k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 回忆感超强的手工面包【梅花椰蓉包】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 20 16:34:03 2012, 美东)
不远万里带了女神姐的书来，做面包的瘾重得不得了。这个面包很香浓，非常像小时候
的面包店里卖的椰蓉面包，回忆感超强，样子也很拉风。但缺点是黄油和糖的含量稍多
，只能偶尔做做，不可常吃。以下的方子是根据爱和自由的面包书《快乐手做面包》里
的加以改动而成。
材料（12个）：
【椰蓉馅】：黄油65g 糖65g，鸡蛋75g，椰蓉120g，牛奶30g
【椰蓉梅花包】：高筋面粉（bread flour）320g，低筋面粉（cake flour）80g，酵母
5g，糖60g，盐1tsp，鸡蛋1个，牛奶200g，黄油40g，杏仁片少许。
做法：
【椰蓉馅】：
1、室温软化黄油后，用打蛋器打软后加入白糖。
2、继续打发后，分次加入蛋液，并搅匀。
3、分别再加入椰蓉、牛奶拌匀。
【梅花椰蓉包】：
1、除了椰蓉馅和杏仁片之外的所有材料放入stand mix... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 回忆感超强的手工面包【梅花椰蓉包】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 20 16:34:03 2012, 美东)
不远万里带了女神姐的书来，做面包的瘾重得不得了。这个面包很香浓，非常像小时候
的面包店里卖的椰蓉面包，回忆感超强，样子也很拉风。但缺点是黄油和糖的含量稍多
，只能偶尔做做，不可常吃。以下的方子是根据爱和自由的面包书《快乐手做面包》里
的加以改动而成。
材料（12个）：
【椰蓉馅】：黄油65g 糖65g，鸡蛋75g，椰蓉120g，牛奶30g
【椰蓉梅花包】：高筋面粉（bread flour）320g，低筋面粉（cake flour）80g，酵母
5g，糖60g，盐1tsp，鸡蛋1个，牛奶200g，黄油40g，杏仁片少许。
做法：
【椰蓉馅】：
1、室温软化黄油后，用打蛋器打软后加入白糖。
2、继续打发后，分次加入蛋液，并搅匀。
3、分别再加入椰蓉、牛奶拌匀。
【梅花椰蓉包】：
1、除了椰蓉馅和杏仁片之外的所有材料放入stand mix... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 不远万里带了女神姐的书来，做面包的瘾重得不得了。这个面包很香浓，非常像小时候
的面包店里卖的椰蓉面包，回忆感超强，样子也很拉风。但缺点是黄油和糖的含量稍多
，只能偶尔做做，不可常吃。以下的方子是根据爱和自由的面包书《快乐手做面包》里
的加以改动而成。
材料（12个）：
【椰蓉馅】：黄油65g 糖65g，鸡蛋75g，椰蓉120g，牛奶30g
【椰蓉梅花包】：高筋面粉（bread flour）320g，低筋面粉（cake flour）80g，酵母
5g，糖60g，盐1tsp，鸡蛋1个，牛奶200g，黄油40g，杏仁片少许。
做法：
【椰蓉馅】：
1、室温软化黄油后，用打蛋器打软后加入白糖。
2、继续打发后，分次加入蛋液，并搅匀。
3、分别再加入椰蓉、牛奶拌匀。
【梅花椰蓉包】：
1、除了椰蓉馅和杏仁片之外的所有材料放入stand mixer或面包机中揉至面筋扩展阶段。
2、盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。（冬天暖气房中约发酵了4小时。）
3、发酵至2倍大后将面团取出排气。
4、分成12个小面团，滚圆后松弛15分钟。
5、取1个小面团，擀成长方形，压薄底边，均匀的抹上事先做好的椰蓉馅... 阅读全帖 |
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e***b
发帖数: 19 | 4 我是超级椰蓉控，特别迷恋椰蓉的香甜，把椰蓉做成馅放进面包里，满屋子飘着香甜的
椰蓉味道，感叹人生的幸福就是做一个吃货～～
面包材料：高筋面粉：350克 糖：60克 酵母：5克 淡奶油：60克 全蛋液：75
克牛奶：90克 黄油：30克 奶粉：15克
椰蓉馅：椰丝：100克 奶粉：10克 全蛋液：50克 黄油：20克 糖：20克
刷面：一个全蛋液
步骤：先来做椰蓉馅。1、全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰丝拌匀即
可。
2、椰丝馅建议先制作，使得椰丝能吸足蛋液黄油，也泡出香味.
3、 配方里除黄油外其他材料混合均匀。揉至面团扩展出筋，再加入软化黄油继续揉至
完全状态。
4、面团放入温暖湿润处进行基础发酵约1小时至2倍大。
5、面团揉至圆滑，分割成均等的10份。温暖湿润处松弛约15-20分钟。
6、 整形如土司擀卷一般,先擀开如牛舌状。
7、抹上椰蓉馅。
8、 从上往下卷,收口处捏紧。
9、一个个整齐排列在烤盘上，烤盘放到烤箱进行二次醒发。
10、表面刷上蛋黄水,预热烤箱180℃,30分钟. |
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l******e
发帖数: 2893 | 5 第一次做面包，大家轻拍哈。
方子如下：
面皮：
奶油奶酪：100克
一个鸡蛋+牛奶：80克
奶粉：20克
糖：40克
盐：1丁点
高粉：200克
酵母：1小匙
椰蓉内馅：
椰蓉(椰丝)50克
黄油 25 克
牛奶 25 克
全蛋 25 克
糖粉 25 克
椰蓉馅制作方法:
黄油室温软化放放糖粉打发,放入全蛋继续搅拌均匀,拌入椰蓉.最后倒入牛奶拌匀即可.
做法：
01、外皮材料面包机混合揉匀。面团搅好后,发酵60分钟.看到面团长大至2.5倍的时侯
即可.(发酵时间随气温变化不同)
02、把面团取出分割成两份滚圆,用保鲜膜盖住松弛15分钟.
03、把面团杆成一块长方型.
04、把做好的椰蓉馅放平铺在面片上.
05、从左边卷往中间慢慢卷起.
06、再从右边卷往中间慢慢卷起.左边的卷比右边的略大.
07、切段(面段有些沾,可以手沾干粉操作)
08、把两片面卷拼起来,中间刷上蛋液粘起来.
09、放入烤箱调温至40摄氏度,底下放一盆热水帮助第二次发酵. 第二次发酵时间大约
50分钟.
面包发至两倍大,刷蛋液即可开始烤制.
烤制：
160 摄氏度 中层 25 |
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t***u
发帖数: 99 | 6 没有面包机，所以每次想要做面包都犯懒。今天无意中看到了这个方子，再被TuMiMiTu
漂亮的椰蓉面包一引诱。。。豁出去了，见笑
我用的美国超市的椰丝，很甜，而且不是干的。所以牛奶的分量要减掉50ml,糖的分量
也减半。其它就按这个步骤来。
刚出炉的，看起来还不错，等凉了以后再看看里面的结构：）
方子如下：http://baking.abang.com/od/mianbaohongbei/a/yerongtusi.htm
材料：（450克吐司）
高粉300克、糖80克、盐1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、鸡蛋2个、牛奶200ML、无盐
黄油70克、椰蓉100克、蛋黄少许
做法：
1、将50克软化黄油搅拌均匀，加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。
2、加入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀。
3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。
4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团，再加入20克软化
黄油揉至面筋扩展。
5、将面团收成一个光滑的表面，放在温暖处发酵至2倍大，时间约为40分钟。
6、发好的面团取出排气，擀开成长方形，将椰蓉铺在一半的面皮上，将面皮折上
盖在椰蓉上面，捏 |
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g********9
发帖数: 560 | 7 mini椰蓉蔓越梅吐司
椰蓉和cranberry的组合一直是我最爱，任何其他的材料都无法取代。面包用的北海道
汤种的方子，如下。面团一次发酵完成后，卷入椰蓉和cranberry,椰蓉也可以用黄油和
蛋液拌一下，烤出来会更好看，也更好吃。但是为了减少黄油的摄入量，我只是直接铺
了椰蓉和cranberry。
http://blog.yam.com/cat108/article/15823870 |
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h**********n
发帖数: 2237 | 8 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: hongbingchen (漂流瓶), 信区: GreenRidge
标 题: DIY----自制椰奶，椰蓉和椰子油
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 5 15:14:42 2013, 美东)
椰奶和椰蓉是从成熟的椰子肉中榨出来的奶白色液体和固体, 可以用在饭菜、各种
汤类和甜点中。新鲜的椰子可以从各种超市里买到，怎么打开椰子那厚厚的壳呢？给大
家连接一个视频。
http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=wAVDxYo993M&NR
我就用最简单的办法，先用起子或者开红酒的工具，在三个眼睛的地方钻两个眼，
把椰子水倒出来，水若有渣就过滤一下，然后用榔头一敲开就OK了。
把硬壳剥掉，再削掉黄色的软皮，就成这样了
切成小块
将小块放进Blender后加水一打就好了，再过滤就得到椰奶和椰蓉。加水的量，取决于
想要椰奶的浓度。
椰蓉
... 阅读全帖 |
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h**********n
发帖数: 2237 | 9 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: hongbingchen (漂流瓶), 信区: GreenRidge
标 题: DIY----自制椰奶，椰蓉和椰子油
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 5 15:14:42 2013, 美东)
椰奶和椰蓉是从成熟的椰子肉中榨出来的奶白色液体和固体, 可以用在饭菜、各种
汤类和甜点中。新鲜的椰子可以从各种超市里买到，怎么打开椰子那厚厚的壳呢？给大
家连接一个视频。
http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=wAVDxYo993M&NR
我就用最简单的办法，先用起子或者开红酒的工具，在三个眼睛的地方钻两个眼，
把椰子水倒出来，水若有渣就过滤一下，然后用榔头一敲开就OK了。
把硬壳剥掉，再削掉黄色的软皮，就成这样了
切成小块
将小块放进Blender后加水一打就好了，再过滤就得到椰奶和椰蓉。加水的量，取决于
想要椰奶的浓度。
椰蓉
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h**********n
发帖数: 2237 | 10 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: hongbingchen (漂流瓶), 信区: GreenRidge
标 题: DIY----自制椰奶，椰蓉和椰子油
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 5 15:14:42 2013, 美东)
椰奶和椰蓉是从成熟的椰子肉中榨出来的奶白色液体和固体, 可以用在饭菜、各种
汤类和甜点中。新鲜的椰子可以从各种超市里买到，怎么打开椰子那厚厚的壳呢？给大
家连接一个视频。
http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=wAVDxYo993M&NR
我就用最简单的办法，先用起子或者开红酒的工具，在三个眼睛的地方钻两个眼，
把椰子水倒出来，水若有渣就过滤一下，然后用榔头一敲开就OK了。
把硬壳剥掉，再削掉黄色的软皮，就成这样了
切成小块
将小块放进Blender后加水一打就好了，再过滤就得到椰奶和椰蓉。加水的量，取决于
想要椰奶的浓度。
椰蓉
... 阅读全帖 |
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T******u
发帖数: 36 | 11 走过路过，不要错过，都来尝一尝~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
面包机的第2次使用，这次还不错，比第一次那个basic面包好吃多了
方子是从文学城的毛毛妈学来的，口感上和传统的面包有些不同
发面：2个鸡蛋打散，奶1/4cup, 水1/2cup,玉米油1/4cup,糖1/2cup,奶粉1/4cup,中筋面粉3and3/4cup,yeast 2tsp
以上材料依次放入面包机，开到dough和面档和面
椰蓉馅：butter 2tbsp微波炉加热融化，加入椰蓉1cup,面粉2tbsp,糖1/2cup,鸡蛋1个，搅拌均匀。
做法：和好的面团分成两分，擀成长方形，抹上椰蓉馅，切成8个小长条，椰蓉朝外卷成卷，醒40分钟，刷上蛋黄液，325F,12-15分钟。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 12 椰蓉面包方子来自65度汤种面包，葡萄干方子是翠花姐的布丁粉当汤种的那个方子。
椰蓉面包：
面团
A. bread flour 210g, cake flour 56g, nonfat dry milk 20g,糖42g，盐1/
2teaspoon,干酵母6g。
B. 全蛋30，水85，汤种84
C. 无盐黄油22g
内馅
无盐黄油50g
糖50g
全蛋50g
椰蓉剁碎100g
牛奶7克
做法：
面团材料A,B混合，注意酵母与糖和盐分开，放入面包机，用面团档揉10分钟后放入C，
然后继续90分钟停止+基础发酵后，分割滚圆，分成9个面团，盖保鲜膜松弛15分钟
内馅所有材料混合，分成9份。
面团松弛好后排气，擀椭圆形，每一份抹上椰蓉，整形。烤箱亮灯放一杯热水，最后发
酵45分钟，拿出来，烤箱预热350度，烤18分钟 |
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M******5
发帖数: 50 | 13 如题，也想折腾椰蓉面包，只在walmart买过碎的椰丝，没见到椰蓉啊，请问大家在哪
里买的椰蓉，中国超市么？英文叫啥？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 14 冰皮配料：（这部分似乎来自君之，热的时候会觉得很甜，但是做成冰皮放凉后就显不
出特别甜了）
糯米粉45g，粘米粉(大米粉)35g，小麦淀粉(澄粉)20g，植物油18g，牛奶185g，糖(蔗
糖)50g
1、将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、
花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类
里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
4、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
6、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
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广式饼皮：（下面都是根据各种配方综合后试出来最好的）
转化糖浆：现成买来的lyles golden syrup
碱水：中国超市雪碱水
面粉：king arthur all purpose
160g... 阅读全帖 |
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m*****o
发帖数: 408 | 15 不知道大家有没有自己做过小零食，下面我给大家介绍一种美味零食做法——椰蓉球。
用料：黄油45g，蛋黄2个，椰蓉140g，细砂糖45g，奶粉30g，纯牛奶1/2小勺
椰蓉球的做法
1.黄油切小块，室温软化，加细砂糖打发；
2.分次加入蛋黄，与黄油充分混合均匀；
3.倒入牛奶，拌匀后倒入奶粉；
4.把奶粉与黄油混合均匀后倒入椰蓉，切拌均匀；
5.揉成小球，置于铺了锡纸的烤盘上；
6.烤箱预热150度，30分钟左右，表面金黄时取出，晾凉即可。
自己做的吃着既安心又健康。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 椰蓉是用椰丝做的啊。。。
你举例子的君之，他的椰蓉也是用椰丝啊黄油啊糖啊鸡蛋啊什么的做的啊。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 17
糯米磨成粉，加适量水，微波炉转熟，把椰蓉包到里面，冷藏。
或者烧一锅糯米饭，压成糊状，包入椰蓉，冷藏。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 18 想尝试一下椰蓉馅的麻球，知道怎么做麻球，但不知道怎么做椰蓉馅。
谁做过，赶紧来传道一下哈
先谢谢了！ |
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l*****h
发帖数: 5005 | 19 以前从没留意过，想做椰蓉面包，不知道哪里能买到椰蓉？在湾区，大华有么？ |
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b**********e
发帖数: 145 | 20 最近看到一位mm做了紫薯椰蓉球，也想试试。不知道大家在哪里能买到椰蓉。大华啥的
有吗？好像从来没见过。是怎么包装的？ |
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r**y
发帖数: 853 | 21 看面包店里的是黄色的。还有君之的也是黄色的，白色的感觉味道也跟店里卖的面包里
的椰蓉味道不一样。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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r**y
发帖数: 853 | 24 有。是不是我在老美店里买的不是椰蓉啊？顶多就是椰丝。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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c******n
发帖数: 16666 | 27 我还想做椰蓉月饼
莲蓉这种又甜又腻的怎么能入口 |
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B********n
发帖数: 12753 | 28 自己做的，椰蓉用椰丝+椰浆+糯米粉+糖+蛋黄+黄油 |
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G********e
发帖数: 111 | 29 看错了，你说的是椰蓉啊。我也为是椰丝！不好意思。 |
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s**********h
发帖数: 997 | 30 在波士顿没有买到过椰蓉馅儿的，大多是蛋黄莲蓉的。大家中秋在哪里买月饼？
有没有自制椰蓉月饼的大牛mm啊，求订购。 |
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s******y
发帖数: 28562 | 31 椰蓉月饼有的。但是卖不了高价所以厂商不爱做。不过实话说椰蓉并不怎么好吃。
其实各种蓉的月饼里面，冬瓜蓉和红薯蓉最好吃，但是一是不好保存，二是卖
不高价，所以奸商们不乐意做。
我吃过的各种月饼里，按照好吃程度排名是：
1。 冬蓉 （各种变种包括冬蓉蛋黄，纯冬蓉，尤其是厚皮的那种）：冬瓜清香柔软，
完全没有一般月饼的油腻感和过甜感。有的作坊的冬蓉用石灰处理过，更是富有弹性却
又毫无筋渣。其实南方用石灰处理冬瓜或者老玉米就象和北方用碱处理大米一样，会使
得食物的纤维更为柔和。这个处理方法是无毒害的，可以食用，没有什么可以大惊小怪
的。但是石灰的用量和时间长短会决定最后产品的口感和味道，所以很考验作坊的水准
的。
2。叉烧五仁 （这个和一般的五仁绝对不一样。非常的香，非常的酥，口感和味道都很
赞。我一向觉得普通的五仁其实就是因为缺了这个叉烧所以才那么难吃）。
第3：红薯蓉：有一种乡土味
并列第３：芸豆蓉：有一种特殊的香味
4。其他豆蓉： 不需要解释。豆蓉永远都是好吃的。纯豆沙或者加料的豆沙都很好吃。
以前吃过一款真正的玫瑰豆沙，里面有糖腌制过的玫瑰花瓣小颗粒，有一股幽香，配个
梢浓一点的茶（不... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 33 恩 当年一来就做了
水油酥略微不是很完美 其他都很好
其实椰蓉也能自己做 只是怕麻烦
上次做了个烤鸭伤到了.. |
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l******e
发帖数: 2893 | 34 潜水了好久，忍不住也发一个自己的作品吧。这是一种轻乳酪经过烘焙的cheesecake，
我在表面撒了一些椰蓉和杏仁片，脆脆的，满屋子香气~！ |
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i****3
发帖数: 69 | 35 周末早上睡懒觉，醒来听到LG说肚子饿了，想吃稀饭。
想想这点小要求不算什么，就熬了点紫米稀饭，饭好后某人起床吃的很开心～～～
大米加点紫米（约3：1）洗净后放入砂锅，加满水大火烧开后用最小火直到熬为止。
吃前洒点椰蓉，有米香，有椰香，总之非常香～～
配稀饭的咸菜是腌黄瓜
黄瓜是别人自家院里收获给的，比美国黄瓜要小多了，但口味和中国黄瓜差不多。
黄瓜洗净，用盐腌出水份后吹干。再按自己的口味，用酱，醋，糖，水调好汁，汁水烧
开后放凉，泡入晾好的黄
瓜，两周后就可以吃了。爽脆可口，而且比外面卖的健康卫生。
用同样的方法还腌了瓶佛手瓜。不同之处是拌了点碎辣椒。
佛手瓜也自家种的，真是水灵灵滴～～但是晾晒后缩水非常厉害，半个瓜晾出来只比姆
指大点。腌了一瓶用了几十
只瓜，BS自己真奢侈～～～
还煎了鸡蛋饼，正好相机卡满了，就没拍了。 |
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l****g
发帖数: 245 | 36 最近对椰蓉很感兴趣，不知道大家都在哪里买的？
谢谢了先～ |
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v****e
发帖数: 609 | 37 潜水很久啦...每当不知道吃什么时候就上来看看，呵呵。我前几天买了椰蓉和糯米本
来想做芒果甜点，但现在芒果不太好了。请大家推荐个方子能用上这两种材料的，又不
太难的？我不想浪费原材料。。。先谢谢大家啦！！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 从糯米开始做比较麻烦，如果是糯米粉的话体积1:1跟嫩豆腐混合不要加水揉成面团，
揪小剂子搓圆，可以把椰蓉和各种馅包进去蒸熟，也可以按扁蒸熟或者煎熟上面浇各种
甜汁 |
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n*****s
发帖数: 6495 | 39 我就想知道在哪买椰蓉。。。。
超市跑了多少圈了 就是买不到 |
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w*****2
发帖数: 273 | 40 椰蓉是不是只有中国店有？我这的中国店也不一定有哪。 |
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l*****h
发帖数: 5005 | 42 再问一下，椰蓉这种东西在美国超市通常和什么放在一块儿？有时候去买东西会很迷茫
不知道去哪块儿地方找 |
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i*****8
发帖数: 2691 | 45 可不可以贴一下方子啊？家里椰蓉快过期了，曾经做过一次土司，太硬，就再没做过了
。 |
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P***y
发帖数: 2885 | 49 我在海边看到一个椰子，壳都烂掉半个了，里面的椰蓉还是雪白雪白的。也是觉得有点
怪异。 |
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