k****i
发帖数: 1504 | 1 可口苗家酸汤鱼 味美汤鲜 滋润开胃
12月29日17:08:01 文章来源：人民日报海外版
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”（形容走路无
力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。
据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水
调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵
其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。
在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛
火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其
味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不
会煮散。
苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美
味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗
岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。
一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美 |
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a***s
发帖数: 12296 | 2 2月5日晚，合肥龙泉路与潜山路交口东侧一酸汤鱼饭馆的老板娘被人持刀杀害，事发后，嫌疑男子开车到颍上路与义井路交口，又将一花店老板娘劫持。最终谈判专家成功解救人质，嫌疑人被警方控制。昨日，被害人酸汤鱼饭馆老板娘的一位朋友表示，被害人与行凶男子为非婚姻关系。而此事也给另一位遭劫持的花店老板娘留下了心理阴影，“不想再踏进花店一步”。目前，行凶男子已被警方控制，此案正在进一步调查中。
[命案现场]酸汤鱼饭馆大门紧闭 已停业整顿
命案发生的现场位于省城政务区龙泉路与潜山路交口东侧的一家酸汤鱼饭馆。昨日上午记者看到，酸汤鱼饭馆大门紧锁。在饭馆入口处，门上张贴了一份告示，称该店因事停业整顿。
“这家店平时生意挺好，没想到突然发生了这样的事。”附近一家商店店主称，酸汤鱼饭馆的老板娘姓王，“30多岁，因为做事干练，生意打理得很好，几年工夫就在合肥开了几家连锁店。”在周围邻居们的眼中，老板娘王女士和一位叫“龙某”的男子生活在一起。“男的大约有一米八，公开场合他就直呼老板娘是他‘老婆’。”
一超市老板称，2月5日下午，“龙某”曾到她家买过香烟。“当时他还挺高兴的，没想到后来竟干了这样的事。”
[最新进展]嫌... 阅读全帖 |
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h*****T
发帖数: 279 | 3 自家做贵州酸汤鱼的话，需备一条两斤左右的鱼+酸汤底料+盐、鸡精、油、姜、葱、辣
椒面等配料+蔬菜呵呵，我们一家三口吃得撑死了，要是还多有几个人的话，还可以同
时涮一些其它蔬菜、豆腐什么的，
都非常好吃哦。
先来张成品图片,嘿嘿……
全家福，酸汤鱼+蘸水+涮的蔬菜~~~~~~~~~
下面做法开始……
第一步，把鱼剁成块，然后加点盐、姜、少些些欠粉淹半个小时吧 ！
接下来，用油炸一下，注意不要过了，看见有点黄就可以了：）
其实鱼也可以不用淹和炸，一会直接放入冷的酸汤里，一定得冷的时候才好哦，这在后
面我会提醒大家的。
下面做些准备工作，先把凯里红酸汤倒在碗里，小半碗就行了，注意一定得倒出来，因
为如果不小心把剩余的酸汤料沾上油，就会非常容易坏掉的！
姜和西红柿
放油，等油八层热了，放姜稍炒一下
马上倒入碗中准备好的酸汤鱼的料，这时会起一阵小烟哦，呵呵，大家别被呛着了啊
翻炒一下后，小烟过去了，有点点香味了，放入西红柿，再炒，火一般大就行，别糊了
哦
炒不到一分钟后，加冷水
前面说到鱼可以不炸，那生鱼就可以在这会放进去了哦
放盐和鸡精
煮几分钟，别煮太久了，不然鱼散了
洒上葱节，呵呵，放到电 |
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P**********e
发帖数: 2964 | 4 【 以下文字转载自 Southwest 讨论区 】
发信人: hROBERT ( _,), 信区: Southwest
标 题: 妈妈叫你回家克吃饭:贵州酸汤鱼全程做法(多图罗)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 6 23:40:59 2009, 美东)
自家做贵州酸汤鱼的话，需备一条两斤左右的鱼+酸汤底料+盐、鸡精、油、姜、葱、辣
椒面等配料+蔬菜呵呵，我们一家三口吃得撑死了，要是还多有几个人的话，还可以同
时涮一些其它蔬菜、豆腐什么的，
都非常好吃哦。
先来张成品图片,嘿嘿……
全家福，酸汤鱼+蘸水+涮的蔬菜~~~~~~~~~
下面做法开始……
第一步，把鱼剁成块，然后加点盐、姜、少些些欠粉淹半个小时吧 ！
接下来，用油炸一下，注意不要过了，看见有点黄就可以了：）
其实鱼也可以不用淹和炸，一会直接放入冷的酸汤里，一定得冷的时候才好哦，这在后
面我会提醒大家的。
下面做些准备工作，先把凯里红酸汤倒在碗里，小半碗就行了，注意一定得倒出来，因
为如果不小心把剩余的酸汤料沾上油，就会非常容易坏掉的！
姜和西红柿
放油，等油八层热了，放姜稍炒一下
马上倒入碗中准备好的酸汤 |
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l*******s
发帖数: 26303 | 5 【 以下文字转载自 Southwest 讨论区 】
发信人: hROBERT ( _,), 信区: Southwest
标 题: 妈妈叫你回家克吃饭:贵州酸汤鱼全程做法(多图罗)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 6 23:40:59 2009, 美东)
自家做贵州酸汤鱼的话，需备一条两斤左右的鱼+酸汤底料+盐、鸡精、油、姜、葱、辣
椒面等配料+蔬菜呵呵，我们一家三口吃得撑死了，要是还多有几个人的话，还可以同
时涮一些其它蔬菜、豆腐什么的，
都非常好吃哦。
先来张成品图片,嘿嘿……
全家福，酸汤鱼+蘸水+涮的蔬菜~~~~~~~~~
下面做法开始……
第一步，把鱼剁成块，然后加点盐、姜、少些些欠粉淹半个小时吧 ！
接下来，用油炸一下，注意不要过了，看见有点黄就可以了：）
其实鱼也可以不用淹和炸，一会直接放入冷的酸汤里，一定得冷的时候才好哦，这在后
面我会提醒大家的。
下面做些准备工作，先把凯里红酸汤倒在碗里，小半碗就行了，注意一定得倒出来，因
为如果不小心把剩余的酸汤料沾上油，就会非常容易坏掉的！
姜和西红柿
放油，等油八层热了，放姜稍炒一下
马上倒入碗中准备好的酸汤 |
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w******0
发帖数: 3908 | 6 贵州酸汤——之，西红柿酸汤的做法
1. 我婆婆的做法是：西红柿去皮切块
2. 捞米饭剩下来的米汤
3. 二者混合放在灶边，或者暖气，或者太阳底下，或者一切热的地方
4. 至少要几个小时，原则上发泡开始
5. 先是发泡，尝尝味道，可以了就把西红柿弄烂
6. 继续发泡，半小时后
7. 就是原汤。其他你想做什么就做什么咯
我和老公都爱喝鱼汤,上网看见有一个叫贵州酸汤鱼的听着很好吃.但是这是我查到的一
个贵州酸汤鱼的汁的做法.看步骤有点恐怖难道不是变质了吗?还有一个菜谱要发酵7天
更不敢学,求高手解惑,这样的方法是对的吗?贵州酸汤鱼是大众口味吗?谢谢. |
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w******0
发帖数: 3908 | 7 贵州酸汤——之，西红柿酸汤的做法
1. 我婆婆的做法是：西红柿去皮切块
2. 捞米饭剩下来的米汤
3. 二者混合放在灶边，或者暖气，或者太阳底下，或者一切热的地方
4. 至少要几个小时，原则上发泡开始
5. 先是发泡，尝尝味道，可以了就把西红柿弄烂
6. 继续发泡，半小时后
7. 就是原汤。其他你想做什么就做什么咯
我和老公都爱喝鱼汤,上网看见有一个叫贵州酸汤鱼的听着很好吃.但是这是我查到的一
个贵州酸汤鱼的汁的做法.看步骤有点恐怖难道不是变质了吗?还有一个菜谱要发酵7天
更不敢学,求高手解惑,这样的方法是对的吗?贵州酸汤鱼是大众口味吗?谢谢. |
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a******a
发帖数: 2067 | 8 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: cjcup (杯子), 信区: gardening
标 题: 贵州酸汤鱼-给游士和爱吃的朋友
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 1 13:32:43 2011, 美东)
记得游士在他的贵州游记里介绍过贵州酸汤鱼这道菜，这个也恰巧是我的最爱之一，每
次回国的必吃菜，先赞一下游士的好品位！这道菜的汤是用腌制过的西红柿（不用沙沙
的）熬制而成，俗称酸汤，酸甜鲜美，是贵州的一大特色。鱼要用新鲜的河鱼，例如草
鱼和鲤鱼，最好的是用乌江产的江豚。
上菜！
注：所有照片都是用我的老iphone拍的，单反太重抗不动，高手们不要点评照片的技术
问题。 |
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s******o
发帖数: 935 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
arabidopsisp (夏天迷上你的声音-唐晓茗) 于 (Fri Sep 21 19:12:51 2007) 提到:
hoho...
☆─────────────────────────────────────☆
yogayoga (ilikeyoga) 于 (Fri Sep 21 19:26:45 2007) 提到:
google出来的
http://www.chiyou.name/page/dfms/gzsty.htm
传统酸汤鱼
原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜
）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。
制作方法：
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切
成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同
煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻
油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点：汁浓味鲜，肉质细嫩， |
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h*****T
发帖数: 279 | 10 自家做贵州酸汤鱼的话，需备一条两斤左右的鱼+酸汤底料+盐、鸡精、油、姜、葱、辣
椒等配料+蔬菜呵呵，我们一家三口吃得撑死了，要是还多有几个人的话，还可以同时
涮一些
其它蔬菜、豆腐什么的，
都非常好吃哦。
先来张成品图片,嘿嘿……
全家福，酸汤鱼+蘸水+涮的蔬菜~~~~~~~~~
现在来一步步的DIY ，手把手教怎么做，请看 西南 【Southwest】版 的具体做法。
http://mitbbs.com/article_t/Southwest/31167161.html |
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h*****T
发帖数: 279 | 11 自家做贵州酸汤鱼的话，需备一条两斤左右的鱼+酸汤底料+盐、鸡精、油、姜、葱、辣
椒等配料+蔬菜呵呵，我们一家三口吃得撑死了，要是还多有几个人的话，还可以同时
涮一些
其它蔬菜、豆腐什么的，
都非常好吃哦。
先来张成品图片,嘿嘿……
全家福，酸汤鱼+蘸水+涮的蔬菜~~~~~~~~~
现在来一步步的DIY ，手把手教怎么做，请看 西南 【Southwest】版 的具体做法。
http://mitbbs.com/article_t/Southwest/31167161.html |
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c***p
发帖数: 27645 | 12 记得游士在他的贵州游记里介绍过贵州酸汤鱼这道菜，这个也恰巧是我的最爱之一，每
次回国的必吃菜，先赞一下游士的好品位！这道菜的汤是用腌制过的西红柿（不用沙沙
的）熬制而成，俗称酸汤，酸甜鲜美，是贵州的一大特色。鱼要用新鲜的河鱼，例如草
鱼和鲤鱼，最好的是用乌江产的江豚。
上菜！
注：所有照片都是用我的老iphone拍的，单反太重抗不动，高手们不要点评照片的技术
问题。 |
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g***1
发帖数: 515 | 13 【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Animals
标 题: 故国腐败备忘录 -- 亮欢寨的苗家酸汤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 16 15:54:41 2013, 美东)
终于整理出一次腐败的系列照片……
六月中旬, 我们来到贵阳走亲戚. 刚下飞机,屁股还没坐稳, 老大就把我们带去了亮欢
寨苗家大酒楼.
据说2010年亮欢寨代表贵州参加了上海世搏会, 它的招牌就是其以酸汤鱼为典型的原生
态民族饮食文化.
酒楼一看就很气派
原生态民族饮食文化更不用说了
苗家酸汤鱼
每样菜都很别致…
酒足饭饱后, 还有苗族帅哥美女的歌舞表演…
离开时还有点啥不得, 感觉肚皮再大点就好了. |
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g***1
发帖数: 515 | 14 【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Animals
标 题: 故国腐败备忘录 -- 亮欢寨的苗家酸汤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 16 15:54:41 2013, 美东)
终于整理出一次腐败的系列照片……
六月中旬, 我们来到贵阳走亲戚. 刚下飞机,屁股还没坐稳, 老大就把我们带去了亮欢
寨苗家大酒楼.
据说2010年亮欢寨代表贵州参加了上海世搏会, 它的招牌就是其以酸汤鱼为典型的原生
态民族饮食文化.
酒楼一看就很气派
原生态民族饮食文化更不用说了
苗家酸汤鱼
每样菜都很别致…
酒足饭饱后, 还有苗族帅哥美女的歌舞表演…
离开时还有点啥不得, 感觉肚皮再大点就好了. |
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C*******f
发帖数: 13152 | 15 想和鱼汤就按普通做法做吧，酸汤鱼其实主要是酸汤的味道，酸汤是要发酵的。LD以前
也研究过，这个确实不好下手。每次回国，必定要去吃贵州酸汤鱼和剁椒炒饭。。。馋
死我了。 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 16 想和鱼汤就按普通做法做吧，酸汤鱼其实主要是酸汤的味道，酸汤是要发酵的。LD以前
也研究过，这个确实不好下手。每次回国，必定要去吃贵州酸汤鱼和剁椒炒饭。。。馋
死我了。 |
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j****e
发帖数: 347 | 17 赞一个！我ld的最爱呀。
酸汤鱼酸汤是关键呀，好像一种是用贵州本地的野生小西红柿发酵制成，另外一种方法
是用做酸菜的一种酸汤加普通西红柿，我两种方法都尝试过，第一种因为买不到原材料
而无法达到效果，第二种也总是搞不定，味道总是不对：（
能告诉我你的底料哪里买的么？我也好想做顿酸汤鱼呀。 |
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B****N
发帖数: 440 | 18 不错不错。
但你这个酸是柠檬的酸，味道象泰国菜的味道，和凯里酸汤还是有些差别。
其实还有一种简易的做法，我也借你这个帖子发了吧。
很久以前，在合群路有一家酸汤鱼店，门面不大，但味道很好。坐下以后，小妹都会用
她那浓浓的凯里腔问：“茅辣酸，还是糟辣酸？” 茅辣，就是茅辣角，就是西红柿；
糟辣，就是糟辣椒了。所以，当我们没法发酵茅辣角的时候，我们可以用糟辣角。
所以，只需要用糟辣角代替老鬼这个方子中的柠檬即可。那位同学问了：糟辣椒怎么做
？Good Question! 其实也不难做，只是比较麻烦。更简单的答案是：去中国店买越南
蒜蓉辣椒酱。
鱼呢，我比较喜欢用非洲鲫鱼（talapia)。
好了，现在你的酸汤鱼呢基本成功了。但对于重口味的同学似乎还差点什么。bingo!还
差木姜子。木姜子不好找，但可以用木姜子油代替。好消息就是木姜子油是可以买得到
的。它的英文名是：litsea cubeba.在ebay上搜litsea cubeba oil就能找到了。只不
过别人是用来抹身上的。所以事先声明，后果自负哈！如果不放心，回国的时候带一瓶
回来，够你吃两年了。
再次感谢老鬼同学提供的这个方子！！ |
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c*********1
发帖数: 4623 | 19 【 以下文字转载自 Southwest 讨论区 】
发信人: laogui (laogui(老鬼)), 信区: Southwest
标 题: 老夫聊发少年狂，贡献酸汤鱼秘方
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 27 14:53:43 2013, 美东)
如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼，那么请回贵州下馆子；如果你想聊解乡愁，那
么本方可为你服务。
主料：猫鱼排1.5磅
辅料：老豆腐一方，豆芽若干
主要调料：西红柿2，3个；柠檬一个；香茅草（lemon grass）一根
其他调料：料酒，青蒜苗几根，姜一块，盐，油
1. 西红柿洗净，去蒂，对半切，放碗中，微波炉中高热5，6分钟，直到西红柿变为糊
状；去皮，备用；
2. 锅中放少许油，小火，放入西红柿酱慢煎，至油呈红色。若不红，可加tomato
paste（不含其它调料的那种）；
3. 煎好的西红柿酱倒入12寸煮锅，加水半锅，拍姜块放入，香茅草视口味加入几段（
勿多），放盐，煮开；
4. 放入洗净的猫鱼排，切好块的豆腐，和豆芽，料酒少许，千煮豆腐万煮鱼，中火炖
，不过我一般等不了那么长，半小时就好了；
5. 起锅以前，切半个... 阅读全帖 |
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l*t
发帖数: 10829 | 20 终于整理出一次腐败的系列照片……
六月中旬, 我们来到贵阳走亲戚. 刚下飞机,屁股还没坐稳, 老大就把我们带去了亮欢
寨苗家大酒楼.
据说2010年亮欢寨代表贵州参加了上海世搏会, 它的招牌就是其以酸汤鱼为典型的原生
态民族饮食文化.
酒楼一看就很气派
原生态民族饮食文化更不用说了
苗家酸汤鱼
每样菜都很别致…
酒足饭饱后, 还有苗族帅哥美女的歌舞表演…
离开时还有点啥不得, 感觉肚皮再大点就好了. |
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m********4
发帖数: 988 | 21 我做过，自由发挥的。油锅放姜蒜葱白爆香，加剁碎的番茄进去熬烂，加水，直接汤里
放白醋，放盐，汤开后放鱼片（鱼片用料酒酱油花椒粉腌过），起锅撒葱花就好了。
番茄多点，醋多点，我自己觉得蛮好吃嗒！
好像现在国内很多餐馆也是直接加醋做酸汤鱼了，没那么多时间来发酵吧！ |
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l*t
发帖数: 10829 | 22 你们喝酸汤鱼及酸辣黄瓜里的汤吗?
俺忒怕喝辣汤，搞不好呛一口就惨了 |
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j****e
发帖数: 347 | 25 从food版追到这里来了，lz在哪里买的凯里红酸汤呀？我和ld都好馋酸汤鱼，口水ing。
lz也是贵州的么？ |
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l****i
发帖数: 44 | 26 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼，那么请回贵州下馆子；如果你想聊解乡愁，那
么本方可为你服务。
主料：猫鱼排1.5磅
辅料：老豆腐一方，豆芽若干
主要调料：西红柿2，3个；柠檬一个；香茅草（lemon grass）一根
其他调料：料酒，青蒜苗几根，姜一块，盐，油
1. 西红柿洗净，去蒂，对半切，放碗中，微波炉中高热5，6分钟，直到西红柿变为糊
状；去皮，备用；
2. 锅中放少许油，小火，放入西红柿酱慢煎，至油呈红色。若不红，可加tomato
paste（不含其它调料的那种）；
3. 煎好的西红柿酱倒入12寸煮锅，加水半锅，拍姜块放入，香茅草视口味加入几段（
勿多），放盐，煮开；
4. 放入洗净的猫鱼排，切好块的豆腐，和豆芽，料酒少许，千煮豆腐万煮鱼，中火炖
，不过我一般等不了那么长，半小时就好了；
5. 起锅以前，切半个柠檬挤汁入锅，切青蒜几段丢入。
个人认为，近似度能到80%-90%，见仁见智，对我而言，尽现有条件，做出这个味道差
不多了，而且灰常简单。各位有新的实验心得的，欢迎分享。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 28 这个酸汤鱼还是小的时候吃过两次，确实很有特色，难以忘怀 |
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m********4
发帖数: 988 | 29 哦，好像我还放了些泡菜水和泡椒，酸酸辣辣的，很开胃。
国内我去北京吃过“三个贵州人”这家店的酸汤鱼，还是很好吃的！ |
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d***y
发帖数: 408 | 30 你说的那家店叫西南风，是我的午饭食堂，在san mateo B street.
中午一般就是过桥米线，酸汤鱼没有试过，下次晚餐去试试。 |
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e***s
发帖数: 609 | 31 永和有买调味包的，贵州乡下妹出品。再买条活鲶鱼，甘笋，黄豆芽，西红柿，老豆腐
，。。。
自己做。
乡下妹酸汤鱼调味包里还有蘸料包，要加青葱，蒜末，香菜末，木姜仔油，。。。 更
好味。 |
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i*******w
发帖数: 405 | 33 我马上要吃到真正勒瓦儿糕哦，还有酸汤鱼，豆花面，肠旺面，辣子鸡，豆腐果，红星
兔丁，章茶鸭，等等等等。。。。。。。。
馋死你们，还在你们Final勒时候，吼吼。。。。。。。 |
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j****e
发帖数: 347 | 34 //sigh. 看来想在美国吃酸汤鱼是没戏了：（lz你在哪里呀，去你家蹭饭去^-^ |
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m*******n
发帖数: 6 | 35 省府路头头上那家，省医旁边那家酸汤鱼不错，不用跑到下司去找黄腊丁和江团了。 |
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O****e
发帖数: 802 | 36 刚从凯里吃完酸汤鱼回来。。。
凯里那个体育场修得有点意思 |
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l****i
发帖数: 44 | 37 一语中的。我曾试图找木姜子，其实就是may chang，网上能搜到，就是你说的问题，
貌似熏香用的，最终没有敢吃。终究这个东西还是难找。
越南店的蒜蓉辣椒窃以为不可以，酸度不够，而且辣。酸汤鱼我个人认为还是不辣的好。 |
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h*****t
发帖数: 6890 | 38 先沙发再看。
酸汤鱼好看，所有的菜都好看，就是吃不着。xmjds.
开酒楼的也不容易，卖完菜还要卖笑。 |
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l*t
发帖数: 10829 | 39 俺这一发大餐帖，就把你炸出来了，哈哈。
不愧是属猫，一定是看见酸汤鱼了... |
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l***n
发帖数: 896 | 40 地址在哪点透露一下嘛，以后回去按图索骥。
菜名我抛砖引玉一下哈：
酸汤鱼
油炸糯米圆子（音：“言子”，吼吼！）
糯米饭 （音：”咯米饭“）
某种谷物（名字从来没有人跟我说过，美国有，极其健康的一个东东，“藜麦”？）煮
熟后凉拌；下面垫的、貌似是炸鱼
拼盘：炸糯米粑、炸黄豆，和炸蒸熟的腊肉
凉拌剪粉
蒸菜拼盘：切片腊肉、腊肠、血肠
卤菜拼盘：切片卤豆腐、卤牛肚、卤肉、卤鸡蛋
切片风肉蘸辣椒面面
干煸四季豆
油炸豆腐圆子
最后一样不得吃过，应该是油炸的茅草扎起来来的某种肉类，应该是一条裹了少许面粉
的肋条骨。参见”翠花排骨“。
发现有很多炸的菜噢？难道是引进了美式做法？记忆中家乡菜没有这么多炸的东东。也
可能因为基本上是少面粉的微炸，所以印象不深。现在码了一道名字才发现、这么多菜
有“炸”这个程序（读作：”岑系“...LOL）。 |
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c********e
发帖数: 1740 | 41 正在吃午餐，看看图，再看看我的午餐，生活好悲惨啊。
爱吃酸汤鱼。 |
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c***c
发帖数: 6234 | 42 酸汤鱼是如今大有名气的贵州菜，已经上了国宴菜谱，不过，当年的赖永初要吃到，却
是非常难。
这道菜是贵州东部、南部少数民族聚居区的少数民族主要是清水江流域的苗族——
“水边苗”的吃法。以往，贵州的汉族对苗族的饮食是有相当的“不认同感”的，称之
为“苗搞食”，极少有人模仿。
这道菜得以推广，要归功于距今30年的“改革开放”。它使许多黔东南、黔南的苗族同
胞走出大山，卖特产、做生意、开眼界，在现实的经济活动中，明白了“人无我有”的
差异化竞争优势，酸汤鱼就是这样的一个竞争优势的具体载体。
赖永初贩盐的时代，这道菜在贵阳也不流行，在黔北遵义更不流行。
那时的黔北遵义，鱼的流行做法，大致是清水煮（加姜葱）的鲜鱼汤、糟辣鱼和酸
菜鱼汤。糟辣鱼用的糟辣椒，做法类似湖南的剁椒，本地人称为“糟海椒”。酸菜鱼汤
用的酸菜，是用煮饭的米汤作“酸本”，将青菜、白菜在沸水中煮至四成熟，滤水（也
有将水留用）放入带“V”型沿（便于加水密闭）的陶坛中，几日就可食用。
而酸汤鱼所用的酸汤，用红鲜辣椒（野生为佳）和野生西红柿剁碎，入带“V”型沿陶
坛中沤制的，叫“红酸”；使用前述米汤为“酸本”的 |
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c******d
发帖数: 647 | 46 现将单贴奖励总结如下：
tautog12 【舌尖上的鱼】豆豉鳗鱼
原创贴，配图片1张，配详细recipe，奖励伪币35
localnews 【舌尖上的鱼】-- 手工鱼丸
原创贴，配图片4张，奖励伪币40
yeca 【舌尖上的鱼】红烧带鱼
原创贴，配图片1张，奖励伪币25
VitD 【舌尖上的鱼】剁椒蒸鱼
原创贴，配图片1张，配详细recipe，奖励伪币35
thymeee 【舌尖上的】nova lox三文鱼
原创贴，配图片1张，配详细recipe，同时12月15日登上首页，奖励伪币55
pintujie 【舌尖上的】干煎小黄鱼
原创贴，配图片1张，配详细recipe，奖励伪币35
pintujie 【舌尖上的】苗家酸汤鱼
原创贴，配图片2张，配详细recipe，奖励伪币40
pintujie 【舌尖上的】清蒸Grouper
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pintujie 【舌尖上的】一鱼两吃：照烧午鱼，鱼头粉葛汤
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c******d
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tautog12 【舌尖上的鱼】豆豉鳗鱼
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localnews 【舌尖上的鱼】-- 手工鱼丸
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yeca 【舌尖上的鱼】红烧带鱼
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VitD 【舌尖上的鱼】剁椒蒸鱼
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thymeee 【舌尖上的】nova lox三文鱼
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pintujie 【舌尖上的】干煎小黄鱼
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pintujie 【舌尖上的】苗家酸汤鱼
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pintujie 【舌尖上的】清蒸Grouper
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pintujie 【舌尖上的】一鱼两吃：照烧午鱼，鱼头粉葛汤
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c******d
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tautog12 【舌尖上的鱼】豆豉鳗鱼
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localnews 【舌尖上的鱼】-- 手工鱼丸
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yeca 【舌尖上的鱼】红烧带鱼
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VitD 【舌尖上的鱼】剁椒蒸鱼
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thymeee 【舌尖上的】nova lox三文鱼
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pintujie 【舌尖上的】干煎小黄鱼
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pintujie 【舌尖上的】苗家酸汤鱼
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pintujie 【舌尖上的】清蒸Grouper
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pintujie 【舌尖上的】一鱼两吃：照烧午鱼，鱼头粉葛汤
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M*****t
发帖数: 26706 | 49 最大的两条鱼，一条25寸，一条22寸，在大家的推让下，被我带回家了。
鱼头，切下来，本来准备扔了，结果，看见那两双水汪汪的大眼睛，于心不忍，想起当
年在北京吃谭鱼头要30块钱一斤，于是就找了一包麻辣鱼的调料，做了一锅麻辣鱼头，
味道好极了，唯一美中不足的是，头上的鳞又细又密，根本刮不干净。
鱼骨，剔下来，本来准备扔了，结果，看见那两条白花花的大骨头，于心不忍，就用油
煎了一下，然后用砂锅煮了两三个小时，汤熬成了正宗的汤白色，又加了豆腐、葱花和
白菜心，实在太鲜美了，我今天早上就喝了两大碗。
鱼肉，其中一条大的，片成片，准备今天晚上去李明家吃酸汤鱼
鱼肉，另一条的其中一片，明天烧烤。另外一片，还没想好肿嘛吃。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 50 图为：汤唯1997年在杭州美术职业学校毕业时的照片（二排右三为汤唯）
汤唯的高中——杭州市美术职业学校(原五四中学)
由于近年来学校老师流动性很大，认得汤唯的老师越来越少。记者好不容易找到一位曾经教过汤唯的美术组老师。虽然这位李老师只代过汤唯班级一个月的课，但他还是异常轻松地在记忆的尘埃中，重拾对这位十多年前学生的印象。“汤唯当时就是一个气质出众的女孩子，所以过了十几年我还记得她，要是别的学生早忘了。”李老师形容，汤唯的表现跟其他学生不一样，比其他小孩要成熟一些。“那个时候她已经有影视上的追求，除了画画，也花了一部分精力在这方面，早听说她高考会考演艺界，她人很有才气，不是说绘画的基本功有多好，但是人有没有灵气，是看得出的。”
汤唯和父亲汤鱼铭
文艺父母感染 美术学校熏陶
乐清出生，杭州初长，北京求学，国际成名。在被李安改写命运前，汤唯还是一个不知名的中戏毕业生加话剧爱好者，演过一些甚至未在省级电视台播出的电视剧。再之前，她只是一个在杭州读着美术专业的普通职高生。记者探访汤唯在杭州学习生活过的痕迹，在她前经纪人、母校老师、老邻居的勾画描述下，想象她在这个地灵人杰的人间天堂度过的花季雨季。 |
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