i****n
发帖数: 13151 | 1 继酱牛肉之后
http://www.mitbbs.com/clubarticle_t/Capricorn/31179793.html
酱猪蹄儿，第一次做，超级好吃哒！！！！！！！
传说这猪蹄儿的功效吧，美容养颜，活血化瘀，补神补气，最适合大半夜还工作的人群
。。。。嗯。。。。。
1.飞去血水
2.放酱料配制酱汤，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生
抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱
3.然后炒糖色，放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金黄色
4.开始煮了，倒入酱汤，适量加水，放了葱段和姜片，花椒，各种粉
4.水沸煮10分钟，之后换小火慢慢煮，炖了好长时间
5.收汁喽~~~~
相比之下，还是酱牛肉的味道更醇，至于酱猪蹄儿，那口感比酱牛肉好，带猪蹄筋哒！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 2 JOC study break~ 周末化冻了一只cornish hen，满心期待这周要买荷兰锅的，今天终
于订了，一看要两到三周送到，顿时心灰意冷，放一天假，学个三杯鸡吧~
喝口水再来写方子
*******
跟的是猫丸姐姐的方子（在日本待了很多年的台湾人，她的博客果味山的小汤匙我看了
很久了，只是不常更新，不过貌似前一阵出书了）。对比了下别处的方子，好像也有些
不正宗的地方，不过猫丸出品，我信任~
1. 用了一只大鸡腿和一整只cornish game hen。便宜的中式菜刀加上神一般的磨刀器
，轻松搞定，现场也不会碎骨乱飞。
2. 很多姜，很多大蒜，不要切，刀背拍碎拍扁。
3. 一口大锅，两大勺麻油，炒香姜蒜。应该这个时候还要放红辣椒的，我因为用的是
干的，就之后煮的时候再放了，免得焦了。
4. 鸡块下锅，等一面煎到稍稍焦黄，翻面再煎。有说法是鸡块事先汆水不过油，不过
我决定听猫丸的。
5. 两大勺酱油（我用了一勺生抽，一勺老抽。老抽是李锦记墨墨黑坑爹老抽，我只是
想把它用掉，下次再也不买了），两大勺米酒（我用了一勺黄酒一勺白酒），一勺半白
砂糖，加到锅里稍稍翻炒。盖一会儿锅盖。
6.... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 3 看着就好吃啊
另外，同意李锦记老抽十分坑爹
神一般的磨刀器是啥？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 4 这个、、、我吃过人家自己做的，应该有发言权罢
我觉得比外面好吃，因为我不太喜欢吃味精
餐馆，基本上就没有不放味精的
有见过几家号称自己不放msg
结果呢，放李锦记海鲜酱。。。晕死我了
你说的这种只考原料好提味儿的店，我很怀疑现在能找到几家。。。 |
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w********4
发帖数: 858 | 6 周末是最大菜的好时机。
特色:慢炖锅结合烤箱，慢炖的过程能让鸡肉彻底入味保持足够水分，再烤就不那么干
了。
1）雞去頭尾脂肪塊洗淨；
2）內外抹李锦记叉燒醬醃半日；
3）雞胸朝下「雞胸肉易干老」入慢炖鍋高火2小時，澆入少許香油、醬油、味精。依個
人喜好將土豆、筍乾、雞內臟塞入雞肚內一起慢炖。
4）此時部分骨肉已脫離，盛入烤盤放入烤箱400度30分鐘，待餘溫將其徹底烘乾後取出。
ps:第一次成功！卖相不够好，味道一级棒。
其实没有想象的难。大家要不畏麻烦，勇于尝试(⊙o⊙)哦。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 不敢说是叉烧包， 怕被拍
不想买现成的叉烧包粉， 太多BP， 就用普通面粉做的包子， 包入叉烧馅
提前说明：1小勺=1tsp， 1大勺=1tbsp
叉烧馅：
200ml水+1大勺李锦记叉烧酱+1大勺韩国辣椒酱（为了提色）烧开， 调入水淀粉
， 浓稠后关火拌入切小粒的叉烧
包子皮：
3杯中筋面粉+1小勺酵母+1小勺BP+1大勺糖+1/2小勺盐， 拌匀后放入已经加了1
杯水的面包机内， 揉面、发面
包：
面发成大概2倍体积后，排气， 分16个剂子， 擀成中间厚周围薄的包子皮， 开
包；
包好后， 静置15分钟， 冷水开蒸， 水开后计时8分钟， 到时关火， 等3分钟
慢慢掀开锅盖， 哇啦， DONE！ |
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s******s
发帖数: 13035 | 9 你这个是咸的，我说一个偏甜的吧。
排骨一条，用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上，foil包好，冰箱过夜。
第二天，拿出来275F 4hr；打开foil, 倒去汁水，刷叉烧酱/蜂蜜，
350C 1hr |
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s**n
发帖数: 6126 | 10 你这个也简单
但是跟楼主的太不一样了
李锦记叉烧酱，那个原料表超长一串。。。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 11 你这个是咸的，我说一个偏甜的吧。
排骨一条，用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上，foil包好，冰箱过夜。
第二天，拿出来275F 4hr；打开foil, 倒去汁水，刷叉烧酱/蜂蜜，
350C 1hr |
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s**n
发帖数: 6126 | 12 你这个也简单
但是跟楼主的太不一样了
李锦记叉烧酱，那个原料表超长一串。。。 |
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r*******4
发帖数: 501 | 13 制作配料：
1:李锦记叉烧酱
2：老抽
3：brown sugar
制造方法：
把半瓶叉烧酱兑水，然后放少许老抽调颜色，放一勺Brown sugar调味道，如果担心味
道不够可以放少许盐，最后放入冰箱腌制2天即可。
烤箱调350度，烤到滴出油为止，证明已经熟透了，大功告成。 |
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is
发帖数: 4286 | 15 一直没有找到什么特别合心意的生抽。一般我都尽量买低盐的。
上次买了一瓶万家香的，发现居然发酸。其他牌子李锦记的也用过一点，没有什么特别
之处。
各位高手有什么推荐么？
多谢了！ |
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t****b
发帖数: 695 | 16 烤着吃，加一些李锦记的黑椒酱，自己再加一些现磨得black pepper,尝尝味道差不多
了，腌一个晚上，用锡箔纸包着进烤箱。
很好吃啊，我还专门到east market买过几次 |
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w***s
发帖数: 7132 | 17 囧，这种韩国炉子，平板的，不平板的，商场里遍地都是啊……
我家都用了好几年了。
买李锦记的黑椒汁，再去超市里买贵点的牛排，牛排切成条，用黑椒汁腌制一下，
一烤好吃得不得了。或者用生抽加料酒加黑椒汁加点别的什么的搅拌在一起也行。
适合烤肉条，肉排，肉片，但是像羊肉串啊鸡翅青椒这种不太适合。
fajita调料，blackened调料，盐酥鸡调料，椒盐都很适合拿来调制肉/鱼。
我有时候还直接在炉子面上放铝纸。洗的时候方便点。冬天最适合2个人吃了。
一般只要你不用老干妈油辣椒来腌制肉，烟子不多的
Electric Griddle/grill |
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i*****8
发帖数: 2691 | 18 Mark。没有李锦记烤肉酱，可以用别的代替么？在国内好喜欢这个菜。 |
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l**********e
发帖数: 232 | 19 李锦记的烤肉酱和一般的bbq sauce有什么区别吗？ |
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c********n
发帖数: 651 | 20 老美bbq酱一股子烟熏味道，不喜欢，我觉得李锦记的比较中国味~~ |
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K***i
发帖数: 2250 | 22 wow!!!!!太棒了,我要学一下,以前都是用李锦记 |
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a****e
发帖数: 606 | 23 平底锅放油，放上一张饼，打一个鸡蛋，加上葱花，中小火，等鸡蛋凝固了，翻面，稍
微烙烙鸡蛋，出锅之后抹辣椒酱(可以用李锦记的桂林辣椒酱)，卷上油条，开吃。 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 24 今天试了这个，很赞。
平底锅放油，放上一张饼，打一个鸡蛋，加上葱花，中小火，等鸡蛋凝固了，翻面，稍
微烙烙鸡蛋，出锅之后抹辣椒酱(可以用李锦记的桂林辣椒酱)，卷上油条，开吃。 |
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C**********e
发帖数: 3957 | 25 速食鸡蛋羹
1.鸡蛋（大个）一颗
2.饭碗一个（大小请参考去中餐馆点参时免费送的白饭饭碗）
鸡蛋打碎，一勺李锦记生抽，如有蟹肉可切片放个1-2
微波1分钟，观察蛋液，如未凝固，继续加热30秒
撒葱花，麻油，或点缀枸杞少许——鲜美无比呀~~~ |
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G**p
发帖数: 2549 | 26 浇了＂李锦记＂的蒸鱼豉油，但总觉特别咸，远没有饭店的蒸鱼豉油好吃.
请问饭店的蒸鱼豉油是怎么弄的？谢谢 |
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k******u
发帖数: 250 | 27 用木耳，芹菜，红萝卜煮一个蔬菜水，然后和李锦记的蒸鱼豉油勾兑到一起。 |
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i*****8
发帖数: 2691 | 30 朋友从东岸飞来看我们，我要安排一些活动，和做一些好吃的。其中一天我打算去湖边
公园烧烤，用碳的那种。可是我从没干过呀。所以请各位帮帮忙教教我，谢谢谢谢！！
！！
买了两块小小的羊排，就是T-bone的那种。要怎么做才好吃呢？整块烤，还是切成小片
小片的做成羊肉串？最重要的是，怎么腌呢？
打算再烤一个T-bone的牛排，是不是跟煎牛排一样，用橄榄油，盐，黑胡椒腌一下就可
以烤了？
蔬菜的话，蘑菇和大菜椒，zucchini要不要也腌一下，还是直接烤？
腌鸡翅/鸡腿的话，用李锦记叉烧酱好呢，teriyaki呢，还是韩国烧烤酱好呢？
用外面公园的烧烤炉，直接用是不是会太脏啊？可是铺了锡箔纸会不会就没有炭烧的味
道了呢？
问了好多问题，希望大家不要怪我，不要不理我啊。我是真的不会呀！ |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 淘大或是李锦记的黄豆酱油，生抽 老抽 普通都有。。。 |
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m******r
发帖数: 9604 | 32 喜欢颜色深一点的话可以用李锦记叉烧酱，烤出来就象店的那种大红色 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 33 我们聚餐一直是potluck形式的，每个人带几个拿手菜，几次后就会有几个保留菜留下
来。我这次做了三个菜，都是很简单的做法
1。三黄鸡
黄毛土鸡一只。
水烧开后把鸡放入滚水里，水里事先放葱姜，下鸡后加点料酒。煮4分钟后拿出来浸冰
水或者冷水中大概30秒，然后在放入滚水中继续煮3分钟，再拿出来浸冰水。前后三进
三出，在滚水里总共煮10分钟左右，然后关火。让鸡在锅里泡20分钟左右，捞出来，冷
了就可以切了放盆。
调料：葱姜切碎，锅里放一汤匙油，烧热后放入葱姜，一有香味出来马上关火，倒入生
抽酱油
，再加入1/4比例的鸡汤（煮鸡的那个汤，鸡汤1，生抽4），然后放点糖和盐（看需要
，因为不同生抽咸度不同），就可以了。倒入盆里后再放点麻油。
2。蒸鱼
鱼身上，肚子里抹点黄酒。鱼嘴巴里塞根葱段，不放盐。水开后放入蒸锅里隔水蒸10-
12分钟（看鱼大小）。出锅后在鱼身上放点葱花，浇上滚油，倒入蒸鱼酱油就可以了。
我喜欢用陶大的，带点甜味。李锦记的太咸。
3。红烧肉
温体五花肉（江南一带叫热气肉），这种的肉烧出来比较香。南加的华人超市有卖，但
不是每家有，大部分是冷冻过的。
肉先切1寸见方块，放开水里... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 745 | 34 煎了。没想到看着不大，煎的时候肉都缩到一起，变的比较厚。
刚开始没熟，切开看好像半熟的牛排。只好回锅。
然后就过火了。。老了。。 :(
电炉子，没明火。火候不好掌握。
老公总是不让用大火，稍微大一点他就给关小了。。好多菜做出来不是不好吃就是要花
很长时间。。愁死我了。。
不过昨天做的调味汁不错。老公说比买的李锦记鸭酱好吃。。:) |
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x****e
发帖数: 1289 | 35 刚出国的时候我爹给我带了个浅浅的小砂锅，用来做个什么上汤白菜啊，牛肉粉丝小砂
锅啊都特别好。用来做褒仔饭也很不错，20分钟解决问题
一小杯米，洗净后加适量水，中火焖煮，与此同时烧一小锅开水
洗油菜，烫熟后捞起，沥干
再把水烧开，放一个鸡蛋，设6分钟的计时，顺便准备一杯冰水
叉烧切片（我的叉烧是自己买的猪肩膀肉，李锦记叉烧酱腌一天一夜，然后在烤箱里
170度烤12个小时），Costco白油肠切片
一点生抽酱油，加少量料酒和适量糖小火熬制到略微发粘
鸡蛋时间到后捞起来放在冰水里
等砂锅里米饭基本成型的时候把白油肠和叉烧肉片抹上去，火稍微关小一点，盖上盖子
闷到有焦香味的时候，关火
然后把油菜和溏心蛋摆上去，浇上熬好的酱油就可以了
和在广东吃到的肯定不能比，不过也聊胜于无了。。。
忽然觉得统筹方法真是个好东西 |
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m******e
发帖数: 125 | 36 170是摄氏还是华氏，如果是华氏，肉是烘干不是烤熟的吧？我看李锦记的instruction
好像只要很短时间。然后温度好像是华氏三百多。 |
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h*******4
发帖数: 65 | 37 鱿鱼洗净去粘膜切小段，盐、绍酒、胡椒粉腌渍
倒入适量辣椒面，均匀撒入孜然搅拌均匀腌渍半小时；
洋葱切丝，锅烧热，放入少量油煸炒洋葱，煸出香味，洋葱捞出放入盘中；
用刚才煸炒洋葱的锅内放入鱿鱼煸炒出香味放入少量的李锦记辣酱；
将刚才煸出香味的洋葱倒入开大火煸炒，出锅装盘即可。 |
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a**o
发帖数: 162 | 38 现在用的是李锦记，恨不得倒半瓶儿都上不了色，求推荐好用的老抽~
谢谢 |
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a**o
发帖数: 162 | 40 我现在用的李锦记特级老抽，上色不太行
草菇老抽上色这么厉害啊，下次买瓶儿草菇的去:) |
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r******l
发帖数: 652 | 41 是啊，我也是用的李锦记的草姑老抽，只加1/4tbs就很上色了！ |
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l*****h
发帖数: 5005 | 42 对啊，李锦记老抽一小勺都能黑一整锅的菜啊，楼主肿么觉得不上色呢 |
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w*x
发帖数: 518 | 43 抄的方子，自己常做:
一大勺芝麻酱，半勺郫县豆瓣酱，半勺李锦记海鲜酱，胡椒粉酱油醋鸡精，煮好的面放
进去，加一点面汤，放切好的葱花拌匀
我还会在里面加榨菜丁，红油辣椒，酸豆角。
面条用意面。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 44 现成写给你
鸡肉切块+料酒盐捏一下
另一边切土豆块、青椒（我喜欢再放2个jalapeno）
油；+葱、姜、蒜、八角、草果、花椒、干辣椒，爆香，+李锦记贵州风味豆豉酱，李锦
记桂林风味辣椒酱，翻炒均匀
下鸡块翻炒，加酱油，下土豆块翻炒，加水or高汤，煮一会，再加青椒进去煮一会就好了 |
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s******s
发帖数: 13035 | 46 都太麻烦。
我做德州排骨最简化版的时候，排骨用盐和李锦记叉烧酱腌过夜。
然后用叉烧酱，大蒜粉和辣椒粉做个刷的酱，把排骨刷上铝箔包好
烤一个小时，打开铝箔半个小时，期间多刷几遍，喜欢甜的加蜂蜜
其实翠花排骨刚出来的时候我就说言过其实。底下夸奖的，大多数
都是没吃过美式烤排骨的人。这个相当于中式调料的烤排骨而已 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 47 可以试试广东阳江豆豉和李锦记海鲜酱红烧，不必用酱油
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2 |
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S*********2
发帖数: 172 | 48 “李锦记”，本人觉得不错。“淘大”就不行啦！
也用过Grill Mates smoky montreal steak 用来配中国面条和意大利面，我觉得挺好
吃的。。。 |
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C**E
发帖数: 2573 | 49 costco等卫生保质还是比较负责的。
中国超市的肉和海鲜，过期是家常便饭，牛肉加过量氨水等化学试剂防腐处理，海鲜加
化学保鲜剂提味，都是惯用手法。不信的话，可以送到实验室检验。或者，清蒸做法仔
细品尝分辨有无异味。如果不在乎，只追求口味口感，我老建议足料红烧，麻辣等烹饪。
我老逛中国超市，也就买些特色蔬菜豆腐和李锦记酱料。 |
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G****1
发帖数: 6908 | 50 标签上是说酿制，一打开，根本没有酱香，只有一股化学味道。和李锦记一对比，高下
立判。 |
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