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z*********e
发帖数: 10149 | 2 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: zillionaire (天文数字), 信区: WaterWorld
标 题: 小心中国店的的冬筍
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 17 01:28:25 2013, 美东)
领导今晚做饭，开了一包这货，结果一打开就酸味特别重。她用手把这个洗了洗，结果
洗完就觉得手发麻，并且胀痛，说像是手上被锢了一个很紧的东西一样。这包冬筍就放
在那里没管。吃完饭她手感觉好些了，但是还是不知道为什么会手发麻，于是又用一个
手去摸了一下这个已经用水泡了一会儿的东西，然后马上这个手又发麻了。。。还好没
吃下去 |
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z*********e
发帖数: 10149 | 3 领导今晚做饭，开了一包这货，结果一打开就酸味特别重。她用手把这个洗了洗，结果
洗完就觉得手发麻，并且胀痛，说像是手上被锢了一个很紧的东西一样。这包冬筍就放
在那里没管。吃完饭她手感觉好些了，但是还是不知道为什么会手发麻，于是又用一个
手去摸了一下这个已经用水泡了一会儿的东西，然后马上这个手又发麻了。。。还好没
吃下去 |
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c**l
发帖数: 31 | 4 原 料：
綠 皮 冬 瓜 500 克
熟 冬 筍 100 克
水 發 冬 菇 100 克
蘑 菇 100 克
制 法：
冬 菇 、 蘑 菇 洗 淨 ， 冬 筍 去 皮 ， 各 切 碎 末 ；
下 6 成 熱 油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 醬 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬
菇 湯 ， 燒 開 后 勾 厚 芡 ， 冷 后 成 餡 ；
將 冬 瓜 選 肉 厚 處 用 圓 槽 刀 捅 出 14 個 圓 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ，
刻 上 花 紋 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ；
冬 瓜 柱 掏 空 填 上 餡 ， 放 盤 中 ， 上 籠 蒸 10 分 鐘 取 出 裝 盤 ，
并 飾 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盤 中 湯 汁 燒 開 調 好 味 后 勾 芡 ， 澆
在 冬 瓜 盅 上 即 可 。 |
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p********i
发帖数: 12365 | 6 我们家百叶节倒是不放的。
所以我现在烧也不放。
另外，应该是春笋啊，不是冬笋。
材料:
1. 鹹肉1lb 左右
2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀)
3. 冬筍二隻
4. 百頁結1 包
做法:
1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用
中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可
食用
備註:
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放
回湯中或另外裝盒
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思 |
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U****6
发帖数: 2175 | 7 材料:
1. 鹹肉1lb 左右
2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀)
3. 冬筍二隻
4. 百頁結1 包
做法:
1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用
中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可
食用
備註:
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放
回湯中或另外裝盒
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思
注. 可是适当放一些金华火腿. |
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U****6
发帖数: 2175 | 8 材料:
1. 鹹肉1lb 左右
2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀)
3. 冬筍二隻
4. 百頁結1 包
做法:
1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用
中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可
食用
備註:
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放
回湯中或另外裝盒
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思 |
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p*****o
发帖数: 1010 | 9 都说的是腌笃鲜
做法:
1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可
食用
備註:
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放
回湯中或另外裝盒
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思 |
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c**l
发帖数: 31 | 10 原 料﹕
鮮蘑菇250克
龍眼﹑紅櫻桃各6只
胡蘿卜25克
綠青豆10克
水發冬筍15克
制 法﹕
將蘑菇剪成蝦形﹐胡蘿卜﹑冬筍治淨切成丁﹔
蛋清﹑淀粉﹑發酵粉制成面糊﹐蝦仁粘面糊下7成熱的油中﹐炸至淺黃色﹔
鍋留底油﹐放姜絲和配料﹐加鹽﹑味精﹑料酒﹑鮮湯﹑燒開后勾芡﹐倒入“蝦仁
”﹐顛兩下裝盤﹐用龍眼﹑紅櫻桃圍邊即成﹒ |
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B********n
发帖数: 12753 | 11 看了个牛排方子，按那个方子的牛排确实不错，只是我实在搞不清这几个的区别，到底
最后放烤箱是用toast还是用broil？
顺便分享下那个帖子
http://blog.udn.com/ThomasChang/1844511
如何在家煎牛排-終極版
我的食譜教學全記錄，有幾個特色：
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1. 你必須是很少下廚的料理新手，我對你才有價值；因為我是專教幼幼班的，如果是
下班回家還能煮三菜一湯兼洗碗的超女，或是下午三點就開始洗菜切菜煲湯的主婦，那
看我這些三腳貓伎倆真的是浪費時間。
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2. 跟我一樣有時間限制的人，看這些才有意義；如果你很有閑，那應該去學做一些正
常的菜色，像是松鼠黃魚、冬筍烤麩、十香菜等等。
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3. 如果以上二點符合，那就來依照這份終極牛排食譜，烤一份牛排給全家人一起享用
吧。
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所謂工欲善其事，必先利其器。首先請準備以下家私，務必每樣都齊全。因為閣下是新
手，各項程序都不能靠經驗，因此程序每一項都不可省，家私每一件都不能少。以下先
準備各種工具：
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家私一、要戴著一支有碼表功能的手錶，每道程序都要精密計時。(不一定要下圖這種
錶，只要能計時，卡西歐的也很好。)
家私二... 阅读全帖 |
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q****3
发帖数: 2223 | 12 我的選擇 - 何駿傑
(2012年05月25日)
小時候的我，很喜歡和祖父到雙喜、龍門飲茶，睇報紙，嘆一盅兩件，但隨著社會發展
，舊式茶樓拆得所剩無幾，幸而油麻地得如仍然經營，讓一眾城市人能放輕腳步，走回
六十年的時光隧道。
紙皮石花牆，燦爛的吊燈，這是上世紀高級茶樓的特色，當然怎可缺少大水煲及痰罐呢
！得如仍堅持往昔如一，地下大堂仍有售賣自製唐餅，食物的質素都是做到最好，以蝦
餃、燒賣、鳳爪排骨飯及豆沙包的質素，是可高於所謂的米芝蓮星級名店。這裡的蝦餃
有十二摺，一般只有九到十摺，師傅仍保持精巧點心的手藝，值得一讚，餡料有蝦肉、
蝦膠、冬筍，很少肥肉，味道好，但欠豬油香。做得好的燒賣，當然要纖腰細擺，餡料
要切肉，不要碎肉，得如全部做到我的要求，好！惟肉裏有碎骨，要小心。最令我有驚
喜是鳳爪排骨飯，我是個非常奄尖的人，除了大埔林記及新明發外，其他一概不食，但
是看見每枱客人都有一盅，便隨便試試。一食，便控制不住啊！撇除排骨及鳳爪，每一
粒飯都有肉香，蒸出來是粒粒分明，且保持乾爽柔軟，加上自調的甜豉油，更是令味道
昇華，好好食啊！得如的鳳爪排骨飯令我不用走到那麼... 阅读全帖 |
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e******e
发帖数: 132 | 13 你是買的pieces的嗎﹖ 鱘魚很嫩的﹐ 就象三文魚不能紅燒﹐鈍湯一樣﹐紅燒﹐鈍
鱘魚是暴珍天物的。 試一試這個recipt:
鱘魚淨肉400克。配科:冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲調料:
精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。
做法:鱘魚肉切大片，卷入各种調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸
熟后澆白色汁芡即可
或 試一試西式的拷鱘魚﹐ 就象拷三文魚一樣﹐ 起碼拷三文魚是很好吃的。
我吃過把三文魚片卷到面包裡再一拷的面包﹐ 很好。
BTW, 幾天不來﹐post都看不過來了。 :) |
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t*******a
发帖数: 4055 | 14 马共陈平总书记在中国
2017-09-27 09:22:56 来源：红歌会网 作者：张泰永
点击：2015 评论： 0（查看）
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作者按：为了纪念和缅怀我们敬爱的领袖陈平总书记逝世4周年，请允许笔者把去
年编译的《陈平总书记在中国》（全文），经整理后重发给感兴趣的读者参阅，读者将
看到，这是总书记在为党为人民而奋斗的一生中，既神秘和充满传奇色彩而又既复杂无
奈和需要机智应对局面剧变的一段宝贵经历。 另外，感谢一位热心网友寄来一篇昆仑
策网发表的介绍中共在隐蔽战线上斗争经验的文章：《漫谈中共地下党情报史》，愿与
大家分享。
陈平总书记在中国（全文）
张泰永编译
1955年12月底，轰动一时的华玲和谈失败后，国内外形势继续发展，但马共进行的
抗英战争，由于敌我军事力量对比异常悬殊，兵员伤亡惨重，环境越来越险恶，而走向
低潮。在这种形势下，马共中央于1959年10月召开了第十一届扩大的中央全会，决定采
取偃旗息鼓、等待时机、转变斗争方式的方针，同时决定派马共总书记陈平以及李安东
、陈田等中央领导人出国，研究马来亚革命问题，开展国际活动，加强与各国兄弟党的
联系，以争取国际援... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 15 革命政治的變異和退化：「林彪事件」的再考察
● 高 華
1971年的「九一三事件」震驚中外，中國政府不久就發布了〈1971〉57號文件
等一些相關材料，對此事件加以解釋，但是基本的檔案至今仍未開放，而多年
來海內外許多學者對此事件抱有強烈的研究興趣，近年來更有一些反思性文章
問世，當年和林彪事件有涉的一些相關人員及其家屬，也以不同形式披露了若
干口述材料1。這些文章和資料的共同特點是：修正了官方對「九一三事件」的解
釋框架，對該事件提供了一些新的思考角度，其中有些文章對林彪抱有強烈的
同情。對此現象可以理解，因為當年下發的官方材料，「四人幫」曾經參與其
事，其基本結論在1979年後仍舊維持了下來，若干論斷確實有疑點。本文的看
法是：歷史研究強調客觀公正，研究者對當年涉案人員親屬的材料要有分析和
鑑別；對林彪事件需從一個縱深的角度來觀察，尤其應考察林彪事件的體制因
素，以及這個事件所反映的50年代後國家發展的方向等問題。
一 林彪出山是完全被逼的嗎？
文革之初，毛選中林彪做他的「接班人」是和廢黜劉少奇同步進行的。劉少
奇原是毛的接班梯隊的第一號人選，1970年12月18日，毛對斯諾（Ed... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 16 名人飯堂 食不厭精 文章日期：2011年7月27日
【明報專訊】跑馬地名人、靚車隨處可見，富人吃得講究，而位近街市的景光街，餐廳
老闆捨得落本購買新鮮材料，所以無論比坊間貴一兩倍的細蓉，又或個性十足、燒腩貴
三成的燒臘檔，都不愁沒客路，四間名人追捧的情味小店，再嘴刁亦保證吃得滿意。
(1) 祖傳精製的骰細蓉
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話說雲吞麵是昔日廣州富貴人家的消夜小吃，他們食不厭精，不追求飽肚，而當時以雲
吞麵起家的麥煥池（麥兆記、麥奀、麥文記為其後代），捉摸到有錢人貴精不貴多的飲
食態度，加上當時挑擔竿擺賣的他，難以搬運大量生麵餅，於是巧妙地將麵餅分量縮小
，便能多賣幾碗帶來更多生意。
味道是一份傳承，來到麥氏第三代的麥兆記，沿用家族傳統做法，製作以質為主的小巧
細蓉（雲吞麵），為了在跑馬地開設分店，已移居意大利的麥小姐與丈夫鍾先生二人，
更為此回流香港，她笑言這區的居民對吃有要求，若不親力親為實難確保每碗雲吞麵的
水準都符合要求。麥小姐為飲食世家之後，對吃亦有要求，她和丈夫嚮往在意大利居住
的生活，她說當地人熱愛飲食，簡單如以小麥粉和天然泉水弄的Focaccia（一種意大利... 阅读全帖 |
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