b*******e
发帖数: 554 | 1 虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤、糖盐调味，我比不喜
欢再加生抽。加也无妨，按个人喜好决定吧 :）
姜葱蒸小鱼
1. 鱼洗乾净，里外用厨房纸彻底吸乾，在腮的位置塞点姜防腥。
2. 把姜葱切丶小红椒切好备用。
3. 在鱼下面垫点姜，鱼身上也要放一点。
4. 水沸後，大火蒸五分钟。
5. 洒点葱花，淋少许蒸鱼豉油丶热油，即成。
蒜蓉炒波菜
1. 把波菜洗净，去土味，切掉根部。
2. 用刀背大力拍打蒜头，切成蒜末。
3. 热锅加油，爆香蒜末，放进波菜，炒几回... 阅读全帖 |
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x***u
发帖数: 124 | 2 午餐：
木须肉，素炒高丽菜
这个很简单吧，
木须肉：炒蛋，超腌好的肉，葱姜蒜炝锅，木耳，黄瓜，胡萝卜，（我放的是红椒，胡
萝卜吃完了）半熟了就放蛋和肉，一点酱油，耗油，一点糖，盐，因为肉是用生粉腌过
的，所以基本不用勾芡了，熟了起锅就好了。
高丽菜：高丽菜切好，红青椒切丝，拿荤油炒会更好吃，没有就玉米油也行，炝锅，炒
青椒，下红椒喝高丽菜，耗油，盐少量，糖提味，要是火大很快断生就起锅，火小的话
就得等会了，起锅前淋一点香油，成盘~~ |
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w*********r
发帖数: 5995 | 3 海南菜，多以海鲜为主。
海南菜经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进
东南亚风味，形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。
[编辑本段]特点
保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色，但在海南菜系也可以找到其他地方
菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情（海
南的东部居住着为数不少的华侨）。总之，其味道“博杂”得有如海南的文化——由于
自身缺乏深厚的积累，因而对异地文化精髓的吸收就显得很随意很杂乱，但无意中却也
形成了自己的特色。
水果入菜
海南岛地处热带的气候条件，使其物产极为丰富，当地盛产椰子、菠萝蜜、芒果、
荔枝、菠萝、杨桃、木瓜等上百种热带瓜果，以及种类繁多的野菜。所谓“物尽其用”
，海南的菜肴里便经常出现各种水果作为辅助材料，如琼州椰子蟹、菠萝鸡、木瓜盅、
芒果汁淋虾等等。
注重养生
海南天气炎热，因而其菜系的传统特色也以清淡为主。具体烹饪手法有白切、清蒸
、清炖、原汁、净涮等。海南菜肴的选料还非常注重“鲜美”，不活不鲜的食物是不入
席的。当地人都崇尚回归大自然，而清、鲜的菜肴正是保持了纯 |
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d****n
发帖数: 10034 | 4 过春节，做年夜饭，教你一道硬菜，色泽红润，过年就要红红火火的。
年夜饭是犒劳家人一年辛苦工作的一餐，也是一年一次难得全家团聚的日子，那么在这
一天做什么菜呢？今天的美食推荐我要给大家介绍这一道--虾仁豆腐。这道菜色泽红润
，诱人食欲，虾仁口感Q弹爽口，豆腐鲜嫩多汁，青豆清甜粉糯，三种食材搭配在一起
，一鲜一嫩一甜，口感丰富，回味悠长，好看好做又好吃，精美的摆盘也能给家人一个
惊喜！
虾仁豆腐这道菜美味营养，口感细腻，蛋白质非常丰富，其中维生素A胡萝卜素和无机
盐含量比较高，而且脂肪含量低，另外虾的肌纤维比较细，水分含量较多，肉质细嫩，
容易消化吸收，不光是宝宝喜欢，也适合全家人。这道菜的食材简单易得，只需准备鲜
虾，豆腐和青豆，换种做法，就能吃出不一样的味道。
准备材料：基围虾12只 鸡蛋豆腐3袋 青豆30克
我这个鸡蛋豆腐是在买豆腐的摊位上买的，超市也有卖的，口感比普通豆腐更鲜嫩。
将基围虾剥去外壳，去沙线。（鲜虾剥壳之前放入冰箱冷冻15分钟后，再取出剥壳非常
好剥，大家可以试一试。注意虾尾留着，不要剥掉了，这样成品虾尾会翘起来非常的漂
亮。）
鸡蛋豆腐对半切开，然后从尾部挤出来。（... 阅读全帖 |
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T******s
发帖数: 400 | 5 五花肉煮烂，能插进筷子即可。
酱油上色，炸成金黄色。
切片，用葱姜蒜，酱油，糖，料酒炒。
抄完装盘。
梅菜干泡好洗净，均匀铺在肉上。
蒸20分钟左右，出锅，将汤倒到一个碗里待用。
将盘子里的菜扣到另一个盘子里面，这样正好梅菜在下面肉在上面。
将汤兑太白粉勾芡，淋在肉上即可。
老抽放多了
颜色不够鲜艳。欢迎批评指正。谢谢！ |
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D*******B
发帖数: 459 | 6 清炒包菜：
包菜用刀切成一厘米左右的粗细。
热锅上油，放入几颗虾米或少许虾皮，翻炒几下，下切好的包菜，再翻炒几下，加入小
半碗水，盖上锅盖闷一两分钟。然后掀开锅盖散入些许盐，翻炒几下，熄火，淋几滴香
油，再翻炒几下，出锅装盘。
喜欢味重点的，可以再放盐的同时，再放点胡椒粉和鸡粉。
最重要的一点就是要有虾米或虾皮提鲜。整道菜的鲜味就靠它了。
这道菜看起来很简单，吃起来真的很赞。而且超级健康啊~ |
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M*7
发帖数: 33 | 7 我家是黑龙江的，有几个个最喜欢的菜，东北的菜的特点是略咸，略粗糙，多用大料，
后来到昆明读书，昆明的东北餐馆不多，偶尔能吃到正宗的东北菜。下面我就列举几个
喜欢吃的东北菜，偶尔也可以自己做一下。
1，小鸡炖蘑菇
鸡肉要嫩，小公鸡最好，鲜嫩，蘑菇是野山蘑菇，小蘑菇，黑色的，汤鲜，菜味道也足
，也很健康。
2，酸菜肉
五花肉，加是酸菜（东北酸菜），需要洗干净超市买的东北酸菜，一般是腌制的白菜，
肉需要有肥肉，先煮开酸菜成烫，然后放入五花肉片，需要切成薄片，然后放入开水的
酸菜烫锅，大概不到一分钟就可以盛出来。
3，木樨肉
材料是瘦猪肉，木耳和鸡蛋，基本的做法如下：
将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。另将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成
片，形状即为菱形。葱、姜切成丝。
炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的
木须炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟
时，加入酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，成熟后淋入香油即可。
4，溜肥... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 8 欢迎来摘菜，我种菜主要是因为喜欢，我的菜从来都吃不完的，我以前在国内当老师的
时候啊，到处挖地种菜，还是挑水淋菜的我都种了大概有一亩多地，葡萄种了三棵，南
瓜西瓜冬瓜都是十几棵地种，成片成片的，光辣椒就收了差不多五个提桶，都让学生来
加工成辣椒酱后分给家庭贫困的学生了，鸡鸭鹅我也养，鸭子一般养二十多只，鸡呢就
要养四五十只的，鹅一般养四五只玩，因为鹅肉太粗，不好吃，我种的菜喂鸡鸭鹅，鸡
鸭鹅粪又拿来种菜，周末我就让家境不好的学生免费到我家吃饭，给他们改善生活。 |
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发帖数: 1 | 9 加入了还可以用猪油炒些包菜，请沐屎淋吃，就说是中餐，玉米油炒的。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 10 二人晚餐。。。done...
主菜做法：
1) 仓鱼洗乾净，厨房纸吸乾水，鱼背界刀一寸，切蒜蓉调豉汁，碟上放两根筷子盛起
仓鱼，把豉汁淋在鱼上，上气後蒸八分钟，取出，放点葱丝或葱花，洒热油，上菜。
2) 虾去虾线，加盐出水，水龙头下冲水，豆腐切粒状，蒜头用刀背拍扁，调芡汁备用
。热油，快炒虾仁至八成熟，盛起。添点油，爆香蒜头，豆腐从锅边滑下，放着微煎一
下，淋茨汁，虾仁放回锅里，慢动作炒几下，让芡汁裹着豆腐，洒上葱花，盛起上碟。
猪骨萝卜汤做法：
红白萝卜去皮（白萝卜量少於红萝卜），切大块。烧水准备煲汤，另一边锅同样烧开水
，把猪骨掉进去，去血沫，捞起，放水洗净猪骨。猪骨煲个半小时，下红萝卜，再熬半
小时，最後下白萝卜，再熬一会，差不多煲好时，放少许盐，自行试味。 |
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G********A
发帖数: 2851 | 11 文美，花美，人也美，据老三的经验，瀑布一样的花会不会修理的时候把人扎得血淋
淋的？ |
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s**********u
发帖数: 11996 | 12 豆渣可以做肥料，可以用来埋到肥土堆里沤肥，也可以直接挖开植物根部的泥土，埋进
土里，再用土盖起来。还可以放进水桶里沤制，用那个沤制过的臭臭的肥水淋菜淋花。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 13 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克
【制作过程】
虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白
糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆，捞出
装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。 |
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t****v
发帖数: 9235 | 14 买了6个粽子
这里粽子怎么都是竹叶，荷叶裹的
没有粽箬那股清香
这次没买fancy鲍鱼花胶干贝鱼肚蚝豉海鲜粽，20块钱一个
买的是最最家常的红豆粽，咸肉粽和圆糯米白粽
拎了一只爱德华王子岛龙虾，折价后4.98一只
回来看着快不行了
本来准备养到明天吃的
大火蒸了，又油锅爆香了蒜蓉，淋上就吃了
可怜我买菜前还和人吃了一顿很贵的早茶
太浪费了
一袋开口松子
我的皮肤特别光滑白嫩
就是坚果吃的多呀
2.99妃子笑荔枝捡了一袋2磅
这个每次都不可以错过的
太好吃了
买了刚卤好出锅的五香茶叶蛋
以前我很少吃
不知道最近为什么馋这个
可能怀孕了吧
其他还有
养颜桂花甜酒酿，
绿豆凉粉，
切好的鸡丁（炒辣子鸡不用自己收拾了。我很喜欢国内原来的盆菜，原料都配好，只要
下锅炒一下就行了）
一盒生姜冰淇淋，一盒芝麻冰淇淋
一根全福锝冰糖葫芦
付钱时候被人鄙视了
说你这也叫买菜？ |
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J*V
发帖数: 3150 | 15 买了6个粽子
这里粽子怎么都是竹叶，荷叶裹的
没有粽箬那股清香
这次没买fancy鲍鱼花胶干贝鱼肚蚝豉海鲜粽，20块钱一个
买的是最最家常的红豆粽，咸肉粽和圆糯米白粽
拎了一只爱德华王子岛龙虾，折价后4.98一只
回来看着快不行了
本来准备养到明天吃的
大火蒸了，又油锅爆香了蒜蓉，淋上就吃了
可怜我买菜前还和人吃了一顿很贵的早茶
太浪费了
一袋开口松子
我的皮肤特别光滑白嫩
就是坚果吃的多呀
2.99妃子笑荔枝捡了一袋2磅
这个每次都不可以错过的
太好吃了
买了刚卤好出锅的五香茶叶蛋
以前我很少吃
不知道最近为什么馋这个
可能怀孕了吧
其他还有
养颜桂花甜酒酿，
绿豆凉粉，
切好的鸡丁（炒辣子鸡不用自己收拾了。我很喜欢国内原来的盆菜，原料都配好，只要
下锅炒一下就行了）
一盒生姜冰淇淋，一盒芝麻冰淇淋
一根全福锝冰糖葫芦
付钱时候被人鄙视了
说你这也叫买菜？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 原料: 去骨鱼2-3片,香菇若干,笋尖若干,葱2根
调料: 盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,香油,高汤
做法: 1. 鱼片洗净,片成小片,加盐,白胡椒粉,淀粉腌20分钟.香菇温水泡发,去蒂后大
朵切片,笋切段,葱切小段.
2. 炒锅烧热油,下鱼片划散,炒熟起锅.
3. 锅内留底油,下葱白炒出香味,下香菇和笋尖翻炒.
4. 加盐调味,倒入鱼片和剩余葱花,喷料酒,加少许高汤,翻匀后勾芡,淋上香油起
锅.
说明: 1. 这个菜我用不同鱼片试过很多次,最满意的是一种叫swai fillet的鱼片,白色
包装,橙色MEKONG BASA brand字样:片出来的鱼片很有韧性,炒的时候不容易散,但是又
很鲜嫩,很好吃:)
2. 配菜其实很随意的,香菇,蘑菇,花菇,木耳,菜心等都可以.我试过,效果都很好
- 关键是鱼片,其他都是点缀的:)这里我用的是小花菇和袋装的笋尖
最后上张片片,黄色台灯光下照的,见谅. |
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b*******e
发帖数: 554 | 17 三菜一湯 香煎豬排 大蝦蛋餅 蒜蓉芥蘭 西洋菜豬骨湯
上三個家常菜，再配西洋菜豬骨湯。煮法巨簡單，哈哈哈。。。材料用了肉類、海產、
青菜、蛋配搭，湯方面，入夏熬了個比較清涼的湯。
煎豬排，選材時盡量選擇適用於煎的食材（廢話～不過偶覺得煎出來的豬排是否能做到
嫩口，這點還算蠻關鍵的）。豬排頭晚錘鬆（每面錘一遍即可，錘太久肉變得太鬆散）
，用刀面每面大力拍一下，以糖、鹽、生抽、紹酒、生抽、麻油、生粉調味，幫豬排按
摩（個人覺得也是關鍵），放回冰箱醃至入味。熱鍋加油，大火煎至一面金黃後，翻面
再煎至金黃色，即成。
清理蝦線，用水把蝦沖幾遍，令肉質變爽，起油鍋，下蝦快炒，盛起備用。加少許油，
煎蛋餅，快熟的時候，把大蝦舖在蛋餅上，灑點蔥花，即成。
切蒜蓉，燒水加糖白灼芥蘭，另起鍋熱油，爆香蒜蓉，加頭抽、兩滴麻油，淋在已灼熟
的芥蘭上。
燒水準備煲湯，另一邊鍋同樣燒開水，讓帶肉豬骨（偶比較喜歡買帶肉的骨頭煲湯，讓
菜湯帶回肉鮮味）去血沫，撈起豬骨，沖乾淨血沫，倒進湯鍋裡熬一個多小時。及後把
西洋菜（份量要準備多一點才出味）洗乾淨，先煮好骨湯，再放西洋菜，待會放紅蘿蔔
，再煮大約半小時即成，差不多... 阅读全帖 |
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m*****f
发帖数: 4970 | 18 还有地瓜叶， 茼蒿， 空心菜， 芥兰， 苋菜， basil, 小青菜， A 菜， 小芥菜。。
。。。除了炒还可以白灼淋点蚝油什么的， 作垫底菜， 放汤里/面里/火锅里， |
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m*****f
发帖数: 4970 | 19 还有地瓜叶， 茼蒿， 空心菜， 芥兰， 苋菜， basil, 小青菜， A 菜， 小芥菜。。
。。。除了炒还可以白灼淋点蚝油什么的， 作垫底菜， 放汤里/面里/火锅里， |
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Y******s
发帖数: 109 | 20 趁着这几天天冷，精灵也复制了一回，选用的是胖头鱼的鱼尾，加了适量泡椒和泡椒水
，味道上似乎更胜一筹了；第一餐架上酒精锅热吃，剩下的冻鱼冻子，美美哒！湖北风
味宴客菜---《滑鱼块》湖北风味宴客菜---《滑鱼块》
原材料：鱼尾600g，芹菜50 g。
配料：生姜，蒜米，泡椒，自磨水辣椒，小米椒，十三香，鸡精。
具体做法：
1：鱼尾一条，去鱼鳞洗净。
2：剁成麻将大小的块，加适量料酒，生抽，淀粉拌匀腌半小时。
3：各式配料准备。
4：姜切片，芹菜切段，蒜头去皮拍破，小米椒切圈。
5：锅入注入适量油，入生姜，小米椒炝锅。
6：注入适量水，调入3勺自磨水辣椒，少许十三香搅拌开。
7：转大火烧开。
8：下腌好的鱼块煮。
9：煮至鱼块略变色时，入泡椒和泡椒水。
10：入拍破的蒜米煮。
11：最后入芹菜段，加入适量鸡精调味后出锅即可。
PS：
1：自磨水辣椒，泡椒都有咸味，故无须另外加盐。
2：泡椒的水可适当多加点，汤汁的味道才会酸酸辣辣的。也可出锅前淋入适量香醋。
3：想吃鱼冻子，可多加水；反之少加水。
4：辣度随自家能吃辣的来调整。辣不怕的亲们，当然可以多放一些泡椒。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 21 呵呵
椒盐虾啊。。
嗯哪，买那种去头的虾就行，先用牙签把虾线挑掉（虾线是指虾身体背部的一道黑线，
这是
虾的消化肠道，通到头部的就是虾的“胃”）
然后，用锯齿形的刀，在虾的背部划一刀
开油锅，8成热（油八成热就是说把油烧到八成热的时候就可以了，因为烧油不能到十
成，这
样油太热很容易把要炒的菜炒糊。油要是五、六成热也不太好，这样炒的菜可能会有生
油的
味道，口感不好。
你要是第一次做饭不好把握的话，教你一个小技巧。一般油倒入锅里开始烧的时候
，会
有少量油的泡沫，待泡沫烧完之后就可以炒菜了；当然，有点油在烧的时候没有泡沫，
很清
澈，这时你就看它冒的烟，要是烟中等时就好了，千万不能把油烧到冒大烟，这时的油
已经
很热了，不适合炒菜，当然，你也不用紧张，关掉火，稍等一会就行。）
放入虾，1分钟就行，虾基本就是6成熟
开火，放入一点油，放入葱姜蒜爆香，放入虾，爆炒，淋啤酒，放椒盐，一点点鸡精。。
done |
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j****d
发帖数: 190 | 22 扣肉里面比较有名的主要有梅菜扣肉和香芋扣肉，扣肉最难弄的就是炸肉，切记要盖锅盖，不然，油会溅很高的很容易伤人。
主料：五花肉，香芋（或梅菜）
配料：八角，盐，酱油，料酒，干辣椒，味精，葱（切葱花）
做法：先煮五花肉（可以多做一点，不然太麻烦），煮到有一点点烂就好了，捞出，用酱油，料酒，盐腌一下主要要把猪皮上摸上酱油料酒着色，（注意捞出来的肉最好别用冷水把他冲凉了），然后倒进热油里面炸，记得及时盖锅盖，炸好的五花肉，凉了就可以放冰箱里冻起来了。下次何时想做着吃了就拿点出来，切成片，每片中间夹片香芋（香芋也切成片），肉皮面朝碗底，摆放在碗里，然后把八角，干辣椒撒到碗里，撒上盐，味精（餐馆的都会现在放，味道会好些，但是味精高温会变成致癌物质，自己吃建议出锅后洒点在把汁要上去淋一下让味道进去）酱油，料酒，加些水（不盖锡箔纸就可稍加点水，因为蒸的时候会有水进去）盖上锡箔纸包好，放高压锅里蒸半小时（时间其实看个人爱好，有些人喜欢蒸烂点，有些人不喜欢，不过餐馆的都会蒸得挺烂的，餐馆一般都是一碗一碗先蒸好的，有人点直接拿出来热下就好了）蒸好后把碟子放碗上翻过来就好了，再在上面撒上葱花，也还可以加点白胡 |
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Y****3
发帖数: 404 | 23 西式的：橙香三文鱼
材料：
三文鱼，橙子2个，白葡萄酒，柠檬汁，生粉，盐，糖
做法：
1。三文鱼撒上盐，黑胡椒粉，白葡萄酒腌10分钟。
2。三文鱼拍生粉，下煎锅煎至两面金黄，装碟。
2。炸新鲜橙汁，加柠檬汁，加糖，盐，生粉，白葡萄酒勾兑好，慢火熬成香浓橙汁。
4。用另外一个橙子和其他水果做成沙拉，和三文鱼一起装碟，淋上香浓橙汁即可。
做过几次，口感清新，不油腻。
中式的：酸笋蒸三文鱼
材料：
油泡酸笋一瓶，三文鱼一块，葱花
做法：
1。洗干净三文鱼，并吸干水分，放入蒸鱼的碟子。
2。把整瓶酸笋倒在三文鱼的上面，均与的铺开。
3。锅中放多些水烧开（蒸汽够大，受热均匀），把装着三文鱼的碟子放在蒸锅的架子
上，猛火蒸7分钟左右（主要看鱼块的大小厚薄），出锅，撒上葱花即可开吃喽。
估计这个菜你们可以吃两碗饭了，呵呵
泰式香芒辣三文鱼（凉菜）
材料：
三文鱼8片（刺身的材料），一个芒果，柠檬汁3匙，泰式小红椒4个，3个樱桃番茄，香
菜2根，大蒜3瓣，鱼露3匙，砂糖2匙，冰水1/3碗（吃饭的小碗）
做法：
1。将樱桃番茄，大蒜，捣烂
2。泰国小辣椒切成小圈，香菜切末
3。将柠檬汁，鱼露，砂糖，冰水 |
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c***w
发帖数: 2902 | 24 菜版里的菜也是早工的一部分^_^
我起得比鸡早，可是我到外面淋菜种菜了，错过了小农的包子，下次要记得早起查包子
做早餐。
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b*****d
发帖数: 50 | 25 东坡肉
据传，北宁文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢
他"抬猎挑洒"，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们
食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。杭城菜馆也效法仿制，至
今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用
冰糖、酱油作佐料，以绍洒代水，将切成块状的肉的置入小葱填底的
沙锅，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不腻的特点。
西湖醋鱼
西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加
醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火
候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略
带蟹味。
宋嫂鱼羹
据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一
起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、
醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有
一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就
称"宋嫂鱼羹"，她开的店生意更加兴隆。烹调时，先将作主料的鳜鱼
蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成
菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹 |
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s******e
发帖数: 16668 | 26 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: etalau (小z), 信区: Chicago
标 题: Re: 请问哪有正宗湖南菜吃
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 14 11:53:22 2011, 美东)
豆豉辣椒空心菜杆是湖南菜。。。油淋辣椒也是。。。
其他的貌似不是了。。
跟food版大神比差距很大。。。
要继续努力。。 |
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s******e
发帖数: 16668 | 27 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: etalau (小z), 信区: Chicago
标 题: Re: 请问哪有正宗湖南菜吃
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 14 11:53:22 2011, 美东)
豆豉辣椒空心菜杆是湖南菜。。。油淋辣椒也是。。。
其他的貌似不是了。。
跟food版大神比差距很大。。。
要继续努力。。 |
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t****z
发帖数: 8931 | 28 今天去买菜
买了1把新鲜韭黄
2支刚出土冬笋
2朵蚝菇
1只走地黄油草鸡
1条游水鲫鱼
还有一袋豆苗
本来想买点熟食清蒸牛百叶什么的。但是人太多就算了
排队时候听到2个人说，你排队，我去占座。
中国人确实蛮聪明，很会利用时间
但是不知道有没有算过一笔帐
一个人占座假设10分钟
20人就是200分钟，
这200分钟时间桌子没有任何利用价值
白白浪费掉了
个人某种程度上占了小便宜
但是社会资源却被浪费
最终还是会摊到个人身上
从社会角度看，欲速不达
真是机关算尽太聪明反误了卿卿时间，
小事计较，大事糊涂
结果还不如不占座社会
我快饿死了
不知道算的对不对
今天做清蒸鲫鱼
鱼是刚杀的
把鱼洗净，划开，
加料酒，姜，蒜，盐，旺火隔水蒸熟
切姜丝，葱丝，冬笋丝，
入油锅爆香
浇在鱼肉上
再淋上蒸鱼豉油入味 |
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d****n
发帖数: 10034 | 29 物价飞涨的时代，感觉现在出门吃饭，味道稍微不错的馆子，随便点两三个菜都是几百
大洋。昨天和闺蜜两个人吃了一个闷锅既然花了200多，肉痛啊！
不得不说闷锅真的好好吃，哈妹算了一下食材成本也就30元，于是就自己在家做起来，
味道完全不输饭店。
今天就把这道三汁闷锅分享给可爱的小伙伴吧！
三汁焖锅
配料:
鸡翅中适量、鲜虾适量、鸡胗6个、莲藕1节、土豆1个、胡萝卜1根、玉米1根、洋葱半
个、大蒜5瓣、生姜几片、葱几根、芹菜1根、花椒粉适量、辣椒粉适量、现磨黑胡椒粉
适量、蚝油2大勺、海鲜生抽2大勺、番茄酱1大勺、香辣酱1大勺、甜面酱或黄豆酱1大
勺、盐少许、鸡精适量、熟白芝麻适量
烹饪步骤:
1.擦擦口水，我们学起来吧！
2.所有食材洗干净。莲藕去皮切块，玉米切厚片，土豆去皮切块，胡萝卜切块，洋葱切
方块，大蒜去皮剥出来。
所有素菜食材都放在大碗里。
3.加适量辣椒粉，花椒粉，现磨黑胡椒粉，少许盐，1勺食用油抓匀腌制15-20分钟。
4.鸡翅在清水中浸泡几遍泡出血水后洗干净，划两道口子，鸡胗洗干净切片。
5.鲜虾去须和脚，洗干净。
6.把肉类的虾，鸡胗和翅中都放到大碗里，加入两片，葱段，辣椒... 阅读全帖 |
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i*****t
发帖数: 9074 | 30 送菜很贵，基本有啥就买啥，每次都是3个店一起送，包括饮料，牛奶，鸡蛋，小孩酸
奶冰激淋全要有机，而且还买不到便宜的，有啥就要啥，肉类也一样，还买了鸭子做储
备，还有各式饼干。。。 |
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a*******g
发帖数: 33 | 31 今天有人叫我大厨，把我乐得做了3个菜，希望能像大厨再迈进一步
1.再战日本小茄茄
2.正宗麻婆豆腐——辣的你不知道东西南北
3.粉蒸肉————上面是芋头，下面才是肉，蒸的时候肉在上面我用盘子吧它翻过来了
，芋头吃了肉的油很香，不足之处就是今天的肉瘦了点
[做法：]
先说茄子吧：
1.切花，如油锅炸，炸到茄子变软捞出
2.开水烫，去油，健康点哈
3.葱白切丝，冷水漂一下去冲味
4.调佐料，和我上次失败的茄子的佐料一样，加了豆瓣
5.淋上去，泡一会以后就很入味了
文学城，樱的方子，
《日式香辣油渍茄子》
材料：
米茄子 2个
色拉油 适量
葱白 10cm左右一段
小葱末 少许
酱汁：
姜泥 1/2勺
日式酱油 1勺（如用生抽减少一半的用量）
米酒 1勺
米醋 1/2勺
豆瓣酱 1/2勺
糖 2小勺
白芝麻 1/2小勺
麻婆豆腐的方子：
1.油锅，下肉臊子，爆香，下豆瓣，爆香
2.下嫩豆腐，注意要嫩的，老的不好吃，嫩的又辣又滑，辣呼呼的滑进嘴里，这感觉老
豆腐是没有的
3.加适量水，闷一会，因为有豆瓣不用放盐，
4，加葱花，勾芡，起锅，葱花先放一部分，留一点撒面上
5.锅里在放上少量油，烧7 |
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b*********g
发帖数: 88 | 32 大家看看这个菜怎么样?
附上菜谱:
1.将一块豆腐洗净切成小方块，葱花\香菜末少许,柠檬半只备用.
2.鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀,锅内放少量食用油烧热,加绿茶、鸡蛋、盐、味精酱油
少许，边拌边淋上香油,闻到淡淡的茶香就可以出锅了. (注意火不要太大)
3.把炒好的2浇到豆腐上,放上葱花\香菜末,撒上柠檬汁即可. |
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m******8
发帖数: 122 | 33 为了明天感恩节party准备的一个凉拌菜.
做法:
1. 洋葱,胡萝卜切丝,黑木耳及香菇泡软切丝
2. 香菇丝用少许酱油及糖腌过.
3. 接着依序将切丝的洋葱,胡萝卜,黑木耳,撒少许盐,分别用油炒熟.香菇也炒熟.
4. 随后将粉丝,放入烧开的滚水种煮5分钟,立刻捞起泡在冷水中.反复数次,增加口感度
.然后将多余水分弄干,切成适当
的长度,入油锅再拌炒.
5.取一大容器,放入炒过的粉丝,并淋上酱油调味.接着陆续放入炒熟的洋葱,胡萝卜,黑
木耳及香菇丝,搅拌均匀后,加上麻
油及芝麻,即可时用.
ps: 还可以加青椒丝和牛肉丝. :) 俺没加的原因是...家里没有 T_T |
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l******e
发帖数: 2893 | 34 周末12个人的party由俺一人操办的菜，当然感谢ZYY童鞋的鼎力支持。
菜谱如下：
八宝饭
原料：
1、黑糯米1/4cup、白糯米1/4cup、大黄米1/4cup、粽叶若干张
2、红豆沙、白糖、猪油（黄油或芝麻油也可）
3、新鲜莲子(干莲子泡开)、cranberry干、葡萄干
4、炼乳、柚子茶欠汁（一大勺柚子茶+2大勺水烧开沟欠）
做法：
1、原料1分别洗净，用水浸泡一夜
2、蒸屉铺上粽叶，其中1/3铺上黑米，再码上一层粽叶铺上大黄米，再码上粽叶铺白糯米（三种米错开摆放），上锅蒸45分钟，中间每15分钟在米表面喷一层水防干。
3、三种米分别趁热拌入半小匙油（香油、黄油、猪油，推荐黄油）和1小匙糖。
4、碗中铺保鲜膜，最低下一层铺新鲜莲子、洗干净的cranberry干和葡萄干，然后依次铺入白糯米、豆沙、大黄米、黑糯米。盖盖子上锅继续蒸5分钟。
6、倒扣盘中，揭开保鲜膜，淋上炼乳和柚子茶欠汁
猪舌头
猪耳朵
猪蹄和口条、猪耳是一锅卤水做的，我不敢在中国店买熟食，怕是不新鲜材料做的。
我是把3种东西分别煮一开去血水，然后用温水冲净。高压锅加冷水末过原料（我先卤
口条和猪耳），葱、姜各1大块 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 35 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: areyoueye (毛毛虫), 信区: ChuanYu
标 题: 【每日一菜】香辣蟹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 15 10:11:03 2009, 美东)
【材料】
螃蟹3-4只(这里用的是蓝蟹)，葱1根，姜3-4片，蒜2-3瓣，郫县豆瓣酱1汤匙，干红辣
椒30克，花椒10-20颗，料酒50mL，精盐1茶匙，味精少许，香油少许，生粉
【制作方法】
1。蟹去背壳洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用少量盐码味，然后沥干，扑少许生粉待用。
2。葱切成葱花，干红辣椒切节，蒜切切片。
3。将深锅置于火上，下1升混合油烧至七成热，下蟹，中火炸2分钟捞出。
4。炒锅烧热，放入1汤匙油，放入花椒、干红辣椒节、豆瓣酱、姜、蒜，炒散炒香后放
蟹块翻炒。
5。加入盐和味精，再烹入料酒后翻炒，淋上香油，就可以起锅装盘了。
特点：
蟹酥香，鲜香麻辣，味浓厚。 |
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K******M
发帖数: 48 | 36 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
海鲜豆腐！
这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
材料：
豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
做法：
1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
，少许生粉抓匀后放锅里中小火划一下迅速铲出来备用，千万别火大了哈，否则吃起来
就会发柴不嫩滑了。
4.这个时候把铁板喷点油大火烧热，另取炒勺加少许油大火爆香姜片跟葱末，下豆腐加
酱汁、盐、白糖、米酒翻炒，汤汁差不多快收干的时候加青椒片、大蒜、海鲜少许罗勒
翻炒，最后淋点香油，铁板烧好后在上边铺一层罗勒然后把炒好的豆腐海鲜倒在铁板里
关火上桌！ |
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k***u
发帖数: 5746 | 37 每周末都会去中国店买两盒猪骨头回来炖汤，海带，藕还有萝卜轮流着煲汤。
步骤很简单
1）先飞水，飞水的时候我习惯放一勺料酒，切点长葱段和姜片去腥味
2）飞水后的骨头，冷水洗干净，放入锅中加水，一小勺香醋开炖，大火煮开转小火大
概2小时后放入事先泡好剪好的海带，再一个小时，汤都是有点发白色的，很香，不用
另外放油了。
喝的时候撒些葱末很香。用骨头汤来煮面条，很赞的早饭。
前阵子想吃梅菜扣肉
在网上找的做法，照着做的，还算成功哦，
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅
，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米
、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱
油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再
蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入
深碟中即可。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 5分钟准备20分钟开吃
1. 烧开水
2. 撕下包菜垫碗底
3. 放入早上出门前泡的糯米，加适量水
4. 剁腊鸡，剁香肠，码上
5. 调和少许蚝油，豉油鸡汁，酱油，淋上
6. 开吃！ |
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D*******B
发帖数: 459 | 39 所谓懒人快速食谱，就是用时短，随便倒腾倒腾就能吃的最适合我这样懒人的菜。
皮蛋豆腐：
1. 嫩豆腐一盒切小块，皮蛋三只切小丁，装盘
2.香菜切碎，葱沫，蒜沫，姜沫，生抽，鸡粉，少许醋，几滴花椒油、老干妈香辣脆辣
椒拌匀淋在1.上即可。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 40 菠萝咕噜肉
肉切成2厘米长条，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上。
青红椒和菠萝都切成块。
起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉和蛋液，包裹均匀后，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。
另起油锅，加入番茄酱煸炒，加盐醋，糖，少许酱油一起快炒，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。
我这次用的是新鲜菠萝,这个菜所有东西都好吃就是这个菠萝,炒菜时加醋和番茄酱导致太酸了,以后我就放罐头菠萝,再也不放新鲜的了 |
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I**********l
发帖数: 1350 | 41 主料：五花肉、梅干菜
调料：油、酱油、冰糖碎、腐乳汁
做法：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹
上酱油，
2、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把
炸好的五花肉切成大长片
3、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀
4、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内
5、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒
均匀，关火
6、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂
7、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中
8、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可 |
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c********n
发帖数: 63 | 42 2013开年，来上铁板吧，可以作为欢腾的年夜菜！
今年做了几次铁板，很是喜欢，尤其是在活跃气氛方面，实在是太给力了。欢腾的热气
加美妙的滋啦声，很是容易便营造出喜悦的欢乐气氛～；）
蒜香铁板牛柳
原料：牛肉（我用的costco买的无骨short ribs），甜洋葱小半个，彩椒，大蒜，黄油
，蚝油，生抽，米酒，醋，黑胡椒，淀粉，盐
做法：
1.牛肉用水泡出血水，去掉边上的老筋，逆着纹路切成稍微粗一点的段或者片，用生抽
，米酒，一点醋，油，淀粉，黑胡椒腌制，洋葱彩椒切丝备用
2.起锅，放入一点黄油，放入洋葱丝炒到稍软，关火，放入彩椒丝，搅拌后盛出备用
3.在干净的铁锅里放油烧热，大火放牛肉进去滑炒，变色后出锅备用
4.在火上烧铁板
5.在烧热的铁板上铺上洋葱和彩椒，牛柳，喷一点米酒，一点蒜末
6.在一个小碗里，蚝油两勺，生抽两勺，米酒少许，黑胡椒和水淀粉调成汁
7.锅烧热，放点油，爆香蒜末，然后放入调好的汁，一直搅拌至烧滚，淋在铁板上，OK
PS：牛肉边上的白色老筋要去掉，fat也可以trim掉。炒洋葱的黄油无需太多，有点黄
油能让洋葱和甜椒更香甜。芡汁要不薄不厚，syrup状的比较好。腌... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 43 这次不耍花样了，发一荤一素，从准备到完工，半小时左右搞定的菜。
【剁椒鱼头】
我这里没有大中国超市，要买到做剁椒鱼头常用的草鱼或者鲢鱼和最地道做法的茶油，
是mission impossible的。德国超市Kaufland只卖一种鱼头--三文鱼头。便宜得
没有天理，1-2欧元一个。大概因为德国人不吃鱼头这玩意。不过咱们中国人能把老外
不吃的东西，做得有滋有味。人口第一大国没准还奏是吃出来的。
当然，吃鱼首要考虑的是以汞(mercury)为代表的重金属污染。说道三文鱼，上一张来
自维基百科振奋人心的图，咱作为阅读障碍患者，最爱看图说话了：
这里面显示，从避免重金属食用角度，三文鱼属于安全区，每周可以无限量食用。鲨鱼
(shark)则属于汞含量偏高的鱼种，顶多一个月吃几次。金枪鱼(tuna)属于中间区，
每周可食用几次。--我的眼泪在飞，研究生阶段我可是吃了不少tuna三明治，难怪脑子
越来越不好使了。三文鱼还富含不饱和脂肪酸，对三高人群和心血管疾病患者都有降低
疾病发作率的功效。此外，三文鱼所含的虾青素，是一种强力抗氧化剂。说道抗氧化，
美女们眼睛都亮得放电了吧。人家... 阅读全帖 |
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e****u
发帖数: 1435 | 44 豆豉辣椒空心菜杆是湖南菜。。。油淋辣椒也是。。。
其他的貌似不是了。。
跟food版大神比差距很大。。。
要继续努力。。 |
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l******0
发帖数: 249 | 45 应该换个碟子装，把汤汁淋在菜的上面，这样的土豆跟红萝卜才好吃。 |
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p****o
发帖数: 107 | 46 别吃了，送给我下面条吧。还有，这个月不要去超市买菜了，提供超市蔬菜的农场都是
淋过辐射雨的。学习阿三斋戒一个月，或者叫人从扭腰空运一些过来比较好。 |
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m******r
发帖数: 3197 | 47 来自主题: LosAngeles版 - 菜菜人呢？ 结果只下雨了 刚淋回来 |
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N***U
发帖数: 1242 | 48 我教你做凉拌莴笋丝： 切丝，用盐码十分钟，加少许味精和葱绿，在盘里摊匀，锅加
油烧热（一般冒烟为佳），然后淋在莴笋丝上，拌匀就可以enjoy了。 这是典型的上海
菜式，清淡，简易，很好吃。 |
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s*********g
发帖数: 940 | 49 梅菜扣肉
材料：
五花肉 －惠康
梅干菜 －惠康
蜂蜜 －惠康
酱油 －惠康
生姜 －惠康
食用油 －惠康
步骤：
１。将五花肉洗净放入装满冷水的锅，加入姜片，一起煮至五花肉熟透。
２。将煮熟的五花肉捞出来滤干水。在皮上涂满蜂蜜。
３。将食用油倒满２／３锅，烧至八成热。把涂满蜂蜜的五花肉放入油锅，炸成金黄色。
４。将炸好的五花肉捞出放入刚才煮肉的汤锅里。使其起皱。
５。将五花肉从肉汤里捞出，切成大约一厘米后的肉片。
６。将切好的五花肉肉皮朝下放入碗内码好。
７。将梅干菜洗干净捞出，然后铺在码好的肉上。
８。放酱油，肉汤，和一点食用油进入碗内。
９。蒸锅里的水烧开后放入码好五花肉的碗，盖上盖蒸一小时。
１０。开锅把肉碗端出，把碗里的汁滗出。然后将此碗扣入碟子里。
１１。拿出一个炒锅，把碗里滗出的汁倒入，让汁熬浓后淋到扣肉上。
１２。开吃！ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 饿死拉倒), 信区: Food
标 题: 【快速减肥晚餐】 之香煎三文鱼/香芹炒香干/香菇白菜/西红柿菜花
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 24 00:39:17 2011, 美东)
减肥也要吃好，嗯，必须的蛋白质和纤维/维生素都是不可少的，
这几个菜都是简单又好做的家常菜，傻瓜机拍的，没工夫折腾。。
简单做法
香煎三文鱼：
冰冻野生三文鱼两块，解冻，用teriyaki sauce腌一下，锅里放
健康黄油，放三文鱼煎，放点红酒，两面煎黄，淋点柠檬汁出锅。
香芹炒香干：
这个没啥好说的，俩材料切片放锅里炒，就放了点盐和鸡粉，放
了点剁椒装饰。
香菇白菜：
香菇泡软，白菜洗净，锅里放蒜炒一下，下香菇炒，再下白菜，
翻炒几下就可以出锅了。
西红柿炒菜花：
西红柿切片，先入油锅里翻炒下（西红柿的营养是油溶性的），再
放过过开水的菜花，翻两下就好了。
是不是都很简单呢，做起来非常快，吃的也很饱，更重要的，不会
长胖！！！ |
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