R*****s
发帖数: 41236 | 1 要火力大，关键是炉头要强，加上锅本身要导热快。。。
极少有人用铸铁锅炒菜的， 除了煎牛排的平底锅。。。
anyway, 你自己试试吧。。。试验完了来报告下。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 4 寿桃馒头：
发面：牛奶微热，放入酵母，搁置，10分钟，你会发现酵母变成了固体的模样，放入面
粉里，和面，发酵一小时，中途再揉一下，放气，然后在发酵一小时，变成两倍大的样
子。
割成小份，每个小揉一会，搁置5分钟，用模子做成寿桃的模样，再静止20分钟发成两
倍大的样子。
热水装锅，放入馒头，并在盖子底下放一大张厨房用纸，用来接水汽，非常管用，谢谢
之前的那位美美分享！
开锅20分钟就好，离开炉头8分钟之后再打开。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 6 lodge的3.5qt我还有一个觉得不爽的地方，底面太小。我家是电炉台，除非放到最大的
那个炉头上，否则不稳 |
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w******i
发帖数: 172 | 7 谢谢分享。妹妹你家是平面的电炉还是煤气啊？
我家是平面电炉，这个不锈钢炒锅我觉得底太小，火力不够啊。我目前的主力炒菜锅是
ALL CLAD 6QT的SAUTE PAN，放在最大的炉头上用，炒菜很给力。 |
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h****a
发帖数: 222 | 8 火候很重要。我们如果在蛋液变白以后转最小火，还要那个小的炉头的小伙，
蒸出来就很光滑。 |
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f******e
发帖数: 206 | 9 描述：
1、大人小孩6口，大家都伸着手用筷子夹菜，不雅观也经常夹不牢，滴滴答答撒一桌子。
2、午餐晚餐每次大概3个菜，每人一碗粥，每人一碗米饭/馒头。
问题：
有没有好的分餐方案，比如器皿。。。
要求：
1、便于清洗，能放在dishwasher里清洗最好了
2、占地小
3、美观
4、可微波炉加热
5、不需要warmer功能，就是一托盘
在亚麻上找到个Nostalgia Electrics BCD-992 3-Section Buffet and Warming Tray
，可是看样子不好直接用水冲洗，日积月累就会跟gas的炉头一样，怎么也擦不干净 |
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c****j
发帖数: 258 | 10 加木头只能是smoking，但碳的另外一个好处是温度，要比气的高很多，而且天然均匀
分布。当然，你换炉头加那些heat diffuser也可以做到。我是坚决的碳烤派，呵呵 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 意面大概是我们家吃得最多的非中餐了，早先只知道有“红酱”和“白酱”，面条的种
类仅限于Spaghetti和Macaroni。上大学的时候，系里长期流传着这么一种说法：对于
我们所学的知识，大一的时候“不知道自己不知道”，大二“知道自己不知道”，大三
“不知道自己知道”，直至大四“知道自己知道”。其实，这个转变的过程对于任何一
个领域大概都是适用的吧。了解和学习的过程也是让人谦卑的过程，然后才会有所长进
和不断成熟，对人、对事（包括食物！）大抵都是如此，一直在“大四”之前的状态游
荡的自己，继续努力学习:)
手头有一本《Four Seasons Pasta》，每个季节都有时令性的食谱十几个。这本在图书
馆淘的旧书是我的第一本专门讲Pasta的菜谱书，最开始的介绍部分当时给了我很多收
获，下面要分享的不少东西都来自于这本书，剩下的就是东看西学的一些零碎体会了，
记录下来作参考。
首先要聊的自然是意面，我没有做过手工意面，所以只说干面条。高质量的面条是一道
菜的骨架，没有了它，再美味的酱汁也没法撑得起来。谢谢果儿的补充，再写些关于如
何鉴别干意面的质量。书里提到意面的品质主要取决于三个因素：... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 12 这种都不算BBQ炉子，三个做饭的炉头上面放铁板烧，不是grill的感觉。 |
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S*A
发帖数: 7142 | 13 如果单单是煎个鱼这个炉子完全够用。
要看你怎麼用，是把家里的厨房搬到外面炒菜还是想做 BBQ。
如果是搬厨房炒菜，你需要好的炉头。这个其实很好的，
火力很大。
这种炉子你去看 farmer's market 做食物的很多人用这个。
而且在室外耐风吹雨淋。
这个炉子和 grill 相比就是没有 indirect heat。食物要放到
炉子上烤，火力比较有方向性。如果需要真正的 grill 需要
用到 indirect heat 长时间烘烤来穿透大快的肉而不至于把
外面完全焦炭。这个用法和家里的 oven 很类似，就是 oven
一般不能太高温， grill 可以很高温。
我去 CL 淘了两个别人不要的 grill 回来在后院做油烟大的菜，
还挺满意的。grill 的 side burner 火力不够大，其他还好。
另外一个 grill 目前当室外的 counter top 放炒菜的家伙用。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 15 嗯哪，你要是用了以后上来说说
这炉头有啥优点哈
就是价格贵了点，不知道可不可以用20% off |
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c*******y
发帖数: 3008 | 16 冬天下雪我们就在厨房炉头上烤羊肉川的。 火开到最小就可以了。用金属签字就行了。
apartment
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2 |
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c***u
发帖数: 32 | 17 多谢解答，一想就感觉很香。但是这样的话，羊肉上的油是不是就滴到炉头里了？
了。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 18 这个锅用时感觉确实很有劲
佐料都要准备齐全了才开火，不然都来不及，我就是用一般的炉头 |
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l**s
发帖数: 20567 | 19 这个锅用时感觉确实很有劲
佐料都要准备齐全了才开火，不然都来不及，我就是用一般的炉头 |
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e****7
发帖数: 4387 | 20 我没有 LC，也没有Staub，家里的一个平底的铸铁锅主要拿来烙饼。煎鱼，煎肉排一般
用更大的de buyer 铁锅；另外有一口大号的圆底铸铁炒锅，用来炒"大锅饭“。
砂锅倒是有两个，近些年已经移驾后宫，用慢炖锅代替了。
最近看大家讨论LC/Staub，也有些心动，大家来讨论一下这这个，我看看是否也来一个
题外话先说一下，关于炉具的。大家说自己使用铸铁锅都是用什么炉灶：
1. 煤气
2. 电圈
3. 平面的电炉（玻璃/陶瓷面）
4. 电磁炉
今天看了一些关于炉灶选择的文章，不少有提到炉头火力的可调范围。能够有足够大的
火力来爆炒固然重要，能够保持微火慢炖也是必要的。动辄数千的专业的炉灶既要有
25000BTU 大火，又能同时保持微火。由于普通的炉灶的可调空间比较低，聪明的厨师
发明了把锅子放入烤箱的方法。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 22 赞，
炉头真不错，火上的真快，哪里买的？怎么装的？
只能放wok吧？ |
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a******1
发帖数: 703 | 23 有推荐的炉子或者锅么？我这虽然是煤气炉子但是感觉和国内的火不能比。这里炉头比
较大，火分散的厉害，感觉锅底加热没有很有效，锅侧面反而可能比较热 |
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e****7
发帖数: 4387 | 24 在美国室内的炉具有很多局限，排气是一个大问题。
室外选择就很多了，价格也很亲民。50KBTU或更大功率的炉头也有好几个选择，这种只
要用华人超市里的普通铁锅就很好 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 25 我从来都是不锈煲在炉头煮，半小时足够了。
[在 mermaidyu (家有三猫：毛团老虎和小咪) 的大作中提到：]
：家里一个小电饭锅用了十几年了，老不坏！！
：最近想提高一下生活水平，买个高级电饭煲，象印电饭煲是不是蒸饭很慢？半个小时
能熟么？我是吃饭的急性子。
：........... |
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t*****e
发帖数: 3544 | 26 玻璃面炉头除了好看没别的好处。除非你装修完房子马上卖，否则不推荐。发明这种炉
子的人肯定是从不做饭的。
尤其是关掉后还得热一段时间，塑料袋啊，塑料盖子啊神马的一不小心就给熔了，然后
擦半天擦不掉。 |
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u******a
发帖数: 7843 | 27 在家吃饭往往做好第二个菜的时候第一个菜已经凉了...或者吃着吃着就凉了.
搜了下, 有几种方法保持菜的温度: 用微波炉把盘子热热; 菜盘放在一个大盘里, 大盘
里装开水; 买电铁盘, 菜盘放铁板上, 不过那个电器很巨大. 我想要是有块铁板, 炒菜
的时候放不用的炉头上吸热, 做好了菜之后盘子放铁板上就可以保持菜的温度了. 买灶
的时候看到有些灶配了巨大的长方形铸铁板, 不知道哪有买的... |
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u***************r
发帖数: 11227 | 28 发信人： tenderwater(柔情似水), 信区： Gowest
标题： 犹太人的钱与命
发信站： BBS未名空间站(Mon Aug 21 11:14:23 2017,GMT)
前几年热衷于看二战与犹太人的书与影视作品，我丈夫问我，为什么希特勒要对犹太人
那么狠？我回答，一，为了钱，发动战争需要钱，犹太人身上可以榨出，榨干。二，排
犹太人是有历史的，千年的传统了。
反犹主义Anti Semitism存在久远，连Ghetto，都不是希特勒的发明，把犹太人隔离居
住也有历史，意大利存在遗址。西班牙有座山，山上有犹太人的洞穴，看过纪录片，大
概15世纪左右，退到山上的犹太人被追杀，没有胜算，不想死在敌人手里，他们抽签决
定，执行，一个先杀十个同胞，一圈一圈下来，埋葬同胞。历史的真相真是残酷，哭墙
前的每个犹太人怎么不能洒泪。
在一个地方被迫迁到一个地方，犹太人明白，钱财是必须的，为了保命，所以他们爱金
钱和携带方便的金首饰等。一个波兰裔犹太女人，战后最后落脚美国，做牙医，读过她
的回忆录《The Girl in the Green Sweater》，后拍成电影，说的是当年四口之家躲
进地... 阅读全帖 |
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r**y
发帖数: 1 | 29 南法拉盛花园式COOP特大統倉自售(附图)
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发帖数: 10 | 32 代友招租:
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发帖数: 18 | 42 judge st & Elmhurst Ave 11373 近一切
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发帖数: 18 | 43 Judge st & Elmhurst Ave 11373 近一切
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发帖数: 18 | 45 Judge st & Elmhurst Ave 11373 近一切
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发帖数: 18 | 47 Judge st & Elmhurst Ave 11373 近一切
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发帖数: 18 | 48 Judge st & Elmhurst Ave 11373 近一切
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a*********n
发帖数: 18 | 50 Judge st & Elmhurst Ave 11373 近一切
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