h*******1
发帖数: 4830 | 1 我买的猪大骨头，3根，需要炖多少小时啊，用什么锅炖好，慢烧，高压？ |
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B********e
发帖数: 19317 | 2
去血水是之前的步骤。
去血之后大火烧开，不同骨头和水量时间也不一样吧。
看到水的颜色可以有变，不再是清的，就可以改小火慢慢炖。
水只有微微有冒气泡就好了。炖N个小时不等吧。
自己留言观察汤色，可以随时小勺一口试味道。
用真空煲是最好的，烧开了看到转颜色了就转移到真空胆里面。
封好盖子洗洗睡一觉。第二天早上就好了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 重新煮的时候如果骨头是烫的就用开水，如果冲凉了可以用冷水，原则是尽量汤料和水
的温度一致 |
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B********e
发帖数: 19317 | 4
通常去血沫之后偶会把骨头拿到水龙头冲一下。
刚巧跟你的原则符合了，哦耶～～ |
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y******0
发帖数: 6296 | 5 你们一般用什么大骨头？我就用猪脊骨，出来的味道好像很一般 |
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a*****a
发帖数: 318 | 6 主要用来剁骨头和牛肉等
有什么评价较好的刀可以推荐吗？ |
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D*******B
发帖数: 459 | 7 taobao有卖专门用来砍骨头的小斧头~>.<~ |
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B********e
发帖数: 19317 | 10 猪骨头居然这么白。。。厉害。。。。
不过。。。
你是不是换了一个锅？
不然单看水位线好像不太妹克善丝。。。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 11 那个……不是类似于肉联厂一样的卖家么？
我以为就是专门卖肉的店顺便卖剩下的骨头……不管你拿回去干啥的…… |
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s****m
发帖数: 5375 | 12 我这儿一般的洋人超市很少见到这种“边角料”，一般都是净肉，带骨头的就有一点肋
排，连带皮的都见不着。
所以我一年都吃不上两盘儿回锅肉，不要说筒子骨熬汤了 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 15 Walmart应该就有卖整个猪腿的
把骨头踢下来熬汤，带皮的肉可以做回锅肉 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 16 我知道，不过没有walmart应该也有别的店
我的意思是，像我们这种依赖walmart的地方都能买到骨头
其他的地方应该更不成问题。 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 18 刚刚实践过了，没达到图上的效果，用了两种骨头：棒子骨和牛尾。2。5小时～
是不是应该有什么特殊材料？ |
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a******a
发帖数: 2067 | 19 那个……不是类似于肉联厂一样的卖家么？
我以为就是专门卖肉的店顺便卖剩下的骨头……不管你拿回去干啥的…… |
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s****m
发帖数: 5375 | 20 我这儿一般的洋人超市很少见到这种“边角料”，一般都是净肉，带骨头的就有一点肋
排，连带皮的都见不着。
所以我一年都吃不上两盘儿回锅肉，不要说筒子骨熬汤了 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 23 Walmart应该就有卖整个猪腿的
把骨头踢下来熬汤，带皮的肉可以做回锅肉 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 24 我知道，不过没有walmart应该也有别的店
我的意思是，像我们这种依赖walmart的地方都能买到骨头
其他的地方应该更不成问题。 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 26 刚刚实践过了，没达到图上的效果，用了两种骨头：棒子骨和牛尾。2。5小时～
是不是应该有什么特殊材料？ |
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Z*****5
发帖数: 190 | 27 同样是boston的中国超市买的棒子骨，为什么我炖出来的汤是黑的呀？
话说我也是按lz说的，开始煮了10分钟，把水倒掉，骨头洗了三四遍（第一遍的水和锅
好脏，惨不忍睹）。好不容易洗干净了，炖了两个钟头，汤还是有点黑，完全不白。当
然，我放了藕和黄豆，不知道是否和这个有关。
lz这个，貌似说起来容易做起来难。我下次还是偷懒买排骨好了，省事。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 29 “煮久了再换水，肉香就被扔掉了。。。”那肯定啊。为什么以为你太天真？
象LZ那样倒掉三次水的，我还喝什么骨头汤啊？ |
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w******y
发帖数: 4871 | 30 我刚用电高压锅煮的。骨头萝卜葱姜蒜直接扔进去。
煮好后，血沫结成片浮在上面。撇去，汤很好喝啊 |
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m**i
发帖数: 5072 | 31 煮开后加1-2勺醋，据说能让骨头中的钙更好地溶解于汤 |
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A*********9
发帖数: 740 | 32 煮三次水，营养都流失的差不多了，剩下的基本属于汤渣。
要想汤白，骨头焯一次水，冲洗干净后加开水，大火全都煮滚后，小火2个小时肯定白
。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 33 sam's的薄一点的牛仔骨，开始是包着锡纸烤的，400F吧忘了十五分钟还是多久来着，
打开看好像还有血的样子，只好放到rack上再烤，又烤了多久记不清了（好几天前了）
，感觉因为有肥肉很香，但挨着骨头的筋真是怎么也嚼不烂啊，都囫囵吞下去了。怎么
弄能容易吃点啊，还要熟的。求教。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 34 自从又有疯牛病传闻。。。带骨头的牛类我都不敢买了。。。牛尾汤也不做了 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 35 啥时候的事？我是上礼拜六买的，吓人啊。不带骨头的牛肉就没事了吗？ |
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c*********p
发帖数: 3217 | 36 买了新鲜的,带皮带骨头的羊肉,拿了一半煮汤,结果那个油啊..
想请教下剩下一半怎么做好吃呢? |
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h******e
发帖数: 91 | 37 前一阵子在网上看到这道菜，一下子被排骨鲜亮的红色吸引了，吃货我虽然吃遍南北，
独独苏菜吃的少，以前做菜也从来没有用过红曲米，这一会开始头一次用到，第一次制
作感觉也很容易成功哦，食材都是H-mart或者一般亚洲超市能过买到的，因为红亮的菜
色今后作为周末待客的保留菜系也不错哦~
材料
主料：排骨；
辅料：小土豆、洋葱；
调料：红曲米、大料、桂皮、镇江红醋、米酒等
做法
做法是从天天饮食学来的。
可以参考这个视频 http://www.youtube.com/watch?v=w6THJDsPSfk&list=HL1351396153&feature=mh_lolz
（1） 热锅凉油，放入葱、姜、八角、桂皮，炒出香味，下排骨
（2） 煸到排骨变色血水慢慢渗出来后，放大蒜、小洋葱，倒入镇江红醋、米酒
、盐、冰糖或白糖、热水；
（3） 开锅之后放小土豆、红曲米最后转小火焖上
（4） 红曲米很快就染红了油水和排骨，色泽变得好看了~
（5） 随后我将排骨转移到高压锅中焖30分钟出锅。
材料都不难买到，我都是一次在Hmart就买齐了，比较特别的就是... 阅读全帖 |
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C******e
发帖数: 11790 | 40 很大的一个ham,我把肉分成小份，冻起来了。可是中间的大骨头和周围不少肉 （不好
剔下来了），这个怎么吃？还是都扔了？谢谢！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 乳糖不耐么？喝lactaid也不行？
酸奶呢？
骨头汤补钙好像也挺民科的 |
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w********g
发帖数: 228 | 42 在外太久了，就想吃家乡的干豆腐、酱骨头啊……
回来后开始狂造，使劲吃！
锅包肉 ，这可是纯正东北菜，男女老少和老外，通杀！
特意给俺点的酱脊骨，接下来甩开腮帮子掂起大槽牙，开整……
吃完撑死了，可他妈解馋了，还是家乡菜解嘎啊！ |
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l********2
发帖数: 857 | 44 这锅包肉做的厨师有水平！ 大骨棒看着就馋
[在 wolfcoming (狼来了) 的大作中提到：]
：在外太久了，就想吃家乡的干豆腐、酱骨头啊……
：
：........... |
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h***2
发帖数: 2351 | 45 高压锅焖肉骨头后，一块块自动散开了。不需要剁。 |
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c****i
发帖数: 921 | 46 早上10点儿多，想到下午要做鸡翅，赶紧从冰箱冷冻柜拿出整盒鸡翅化冰。下午2点多
的时候，发现没有完全化开，看外边阳光灿烂，就把它放在Deck的扶手处。4点儿回家
，赶紧去deck拿鸡翅，却发现鸡翅没有了，只有那个被弄烂的保鲜膜，白色的盒子，和
垫在地下的那块防湿巾孤零零的躺在deck上。
家里没有养狗和猫呀，这是啥动物偷吃的，连鸡骨头都不剩呀！！！ |
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c****i
发帖数: 921 | 47 这个比较靠谱，准备下次搞点儿鸡骨头，放在外边，观察是什么动物来偷吃的。 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lxingbo (bobo), 信区: Food
标 题: 请问切骨头用什么刀比较好？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 5 18:01:26 2013, 美东)
家里的刀非常不给力， 求推荐适合剁鸡块的刀～～ |
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j****i
发帖数: 68152 | 49 老厨师告诉你个诀窍：拿刀背先把骨头砸断，然后再用刀刃切 |
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j****i
发帖数: 68152 | 50 熟的直接把肉剃下来再切。拿刀剁骨头是很粗野的行为，跟吃饭吧咋做一样，很不雅 |
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