c*******r
发帖数: 334 | 1
不用自发粉也是可以的，不过我看到的其他的方子上，是普通粉加苏打粉和盐，而不是
加酵母。
自发粉就是省事啦，我过去弄不好发面又想吃包子的时候，就用这种自发粉来做了，还
行吧，就是馅不能做咸了，因为面粉本身有咸味。
我这个方子使用自发粉，也有不少方子是用普通面粉，或是全麦粉的。
不过我这个方子做得比较熟了，做出来得香酥软好吃，所以也就没在换了。
毕竟过节要拿出去的还是要好些的才好啊。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
l********e
发帖数: 54 | 12 红豆沙酥卷的面团需要加水么？ 今天试了一下，非常的失败，没加水的面擀不动，做
出来就和饼干一样…… 是不是油的比例不对？ |
|
c*******r
发帖数: 334 | 13 嗯，方子里是不加水的，是用牛奶来调节干湿度
你自己做的时候，可以根据情况来，不加牛奶的话，加点水也行，就是少一点奶香味罢了
面团要揉到像做馒头、包饺子那样的柔软度，可以擀得动才行
1/3 杯的油再加一个鸡蛋一般是差不离了，油太多了做的时候油乎乎的也挺烦的
总的来说，是可以加点儿水的，方子里也只是3 茶匙，不过最好最后再加
因为我第一次作的时候，先把稀乎的东西都加进去了，结果面弄不成团，也很失败 |
|
e******s
发帖数: 1582 | 14 ft
看帖没看全
第一楼抄了个方子就去折腾
于是杯具了。。。开裂很严重
我说揉面团的时候怎么都不得劲
跟做酥皮点心的油酥似的，还怕揉过头起筋影响酥性。。捏个团就开擀了-.-
原来要这样揉……
昏故去，明天重来
罢了 |
|
|
c*******r
发帖数: 334 | 16 不好意思，是我写的方子太简单了，
经常做面食的人或许会考虑到面团要揉到什么程度，新手就容易悲剧了
对不起啦
今天早上拿出那天做好的来吃，软软的，很好吃的早点哪
所以，这个点心不怕放的，回油了，更香，
有些像中国店里卖的 凤梨酥、草莓酥，什么的，也有点儿月饼的感觉 |
|
r********t
发帖数: 180 | 17 请问一下那个红豆沙酥卷里的苏打粉换成 baking powder 可以吗？ 只要baking
powder 不想再去买baking soda 了。
谢谢。 |
|
c*******r
发帖数: 334 | 18 节过完了，节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉，还剩了大半袋子，决定做包子吃
。好久没有做包子吃了，尽包饺子了。这一回，正好用掉自发粉。
2杯水，5杯自发粉，因为自发粉是咸味的，还加了2勺糖，揉成面团；
猪肉馅1磅，加：料酒，酱油，香油，盐，胡椒粉，亚麻籽碎，姜，蒜，调好；
2个大洋葱，10根胡萝卜，大白菜心，切碎，和肉馅一起拌好；
因为加了洋葱，就没有加葱了。因为家里也没有葱了，呵呵。
另外，因为面是有咸味的，所以，馅不用弄得很咸。
自发粉面团不用等，馅和好了，就可以开包，蒸出来也算是白白胖胖的。
我一直也没有学会包出美貌的包子，所以每次都是只能按包饺子的样子来包，又想多多
地装馅，所以包出来的包子很丑。不过呢，“包子好吃不在褶儿上”。
这次的包子美味一流，再配上腊八醋和绿莹莹的腊八蒜，一碗糯糯的糙米白米粥，嘿嘿
，多好的晚餐哈。第一锅三屉的包子蒸出来，居然被他们爷俩全都吃光了！女儿直说“
好吃啊！”
肉馅包完了，面还剩了，于是又拿出红豆沙来，裹了一些小豆沙包和豆沙花卷，不过，
因为面有咸味，所以，成品的味道是独特的啊。哈哈
附：用慢炖锅，或是高压锅，做好糙米饭，烂烂的，不那... 阅读全帖 |
|
|
|
d*****r
发帖数: 39446 | 21 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
⊙ 此次投票的允许资格为:
1. 上站次数需大于 10 次 .
2. 文章数目需大于 10 篇.
3. 上站总时数需大于 1 小时.
4. 上站物理时间需大于 10 天.
⊙ 投票开启于：Mon Jan 17 00:50:29 2011 类别：复选
⊙ 主题：2010 十佳厨艺奖评选投票
⊙ 票选题目描述：
2010 十佳厨艺奖， 其实food班大厨如云， 个个身怀绝技，
这个评奖只是个形式， 大家好玩儿， 开心就好。
投票还是多选， 随便选几个， 可以每人都投， 7天后结束。
俺再次像food班的大厨们表示感谢， 为大家带来了这么多的
佳肴。 本版大厨实在太多， 请遗漏的大厨谅解。
候选人名单和其代表作（id 字母顺序排列）：
baddino
面包系列之二十三：Schiacciata Con L'uva
http://www.mitbbs.com/article/Food/31492297_3.html
面包系列之九：multigrain bread
http://www.mitbbs.com/article/Food/31453903_3.ht... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 22 水分没了会软一些，不过水果干本来就都是硬的嘛。。。哈哈。。。就像国内买的那种
红薯干似的，慢
慢嚼着当零食吃，还蛮不错的~~~ |
|
|
c*******r
发帖数: 334 | 24 蔓越莓干的英文名是什么？--- 就是 cranberry 的果干，OceanSpray 的牌子，叫
cransins
在walmart可以买得到么？--- 可以，只不过一袋子量不多，Amazon 上有卖的，大包装
另外可已经将奶粉换成牛奶吗？--- 应该可以，只要液体的总量对了就行，不过，牛奶
温一下子可能更好一些，因为太凉了会影响酵母菌的作用的
还有用红糖和白糖口味有没有什么区别啊？--- 我觉得没什么区别，都可以用，我也曾
经换着使用，如果喜欢甜的口味，还可以多放一些，不喜欢的话少放点儿也行，但还是
要放，帮助酵母菌起作用 |
|
b*******t
发帖数: 549 | 25 这要看自己口味。可以做牛肉干，各种水果干，萝卜干等。 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 26 oak面包， 就是包了外衣的面包啦。所以，要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦， 其实这种面包还是很方便的，怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃，因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的，所以，热
量嘛，自己考虑。还有就是，最初的不是用butter，而是用固体植物油来保持它的雪白
好看，但很不健康，所以改用butter，颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的，这本书里基本都是台式面包，很合我
的胃口，都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃， 家里木有，就用开心果代替，做出来的成品就是咸咸的面包
， 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉，所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料：可做3个
外皮：AP flour 240g，BP 1/2 tsp，盐1/2tsp，溶化的butter120g，水100g
面团：A：高筋粉250g，奶粉10g，绿茶粉5g，糖20g，yeast 4g，盐1tsp
B：全蛋30g... 阅读全帖 |
|
|
|
|
f*******e
发帖数: 628 | 30 硫磺根咋被氯取代？干嘛要取代？
话说回来，硫熏过的东西也不完全为了卖相，也有防腐杀菌的考虑，只要不过量，浸泡
清洗充分就好。硫磺还去痘痘呢。看看美国卖的果脯啊，水果干啊啥的，也有硫磺的。 |
|
s***o
发帖数: 720 | 31 scone已经做了很多次，前前后后也用了4、5个配方，一直都在寻找一个好吃的我心目
中的scone配方。下面这个妍色的配方是到现在为止我最为满意的一个配方。虽然距离
我心目中理想的scone还有点距离，不过我很愿意继续寻找~这个大概就是做点心的乐趣
之一。图片就不上啦，反正就是普通的scone的样子~~
根据家里有的坚果水果干对配方作了调整。
材料: 参考份量 8个
a）cake flour 160g，奶粉10g，baking powder 1/2tsp，unsalted butter 65g
b）全蛋65g，brown sugar 15g，sugar 12g，heavy cream 7g，milk 10g，盐1g，
vanilla extract 几滴
c）蓝莓干约25g，walnut碎约15g
制作过程：
1）cake flour + baking powder + 奶粉，混合筛入盆中。刚从冷藏室取出的黄油切成
小块放入粉中～
2）用刮板不停地切拌黄油和粉类，直到二者混合成细小的沙粒状；然后连盆放入冷冻
室放置一会，直到一会使用时再取出。
3）全蛋+ brown sugar +白砂... 阅读全帖 |
|
P**I
发帖数: 3628 | 32 恩！
把牛奶温了，不要烫，手指放入不觉得太热，加入酵母，搅匀。
把all purpose面放入一个盆里，一点点地往面里加温牛奶，加一点，用筷子搅拌，再
加一点。但不要往一个方向搅拌，会起面筋。
看着差不多了（我不会形容了），就上爪子揉。
如果干了加点水，如果湿了，就再揉揉，会越揉越干些。
总之多揉些时候，包上保鲜膜，放入微波炉，再放入一碗热水。
或者可以把烤箱加热，不要太热，温的就好，把面放进去。
40分钟到一个小时，就好了 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 33 买个dehydrator，一次性解决所有果干问题…… |
|
d********a
发帖数: 3698 | 34 包括橙汁。
如果是苹果之类的就好了，可以买个风干机，做成果干。 |
|
F*******4
发帖数: 2874 | 35 小时候，没有花样繁多的零食，五毛钱的面包，七毛钱的华峰三鲜伊面就算是奢
侈的美味了。最喜欢拎着一袋儿苞米粒儿，揣着五毛钱去街边老爷爷的地摊上蹦爆米花
，苞米一定要晾得很干，这样蹦出来的爆米花才会脆。老爷爷通常从袋子里拣出几粒苞
米放到嘴里咬一咬，试试苞米的质量。如果家长同意，还可以蹦一锅大米花，白白的胖
胖的，抓一把放到嘴里，很是香甜。不过大米比较贵，只是偶尔才被允许享受一次。妈
妈的手很巧，每次蹦得的大米花，她都会留出一些来做大米糖。熬出糖浆，把大米花倒
进去，搅一搅，再装进铁饭盒里定型，凉了以后就可以吃了，咬一口酥脆香甜，满口的
幸福。
对于北方的孩子们，冰糖葫芦应该算是最受欢迎的零食之一了。如今，糖葫芦
的种类越来越多，有裹着巧克力的，有葡萄的，草莓的，猕猴桃的，还有在山楂里填豆
沙馅的，但是无论哪种，都不如传统的山楂裹着糖浆，由外到里，由甜到酸，这才是真
正的糖葫芦的味道。小时候总喜欢攒一些小玩意儿，比如雪糕棍儿，糖纸，还有就是串
糖葫芦的竹签子。有时，家里的亲戚会送来一些山楂，这个时候，辛辛苦苦攒下来的竹
签子就派上用场了。妈妈会把竹签子洗干净，把山楂... 阅读全帖 |
|
z***i
发帖数: 130 | 36 不是打广告啊，别删我的帖子呀。Nesco食品烘干机55刀入的，用了5，6次。做过牛肉
干，水果干，蔬菜干。现在要搬家了，不想搬走了。有兴趣的私信我哈～ |
|
s**n
发帖数: 6126 | 37 薯条家的早餐，大多是薯条娘自己做的，刚开始爱上烘焙的时候，各种面包，蛋糕，饼
干等等西点配一杯牛奶是最常见的。好吃是很好吃，但是仔细想想，虽然比外面卖的西
点少了很多糖和油，但是含量仍然不低，也不是非常好的选择。身体经过了一夜的饥饿
，早起血糖含量是很低的。这些主要由精白面再加糖做成的点心，升糖指数（GI值）低
不了。血糖升高得很快，刺激胰岛分泌胰岛素来消耗这些糖分，然后血糖又比较快地下
降，这个时候，人反而会觉得比之前更加疲劳，并且因为精白米面的东西纤维含量低，
消化快，也容易出现饥饿感，就是我们通常所谓的“不顶饿”。疲劳加饥饿，于是又去
找东西吃，可是很可能找的还是类似的食物，对缓解疲劳和饥饿帮助不大。这个是薯条
娘最近才学到的知识，很好地解释了一个困扰我很久的问题 - 就是白天常常觉得疲劳
，没有精神。开始时候以为是有了孩子才容易疲倦，后来读到不少有关升糖指数和粗粮
饮食的文章才明白过来。所以，调整饮食是薯条家最近的一大动向。虽然不是很大的改
变，也没有太长的时间，薯条爸妈已经能感觉到变化了-食量变小，人变精神，疲劳感
大大下降。如果你也有类似的困扰，不妨也尝试一下！
现在就先给... 阅读全帖 |
|
a*w
发帖数: 729 | 38 煮糯米粥，和糯米，花生，红枣，红豆，莲子，黑芝麻之类的一起煮，有新鲜荸荠，也
可以加，很好吃啊，你可以叫它“腊八粥”，不过我们家乡叫“拗九粥”，讲得我要流
口水了。
话说白吃也很好吃，我经常拿来当果干吃，我表姐还能一下子磕掉好几斤带壳的桂圆干
。这东西很补的，可以经期后或坐月子补身用，不过也很上火，有内热体质的只能适当
吃。还有桂圆干最好放冰箱冷冻保存。 |
|
c******e
发帖数: 263 | 39 COSTCO的菲律宾芒果干，有机无花果干。
他家最近的BEAR CLAW 也很好吃。那个巧克力慕斯蛋糕也蛮不错，就是量太大了。
前一阵的白水蜜桃也不见了。。。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 40 我觉得这是我做过的最好吃的巧克力饼干
做法
http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/triple-chocolate-
糖一定是太多了的，原方放大概150克糖，我是做了给老公带去公司小组活动的，放了
110克还是觉得蛮甜的，可以再减
注意白巧克力豆买的时候看到成分表，不要买那种氢化植物油模拟做的
还有就是烤的时间，烤到表面出现这样一层发光的皮就可以出炉了，2小勺多点的面糊
，我烤箱烤8分钟正好，出炉的时候还是软的，在烤盘里继续放三五分钟就可以取下来
了，冷了之后的饼干表面是脆的，里面软的优点像布朗尼，如果烤过头就不是这样的口
感了
美国圣诞节比较流行的饼干，我知道的有姜饼，不过这个主要是装饰好玩儿
好吃的话，蔓越莓开心果biscotti蛮常见的，红的果干，绿的果仁很应景
cookie |
|
s**n
发帖数: 6126 | 41 trader joe's有freeze dried的各种水果，一般都不额外添加糖的
但是不是传统水果干那种蜜饯状的口感
蜜饯状口感的，都是加了很多糖的 |
|
y*********8
发帖数: 2820 | 42 汤圆的面应该最好弄的了，用冷水加糯米粉，水慢慢加，到能搓成条就差不多了，宁可
干点可以加点水和一起，包馅后，如果干了加一两滴水合拢，搓圆，我娘包甜包咸都是
用冷水和面的，很简单啊 |
|
|
s****l
发帖数: 16457 | 44 能打开啊。给你把text贴过来：
蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)
配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，
细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。
制作过程：
1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散
的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。
2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐
不那么粘手。
3、揉成面团以后，加入整块的奶油奶酪，继续用力揉，使奶油奶酪揉到面团里（奶酪
需要花一点功夫才能完全揉进面团哦）。
4、继续使出全身的力气揉面吧！一直揉到轻轻抻开面团，面团能形成一张薄膜的扩展
阶段。（更详细的揉面发酵步骤图点击这里）
5、在面团里加入蔓越莓干，继续揉1分钟左右，将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团，
放入碗里，盖上一层保鲜膜或者湿布，进行第一次发酵。
6、发到面团变为原来的2-2.5倍大，手指沾面粉捅入面团，拔出后孔洞不回缩也不塌陷
，就发酵好了（发... 阅读全帖 |
|
s****l
发帖数: 16457 | 45 能打开啊。给你把text贴过来：
蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)
配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，
细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。
制作过程：
1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散
的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。
2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐
不那么粘手。
3、揉成面团以后，加入整块的奶油奶酪，继续用力揉，使奶油奶酪揉到面团里（奶酪
需要花一点功夫才能完全揉进面团哦）。
4、继续使出全身的力气揉面吧！一直揉到轻轻抻开面团，面团能形成一张薄膜的扩展
阶段。（更详细的揉面发酵步骤图点击这里）
5、在面团里加入蔓越莓干，继续揉1分钟左右，将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团，
放入碗里，盖上一层保鲜膜或者湿布，进行第一次发酵。
6、发到面团变为原来的2-2.5倍大，手指沾面粉捅入面团，拔出后孔洞不回缩也不塌陷
，就发酵好了（发... 阅读全帖 |
|
|
o*****m
发帖数: 950 | 47 文怡有个菜谱是做水果干的， 用烤箱。。。。脱水机太贵了吧。。。用的也不多。 |
|
|
g********n
发帖数: 1015 | 49 我们家是costco，sam's都有。都是和朋友share membership。
sam's在家门口，costco 2-3迈。 做个比较吧。
总体说sam's解决基本生活需要， 每周一次。 Costco 1-2月去一次，买点特别东西。
sam's包装小，比如面包12oz一袋，costco同样的16oz一袋。 所以看上去价格低， 其
实单价是差不多的。 我们家人口少，我喜欢小包装，costco东西基本上吃一半扔一半
，就算不扔也不再受青睐。 sam's是costco的3/4大小，正常吃掉大部分，剩下的努努
力也就吃完了。
总价上，sam's买东西件数×5 ， Costco 要件数×10了。当然东西不太一样不同，sam
's面包牛奶蔬菜一类本来也便宜。
costco和sam's大路货是差不多的， 比如生吃的沙拉， 肉蛋奶面包。 熟食里的deli
meat，半成品。 我们已经许久不买大包肉了，除非是做香肠或请客。 sam's的排骨给
砍条，所以又开始买排骨。
非大陆货2家是不同的， sam's应该每家店每地都一样， costco则不同，网上大家讨论
的特色产品不是随处可见的，我们这里华人少... 阅读全帖 |
|
g********n
发帖数: 1015 | 50 我们家是costco，sam's都有。都是和朋友share membership。
sam's在家门口，costco 2-3迈。 做个比较吧。
总体说sam's解决基本生活需要， 每周一次。 Costco 1-2月去一次，买点特别东西。
sam's包装小，比如面包12oz一袋，costco同样的16oz一袋。 所以看上去价格低， 其
实单价是差不多的。 我们家人口少，我喜欢小包装，costco东西基本上吃一半扔一半
，就算不扔也不再受青睐。 sam's是costco的3/4大小，正常吃掉大部分，剩下的努努
力也就吃完了。
总价上，sam's买东西件数×5 ， Costco 要件数×10了。当然东西不太一样不同，sam
's面包牛奶蔬菜一类本来也便宜。
costco和sam's大路货是差不多的， 比如生吃的沙拉， 肉蛋奶面包。 熟食里的deli
meat，半成品。 我们已经许久不买大包肉了，除非是做香肠或请客。 sam's的排骨给
砍条，所以又开始买排骨。
非大陆货2家是不同的， sam's应该每家店每地都一样， costco则不同，网上大家讨论
的特色产品不是随处可见的，我们这里华人少... 阅读全帖 |
|
