a******m
发帖数: 1112 | 1 不知道是不是我孤陋寡闻，
直到最近才知道有一个好用的小工具：撇油漏勺
可以非常方便地除去至少80%的浮油，
强烈推荐喜欢熬汤的朋友试一试。
图片和介绍可以参考这个link:
http://tinyurl.com/8gr9qq
在这里的一些亚洲店应该可以买到，价格2-4美元。
下面是淘宝网的产品介绍：
御厨牌/油脂全阻隔/漏油勺/捞油勺/3.5元 熬浓汤必备
工作原理: 本产品采用密度极高的滤网，捞油的时候，
第一是根据水跟油的密度关系,进行漏油(水密度比较大,直接往下漏)
第二是根据表面张力关系，只捞到油，当然还有一些固体物质，
而水就会直接被滤下來。用这种捞油勺，
马上可以捞掉上面浮的那层超厚的油了.
产品规格: 材质：不锈钢
尺寸：柄长29cm 勺11*10cm（椭圆）中号的
有效面积 8.5*7.5CM 包装：OPP袋（大号，柄29，11.5*13）6元 |
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s*y
发帖数: 293 | 2 油比水轻，就是分子比水小？这里虽然不是学术版，还是要注意一些基本常识。
horseone说的那个撇油的网子还挺好用的，不过有的产品网格不够细，结果还是漏些油
。另外要及时冲洗，否则浮沫留在网眼里久了就不好洗掉了 |
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k***e
发帖数: 7933 | 3 煮汤的时候撇油很费劲，又慢又浪费。 大厨们有没有什么高招？ |
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y**a
发帖数: 9065 | 5 昏死过去
哪要等那么久，两三分钟吧，这是常识
不信你舀点汤到玻璃杯，看看油层上浮需要多久
不然你就撇油算了反正我又没回扣
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6 |
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i*******m
发帖数: 615 | 6 【杭州卤鸭】
原料：
整鸭 1只（6 lb左右）
酱油大量（参考值老抽150 ml+），白糖大量（参考值 200 g），绍酒1 Tsp ，盐适量
姜 5g，葱 5g，桂皮适量
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
啰嗦的tips：
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，
同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了
100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可
以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶
啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。
水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出
来了，积在电炉丝下面那小... 阅读全帖 |
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i*******m
发帖数: 615 | 7 【杭州卤鸭】
原料：
整鸭 1只（6 lb左右）
酱油大量（参考值老抽150 ml+），白糖大量（参考值 200 g），绍酒1 Tsp ，盐适量
姜 5g，葱 5g，桂皮适量
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
啰嗦的tips：
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，
同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了
100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可
以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶
啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。
水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出
来了，积在电炉丝下面那小... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 10 现撇可用oxo fat separator
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 11 |
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e****7
发帖数: 4387 | 11 分子大小我不懂，这个的确十分好用，至少能撇出80-90%的浮油 |
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o********e
发帖数: 3892 | 12 这个捞起的是浮漂吧，油会漏下去的。油的分子比水还小。 |
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k***e
发帖数: 7933 | 13 是的，一般都是要当时趁热就喝的，冻起来以后倒是比较容易把油搞掉 |
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c******n
发帖数: 16666 | 14 这个我一直没用过
生活中好用不
而且一大锅汤怎么处理比较好呢..
我一般都是拿切片面包两边那种硬硬的2块 拿来吸油... |
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y**a
发帖数: 9065 | 15 我有一个4Cup的，好用
第一顿急着喝的话，用它可去除至少90%的油
剩下的放冰箱冰却后揭油层
而且，可进洗碗机，好洗！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 16
比较惊奇这么晚的楼层，我本来以为2楼就会推荐这个哒。
我家是保鲜膜。。冷藏之后的，上面一层油，保鲜膜盖一下基本就都在保鲜膜上了。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 17 我只问一句，沾油后那个笼头好洗吗
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 11 |
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k***e
发帖数: 7933 | 18 淡定
多谢你的推荐，我就是质疑一下这个的实用性，怎么就扯到回扣了
做个牛尾汤或者排骨汤用这个工具去油，去完油又把固体和汤倒一起。。。 想想有点
麻烦 |
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B********n
发帖数: 12753 | 19 有那种撇油的勺子，效果挺好的
我用过厨房纸吸、专门做汤吸油的纸、冻一下撇掉、还有就是那种撇油的勺子
冻一下最彻底，但是喝不到新鲜的
撇油的勺子，是最经济情况下，最方便的，而且也足够干净，记得撇的时候要开个水在
，撇一下水里冲一冲，效果很好 |
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k********8
发帖数: 7948 | 20 虽然对突发事件如何让应对，有了那么点感觉。但那种情况毕竟不多见，我的期货之路
仍旧磕磕绊绊，我偏执的去寻找可以预测市场的手段，但结果并不理想。有段时间我看
了很多书，一个人如果长时间执着于某件事情上，就算比八戒还笨，也会有点发现的，
我找到了一条自以为可以发财的绝招。
我发现，价格与均线之间的联系，其实很微妙。特别是60日均线，我给自己制定
了一条交易规则，15分钟k线图，价格上穿60日均线做多，下穿做空。止盈止损，完全
就是凭感觉了。
也许是赶上了震荡市，这套简单的办法，整整三个星期的战绩，十分惊人。多完
空空完多，无一次失手。
又是那句话，繁华落尽，遍地哀鸿。市场有一天不再震荡，而我还在十五分钟图
上，微观的以为涨得差不多了，早早的止赢反手。
我执着在十五分钟图上，价格天天往上拉，而我还天真的以为，涨的差不多了。
结果到最后，我在承受了对我来说是一大笔钱的亏损后，砍仓。
坦言，我是个心理素质很差的人。15分钟60日均线的办法把我杀了一次，很长一
段时间，我对市场失去了信心。加上一段时间里的赔赔赚赚，我感觉中国期货市场大部
分时间里，毫无规律可言，就是一个赌局，与其承受着交易时间的煎... 阅读全帖 |
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p*****n
发帖数: 1415 | 21 物價飛漲想省錢 消基會五撇步報乎你知
【中時電子報方佳怡／台北報導】
薪水不漲，但物價飛漲，許多消費者只好以省錢因應。不過，到底要怎麼做才能省
錢呢？消基會今（二十六）日提供五項「小撇步」給消費大眾，包括在高油價時代，民
眾不妨共乘，或是開車時不要猛踩油門，維持平均速度行駛，以減少耗油等。
消基會指出，開車的消費者若想要省油，最要把握的原則就是駕駛時「緩踩油門」
，同時避免怠速。消基會解釋，只要儘量讓引擎轉速維持等速，市區道路則儘量讓引擎
轉速變化越小越好，也就是緩踩油門，避免猛踩油門，引擎壽命較長又能省油，一舉數
得。
消基會董事長程仁宏說，又快到了夏天用電高峰季，如何省電更是刻不容緩，消費
者在以微波爐烹調食物前，可先在食物表面噴灑少許水分，以提高微波爐的效率，節省
用電。
使用冷氣搭配電風扇使用、冰箱離牆壁十公分以利散熱，以及特別檢查家中插座是
否有非必要使用的家電用品，若確認不用，應將插頭拔掉，都可減少耗電量。程仁宏說
，長期下來，這樣也能省下不少錢。
另外，在煮米飯時，預先將白米浸泡三十分鐘，可以縮短煮熟的時間，蒸煮其他類
似食品時，例 |
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o***s
发帖数: 42149 | 22 等待炼制生物柴油的地沟油
熟悉地沟油潜规则的圈内很多人自己榨油吃
地沟油流向及危害示意图 搜狐新闻制图
本该猪和车吃的地沟油却让人吃掉了，记者详探地沟油回流餐桌之路
核心提示
在事关千家万户的“地沟油”技术检测难题短时间内难以破解，“地沟油”利益链也未能从机制上被彻底打断的当下，能否找到另一种避险选择？自2006年起就被政府提倡、企业实践的“生物柴油”新能源能否担此大任？
A
地沟油从“猪吃”到“人吃”
“不是俺不愿意说，你不知道这些天多吓人，工商、卫生、药监、质监等部门都在查，连明彻夜，连公安都出动了……”
9月21日，在开封市区一个偏僻的小院里，记者通过多种渠道辗转采访到了已在地沟油行当里摸爬滚打了十数年的油贩子黄卫东（化名）。
现年46岁的黄是开封通许人，很早就离开了农村老家。炸过油条菜角、蒸过馒头包子、卖过服装、倒腾过水果。
黄卫东称地沟油为“毛油”，他贩卖地沟油始于2000年。
黄卫东没有正规注册的公司，但却是山东、河北、湖南、江苏四个省十数个大小油脂、饲料公司的长期供货商，他把持着荥阳、新密、开封、洛阳、周口、驻马店等六个城市近20个大小地沟油炼制小作坊。
黄卫东说，地沟油... 阅读全帖 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 23 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Onews (OverseasNews), 信区: Headline
标 题: 揭秘地沟油利益链:从“猪吃”到“人吃”(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 11 22:19:50 2011, 美东)
等待炼制生物柴油的地沟油
熟悉地沟油潜规则的圈内很多人自己榨油吃
地沟油流向及危害示意图 搜狐新闻制图
本该猪和车吃的地沟油却让人吃掉了，记者详探地沟油回流餐桌之路
核心提示
在事关千家万户的“地沟油”技术检测难题短时间内难以破解，“地沟油”利益链也未能从机制上被彻底打断的当下，能否找到另一种避险选择？自2006年起就被政府提倡、企业实践的“生物柴油”新能源能否担此大任？
A
地沟油从“猪吃”到“人吃”
“不是俺不愿意说，你不知道这些天多吓人，工商、卫生、药监、质监等部门都在查，连明彻夜，连公安都出动了……”
9月21日，在开封市区一个偏僻的小院里，记者通过多种渠道辗转采访到了已在地沟油行当里摸爬滚打了十数年的油贩子黄卫东（化名）。
现年46岁的黄是开封通许人，很早就离开了农村老家。炸过油条菜角、蒸过馒头包子、... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
Viaaa (大V) 于 (Mon Mar 15 12:32:26 2010, 美东) 提到:
昨天在家里炖了一大锅红烧肉，加了2个土豆和6个鸡蛋，还是一层油啊，美国的猪咋就
这么肥呢？感觉国内的五花肉肥瘦刚刚好。
☆─────────────────────────────────────☆
mushroom (果珍李柰 菜重芥姜) 于 (Mon Mar 15 13:01:04 2010, 美东) 提到:
我加腐竹和胡萝卜，很吃油
鸡蛋好像吃油能力一般
如果油太厚可以在加土豆之前就撇一次
如果一顿吃不完，冻上之后也容易把油撇掉
☆─────────────────────────────────────☆
Viaaa (大V) 于 (Mon Mar 15 13:25:24 2010, 美东) 提到:
嗯，今天回去就撇油
☆─────────────────────────────────────☆
monk (猪六戒~首长) 于 (Mon Mar 15 13:27: |
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t*****x
发帖数: 2602 | 25 奶油炖菜出现在第二季EP06。
我听电视里这个东西的日语发音就很像Cream Stew。可能奶油这个东西就是舶来品，所
以在日语中保持了它的“乡音”。同样的还有butter，日语也叫butter。
这道菜看上去电视上已经示范的很清楚了：先将鸡腿肉两面煎黄，折转汤锅，加入水和
蔬菜（土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇）炖煮，然后倒入一种粉末（我推断是类似鸡精的人
工调味剂），加入奶油搅匀，出锅后再像类似花式咖啡的做法一样用奶油在表面画几圈
，点缀些豌豆即可。
但是剧集的台词写到：里面放了黄油和面粉。而且那一集的女主角说以前她妈妈做奶油
炖菜总是搅不匀面粉，里面一直疙里疙瘩的，以至于让她以为奶油炖菜本身就应该是疙
瘩汤一样的口感，直到在别的地方吃到，还觉得人家做的是不对的。
我听到这些信息，第一反应就是这个汤应该是炒过roux的。什么是roux，看这里：
http://www.treexlx.net/turkey-gravy-and-a-little-bit-about-roux
如果直接把面粉洒到汤里，是非常容易结块的。但是如果先用黄油炒成面糊，结块的机
会就大大降低了。因为面粉遇水才会让小麦蛋白... 阅读全帖 |
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z*******i
发帖数: 5120 | 26 昨天炖了牛尾汤很香，不过真油啊。我们第一顿不怎么撇油，等汤室温放凉，油凝结后
才撇油，所以第一顿吃得很不健康啊！ |
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q****i
发帖数: 6923 | 27 听起来吃的量没太大问题，身高体重都蛮好的。有reflux是肯定消化不好，妈妈试着吃
点好消化的东西吧。吃素点加稀饭面条椰汁这些来催奶。豆子肉类都少吃点。鱼肉鸡肉
好消化的吃些。不要吃各种东西的皮了。特别是猪脚，非常难消化，不要吃了。妈妈吃
少量薏米淮山莲子什么的去去湿气。鸡汤骨头汤等撇油一定要早早开始撇，而且要撇干
净。然后放点吸油的蔬菜比如莲藕，萝卜，冬瓜去腻。还有当妈的要注意休息，少做上
网这些耗神的事情了，特别是晚上。你的湿气和身体的热都会通过奶传给宝宝。还有你
可以帮宝宝做点腿腿和肚子的运动，还有tummy来促进消化。我记得这么小的宝宝应该
睡蛮多的，白天不睡还挺让人着急，我们这么大的时候也是要大人晃着或者抱着（我们
从小吃太多）。当妈的别忘了饭后走走促进消化。 |
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t**i
发帖数: 3283 | 28 她说我奶清，煮肉汤从来不撇油，说是补脂肪
我和ld以往都是油冻起来后全部撇光，只喝清汤
现在看到汤上厚厚一层油觉得很恐怖啊 |
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q****i
发帖数: 6923 | 29 我们当年吐了一点奶都不知道是reflux。他们说吐点奶正常。我们月嫂把宝宝的床越垫
越高。后来我接手了降到80－90ml就好了。8个礼拜大的时候就可以睡整觉了。后来多
喂又不行了。我觉得reflux就是吃多了吐这么简单，妈妈要吃清淡，要少喂奶，拍嗝要
拍好，要多给宝宝做运动，tummy。 不到万不得已药还是不要乱吃的好。
多吃稀饭面条椰汁来催奶，肉汤要早早开始撇油，要撇干净后再加蔬菜去吸油。荤素比
3：7.甚至小于3：7.吐奶还算好，没吃进去害人，我家的不怎么吐奶（胃比较好），但
是吃进去消化吸收不了（脾弱），才会发到全身都是湿疹。 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 30 再说个撇鸡汤牛肉汤撇油的小trick：
就是头一天炖了汤，凉了以后放入冰箱，隔夜后，油都沁在最表面，直接捞出来就好了 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 31 油會未提遏油價良方
沙特允日增產70萬桶 2008年6月23日
【明報專訊】昨天在沙特阿拉伯舉行的全球石油會議，主辦國沙特確定，應石油消耗國
的要求，下月起每日產量將增加70萬桶。但會議後公布只呼籲增加石油市場透明度及對
石油生產投資，未就油價升歸納原因及提出迅速解決良方。
油價近日升，中、英、美、德、澳和印度等36國和組織派高官，昨天出席沙特阿拉伯
海港吉達舉行的兩小時石油會議。
消息透露，會議討論增產問題。除東道國沙特承諾增產外，兩石油輸出國組織成員國阿
聯酋和科威特也成增產游說對象。
10月倫敦再開會
會議結束後，各國發表聲明，呼籲增加對石油生產的投資，以確保市場供應充足，並增
加石油市場的透明度，但會議未有制訂遏抑油價的強硬措施，印度官員透露，10月將於
英國倫敦舉行跟進會議。
沙特石油大臣Ali al-Naimi說，石油供應充足，未來數十年都有供應，供需及產量均非
影響市場主因，暗示市場存在炒作，增產計劃可能無法遏抑油價的升軌。
沙特國王阿卜杜拉也指出，油價升因素除了需求高外，還有投資者炒作。他抨擊投資
者說：「撇除其他因素，油價不公平地上升的原因，就是投資者令人髮指的活動， |
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M*****a
发帖数: 161 | 32 煮好的汤水，香喷喷的肉汁，上面往往有一层可恶的肥油。这肥油进入我们的肚子，直
接就转化为我们腰身上的那个救生圈，大腿内侧的赘肉，极为讨厌。所以，务必要将肥
油斩尽杀绝。最流行的办法，应该是冰箱里冻一晚上，第二天把上面结块儿的白色脂肪
层掀掉。
嗯，我这个感恩节，买了一个小工具，可以把肥油去掉，不用等一晚上。（为了减肥的
同学们，只好来卖广告了）。
就是这个OXO FAT SEPERATOR。
在Linens N Things可以买到，用20% OFF的COUPON 买下来12刀一个。我刚买回家的时
候，心里头也嘀咕：这玩意儿太简单了，不知道好不好用，领导使用过后，鉴定为：一
个类似分液漏斗的装置，确实把汤汁里面绝大部分的肥油分离掉了，还有一点点零散的
油星子，估计
溶解在汤汁里分隔不出来，也就算了。
amazon.com也可以买到这个。
清洗很容易，洗碗机伺候之即可。 |
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s******e
发帖数: 1352 | 33 刚才去以前去过几次的一家Valvoline Instant Oil™ Change店，以往总是会跟
你建议干这干那，让你多花钱，以前不太贵的索性就做了，反正上哪换油都是要被宰。
由于前不久车被撞，刚才dealer那里修好，顺便做了全面检查+maintenance, 所以这次
除了oil change什么都不需要. 根店小二一再强调只要oil change，已经能看出来已然
不高兴。
换好之后，往家开，快到家门口一撇油表---才发现这里被黑了---去换油之前一个
block刚刚加满的油箱，就剩不到1/4了！！！！！20加仑的油箱，被丫偷了至少15加仑
的油！
现在我都怀疑丫是否真给我oil change了。
20-30块钱的东西到头来损失了60块钱的油，想想还不如索性开到dealer那里呢，可能
稍微贵点（就是工时给你算长点），但是至少不会偷油。
敢问这世界上还有不是黑店的auto service店么？
看来以后还是得自己干啊！ |
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P**********e
发帖数: 2964 | 34 飓风将墨西哥湾泄漏原油吹上美国海岸
北京时间7月2日消息，据美国《国家地理》杂志网站报道，在“亚历克斯”产生的大风
和巨浪的驱使下，“深水地平线”钻井导致的浮油已经于6月30日到达路易斯安那州弗
尔雄港，清理工作变得更加困难。
1.飓风驱使石油到达海岸
在“亚历克斯”产生的大风和巨浪的驱使下，浮油于6月30日到达路易斯安那州弗尔雄
港，把海滩附近的吸油索染成棕褐色。29日前，弗尔雄港海滩的油污还相对较少。但是
自5月底“亚历克斯”距离墨西哥湾北部和德克萨斯州海湾西部海滩还有数百英里的时
候，飓风的外缘带已经第一次把大量油污从英国石油公司的“深水地平线”钻井周围带
到了这一地区。
由于“亚历克斯”飓风引发大浪，29日和30日，格兰德岛(Grand Isle)附近的大部分石
油清理工作及拉福什县附近的部分清油工作被叫停。没人承诺能清理干净海滩上的油污
，也没有撇油艇被派遣出去，利用吸油索拦截浮油。格兰德岛港口委员会的执行理事韦
恩·凯勒说：“这是有史以来我们见到过的最糟糕的石油泄漏事故，没人能把它清理干
净，此时最有利于浮油扩散到该地。”
2.吸油索
6月30日，美国路易斯安那州弗尔雄港海 |
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o***s
发帖数: 42149 | 35 我是今年四月左右来北京的，身上当时一共三百多块钱，找了一个房子之后就没钱了，所以想要挣钱只能先找一个包吃包住的，理所当然的，我就去应聘服务生了，于是，便有了以下发现。
1.餐具。现在大部分饭店都是一次性餐具，包括茶杯酒杯小碗小勺子等等，包在塑料袋里，你们真以为这是干净的?我亲眼见过一个没开封的餐具中碟子上有一片油渍，不知作何解释。如果你看到的不是带包装的餐具，那么恭喜你，你遇到最脏的了。这些餐具通通是由刷碗工洗的，包括盛菜用的盘子等等，我在我上班的地方每天都能看到洗餐具的水面上有好几只苍蝇小虫子飘着，他们就是用这样的水给你刷碗的。
还有筷子，如果你看到的筷子是两根分开的，不是需要你掰开的，而且包装没有封口的，那么恭喜你，这个筷子是刷过的，不是新的，我在一个口碑很好的连锁店上班的时候，每天的工作就有一项是装筷子，把筷子放在包装中，假装新筷子。
2.米饭，米饭算是饭店中最干净的东西了，蒸出来之后盛在碗里就可以了，碗是脏，米饭很干净，但是我们盛饭的时候被要求要把露在外面的饭弄圆，因此，大部分服务员就会用手去按。
3.菜品。就先说水煮鱼吧，大家应该都吃过吧，说是水煮，里面都是油，你们知道为什么... 阅读全帖 |
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n****8
发帖数: 4141 | 36 1, 用滤油网直接把油撇出来
2，放冰箱等油结冻后撕一张保鲜膜盖上用手压压再把保鲜膜拿起来扔掉就好，油都粘
保鲜膜上了。 |
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g****e
发帖数: 352 | 37 牛肉汤：
牛肉馅用盐，生抽，五香粉拌好，水开后团成小团子放进锅里，继续煮大概10-15分钟
把切
成薄片的黄瓜放进去，继续煮3分钟，加少量生抽，盐，关火，撒上香菜碎～
PS:如果一顿吃不完的话，最好是少放黄瓜片，按照一顿的量来，因为是用黄瓜片和香
菜提鲜的。然后这个汤是不放油的，如果嫌牛肉还是油多的话，可以凉一凉把油撇掉之
后再放黄瓜，我一般第二顿的时候会这么做～ |
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B********n
发帖数: 12753 | 38 1 有时候熬高汤是滤的
2 有些不是过滤，是撇油，有几种办法，一种是有专门买去油的纸的，另一种是放冷藏
，把结起来的部分去掉，还有就是用勺子慢慢撇 |
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p********e
发帖数: 669 | 39 我就是在whole foods买的猪肉末，然后加好多水，淀粉，一点点的酱油，香油花椒粉
姜粉盐，葱末，调料特别少，几乎可以忽略不计了都，但是我心里觉得猪肉腥，不放点
我心里难受，就放一点点
肉馅打的很稀了，然后入水煮熟，里面可以加菜叶啊，豆腐什么的，我还把汤撇撇油给
娃喝，或者和米糊，豆腐也给过，那种嫩豆腐，就小块块直接塞嘴里，呵呵，不过拉出
来的有白色的东东，应该是没消化，哈哈 |
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b********i
发帖数: 10335 | 42 肯定是自制。
最好去local farm market买，整鸡或者柴鸡，回家切小块，清炖，不停撇油，撇得越
干净越好。
然后孩子只喝汤。
剩下的肉就当爹的处理了 |
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q***6
发帖数: 5654 | 43 中国店里有种小漏勺，撇油撇沫最好用了。等凉了再放进冰箱里，时间长不说还占地方
。而且味道也会少好多。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 44 因为，一层油和漂油花有区别的，厚厚一层油实在不好吃
而根据icecream的配方，500g的冰淇淋里，只有150g奶油，里面乳脂肪含量是35%，其
实你要是从来不撇油啥的，冰淇淋吃了也就吃了 |
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m****c
发帖数: 2416 | 46 其实没有任何区别。。。
汤里面得大部分的油分解成了溶于水的甘油和油酸。。。
人吃了油到了体内也是分解成这2种东西 |
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a*******p
发帖数: 1955 | 47 很喜欢喝汤，但是肉汤的油太多了，用勺子撇油太花时间，后来一位老太太推荐我用这
个，她九十几岁的先生每天都要喝鸡汤，她就用这个除油，实在是太方便了，我用了以
后，觉得喝汤舒服多了，没那么油腻，推荐给版上的姐妹们。 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 48 5 - 白切鸡腿及其变种
做菜其实很简单，除非你是大厨，能做出fancy花样，平时那点家常菜，真的只要比白
痴强点就能变出不少花样来，今天来讲白切鸡及其变种。
很多凉拌鸡，其实都跟白切鸡做法很相似，无非是把鸡煮熟然后拌点调料而已，花花草
草都在调料上，木有啥好稀罕滴，咱自己做，可以控制口味控制热量，岂不是比在外面
吃要强100倍？这就是为啥我不稀罕在纽约吃中国菜，太木有神秘感了，更不要说惊艳
。。。
要把鸡肉煮得嫩，关键是火候。初学者，建议用鸡腿而不是鸡胸，鸡腿红肉多，不容易
煮老。等你胆子练壮了，不再老担心煮不熟了，再换鸡胸也不迟。
白煮鸡腿(drumstick)，第一步是把鸡腿去皮，那上面油太多了，根据caloriecount上
的数据，一只没有皮的鸡腿只有78卡，有皮的腿就是116卡了。水烧开，把鸡腿扔进去
，煮10分钟左右(依个人心理承受能力而定，鸡腿多煮煮问题也不大），用刀割到鸡腿
深处，流出的汁水清亮无血迹即可，捞出来浸冷水迅速冷却，捞出。煮鸡腿的水，把上
面的浮油撇掉，凉透以后，可以把鸡腿再放回去，放在冰箱里，能储存3天左右，吃的
时候用干净的筷子捞出来即可。
吃的时候，... 阅读全帖 |
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发帖数: 26270 | 49 5 - 白切鸡腿及其变种
做菜其实很简单，除非你是大厨，能做出fancy花样，平时那点家常菜，真的只要比白
痴强点就能变出不少花样来，今天来讲白切鸡及其变种。
很多凉拌鸡，其实都跟白切鸡做法很相似，无非是把鸡煮熟然后拌点调料而已，花花草
草都在调料上，木有啥好稀罕滴，咱自己做，可以控制口味控制热量，岂不是比在外面
吃要强100倍？这就是为啥我不稀罕在纽约吃中国菜，太木有神秘感了，更不要说惊艳
。。。
要把鸡肉煮得嫩，关键是火候。初学者，建议用鸡腿而不是鸡胸，鸡腿红肉多，不容易
煮老。等你胆子练壮了，不再老担心煮不熟了，再换鸡胸也不迟。
白煮鸡腿(drumstick)，第一步是把鸡腿去皮，那上面油太多了，根据caloriecount上
的数据，一只没有皮的鸡腿只有78卡，有皮的腿就是116卡了。水烧开，把鸡腿扔进去
，煮10分钟左右(依个人心理承受能力而定，鸡腿多煮煮问题也不大），用刀割到鸡腿
深处，流出的汁水清亮无血迹即可，捞出来浸冷水迅速冷却，捞出。煮鸡腿的水，把上
面的浮油撇掉，凉透以后，可以把鸡腿再放回去，放在冰箱里，能储存3天左右，吃的
时候用干净的筷子捞出来即可。
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