i****f
发帖数: 432 | 1 "然后放入冰箱冷藏放一夜，第二天拿出来冷却一个小时再用。”
是指回温一小时再用吗？放进冰箱之前需不需要再揉揉面把气泡赶掉？
还有什么温度烤多久？
谢谢MM啊！ |
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t****z
发帖数: 1551 | 3 mm常做面包吧？
我家常做包子和馒头，呵呵，面包上次失败，有些伤心了。。。
呵呵，何谈笑话呢，个人喜好嘛。。
我和ld准备过段时间要宝宝，所以注意些，呵呵 |
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t****z
发帖数: 1551 | 5 哇塞，真是开始屯了。。。。
哪儿说要涨价啊，可靠消息么 ？
美国现在经济这么差劲，应该通缩啊，再通涨岂不是经济更完了？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 不要伤心了，做面包需要开窍的。我没有开窍前，有过无数次的失败。后来现场观摩了
一次面包高人的制作过程，就明白了自己以前失败的种种原因。建议找一个会做面包的
美国人家，去看一次就明白了很多东西了。我说的不是用面包机做面包的那种美国人家。
你要生宝宝了阿，呵呵。为你祈祷生个聪明漂亮健康的小宝宝。 |
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t****z
发帖数: 1551 | 7 呵呵，好的，搬家之后在这边朋友好少，有空要多出去转转。。。
还没呢。。。汗
在准备和努力ing。。。呵呵
非常感谢～～
家。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 谢谢大家夸奖阿。我做面包也是为了老公的早餐，他需要快捷方便的早餐。面包一向就
不是我最喜欢的食物，不过相比其它西餐，我喜欢面包。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 偶做东西很随性，今天突然想吃什么，就要去做。不想做的时候，一个月都不会去做。
这样的规律性，顾客大概会受不了阿。哈哈。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 12 MM这是生活的最高境界----随心生活
幸福哈 |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 哈哈哈。。。被你发现了。。。我就喜欢吃中式的面包，对法棍神马的总是爱不起来。
。。不知道为什
么。。。呵呵 |
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h*****m
发帖数: 452 | 14 啥都不说了，豆豆猫的方子。
http://www.mitbbs.com/article/Food/31464065_3.html
其实没次都想着要尝试下新方子，比如玛格丽特mm的法棍意大利包啥的。可是没次开动
了还是忍不住下
手中种了。超适合我这种懒人！
这次做的小餐包。主面团用的是全麦。加了点红糖。主面团好中种和好后没有及时烤上
，结果等面团又
胀到两倍大了才想起来。。。最后包了椰蓉鸡蛋葡萄干馅，面团太发了，都包不拢了，
张口，大伙见
笑，嘿嘿。
昨儿上午做的，没放冰箱也没保鲜膜。今天刚刚又偷吃了一个，仍旧很柔软。
hiahiahia~~~~
大爱！！ |
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B********e
发帖数: 19317 | 15 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Joke
标 题: 装B专用：用西餐名字来叫中餐，会有什么效果？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 7 21:58:09 2011, 美东)
发信人: YaTou22 (开开心心过每一天), 信区: NewYork
标 题: 装B专用：用西餐名字来叫中餐，会有什么效果？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 7 14:48:24 2011, 美东)
法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭 （烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉 （糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼 （酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
鲜香... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 16 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: honde (天地有正气，杂然赋流形), 信区: Joke
标 题: 西式坑爹菜谱大全ZZ
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 13 22:04:52 2011, 美东)
法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭 （烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉 （糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼 （酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉 （麻辣烫）
意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）
爆油葱香干煸五花肉 （回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡 （肉夹馍）
香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉 （凉... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 这次做的面包是苏格兰人的早餐。此款面包用了很多干面粉撒于面团表面，所以面包表
皮特别的柔软。无油，堪比意大利面包和法棍，表皮却比那两款更柔软。
方子仍旧来自“ultimate bread”。
175ml lukewarm milk
175ml water
2tsp yeast
1 tsp sugar
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
1tbsp milk, to glaze.
混合牛奶和水。将酵母和糖撒入125ml的牛奶和水的混合物中，静置5分钟。
再倒入剩下的牛奶和水的混合物，搅拌均匀。
将面粉和盐倒入面盆中，搅拌均匀。在中间挖一个洞，倒入酵母、糖、牛奶、水的混合
物。
混合均匀，揉成面团。
面团揉10分钟。
第一次发酵发至两倍大，然后将面团拿出来，揉成圆形面团，放置10分钟。
之后，将面团均分成8份，揉成椭圆形面皮，厚1厘米。每个整形好的面团上刷好牛奶，
然后撒上厚厚的面粉（用筛子过滤撒，不然会有大团面粉掉在面团上）。
30-45分钟后，面团发酵到两倍大时候，开始预热烤箱400F。 注意：第二次发酵过程不
需要盖保鲜膜了。
入烤箱前再撒一次干... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 18 缓慢更新。。。。。。。
loading。。。。。。。。。。
最近各种看菜谱
各种不能做。。
心里各种抓挠。。
今天早起来个好吃滴。
爱吃番茄的举手~！！~~~
=。 =
=====================================================
龙俐鱼鱼片 番茄一个 木耳丝适量 tomato sauce一罐 很小罐的内个哈 姜三片
盐适量
干basil适量 洋葱碎适量
鱼片用适量鱼露和白胡椒粉煨一下
橄榄油一丢丢
炒洋葱 香味四溢 放切成滚刀块的番茄 变软出汤时放木耳丝
炒啊炒
放罐头 放水 刚刚没过食材就好 姜片
开锅后 放盐和basil
然后挨片下鱼片 以免粘连~~~
盖盖子 顿五分钟
出锅撒香菜
大功告成
香菜 姜 番茄 这三样配一起无敌了
ps：这个汤菜很适合蘸法棍 或者米饭 意大利面
我减肥
所以就skip掉了
那个汤汁简直太美味了
一定要加主食哇！！！ |
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m******i
发帖数: 9479 | 20 馒头法棍……
这水平真的太差了，哪个超市的bakery这么不靠谱啊…… |
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h**r
发帖数: 8078 | 23 我周围的店里，我觉得口味最好的法棍内部组织跟LZ贴的很象。
你贴的这种，我一看，就感觉是那种质地很韧，嚼起来很费劲的类型，虽然也很香，但
我不喜欢。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 25 我好像买了不是正宗的法棍，矮油，好吧，也许就是这样子的呢，也许面包师傅不小心
做坏了哩，好吧～ 吃的时候烤一下下，抹上fat free的 cream cheese, 一片somke
salmon, 一片切的很薄的红洋葱，几粒芝麻，一杯黑咖啡，好像还不赖哎～
早安，Sunday! |
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m******i
发帖数: 9479 | 26 法棍的GI比白糖还高20多，基本上跟葡萄糖一样高。减肥时不是不能多吃，是完全不可
以吃。比空口吃白糖还狠 |
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A***a
发帖数: 2211 | 27 看起來像Italian roll..
我還比較喜歡italian roll,,法棍太硬了,咬道下巴酸 |
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B********n
发帖数: 12753 | 28 今天晚饭走东南亚风。。。除了咖喱炒皇蟹还有肉骨茶，先说我炒爱的咖喱炒皇蟹
今年很奇怪，以往螃蟹7、8刀能买1打，怎么今年7、8刀才半打，而且个头还特别小。
。。正好看到有种叫石头蟹滴，大块头，便宜才1.69/lb，我们挑大的一个也才3刀多，
回来试了，发觉做咖喱炒皇蟹感觉比blue crab好多了，决定以后如果做这道菜也一定
买它了
1、下油烧热，下4~5片生姜、1瓣大蒜、若干根葱在油里炒出香味；
2、下螃蟹，下料酒，炒到有点熟了，盛到盘子里
3、不需要加油，放半只洋葱，一些美芹，觉得差不多了，也倒到和蟹一块去
4、可以先关火，然后重新放一点油，油温不高的情况下，放2大勺咖喱粉，咖喱比较难
溶于水，但是很好融于油里，所以咖喱粉一定要在油里稍微炒一下才好吃
5、加椰浆，我喜欢浓郁点的味道，所以一罐都下去了，咔咔，然后放一点点黄姜粉，
或许大家都以为咖喱炒皇蟹里那黄灿灿的颜色都是咖喱的颜色，其实是靠黄姜粉上的色
，所以，你不care颜色的话，不放其实也没啥关系
6、开火一遍搅拌一遍煮，这个时候可以放鱼露（不喜欢鱼露那股味道的，完全可以用
盐和酱油替代），另外还可以放一点辣油如果喜欢辣的话。... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 想想就好吃~~
是时候买个照相机啦 lol
今天晚饭走东南亚风。。。除了咖喱炒皇蟹还有肉骨茶，先说我炒爱的咖喱炒皇蟹
今年很奇怪，以往螃蟹7、8刀能买1打，怎么今年7、8刀才半打，而且个头还特别小。
。。正好看到有种叫石头蟹滴，大块头，便宜才1.69/lb，我们挑大的一个也才3刀多，
回来试了，发觉做咖喱炒皇蟹感觉比blue crab好多了，决定以后如果做这道菜也一定
买它了
1、下油烧热，下4~5片生姜、1瓣大蒜、若干根葱在油里炒出香味；
2、下螃蟹，下料酒，炒到有点熟了，盛到盘子里
3、不需要加油，放半只洋葱，一些美芹，觉得差不多了，也倒到和蟹一块去
4、可以先关火，然后重新放一点油，油温不高的情况下，放2大勺咖喱粉，咖喱比较难
溶于水，但是很好融于油里，所以咖喱粉一定要在油里稍微炒一下才好吃
5、加椰浆，我喜欢浓郁点的味道，所以一罐都下去了，咔咔，然后放一点点黄姜粉，
或许大家都以为咖喱炒皇蟹里那黄灿灿的颜色都是咖喱的颜色，其实是靠黄姜粉上的色
，所以，你不care颜色的话，不放其实也没啥关系
6、开火一遍搅拌一遍煮，这个时候可以放鱼露（不喜欢鱼露那股味道的，完全可以用
盐和酱... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 法棍+cream cheese 小烤箱几分钟就行了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 32 是要吃饭的还是下午茶之类的就可以？
美国人的部分比较好办罢
点心的话，切片法棍，和chips，配上一堆各种dip
几种口味的奶酪，再弄点水果就可以了
饭点的话，pizza，炸鸡块，pasta，沙拉，饮料，水果就差不多了
中国人麻烦点，多做几个凉菜？
然后烤鸡翅鸡腿什么的也可以来上一堆
主食弄点馒头花卷，或者凉面，或者炒饭之类的。。。
水果饮料是一样的
你买房子了？ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 34 正式写菜谱之前，先来说基本功，pan searing。这个词中文怎么说我还真不知道，不
是故意在这装啊。英文就是比较精准，什么状态什么情况都有个专门的词来形容，比如
pan searing，pan fry,brown， braise ，saute，roast, bake。这些词让我用中文
来翻译，我都找不到特别恰当的翻译。每一个如果细细解释的话都能写不少，今天专门
来写pan searing，就是煎。
pan searing这个技术通常用在炖肉上。wait，我不是前面说煎肉吗？等我慢慢讲啊。
西餐和中餐炖肉有个很大的区别，中餐通常会飞水（飞水就是把肉在水里煮一下），撇
去血沫，而西餐基本没有这个处理方法的，他们的方法就是把肉煎一下，pan searing。
中餐飞水的时候一定要冷水下肉，然后把水烧开这才会收获大量的血沫。开水下锅的话
肯定收获惨淡，因为肉表面遇到高的水温就收缩了，把原本应该释放出来的血沫包在了
肉里。
而西餐不飞水，西餐在炖肉之前就会这样处理，pan searing。就是用平底锅把肉煎一
下。这样一来锁住肉内的水分，二来，表面焦黄的肉即使炖的烂烂的也会有一层酥脆的
表皮... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 179 | 35 好久都没来这里发文了，这次上来一方面是给老朋友们问好，一方面也算一个小记吧。
呵呵，可能只能算年记了。因为今年的感恩节对我来说有点特别，因为上周刚刚拿到工
作offer，说感恩节之后开始上班。算得上是人生的一个转变了。当学生当得太久，对
于这个新的开始还是充满期待的。在这个感恩的日子，我首先要感谢两个最重要人，我
的一半儿，还有妈妈。
一半儿总说我这个人让他操碎了心，但他还是那么不厌其烦的帮助我。无论是学习还是
生活，我总是依赖着他，什么事搞不定了先想到要问他该怎么办，赶进度着急上火的时
候要找他寻求心理安慰。就这么被他推着，拽着，一个一个任务都渐渐完成了，毕业的
目标，找工作的目标也都达成了，在这个过程中我也学到了很多，渐渐的成长起来。亲
爱的一半儿，感谢你，我最大的感谢就是以后努力上你少操点心：P。 然后，是要感谢
这个世界上最给力的妈妈，妈妈在我忙毕业，跟老公两地的这一年里，无微不至地照顾
着我和小雪的生活。把小雪养得珠圆玉润，乖巧可爱。有妈妈在的日子总是最幸福的，
怎样的感谢都没法抵得上她对我，和这个小家的付出。以后工作了就有能力好好孝敬了
，我要加油！最后，就是要感谢我亲爱的... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 36 去看德州农民的博客吧
欢迎跳入欧包法棍大坑
bread |
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b********e
发帖数: 757 | 37 这个我也超级喜欢，bobby flay还做过一次throwdown，是和Monterey的Phil's fish
market的老板，好像那次bobby flay还输了--这个店的cioppino在我们这里非常有名，
我们专门开过去吃了，觉得海鲜非常新鲜，但是汤头味道比较淡，不如旧金山的一家意
大利餐馆的汤头那么浓，所以每次我们都去城里吃。他们用来蘸的法棍是烤过的而且上
面涂了很浓的garlic butter，非常非常香脆。：）
又流口水了。 |
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b********e
发帖数: 757 | 38 这个我也超级喜欢，bobby flay还做过一次throwdown，是和Monterey的Phil's fish
market的老板，好像那次bobby flay还输了--这个店的cioppino在我们这里非常有名，
我们专门开过去吃了，觉得海鲜非常新鲜，但是汤头味道比较淡，不如旧金山的一家意
大利餐馆的汤头那么浓，所以每次我们都去城里吃。他们用来蘸的法棍是烤过的而且上
面涂了很浓的garlic butter，非常非常香脆。：）
又流口水了。 |
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n*****r
发帖数: 2447 | 40 超级不爱吃外国人又硬又酸的面包，尤其是法棍，吃完了渴得要命，全麦面包咽下去都
能划伤嗓子眼。牛角包不错但是吃多了腻，bagel饿的时候吃一个还行，但是吃完一喝
水能胀死。。。还是国内的面包好吃啊，肉松绿茶鸡尾包菠萝油，不能算主食，就是吃
完心情会很愉快。外国面包可能更适合成熟男人的口味，亚洲风的面包相当于小点心，
比较偏向小孩子，女人的口味吧。。。
主食还是大米饭大馒头吃进去肚里才舒服。 |
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z*********8
发帖数: 1203 | 41 红酒，spring roll，凉面（口味比较甜的那种带酱油的），asparagus煮一下用柠檬和
橄榄油拌下，超市买sushi grade tuna做那种带芝麻的所谓亚洲口味的生tuna salad，
买点贵点的cheese比如什么好点的blue cheese／goat cheese之类的外带切点法棍面包
，我还自己烤过栗子（超市买的冰冻栗子，先煮后，再放糖和黄油烤一会，很香很甜）
也收到很多表扬。跟老美开party千万别搞的太正宗了，大部分对中餐的理解跟咱们不
一样所以千万别较真。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 42 whole foods 买了个法棍，第二天就变硬，做了这个好吃的french toast。消灭硬面包
的好办法！ |
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m*******V
发帖数: 1022 | 43 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: morningLV (serendipity), 信区: PhotoGear
标 题: 【美食 摄影活动 摄影】菜花儿们、烤杂蔬、烤红鲷鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 23 00:54:52 2014, 美东)
看看能不能挣点儿包子 ：）
以上是买到三个李子大小的彩色菜花后特意为了拍照而拍照的。背景是自己做的黑色的
仿石板。
以上是Jamie Oliver的烤杂蔬，有土豆、胡萝卜、欧防风、迷迭香和大蒜。很好吃。
法棍配蒜香橄榄油
黄油和橄榄油烤红鲷鱼。
自然光，侧光。从另一面用反光板补光。焦距基本都是50mm，RAW格式拍摄，如果是白
背景，直方图曝光偏右；黑背景基本直方图居中或者稍偏左。 |
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c********n
发帖数: 965 | 44 看你做什么面包了
最基本的是要面粉，水，酵母，盐
其他比如橄榄油啥的可以自己加
健康点的就不要加黄油，一般法棍之类的面包都是不应该加黄油的 |
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B********n
发帖数: 12753 | 45 我昨天做面包。。。二次发酵的时候，想开一下烤箱给点温度发起来快的。。。
结果，结果，不当心就忘记了。。。。
等我想起来的时候，拿出来。。。已经成面包了
不过好在除了紧实一点，没完全发起来，其他都还行
我家胖子看了一眼说，还好没变成法棍那么硬 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 47 今天吃subway,问了店主，面包是买的新西兰的法棍还是自己做的。他说是自己做的。
做面包不难，它那个放面包的机器有保湿度装置，所以面包松软可口，壳子不硬。
好喜欢他家的面包。今天吃了一个1 foot的，然后又吃了个6 inch的。 |
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c********t
发帖数: 5706 | 48 说木棍的木头密度不是均匀分布的，密度可以从1-9，比如一个棍子可以表示为1435789
一个人想要拿一根树枝切一对棍子做武器，两个棍子等长，可以分开使，也可以接一起
当一根棍，但是接起来的棍子，要求是平衡的，即重心在中间。
重心的计算是这样的用加权重量除以重量，如果数值在棍子中点(是棍子长度的中心）
比如棍子 3142 （3*1+1*2+4*3+2*4）/(3+1+4+2) =2.5 正好在棍子的中心， 所以这个
是个平衡的棍子。
现在给一个长木枝，问能不能切出两个最长的棍子，满足条件。
怎么做？
输入是代表长木枝的string
要求print out 三个整数 两个棍子的index i, j，和长度。
比如 cut("3142"), 函数应该print out "0 2 2" |
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c********t
发帖数: 5706 | 49 明白了，这个太难想了啊，考物理啊。
每段短棍的长度、重量、力矩都能在O(1)内求出吗，最长可能的棍子是n/2啊，还有这
样就不用算重量了吧。只用算力矩，平均每根棍子是O(n)
还有不是n^2根，应该是 n*(n+1)/2根吧，不过无所谓了 反正是O（n^2), 最后应该是O
(n^3)
brute force 刚才说的O(n^3)忘了 验证balance的O(n)了，总共应该是O（n^4)。 |
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f***x
发帖数: 3195 | 50
羊毛出在羊身上，据我多年观察比较，costco大部分东西都比sams贵。
就拿我们经常吃的，玻璃罐子装的酸黄瓜，之前买过costco的，大约5块几，sams一样
的大小才3块多。
法棍面包，两个一包卖5块。whole foods单卖的比costco大一大圈，才3块钱，且不说
味道好得多。还不用多买放到最后不好吃。
有机鸡蛋，costco明显味道腥，口感不如sams的。
costco卖的有机鸡胸，看那个头儿，哪像有机的？味道远不如whole foods。
我看costco就是糊弄美国白人小资。 |
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