r*******u
发帖数: 8732 | 1 [食得招积] 推荐广州吃鸡好去处（2011版觅食指南）
酒楼（酒家）
菜肴
价钱
选用的鸡种
特色
食客评价
矿泉大可以饭店
地址:越秀区站西路29号
电话: 020-86501959 86522336
真味鸡
96元/只
清远凤中凰Ⅰ号鸡苗
遵循清平鸡传统做法
来到“大可以”，一定要点曾名列“广州十大名鸡”第三的真味鸡，皮爽肉鲜骨脆
白天鹅宾馆
地址：中国广州沙面南街1号
电话：020-81886968
白切葵花鸡
188元/例（半只）
葵花鸡，以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养，连饮用的水都是用葵花杆榨成
的汁
以最传统的白切之法，凸显葵花鸡皮脆、肉甘香、脂肪少、胸肉嫩、骨脆的特点
鸡肉很有口感，很Q，而且皮爽肉滑香甜骨脆，食后唇齿留香可达10多分钟
广州酒家海角红楼店
地址：荔湾区红楼路55号
电话：020-22052388
福地真味鸡
138元/只
清远鸡，超过160天原生态山地放养，是人民大会堂指定专供鸡种
肉质嫩滑，皮脆骨细，味美鲜香
皮色金黄，皮下带少少脂肪，吃起来油香宜人，鸡味浓郁
渔米之香
地址:天河区黄埔大道西668号赛马场汽车城内美食街(跑马地花园对面)
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c*****2
发帖数: 114 | 2 葱姜油：
将姜泥2汤匙、葱白1汤匙混合，放在碟中，浇入滚油2汤匙，加入葱花1汤匙、幼盐1茶
匙拌匀即成。
贵妃鸡的做法：
用料：光鸡(约1000g重)1只，白卤水、冻白卤水各适量，熟油1汤匙，麻油1茶匙。
制作：①将光鸡放入沸白卤水中，用微火浸约10分钟，熄火续浸10分钟，再用微火
浸约5分钟至刚熟，取出。
②立即放入冻白卤水中浸泡至冷却，取起抹匀熟油、麻油，斩件上碟。
附：白卤水做法(贵妃鸡、香妃鸡、芳香鸡浸水)
用料：清水5kg，盐200g，鸡精50g，味精100g，绍酒400g，玫瑰露酒500g，老姜(
拍裂)100g，冰糖150g。香料：八角25g，桂皮、沙姜、香叶、甘草、花椒各50g，陈皮1
个。
制作：将姜、香料装入小布袋，放入沸水中，用慢火煲约2小时，加入盐、鸡精、
味精、酒煲约10分钟，即成“白卤水味汤”。
浸鸡的“白卤水味汤”中，可酌量加入江瑶柱、虾米、瘦肉、猪骨、金华火腿同煲
，会更加惹味。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 3 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
刻钟，中间可以翻一次面。
4. 浸鸡的功夫准备一大坨老姜，去皮，切片-〉改细丝-〉再宰成碎姜米，装到豌头，
放大概三分之一瓢羹盐，和转。另外切小半碗细葱花儿。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头，时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡
肉里外凉了就捞出来，沘干水，晾干。
6. 鸡晾干了，切件装盘。前面准备的姜米和葱花，再加几瓢羹浸鸡的汤，和转。灶上
点火，炒锅里头烧... 阅读全帖 |
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a*****n
发帖数: 14370 | 4 我都试过甘做,实在是累死人.现在我都不浸了,直接整鸡蒸,差不多后就
斩件,蘸姜葱食。当然无浸鸡好食，不过方便多了。现在也不挑剔了，将就住食。
了， |
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h******y
发帖数: 2025 | 5 文／毛呈俊
http://www.56-china.com.cn/china03-12/12p/zgmz3-12m8.htm
做法：
一、将约1.5斤重的小母鸡放入沸水中烫约3分钟，略滚，捞起晾干。将少许蜜糖涂在
上面，再晾干。在清汤中加入适量味精、精盐、蚝油及剩下的蜜糖调成味汁备用。
二、用旺火烧热砂锅，放入1.5两肥猪肉片，煎出油后，把鸡放入砂锅，煎至两面呈金
黄色加入姜、葱条拌匀，倒入2两花雕酒，略煎片刻放入味汁，加锅盖用旺火煮10分钟，
将锅端离火位，将鸡覆转后把锅端回火位煮10分钟即成。
三、将鸡取出切块，，在碟中砌成鸡形，淋上热原汁。
此道菜美味可口，常食有保健作用。(责编：增林) |
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m**********e
发帖数: 2808 | 6 其实唔多麻烦，就是浸鸡而已。。。
倒是切鸡那个步骤比较麻烦，我到现在都未学识。。。（我下不了手去斩断鸡骨，总是
觉得好危险。。。） |
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G***Y
发帖数: 9698 | 7 近厨得食
一鸡鲜走遍天
文/羊城晚报记者 梁旭华
实习生 杨洋 图/Terry
坐镇师傅 康志能
广州酒家行政总厨，入行超过30年，曾在1993年带领中国厨师队参加在美国芝加哥
举行的世界传统杯大赛，获得银牌。在2009年被授予中国烹饪称号。
若论粤人餐桌上的绝对主角，肯定是鸡。对于老广来说，无鸡何止不成宴，一周之
内不吃鸡立即就觉得做人都若有所失！无论是白切鸡、豉油鸡，还是盐焗鸡、水蒸鸡，
都是广州人的心头好。而粤人对鸡的“偏宠”，还显现在与鸡有关的粤语层出不穷上：
形容机不可失的“咪走鸡”，意为偷懒的“偷鸡”，还有表示抓人错漏的“捉鸡脚”…
…可以说，鸡既是粤菜中的常用食材 ，也是粤文化中的重要载体。这次，我们就请来
广州酒家行政总厨康志能师傅，帮我们从鸡种、选鸡、烹鸡等方面，全方位解构这一样
深受宠爱的食材。
鸡种势力分布大解构
要吃到一只靓鸡，关键还是要看鸡种，就像厨师说的，有只靓鸡在手，做法什么的
都是浮云。康师傅教路，在广州市场上，现在可说是4大鸡种为主流，它们就是：江西
鸡、清远鸡、三黄鸡、广西黎村鸡。
其中，清远鸡是最得广州人欢心的。清远鸡里面，鸡质较好的... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 22:11:57 2012, 美东) 提到:
不吵架，只BSO。
只放了一半鸡汤，另一半是清水，但已经香的不得了了。剩下的鸡汤还能做好几次米饭
。蒜姜蓉用热油泼过蘸滑嫩的鸡肉，实在美味。
☆─────────────────────────────────────☆
Meeker (岁月轻狂) 于 (Wed Nov 14 22:13:38 2012, 美东) 提到:
今天才在饼版看到一个mm教怎么能把鸡肉做得嫩滑。
☆─────────────────────────────────────☆
liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 22:15:57 2012, 美东) 提到:
来跟明婶学也可以的。
☆─────────────────────────────────────☆
forgetthem (宛芝) 于 (Wed Nov 14 22:16:48 2012, 美东) 提到... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1504 | 9 主料：三黄鸡（２．５至３斤）
调料：泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜
末、辣椒油、芝麻
制作：
１、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后
，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮１５分钟左右（水不能沸），捞
起鸡放入冷鸡汤内浸１小时后取出，切条装盘。
２、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒
油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。
注意：选用２．５至３斤的当年仔鸡（太小则无肉、太大则肥，
影响成菜质量），浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了
，反之则未熟。
特点：这道菜具有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒
鸡的风格，采用近１０种调料调制而成。集麻、辣、甜、咸、酸、嫩
、鲜、香为一体，辣得痛快、麻得舒服、酸甜适度、肉质细嫩。正如
一位食客所言，好似一只鸡糊里糊涂地闯进了作料铺，浑身上下沾满
了七味八料，分不清谁主谁辅，实为糊涂之极。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 10 味千拉面“骨汤门”愈演愈烈，味千公司已经承认，拉面的汤底为浓缩液所勾兑。于是，一个明的“潜规则”渐渐浮出水面。
7月底，网上爆出，青岛天威食品有限公司或曾长期作为味千拉面的浓缩液供应商。虽然该公司辟谣说他们没有为味千供货，但记者发现，天威公司“经营鸡猪牛系列的肉类罐头 、原味骨汤、复合骨汤、调味骨汤、方便面调味料、火锅专用骨汤”，并为大型方便面知名企业以及大型餐饮饭店供货。
骨汤汤底及方便面调料包是如何制作出来的，生产过程是否安全卫生呢？带着这些疑问，记者近日探访了地处山东梁山县的天威食品生产车间，目睹了骨汤生产的全过程。
A 进入车间的准备
奇怪的面试：不用身份证、健康证，连名都不问
8月1日上午，记者拨通了青岛天威食品有限公司的电话，询问公司的生产车间是否缺人。电话中，工作人员告诉记者，公司的生产车间并不在青岛 ，而是在山东省梁山县，青岛这边的总部并没有招聘计划。
随后，记者又电话联系了梁山天威食品有限公司，电话那头的工作人员透露，梁山的天威食品公司负责食品加工工作，是青岛天威的子公司，为青岛公司供货。
她在电话中告诉记者，“车间现在很缺人，你直接来干活就行。不过我们工作时间比较长... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 11 正！
讲开白切鸡，温哥华有超好ge条件，系温哥华我可以整超脆皮ge白切鸡，因为龙岗走地
鸡到处都有得卖，虽然唔系生鸡，但系因为市场大，所以基本当日㓥ge
鸡到处都有得卖，所以材料都算新鲜。而且，温哥华ge水朝正！系雪山水！加上温哥华
哪怕夏天都唔热，所以D水天然很冻，非常非常适合整白切鸡！唔知一步之遥ge西雅图
有无咁好条件。。。其他地方无雪山水，哪怕有新鲜鸡，想整好脆皮ge白切鸡
，就麻烦得多了，因为要先整堆冰，鸡要浸大量冰水，梗系唔够running ice-cold
water咁方便。。。
我有怕麻烦简缩版同唔怕麻烦全版。
怕麻烦简缩版，就系煲滚水，拎住鸡颈，鸡髀厚肉部分向下（一定要先入水），滚水时
浸入，数几下，提出来，倒清鸡内部ge水，见水再大滚，再浸入，如此几次，到下一次
水滚时，整只鸡浸入，kum盖，开小火两三分钟，收火（千祈唔好打开盖），再隔10零
分钟（一般都熟，但保险起见，用只筷子戳一下鸡髀最厚肉部分，无甚阻力，无血水，
就熟了），拎出来，放系水喉底，狂冲，皮就会爽，不过皮还是容易破，不够厚。
至于唔怕麻烦全版，就系重复“... 阅读全帖 |
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d********8
发帖数: 1894 | 12 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾
凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中
要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分
钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致
熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒
毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度
越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，
出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。 |
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v******6
发帖数: 796 | 13 浸白切鸡系一个超高难度既技术活，因为每只鸡既重量大小都唔同，而且要掌握到浸到
岩岩熟，特别美国既鸡都系5磅以上更加难浸。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 14 前一阵做的
半只鸡，洗干净，浸熟。浸鸡的办法
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31599733_0.html
因为想吃得熟一点，这次用电饭锅煮的，煮了十来分钟，关火加盖浸泡35分钟。
处理好的鸡肉切件装盘
蘸料是这样做的：
一小块老姜切成细姜米，再切一些葱花。
锅里加大约四勺生抽，大半勺老抽，再加两勺煮鸡的汤，一点自己熬的浓红糖汁，小火
烧沸，趁热加入姜米，关火。放凉后撒一点葱花。
煮鸡的水熬了个稀饭
煮鸡肉的汤烧开以后过滤掉杂质不要，加米煮到米开花变烂软，放一些切碎的菜丝和花
菇片，加盐调味。吃的时候撒些葱花姜米和一点点刚才煮过的酱油 |
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B********n
发帖数: 12753 | 15 不是辣的酱油，味道很不一样，很难描述，我们从小叫辣酱油，所以叫习惯了
0、准备阶段：面粉、面包粉（unsalted、unseasoned的）、鸡蛋一个打散（也不用打
太水花花，还要有点黏糊状的），我一个鸡蛋只能做4块，也有人往里加一点点水，再
多的话就继续再加个鸡蛋
1、猪排用厨房纸擦干，然后要砸，有专门那种锤子的就无视我吧，直接上专业锤子。
没有的就用用刀背横着敲一遍，竖着敲一遍，反过来横竖再敲一遍，然后用擀面杖或是
啤酒瓶等等自由发挥，敲敲大
2、砸完的猪排，用一点点盐，就是手捏几粒盐一面，正反都抹一下
3、猪排正反扑上面粉，然后在鸡蛋液里正反浸一下(1)，再上面包粉。喜欢吃厚一点的
，就在(1)这步后继续上面粉，然后浸鸡蛋液，重复这步，最后都是在鸡蛋液后裹上面
包粉
4、最后就是下油锅了，油要足，温度要够，开炸，自己正反可以翻翻面，然后金黄色
后就可以拿出来了
5、我都一般放厨房纸吸油，然后切的时候应该是清脆美妙滴喀嚓声，就搞定了~ |
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B********n
发帖数: 12753 | 16 炸猪排太好吃了，尤其是配着辣酱油，8过其实结合上次说的日式don饭，也是另一种感
觉，先说炸猪排
0、准备阶段：面粉、面包粉（unsalted、unseasoned的）、鸡蛋一个打散（也不用打
太水花花，还要有点黏糊状的），我一个鸡蛋只能做4块，也有人往里加一点点水，再
多的话就继续再加个鸡蛋
1、猪排用厨房纸擦干，然后要砸，有专门那种锤子的就无视我吧，直接上专业锤子。
没有的就用用刀背横着敲一遍，竖着敲一遍，反过来横竖再敲一遍，然后用擀面杖或是
啤酒瓶等等自由发挥，敲敲大
2、砸完的猪排，用一点点盐，就是手捏几粒盐一面，正反都抹一下
3、猪排正反扑上面粉，然后在鸡蛋液里正反浸一下(1)，再上面包粉。喜欢吃厚一点的
，就在(1)这步后继续上面粉，然后浸鸡蛋液，重复这步，最后都是在鸡蛋液后裹上面
包粉
4、最后就是下油锅了，油要足，温度要够，开炸，自己正反可以翻翻面，然后金黄色
后就可以拿出来了
5、我都一般放厨房纸吸油，然后切的时候能听到清脆美妙滴喀嚓声~~~
6、如果想吃日式猪排饭，就用上次我们牛肉don饭里提到的那些，sake料理酒，mirin
米酒，万字酱油，砂糖少许，水or昆布... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 17 1. 鸡
李白 秋浦锦驼鸟，人间天上稀。山鸡羞渌水，不敢照毛衣。
欧阳修 愁听鸡声窗外度
苏轼 孤馆灯青，野店鸡号，旅枕梦残。
苏轼 南乡子 裙带石榴红。却水殷勤解赠侬。应许逐鸡鸡莫怕，相逢。一点灵犀
必暗通。何处遇良工。琢刻天真半欲空。愿作龙香双凤拨，轻拢。长在环儿白雪胸。
苏轼 南歌子 古岸开青葑，新渠走碧流。会看光满万家楼。记取他年扶路、入西
州。佳节连梅雨，馀生寄叶舟。只将菱角与鸡头。更有月明千顷、一时留。
苏轼 谒金门 秋帷里。长漏伴人无寐。低玉枕凉轻绣被。一番秋气味。晓色又侵
窗纸。窗外鸡声初起。声断几声还到耳。已明声未已。
苏轼 浣溪沙 山下兰芽短浸溪。松间沙路净无泥。萧萧暮雨子规啼。谁道人生无
再少，门前流水尚能西。休将白发唱黄鸡。
苏轼 浣溪沙 雪颔霜髯不自惊。更将翦采发春荣。羞颜未醉已先赬。莫唱黄鸡并
白发，且呼张丈唤殷兄。有人归去欲卿卿。
苏轼 踏莎行 山秀芙蓉，溪明罨画。真游洞穴沧波下。临风慨想斩蛟灵，长桥千
载犹横跨。解佩投簪，求田问舍。黄鸡白酒渔樵社。元龙非复少时豪，耳根洗尽功名话... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 18 【 以下文字转载自 Poetry 讨论区 】
发信人: ladyred (旺红), 信区: Poetry
标 题: 古典诗词中常出现的动物形象（一）鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 19 22:28:50 2012, 美东)
1. 鸡
李白 秋浦锦驼鸟，人间天上稀。山鸡羞渌水，不敢照毛衣。
欧阳修 愁听鸡声窗外度
苏轼 孤馆灯青，野店鸡号，旅枕梦残。
苏轼 南乡子 裙带石榴红。却水殷勤解赠侬。应许逐鸡鸡莫怕，相逢。一点灵犀
必暗通。何处遇良工。琢刻天真半欲空。愿作龙香双凤拨，轻拢。长在环儿白雪胸。
苏轼 南歌子 古岸开青葑，新渠走碧流。会看光满万家楼。记取他年扶路、入西
州。佳节连梅雨，馀生寄叶舟。只将菱角与鸡头。更有月明千顷、一时留。
苏轼 谒金门 秋帷里。长漏伴人无寐。低玉枕凉轻绣被。一番秋气味。晓色又侵
窗纸。窗外鸡声初起。声断几声还到耳。已明声未已。
苏轼 浣溪沙 山下兰芽短浸溪。松间沙路净无泥。萧萧暮雨子规啼。谁道人生无
再少，门前流水尚能西。休将白发唱黄鸡。
苏轼 浣溪沙 雪颔霜髯不自惊。... 阅读全帖 |
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y***i
发帖数: 11639 | 19
母鸡抱窝催醒八法
炎热的夏天，蛋鸡会停止产蛋，俗称“抱窝”。抱窝是母鸡的繁殖本能，与鸡的品种有
关。抱窝母鸡的特征是：恋巢，食欲下降，停止产蛋，喜静怕动，性情倔强。抱窝时间
多在数日至两个月之间，严重影响产蛋量。因此，一旦发现母鸡抱窝就应立即隔离，必
须采取有效的办法催醒抱窝母鸡。下面介绍几种催醒的方法，不妨一试：
物理疗法 即给予适当的刺激，迫使抱窝母鸡多运动。可采用将母鸡吊高、使母鸡坐水牢
、在舍内插红旗等方法刺激母鸡，借以调节母鸡的内分泌功能，最终达到催醒的目的。
凉水浸泡 将抱窝鸡放入浅水中，以浸到鸡的小腿部为宜，使其只能站立，不能蹲下，降
低鸡的体温，刺激其神经。用此法3天~4天可醒窝。
冷沙催醒 将冷湿的黄沙放在阴暗安静的窝底，厚约25厘米~35厘米，周围放些稻草，把
鸡放入窝后与湿沙接触。每天把鸡取出，翻动1次~2次湿沙。这样，初抱鸡2天~3天可醒
窝，赖抱鸡5天可醒窝。
空中悬挂 把抱窝鸡装入凉爽而明亮的笼中，上面盖好东西悬挂在阴凉通风处，使其站立
不安。
穿羽、针刺 拔一根抱窝鸡翅膀的长羽毛，穿其鼻孔，或用缝衣针在其冠点穴、脚底穴深
刺2厘米。一般轻抱鸡3天后可... 阅读全帖 |
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c***e
发帖数: 158 | 20 先回答湖光山色一个问题：三黄鸡是鸡的种类，不是一种烹饪方式。
做白斩鸡不难呀。买只鸡先，of course,而且相信国外的这些鸡都
是嫩鸡，很适合做白斩
鸡。烧沸一锅水，要一口大锅，能足以淹没那只鸡。大约15分钟吧，
把鸡捞出来。然后就是整个
工序的关键了。马上放进冷水里浸，这样才能保证鸡肉嫩嫩的，嘻嘻
。放一边凉快着的同时
准备佐料。葱，姜，少量糖，酱油，和少量香油(麻油)。注意，把葱
下锅炒一下，才会有
特殊的香味。hoho~~~这样，就做好了！:)
柠檬鸡也不难。偶在饭馆里偷学过。也是一口大锅的说，嘻嘻。把煮
熟的鸡放进热油里炸，
当然是锅大，油多效果好，也就是为什么往往饭店的菜好吃的原因之
一吧。MKT有卖Lemon
sauce，把它也在油里炒一下，很快的，这样也是为了把香味弄出来
，另有加热作用。
然后，把炒好的柠檬汁浇在刚刚炸好的鸡上，就行了呀！嘻嘻。这道
菜趁热吃好吃，冷了就
不灵了。
不知到你们吃不吃醉鸡？也是很简单的说，嘻嘻。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 21 【 以下文字转载自 Fitness 讨论区 】
发信人: gg2 (Allison), 信区: Fitness
标 题: Re: 吃鸡翅膀能治膝盖痛吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 1 08:01:20 2011, 美东)
比吃维骨力更棒的方法——治疗关节炎的神奇妙方 ZZ
我大姊刚旅游回来，提到一位团友食用此方，效果很好。她现已不吃维骨力(
glucosamine)，甚至骨质疏松的药都停了。我也曾在世界日报副刊看到有人见证此方的
功效。特地上网查了一下，居然还真的有制作方法耶。
治疗关节炎的神奇妙方，具有行血、舒筋、活络之效. 有症治病，无症则养生，LKK族
（注：LKK是从台语的”老ko ko”处化来的，即老古董的意思）关节多少有点毛
病，试看看吧！
1、将买来的金黄色葡萄干(大颗粒，美国加州产)，放入一个干净的宽口玻璃容器内。
金黄色葡萄干就是白葡萄干，新竹中央路(台北市迪化街)卖南北货的店都有卖，约120~
150元/斤。
2、将GIN酒(英国制琴酒)倒入容器内，至淹盖全部葡萄干为止，一瓶酒约浸泡两斤葡萄
干。GIN酒(BEEFEATERLO... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 22 一年多来，雅安市荥经县新庙乡中心小学的男孩子们整日惶恐不安，却敢怒不敢言。而这种恐惧，却来自于校园的一名寝室保安
这名校园保安成了学生最大的安全威胁。一年多时间里，荥经县新庙乡中心小学保安何远新自创的各种私刑，让孩子们整日惶恐不安，谈之色变。
寝室每天最晚进门的一个孩子，将被脱下裤子，扯直“小鸡鸡”（生殖器），让同寝室的其他同学轮流用指头弹一次，这种处罚取名“群弹”，若有人不愿弹别人，自己则会成为“群弹”对象。
另一种处罚叫“磨杠子”，被处罚的同学站到床边或门槛边脱去裤子，由另外的同学抬着，在床边或门边不停地上下磨“小鸡鸡”。
除此之外，“擀小鸡鸡”也是被他广泛使用的一种处罚方式，将被处罚者的小鸡鸡拉长，按在床沿上，用棒或筷子像擀面皮似的擀。
除了让同学相残的自创刑罚，保安也随时亲自抡棒上阵，每晚睡觉后不能再上厕所，违者都会被处罚。当然，按要求送土特产的学生可适当免予处罚。
据四川法制报记者调查发现，如今，有的学生生殖器肿大、睾丸移位、肚脐眼流脓，手脚疼或头晕症状。学生家长说：“10天前，涉事保安何远新被学校除名后不知去向。”
一个新生的恐怖遭遇
帅牟多次遭到“群弹”和保安棍棒打击，身... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 23 材料:
鸡 1 只 (2 磅)
青葱 (切断) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或鸡油 (鸡脂肪熬成油) 6大匙
蒜头 (切末) 6 - 8 瓣
长谷米 (洗净, 沥干水分) 四 杯
细盐 1茶匙
辣椒酱 (将全部材料一起搅拌均匀):
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
红辣椒 (切末) 5大匙
蒜头 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
细盐 1茶匙
鸡汤(煮滚) 1/2 杯
做法:
将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接著将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮
，保持水温在1000C以下并且盖\住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷
却 (这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。烧热油锅，倒入姜末炒香。接著把米倒入翻炒大约2
分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤 (汤必须掩盖\米
超过半英尺) 将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食
用，那更理想！ |
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g****g
发帖数: 365 | 24 主料：鸡半翅 茶叶 姜片
辅料：盐 生抽 生粉 橄榄油 味精
做法：
1. 鸡半翅洗净，将一面切上小口利于吸收
2. 水烧开，泡好一杯茶，茶叶充分展开后滤起，茶水备用
3. 将两勺生粉用凉水调稀，倒入茶水，同时加入盐和生抽搅拌均匀
4. 将鸡半翅充分浸入调好的茶水约1-2小时
5. 锅中倒入橄榄油，开中火，倒入刚才滤起的茶叶，将茶叶烧至酥脆后捞起
6. 油中放入姜片，出香味后放入鸡翅，翻边煎至两面轻度焦黄
7. 加水稍稍盖过鸡翅，盖上锅盖中火焖20分钟
8. 最后调大火将汤汁收浓，放少量味精调味，起锅
*浸鸡半翅的时候生粉往往容易沉淀，需要时不时地搅动以便调味料均匀地被鸡半翅吸收
**此菜谱来自新浪博客[采薇的菜单]
感想：本来以为茶水的味道很淡难以跟鸡翅融合，但是按步骤完成之后真的整个屋子都
茶香扑鼻，而且鸡翅里面茶的香味也恰到好处的芬芳。真的很值得一试：）
链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d17b00d0100pyjl.html |
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s****m
发帖数: 5375 | 25 这种浸鸡的方法，适合我们国内那种小个的土鸡，这里中国超市的走地鸡和whole
foods偶尔能买到的california bronze chicken，是最适合用这种方法的替代品。肉不
会很厚，皮质也特别有弹性。美国普通肉鸡就比较勉强，所以还得看鸡的大小、肉的肥
厚程度，酌情调整煮和浸泡的时间。另外就是，要用足够大的锅子，要放满能淹没过鸡
的水量。我通常会用家里最大的5.5qt的铸铁dutch oven来做，一来够大，二来铸铁锅
保温性能好一些。现在冬天比较冷，也需要酌情考虑是不是要延长煮的时间。
有同学觉得很疑惑，这样肯定不能煮熟啊。我的感觉是，追求那种嫩滑、juicy的口感
，就不能把它煮得全熟了。全熟的肉，不管后来怎么冰镇处理，都很难有那样嫩的口感
。浸泡出来的鸡肉，那种位于熟和未熟之间的临界点，也是美味的峰值。斩出来腿骨髓
有时还带红的，就跟国内饭馆吃的效果差不多。
当然，其实也有点不好意思，六月要当妈妈了，吃的东西还是更注意些比较好，用这种
制鸡法，尽量选用比较新鲜的鸡肉，不要用冷冻鸡，另外延长煮制时间，保证安全卫生
更重要。还有家里有小朋友的，还是尽量把肉煮得熟一些，比较放... 阅读全帖 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 22 20:52:34 2011, 美东) 提到:
先说酸菜鱼，
中国城买的酸菜，这样的，水泡一下，因为有的酸菜很咸，有的不太咸，以防万一，泡一下安全
鱼切块，在costco买的这叫什么鱼，我不确定，这个应该不是做酸菜鱼最合适的，凑合做吧
放料酒，姜粉，和淀粉，为了除腥外加让鱼的口感更嫩（腌制时间，我觉得半个小时一个小时足够了，事儿不大，根据你的时间）
锅底放油，放葱，姜，蒜，辣椒，花椒
爆香以后，把切好的酸菜放进去炒，炒呀炒，，然后加水。。水开了，放鱼片，我又放了一盒豆腐，俗话说，千滚豆腐万滚鱼（我老家方言，一滚就是开一次，意思就是多炖一会儿）。lg说豆腐比鱼好吃，中途放料，我貌似只放了盐和一点点糖，不记得了，你根据你的口味放，可以放
椋蛘呒嗟模br />
然后出锅，撒上葱花点缀一下即可。
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上次... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 27 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: miluo (twitter), 信区: Shaanxi
标 题: 烤火鸡之化学研究/详细做法/实战结果
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 27 15:55:48 2011, 美东)
和以往一样，在做大餐前，要理论研究一番。
去年做的烤火鸡，按照网上的做法，用apple cider 浸泡，竟被美食家鄙视：不就是苹
果的味道吗？今年上网研究一下，apple cider 和 apple juice 究竟是什么？有什么区
别，这是搜到的：
Apple juice and apple cider are both fruit beverages made from apples, but t
here is a difference between the two. Fresh cider is raw apple juice that ha
s not undergone a filtration process to remove coarse particles of pulp or s
ediment. It t... 阅读全帖 |
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m**********n
发帖数: 74 | 28 简单又美味的做法：鸡爪加水煮至8成熟左右，然后浸冰水。糟卤倒进锅里，加入一些姜
丝，烧开。喜欢麻辣口味的，可以加些花椒和干辣椒进去一块儿烧。糟卤放凉，倒进干
净容器，然后把鸡爪放进去，浸渍一天就可以吃了。如果喜欢吃软糯口味的，鸡爪可以
煮得更熟一些。 |
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x***z
发帖数: 34 | 29 15分钟，当然是半生的。呵呵，还是菜谱看得不多。:-)还要用筷子
戳进去，云拔出来时筷子上带血即可。还记得小绍兴没，那骨头边红
红的都是血啊......
所以不是寻常鸡等都可以做得。所以才会人人大书三黄鸡长三黄鸡短
，随便搞只老母鸡怎行。:-)至于这老美的地面嘛，我看那是罢了。
那不知什么合成饲料堆出来的鸡，也就搁点辣椒炒点鸡丁解解腥气罢
了，要什么“鸡肉嫩嫩的”，我看希望不大。:-( (我连Chinatown
都没吃到过。可见此地也就只合吃吃烤火鸡之类结结实实的东西。)
咦，我妈做醉鸡是用酒糟做的露浸的。搞的好象很复杂的样子哎。
至于这个杀鸡吗，呵呵当年老妈可是千辛万苦想让我保持她的优良传
统。盖因此绝技乃她幼年时的光辉业绩，(另一个是生煤炉，都是在
特别小七八岁的时候干的)。可惜，本来吧我胆子倒是不小，从小以
吓唬老弟为己任，解剖什么青蛙老鼠或是看看恐怖片一向不成问题，
直到高一做脊蛙反射。那天我抓着青蛙，我的同伴剪去青蛙大脑，青
蛙拼命挣扎......直到刹那间一刀剪完，忽然间一切都安静下来，我
握着的，仿佛是一带血浆。生命就这样子消失了，好象一缕青烟从我
手中飘走，留下的不过 |
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c***e
发帖数: 158 | 30 醉鸡和百斩鸡做法很象。也是买只活鸡先，烧沸一锅水，要一口大锅
，能足以淹没那只鸡。大约15分钟吧，
把鸡捞出来。马上放进冷水里浸，这样才能保证鸡肉嫩嫩
的。接下去，抹上盐，料酒(根据酒量自斟)和花椒。放进fridge里，
等第二天拿出来就可食
用了。挺香的一道江浙菜。
类似的做法可以做醉肉。这是偶老妈的拿手菜。嘻嘻。 |
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m***o
发帖数: 17656 | 31 和以往一样，在做大餐前，要理论研究一番。
去年做的烤火鸡，按照网上的做法，用apple cider 浸泡，竟被美食家鄙视：不就是苹
果的味道吗？今年上网研究一下，apple cider 和 apple juice 究竟是什么？有什么区
别，这是搜到的：
Apple juice and apple cider are both fruit beverages made from apples, but t
here is a difference between the two. Fresh cider is raw apple juice that ha
s not undergone a filtration process to remove coarse particles of pulp or s
ediment. It takes about one third of a bushel to make a gallon of cider.
Apple juice is juice that has been filtered to remove solids and past... 阅读全帖 |
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g*2
发帖数: 658 | 32 比吃维骨力更棒的方法——治疗关节炎的神奇妙方 ZZ
我大姊刚旅游回来，提到一位团友食用此方，效果很好。她现已不吃维骨力(
glucosamine)，甚至骨质疏松的药都停了。我也曾在世界日报副刊看到有人见证此方的
功效。特地上网查了一下，居然还真的有制作方法耶。
治疗关节炎的神奇妙方，具有行血、舒筋、活络之效. 有症治病，无症则养生，LKK族
（注：LKK是从台语的”老ko ko”处化来的，即老古董的意思）关节多少有点毛
病，试看看吧！
1、将买来的金黄色葡萄干(大颗粒，美国加州产)，放入一个干净的宽口玻璃容器内。
金黄色葡萄干就是白葡萄干，新竹中央路(台北市迪化街)卖南北货的店都有卖，约120~
150元/斤。
2、将GIN酒(英国制琴酒)倒入容器内，至淹盖全部葡萄干为止，一瓶酒约浸泡两斤葡萄
干。GIN酒(BEEFEATERLONDONDRYGIN英人牌琴酒)大卖场有卖(3、4百元/瓶)算一算比吃
维骨力还要便宜又天然又有效果。
3、放置到酒全部被葡萄干吸收(大约需要七天的时间)。期间可搅拌，以助快些吸收。
4、将制好的泡酒葡萄干避免污染，每次取出五粒至九粒，每... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 33 糟鸡的话，华人超市有卖上海宝鼎糟酒
先把鸡按照败白斩鸡的做法做好后，浸到糟酒里，放冰箱4小时以上或过夜就好了
我以前做过糟凤爪糟猪蹄什么的 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 34 10月2日，广州杨箕村庆祝回迁，原本计划不到1400桌的围宴临时增加到1800桌，现场
近两万人共襄盛宴庆祝入伙，场面十分壮观。然而仅4天后，杨箕村的这个记录就被打
破，在顺德沙边村，何氏宗亲万人联谊晚宴筵开1888席，用了近3万斤食材。
顺德区乐从镇的沙边村，600年前是顺德何氏家族的发源地。10月6日晚，筵开1888席的
何氏宗亲万人联谊晚宴就在沙边村的沙边公园举办，近2万名何氏宗亲出席这场盛宴，
小编带大家感受一下宴会的盛况。【呼唤“Dave_vision”小伙伴通过大粤网微信“快
曝料”平台领取稿费，每张图50元。】
顺德的宗祠文化历史悠久，岭南文化里一直有“顺德祠堂南海庙”的说法，宗族观念十
分深厚。在顺德这个“世界美食之都”，人们通常会用美食来表达各宗亲之间的情谊。
何氏宗亲联谊会的秘书长何万祥在接受采访时说，联谊晚宴今年已经举办第三届了，这
个晚宴只是其中的一项活动，白天还有龙舟赛、到何氏祠堂拜祭祖先等传统文化活动。
何秘书长介绍，这次的盛宴不但是宗亲之间的联谊，同时也是何氏家族的敬老宴。早在
今年6月份就开始筹划了。
这样的一场盛宴，其实背后藏着许多美食秘密。俗话有说“... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 35 这是一道非常适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种
健康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆 |
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x********u
发帖数: 2341 | 38 你放在冰箱里就生霉了吗，怎么会这样。
你煮鸡爪的时候，一定要煮完后立即冲水，把油脂都冲掉，还要立即浸冰水。
另外放糟卤汁的容器一定要洗干净，不要有油，还有就是要密封好放冰箱。如果有带盖
的容器最好，没有盖子也要用保鲜膜密封好。 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 39 我食过最好的白切鸡竟然在我同学屋企。他在新泽西的某个走地鸡场捉的鸡，在家现场
制作，就是非常简单而麻烦地不停浸热水和拎起，历时半个钟，满屋飘香，肉质也很好
。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 40 是不是不停浸热水拎起和过冷河啊？历时半个钟，这不是很巧功夫吗？我是做不到了，
难怪你吃得这么滋味，我也很想认识你同学啊！拜托，请他上来本版写篇鸡文吧！ |
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t*****e
发帖数: 3544 | 41 记得当时系不停地浸热水和拎起，最后才过冷河（？），我好似对过冷河无印象。他两
公婆轮楼做，最后斩鸡都无力。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 42 我上次泡了一个晚上。。。感觉不是很够
主要是荷叶好大还很脆 找不到那么大的容器整个浸上 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 43 嗯哪，白斩鸡热水浸过是要在冰水里再浸一会儿的。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 44 鸡冻
我也吃过这种有只公鸡滴素辣椒滴
不错滴也有辣味
另: 小觅mm啊,老看你说C-House,介系个神马地方啊? |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 你屋头好豪华，还种了海椒的？！！
切一小碟酱油泡起浸牛肉吃。。。。。。。。。。。。。。。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 46 院子里头啦，肿么可能是屋头。。。
摘了煸一碗直接下饭
辣子鸡神马的……
浸牛肉这个吃法还真没试过，下次告诉他们试试~ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 47 我们没有固定一个方子。网上方子很多，关键是要足够的时间brine，把火鸡放到一个
大的oven bag里用apple cider浸。 |
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d********1
发帖数: 2462 | 48 这个我做过诶，网上来的方子，要先卤，然后烧完，浸冰水，然后油里炸，入味豆豉红
烧，烧好了蒸，最后出锅，装盘。。累个半死，擦灶台擦半天，为几个爪子，折腾了好
久，就是味道确实是不错哦：）。。 |
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l****g
发帖数: 3721 | 50 半煮半浸，外加冰火两重天，又脆又嫩，不用牙咬，舌头就能把鸡肉挤烂。 |
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