k******u 发帖数: 3416 | 1 【小觅闲侃】
前两天受邀去一个韩国朋友家里一起做泡菜,从踏进她家的第一秒开始我就一直处于艳
羡和自愧的心情里不可自拔。以前只是惊讶于她身为一个在韩国已经拿到博士学位的女
强人,愿意为了家庭而牺牲自己的事业,陪着到美国来工作的丈夫,自己当上全职家庭
主妇。到了她家一感受,才真正拜服于韩国女人的能干和贤德。在这里的大多数外国留
学生,即便有的也拖家带口,但因为想着自己毕业后迟早是要走人的,所以家里都是简
单得不能再简单,谁也没心思布置房间,也没把这些临时租住的公寓当成家来装饰。而
我这位韩国朋友的家,被她打扫和布置得超级整洁超级温馨。窗帘是自己裁的,桌布桌
旗也是自己做的,即使是一个临时的住所,家里的色彩、图案的搭配都是自己精心设计
好的。大到窗帘床单,小到餐巾布,虽然并不奢华,但家里的每一件物品都透露出女主
人对这个家、对丈夫和孩子浓浓的爱和用心。
以前都是在韩剧里看到韩国女人的贤惠,认识了几个韩国的朋友后,这下就真真切切感
受到,非常impressive!并且不由得感叹——中国的妇女解放运动真是太彻底了!哈哈
哈~~~ 贤良淑德这四个字以前不就是中国女人专属的吗?而比较一下大部分中国女... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 2 所谓“冰种”,其实就是把发酵面团的原料混合后,室温发酵1小时,然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
这个面包口感很好,湿润柔软,不亚于著名的北海道面包。
模具:大号方形loaf盘一个
冰种材料:
all purpose面粉100克(其实bread flour更好,但是家里正好没有,我懒得出去买了),牛奶100克,酵母1/2 tsp。
做法:
上述材料混合均匀,容器上盖盖子或者保鲜膜,室温发酵1小时,看到面团体积膨大到2倍,然后移入冰箱冷藏。
第二天制作主面团。
主面团材料:
1. 面粉210g;
2. 酵母1 tsp;
3. 糖1/4 cup;
4. 盐1 tsp;
5. 鸡蛋一个,匀出一点蛋黄做刷表面用;
6. 牛奶1/4 cup+1~2tbsp (豆豆猫注:不同的面粉吸水性不同,因此液体量酌情增减);
7. butter 2 tbsp(一条上面的两个格子)。
做法:
1. 将头一天做好的冰种从冰箱中取出来,加上述材料的1~6,统统放进面包机,dough
程序。揉面结束后,加入butter,再次启动dough程序,揉面发酵。
2. 面团发好后,取... 阅读全帖 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 3 我好久没做面包了。
某人又掉进某一个恶心循环里了。
刚做的豆沙可可酥剩下馅了。
豆沙包,做过了,不要再吃了。
豆沙酥,做过了,不要再吃了。
豆沙面包…想想,还不错哦,只是加点小花样,也许还不错喔~~
好吧~做面包。
方子来自于自己满心怡的一个会做面包的男生,小单。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_475ab5ad0100uahd.html
高筋粉220克
鸡蛋30克
奶粉10克
牛奶110克【请酌情增减】
酵母2克
盐2克
糖30克
黄油20克
制作:
1.将除黄油以外的材料【液体先放入三分之二】放入面包机,选择甜面包程序【5
2:55】.开始搅拌,酌情加入剩下的液体。【5 2:40】加入软化的黄油,继续搅拌。
【5 2:20】取出摔打至扩展阶段。扩展阶段:面团光滑柔软,摸着如耳垂版柔软,取
一小块面团,轻轻抻开有大片的薄膜,破洞边缘呈锯齿状】面团多摔打比一味指望面包
机搅拌,速度和效率会好很多。
2.将揉好的面团放容器内,放温暖处发酵30分钟【室温21度】。入冷藏发酵一晚上。第
二天取出回温四十分钟【用手摸面团不凉即可】【您也可以直接在室内发酵】
3.将... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 4 来自于德州农民:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100h7nj.html
我用了她配方中一半的量:
土豆,8盎司,227克,不去皮,切大块,在3杯水中煮软
【豆豆猫注】:我用了一个中等大小的土豆,差不多4oz,放了一杯半的水煮。然后趁
热碾碎。
煮土豆的水,4到8盎司,113到227克,室温
天然酵种,10.5盎司,298克,100%水粉比例
【豆豆猫注】:天然酵种的培养德州农民写过特别详细的方法,在她的博客链接里就有。
高粉,18盎司,510克
即时酵母,2小勺
盐,2小勺
chive(细香葱,美国韭菜),1盎司,28克,切碎
【豆豆猫注】:我就抓了两颗小葱
陈年车打乳酪,4盎司,113克,切片(我用了6盎司,170克)
【豆豆猫注】:家里没有cheddar乳酪,我就切了4oz的Jack乳酪,实践证明还可以多放
点。
1. 在揉面前一小时把土豆在3杯(720ML)的水中煮软,放凉至室温。
2. 混合天然酵种,一半粉,即时酵母,土豆,113克煮土豆的水,加盖,autolyse(浸
泡,介绍见此)30分钟。
3. 加入另一半粉,盐,揉成面... 阅读全帖 |
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h*****m 发帖数: 452 | 5 正好家里有做年糕剩下的炼奶,于是就实践了下自由大师的炼奶土司。
方子来自爱和自由。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
中种:面包粉280g+水168g+酵母5g(原方4.5g,我的称不出这个半g来。。)
材料揉匀,温暖处发酵至4倍大。大概4小时就发好了。
主面团:
面包粉120+10g(原方120g,我多了10g见后文)+糖32g+盐5g+炼奶84g(原方80g,我正
好还剩那么多就全用了。。)+鸡蛋38g(原方40g,我省事打了一个鸡蛋刚好38g)+水
6g(原方说10-20g,且水可换成年奶)+黄油32g。
以上主面团材料除了黄油和发好的中种一起揉到扩展。再加入黄油揉到出膜。这里面团
混合的时候还没加水看着就挺好能揉成团了,结果我还是加了些水,然后面团就太稀了
,于是我又加了些粉。。。揉的话揉到扩展大概用了20分钟。。后来加了黄油,揉匀了
花了5分钟,就给有力气的同学继续揉了20分钟。。。出了膜但还不是高手们常见的那
么好的膜。。我还是放弃继续揉了。。。不过这次有点感觉到面团的变化了,就是从开
始是光滑的但是有... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 6 想要KitchenAid的standmixer想了很久,可是好几百美金一台的价格实在让我们这种穷
学生阶级有点承受不起。
上个月我过生日,人还在国内,却收到了老公发来的照片:一台粉粉嫩嫩锃光锃亮的
standmixer端端的摆在我们小家的餐桌上。当时我的心情就像是发现南瓜马车停在家门
口,等着接我去参加皇宫舞会的惊喜和兴奋。对于一个疯狂热爱下厨以及痴迷于各种厨
具的小朋友来说,这真是最棒的生日礼物了!爱生活,爱下厨,爱老公!哈哈
接下来请允许我带着得瑟的心理,华丽丽的展示一下我家小粉的美艳照片~~~铛铛铛!
好了,得瑟完毕,该踏踏实实写食谱了~
其实今天做的这个奶香杏仁包也不是我自己创意的食谱,而是根据面包大师爱和自由的
方子稍加改动。女神姐的面包书非常好用,这次回国我买了一大批食谱书,可最后行李
实在太满,只能将一两本带到美国来。取舍三番,爱和自由的这本《快乐手做面包》是
绝对不能舍的。
以下就直接写出我改动后的方子,需要原方子的同学请自行参看女神姐的书或博客。
材料:
高筋面粉(bread flour)180g、低筋面粉(cake flour)20g、干酵母1/2tsp、砂糖
30... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 7 继续偷师德州农民,改编了她的方子。酵母她全用的天然酵种,我对自己没有那么大的
信心,而且纯天然酵种发酵时间太长,我等不及,就加了干酵母。
这款面包真是特别特别软,拿在手里几乎比戚风蛋糕更轻更软,吃的时候可以撕成薄薄
的大片儿。
- 酵头
-天然酵种(100%水粉比例), 120克
-主面团
高粉,400克
糖,75克
盐,6克
牛奶,100 克
鲜奶油,200克
【豆豆猫注】:我试过液体部分全用鲜奶油300克,做出来口感更加醇香。怕增肥的就
不要试了。哈哈。。。
蛋白,70克
干酵母,2 tsp
酵头,所有
做法:
1. 把所有原料揉成团,放置20分钟到60分钟,然后用stand mixer的钩形头揉至完全阶
段,要有很牢固的膜,大约30分钟.我的mixer揉到面团脱离搅拌缸的缸壁。
【豆豆猫注】:这个面团特别软,特别粘,不建议手工揉面。如果用面包机揉的话,需
要两次揉面程序。
2 放入容器,室温发酵至面团有原来的2倍大。
3. 分割成3份,滚圆,放松15分钟,擀开,卷起,整形成3个圆筒。
4. 放入模具,盖保鲜膜,放在温暖处二次发酵,至手指按下几乎不弹回。
5. 放入预热350F的烤... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 8 不远万里带了女神姐的书来,做面包的瘾重得不得了。这个面包很香浓,非常像小时候
的面包店里卖的椰蓉面包,回忆感超强,样子也很拉风。但缺点是黄油和糖的含量稍多
,只能偶尔做做,不可常吃。以下的方子是根据爱和自由的面包书《快乐手做面包》里
的加以改动而成。
材料(12个):
【椰蓉馅】:黄油65g 糖65g,鸡蛋75g,椰蓉120g,牛奶30g
【椰蓉梅花包】:高筋面粉(bread flour)320g,低筋面粉(cake flour)80g,酵母
5g,糖60g,盐1tsp,鸡蛋1个,牛奶200g,黄油40g,杏仁片少许。
做法:
【椰蓉馅】:
1、室温软化黄油后,用打蛋器打软后加入白糖。
2、继续打发后,分次加入蛋液,并搅匀。
3、分别再加入椰蓉、牛奶拌匀。
【梅花椰蓉包】:
1、除了椰蓉馅和杏仁片之外的所有材料放入stand mixer或面包机中揉至面筋扩展阶段。
2、盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵。(冬天暖气房中约发酵了4小时。)
3、发酵至2倍大后将面团取出排气。
4、分成12个小面团,滚圆后松弛15分钟。
5、取1个小面团,擀成长方形,压薄底边,均匀的抹上事先做好的椰蓉馅... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 9 材料:
1. 天然酵种120g(1:1)。如果没有的话,用1份水+一份高筋面粉代替,同时干酵母需要增加到2tsp;
2. 高筋面粉(Bread Flour)295g;
3. 全麦粉 (Whole Wheat)125 g;
4. 牛奶 320g ;
5. 红糖(我因陋就简用的brown sugar) 70 g。如果买不到红糖也买不到brown sugar的tx,可以在白糖里点molasses凑数。超市里找不到molasses?那就都用白糖吧;
6. 盐 7g;
7. 干酵母1tsp(豆豆猫注:如果第一步里没有天然酵种,用1:1水+粉来替代的话,这里请用2tsp酵母,不然且等呢);
8. 橄榄油 3 tbsp (没有橄榄油,用玉米油,菜籽油也行,口感不那么rich)。
做法:
烤箱预热350F
1. 除了橄榄油之外的所有材料混合,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,等30分钟;
2. stand mixer 2 档开始揉,揉到扩展阶段,把橄榄油倒进去,接着揉,揉到完全扩展,出薄膜;
3. 盖盖子,温暖处一次发酵;
4. 发酵完毕之后(时间长短取决于室温),北方冬天大约2个小时差不多;
5. 取出面团... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 10 继续无耻地篡改德州农民的方子。hiahia~~~
酵种酵头
天然酵种(100%水粉比例),120 克
高筋粉(蛋白质含量>14%, high gluten flour),60克
水,1 tbsp
搅拌均匀,加盖,室温过夜。
主面团
高筋粉(Bread Flour),225克
粗玉米面,60克
杂豆面,120克
水,240 克
【注】杂豆面比较吃水,如果用其他面粉,水量需调整
酵种酵头, 全部
奶粉,1 tbsp
糖, 1 tbsp
盐,1tsp
即时酵母, 1/2 tsp
蔓越莓,120克
【豆豆猫注】没有天然酵种的tx,用1:1的水:粉代替也可以,不过需要把干酵母增加
到1tsp。
-煮面团用水
水,1.9L
食用碱(food grade lye),2小勺(如没有,可以用1大勺小苏打代替)
做法(以下基本照抄):
1. 混合主面团中除了蔓越莓,盐和酵母外的所有原料,搅拌均匀,浸泡20分钟。加入
盐和酵母,stand mixer揉至面团光滑有弹性,扩展阶段,大约10 分钟。加入蔓越莓,
低速揉均匀。
2. 等分9份,滚圆,放松15分钟。
3. 每份擀成长条,卷起封口,两头连接, 放在铺... 阅读全帖 |
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l******e 发帖数: 2893 | 11 网上非常流行的方子,我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量
材料:
1、 123g汤种,鸡蛋57g,温热鲜奶54g,动物性鲜奶油60g,酵母8g
2、 360g高粉,奶粉6g
3、 糖57g,盐5g,
4、 黄油33g
做法:
1、把材料1放入面包机,然后放入材料2,再放入材料3
2、选面包机的面团档,工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后(大约20多分钟),中断程序,重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后(面团档完整程序结束,大约1个半小时),取出面
团,分成3份,轻轻拍打排气
5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟
6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆,或者肉松)后放入土司盒,放入烤箱(烤箱
开灯的温度即可,放入一杯热水
),发酵30分钟,大约发到磨具的8分满
7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻
8、烤箱预热350F,烤35分钟,中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。
一次擀卷法:取一份面团擀成椭圆形片,顺着长边从左侧向中间折1/3,再把右边折1/3
,压一下。
然后翻过来,折口向下,继续往长里擀,再翻过来,卷成圆卷,放入模具。 |
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y**a 发帖数: 9065 | 12 我的午餐。刚压出来的新鲜面条,切上几大片卤牛肉,配上熬了数小时冷却后可以成冻
的牛骨高汤,美味啊,不要命地一口气连汤带面全部干掉,吃个肚皮滚圆。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 13 继续学习德州农民。
这个洋葱包,前两周照猫画虎做了一次,刚出锅儿子就吃掉一个,直说,“妈妈,这个
真好吃啊!你下次再做吧!”
赶紧趁着不吃葱蒜的姥姥来之前,又做了一次。方子略做了修改。
这个面包风味独特,刚出炉的时候非常好吃,皮薄,脆,内芯特别软,洋葱干做的表面
馅料烤的香香脆脆的,喜欢洋葱的tx一定不要错过。
洋葱馅:
我用了洋葱干做的,德州农民的原方子还加了罂粟籽,我没有,也懒得出去找了,就没
用。
洋葱干,45克
沸水,1 cup
植物油,1tbsp
盐,1tsp
做法:
1. 把沸水加入洋葱干,浸泡30分钟,沥干,保留洋葱水(用在以下面团中),用纸巾
把洋葱中的水吸干。
2. 加入植物油,罂粟籽,和盐,混合均匀。
如果没有洋葱干,德州农民介绍了以下方子:(我自己上次用的是这个,感觉太湿了,
而且没有洋葱干做的味道醇厚)
洋葱馅II
新鲜洋葱,340克
面包屑,14克
盐,1tsp
做法:
洋葱切细碎,加入面包屑和盐,混合均匀。
面包做法:
天然酵种(100%水粉比例), 90 g (德州农民的做法复杂一些,我懒,就擅自篡改了
配方)
主面团:
高筋粉,190 g
全麦粉,70 ... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 14 原方来自糊里糊涂的麦坊
这是一款重蛋面包,用鸡蛋代替了通常用的牛奶,水等液体,膨胀力非常惊人。像我这
样整形成吐司形状的,最后爆成了巨大的山峰。建议有小模子的tx,还是老老实实按照
糊里糊涂的麦坊的办法,做成两个橄榄型面团好一些。
我的烤模是2lb的方吐司模,如果用1lb的模具,请将用量减半。
材料:
高筋面粉(Bread Flour) 500克
糖:1/4 cup
盐:1 tsp
酵母: 2 tsp
奶粉: 10克
鸡蛋: 大号的7个(对,你没看错,7个)
黄油:6 tbsp (一条中的6个小格子)
做法:
1.将除了黄油之外的所有材料放到mixer里(没有mixer,面包机也行),搅拌成光滑有
弹性的面团,然后加入黄油搅拌至能拉开大片薄膜,我的mixer大概搅拌半个小时左右
,到面团能够完全脱离搅拌缸的壁就可以了。然后室温发酵,到面团长大2倍。
2.将面团等分割成4个,滚圆松弛30分钟。
3.将面团按照吐司方法整形。
4 .排入吐司模二次发酵。
5.发酵至吐司模具的8分满,放入预热400F的烤箱。(注:我没有刷蛋液,主要是懒
Smile with tongue out)
6. ... 阅读全帖 |
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k******a 发帖数: 2436 | 16 Thanks!
搓圆的过程中不可避免会把面团挤压。这样会不会影响发酵? |
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R*****s 发帖数: 41236 | 17 发酵后的面团如果再揉, 就把里面的气都挤出来了啊,
这样没关系么? |
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s**n 发帖数: 6126 | 18 做面包的话,发酵完第一个步骤,就是排气。。。
如果我没记错,做馒头包子什么的应该也是一样的
后面还会有二次发酵的啊~~~
排气做得好,成品的面包组织才会均匀细致
(欧式主食面包除外哈~)
不然切开来东一个大洞,西一个大坑哈 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 19 哦, 二次发酵就是你刚才说的松弛么? 需要发多久呢? |
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k******u 发帖数: 3416 | 22 从没想过自己也会在家做广式月饼,因为坦白讲从小就不太粉广式月饼的甜和腻。前段
时间网上晒月饼成风,想起来去年特意托闺蜜娇娇给我买了月饼模具,不远万里带到了
美国,觉得自己不动动手实验一下实在说不过去。于是花了几天时间在网上搜集了各种
做广式月饼的方法,才发现从熬糖浆,到兑枧水,到包月饼,到烤制,听起来样样过程
都很复杂啊!真等到自己动手做的时候,发现其实也没那么夸张,懒人嘛,总有办法偷
到懒的。
首先,熬糖浆是个技术活,参看各文献发现,糖和水的比例、熬糖的温度、熬制的手法
和防止结晶这些全都是差之毫厘谬以千里的。最要命的是,刚熬好的糖浆还不能立刻使
用,至少得放2-3周才能起到好效果,放置一年以上的就更好。天哪,即便我一切都没
失误的熬好了糖浆,等到它能用上也至少过了今年的中秋了。既然有许多北美的网友都
用实践证明其实美国超市买的很多糖浆都可以替代,虽然达不到自制糖浆的效果,不过
好歹人家也是糖浆,就果断放弃自己熬糖浆了!新手,能简点就绝不往繁了去是吧?哈哈
再者,这次的广式月饼做了两种馅,一种是红豆沙馅,一种是豌豆黄馅(穷乡僻壤实在
弄不到咸蛋黄和莲蓉,其实我最爱的是双黄莲蓉啊~)。... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 23 原方来自糊里糊涂的麦坊。我手欠,配方里把杂粮颗粒全部替换成燕麦片(old
fashion oatmeal),水也加了量,没想到效果出奇的好,对面包一向挑剔的臭小孩儿
晚饭居然吃了4块!
这款面包细嚼麦香十足,燕麦片使面包内部组织非常湿润柔软,高温+蒸汽又使表皮薄
脆,爸爸妈妈也很喜欢。
材料:
高筋粉 300克
全麦粉 50克
糖 20克
盐 5克
酵母 3克
燕麦片 30克
黄油 2 tbsp
水 1 cup
表面装饰:
燕麦片适量
做法:
1.将所有材料(除黄油)一起搅拌,加盖放置20分钟,然后揉至表面光滑有弹性,加入
切片的黄油搅拌至完全阶段(能拉出膜,不需要象吐司那种大片的薄膜),室温发酵到
面团长大2倍。
2.面团分成两份,滚圆,松弛20分钟左右。
3.将面团排气,折起,卷成橄榄形状。
4.将接口接紧,卷成橄榄形。
5.将面团表面刷一层水,滚上燕麦片,按一按,固定。
6.二次发酵至原体积的2倍左右。
7. 做第6步的同时,烤箱预热450F,下层放一个大烤盘,装水,
8. 等烤箱预热好了,并且有蒸汽冒出的时候,将发好的面团放进去,烤20分钟左右,
至表面棕红出炉。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 24 参考了涓涓小厨的方子。她用了黑糖,我没有,就用molasses代替,感觉效果差不多。
酵头材料:
酵母2tsp;水200克;高粉250克;Molasses 1tbsp
主面团材料:
高粉250克;(1只鸡蛋+牛奶)共120克;Molasses 3 tbsp;盐1 tbsp;奶粉25克(没
有不加也行)
butter 4 tbsp
模具:
2磅吐司模
做法:
1、酵头材料混匀,室温发酵,到面团长大两倍,然后放到冰箱冷藏一晚上,早上取出
来会发现内部呈蜂窝状(其实我就是发面晚了,晚上又不想等得太晚,所以酵头放冰箱
一晚上。如果白天有足够的时间,其实发2个多小时也有相当的效果);
2、酵头取出放到室温,与主面团所有材料混合,mixer揉成团,然后把切片的butter放
进去,揉到完全出膜阶段。搅拌盆加盖室温发酵至二倍大;
3、发酵好后等分成4份,滚圆静置15分钟;
4、整形,放入模具,烤箱灯打开,烤箱底层放一烤盘水,二次发酵,至模具九分满。
手指按下略有回弹(我按得太狠了,坑完全没有弹回来,开始担心又发过了,结果出炉
一看拉丝不错,也能撕成大片大片的薄膜。抹汗ing~~~~~)。
5、放入预... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 25 材料:
1. 普通面粉(all purpose)3杯;
2. 杂豆粉1杯;
3. 蜂蜜1 tbsp;
4. 牛奶/水2杯(注:如果不用杂豆粉,水用1杯半就可以了,杂豆粉非常吃水);
5. 干酵母 2 tsp
做法:
1. 所有材料放进面包机,dough档;
2. 面发好之后,取出稍微揉一揉,分割,滚圆,做成大圆馒头;
3. 冷水蒸锅,馒头醒20分钟;
4. 大火,上汽之后蒸15分钟,关火,闷5分钟。
TIPS:
我用一张厨房纸巾盖在蒸笼上,再扣上锅盖,这样蒸的过程中凝结的水汽不容易直接滴
在馒头上,避免了麻脸馒头。
再来一碗杂粮quinoa粥和出油的咸鸭蛋吧~~~ |
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k******a 发帖数: 2436 | 26 --makes one 9 inch loaf about 1.5 pounds, very fluffy like 汤种面包 without
the mess. Standard white bread. You can add more ingredients.
Step 1. Put 1 cup of warm water and 1 and 1/3 cup of flour in bread machine.
Dough kneading mode. Let it run for 10 minutes.
Step 2. Add 2 Tablespoons of sugar, 1 teaspoon salt, and 1.5 Tablespoon
veg oil. Let it run for another 10 minutes. Stop the bread machine.
Step 3. Add 1 Tablespoon of dry yeast, 1 and 1/3 cup of flour. Restart the
bread machine dough kneadi... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 27 不知道是该感谢夏天呢,还是该揍这小妮子一顿。。。(哇哇哇,我开玩笑的~~~)
这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
材料:
卡仕达酱:
蛋黄两个,糖30 g,高粉30 g,牛奶130 g。所有材料混匀,小火加热,煮到浓稠,离
火,放凉,冷藏1小时以后再用。
主面团:
高粉:500 g,糖 :60 g,盐:1 tsp,酵母:2 tsp,奶粉: 30 g(没有就算了),
水:300 g (我就用了牛奶代替。我猜,原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
),butter: 3 tbsp (一条中的3个小格子)
做法:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 28 不知道是该感谢夏天呢,还是该揍这小妮子一顿。。。(哇哇哇,我开玩笑的~~~)
这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
材料:
卡仕达酱:
蛋黄两个,糖30 g,高粉30 g,牛奶130 g。所有材料混匀,小火加热,煮到浓稠,离
火,放凉,冷藏1小时以后再用。
主面团:
高粉:500 g,糖 :60 g,盐:1 tsp,酵母:2 tsp,奶粉: 30 g(没有就算了),
水:300 g (我就用了牛奶代替。我猜,原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
),butter: 3 tbsp (一条中的3个小格子)
做法:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 29 要说自由女神就是女神呢,她这个老式面包的方子实在是太好用了~~在老式面包的基
础上,我稍稍修改了下,做成吐司的造型一样是柔软无敌!
做法:
酵头:all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团:all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋(2个
)、水54克、黄油6 tbsp。
豆豆猫注:由于不同的面粉密度有所不同,所以这里我严格按照重量来的。
我用的是900克吐司模,用小模子的tx注意将分量减半。
⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。(我在室温发了一
个多小时,放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥?晚上发的面,到点儿呼呼去了~~)
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出,平均分割成4份,滚圆松弛15分钟。
⒌每份整形成吐司坯。
⒍放到吐司模具里,表面盖一张湿的厨房纸巾,室温下二次发酵。发到模具9分满,按
下去略有回弹但是不塌陷就说明发好了。
⒎发酵结束,送入预热375F的烤箱,中层,35分钟左右。... 阅读全帖 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 30 从来没有做过吐司,不是不想而是家里就是没有吐司模子嘛...矮油,这矫情的理由哈
!
买了一个模子主要是看到豆豆猫MM的《超软超软超软,软,软的卡仕达吐司》 (http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31801195.html),照着葫芦画瓢,刚出炉,尝了一口,真不赖哎!好吃,很松软。
来自豆豆猫的方子:
材料:
卡仕达酱:
蛋黄两个,糖30 g,高粉30 g,牛奶130 g。所有材料混匀,小火加热,煮到浓稠,离
火,放凉,冷藏1小时以后再用。
主面团:
高粉:500 g,糖 :60 g,盐:1 tsp,酵母:2 tsp,奶粉: 30 g(没有就算了),
水:300 g (我就用了牛奶代替。我猜,原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
),butter: 3 tbsp (一条中的3个小格子)
做法:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然后放切片的butter,
继续揉到完成阶段,面团脱离缸壁,出现筋膜;
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大,取出,等分割成4个面团,排气,滚圆,松弛15分
钟;
3. 整形,放进吐... 阅读全帖 |
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g********9 发帖数: 560 | 31 包团用的是豆豆猫的方子:
卡仕达酱:蛋黄两个,糖30 g,高粉30 g,牛奶130 g。所有材料混匀,小火加热,煮
到浓稠,离火,放凉,冷藏1小时以后再用。
主面团:高粉:500 g,糖 :60 g,盐:1 tsp,酵母:2 tsp,奶粉: 30 g,牛奶:
300 g ,butter: 3 tbsp
做法:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然后放切片的butter,
继续揉到完成阶段,面团脱离缸壁,出现筋膜;
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大,取出,等分割成2个面团,排气,滚圆,松弛15分
钟;
3. 整形,先取出一个面团擀平,撒上蜜枣核桃丁,卷成卷,用刀切成均匀大小的10等
分。另外一个面团也如法炮制。在温暖湿润的地方进行第二次发酵;
4. 二次发酵到面团长大至2倍大,同时烤箱预热350F;
5. 刷蛋液,入烤箱,烤至表面金黄出炉。
面包整形可以看看毛毛妈的这个帖子http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%92%B8%E9%A5%BA%E3%80%91-10/ |
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l******e 发帖数: 2893 | 32 椰蓉面包方子来自65度汤种面包,葡萄干方子是翠花姐的布丁粉当汤种的那个方子。
椰蓉面包:
面团
A. bread flour 210g, cake flour 56g, nonfat dry milk 20g,糖42g,盐1/
2teaspoon,干酵母6g。
B. 全蛋30,水85,汤种84
C. 无盐黄油22g
内馅
无盐黄油50g
糖50g
全蛋50g
椰蓉剁碎100g
牛奶7克
做法:
面团材料A,B混合,注意酵母与糖和盐分开,放入面包机,用面团档揉10分钟后放入C,
然后继续90分钟停止+基础发酵后,分割滚圆,分成9个面团,盖保鲜膜松弛15分钟
内馅所有材料混合,分成9份。
面团松弛好后排气,擀椭圆形,每一份抹上椰蓉,整形。烤箱亮灯放一杯热水,最后发
酵45分钟,拿出来,烤箱预热350度,烤18分钟 |
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k******a 发帖数: 2436 | 33 sorry for being late. I just made it again and took some notes
step 1. get 200g milk (roughly 13/16 cup) from refrig, heat in microwave
oven for 2 minutes. The milk should not boil but it should be hot (hotter
than warm)
step 2. use a stand mixer, use the flat paddle hook (a.k.a. cake hook, it
looks like this: http://standmixerreviews.info/wp-content/uploads/2011/08/kitchenaid-flat-beater.jpg ) add 100g flour (roughly 2/3 cup), let it run at a middle speed (6-8) for 15 minutes
King Arthur Unblea... 阅读全帖 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 34 方子刚整理好:
懒人版红豆小排包:参照兔子
高筋粉 (米国同学买bread flour):200g,低筋粉 (米国同学买cake flour):50g
,即发干酵母:2.5g(金燕)
蛋:48g,牛奶:130g,细砂糖:28g,盐:2g
note:我用一个鸡蛋的时候大于48g,剩了一些正好刷蛋液用。刷蛋液也可以省略,烤
出来的是无光亮的那种小餐包。
1.把面粉、糖、盐混合,蛋液和牛奶混合。
note:如果牛奶从冰箱里拿出来很凉,稍微温一下,大概和手的温度差不多就行,太热
会杀死小酵母~
2. 将酵母加入牛奶和蛋液的混合液体中。
note:由于这个面包免揉,酵母与液体混合一下比较利于后期酵母均匀的发酵。
3. 将液体倒入粉类,用刮刀混合均匀至无粉状物,大体成团。
note:面团比较黏,如果要下手,手上可稍微抹高筋粉或植物油。我稍微用手团了一
下。
4. 放在室温,盖上保鲜膜或盖子,小发酵1小时。然后放入冰箱冷藏过夜至少12小时。
我觉得长一些没关系,大概是前一天11点多放到冰箱里,第二天晚上7点多拿出来的。
可以安心睡觉~
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5. 第二天,拿出来回温1小时。我正好是吃晚饭... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 35 很久没上吐司啦~~其实豆豆猫一直勤奋地在做吐司,就是懒得写方子。
其实做熟了就知道,大多吐司都是大同小异,只要掌握好了水:粉比例,面团揉到位,
烤足时间,还是比较容易成功的。
今天这个炼奶吐司同样也不例外。中种法基本上照抄了爱与自由的方子,直接法我就是
把炼奶+牛奶的总量保持了不变,没有经过中种发酵,效果一样很好。
A.中种法:
自由女神的经典配方用的是两个360克的模子,我那个900克的大家伙需要换算一下。于
是就有了以下这个配方,自由女神的原方子在这里:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
豆豆猫的篡改方子如下:
中种:高筋粉420克,水(我用了牛奶)一杯;干酵母2tsp
主面团:高筋粉180克;细砂糖50克;盐2tsp;炼奶(evaporated milk)120克;大号
鸡蛋1个;水1tbsp;黄油3tbsp
做法照抄:
⒈将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大(我头天晚上和好面,放车
库里一晚上,第二天早上拿回来面团回暖就可以操作了)。
⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 36 篡改的。原方没有加全麦粉,我把主面团的粉全部用全麦粉替代,增加了一大勺的面筋
粉,出膜效果很好。
红豆是自己煮的,甜度适中。小鬼子娃们大概吃不惯红豆的味道,不怎么赏脸,全便宜
他们爹了!
材料:
中种面团:高筋粉300克;牛奶190克;酵母1tsp;盐1/2tsp;面筋粉1tbsp
主面团:全麦粉130克;糖50克;大号鸡蛋一个;酵母1tsp;butter 3 tbsp;牛奶~
3tbsp;
馅料:蜜红豆(高压锅做法:1磅的红豆一包,清水泡3个小时,放进高压锅,加水刚好
没过红豆,按“豆/蹄筋”键,煮好了,放气,加糖到自己喜欢的程度,晾凉待用)。
这个量的蜜红豆,做面包用不完,剩下的可以做红豆冰淇淋,跟小时候的味道一模一样
。again,小鬼子娃们不爱吃,全便宜我了~~
表层:蛋液(刷不刷两可,我懒得留一点蛋液出来,就没刷。面包刚出炉的时候,用一
条butter胡乱涂巴涂巴也看得过去)
做法:
1. 把中种面团的材料混合成团;
2. 冷藏发酵过夜;第二天拿出来回暖,然后把面团撕小块,与主面团中除了黄油外的
材料混合;
3. mixer 2档,揉成团,加切成小块/片的butter,继续揉... 阅读全帖 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 37 全麦粉的好处多多,但口感有点粗糙。上回做了一次一半面粉一半全麦粉的包子,偶觉
得口感还好,还有麦香味道,但是家里童鞋说不如纯面粉的好吃。不过,考虑到健康饮
食的概念,还是要吃些的。肿木解决这一问题呢?嗯,降低全麦粉含量,吃点总比不吃
好吧。这次的全麦吐司方子参照Candey,做出来效果出乎意料的好吃,口感可以和北海
道牛奶土司媲美。北海道牛奶土司是用中种才出来那么柔软的口感,还有热量比较高,
而这款吐司既健康又不失口感,最关键的是省时省力嘛。
不多说,上方子先。
King Arthur Bread Flour 200g
King Arthur whole wheat flour 50g
快速干酵母(instant yeast)5g
白砂糖 30g
盐 4g
蛋液 25g (中等鸡蛋半个蛋液)
牛奶 155ml
黄油 25g
葡萄干 若干
燕麦若干
准备工作:黄油室温软化到用手指戳很容易留下凹陷,葡萄干提前用Marsala或朗姆酒
浸泡至软
1. 除黄油之外所有的原料倒入盆中,混合后揉到扩展阶段
注意盐和糖不要与酵母接触,否则影响活性。快速干酵母可以不用事先溶入液体中活化
,但是溶到牛奶... 阅读全帖 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 38 最近做舒芙蕾蛋糕卷,剩了蛋清,怎么办呢,突然发现了伊莲的蛋清吐司的方子,真是
我需要的呀。不过小璐把方子按自己的需要稍加改动,并且由于上周刚消灭完一个大吐
司,就出现了现在的蛋清蜜豆小餐包。这款小面包的口感和味道并没有因为没有蛋黄而
影响,松软拉丝,很好吃。蜜豆小餐包真是百吃不厌呐!
不多说,献上方子,感兴趣或像我一样有剩余蛋清的孩纸就做下试试吧!
King Arthur bread flour:187.5 g
白砂糖:22g
盐:2g
蛋清:75g
牛奶:37.5
快速干酵母:2.5g
黄油:17.5g
蜜豆若干
1. 先把面包粉和白砂糖及盐混合好,倒入快速干酵母,再加入牛奶混合均匀。
2. 用厨师机揉至扩展阶段
3. 加入黄油,揉至均匀,可以不用到扩展阶段
4. 室温发酵至2.5倍大
5. 面板上撒干面粉,将面团移至面板上排气
6. 分割面团为6等份, 滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟
7. 将每个面团压扁,包入蜜豆,收口捏紧朝下
8. 排入烤盘中,二次发酵40分钟
9. 涮蛋液,撒上芝麻,190度 (375F)中层烤14分钟。也可以不刷蛋液,刷少许水撒
芝麻即可。
小璐突发奇想又做了... 阅读全帖 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 39 老面材料(来自伊莲):
高筋面粉250g,水150g,酵母粉2.5g,盐1克
黑芝麻粉核桃蜂蜜土司 (1个450g吐司,原创)
老面面团:70g
高筋粉:310g
蜂蜜:60g
盐:4g
奶粉:9g
干酵母:4.5g
全蛋:30g
水:180g
黄油:15 g (室温软化)
黑芝麻粉:40g
核桃仁 适量
预热烤箱180度,吐司模子上抹黄油防粘(不粘盘免去此步骤)
1. 首先将除黄油、黑芝麻粉的其他的材料放入盆中,揉面至扩展阶段
2. 加入黑芝麻粉,继续揉匀后,加入室温软化好的小块黄油肉质完成阶段,再揉入核
桃仁
3. 温暖处发酵至面团2-2.5倍大,手指沾面粉戳洞,不回弹
4. 取出面团在案板上排气,分割成4等分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
5. 将每个面团,擀成长椭圆,从上翻下三分之一,再从下翻上三分之一,成为三折,
擀开成长条
6. 翻面,将每个长条卷起,放入吐司模子中排好
7. 温暖处发酵至10分满 (黑芝麻粉加入后,偶感觉还是有点延长发酵时间的,大概用
了偶1个小时左右)
8. 180 度(356F),40分钟 (中间可以将烤盘转180度,发现顶部颜色变深后,可以
加盖上锡箔... 阅读全帖 |
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c*********e 发帖数: 16335 | 40 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: graceWA (玻璃心), 信区: Seattle
标 题: 鲜肉月饼的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 17 13:22:06 2013, 美东)
原料
面粉300克,猪肉(肥瘦大约3:7)300克,白糖60克,麦芽糖15克,生抽20克,味精10
克,熟猪油210克,鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许
制作过程
1.肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐
,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味
少量添加)
2.猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料
3.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不
要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)
4.饼皮皮材料:普通面粉300g,猪油90g,糖50g。
5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团
6.饼皮分成24g的剂子,并滚圆
7.包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团表面风干,影响
后面的操作)
... 阅读全帖 |
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z*****2 发帖数: 111 | 41 紫薯的颜色真的是很漂亮,用它做馅出来的月饼口感还不错哦!下面就说一下详细的制
作过程。
月饼皮:低粉:300克 转化糖浆170克 枧水5克(也可用苏打加点水) 加油80克,揉成比
较软的面团盖保鲜膜备用
月饼馅:紫薯泥。紫薯蒸熟后,过筛后炒制成紫薯酱备用,可以做月饼馅料,也可以做
面包、馒头的馅料。
以上的材料可以做50g的月饼差不多二十个。
1、糖浆加油,枧水充分地搅拌均匀。
2、面粉过筛,将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。
3、然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。
4、鸡蛋液加5克水后,搅拌均匀后用筛子过滤一下,放入密封的容器内备用。
5、将皮分成20克一个.馅30克一个.略超过模具提示重量,做出的月饼更饱满。
6、将馅料滚圆,馅皮按压后,擀成圆片,将圆饼片包入馅料包好。
7、月饼模具里面撒些高粉,然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前,在模具中把粉
撒均匀,就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉,那样会导致表面干粉太多而
且不匀。
8、将月饼压出形状,逐个压出月饼生坯放入烤盘内。
9、有的月饼会开裂,所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上,烤箱预热,中层200度先烤
个5分钟,... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 42 原方子来自于 Christine的简易食谱.我根据自己的模具大小和口味,做了调整。
烤盘大小:13"x4.5"x4.5"
材料:
1. 牛奶180克
2. 大号鸡蛋 2个
3. 汤种150克 150克
4. 砂糖 3 tbsp
5. 盐 2 tsp
6. 酵母粉 2 tsp
7. 高筋面粉 330 克
8. 全麦面粉 250 克
9. butter 4 tbsp
10. 蜂蜜 2 tbsp
之所以把蜂蜜放到最后,是因为原方子没有蜂蜜,我觉得加了蜂蜜更有风味 汤种全麦
蜂蜜土司
汤种做法很简单,原方子是用小火慢煮,我嫌麻烦,用微波炉做的。取1:5的粉:水的比
例,将水粉在一个耐微波的碗里完全混合,搅拌到没有粉粒,微波炉高火,每隔20~30
秒拿出来搅一搅,一共一分半钟就差不多了,成品跟浆糊非常像。然后用保鲜膜或者盖
子把碗盖起来,放凉。最好在冰箱里冷藏几个小时再用。
做法:
跟所有的土司做法大同小异:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然后放切片的butter,
继续揉到完成阶段,面团脱离缸壁,出现结实的筋膜——需要说明的是,加了蜂蜜的面
团... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 43 跟风买了一袋chia seed(貌似中文有个好听的名字,叫奇异子),据说好处多多。正
好烤面包,抓了点儿放进面团里,咱也混进了健康的功能食品的队伍奇异子酸奶全麦土
司奇异子酸奶全麦土司
跟上次的汤种全麦土司做法差不多,其实换汤不换药,只不过把汤种替换成了酸奶,全
麦粉的比例增加到50%。
烤盘大小:13"x4.5"x4.5"
材料:
1. 酸奶250克
2. 大号鸡蛋 2个
3. chia seed 2 tbsp
4. 砂糖 3 tbsp
5. 盐 2 tsp
6. 酵母粉 2 tsp
7. 高筋面粉 250 克
8. 全麦面粉 250 克
9. butter 4 tbsp
10. 蜂蜜 2 tbsp
做法:
跟所有的土司做法大同小异:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然后放切片的butter,
继续揉到完成阶段,面团脱离缸壁,出现结实的筋膜;
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大,取出,等分割成3个面团,排气,滚圆,松弛15分
钟;
3. 整形,放进吐司模,在温暖湿润的地方进行第二次发酵;
4. 面团发到模子的9分满,按下去略有回弹,但不是马... 阅读全帖 |
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l******3 发帖数: 293 | 44 面包材料:高粉250克、清水45克、牛奶50、鸡蛋50克、细砂糖45克、盐2克、酵母4克
、黄油35克
榴莲馅材料:榴莲120克、乳酪20克、细砂糖10克(根据榴莲的甜度增减)、低粉10克
做法:
1、将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉至拉出薄膜,发酵至2倍大。
2、发酵好的面团排气再平均分割成10个小面团,滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
3、取一个小面团擀成长圆形,放上榴莲馅。
4、把面团上部分翻过来紧紧包住馅料,面团底边压薄,自上而下卷起成捏紧成橄榄形。
5、加盖保鲜膜发酵至2倍大,表面涂刷蛋液,烤箱210度烤12分钟左右即可。 |
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b**********7 发帖数: 814 | 45 食材:
饼皮用料:滚水、面粉、盐、植物油
合菜用料:韭菜、绿豆芽、胡萝卜、黑木耳、鸡蛋、糖、甜面酱
做法:
1、面粉、盐放盆中,缓缓倒入开水(一定要刚滚开的热水,每个部分都要烫到),用
筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时,改用手揉面,揉到面团均匀光滑,盖上湿布
,静置醒20分钟以上。
2、把醒好的面团搓成长条状,分成12等份。手上再抺点油,把小面团一一滚圆、压扁
,在两个中间面团涂点油。
3、每两份重叠(刷油的那面相对叠起来),擀成薄片状。
4、平底锅烧热,不需要放油,把饼放上去用中小火烙,烙到变色即可翻面,再烙一下
看到中间鼓起来就可以了(面团已经半熟,所以烙一下就好,烙得太久变得干硬就不好
吃了)。趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。
5、来准备炒合菜:韭菜洗净后切成寸段,绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净
切成丝。
6、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成
蛋皮,切成粗条备用。
7、热锅放油,先放入胡萝卜丝翻炒,再下入绿豆芽、木耳同炒,撒入盐、糖翻炒均匀
,出锅前加入韭菜段,快速翻炒几秒钟马上盛出。
8、薄饼抹上少许甜面... 阅读全帖 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 46 http://www.360doc.cn/article/7084925_143747783.html
制作面包分为几个重要的步骤:和面、发酵、整形、二发、烘烤。根据面包种类的
不同,还会有些许的差异,不过大致是如此的了。(以普通省事的甜面包为例)
原料选择:面粉选择的是高筋粉,跟普通面粉(中筋面粉)有一定的差异性。高筋面粉
中蛋白质含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以达到13%。一般超市商店很难买到
高筋面粉,网购居多,可以找个同城或者同省的卖家,这样可以省些快递费用。现在爱
好烘焙的朋友日益增多,所以网店也基本遍及各省市,你可以搜搜看看,有没有你们市
的?
第一步:和面
手工揉面是我畏惧的,一开始时是用面包机,后来买了厨师机取代了面包机。很多朋友
问我厨师机的事宜,我也一并解说了,我的厨师机是健伍510,属于健伍里面比较便宜
的一款,适合家庭用。厨师机是专业和面的,所以比面包机功率大,和面效果好,一不
小心就能拉膜喽!
手工和面一般采用的是后油法,即先将除黄油以外的材料揉成面团,揉到起筋后,再加
入黄油。揉面的力度与速度是关键,加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外
... 阅读全帖 |
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c********i 发帖数: 695 | 47 大家在国外肯定吃的最多的就是面包,下面我给大家介绍一款可在家里做的克扣面包—
意大利巧克力面包。
材料:高粉500g,砂糖60g,盐6g,速溶咖啡粉5g,奶粉6g,可可粉30g,蛋100g,水
225g,酵母5g,黄油70g,葡萄干100g,巧克力豆80g,朗姆酒100ml,装饰用蛋白、砂
糖、黄油适量
做法:
1,葡萄干洗干净,倒入朗姆酒浸泡2小时,变柔软
2,除葡萄干,可可豆和装饰材料之外的全部揉成面团
3,揉好的面团加入可可豆和葡萄干,手揉到均匀,
4,150g一个,滚圆2次后整理成橄榄形,2次发酵50分钟
5,表面涂蛋白,切口,断面挤上黄油,洒砂糖,180度考16分钟 |
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A*******s 发帖数: 85 | 48 挤挤小面包是近段时间火爆网络的一款小面包,
小面包都以小动物萌萌的神态展现,
不光是小朋友喜欢,
大朋友看到也不禁喜上眉梢,
在大小朋友的一再要求下,
也专门做了一次,
手头没有方模具,
就用披萨模具做成圆形的挤挤小熊面包,
小朋友自然高兴的合不拢嘴。。。。
憨态可掬的--挤挤小熊面包
憨态可掬的--挤挤小熊面包
憨态可掬的--挤挤小熊面包
挤挤小熊面包
面团材料:
老面80克,面包粉250克,水140克,细砂糖10克,盐2克,耐低糖即发干酵母3克,无盐
黄油10克,可可粉少许,手粉少许
装饰材料:
白色翻糖膏少许,黑巧克力少许,杏仁片适量
模具:8寸披萨盘一个
制作过程:
1、 老面撕成小块,放入面包机桶中;
2、 除黄油外的所有材料全部放入面包机桶中,加入清水,水量可以预留10克,根据
面粉的吸水性试着添加;
憨态可掬的--挤挤小熊面包
3、 运行一次和面程序搅打成团,放入黄油,继续一个和面程序;
4、 结束和面程序后的面团能拉出薄膜;
憨态可掬的--挤挤小熊面包
5、 分出100克面团,加入少许的可可粉,揉成光滑的面团;
6、 面团收圆入盆进行第一次发酵;室温下(22度... 阅读全帖 |
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D***s 发帖数: 258 | 49 香葱是一味好的调剂料,当你觉得它是好料时会散发出那种迷人的香气。以前妈妈都会
在菜地的一角种上那么几棵,下面下粉干不论是色彩还是香味都能起到画龙点睛之作。
沙县小吃里,掌柜都会熬一些葱油调在拌面里。这味道是闻着香吃着脆,我已经习惯的
那种香气的味道。时常买菜也会带一些,在小餐包里加入一些香葱。再快出炉的的时候
飘出的香味缭绕着整个房间,路过门口的邻居忍不住的敲门问。什么味道这么香,一看
是香葱包的味道,出炉时拿了2个给他家的小朋友。小朋友好不容易等凉了吃上一口对
她妈妈说,这面包好香又好吃。能得到小馋猫的认可是我最大收获。
材料:高筋面粉275克 酵母3克 白糖25克 牛奶185克 水18克 食盐2克 黄油25克
香葱馅料:香葱5棵 糖粉35克 黄油25
1..把除黄油外的所有材料搅拌成团(第一个和面程序结束)。
2.检查面筋扩展,这时候比较厚容易破洞。
3.采用后油法,加入黄油后继续搅拌至完全阶段。
4.检查面团已达到完全阶段。
5.发酵好,用手沾面粉在面团上戳一小洞不反弹不回缩就已经发酵好了。
6.挤压掉空气以后平均分8团滚圆松弛20分钟左右。
7.把面团擀成牛舌形状
8.从... 阅读全帖 |
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Q*****y 发帖数: 64 | 50 【面包材料:】
高粉:338 海盐:6.7克 上白糖:24克 全蛋液:16克
鲜奶:264克 新鲜酵母:10克
黄油:34克
【开始做面包喽:】
1:将除黄油以外的其它材料放入面包桶内 搅拌成一个光滑的面团
2:加入室温的黄油 继续搅拌至完全状态 即能拉出坚韧的薄膜
3:放入容器中 进行第一次基本发酵 至2倍大
4:取出发酵好的面团 分割成3等份 滚圆 、再松弛20分钟
5:将松弛好的面团取出 用擀面杖擀平 再将面团卷起 让其静置10分钟
6:接着再将面团擀成长条形状 再卷起 然后排入模具中 进行最后的发酵9
分满
7:烤箱预热上、下火180°C 烤40分钟(上色后及时加盖锡纸) 时间试直家
烤箱情况另行调节 |
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