鱼丶咖哩丶鱼旦丶绍酒丶面
咖哩鱿鱼做法：清除鱿鱼内脏及软膜，表皮带有颜色的薄膜要刮掉，洗乾净，吸掉水份
，把鱿鱼须切走备用。磨刀，在鱿鱼鱼身内斜切夌格纹。烧水，下绍酒，鱿鱼汆水至七
成熟（基本上就是放到水里头，马上快手捞起便是，鱿鱼本身快熟，煮太久熟透後，肉
就变得不嫩了，也很容易缩水），咖哩汁调开（慢火），关火，放入鱿鱼，焖一分钟，马上捞起
。
在超市买的盒装鱿鱼须一般是冷涷的，要先去冻啊～ |
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wh
发帖数: 141625 | 13 你说的可能是这个荞面饸烙：
发信人: NeedForSpeed (working~~~~~), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 15:07:13 2010, 美东)
第一个图不对，第二贴附件里面图才是对的。
这是麦面的。
我们那里吃的还有一种深颜色的荞面河洛，凉调的，经常会调些芥末油，有时候调太多
了会流眼泪 T_T |
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b*******e
发帖数: 554 | 14 多谢包子！
捞面(分粗条跟细条)/蛋面/油面，这次用的是乾面饼，半熟油面也有在卖。 |
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B****2
发帖数: 8892 | 15 一楼中的第一图显然不是“河捞面就是饸烙面”。后者应该是细而圆（比一般的粗粉条
稍粗），这也是文中所介绍的，是靠挤压而制成的。一般家庭不容易制作，主要是没有
“设备”。
拨鱼是山西常见的民间食品，做法类似于“面疙瘩”，陕西关中民间俗称“老鸹潵”（
老鸹头的意思），只是拨成细长条，而不是“疙瘩”。 |
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c******n
发帖数: 4216 | 16 捞面是伊面。。。不是方便面。。。
没吃过强记，不排除有差的地方把方便面当伊面混的可能性。。。
酱油葱花汤。。。装蚝油的瓶子要哭死了。。。 |
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wh
发帖数: 141625 | 17 嗯，看到。别人给我看的河捞面照片是这样的：
应该也是正确的。我去找了些花哨照片，没想到是错的。 |
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p***w
发帖数: 1906 | 18 恩，反正很怪，而且味道也不好吃，还不如随便一家中餐外卖的鸡肉捞面，牛肉捞面的
面条。 |
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p***w
发帖数: 1906 | 19 我专门避开了公仔面，点的捞面，还是方便面做的。 |
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p***w
发帖数: 1906 | 20 昨天在强记吃了碗超级难吃得“美味肥肠捞面”，居然是方便面加上盐水煮的油菜和几块肥
肠，好恶心啊，还送一碗酱油葱花汤！旁边的烧腊店的烧鹅饭还是烤鸭饭不记得了和叉烧饭还不错。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 21 第二张图是铺上了层烤鸭？原本捞面没烤鸭的吧
看着真诱人 |
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M****e
发帖数: 1325 | 22 LZMM，能不能给科普一下呢？捞面店是什么店啊？ |
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m*******9
发帖数: 77 | 23 普了有包子没？
经济不好唉。。。。
你可别问我啥是包子啊
捞面=Loehmann's |
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M********e
发帖数: 2528 | 24 那捞面是啥店啊？
p.s，我牛仔裤初步估计是30-40条不等。。。5555。。。 |
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M********e
发帖数: 2528 | 25 这个捞面店也是个有名的？ 平常买菜就在旁边
下午过去看了看，里面的陈设好低调啊；没看到啥东东，估计都抢空了 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Mon Apr 26 19:33:22 2010, 美东) 提到:
清乾隆年间，昆山，来了一个天大的人物。此人就是爱下江南闲逛的皇帝老儿。
这一日，乾隆皇帝微服出行，不知不觉间时已晌午，肚子饿得咕咕乱叫。抬头看，前面
有店招，歪歪扭
扭写着“颜复兴面馆”几个大字，顿时精神一振，走进一看，却大失所望。只见里
面黑咕隆咚，灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈
只得叫店中的老
妪做上一碗。一尝，味道却格外的鲜美。于是，他指着灶头问道：“这是什么面？”
这老妪本也是个心灵手巧的绣娘，只因年纪大了，耳聋眼花，才盘了这家小面馆度日。
眼睛不好，灶头
上的龌龊也看不出来，为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话，以为又在责怪灶
头上脏，连忙赔
笑：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。”
这 “鏖糟”两字本是苏州一带土语，意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这？于是
问随行的太监。那太
监同样是云里雾里，可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥... 阅读全帖 |
|
p***q
发帖数: 515 | 27 Lo Mein是广东话捞面，广东话“捞”是混和、搅拌的意思。捞面字面意思就是拌面，
只不过各地拌面用的料不同，Lo Mein源自早期的中国移民（广东人），所以拌的料都
是从广东式演变过来的。 |
|
l*******1
发帖数: 16217 | 28 凉面，拌面传统意义上不是捞面，捞面是汉族的
炸酱面，打卤面，麻酱面都是捞面的一种，你说对了， |
|
d*******u
发帖数: 174 | 29 很久以前做的，以前总和我同学，一个山东人和陕西人一起在食堂吃这个，就看见过大
师傅泼油的过程，照猫画虎的，呵呵
过程
1：面（all purpose面就能最后切成图片那样）
和面，不要太硬，略软，最好的手感就像小时候玩橡皮泥。
饧面，盖上盖子饧面，半个小时到四十五分钟，我是看了一集绝望的主妇，哈哈。
擀面，有多砧板就擀多大的面扇吧，要擀到人民币一元硬币的厚度。
折叠，将擀好的面扇S行折叠成长条。
切面，宽度是女生大拇指的宽度就好了，不要切一根抖开一根，全切开之后再统一抖开。
拽拽就变长了
2：煮
开水下面条，一开后，加点凉水，两开后，放豆苗或者要焯的豆芽，或者其他的青菜，
再开即可。
3：料
盐，老抽，生抽，耗油（一两滴），醋，鸡精，香油
混合在一起，量根据面多少酌情啊。
葱花，蒜末。
辣椒面。
芝麻（我撒了一把炒熟的芝麻，其实没必要）
4：油
面条开三开之后开始烧油，不能太热，辣椒会糊
油温控制在油锅刚刚开始冒油烟的温度即可
5：泼
捞面，捞焯好的青菜
放料，辣椒面最后洒在最上面
泼油 |
|
s*********3
发帖数: 1012 | 30 在版上潜水了几个月，越来越觉得要是不贡献几个菜就太对不起大家了。可是一是懒，
做得基本都是一锅儿烩的懒人菜，没什么可炫耀的；二是相机和照相水平极差，怕晃了
大家眼，所以就一直拖着。终于等到了一个长周末，闲来无聊，做做饭，拍拍照，腆着
脸发上来吧。有觉得还行的给捧个人场儿 : )
又到了茄子成堆的季节！天气也渐热，不想吃太烫的东西。凉面是夏天北方人的钟爱，
各种各样的酱，卤，浇在面上当盖头儿，一碗面下去管饱，两碗管撑，三碗就走不动了
。今天家里有个特大号长茄子，一小坨猪肉馅，还有剩下的一个西红柿，半个柿子椒，
又剥了四瓣儿蒜，三棵小葱，一小把儿打蔫儿了的香菜，就做个茄子面吧! (除了这些
主料，还有北方人吃面不可少的黄酱三勺儿；喜欢吃辣的也可以加点蒜味儿辣椒酱)。
1. 茄子切块儿（0.5--1厘米大小），柿子椒和西红柿都切小块儿，蒜和葱切片。煮
锅放水烧开后煮面。
2. 想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软（谢谢小觅同学的高招！！！
）冷锅放两勺儿油，油热下茄子（锅最好别太热的时候下，要不然茄子容易粘锅底），
火不要太大，翻炒两下，然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软（... 阅读全帖 |
|
l******s
发帖数: 306 | 31 上面抱怨的，完全是北方人，吃不惯广东面的缘故啦。
至于上面有朋友说以为捞面和汤面是两种不同的面条，结果很失望因为一样的，就更是
因为不通粤语。所谓捞面，并不是真的捞什么，而是“拌”的意思，就是用酱油蚝油把
面条拌一下。当然是同一种面条啦。呵呵。
汤的“怪味”，是熬汤过程用了虾壳。
那店，没北方人说的那么糟，但在广东人眼里，也还不够地道。比较是半路出身的大厨
，广东馄饨的精华还未掌握。
但粥很大碗，味道还好。 |
|
r*****l
发帖数: 302 | 32 我也不算北方口味，也觉得面不怎么样。是那种很细的鸡蛋面线，跟适合做捞面。本来
以为汤面和捞面是不同的面条，结果是一样的。
里面牛腩不怎么样，但是牛筋很烂很好吃，可惜只有2块。
个人认为6刀一碗很不实惠，胃口大的男同学估计只能吃个半饱。 |
|
C*******f
发帖数: 13152 | 33 作为京津一代土生土长的从来没听说过劳面
我倒是知道捞面，但是逢年过节从来没吃过啥子三鲜捞面
至于美国中餐的LOMEIN，你去问广东人吧，跟京津冀的没关系。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 34 纪录片《舌尖上的中国》出现的和平西路竹园竹升面店贴出告示，将于本月18日停业。
提起遭大幅加租一事，老板李世林有点儿激动。
“广州人喜欢的这种细面，口感与兰州拉面完全不同，爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。”――《舌尖上的中国》中描述的竹升面
老板决定搬至200米开外新店址，最快下月中旬与街坊再见
昨日，来自微博上的爆料称，曾在《舌尖上的中国》第二集主食专题为南派面食争得一席之地的老牌传统面馆、广州市内少数还坚持传统手制面条的竹园竹升面老铺（和平西路8号）因业主突然加租逾一倍，将于本月18日结束营业。
昨晚，新快报记者从竹园竹升面店老板李世林处证实了此事，由于铺租遭大幅涨价，李世林已决定将老铺搬迁至200米外的另一店址。“钱可以赚回来，但... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 35 纪录片《舌尖上的中国》出现的和平西路竹园竹升面店贴出告示，将于本月18日停业。新快报记者夏世焱/摄
提起遭大幅加租一事，老板李世林有点儿激动。新快报记者夏世焱/摄
“广州人喜欢的这种细面，口感与兰州拉面完全不同，爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。”——《舌尖上的中国》中描述的竹升面
老板决定搬至200米开外新店址，最快下月中旬与街坊再见
昨日，来自微博上的爆料称，曾在《舌尖上的中国》第二集主食专题为南派面食争得一席之地的老牌传统面馆、广州市内少数还坚持传统手制面条的竹园竹升面老铺（和平西路8号）因业主突然加租逾一倍，将于本月18日结束营业。
昨晚，新快报记者从竹园竹升面店老板李世林处证实了此事，由于铺租遭大幅涨价，李世林已决定将老铺搬迁至... 阅读全帖 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 36 捞面顾名思义就是把面条从面汤里捞出来吃，吃完之后再来碗面汤原汤化原食，
不捞出来叫汤面条，就是早餐食堂卖的那种，汤里已经加好各种调料 |
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s*******s
发帖数: 9926 | 37
叫做舞面 捞面舞之类的
google可以找个视频看看就知道了
是海底捞的特色 |
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x*r
发帖数: 11073 | 38 哈哈，我以为你要买粉做捞面用呢，话说我挺喜欢吃美式中餐里的捞面:)) |
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C*********l
发帖数: 10248 | 39 颇受欢迎的中国连锁火锅店海底捞计划今年秋季首次试水美国市场。在中国，海底捞以
提供美甲、擦鞋、“捞面舞”等特色服务而闻名。美国版的海底捞会有什么不同？《华
尔街日报》记者采访了海底捞CEO张勇 |
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j******n
发帖数: 21641 | 40 【 以下文字转载自 Memory 讨论区 】
发信人: jsolomon (凬貳癲), 信区: Memory
标 题: Re: 阳春面到底是什么面？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 19 09:06:10 2012, 美东)
查啊(宽面条泪了我┭┮﹏┭┮)
阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井
隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油
拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧
糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家
乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖
滨点心店的特点小吃。
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日
本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后
擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软
，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 21641 | 41 查啊(宽面条泪了我┭┮﹏┭┮)
阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井
隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油
拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧
糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家
乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖
滨点心店的特点小吃。
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日
本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后
擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软
，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白
色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以
蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直
径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬面”，... 阅读全帖 |
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j****a
发帖数: 1406 | 42 我出个十大面吧 羊肉烩面 油扯泼面 炸酱面 热干面 兰州牛肉拉面 山西刀削面 担担
面 朝鲜冷面 阳春面 过油拌面(这个待定吧,吃过印象不深,回头再尝尝 哈)
去陕西名吃 吃了油扯泼面 很好, 岐山臊子面 不行,都进不了前10, 还不如河南很普通
的捞面或者卤面. 我吃了很多种面的 还是觉得羊肉烩面是很难超越了,面本身也就油扯
泼面有一拼 汤 和 料 羊肉本身就占优势. |
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G**U
发帖数: 5492 | 43 观振兴
观振兴面店始创于清代同治三年(1864年)，已有一百四十多年的店史。该店俗称老法面
馆，即老式面馆，是苏州具有影响的正宗苏式面店。由顾启林创办。原名“观正兴”。
1911年由赵焕林的儿子赵和尚经营，并改名为“观振兴”。1941年由其弟赵振行经营。
以经营苏州风味面点为特色。是著名的苏帮面店之一。面店的特点是，生面熟、糯、细
三大特点，操作精工细作，擅长小抓连(俗称“观音斗”)， 撩通式样美观，面帐形
象鲫鱼背式，出水清、不拖水、速度快，汤水尤为考究，使用“焖肉汤”，具有清、香
、浓、鲜四大特色。其苏式面点有三大特色，一是生面采用韧性细面；二是捞面做到出
水清，爽滑上口；三是面汤用焖肉汤原汁配成，鲜肥味美。
苏式件头点心，风格独特，系用“油作台”，在粉面制品中逐步形成松色、半松色
、紧酵、炖粉四大特点，并根据节令变迁而推出不同的时令品种，如冬春季节供应松色
馒头、油汆紧酵、香脆松软，系春节馈赠佳品。鲜肉汤包、各色小笼（五色小笼）选用
五种馅心达到一客完味；夏秋季节有炖粉汤面饺、其色泽光洁，口味糯熟，易于消化，
尤其适合老年顾客。净素菜馒头，鲜肉小烧卖等。制作精细，小巧喜人，皮薄 |
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wh
发帖数: 141625 | 44 没有，我一个都不会做，画饼充饥来着。第二帖里的图应该是正宗饸烙面吧？可能是白
面不是荞面。我还没分清荞面和莜面，不知道哪个更粗。我也是除了饸烙面别的都没听
说过。谁要是开个面馆卖各种北方面食就好了，一样样吃过来。 |
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s****e
发帖数: 63 | 45 一想到贵阳风味，头一个浮出脑海的就是“肠旺面”。据
说已经有一百多年的历史——把它当作当地小吃的代表，相信
没有人会反对。
先解释一下名字：“肠”自然就是猪大肠了，“旺”指的
则是猪血（不单单是贵阳话，至少川语系中都把猪血称作“旺
子”），再加上面条，就是主料了。听起来就是个红红火火的
名字，正谐了“长旺/常旺”的音，很符合生意人讨吉利的心
理。不过，贵阳人说到没什么希望的事情，也会开玩笑地说是
“肠旺面”——“让人长（chang二声）起眼睛望”。
我对肠旺面的刻骨铭心有个很丢脸、很让人不可置信的原
因——这样食物可能是唯一的一样让我吃到哭的东西。但如此
让人不可置信的事情就发生在我身上……当然，那是在很多年
以前，我还是小孩子的时候。
那一天大概是跟了大人出去玩(很有可能是去黔灵公园)，
路上到一家据说是肠旺面做得最好的小店（关于这个“做得最
好”，大人们还小小地争执了一阵子）去吃中饭。印象中那家
店真是小啊，满满地排了三两张桌子，然后就是一大堆人……
从里站到外地等。
餐馆的师傅一头汗，站在灶边，手快如飞地煮面、捞面、
放佐料。黄黄硬硬的细面 |
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t*******3
发帖数: 691 | 46 嗯，我吃面条就要吃大宽面条过瘾，包括吃意大利面，我到饭馆都点fettuccine。细面
条吃起来不过瘾。
国内的小吃我喜欢马兰拉面，兰州拉面，宽宽的那种。
你厉害，自己会做面。 |
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s*****e
发帖数: 6053 | 48 文豪，你太强了，这些你都会做了？但是我没看到荞面饸烙面呀~~，可能是我孤陋寡闻
，你说的这几种吃食，我就知道饸烙面。。。 |
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B****2
发帖数: 8892 | 49 如果你有所需的设备的话，正确的做法如下：
1. 和面不易太硬（不能像擀面那样硬）。
2. 将和好的面做成“饸烙机”的筒状，高度视机器的深度定。上笼蒸至“熟透”为止
，然后才能上饸烙机上挤压。如果不想蒸，可以采用开水和面，将“烫死”的面放凉后再上机压饸烙。
饸烙之所以好吃，是因为蒸后再煮，筋度更高。 |
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l******b
发帖数: 40 | 50 刀拨面,猫耳朵,河捞面,搓/擦面(小时穷的时候常吃的,好象是黄豆面,玉米面加白面一
起的,好久好久没吃过了),运城那边还有ZIRAN面... |
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