m********r
发帖数: 2862 | 1 让买淀粉，lg买了包小麦澄面回来。各位高手指点下怎么用这东西啊？
谢谢啦！ |
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B********e
发帖数: 19317 | 2 开水烫澄面，馅儿是小仓红豆，叶子是揉进去一些绿茶粉。
颜色上得不好，而且八个里面有七个爆开了。哭～～～ |
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B**********y
发帖数: 3855 | 3 赞！很美貌的寿桃子。
我老妈的建议：下次试试加点生粉（绿豆粉）在澄面里，再烫面。这样皮不容易裂。 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 4 哦。。这样啊 一些食谱上乱翻译 。。澄粉 他们叫澄面 蛋黄酱又叫美乃滋。。。按
图索骥我找半天。。 |
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c*******n
发帖数: 9098 | 5 澄粉澄面应该是一个东西，蛋黄酱是不是美乃滋我不知道，因为没吃过蛋黄酱 |
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W***e
发帖数: 5422 | 6 gluten flour是高筋面粉吗？还是特殊的什么东西？面粉去除了面筋不就是澄面吗？为
什么不直接用澄粉做？
加过 |
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B********e
发帖数: 19317 | 7
谢谢，我这里是大约200克澄面粉，加了大约一个汤勺，估摸二十克的生粉。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 9 潮皇食府的厨师正在制作广式年糕。
炸年糕
肠粉
蛇焖鸡
烤虾
茶餐厅菜品
潮皇食府沿袭古法制作的盆菜。在广州，盆菜和年糕都是过年必备的应节食品，有着浓郁的具有岭南特色的年味。
在寒凉的冬季，粥是广州宵夜中不可缺少的组成部分。
广州街头卖炒河粉的排档。
吴亻系（茶餐厅）谐音粤语中的“唔亻系”，意思是这不光是一家茶餐厅。
快过年了，年味从广州老城街巷的缝隙中泄露出来：可以闻得到广式香肠的甜香，有老人做马蹄糕，餐厅里的厨师忙着做年糕，盆菜与合家宴的招牌开始立在餐馆门口醒目的位置。老骑楼的老榕树还郁郁葱葱，南国的冬天依旧温暖，老人们穿着单衣在街边散步，步行去一家馆子吃早茶，聊天，吹水。似乎每一个广州人都是一个吃家，如果想吃早茶，他们能随口说出10家各种吃早茶的地点，并且确切到每一家只吃哪种点心；如果吃宵夜，他们也能林林总总说出一串名字，从甜品到肠粉，从炖盅到砂锅粥。这个城市的底色是平实，食物也如此，无论豪华餐厅还是街边小店，都能吃出本分滋味。“日常”在经历反复颠簸之后，在这个城市依然存留，在一餐一饭之中。
早茶里慢悠悠的粤菜精神
美食家沈宏非上世纪80年代考入暨南大学，到了广州。后来他回忆，当... 阅读全帖 |
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S*******s
发帖数: 13043 | 10 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: StarVenus (参商*极品磨工~人不知而不愠), 信区: LeisureTime
标 题: 胡澄：要把党失去的文艺阵地夺回来——对第31届“金鸡奖”排斥主旋律影片《血战湘江》 的评述与思考
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 31 17:41:02 2017, 美东)
胡澄：要把党失去的文艺阵地夺回来——对第31届“金鸡奖”排斥主旋律影片《血战湘
江》 的评述与思考
http://www.cwzg.cn/politics/201712/40322.html
执导这部影片的导演陈力在本届“金鸡奖”颁奖仪式上的出现也成为一个受难的形象
——她面含悲愤，步履沉重。但她还是义无反顾的去了，为的就是顽强地证明社会主义
主旋律电影的存在!她的这种沉重，重在广大观众的心上;她的这种沉重，重在党和人民
军队的重托;她的这种沉重，重在牺牲在湘江边上那四万红军烈士的热血;她的这种沉重
，承载着人民军队的文化英魂!
胡澄：要把党失去的文艺阵地夺回来——对第31届“金鸡奖”排斥主旋律影片《血战湘
江》 的评述与思考
在党的十... 阅读全帖 |
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s******n
发帖数: 518 | 11 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: StarVenus (参商*极品磨工~人不知而不愠), 信区: LeisureTime
标 题: 胡澄：要把党失去的文艺阵地夺回来——对第31届“金鸡奖”排斥主旋律影片《血战湘江》 的评述与思考
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 31 17:41:02 2017, 美东)
胡澄：要把党失去的文艺阵地夺回来——对第31届“金鸡奖”排斥主旋律影片《血战湘
江》 的评述与思考
http://www.cwzg.cn/politics/201712/40322.html
执导这部影片的导演陈力在本届“金鸡奖”颁奖仪式上的出现也成为一个受难的形象
——她面含悲愤，步履沉重。但她还是义无反顾的去了，为的就是顽强地证明社会主义
主旋律电影的存在!她的这种沉重，重在广大观众的心上;她的这种沉重，重在党和人民
军队的重托;她的这种沉重，重在牺牲在湘江边上那四万红军烈士的热血;她的这种沉重
，承载着人民军队的文化英魂!
胡澄：要把党失去的文艺阵地夺回来——对第31届“金鸡奖”排斥主旋律影片《血战湘
江》 的评述与思考
在党的十... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Mon Apr 26 19:33:22 2010, 美东) 提到:
清乾隆年间，昆山，来了一个天大的人物。此人就是爱下江南闲逛的皇帝老儿。
这一日，乾隆皇帝微服出行，不知不觉间时已晌午，肚子饿得咕咕乱叫。抬头看，前面
有店招，歪歪扭
扭写着“颜复兴面馆”几个大字，顿时精神一振，走进一看，却大失所望。只见里
面黑咕隆咚，灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈
只得叫店中的老
妪做上一碗。一尝，味道却格外的鲜美。于是，他指着灶头问道：“这是什么面？”
这老妪本也是个心灵手巧的绣娘，只因年纪大了，耳聋眼花，才盘了这家小面馆度日。
眼睛不好，灶头
上的龌龊也看不出来，为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话，以为又在责怪灶
头上脏，连忙赔
笑：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。”
这 “鏖糟”两字本是苏州一带土语，意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这？于是
问随行的太监。那太
监同样是云里雾里，可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 13 这个刚开始俺也犯糊途，不过这次搞清楚了。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点
心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物
质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
淀粉可以是玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉，绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀
粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等，品种繁多，中国超市有就叫淀粉卖的，玉米淀粉都有的。
补张澄粉的片片。 |
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S*******s
发帖数: 13043 | 14 胡澄：要把党失去的文艺阵地夺回来——对第31届“金鸡奖”排斥主旋律影片《血战湘
江》 的评述与思考
http://www.cwzg.cn/politics/201712/40322.html
执导这部影片的导演陈力在本届“金鸡奖”颁奖仪式上的出现也成为一个受难的形象
——她面含悲愤，步履沉重。但她还是义无反顾的去了，为的就是顽强地证明社会主义
主旋律电影的存在!她的这种沉重，重在广大观众的心上;她的这种沉重，重在党和人民
军队的重托;她的这种沉重，重在牺牲在湘江边上那四万红军烈士的热血;她的这种沉重
，承载着人民军队的文化英魂!
胡澄：要把党失去的文艺阵地夺回来——对第31届“金鸡奖”排斥主旋律影片《血战湘
江》 的评述与思考
在党的十九大胜利闭幕后，《人民日报》刊登了王岐山同志的一篇文章《开启新时代，
踏上新征程》。王岐山同志在文章中郑重指出：在坚持党的领导方面，习近平总书记以
“得罪千百人，不负十三亿”的使命与担当，“澄清了模糊认识，夺回了丢失的阵地，
把走弯的了道路调直。”
王岐山同志这番话讲得太好了!在一段时间里我们丧失了许多阵地，尤其在文艺界丧失
的阵地就更多，一些文艺界党的... 阅读全帖 |
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b*******n
发帖数: 1267 | 15
薄熙来这种人/王澄
(博讯北京时间2011年11月03日 首发 - 支持此文作者/记者)
我想通过剖析薄熙来这个案例告诉中国人民一个事实，中共上层领导人只具备低
级思维能力，不具备西方人智者具有的高级思维能力。靠今天这些中共上层领导人的领
导，中国走不到有希望的明天。
*一。旧的思想怎么能够战胜新的思想 (博讯 boxun.com)
薄熙来要大家唱的红歌，是以40年前毛泽东封建王朝的“忠君爱党”宗教歌曲为基
调的歌曲；薄熙来鼓励年轻人读毛泽东的《实践论》和《矛盾论》，是毛在60年前写的
东西。毫无疑问，这些东西都是旧的思想旧的形式，旧的东西怎么能够战胜新的东西，
今天中国人缺的也是中国人民特别想要的是民主自由普世价值的新思想。凡是社会转型
的时候，新的思想总是要战胜旧的思想。薄熙来没有弄清新旧关系，他个人水平太差，
好在中国其他省份的领导没有跟着他胡搞。
*二。毛泽东的《实践论》和《矛盾论》是个什么水平
任何一种人类社会形态，无论是亚当斯密Adam Smith说的打猎打渔社会，游牧社会
，农业社会，或... 阅读全帖 |
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b*******a
发帖数: 822 | 16 正宗的凉皮要洗面，沉淀，耗时太长，要吃的话，从头天晚上就要开始准备。后来听人
说澄粉是去掉面筋的粉，可以省去洗面沉淀的过程，于是想往懒人版那里发展，做澄粉
凉皮。没有找到特别合适的方子，自己当小白鼠实验了一把。也算做成了吧。展示一下。
原料是中国店买的： |
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 我知道我知道，月饼这个东西高油高糖，非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。
其实我们吃月饼，吃的就是那一口思乡的味道。
=========我是罗嗦的分割线=======================================
今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按
照步骤不会失败。
唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子小，刷蛋液的难度比较大，我没有小
刷子，导致蛋液不是特别均匀。
广式月饼皮：
参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。
低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替
转化糖浆用了君之的方子：
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 18
谢傻金哥赞赏。
本来其实是说五到十分钟就可以的了。我在10分钟左右的时候开锅瞄了一下，外面很晶
莹了，但是中心还是白白的不透明状，偶怕不熟，所以又多蒸了五分钟。
上下皮的话很难封口，我试过了。
澄面面团的一大缺点是木有粘性，收口灰常困难。
普通包子馒头等的面图，收口之后可以通过按摩把口子封起来。
澄面完全没戏，揉来揉去都粘不到一齐，反而把馅儿给挤了出来。 |
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x******n
发帖数: 8550 | 19 个人菜谱：
先前不喜欢吃南瓜，所以一拍脑袋自创了煎南瓜饼做法（参考了土豆饼）。
基本是半个南瓜煮3－5分钟，放凉用汤勺压成小快，放面粉（或不放也行），调味，放
油，压成小饼，煎饼。
总结一下：很多时候南瓜如果太大，一次吃不完。应该将未煎压成饼的先冻起来。
家里第一个收获的南瓜是1个月前。第2个是昨天。这个间隔太长了。
下面再贴网上看来的菜谱－我看上那个豆沙南瓜饼了：
健康南瓜饼：圆南瓜、糯米粉、澄面、白糖、黄油各适量。南瓜去皮切小块隔水蒸
熟，蒸熟之后一部分做皮，一部分做馅儿。糯米粉、澄粉差不多8:1的比例掺在一起。
不加水，取蒸熟的南瓜趁热拌到面粉里，拌匀（刚蒸好的南瓜小心烫手）。
加入少许黄油、糖，不用很多糖（根据自己的口味加糖），南瓜本身就是甜的，继
续揉匀，直到面团用手拉开的时候有黏性就好了。剩下的南瓜冷了之后用纱布滤去水分
就成了馅儿。将馅包入一小块面团，压成饼状，上蒸笼隔水蒸6-8分钟（垫子上刷上一
层油）。蒸好的南瓜饼直接吃味道也很好，要煎的话就锅里放少许油，下锅炸至表面金
黄酥脆即可，不用炸透，炸透的吸收的那个油忒恐怖了！
豆沙南瓜饼：南瓜250克，糯米粉250克，奶粉... 阅读全帖 |
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b******0
发帖数: 134 | 20 面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特
色美食。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度
）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包
、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形
成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、
饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中
筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散
、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，
用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不
同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成 |
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W***e
发帖数: 5422 | 21 原来在国内的时候特别喜欢吃凉皮，可是在网上看到的做法都太麻烦了，要洗面，不适
合我这个懒人。不过还是馋啊，那就自己琢磨吧。
原料：澄面粉（虾饺皮粉）一袋，高筋面粉少许。干烤麸，胡萝卜丝，豆芽，蒜，芝麻酱，醋，盐，糖。
做法：
面皮：将澄面和一小点高筋面粉加水和成汤，水要多加，比较稀的那种，糊糊的不行。
拿一个平底的圆盘（烤盘最好，因为底面是平的），盘底抹油。把和好的面粉汤到进去
，把底面盖住就成了，不要倒得太厚。锅里水烧开，大火，把平盘放在锅上蒸，一般3-
4分钟就熟了。看见面皮变透明了，或者发现面皮鼓大泡了也是熟了的标志。
把面皮放在菜板上放凉，切好就可以装盘了。
辅料：干烤麸用温水泡4个钟头，等到完全发起来放到锅里煮熟。捞出来切小块。胡萝
卜切丝，可以加一些豆芽，香菜，放调料调味，我自己觉得辣椒酱和芝麻酱还有醋和蒜
汁是必不可少的，还有糖。
把这些东西都拌一起就可以开吃啦。 |
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n********2
发帖数: 40 | 22 突然想家了，又突然想到年初回国时吃的白糖糕， 心动不如行动， 买了材料， 就开
始了。 呵呵。。
南昌特色小吃之一“糯软香甜，表酥内嫩”的白糖糕
做法挺简单的。。 呵呵
原料
糯米粉，澄面粉，白糖，食用油，清水
做法
500克糯米粉，
50克澄面，
25克白砂糖，
200克开水。
和好面后，将面团搓成30厘米左右的长条，将长条绕三圈且两端相连，一个白糖糕
雏形就出来了！白糖糕先用小火炸上两分钟，此时的油温为30—40℃。再用高火炸两分
钟，注意不要把它炸老了，起锅后将白糖糕粘糖装盘。
松松的，软软的，甜甜的，香香的。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 23
大概是按这个帖子来做。全部配料的分量都严格测量过。
======================
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，
牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
================================
问题有两个。
一：蒸出来有一股怪怪的味道。
二：根据描述，应该蒸出来的半成品可以用筷子搅拌至顺滑。
但是我蒸出来的再搅拌就都碎开了，是颗粒状，不能达到顺滑的状态。
我估计主要原因是我用的糯米粉和粘米粉都是柜子里面存了陈年的。。。 |
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g********e
发帖数: 4442 | 24 俺是为了答谢版上某MM而做滴。
懒人一个，只弄了一种馅，红豆的。
颜色只有一种，原色的。
哪天勤快了，再做彩色的。
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心
压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可
以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰... 阅读全帖 |
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g********e
发帖数: 4442 | 25 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心
压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可
以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 |
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v******n
发帖数: 993 | 26 冰皮月饼用的是君之的方子，做了两年了，一般不出错，大家可以试试，链接在这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
方子在这里
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心
压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 |
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p*******n
发帖数: 1206 | 27 冰皮月饼我是学君之的“冰皮豆沙月饼”原方如下
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心
压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可
以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了... 阅读全帖 |
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P********R
发帖数: 1691 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: greensmile (绿色), 信区: Food
标 题: 试做的冰皮月饼。
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 26 21:54:34 2011, 美东)
俺是为了答谢版上某MM而做滴。
懒人一个，只弄了一种馅，红豆的。
颜色只有一种，原色的。
哪天勤快了，再做彩色的。
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心
压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 120 | 29 广东的点心
/ 森林的火焰
这里说点心，是指喝茶的点心，不是大小八件，桃酥云片糕，自来红自来白。广东
的点心，多数是……咸的，而且汤汤水水。喝茶时吃的点心种类实在太多，有些我也没
吃过，或者吃过也不知道是怎么回事。只挑点经典的写写吧，虽然很多人都已经写过了。
最众望所归的，应该是虾饺吧。虽然说食在广州，不过最美不过家乡味，不是所
有人都爱吃南蛮那一口。我家叔叔就不爱吃广东菜，据他说“味邪”。他就爱吃典型的
北方菜，酱油八角烧的鱼或肉，凉拌白菜粉丝。同是来自东北的奶奶一向不能苟同：“
你叔叔不会吃。”不过声称不爱吃虾饺的，我是真没碰到过。都是一口气三个下肚，然
后把小姐叫过来；“我还要瞎搞！”虾饺的皮是半透明的。这个皮是澄面做的。澄面又
是怎么来的？我就不知道了。有人说是特别精的面粉，有人说是马蹄淀粉（就是荸荠）
，还有人说是米粉。我从来没有认识过一个做点心的师傅，所以从来没有找到过最终答
案。虾饺当然要有虾，而且要透过皮子就能看到。包虾饺的虾仁一定要整个的，红白相
间。切碎了再包，就只能叫蒸粉果了。除了虾仁，还应该有马蹄，这个是切碎了的。另
一个不太多人知道的秘密是肥肉。有肥肉才香而且 |
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p****y
发帖数: 23737 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: vivimoon (因为寂寞), 信区: Food
标 题: 我也来贴月饼--广式月饼和饼皮月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 10 17:19:47 2011, 美东)
冰皮月饼用的是君之的方子，做了两年了，一般不出错，大家可以试试，链接在这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
方子在这里
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 31 两年前台湾艺人伊能静与哈林瘐澄庆婚变时，让身为圈内好友的吴佩慈曾气到不想跟她讲话，日前吴佩慈在她的微博表示“很后悔”，并且为伊能静最近频频遭媒体“断章取义”引发网友挞伐表示不公，希望外界继续支持她。
吴佩慈曾因伊能静与哈林婚变两人关系降到冰点，现在很后悔当初的行为。
吴佩慈在她的微博意有所指写道，“我不愿意和她说话超过了两年”，后来在某天梦见她哭喊着需要被帮助，最后透过她的助理才又重新联系上，“我很后悔我的的行为”，凭什么可以这样对待一个曾经喜爱的朋友，“只因她让我的浪漫童话幻想毁灭了吗？”
她激动的表示，“我们不是她的另一半，我们拿什么和凭什么资格去伤害她和说些流言蜚语？！”“如果我是她，我早就去死了，如果世人这样批判我，我也早就活不下去了。”她认为，活不下去的理由是因为外界总是把自己当作“正义的化身”，其实说穿了只是“将自己的言语化成伤害她人的工具，一刀刀割的她浑身是血、遍体鳞伤。”不但为最近频遭攻击的好友伊能静感到不舍，也期望外界用更“柔软”的心来看待她。
2008年11月10日伊能静与黄维德牵手情曝光，2009年3月20日与哈林同一天发表离婚声明，为9年的婚姻画下句点。然而，面 |
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f****r
发帖数: 5118 | 32 范質，王溥、魏仁浦这些人都太面，如果柴荣有方孝孺，齐泰，黄子澄这些茅坑里的石
头，赵匡胤一世仁慈之名也要毁掉了。 |
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b*******a
发帖数: 822 | 33 这个方法的确简单很多，免去了洗面筋，等待沉淀的漫长过程，有半个小时就可以开吃
了。但是缺点也是很明显的，做出来没有普通粉洗面后的面糊做出来的筋斗儿，单独用
澄粉做出来会碎，所以我后来又加了普通粉。自己终于小白鼠一把，我的结论是，想吃
还是去中国城买好了：） |
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s**n
发帖数: 6126 | 34 粘米粉中国超市应该会有啊
注意有两种包装，很类似
绿色的是糯米粉
图片里这种红色的是粘米粉
澄面应该也有啊。。。也有叫澄粉的，小麦淀粉，等等
你网上找找，叫wheat starch
莲蓉馅儿，自己买莲子做吧，我还真没见哪里有卖的 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 35 只要是糯米粉就行。
100% 糯米粉做出来的比较软，加一点粘米粉或澄粉会比较硬身，不容易煮破，不过有
些人会不喜欢。应该不是50/50 的比例吧，我是加10%的澄粉，多了就太硬了，不像汤
圆。我妈用50/50 糯米粉/粘米粉做油炸的丸子。 |
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b******k
发帖数: 1773 | 36 上次有谁问那个南瓜怎么吃来着？
我试了试这个， 很好吃
南瓜饼:
南瓜饼：南瓜、糯米粉、澄面、白糖、黄油各适量。南瓜去皮切小块隔水蒸熟，蒸熟之
后一部分做皮，一部分做馅儿。
糯米粉、澄粉差不多8:1的比例掺在一起。不加水，取蒸熟的南瓜趁热拌到面粉里，拌
匀（刚蒸好的南瓜小心烫手）。
加入少许黄油、糖，不用很多糖， 南瓜本身就是甜的，
继续揉匀，直到面团用手拉开的时候有黏性就好了。
剩下的南瓜冷了之后用纱布滤去水分就成了馅儿。
将馅包入一小块面团，压成饼状，上蒸笼隔水蒸6-8分钟（垫子上刷上一层油）。
蒸好的南瓜饼直接吃味道也很好，要煎的话就锅里放少许油，下锅炸至表面金黄酥脆即
可 |
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r**m
发帖数: 261 | 37 不满你说，这个帖子的出现以及大家的反响，完全出乎我的预料。这也从侧面说明凉皮
的流行范围（程度）远远大于拉皮。其实这些东西，包括：面凉皮，拉皮，凉粉，粉皮
，各种粉条，粉丝，魔芋粉等都是用不同的淀粉做的，常用的有小麦淀粉，土豆淀粉，
红薯淀粉，绿豆淀粉等。其构成元素都是C，H和O，即碳水化合物，只是分子结构不太
一样，从而拥有不同的口感和风味。面凉皮是用小麦淀粉做的，是通过洗面团的方式将
小麦蛋白（面筋）和小麦淀粉分开的。其实，广式虾饺的皮也是用小麦淀粉做的，只不
过用的是干小麦淀粉（澄面）加开水烫制。拉皮常用的原料是绿豆淀粉和土豆淀粉，做
法比面凉皮简单许多。但吃的时候通常配料多一些，有熟肉丝和各种颜色的蔬菜丝，北
国叫五彩大拉皮。吃时一定要配上冲鼻的芥末才过瘾。凉皮是要配上香辣的辣椒油才够
味。各有特色。话说一方水土养一方人，我祖籍并非山西，但对山西的面食杂粮还是很
怀念的，那是从小就常吃的东西。道理就跟美国人对汉堡包，炸薯条独有情钟一样。 |
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r**m
发帖数: 261 | 38 不满你说，这个帖子的出现以及大家的反响，完全出乎我的预料。这也从侧面说明凉皮
的流行范围（程度）远远大于拉皮。其实这些东西，包括：面凉皮，拉皮，凉粉，粉皮
，各种粉条，粉丝，魔芋粉等都是用不同的淀粉做的，常用的有小麦淀粉，土豆淀粉，
红薯淀粉，绿豆淀粉等。其构成元素都是C，H和O，即碳水化合物，只是分子结构不太
一样，从而拥有不同的口感和风味。面凉皮是用小麦淀粉做的，是通过洗面团的方式将
小麦蛋白（面筋）和小麦淀粉分开的。其实，广式虾饺的皮也是用小麦淀粉做的，只不
过用的是干小麦淀粉（澄面）加开水烫制。拉皮常用的原料是绿豆淀粉和土豆淀粉，做
法比面凉皮简单许多。但吃的时候通常配料多一些，有熟肉丝和各种颜色的蔬菜丝，北
国叫五彩大拉皮。吃时一定要配上冲鼻的芥末才过瘾。凉皮是要配上香辣的辣椒油才够
味。各有特色。话说一方水土养一方人，我祖籍并非山西，但对山西的面食杂粮还是很
怀念的，那是从小就常吃的东西。道理就跟美国人对汉堡包，炸薯条独有情钟一样。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 39 面窝的配方如下：
500克糙米
125克黄豆
加水泡上一整夜
控干水以后，用blender打碎，加400克水，50克糯米粉（家里没有，加了澄粉）
小葱3根
姜小块打碎
黑芝麻少许
盐少许。
炸的时候要注意，为了不沾勺，勺子必须和油一起预热。炸到一半的时候，大约2-3分
钟，将半熟的面窝从勺子上敲下来，单独放油锅里面再炸（我用的小面窝勺，如果是正
常大小，可能会更好控制）。油温一直在5-6之间（电炉） |
|
w***n
发帖数: 4358 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟) 于 (Wed Jul 7 14:49:38 2010, 美东) 提到:
面窝的配方如下：
500克糙米
125克黄豆
加水泡上一整夜
控干水以后，用blender打碎，加400克水，50克糯米粉（家里没有，加了澄粉）
小葱3根
姜小块打碎
黑芝麻少许
盐少许。
炸的时候要注意，为了不沾勺，勺子必须和油一起预热。炸到一半的时候，大约2-3分
钟，将半熟的面窝从勺子上敲下来，单独放油锅里面再炸（我用的小面窝勺，如果是正
常大小，可能会更好控制）。油温一直在5-6之间（电炉）
☆─────────────────────────────────────☆
happymichael (something new) 于 (Wed Jul 7 14:56:08 2010, 美东) 提到:
猛
☆─────────────────────────────────────☆
maidoudou (麦兜兜) 于 (Wed Jul 7 16:35:31 |
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x*******6
发帖数: 994 | 41 来自北京政坛的消息说，在日前举行的中共秘密会议─北戴河会议上，中共元老批评习
近平、王岐山反腐「打击面太宽」，不利中共形象和党内团结。在元老的推动下，会议
作出决议：终止对前中央中央政治局常委温家宝、贾庆林、李长春和贺国强的审查。此
前外界一直传闻此四人因家人涉嫌严重贪腐，已被中纪委调查。
消息人士说，会议认为温家宝等四人只是对配偶、子女、身边工作人员管教不严，
与「周永康案」性质不同，因此他们只须在中共党内民主生活会上对工作及生活作风问
题说清楚、讲明白，做批评和自我批评。
捲宋林案 大公网「辟谣」
上述消息未获独立来源证实，但从半官方的香港「大公报」网站15日发表的「独家
：前国家领导人涉宋林案报导不实」的澄清反证，上述消息必有所本。「大公网讯」的
报导说：「近日有媒体报导，受查港中旅高层爆料国家前领导人捲入宋林案，经大公网
记者多方面查询证实，该报导不实，并被斥为『纯属恶意造谣』。」
「大公报」的这一报导显然是针对海外「***网」的报导「辟谣」。「***网」指早
前被查处的香港中旅(集团)有限公司副董事长王帅廷供出惊人线索，指前国务院总理温
家宝捲入前华润董事长宋林案。而宋林能升... 阅读全帖 |
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m***a
发帖数: 13878 | 42 来自北京政坛的消息说，在日前举行的中共秘密会议─北戴河会议上，中共元老批评习
近平、王岐山反腐「打击面太宽」，不利中共形象和党内团结。在元老的推动下，会议
作出决议：终止对前中央中央政治局常委温家宝、贾庆林、李长春和贺国强的审查。此
前外界一直传闻此四人因家人涉嫌严重贪腐，已被中纪委调查。 消息人士说，会
议认为温家宝等四人只是对配偶、子女、身边工作人员管教不严，与「周永康案」性质
不同，因此他们只须在中共党内民主生活会上对工作及生活作风问题说清楚、讲明白，
做批评和自我批评。 捲宋林案 大公网「辟谣」 上述消息未获独立来源证实
，但从半官方的香港「大公报」网站15日发表的「独家：前国家领导人涉宋林案报导不
实」的澄清反证，上述消息必有所本。「大公网讯」的报导说：「近日有媒体报导，受
查港中旅高层爆料国家前领导人捲入宋林案，经大公网记者多方面查询证实，该报导不
实，并被斥为『纯属恶意造谣』。」 「大公报」的这一报导显然是针对海外「***
网」的报导「辟谣」。「***网」指早前被查处的香港中旅(集团)有限公司副董事长王
帅廷供出惊人线索，指前国务院总理温家宝捲入前华润董事... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 43
我们这边中国店里面粘米粉和澄面都有。。。
馅儿倒是我头疼的地方。。。 |
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j******2
发帖数: 665 | 44 面很硬了，都有点干，不过我没有蒸面团直接卷的，下次试试。
我就在想，这个糯米粉里面要不要掺点其他的，例如澄面，或者黏米粉什么的，会不会
定性好些？ |
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b***b
发帖数: 13249 | 45 好姑娘！
我明天做，澄面已经准备好了，会跟＂10/7中青年交友会+老西安凉皮take out＂ 同
步吃凉皮．做了一番研究，发现不用洗面．姑娘别累着！ |
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U***5
发帖数: 2796 | 46 第一百零八章 狂尾绞杀
梦魇空间:《最终进化》
正因为心中有事纠结，所以方森岩故意的避开了大家居住的营地，在周围散着步，
顺带苦苦思索着看有没有什么空子可以钻。目前最令他头痛的，还是完全都没有发觉奇
尔欧克俄酋长这个家伙的弱点，这是最为难办的，毕竟任务的最终目标还是杀死他。而
且最重要的是知己知彼百战百胜，对魔萨克部族此时内部状况了解太少也是令方森岩难
以作出决断的原因之一。
忽然之间，在一瞬间方林只觉得从脊背上生出一种灼热的感觉，就像是有大块的炎
热的烧红烙铁在皮肤上方一厘米处迅速无比的向上方移动着，最后竟然是蔓延到了全身
上下！纵然此时他已经称得上是身经百战，但忍不住额头上也冒出了冷汗。这是怎么样
的一种攻击，居然能够覆盖浑身上下！！
他猛然回头，只见黑暗当中的密林居然有一种“活过来”的感觉！大树都开始东倒
西歪，树间牵扯着的藤蔓随之狂舞。而就在下一秒，方森岩猛然觉得眼前黑影乱窜，他
这才发现，那些树间的藤蔓当中，赫然夹杂着几条难以形容的灵蛇般的粗长黑影，只是
在一瞬间，其中的一条粗长黑影便宛若触手一般，带着撕破空气的厉啸声对准了方森岩
抽击而至。
方森岩一看这条黑影抽打过来的速度... 阅读全帖 |
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U***5
发帖数: 2796 | 47 第一百一五章 核心之地
梦魇空间:《最终进化》
这赫然是一座黄金制作的祭坛！那祭坛高近十米，巍峨雄浑的矗立在那里，上面还
镶嵌着大量五彩缤纷潘多拉天然晶体，与湖光水色倒影在了一起，说不出的宏伟和瑰美！
“MY，GOD。”绕是MCDH乃是殖猎者，也忍不住喃喃自语道。
此时对于王牌团队来说，却还没有到探索赏玩美景的时候，更没有这个寻幽览胜的
心情，他们直接奔向了那座祭坛，礁石和莫干沙严阵以待。而方森岩站到了祭坛上，迅
速的拿出了早已准备好的大量心脏。
事实上方森岩为了避免什么意外，其实带了接近四十颗心脏进来，谁也说不准苏泰
会不会在献祭的数字上记错……然后在老穆尔博的指点下将之在祭坛周围的黄金案凹陷
上一枚一枚的摆放完毕！恰好是二十三枚心脏，接着在地面上雕刻出来的黄金垫上跪下
，叩首！
在头部叩击地面的瞬间，方森岩只觉得所触及到的金砖微微一沉，其下沉的幅度十
分轻微，若不是方森岩感知很高，那么当真可能感觉不到，他顿时知道可能触动了机关
，正要马上离开，骤然眼前却是出现了一阵一阵的幻象！
他仿佛回到了魔萨克部族以前那诡秘，神秘，强大，血腥的时光。似乎还有苍老残
酷的祭祀戴着黄金的狰狞面具，在... 阅读全帖 |
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n********2
发帖数: 40 | 48
呵呵，， 好容易咯， 我也是网上找的做法。。
500克糯米粉，
50克澄面，
25克白砂糖，
200克开水。
把面和好，将面团搓成30厘米左右的长条，将长条绕三圈且两端相连，一个白糖糕
雏形就出来了！白糖糕先用小火炸上两分钟，此时的油温为30—40℃。再用高火炸两分
钟，注意不要把它炸老了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 在香港吃的是跟虾饺一样的皮，不知道跟你说的是不是同一种 澄面做的吧 |
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