p******e
发帖数: 3689 | 1 毛血旺是川菜，鸭血+煮菜混合
汤汁要红亮
麻辣鲜香
味咸浓郁
湘菜是辣而不麻
最近这几年的新派川菜
希望区别去湘菜
更侧重于体现椒麻味道了 |
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l*******o
发帖数: 5673 | 2 我是湖南人 现在还是比较喜欢吃川菜
湘菜太辣了 离家很多年 湘菜几乎已经无法进嘴了 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 3 比较辣的菜系，最早接触的是川菜，不过后来更爱湘菜了，湖北菜也挺不错，不过还是
更爱湘菜
btw，我奉命过来灌水。。。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 4 两个我都爱，不分伯仲。只是川菜我觉得比较容易上火，不光辣还麻，还大油。湘菜只
是很单纯的辣，有的时候用剁椒做的菜还是很清淡的辣。所以长期吃的话我还是选湘菜
。川菜可以偶尔解馋。 |
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l*****t
发帖数: 4407 | 5 我都喜欢。对湘菜不熟。不过每次吃到的湘菜都让我赞不绝口。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 6 湘菜湘菜~~~~~~~~~~~~~~
感觉变化更多些~嘿嘿 |
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X*******o
发帖数: 1587 | 8 当然是湘菜啦。
川菜味太大了点，湘菜口味虽然也重，但是原材料的味道却更突出，不是靠大把大把的
香料提味，百吃不厌。川菜吃着吃着就腻了，当然，四川人除外。
都是重要的菜系，由于历史地理的原因，川菜可能更发扬光大点。 |
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x********u
发帖数: 2341 | 9 来来来---新鲜热辣正宗密制湖南私房湘菜闪亮登场了!!!!!
太丰盛了,这些还只是主菜类，汤、主食、甜品和饮料类实在放不下了。
这些腊肉都是自己独家秘方腌制，尝了后才知道什么叫“三月不知肉味”，来一个放大
的，所以刚一上桌，就以迅雷不及掩耳之势被消灭殆尽......
不仅是视觉味觉的盛宴，而其湖南同乡会人才济济，诸多美女帅哥还一展歌喉才艺，专
业水准直追宋祖英，阎维文......
请湖南的筒子们和湖南人的朋友及所有喜欢湖南菜和湖南文化的朋友们大力支持和关注
湖南同乡会的活动,
精彩火爆的年度湖南湘菜大赛即将举办,现正紧张筹备中,
请持续关注系列报道和欢迎大家积极踊跃报名参加!!!!
精彩不容错过!!!!! |
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c********e
发帖数: 42175 | 10 【 以下文字转载自 MiddleSchool 讨论区 】
发信人: churchance (橙子), 信区: MiddleSchool
标 题: [4/24日记] 湘菜大赛
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 24 22:22:42 2012, 美东)
周六参加了湖南同乡会的湘菜大赛。没想到这样的大盘菜也都做得像模像样，色彩缤纷
，味道更是令人回味无穷啊。
合影
宫保三样
爽口木耳
烟熏腊肉
青豇豆肉末
酸菜腊肉
腊肉炒笋子
红烧肉
梅菜扣肉
海鲜冬瓜盅
颁奖喽！！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 其实我自己也不懂，这样一道简单的菜，简单的原料、简单的口味，为什么让这么多人
着迷。几乎每一家湘菜馆的菜单上都有这道【大盆花菜】。每一次去饭馆吃饭，一到了
要点素菜时，这道菜也必定是首选。湘菜馆里的这种花菜做法和北方的花菜做法或者平
时家里的花菜做法口感有很大的差别。做这道菜的武功秘籍就是——不能加水！无论是
事先将花菜焯水后再炒的惯用方法，还是炒的过程中加水焖烧都不可以。整道菜就是追
求干香的口味。有条件的话可以像饭馆一样，先把花菜在油锅里炸一下再下锅炒。一般
家庭制作，就需要用稍多一点的油把花菜慢慢煸出口感，把肉和配料的香味充分煸入花
菜中。
材料：
花菜1颗，五花肉150g，尖青椒1个，青蒜叶1根，干红椒4-5个，蒜2颗。
孜然1小把，盐1/2小勺，蒸鱼豉油1大勺，食用油适量。
做法：
1、五花肉切片，青蒜叶、青椒和干红椒切斜段，蒜切片。
2、花菜掰成小块，用盐水浸泡15分钟后洗净沥干。
3、锅中倒入食用油烧热，将五花肉片下锅煸炒出香味后，倒入干红椒段和蒜片炒香。
4、花菜下入锅中，翻炒至金黄色，加入盐、孜然和蒸鱼豉油炒匀。
5、下入青椒和青蒜叶段炒软炒香即可。
小贴士：
1、这... 阅读全帖 |
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y*h
发帖数: 25423 | 12 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: yoh (海豚), 信区: Military
标 题: 湘菜厨师爆餐馆内幕
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 09:42:18 2012, 美东)
本人湘菜厨师一名，工作经验8年，熟悉湖南土菜系列，干锅系列，毛家菜系列，旁通
经典川菜。
酸菜鱼做法，鱼去骨，鱼肉切片，厚度适中就好，。先把鱼骨飞下水，就是用开水
去除血水。锅内烧油，姜蒜下锅爆香，下鱼骨，吃辣可放小米椒黄色那种，这下就可以
加入开水了，有骨头汤当然最好，煮大概五分钟吧，汤这时变白了，把锅内的鱼骨，酸
菜捞起，汤不要捞啊，下入腌好的鱼肉，煮开就熟了。鱼肉腌法:用水先洗下，再放盐
用手抓下，这时你放发现鱼肉变滑变嫩，再用水把盐洗掉，然后放一勺盐，一勺味精，
少许生粉抓匀！水煮鱼比较脏，建议不要吃。做法我简单说下，鱼和酸菜鱼一样切法，
腌法，就是放火锅料去煮，正宗的水煮鱼师傅们一般熬好了汤料，为什么外面水煮鱼那
么红那么香，就是用了不干净的油，例如地沟油。反复使用，越用越香。
没吃过比长沙好吃的啤酒鸭，关键在哪里... 阅读全帖 |
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i***a
发帖数: 11095 | 13 我很喜欢去湘菜馆啊，但是不知道湘菜最具代表性的是啥 |
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c****s
发帖数: 44 | 14 Riverside 63 seafood court
63 Boat Quay, (S)049851, Tel: 6538 6893
从UOB的大楼出来到河边（就是有只肥胖大鸟的地方）
顺着码头的酒吧往前找，看到一个岳阳楼的招牌就到了
坐下后跟老板说要吃湘菜，否则给你的是海鲜的菜单。
湘菜主要都是些家常菜，
推荐： 酸辣腰花，白辣椒鸡杂，罗卜干炒腊肉
都是15元一份。味道十分十分地道，怀疑材料都是从国内来的。
优点：味道正宗，老板是两对长沙人。
环境好，就在河畔，凉风细细，帅哥美女川流不息。
缺点：价格不菲，吃了两次，每次算下来人均30多。
份量不大，配菜喧宾夺主。
人多的时候上菜慢。
菜式不多，家常为主。
另：这家有青岛啤酒，5元一支 |
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l****7
发帖数: 96 | 15 吃货找到失散一年的厨师，喜出望外，忍不出帮忙吆喝一声啊，爱吃川菜湘菜的有福啦
。:-)
地 址 ： 3940 Buford Hwy B-103 Duluth,GA,30096.
(原小青岛BBQ）
订 餐 电 话 ： 770-622-1191
主 营： 川菜 . 湘菜 . 等厨师拿手风味菜
厨 师 介 绍： 由中国名厨刘师傅亲自主理。刘师傅大陆星级
酒店（含五星级）从厨十七年经验，美国六年餐馆经验.曾先后在”
川娃儿“ Marietta店 ”丰美
“ DULUTH店 任川菜主厨。
敬请大家关注，欢迎品尝.多谢！ |
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p*******n
发帖数: 445 | 16 来自主题: LosAngeles版 - 求推荐湘菜 解放区湘菜馆不少，大部分是衡阳厨师。辣椒王各个菜都还不错，缺点是味精放太多，
一定要跟他们讲少放或者不放味精。湖南小馆也是同样问题。
全统斜对面希尔顿那个广场里有个小馆子其实比这两家更地道些，个人的最爱。
洞庭春也就是地理位置好，菜难吃得要死。我在那点过七八个菜，结果每个菜的味道都
很离谱，完全不是湘菜做法，有一两个菜简直是难以下咽，去过一次就把它列入黑名单
了。毛家菜也很难吃，只是不会出现难以下咽的菜，所以偶尔还去去。 |
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b*****6
发帖数: 135 | 17 因居住山地城市，从未尝过正宗湘菜，6月得幸前往波特兰。请问各位吃货大佬，波特
兰附近有正宗的湘菜馆吗？
多谢。 |
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O***n
发帖数: 13127 | 18 今晚去吃跺脚鱼，辣白菜
现在一吃辣就拉肚子，
老记得在上海岳阳路有个火了一阵子的湘菜馆离有辣的朱批动，特好吃。还以为是湘菜 |
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j**q
发帖数: 28 | 19 你吃过正宗的湘菜吗？ 我没吃过。想象中应该比川菜还辣。点了5-6个湘菜， 没一个
辣的。“地道”吗？
强烈不推荐。 |
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y******r
发帖数: 1500 | 20 至少在北京不是
湘菜的口味比川菜更清淡些，但也崇尚辣味（主要是剁椒的辣），没有川菜那么油腻那
么麻辣味十足
吉祥鸟的代表湘菜比如剁椒/双椒鱼头加几分小面进去，小火烤着，吃起来真是可口 |
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t*******t
发帖数: 633 | 21 湘菜主要是小炒为主，除了剁椒鱼头。
话说LA的湘菜不错，口水ing。。 |
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a********m
发帖数: 201 | 22 如题，请问休斯敦有湘菜馆吗？不用特别地道，只要不是美式中餐就好。在国内特别爱
吃湘菜，现在很馋，先谢谢了 |
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p****x
发帖数: 662 | 23 正宗的HN人,刚来德州的时候,到处找湘菜馆,想着休斯敦也算是个大城市了,虽然没有LA
大,但是也应该会有湘菜馆吧.结果找了半天,最后才发现根本没有.
楼上的高人,请问怎么加入湖南同乡会啊?谢谢! |
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b*****g
发帖数: 2879 | 24 你要是开湘菜馆就太好了，我不敢说天天去报道，但是一星期去个2，3次没问题。我最
爱的菜系一个是川菜，一个东北菜，另一个就是湘菜。哈哈 |
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h*******n
发帖数: 1116 | 25
今天的三和大酒家湘菜品尝会在大家的支持下，搞得很成功！
谢谢大家的光临和支持！
现在发现很多人不睡觉，还在这灌水，看来湘菜还有提神的作用！ |
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h*******n
发帖数: 1116 | 26
三和是经营正宗的港式粤菜，有一批忠实的老吃客！
我自己喜欢吃辣，而且很多朋友（包括版上的）也喜欢吃辣，所以在想办法添加合适的
湘菜。也算是填补休斯顿没有湘菜馆的空白吧！
多谢你光临三和指导！ |
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h*******n
发帖数: 1116 | 27 今天的三和大酒家湘菜品尝会在大家的支持下，搞得很成功！
谢谢大家的光临和支持！
现在发现很多人不睡觉，还在这灌水，看来湘菜还有提神的作用！ |
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x********u
发帖数: 2341 | 28 来来来---新鲜热辣正宗密制湖南私房湘菜闪亮登场了!!!!!
太丰盛了,这些还只是主菜类，汤、主食、甜品和饮料类实在放不下了。
这些腊肉都是自己独家秘方腌制，尝了后才知道什么叫“三月不知肉味”，来一个放大
的，所以刚一上桌，就以迅雷不及掩耳之势被消灭殆尽......
不仅是视觉味觉的盛宴，而其湖南同乡会人才济济，诸多美女帅哥还一展歌喉才艺，专
业水准直追宋祖英，阎维文......
请湖南的筒子们和湖南人的朋友及所有喜欢湖南菜和湖南文化的朋友们大力支持和关注
湖南同乡会的活动,
精彩火爆的年度湖南湘菜大赛即将举办,现正紧张筹备中,
请持续关注系列报道和欢迎大家积极踊跃报名参加!!!!
精彩不容错过!!!!! |
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x********u
发帖数: 2341 | 29 可以给我站内信,或者持续关注我发布的关于湖南同乡会活动的帖子,以及即将开始的精
彩火爆的湘菜大赛....
欢迎所有MIT上的厨艺高手及喜欢湘菜的朋友可以携带自己的菜品来参赛, 有大奖等着
你们呢... |
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n******r
发帖数: 9146 | 30 作为参加过去年湘菜大赛(非参赛)的前辈，俺郑重的告诉你: 这不是湘菜。。。
你再添俩煮鸡蛋试试 |
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x********u
发帖数: 2341 | 31 欢迎各位厨艺高手踊跃报名参加，本次大赛特别放宽，不局限于湘菜，只要你喜欢和大
家一起分享你的美食，SHOW SHOW 你的厨艺，就勇敢地来报名吧。
所有的美食爱好者也不要错过这难得的品尝私房秘制佳肴的好机会啊！
这里有火辣的湘菜，更有无数火辣辣的湘妹子和帅湘哥恭候着你的光临，现场还举办丰
富的抽奖活动，祝大家品美食，中大奖！ |
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x********u
发帖数: 2341 | 32 欢迎各位厨艺高手踊跃报名参加，本次大赛特别放宽，不局限于湘菜，只要你喜欢和大
家一起分享你的美食，SHOW SHOW 你的厨艺，就勇敢地来报名吧。
所有的美食爱好者也不要错过这难得的品尝私房秘制佳肴的好机会啊！
这里有火辣的湘菜，更有无数火辣辣的湘妹子和帅湘哥恭候着你的光临，现场还举办丰
富的抽奖活动，祝大家品美食，中大奖！ |
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x********u
发帖数: 2341 | 33 各位亲爱的朋友们：
由湖南同乡会和海外湘雅校友会共同举办的第四届湘菜大赛活动将在本周末4月21号举
行，关于活动信息及湘菜大赛评比标准，请点击湖南同乡会网站：
http://hunan.club.officelive.com/default.aspx
各位参赛者注意：5点20开始接受参赛美食登记，6点20结束登记。6点20以后到活动现
场来的菜不参加评选，但是可以免餐票。
欢迎各位朋友们光临，并邀请你的朋友们来参加，希望各位朋友老乡在一起度过一个令
人难忘的愉快的夜晚。 |
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x********u
发帖数: 2341 | 34 呵呵，湘菜是有秘籍的，不是湖南人就很难掌握啊， 不过这次可是有机会哎品尝正宗
湘菜私房菜了，欢迎阿飞。 |
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L*******t
发帖数: 782 | 35 其实在国内的时候，更喜欢吃湘菜。比如著名的东方红湘菜。
可是这里只要店名里有Hunan的，都可以直接略过。100%美式中餐。 |
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h******i
发帖数: 643 | 36 还能有湘菜馆？在美国这么多年，我就没见过真正的湘菜馆 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 37 就在敦煌湘菜小厨对面，名字是湘知香味好像，正在装修
为毛湘菜开一家火一家，会不会成为DOTCOM、房地产之后美国下一个泡沫，我陷入了沉
思 |
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w********e
发帖数: 7186 | 38 在LA的时候,觉得川菜比湘菜火暴.
湘菜小厨的菜没友家川味的好,顾客却比友家多,真搞不懂. |
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w***i
发帖数: 64 | 39 周六朋友来屯子点名要吃湘菜，于是去湘菜小厨。点了4个菜包括豆瓣鱼和口水鸡。没
想到是口水鸡里竟然有大半只鸡屁股！看了好久确定了的确是而不是幻觉，请服务员拿
去换一盆，进去转了一圈和我说这是劳模切的不给换！我问老板在吗?自然是不在。。
。。没有理解这里的逻辑是什么。
接下去上来的豆瓣鱼一尝就是死鱼，再问服务员怎么回事，回答是之前先杀好了。。。
再问是哪天时候杀的，就谄笑不回答了。。
4个菜里2个出问题，拿死鱼糊弄消费者，我觉得这事情也做得太过分了。 |
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D**********e
发帖数: 64 | 40 这个周末要从西雅图开车去温哥华，想请温哥华的兄弟姐妹们推荐一两家湘菜馆子。原
来知道的湘菜王好象关门了，上次兴冲冲跑去结果发现已经变成一家茶餐厅了。拜托了
！ |
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m******g
发帖数: 17798 | 41 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 错过了三和的湘菜，在自己家做鄂菜（请勿转载，多谢）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 02:01:23 2010, 美东)
约好了朋友来家里吃饭，没能参加三和的尝新聚会。
六个人，九个菜，基本扫光，很给面子。
喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒，捷克的Pilnser
下酒菜：
姜汁菠菜
卤鸭翅
朋友之一就是屯子里著名的猎手，打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。
这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉，因为鹿肉纤维粗，所以切得细
扇子蘑菇
买来的韩国辣白菜和俄国酸黄瓜
热菜
猎手朋友是湖北人，特地做两个湖北菜
珍珠丸子，家里没有青豆，否则点缀一下就更好看了
清蒸虹鳟，可惜买的太大，只好请它“屈鳟”我的小盘子了
黑胡椒蒸牛仔骨，尝试的新菜谱，味道不错的说
辣白菜豆腐鱼丸煲
特地做给小朋友的红烧排骨
最后的甜点，南瓜糯米糍，里面包了豆沙馅
虽然没能品尝到三和酒家令人垂涎的湘菜，但是朋友们聚在一起热热闹闹过一个下午也
是很惬意的。 |
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t*******y
发帖数: 21396 | 42 川菜还比较Popular，硬要拉上湘菜，就有些勉强，湖南湖北以外，喜欢吃湘菜的人并
不多。 |
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h********3
发帖数: 2075 | 43 川菜和湘菜如果只能在吃辣的地方流行，那就不值得讨论了。川菜和湘菜最传奇的地方
在于能够改变一个地方人的口味和餐营业结构。
比如当年东北人从来不吃辣的。连鱼都很少吃。一个沸腾鱼乡火了之后，各大川菜馆都
开始往东北开设分舵。 |
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L******P
发帖数: 489 | 44 连环坑哦。。。
有续集
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: M001 (海阔天空), 信区: Texas
标 题: 看热闹不怕事大（关于湘菜小厨）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 14 11:50:35 2014, 美东)
前两天因为去湘菜小厨吃饭，一个“蛋炒饭”的话题引发了有些闲的蛋疼的看热闹不怕
事大的人，希望那些转发我前面帖子的人能看到本小姐发的这个帖子，有时间去关心关
心其他事情吧，比如天气冷了，出门多穿点，别冻着；再比如有时间给自己爸妈打个电
话问他们好不好，干点正经事。
首先，自我澄清一下，我不是串串吧的老板或者老板娘，我是他们的朋友，以前帮他们
在BBS里面打过广告招人，人家没有时间去搞坏同行之间的关系，所以大家误以为的不
是大家误以为的，希望你们转帖的时候先去把大脑拿去洗一下再出来。
再次说说蛋疼不怕事大的那些人，算了，懒得说，只想用鄙视的眼光鄙视着你们。。。
。。
好了，就说到这里。
感恩节要到了，祝大家买东西愉快。 |
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l**k
发帖数: 45267 | 45 真能扯淡，碰上个无良馆子而已。在湖南吃鱼也要讲究现杀，湘菜也有清蒸的做法，在
外地吃了几个所谓的湘菜馆就以为是专家了？ |
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l*********g
发帖数: 1899 | 46 我偶然吃辣，不常吃。我认为川菜的辣和湘菜的辣的区别还是挺明显的。川菜的辣比湘
菜的辣要有层次，有时偏麻辣。而且川菜比较有文化，湘菜这方面稍逊。 |
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w****P
发帖数: 80 | 47 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: wantAP (and EAD), 信区: NewYork
标 题: 法拉盛的湘菜馆
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 7 23:11:33 2009)
上次来纽约去法拉盛吃了一间湘菜馆很不错，但是把名字忘了，现在只记得好像是有上
下两层，二楼基本是大桌还能唱K。。。哪位大侠知道名字/地址啊？多谢多谢 |
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g*********r
发帖数: 9822 | 48 ***** New York *****
湘水山庄
137-40 Northern Blvd
Flushing, NY 11354
1-718-353-1808 or 1-718-353-2138
www.xsszny.com
湖南湘菜馆
35-34 Farrington St.
Flushing, NY 11354
1-718-661-1888
***** New Jersey *****
老湖南
41 Old York Rd
Bridgewater NJ 08807
1-908-429-8886
湘味轩
49 Lafayette Road
Ford, NJ 08863
732-346-1688
***** California *****
岳阳楼
163 S. Murphy Ave.
Sunnyvale, CA 94086
408-739-8866
圣地亚哥天厨菜馆 China Chef
9225 Mira Mesa Blvd
San Diego, CA 92126
858-454-7597
洞庭春湘菜
DONG TING SPRING HUNAN RESTAURANT
140 W |
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s*******a
发帖数: 921 | 49 天哪，我怎么现在才看到这个帖子啊～～～～～～～～～可怜我在LV找口吃的好不容易
啊！郁闷了
不知道sunnyvale CA的岳阳楼算不算湘菜馆哈，记得又有川菜又有湘菜的说，腊肉还不
错 |
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l*******0
发帖数: 176 | 50 纽约的故乡味是不是也能算半个湘菜馆？ 话说她一直号称是川湘菜～ |
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