c*******r 发帖数: 334 | 1
不用自发粉也是可以的,不过我看到的其他的方子上,是普通粉加苏打粉和盐,而不是
加酵母。
自发粉就是省事啦,我过去弄不好发面又想吃包子的时候,就用这种自发粉来做了,还
行吧,就是馅不能做咸了,因为面粉本身有咸味。
我这个方子使用自发粉,也有不少方子是用普通面粉,或是全麦粉的。
不过我这个方子做得比较熟了,做出来得香酥软好吃,所以也就没在换了。
毕竟过节要拿出去的还是要好些的才好啊。 |
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l********e 发帖数: 54 | 12 红豆沙酥卷的面团需要加水么? 今天试了一下,非常的失败,没加水的面擀不动,做
出来就和饼干一样…… 是不是油的比例不对? |
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c*******r 发帖数: 334 | 13 嗯,方子里是不加水的,是用牛奶来调节干湿度
你自己做的时候,可以根据情况来,不加牛奶的话,加点水也行,就是少一点奶香味罢了
面团要揉到像做馒头、包饺子那样的柔软度,可以擀得动才行
1/3 杯的油再加一个鸡蛋一般是差不离了,油太多了做的时候油乎乎的也挺烦的
总的来说,是可以加点儿水的,方子里也只是3 茶匙,不过最好最后再加
因为我第一次作的时候,先把稀乎的东西都加进去了,结果面弄不成团,也很失败 |
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e******s 发帖数: 1582 | 14 ft
看帖没看全
第一楼抄了个方子就去折腾
于是杯具了。。。开裂很严重
我说揉面团的时候怎么都不得劲
跟做酥皮点心的油酥似的,还怕揉过头起筋影响酥性。。捏个团就开擀了-.-
原来要这样揉……
昏故去,明天重来
罢了 |
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c*******r 发帖数: 334 | 16 不好意思,是我写的方子太简单了,
经常做面食的人或许会考虑到面团要揉到什么程度,新手就容易悲剧了
对不起啦
今天早上拿出那天做好的来吃,软软的,很好吃的早点哪
所以,这个点心不怕放的,回油了,更香,
有些像中国店里卖的 凤梨酥、草莓酥,什么的,也有点儿月饼的感觉 |
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r********t 发帖数: 180 | 17 请问一下那个红豆沙酥卷里的苏打粉换成 baking powder 可以吗? 只要baking
powder 不想再去买baking soda 了。
谢谢。 |
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c*******r 发帖数: 334 | 18 节过完了,节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉,还剩了大半袋子,决定做包子吃
。好久没有做包子吃了,尽包饺子了。这一回,正好用掉自发粉。
2杯水,5杯自发粉,因为自发粉是咸味的,还加了2勺糖,揉成面团;
猪肉馅1磅,加:料酒,酱油,香油,盐,胡椒粉,亚麻籽碎,姜,蒜,调好;
2个大洋葱,10根胡萝卜,大白菜心,切碎,和肉馅一起拌好;
因为加了洋葱,就没有加葱了。因为家里也没有葱了,呵呵。
另外,因为面是有咸味的,所以,馅不用弄得很咸。
自发粉面团不用等,馅和好了,就可以开包,蒸出来也算是白白胖胖的。
我一直也没有学会包出美貌的包子,所以每次都是只能按包饺子的样子来包,又想多多
地装馅,所以包出来的包子很丑。不过呢,“包子好吃不在褶儿上”。
这次的包子美味一流,再配上腊八醋和绿莹莹的腊八蒜,一碗糯糯的糙米白米粥,嘿嘿
,多好的晚餐哈。第一锅三屉的包子蒸出来,居然被他们爷俩全都吃光了!女儿直说“
好吃啊!”
肉馅包完了,面还剩了,于是又拿出红豆沙来,裹了一些小豆沙包和豆沙花卷,不过,
因为面有咸味,所以,成品的味道是独特的啊。哈哈
附:用慢炖锅,或是高压锅,做好糙米饭,烂烂的,不那... 阅读全帖 |
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d*****r 发帖数: 39446 | 21 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
⊙ 此次投票的允许资格为:
1. 上站次数需大于 10 次 .
2. 文章数目需大于 10 篇.
3. 上站总时数需大于 1 小时.
4. 上站物理时间需大于 10 天.
⊙ 投票开启于:Mon Jan 17 00:50:29 2011 类别:复选
⊙ 主题:2010 十佳厨艺奖评选投票
⊙ 票选题目描述:
2010 十佳厨艺奖, 其实food班大厨如云, 个个身怀绝技,
这个评奖只是个形式, 大家好玩儿, 开心就好。
投票还是多选, 随便选几个, 可以每人都投, 7天后结束。
俺再次像food班的大厨们表示感谢, 为大家带来了这么多的
佳肴。 本版大厨实在太多, 请遗漏的大厨谅解。
候选人名单和其代表作(id 字母顺序排列):
baddino
面包系列之二十三:Schiacciata Con L'uva
http://www.mitbbs.com/article/Food/31492297_3.html
面包系列之九:multigrain bread
http://www.mitbbs.com/article/Food/31453903_3.ht... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 22 水分没了会软一些,不过水果干本来就都是硬的嘛。。。哈哈。。。就像国内买的那种
红薯干似的,慢
慢嚼着当零食吃,还蛮不错的~~~ |
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c*******r 发帖数: 334 | 24 蔓越莓干的英文名是什么?--- 就是 cranberry 的果干,OceanSpray 的牌子,叫
cransins
在walmart可以买得到么?--- 可以,只不过一袋子量不多,Amazon 上有卖的,大包装
另外可已经将奶粉换成牛奶吗?--- 应该可以,只要液体的总量对了就行,不过,牛奶
温一下子可能更好一些,因为太凉了会影响酵母菌的作用的
还有用红糖和白糖口味有没有什么区别啊?--- 我觉得没什么区别,都可以用,我也曾
经换着使用,如果喜欢甜的口味,还可以多放一些,不喜欢的话少放点儿也行,但还是
要放,帮助酵母菌起作用 |
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b*******t 发帖数: 549 | 25 这要看自己口味。可以做牛肉干,各种水果干,萝卜干等。 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 26 oak面包, 就是包了外衣的面包啦。所以,要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦, 其实这种面包还是很方便的,怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃,因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的,所以,热
量嘛,自己考虑。还有就是,最初的不是用butter,而是用固体植物油来保持它的雪白
好看,但很不健康,所以改用butter,颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的,这本书里基本都是台式面包,很合我
的胃口,都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃, 家里木有,就用开心果代替,做出来的成品就是咸咸的面包
, 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉,所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料:可做3个
外皮:AP flour 240g,BP 1/2 tsp,盐1/2tsp,溶化的butter120g,水100g
面团:A:高筋粉250g,奶粉10g,绿茶粉5g,糖20g,yeast 4g,盐1tsp
B:全蛋30g... 阅读全帖 |
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f*******e 发帖数: 628 | 30 硫磺根咋被氯取代?干嘛要取代?
话说回来,硫熏过的东西也不完全为了卖相,也有防腐杀菌的考虑,只要不过量,浸泡
清洗充分就好。硫磺还去痘痘呢。看看美国卖的果脯啊,水果干啊啥的,也有硫磺的。 |
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s***o 发帖数: 720 | 31 scone已经做了很多次,前前后后也用了4、5个配方,一直都在寻找一个好吃的我心目
中的scone配方。下面这个妍色的配方是到现在为止我最为满意的一个配方。虽然距离
我心目中理想的scone还有点距离,不过我很愿意继续寻找~这个大概就是做点心的乐趣
之一。图片就不上啦,反正就是普通的scone的样子~~
根据家里有的坚果水果干对配方作了调整。
材料: 参考份量 8个
a)cake flour 160g,奶粉10g,baking powder 1/2tsp,unsalted butter 65g
b)全蛋65g,brown sugar 15g,sugar 12g,heavy cream 7g,milk 10g,盐1g,
vanilla extract 几滴
c)蓝莓干约25g,walnut碎约15g
制作过程:
1)cake flour + baking powder + 奶粉,混合筛入盆中。刚从冷藏室取出的黄油切成
小块放入粉中~
2)用刮板不停地切拌黄油和粉类,直到二者混合成细小的沙粒状;然后连盆放入冷冻
室放置一会,直到一会使用时再取出。
3)全蛋+ brown sugar +白砂... 阅读全帖 |
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P**I 发帖数: 3628 | 32 恩!
把牛奶温了,不要烫,手指放入不觉得太热,加入酵母,搅匀。
把all purpose面放入一个盆里,一点点地往面里加温牛奶,加一点,用筷子搅拌,再
加一点。但不要往一个方向搅拌,会起面筋。
看着差不多了(我不会形容了),就上爪子揉。
如果干了加点水,如果湿了,就再揉揉,会越揉越干些。
总之多揉些时候,包上保鲜膜,放入微波炉,再放入一碗热水。
或者可以把烤箱加热,不要太热,温的就好,把面放进去。
40分钟到一个小时,就好了 |
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m******i 发帖数: 9479 | 33 买个dehydrator,一次性解决所有果干问题…… |
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d********a 发帖数: 3698 | 34 包括橙汁。
如果是苹果之类的就好了,可以买个风干机,做成果干。 |
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F*******4 发帖数: 2874 | 35 小时候,没有花样繁多的零食,五毛钱的面包,七毛钱的华峰三鲜伊面就算是奢
侈的美味了。最喜欢拎着一袋儿苞米粒儿,揣着五毛钱去街边老爷爷的地摊上蹦爆米花
,苞米一定要晾得很干,这样蹦出来的爆米花才会脆。老爷爷通常从袋子里拣出几粒苞
米放到嘴里咬一咬,试试苞米的质量。如果家长同意,还可以蹦一锅大米花,白白的胖
胖的,抓一把放到嘴里,很是香甜。不过大米比较贵,只是偶尔才被允许享受一次。妈
妈的手很巧,每次蹦得的大米花,她都会留出一些来做大米糖。熬出糖浆,把大米花倒
进去,搅一搅,再装进铁饭盒里定型,凉了以后就可以吃了,咬一口酥脆香甜,满口的
幸福。
对于北方的孩子们,冰糖葫芦应该算是最受欢迎的零食之一了。如今,糖葫芦
的种类越来越多,有裹着巧克力的,有葡萄的,草莓的,猕猴桃的,还有在山楂里填豆
沙馅的,但是无论哪种,都不如传统的山楂裹着糖浆,由外到里,由甜到酸,这才是真
正的糖葫芦的味道。小时候总喜欢攒一些小玩意儿,比如雪糕棍儿,糖纸,还有就是串
糖葫芦的竹签子。有时,家里的亲戚会送来一些山楂,这个时候,辛辛苦苦攒下来的竹
签子就派上用场了。妈妈会把竹签子洗干净,把山楂... 阅读全帖 |
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z***i 发帖数: 130 | 36 不是打广告啊,别删我的帖子呀。Nesco食品烘干机55刀入的,用了5,6次。做过牛肉
干,水果干,蔬菜干。现在要搬家了,不想搬走了。有兴趣的私信我哈~ |
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s**n 发帖数: 6126 | 37 薯条家的早餐,大多是薯条娘自己做的,刚开始爱上烘焙的时候,各种面包,蛋糕,饼
干等等西点配一杯牛奶是最常见的。好吃是很好吃,但是仔细想想,虽然比外面卖的西
点少了很多糖和油,但是含量仍然不低,也不是非常好的选择。身体经过了一夜的饥饿
,早起血糖含量是很低的。这些主要由精白面再加糖做成的点心,升糖指数(GI值)低
不了。血糖升高得很快,刺激胰岛分泌胰岛素来消耗这些糖分,然后血糖又比较快地下
降,这个时候,人反而会觉得比之前更加疲劳,并且因为精白米面的东西纤维含量低,
消化快,也容易出现饥饿感,就是我们通常所谓的“不顶饿”。疲劳加饥饿,于是又去
找东西吃,可是很可能找的还是类似的食物,对缓解疲劳和饥饿帮助不大。这个是薯条
娘最近才学到的知识,很好地解释了一个困扰我很久的问题 - 就是白天常常觉得疲劳
,没有精神。开始时候以为是有了孩子才容易疲倦,后来读到不少有关升糖指数和粗粮
饮食的文章才明白过来。所以,调整饮食是薯条家最近的一大动向。虽然不是很大的改
变,也没有太长的时间,薯条爸妈已经能感觉到变化了-食量变小,人变精神,疲劳感
大大下降。如果你也有类似的困扰,不妨也尝试一下!
现在就先给... 阅读全帖 |
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a*w 发帖数: 729 | 38 煮糯米粥,和糯米,花生,红枣,红豆,莲子,黑芝麻之类的一起煮,有新鲜荸荠,也
可以加,很好吃啊,你可以叫它“腊八粥”,不过我们家乡叫“拗九粥”,讲得我要流
口水了。
话说白吃也很好吃,我经常拿来当果干吃,我表姐还能一下子磕掉好几斤带壳的桂圆干
。这东西很补的,可以经期后或坐月子补身用,不过也很上火,有内热体质的只能适当
吃。还有桂圆干最好放冰箱冷冻保存。 |
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c******e 发帖数: 263 | 39 COSTCO的菲律宾芒果干,有机无花果干。
他家最近的BEAR CLAW 也很好吃。那个巧克力慕斯蛋糕也蛮不错,就是量太大了。
前一阵的白水蜜桃也不见了。。。 |
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s**n 发帖数: 6126 | 40 我觉得这是我做过的最好吃的巧克力饼干
做法
http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/triple-chocolate-
糖一定是太多了的,原方放大概150克糖,我是做了给老公带去公司小组活动的,放了
110克还是觉得蛮甜的,可以再减
注意白巧克力豆买的时候看到成分表,不要买那种氢化植物油模拟做的
还有就是烤的时间,烤到表面出现这样一层发光的皮就可以出炉了,2小勺多点的面糊
,我烤箱烤8分钟正好,出炉的时候还是软的,在烤盘里继续放三五分钟就可以取下来
了,冷了之后的饼干表面是脆的,里面软的优点像布朗尼,如果烤过头就不是这样的口
感了
美国圣诞节比较流行的饼干,我知道的有姜饼,不过这个主要是装饰好玩儿
好吃的话,蔓越莓开心果biscotti蛮常见的,红的果干,绿的果仁很应景
cookie |
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s**n 发帖数: 6126 | 41 trader joe's有freeze dried的各种水果,一般都不额外添加糖的
但是不是传统水果干那种蜜饯状的口感
蜜饯状口感的,都是加了很多糖的 |
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y*********8 发帖数: 2820 | 42 汤圆的面应该最好弄的了,用冷水加糯米粉,水慢慢加,到能搓成条就差不多了,宁可
干点可以加点水和一起,包馅后,如果干了加一两滴水合拢,搓圆,我娘包甜包咸都是
用冷水和面的,很简单啊 |
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s****l 发帖数: 16457 | 44 能打开啊。给你把text贴过来:
蔓越莓奶酪面包】(参考分量:6个)
配料:高筋面粉150克,奶油奶酪(cream cheese)75克,全蛋45克,全脂牛奶70克,
细砂糖30克,盐2克,干酵母1小勺(5ml,约3克),蔓越莓干(切碎)45克
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,13分钟左右。
制作过程:
1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上,形成一个面粉坑,在坑中心倒入打散
的鸡蛋、牛奶,慢慢的揉成面团(也可以直接在盆里和面)。
2、用力的揉面,直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘,揉到面团出现弹性,渐渐
不那么粘手。
3、揉成面团以后,加入整块的奶油奶酪,继续用力揉,使奶油奶酪揉到面团里(奶酪
需要花一点功夫才能完全揉进面团哦)。
4、继续使出全身的力气揉面吧!一直揉到轻轻抻开面团,面团能形成一张薄膜的扩展
阶段。(更详细的揉面发酵步骤图点击这里)
5、在面团里加入蔓越莓干,继续揉1分钟左右,将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团,
放入碗里,盖上一层保鲜膜或者湿布,进行第一次发酵。
6、发到面团变为原来的2-2.5倍大,手指沾面粉捅入面团,拔出后孔洞不回缩也不塌陷
,就发酵好了(发... 阅读全帖 |
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s****l 发帖数: 16457 | 45 能打开啊。给你把text贴过来:
蔓越莓奶酪面包】(参考分量:6个)
配料:高筋面粉150克,奶油奶酪(cream cheese)75克,全蛋45克,全脂牛奶70克,
细砂糖30克,盐2克,干酵母1小勺(5ml,约3克),蔓越莓干(切碎)45克
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,13分钟左右。
制作过程:
1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上,形成一个面粉坑,在坑中心倒入打散
的鸡蛋、牛奶,慢慢的揉成面团(也可以直接在盆里和面)。
2、用力的揉面,直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘,揉到面团出现弹性,渐渐
不那么粘手。
3、揉成面团以后,加入整块的奶油奶酪,继续用力揉,使奶油奶酪揉到面团里(奶酪
需要花一点功夫才能完全揉进面团哦)。
4、继续使出全身的力气揉面吧!一直揉到轻轻抻开面团,面团能形成一张薄膜的扩展
阶段。(更详细的揉面发酵步骤图点击这里)
5、在面团里加入蔓越莓干,继续揉1分钟左右,将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团,
放入碗里,盖上一层保鲜膜或者湿布,进行第一次发酵。
6、发到面团变为原来的2-2.5倍大,手指沾面粉捅入面团,拔出后孔洞不回缩也不塌陷
,就发酵好了(发... 阅读全帖 |
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o*****m 发帖数: 950 | 47 文怡有个菜谱是做水果干的, 用烤箱。。。。脱水机太贵了吧。。。用的也不多。 |
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g********n 发帖数: 1015 | 49 我们家是costco,sam's都有。都是和朋友share membership。
sam's在家门口,costco 2-3迈。 做个比较吧。
总体说sam's解决基本生活需要, 每周一次。 Costco 1-2月去一次,买点特别东西。
sam's包装小,比如面包12oz一袋,costco同样的16oz一袋。 所以看上去价格低, 其
实单价是差不多的。 我们家人口少,我喜欢小包装,costco东西基本上吃一半扔一半
,就算不扔也不再受青睐。 sam's是costco的3/4大小,正常吃掉大部分,剩下的努努
力也就吃完了。
总价上,sam's买东西件数×5 , Costco 要件数×10了。当然东西不太一样不同,sam
's面包牛奶蔬菜一类本来也便宜。
costco和sam's大路货是差不多的, 比如生吃的沙拉, 肉蛋奶面包。 熟食里的deli
meat,半成品。 我们已经许久不买大包肉了,除非是做香肠或请客。 sam's的排骨给
砍条,所以又开始买排骨。
非大陆货2家是不同的, sam's应该每家店每地都一样, costco则不同,网上大家讨论
的特色产品不是随处可见的,我们这里华人少... 阅读全帖 |
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g********n 发帖数: 1015 | 50 我们家是costco,sam's都有。都是和朋友share membership。
sam's在家门口,costco 2-3迈。 做个比较吧。
总体说sam's解决基本生活需要, 每周一次。 Costco 1-2月去一次,买点特别东西。
sam's包装小,比如面包12oz一袋,costco同样的16oz一袋。 所以看上去价格低, 其
实单价是差不多的。 我们家人口少,我喜欢小包装,costco东西基本上吃一半扔一半
,就算不扔也不再受青睐。 sam's是costco的3/4大小,正常吃掉大部分,剩下的努努
力也就吃完了。
总价上,sam's买东西件数×5 , Costco 要件数×10了。当然东西不太一样不同,sam
's面包牛奶蔬菜一类本来也便宜。
costco和sam's大路货是差不多的, 比如生吃的沙拉, 肉蛋奶面包。 熟食里的deli
meat,半成品。 我们已经许久不买大包肉了,除非是做香肠或请客。 sam's的排骨给
砍条,所以又开始买排骨。
非大陆货2家是不同的, sam's应该每家店每地都一样, costco则不同,网上大家讨论
的特色产品不是随处可见的,我们这里华人少... 阅读全帖 |
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