I****e
发帖数: 7742 | 1 姜丝配镇江香醋
呵呵 这个应该是靖江的蟹黄汤包
选用的是少量蟹肉和蟹黄，其鲜无比，如果不习惯海味，配合姜丝，醋去腥 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 2 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家都试试。自己做的小包子，干净卫生，吃得放心开心 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 3 有一种汤包，汤更多，体积大概和肉馅至少是一比一，所以包子最后是趴在那里的，造
型上说不是很好看。吃的时候先把汤吸掉，然后才吃。 |
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l*******p
发帖数: 683 | 4 折得真好！我也很喜欢芜湖的小笼汤包，小心翼翼地夹起来，先咬开一个小口，吸掉点
汤，然后倒一点点醋进去，一口吃掉，太鲜美了！！！ |
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s********e
发帖数: 264 | 6 wow, 这么多老乡啊。太亲切了。我家门口绿影团结路的小笼汤包可是最正宗的了。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 9 你这汤从哪儿来啊？一般来说汤包的汤要么是皮冻要么是动物油脂和水。
而且这馅似乎比较奇怪啊。还有薄荷。好吃么？ |
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a***y
发帖数: 2803 | 10 不错.
餐馆吃的那种小灌汤包子,貌似就是菊花状褶子,不知道怎么捏出来的,有会的吗? 貌似
还是热水烫面.版上有高人做得非常的好. |
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l*****i
发帖数: 20533 | 12 你原来是什么汤，基本就是什么味道。蔬菜汤那就是蔬菜汤的味道。果汁就是果汁味道
。但是因此皮冻里特有的肉皮味他提供不了。所以如果想完全复制国内正宗汤包味道并
不是那么成功。而且，肉皮冻并不仅仅是把汤凝固起来这么简单。肉皮本身的作用不可
忽视。所以这个替代汤冻其实也有其局限性。
但是如果仅仅追求汤汁多的效果，这个完全可以。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 13 我还是建议你试试。也许你对味道的要求不像我这么个样子。用骨头熬浓汤试试吧。我
觉得对大多数人这个应该已经可以满意了。我只是小时候吃汤包印象太深，现在一门心
思要复制那个味道。 |
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C**********y
发帖数: 3348 | 14 玛雅馋死我了。我也好想念国内的好吃的，汤包，路边的小馄饨，鸭血粉丝汤，麻辣烫
。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 恩，我只是想做楼下点心摊的小笼包。。不太喜欢那种吸管汤包
多谢指点！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 豆芽在滚水里煮上一会儿，然后放入冰水里散热，再空水。
豆芽，黄瓜条，面筋条，上等生抽，米醋，蒜泥，香油，花椒油，盐，稍微一点红油，
拌匀，码盘，撒上芝麻就好。
孩子们还是念叨着前几天包的灌汤包，当妈妈的耳根子软，那就再做呗。
热腾腾的出锅，看着孩子们吃的热火朝天的样子，感觉真好，当妈妈的怎么这么容易就满足了呢~~ 哎！
：-） |
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D*******B
发帖数: 459 | 21 求吃灌汤包~~~~~~~
农村里买不到猪皮，想吃皮冻也木有得吃啊~~~ |
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l******3
发帖数: 179 | 22 哇，mm好专业呀，经常做汤包吗,是上海姑娘吧 ：）谢谢指教 |
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B********n
发帖数: 12753 | 23 上海姑娘，不会做汤包，只会吃，叹气
姐姐实在太牛了！！！
能顺便求个靖江鸿运楼的link嘛？小包子包不起来，说不定大包子还成LOL |
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l******3
发帖数: 179 | 25 哇，food版的foodie真是大有人在啊，对汤包都这么有研究，我真是班门弄斧来了，羞 |
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c******4
发帖数: 4896 | 26 第一笼才是我们那里的汤包的样子啊。。。。。
后面的像北方包子的样子。。。。 |
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l******3
发帖数: 179 | 27 哈哈，谢谢版主帮我推荐为十大推荐文章，太开心了！！
还有童鞋们的热情讨论。楼主十分受用啊，秋天快来了，吃螃蟹的日子到了，我抛砖引
玉，期待更多foodie们的螃蟹吃法和汤包做法。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 28 配料的问题，不塌的厉害只能说明配料里肉冻的比例高，毕竟小笼是小笼，不是汤包除
了汤水和虾肉，小笼还是有肉的 |
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r*******8
发帖数: 256 | 29 历时5个月多一点，直接pp, 经历了140的RFE。因为是relink的case，timeline对大多
数人可能没什么参考价值，就不写了。
本人很穷，只能发12个小笼汤包。谢谢大家的帮助。祝每个人都早日拿卡,特别是
relink同等Raki和Qin！ |
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k********g
发帖数: 285 | 32 求各位推荐觉得比较好的吃小笼汤包的地方，最好是在chinatown的 |
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b**********g
发帖数: 5537 | 33 上来第一笼是馊的,把我给恶的!
报告后给换了一笼新鲜的.
汤汁太油-失败!
肉质松散-失败!
整个小笼不香不鲜淡而无味- 失败中的失败!
我吃过无数家小笼, 遇到过无数难吃的, 但还真没吃到过比这家还难吃的小笼包.
无比佩服他们的勇气, 敢用汤包做招牌! |
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r**r
发帖数: 171 | 35 我还说是在常州呢，靖江汤包好吃啊，口水阿
这个无锡的小笼包是甜的吧 |
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l****o
发帖数: 91 | 36 There's a big difference between those who have grown up eating Taiwanese
food and mainland Chinese food in terms of taste. Most TW folks would say 沪
江汤包 is good because it tastes similar to another famous Taiwanese place
Ding Tai Fong. |
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n*********r
发帖数: 708 | 38 agree, totally don't like this restaurant, we tried 菜肉馄饨 too, 菜肉馄饨
was really bad, 小笼汤包 is just so so, will never go again. |
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w********t
发帖数: 5586 | 39 try try 里于门
so far i rate best in 小笼汤包？ |
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s*****G
发帖数: 1535 | 40 无锡扬州汤包是别指望了 那种大的还是回国吃吧 纽约都没有 就鹿鸣春能吃吃 |
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h*d
发帖数: 19309 | 43 确实，小笼包很多种，以前吃习惯的是天津小笼，和小笼汤包不同 |
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b*****o
发帖数: 6080 | 44 小笼汤包是江浙一带的包法，只放肉。北方的包子是大大的，什么馅儿都可以放。 |
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A******8
发帖数: 99 | 46 我在DALLAS。其实每个人的口味是不同的，我个人比较喜欢苏州汤包甜甜的(但比无
锡的淡点)，汁多。。 |
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y*****w
发帖数: 146 | 47 到休斯顿玩，哪有汤包吃呀？或者请推荐一个敦煌广场附近的餐厅，不是太喜欢上海菜
，其他都行。谢谢 |
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I********L
发帖数: 1339 | 49 开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子
”演变而来， 至今已有近千年的历史。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼,它经
营的“第一楼小笼包子”有着“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形态，并被誉为“中
州膳食一绝”。
品包子：包子皮薄，有半透明的感觉。汤味道鲜美，包子皮柔韧，馅多不油腻。 |
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a********e
发帖数: 3771 | 50 不是我说话高傲，做出来的东西和劳动者的知识境界、见识眼光密不可分。
汤包只能用皮冻，猪蹄熬汤都不够纯。猪油灌汤我实在没法想象怎样入口。 |
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