h***e
发帖数: 20195 | 1 美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白族、汉族中也有食用。以猪
肝为主料制成，特点是味道香鲜，开胃爽口。
推荐：正宗藏族吹肺 吹肝 藏族酸奶 松子鱼 羊肉炒面片 酥油糌粑
电话：64018822 64019831
地址：北京市西城区鼓楼西大街149号
3.安徽省人民政府驻京办事处
安... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 54598 | 2 论小吃还是淮扬菜周边的味道好
淮扬菜甜阿，所以最适合做小吃了
各地的名小吃中，甜是主要的一种味觉
比如双皮奶，当然这个是粤菜
再看淮扬菜到粤菜的过渡闽菜里面
闽菜的小吃也是相当有名的
比如沙县小吃，但是真正的沙县小吃呢
除了去沙县，其它地方一概都是骗人的
所以讲白了中华饮食还是要看在中国各地旅游的经验
走多了，自然就知道，而且还要多认识当地人
中华饮食文化博大精深，很多好吃的只有当地人清楚
市面上看不到，有钱也吃不到，因为有时候没有什么利润可言
比如福州的线面
之类的煲菜。我各地美食都爱吃，各地小吃更是喜爱。但是不顾当地环境评价一个菜系
，有些偏颇。 |
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h***e
发帖数: 20195 | 3 【 以下文字转载自 Missouri 讨论区 】
发信人: honde (红旗落地，党灭国亡), 信区: Missouri
标 题: 美食攻略：驻京办
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 13 19:05:18 2012, 美东)
美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白... 阅读全帖 |
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B*D
发帖数: 5016 | 4 上海是座移民城市，自十九世纪中开埠以来，大多数来自江浙、安徽、广东等地的老
一辈移民们，把这个地方从一个默默无名的小渔村发展到如今素有“不夜城”“东方明
珠”美誉的国际大都市。他们不但为这座城市的发展和繁荣做出了贡献，还带来了他们
各自家乡的文化。
二十世纪初，上海成为西方人眼中的“冒险家乐园”，他们来这里淘金的同时，也带来
西方文化。
两种文化与上海本地文化交融合在一起，渐渐形成上海自己独有的文化---海派文化
其特点是：吸纳百川、善于扬弃、追求卓越、勇于创新。
这个文化特点当然也包括上海滩的饮食文化。
上海的饮食最初是以苏州、杭州、无锡、扬州、镇江、淮安、安徽、四川等16个地方风
味聚于一地，经过时代变迁，和创新改良，于是就有了具有地方特色的菜系---沪菜也
叫本帮菜。
上海本帮菜既有苏锡杭等地菜色的特点：
即浓油赤酱（重糖色），味道浓郁但咸淡适口,口味咸中带甜，油而不腻。
烹调方法以红烧、煨为主：
出名的招牌菜有，红烧肚挡、红烧甩水（青鱼肚和尾巴）、响油鳝糊（以最后上桌前的
滚油浇淋得名）、九转肥肠、冰糖甲鱼、油爆虾和油酱毛蟹等等。
同时也不乏具有淮扬菜特点的口味清淡和讲究刀... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 5 领袖们的春节，大多忙于国家大事；可与此同时，他们也同普通人一样，期盼着与家人团聚，吃顿热乎的年夜饭。
老一辈领袖们年夜饭里的许多佳话、轶闻，至今还为人们津津乐道。
除夕晚饭，毛泽东吩咐把中午的剩菜端上来
相对于其他场合的国宴和领导人的家宴，毛泽东的年夜饭比较简单。中南海厨师康辉说：“毛主席生活俭朴，要求简单，无论是元旦还是春节，他的家宴总是三荤两素一个汤，鲍参翅肚是没有的，他也不爱吃。他一般说，一顿饭有个肉菜，有个蔬菜，够了。”毛泽东对工作人员脾气好，“发脾气也是冲干部发。饭里吃到沙子，他也不说话”。
康辉只在毛泽东家过了一次春节。他说，毛泽东家和平常人家里一样，年夜饭也包饺子，只比平时多几个荤菜，孩子们过来一起吃一顿。在他印象中，毛泽东有忌口，不吃酱油，原因是“他小时候在酱油作坊看到过死老鼠”。他不爱吃牛羊肉，不吃鸡。
毛泽东不吃鸡，康辉偏给他做鸡。有一次，他用鸡胸脯最嫩的那一点，剁成泥，裹上淀粉火煎，烹上汁，这样做出来的菜不但色泽漂亮，鸡肉煎得也特别嫩，跟豆腐似的。毛泽东平时对菜没什么点评；但这顿饭，他吃完直夸不错。
也不是康辉所有显示厨艺的时候都获得夸赞。有一回他炒了一个花刀猪肚... 阅读全帖 |
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f********t
发帖数: 6999 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wayofflying (小破熊), 信区: Military
标 题: 中南海里的年夜饭 毛泽东曾吩咐把剩菜端上来
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 25 11:08:53 2014, 美东)
中南海里的年夜饭 毛泽东曾吩咐把剩菜端上来
字号:小中大2014-01-25 10:29:16
更多
117
关键字 >> 春节年夜饭除夕中南海年夜饭大年三十中南海毛泽东周恩来邓小平节日谈
大年三十的年夜饭对于中国人来说意义重大，领导人也不例外。中南海的年夜饭有什么
特别之处吗？有多少山珍海味？
昨天（1月24日），《解放日报》刊发文章《那些年，中南海里的年夜饭》，作者王一
向大家讲述领导人过年吃什么。毛泽东年夜饭很简单，甚至还要吃剩饭。周恩来、邓小
平在除夕这一天要亲自下厨，为家人、朋友献上自己的拿手菜。
以下为王一撰写的《那些年，中南海里的年夜饭》：
领袖们的春节，大多忙于国家大事；可与此同时，他们也同普通人一样，期盼着与家人
团聚，吃顿热乎的年夜饭。
老一辈领袖们年夜饭里的许多佳话、轶闻，至今还为人们津津乐道。
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w*********g
发帖数: 30882 | 7 中南海里的年夜饭 毛泽东曾吩咐把剩菜端上来
字号:小中大2014-01-25 10:29:16
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117
关键字 >> 春节年夜饭除夕中南海年夜饭大年三十中南海毛泽东周恩来邓小平节日谈
大年三十的年夜饭对于中国人来说意义重大，领导人也不例外。中南海的年夜饭有什么
特别之处吗？有多少山珍海味？
昨天（1月24日），《解放日报》刊发文章《那些年，中南海里的年夜饭》，作者王一
向大家讲述领导人过年吃什么。毛泽东年夜饭很简单，甚至还要吃剩饭。周恩来、邓小
平在除夕这一天要亲自下厨，为家人、朋友献上自己的拿手菜。
以下为王一撰写的《那些年，中南海里的年夜饭》：
领袖们的春节，大多忙于国家大事；可与此同时，他们也同普通人一样，期盼着与家人
团聚，吃顿热乎的年夜饭。
老一辈领袖们年夜饭里的许多佳话、轶闻，至今还为人们津津乐道。
除夕晚饭，毛泽东吩咐把中午的剩菜端上来
相对于其他场合的国宴和领导人的家宴，毛泽东的年夜饭比较简单。中南海厨师康辉说
：“毛主席生活俭朴，要求简单，无论是元旦还是春节，他的家宴总是三荤两素一个汤
，鲍参翅肚是没有的，他也不爱吃。他一般说，一顿饭有个肉菜，有个蔬菜，够了。”... 阅读全帖 |
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p*********3
发帖数: 8525 | 8 创新的目标不是好吃，而是价格涨上去，他们觉得川菜在价格上不能与粤菜或淮扬菜相
提并论很丢脸，我不止一次听到大厨对我说：粤菜两三万一桌很普通，淮扬菜3、5万一
桌也不稀罕，而目前川菜上万一桌就很艰难了。所以他们要推高菜价：例如清汤鱼翅，
红烧官燕等等。我吃过川菜大厨做的燕鲍翅，客观的说与粤菜或淮扬菜相比距离很远，
而且弃长就短，丢掉自己的特色，变成四不像。我想这是成都高档川菜的死路，也是不
归路。 |
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z****e
发帖数: 54598 | 9 我觉得东坡肉是淮扬菜阿
甜得很明显阿
江苏上海浙江那一带就是淮扬菜的老巢阿
东坡肉你看名字就知道了
苏东坡在哪里做官时候发明的？
西湖嘛
四大菜系是四个顶端，其它所有的菜系都分布在这些菜系中间
比如湘菜就是川菜到淮扬菜之间的过渡菜系 |
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c*********4
发帖数: 83 | 10 可是，连痔疮都阻止不了的吴夕同学嗜辣的欲望，爱情真的能么？难道这就是传说当中
的爱情？我有点兴味的盯着电脑屏幕，聊天窗口里飞快的传来一行字：“他真的一点都
沾不得辣啦，你大人有大量让他一下好不好？东北菜怎么样？东北菜也很好吃的。”
“他是东北人？”
“……黑龙江的。”他还附上了一个小心翼翼的陪笑表情。
好吧，我承认我吃味了，于是字符、汉字飞快的敲上一行：“##￥%……东北菜有什么
好吃的？！八大菜系里面都没有的东西，也好意思叫菜？油油腻腻的，什么东西都放到
一块煮，简直就跟猪食一样……淮扬菜、淮扬菜，不二选！”
“可是…你不是最不喜欢淮扬菜么？我记得你还文绉绉的评价过它，号称清淡而名不其
实，芡多粘腻，甜中做涩。”
这个用不着他来提醒，我回道：“我是不喜欢，但谁叫它是最贵的！”
那头回了一串省略号：“……”
我没有再理他，发送了一句“困了，88”就下线了。
躺在床上的时候，我想起刚才的对话，有点自嘲的笑了。我会怎样对待自己的人生呢？
我会不会像刚才那样，如果得不到自己最喜欢的，就选一个最昂贵的，哪怕是最讨厌的
也不在乎？
我迷迷糊糊地想起了苏菲的选择，我当然没有苏菲那种残酷的遭遇，也不... 阅读全帖 |
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k*****n
发帖数: 532 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
shadygrove (云中君) 于 (Sun Nov 15 14:20:42 2009, 美东) 提到:
工作勤勉，为活跃版面鞠躬尽瘁。
没有他，江苏版都要成苏州人的意淫天地了，难道都不能让我们苏北的兄弟们也乐一乐
。。。。
☆─────────────────────────────────────☆
charles116 (r&b boy) 于 (Sun Nov 15 15:17:34 2009, 美东) 提到:
呵呵，你精神错乱了吧，kongxin连gusu的帖子都不删，还鞠躬尽瘁...
你倒是问你苏北哪儿的，还拉拢苏北兄弟呢，淮扬菜不好难道不是你说的？
☆─────────────────────────────────────☆
shadygrove (云中君) 于 (Sun Nov 15 15:44:59 2009, 美东) 提到:
我没说淮扬菜不好啊。转贴只是大家讨论讨论而已。
苏巴子在这里说淮扬菜好，只是用来点缀配村号称世界历史最久的名城的工具而已。。
。。 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 12 很多菜挺难区分到底是那个菜系的.
鲁菜和川菜吃的比较多, 像京菜津菜胶东菜东北菜这些派生菜都吃的比较多了
淮扬菜除了常见上海菜以外, 烧鹅, 梅菜扣肉, 百叶节烧肉, 东波肘子, 狮子头,
西湖牛肉羹, 西湖醋鱼, 小龙虾, 醉蟹, 大闸蟹, 也不知道哪些算确切的淮扬菜.
广东菜除了广东餐馆和点心, 马来菜越南菜泰国菜也吃了很多, 很多都是广式菜派生或
者和当地/印度菜市融合以后的, 也算旁系粤菜吧. |
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D****y
发帖数: 2207 | 13 copy paste一下
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%8F%E8%8F%9C
苏菜[编辑]
维基百科，自由的百科全书
ChineseDishLogo.png
中国菜系列
母菜系
豫菜
四大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
苏菜即江苏菜，中国四大菜系之一。[1][2]
一般认为苏菜内部分为四大派系：
金陵菜（又称京苏菜），来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”
(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。
淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。
苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。有时也将
苏锡菜细分为苏帮菜和无锡菜。
徐海菜，来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。
很清楚,淮扬菜和苏南菜是苏菜内部的两个不同派系 |
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c**s
发帖数: 528 | 14 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ccas (ccas), 信区: WaterWorld
标 题: 请教：美允许瘦肉精 那么美国运动员是不是也和中国的一样不
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 25 11:29:12 2012, 美东)
请教下了解的兄弟，
美允许瘦肉精喂养，那么美国运动员现在是不是也和中国的运动员一样不吃猪牛肉，或
者吃特供，他们是怎么解决这个问题的？？？
---
曝刘翔吃饭有包厢回家自带生肉 射击队员餐标110元
http://sports.sina.com.cn 2012年04月25日10:58 解放日报-申江服务导报
“国家队快‘断肉’ ”了！上周的这条新闻，一石激起千层浪。水上中心保障部
副部
长李仲一甚至对外透露，水上中心分散在全国各地的196名运动员已经“断肉”40天，
只能
靠蛋白粉和带鱼补充蛋白质，春节期间吃的都是素馅饺子。”“事情起因是今年年初国家
体育总局的一纸“禁肉令”——禁止运动员在外食用猪牛羊肉，各训练基地在未确保肉食
来源可靠的情况下，暂停食肉。为的是防止运动员在不知情情况下误服类兴奋... 阅读全帖 |
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c**s
发帖数: 528 | 15 请教下了解的兄弟，
美允许瘦肉精喂养，那么美国运动员现在是不是也和中国的运动员一样不吃猪牛肉，或
者吃特供，他们是怎么解决这个问题的？？？
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曝刘翔吃饭有包厢回家自带生肉 射击队员餐标110元
http://sports.sina.com.cn 2012年04月25日10:58 解放日报-申江服务导报
“国家队快‘断肉’ ”了！上周的这条新闻，一石激起千层浪。水上中心保障部
副部
长李仲一甚至对外透露，水上中心分散在全国各地的196名运动员已经“断肉”40天，
只能
靠蛋白粉和带鱼补充蛋白质，春节期间吃的都是素馅饺子。”“事情起因是今年年初国家
体育总局的一纸“禁肉令”——禁止运动员在外食用猪牛羊肉，各训练基地在未确保肉食
来源可靠的情况下，暂停食肉。为的是防止运动员在不知情情况下误服类兴奋剂的物质。
早在去年4月，德国国家反兴奋剂组织就公开建议外出参赛的欧洲运动员，要对墨西哥
和中
国的食品保持高度警惕。不过现在问起运动员们，他们却反过来安慰记者：“没那么夸张
，我们有肉吃！”
上海体育职业训练学院食堂：淮扬菜系是主角 刘翔回家带生肉
体职院的运动员... 阅读全帖 |
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c**s
发帖数: 528 | 16 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ccas (ccas), 信区: WaterWorld
标 题: 请教：美允许瘦肉精 那么美国运动员是不是也和中国的一样不
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 25 11:29:12 2012, 美东)
请教下了解的兄弟，
美允许瘦肉精喂养，那么美国运动员现在是不是也和中国的运动员一样不吃猪牛肉，或
者吃特供，他们是怎么解决这个问题的？？？
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曝刘翔吃饭有包厢回家自带生肉 射击队员餐标110元
http://sports.sina.com.cn 2012年04月25日10:58 解放日报-申江服务导报
“国家队快‘断肉’ ”了！上周的这条新闻，一石激起千层浪。水上中心保障部
副部
长李仲一甚至对外透露，水上中心分散在全国各地的196名运动员已经“断肉”40天，
只能
靠蛋白粉和带鱼补充蛋白质，春节期间吃的都是素馅饺子。”“事情起因是今年年初国家
体育总局的一纸“禁肉令”——禁止运动员在外食用猪牛羊肉，各训练基地在未确保肉食
来源可靠的情况下，暂停食肉。为的是防止运动员在不知情情况下误服类兴奋... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 七家湾锅贴上了《舌尖2》 央视截图
南京一酒店行政总厨德查 本人供图
中国和马达加斯加混血儿美雅傈 本人供图
昨天，《舌尖上的中国2》终于出现了备受期待的南京美食—七家湾锅贴。虽然“露脸”不到10秒钟，但还是被广大网友一眼发现，“这家锅贴在哪里，快带我去吃！”
而除了让中国人对祖国美食垂涎欲滴，《舌尖2》也吸引了不少外国人的注意。在微博和天涯上，有人整理出老外看过电视及尝到中国美食后的各种反应，让网友直接“笑泪”。现代快报记者找到几位生活在南京的老外，询问他们对南京菜的真实看法。有人觉得，能吃到南京小吃梅花糕就已经“超幸福”，但一些“重口味”老外却吐槽南京菜清淡让他们“好失望”。
央视直播
七家湾锅贴“闪过”，网友没看过瘾
昨天晚上9点，备受期待的七家湾锅贴终于在中央一套的《舌尖2》第二集《心传》篇中“亮相”。节目开始才5分钟，锅贴就和新街口的孙中山像一起，跳入人们眼前，可是只有短短不到10秒钟，让不少苦苦期盼的南京网友差点没反应过来。虽然这部分内容主要不是为了介绍锅贴，而是展示中国菜籽油的古法制作与传承，但是在热滚滚的菜籽油中逐渐变成金黄色的七家湾锅贴，还是让不少坚守到夜晚看《舌尖2... 阅读全帖 |
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p*k
发帖数: 23 | 18 要油炸的
http://www.gongchu.com/article/200806/776.html
特色“狮子头” 教大家制作著名的淮扬菜狮子头
“狮子头”这道菜我想一定家喻户晓了吧。不仅从厨的朋友知道。连普通的老百姓也都
知道。因为“狮子头”的名气实在是太大了。不仅可以吃到。还可以电视上看到。淮阳
菜是中国并不能算得上是非常出名的菜系。但是淮阳菜出身的比如说蟹粉狮子头 鲍鱼
狮子头却是在中国的知名度远远的超过淮阳菜的其它的菜品。下面就给大家详细的讲解
一下“狮子头”这道菜的具体作法
“狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜，在扬州当地又叫“大斩肉”，它与拆烩鲢鱼头
、扒烧整猪头合称为“扬州三头”。
“狮子头”具有?、软、嫩、腴，肥而不腻，入口即化的特点，其制法多样，可烧、可
炖、可烩、可蒸……除了较有名的清炖蟹粉狮子头以外，根据季节的不同，还有河蚌红
烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头等。而当今厨师结合粤菜中鲍
汁菜肴的烹制方法，又新创制出了“鲍汁狮子头”这道菜。
一、鲍汁狮子头的制法
鲍汁狮子头的制法与传统狮子头的制作方法有所差别，它是把切好的猪五花肉粒拌好，
先炸... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 19 鹿鸣春不只有点心啊，人家是饭店
上海菜属于本帮菜，结合了淮扬菜和宁波浙江菜
你要找宁波菜，或是淮扬菜，还真不好找呢 |
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k*******0
发帖数: 94 | 20 粤菜不错，但是要说第一菜系应该是淮扬菜。注意，淮扬菜不是上海菜！也不是浙江菜
！也不是山东菜！从明朝起就是官府菜 |
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j******n
发帖数: 21641 | 21 如果中国人少花点工夫在吃上,也不至于落后挨打一百多年,虽然外国人也写过很多关于
吃的书,但中国文人写起吃来的那个精神头和精彩程度,和中国菜的无比丰富一样,是外
国人望尘莫及的,加上地大物博,国家长期统一,各地交流广泛,形成所谓饮食文化,中医
养生那一套更是推波助澜,仿佛吃的天堂就在中国了.
就说这菜系评比,还争破头皮,有人偏说排名一贯靠前的川菜是给农民工吃的,而鲁菜也
是粗俗无比,白领则需吃江浙菜,让我这淮扬人也哭笑不得.我猜想国宴首选淮扬菜是因
为它比较中规中矩,而外国人往往以为中国菜主要是粤菜和川菜,乃至华人偶有胃不舒服
去看外国医生,他们会说'你们中国人爱吃辣所以都有点胃炎',不知道他们通过胃镜检查
能否分辨出那'病人'是吃川菜还是湘菜还是赣菜甚至贵州菜的.闽菜本身就有几个派别,
与其他地区也各不相同,特立独行,但大菜系里的徽苏浙三家的区别实在是难以辨别,特
别是作为半个南京人,我可说不上谁咸点谁甜点谁淡点,我只知道鲁菜确实稀松平常,但
作为全部北方大菜的代表,人家厨师人高马大膀粗腰圆,硬说自己的菜好吃,咱也没办法,
我承认它还算比较下饭,特别是对我这种开水泡白饭睡衣穿弄堂就很开 |
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j******n
发帖数: 21641 | 22 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: jsolomon (风行文海), 信区: Literature
标 题: 各国的美食(十)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 17 06:52:41 2009, 美东)
如果中国人少花点工夫在吃上,也不至于落后挨打一百多年,虽然外国人也写过很多关于
吃的书,但中国文人写起吃来的那个精神头和精彩程度,和中国菜的无比丰富一样,是外
国人望尘莫及的,加上地大物博,国家长期统一,各地交流广泛,形成所谓饮食文化,中医
养生那一套更是推波助澜,仿佛吃的天堂就在中国了.
就说这菜系评比,还争破头皮,有人偏说排名一贯靠前的川菜是给农民工吃的,而鲁菜也
是粗俗无比,白领则需吃江浙菜,让我这淮扬人也哭笑不得.我猜想国宴首选淮扬菜是因
为它比较中规中矩,而外国人往往以为中国菜主要是粤菜和川菜,乃至华人偶有胃不舒服
去看外国医生,他们会说'你们中国人爱吃辣所以都有点胃炎',不知道他们通过胃镜检查
能否分辨出那'病人'是吃川菜还是湘菜还是赣菜甚至贵州菜的.闽菜本身就有几个派别,
与其他地区也各不相同,特立独行,但大菜系里的徽苏浙三家 |
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r**m
发帖数: 1825 | 23 烧烤,火锅都是糟蹋食材，和川菜一样，都是北方和穷地方处理低级食材不得已的做法
而已。
例如羊肉，南方的羊和北方羊不同，山羊的是绝对不能像北方人那样做的，因为山羊是
有其内在鲜味，很少膻味，如果拿去做手抓羊肉，羊蝎子，烫火锅或者烧烤，那就是糟
蹋了。如果红烧的话，那是鲜美无比
真正的中国美食精华就是粤菜和淮扬菜，淮扬菜是个连炒青菜都很讲究食材的菜系，非
常讲究如何烹饪能把这些农田里出来的菜的新鲜味道给做出来，同时达到口味的上乘。
江浙的海鲜烧法和粤菜相近，都是讲究原味。鲁菜的海鲜烧法各种乱搞重口味，一塌糊
涂。而且北方出产的海鲜品质比较差比如文蛤（我们一般叫蛤蜊），江苏出产的蛤蜊品
质极高，主要是在靠近长江口的海边才出产，咸水淡水的交汇处导致其肉质和鲜味的唯
一性，平时市场上根本买不到，除非去产地买，因为绝大多数都被日韩进口掉了。市场
上的文蛤都是大连和山东文蛤，肉质和鲜味都差得十万八千里。
南方食材的一个特点就是什么都有，（面食不如山西和陕西，尤其陕西，全国第一，无
人能及），除了全国各地都有的食材外，江浙一带地理位置决定了江河海鲜什么都有，
尤其是长江下游及邻近湖泊里的鱼虾，特色就在... 阅读全帖 |
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s********n
发帖数: 182 | 24 还是要看饭店点菜。。
北海我还没吃到很难吃的菜，目前来说都是很满意的，大概也是因为我点的都是粤菜系~
上次去大四川点了糖醋排骨和松鼠鱼，太难吃了，也都是只吃了一口。态度倒是很好说
要给换菜啥的，但是实在被这两道菜弄得没心情继续。。。
所以说在粤菜馆点淮扬菜是不太靠谱的，在川菜馆点淮扬菜依然是不靠谱的。。。哪儿
能吃到江浙口味啊！！！！！！ |
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r**m
发帖数: 1825 | 25 烧烤,火锅都是糟蹋食材，和川菜一样，都是北方和穷地方处理低级食材不得已的做法
而已。
例如羊肉，南方的羊和北方羊不同，山羊的是绝对不能像北方人那样做的，因为山羊是
有其内在鲜味，很少膻味，如果拿去做手抓羊肉，羊蝎子，烫火锅或者烧烤，那就是糟
蹋了。如果红烧的话，那是鲜美无比
真正的中国美食精华就是粤菜和淮扬菜，淮扬菜是个连炒青菜都很讲究食材的菜系，非
常讲究如何烹饪能把这些农田里出来的菜的新鲜味道给做出来，同时达到口味的上乘。
江浙的海鲜烧法和粤菜相近，都是讲究原味。鲁菜的海鲜烧法各种乱搞重口味，一塌糊
涂。而且北方出产的海鲜品质比较差比如文蛤（我们一般叫蛤蜊），江苏出产的蛤蜊品
质极高，主要是在靠近长江口的海边才出产，咸水淡水的交汇处导致其肉质和鲜味的唯
一性，平时市场上根本买不到，除非去产地买，因为绝大多数都被日韩进口掉了。市场
上的文蛤都是大连和山东文蛤，肉质和鲜味都差得十万八千里。
南方食材的一个特点就是什么都有，（面食不如山西和陕西，尤其陕西，全国第一，无
人能及），除了全国各地都有的食材外，江浙一带地理位置决定了江河海鲜什么都有，
尤其是长江下游及邻近湖泊里的鱼虾，特色就在... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 54598 | 26 整个一狗屁不通阿
你也敢说你叫中国人
中国四大菜系里面最甜的是淮扬菜
你连口味都没搞清楚就出来大谈这个菜那个菜
淮扬菜：处于南方，离产糖区域近，有“甜”味，菜肴制作精细，对长江下游区域的烹
饪有很大影响。
要说粤菜，你说它苦恐怕都比甜来得多得多，听说药膳么？
粤菜：廣東地在南方處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。除海鲜外
，以一些野生动物如蛇等为特色。天气炎热，食材不宜久存，以“生猛、鲜”为主，对
原料的新鲜程度要求很严。 |
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y*******a
发帖数: 184 | 27 南京小吃
说来惭愧，在南京生活那么久，也吃了不少，可是要真说南京的小吃，一下子还真有点
懵。看了前几位写的南京的小吃，加在一起也挺全面的了。
说起南京特产，十个中估计有九个说是咸水鸭，剩下的一个估计说的也是南京板鸭。所
以南京人和鸭是分不开了。我记得在每次从南京出发坐飞机，火车，看着那一个个真空
包装的南京板鸭，心里想这东西居然也能成特产，千万别小瞧了那些做鸭的。其实在我
记忆中，印象最深的是烧鹅。小的时候，家里不富裕，一个星期也吃不了几次荤。偏巧
楼下的巷子里有一家做烧鹅的，每次从门前经过的时候看着那一只只烧鹅挂在炉子上，
金黄色的，吱吱冒油，口水流的一地。去买得可惜的是，不知道从何时起，南京的烧鹅
就突然绝迹了，现在搞了个啥东山老鹅，出国的时候去吃了一次，已经完全不是记忆中
的味道了，也许就和当年朱和尚吃的金镶白玉马，红嘴绿鹦哥一样的。现如今满街都是
卖咸水鸭的，在街边卖的咸水鸭一般都会给你一勺汤，非常的鲜，长大了知道放了很多
味精，烧鹅汤里也有放罂粟壳，可是真的很香。南京和鸭相关的还有很多，如鸭血汤，
老鸭煲，鸭尊干等，鸭脖子（武汉的好像更有名），不过我总觉得有点鸭子的腥味，咸
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j******n
发帖数: 21641 | 28 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: jsolomon (风行文海), 信区: Literature
标 题: 各国的美食(十)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 17 06:52:41 2009, 美东)
如果中国人少花点工夫在吃上,也不至于落后挨打一百多年,虽然外国人也写过很多关于
吃的书,但中国文人写起吃来的那个精神头和精彩程度,和中国菜的无比丰富一样,是外
国人望尘莫及的,加上地大物博,国家长期统一,各地交流广泛,形成所谓饮食文化,中医
养生那一套更是推波助澜,仿佛吃的天堂就在中国了.
就说这菜系评比,还争破头皮,有人偏说排名一贯靠前的川菜是给农民工吃的,而鲁菜也
是粗俗无比,白领则需吃江浙菜,让我这淮扬人也哭笑不得.我猜想国宴首选淮扬菜是因
为它比较中规中矩,而外国人往往以为中国菜主要是粤菜和川菜,乃至华人偶有胃不舒服
去看外国医生,他们会说'你们中国人爱吃辣所以都有点胃炎',不知道他们通过胃镜检查
能否分辨出那'病人'是吃川菜还是湘菜还是赣菜甚至贵州菜的.闽菜本身就有几个派别,
与其他地区也各不相同,特立独行,但大菜系里的徽苏浙三家 |
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c*********k
发帖数: 4747 | 29 江苏菜淮杨和苏州很不一样.
苏州的太甜了,虽然我喜欢吃甜,相比这下我很喜欢吃浙菜
淮扬菜虽然很多听起来不错,但做起来实在是太难做好了,我很可怜,从来没有吃过一次
好吃的淮扬菜. |
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xt
发帖数: 17532 | 30 苏菜是淮扬菜和江南苏州无锡那里的菜的集合。淮扬
菜顾名思义，就是淮安和扬州，是江北的。 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 31 八大菜系里出身有钱有势的是淮扬菜，那会盐商富甲天下，可以请皇帝吃饭，后清宫廷
菜有很多是淮扬菜，
你给皇帝上一盘九转大肠，立刻脱出午门外斩首 |
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发帖数: 1 | 32 江苏菜也分淮扬菜和无锡苏州菜。
淮扬菜的代表如大猪干丝，狮子头之类的，不甜。
苏州无锡那边的才甜。冰糖扒蹄，无锡小排骨。我操。齁死你。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 33 江浙菜(淮扬菜)是开国菜。一直向往玉华台的全鳝宴。目前只吃过炒鳝丝，也就是熘软
兜。
可惜大部分人不懂得欣赏，只求麻辣。
对了，无锡小排也特好。
我反正作为爱吃鲁菜的北方人，觉得淮扬菜也超好吃。 |
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m*****n
发帖数: 1513 | 34 上海菜和淮扬菜
大概就是 香港菜和广东菜的区别
: 这次去温哥华玩吃上海餐馆其实卖的很多不是上海菜，是淮扬和杭帮菜
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v****g
发帖数: 11080 | 35 沈从文不是美食家，对吃不讲究。这先生最拿手的就是炖狗肉。
但他两个学生，汪曾祺和林斤澜，都是大美食家和美食作家，尤其是汪曾祺，写过很多
他江苏老家的吃食。
老周把淮扬菜定为国宴主打菜，是因为考虑到淮扬菜的口味能为大多数人共同接受。 |
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发帖数: 1 | 36 由福建省侨办、福建省海外交流协会举办的首期“海外中餐繁荣负责人研讨班”4日在
厦门落幕。福建省侨办副主任郑惠文表示，希望能通过培训班，让“家乡的味道”“妈
妈的味道”在海外更好传承。
10个国家20位中餐培训者接受培训，培训班吸引来自美国、德国、奥地利、西班牙、瑞
士、瑞典、爱尔兰、丹麦、日本、泰国、新加坡、南非、澳大利亚、阿根廷等10多个国
家20多位中餐从业者参加，其中不少都是海外知名中餐“大厨”，培训内容涵盖运营管
理、出品管理、厨政管理、食品安全管理和菜品培训等。
海外中餐近年来的发展受到从业者们一致看好。美国福建烹饪协会会长郭克赐称，闽菜
在美国越来越受到欢迎。丹麦华人总会餐饮协会会长李忠良也介绍，现在丹麦已有300
多家中餐店，“几乎每条街都有一家。”
“大厨”们虽然在海外“功成名就”，但依然希望能通过来闽学习，接触新菜式、新理
念。郭克赐说，此次培训班在厦门举行，让他能接触到不少闽南菜，“很多都颇具特色
，很有参考价值”。李忠良也说，中国经济发展迅速，餐饮业也不断进步，其实海外中
餐业者都希望能经常回来“取经”，学习中餐新潮流、新菜品。“大厨”们也坦言，海
外中餐在繁荣发... 阅读全帖 |
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l********7
发帖数: 1077 | 38 我觉得淮扬菜是苏中南京、扬州、安徽部分地区的饮食。代表是蟹粉狮子头、煮干丝、
清蒸鲥鱼等。味道并不甜。真正甜的是苏南上海浙北的菜。
我出生的地方就是淮扬菜，我觉得南京的卤菜是中国最好的。在美国最想念的就是板鸭。 |
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b*******s
发帖数: 5216 | 39 国宴菜还是7成左右出自淮扬菜，不过现在在原产地都很难吃上好的淮扬菜了 |
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Z*****e
发帖数: 617 | 40 别的我不敢评论，但说淮扬菜“太油腻”只能说你不懂装懂了吧。淮扬菜才是真的清淡。
熏腊是湖南菜比较多吧，的确不健康，而是适度的话还是很好吃的。 |
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t*******n
发帖数: 40 | 41 除了金陵，还有就是丁山宾馆，离附中很近。现在是不是叫丁山花园酒店了。丁山应该
是南京淮扬菜系的代表了，当年全国最有名的一个淮扬大师，名字忘了，好像姓胡，坐
镇丁山。？我们家一邻居爷爷也是一特厨，听他说过一些淮扬菜典故。 |
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f*l
发帖数: 742 | 42 总理周恩来生活很俭朴，但他却是世人皆知的美食家。因为他生于淮扬菜的发祥地淮安楚州城，因此对淮扬菜更是情有独钟。红烧狮子头便是周恩来特别喜欢吃的一道菜。
据在周恩来身边做菜多年的老厨师王诗书、桂焕云回忆，总理喜欢吃烩干丝、红烧百叶结、红烧狮子头等。“文革”爆发前，每逢过年，周恩来和邓颖超必要请工作人员一道吃顿“团圆饭”。这时，周恩来和邓颖超都要亲自下厨，做几样拿手菜。而总理最拿手、每次下厨必做的一道菜，就是红烧狮子头。
1958年“大跃进”之后的三年自然灾害期间，总理坚持不吃肉、蛋、鱼类食品，狮子头便再也上不了他的餐桌。直到1965年国民经济完全好转了，他才又允许厨师为他做红烧狮子头。 |
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w*****u
发帖数: 4768 | 43 淮扬菜主要是清淡，正宗的淮扬菜其实并不甜，无锡排骨那是另类 |
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T*********r
发帖数: 11175 | 44 没有任何淮扬菜
除了那个小笼包可能沾点边
看来淮扬菜既不是北方也不是南方 |
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n******g
发帖数: 17225 | 45 咱不跟西餐比，只说中餐内部。
让麻辣油腻的川菜一家独大绝对是悲哀。
马上国庆了，想想当年的开国宴，是淮扬汤菜。再看看现在中国北京的餐饮市场，淮扬
菜份额又有多少呢？去处北京自己土产的火锅卤煮这种馆子不说，单说外来的，太多的
麻辣口味的餐厅了。簋街就有多少麻小店？
这次回国一定去趟玉华台。全鳝宴一个人是吃不了，但是点个炝虎尾是一定的。 |
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发帖数: 1 | 46 不是特别确定上海菜和淮扬菜的关系。
在我心里，中餐的第一和二确实是广东菜和淮扬菜。 |
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m*****n
发帖数: 3575 | 48 好傻逼
勾芡是淮扬菜发明的
淮扬菜蒸条鱼都要浇上芡 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 49 沈从文、俞平伯都回忆过南京、苏州的美食。
周恩来虽然不出身于豪门，但是对淮扬菜也很了解，所以把人民大会堂的国宴菜谱主题
定为淮扬菜。 |
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x****6
发帖数: 4339 | 50 你还别笑，淮扬菜是八大菜系里 最有潜力做成 米其林三星的。
高端大气上档次的馆子，谁是去吃口味的呀？都是去吃逼格的。淮扬菜文化底蕴最深，
最适合装逼/ |
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