s****m
发帖数: 5375 | 1 我都不认牌子的，捡最便宜的买，两块多，三块钱左右一瓶吧。
另外再罗嗦几句，我刚来美国的时候，总觉得这里的肉不妨血，腥气重，肉丝什么的炒
出来是臭的，所以什么东西都要先清水反复洗，再拿很多黄酒和酱油、胡椒粉各种调料
来腌。加上那个时候上浆还不是很得发，结果每次炒个肉丝什么的都最后炒出一锅浑水
，肉都泡在水汤里。一尝，完全脱浆了根本不嫩，而且一股肉腥气很难吃，还有我也不
是很喜欢的黄酒味。
后来反省了一下，我觉得我大概是走入误区了，老是想用酒来压制味道，但其实也不是
很能接受酒本身的味道啊！
现在炒肉丝肉片什么的，猪肉尽量选背里脊或者tender loin，那一块的肉质比较白，
不容易老，血水也不多，鸡肉如果炒什么鸡丝、鸡丁，也还好处理，都用加盐+加水手
抓吸水的办法。然后用比较干的淀粉来封住水分，炒的时候水分不反渗出来，就不会老
、不会腥。如果炒肉丝要用到料酒，也是炒的时候往锅里撒一点，一般不会用来腌肉。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 2 今天晚饭走东南亚风。。。除了咖喱炒皇蟹还有肉骨茶，先说我炒爱的咖喱炒皇蟹
今年很奇怪，以往螃蟹7、8刀能买1打，怎么今年7、8刀才半打，而且个头还特别小。
。。正好看到有种叫石头蟹滴，大块头，便宜才1.69/lb，我们挑大的一个也才3刀多，
回来试了，发觉做咖喱炒皇蟹感觉比blue crab好多了，决定以后如果做这道菜也一定
买它了
1、下油烧热，下4~5片生姜、1瓣大蒜、若干根葱在油里炒出香味；
2、下螃蟹，下料酒，炒到有点熟了，盛到盘子里
3、不需要加油，放半只洋葱，一些美芹，觉得差不多了，也倒到和蟹一块去
4、可以先关火，然后重新放一点油，油温不高的情况下，放2大勺咖喱粉，咖喱比较难
溶于水，但是很好融于油里，所以咖喱粉一定要在油里稍微炒一下才好吃
5、加椰浆，我喜欢浓郁点的味道，所以一罐都下去了，咔咔，然后放一点点黄姜粉，
或许大家都以为咖喱炒皇蟹里那黄灿灿的颜色都是咖喱的颜色，其实是靠黄姜粉上的色
，所以，你不care颜色的话，不放其实也没啥关系
6、开火一遍搅拌一遍煮，这个时候可以放鱼露（不喜欢鱼露那股味道的，完全可以用
盐和酱油替代），另外还可以放一点辣油如果喜欢辣的话。... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 想想就好吃~~
是时候买个照相机啦 lol
今天晚饭走东南亚风。。。除了咖喱炒皇蟹还有肉骨茶，先说我炒爱的咖喱炒皇蟹
今年很奇怪，以往螃蟹7、8刀能买1打，怎么今年7、8刀才半打，而且个头还特别小。
。。正好看到有种叫石头蟹滴，大块头，便宜才1.69/lb，我们挑大的一个也才3刀多，
回来试了，发觉做咖喱炒皇蟹感觉比blue crab好多了，决定以后如果做这道菜也一定
买它了
1、下油烧热，下4~5片生姜、1瓣大蒜、若干根葱在油里炒出香味；
2、下螃蟹，下料酒，炒到有点熟了，盛到盘子里
3、不需要加油，放半只洋葱，一些美芹，觉得差不多了，也倒到和蟹一块去
4、可以先关火，然后重新放一点油，油温不高的情况下，放2大勺咖喱粉，咖喱比较难
溶于水，但是很好融于油里，所以咖喱粉一定要在油里稍微炒一下才好吃
5、加椰浆，我喜欢浓郁点的味道，所以一罐都下去了，咔咔，然后放一点点黄姜粉，
或许大家都以为咖喱炒皇蟹里那黄灿灿的颜色都是咖喱的颜色，其实是靠黄姜粉上的色
，所以，你不care颜色的话，不放其实也没啥关系
6、开火一遍搅拌一遍煮，这个时候可以放鱼露（不喜欢鱼露那股味道的，完全可以用
盐和酱... 阅读全帖 |
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l*****u
发帖数: 3051 | 4 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: "机器人大厨"现身郑州 值20万炒1个菜5分钟
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 11 10:35:49 2013, 美东)
http://news.163.com/13/0111/12/8KUIMCRJ00014JB6.html
炒菜机器人在自动添加调料
中新网郑州1月11日电 近日出现在郑州一酒店的炒菜机器人颇受关注，很多到饭店就
餐的食客认为机器人大厨做菜快、菜味统一、价格略便宜，但不少主妇认为，机器人炒
菜冷冰冰，没感情，还是在家亲手做菜好，有乐趣，也增进感情。
11日，记者在郑州火车站附近一酒店三楼中餐厅看见，这个被取名叫“爱可”的炒菜机
器人，并不是那种全自动、可以跟人交流的完美机器，外形甚至有点让人失望，像一口
锅，或者说它是智能微波炉似乎更贴切。机器人大厨旁边有一个控制面板，厨师想做什
么菜，只需要将食材和佐料备好放入机器，在想要的菜名上点一下，机器人就能自动操
作。
在现场，记者观看了机器人大厨炒菜的全... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Food
标 题: 毛豆熏干炒腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 14 18:37:08 2010, 美东)
http://home.meishichina.com/space-99718-do-blog-id-102841.html
原料：腊肉100克、毛豆50克、熏干60克、红椒1个、辣酱1汤匙、生抽、葱、姜。
做法：
1、把腊肉放锅煮20分钟。
2、熏干、红椒都切成块，毛豆用水煮两分钟捞出。
3、炒锅放油烧热，放入葱、姜、蒜爆出香味后、放入腊肉炒到透明。
4、然后放毛豆、熏干、放辣酱、生抽继续翻炒。
5、八成熟时放入红椒略炒出锅。
私房话：盐可不要放多了，腊肉、熏干、辣酱都是带咸味。 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 6 http://news.163.com/13/0111/12/8KUIMCRJ00014JB6.html
炒菜机器人在自动添加调料
中新网郑州1月11日电 近日出现在郑州一酒店的炒菜机器人颇受关注，很多到饭店就
餐的食客认为机器人大厨做菜快、菜味统一、价格略便宜，但不少主妇认为，机器人炒
菜冷冰冰，没感情，还是在家亲手做菜好，有乐趣，也增进感情。
11日，记者在郑州火车站附近一酒店三楼中餐厅看见，这个被取名叫“爱可”的炒菜机
器人，并不是那种全自动、可以跟人交流的完美机器，外形甚至有点让人失望，像一口
锅，或者说它是智能微波炉似乎更贴切。机器人大厨旁边有一个控制面板，厨师想做什
么菜，只需要将食材和佐料备好放入机器，在想要的菜名上点一下，机器人就能自动操
作。
在现场，记者观看了机器人大厨炒菜的全过程，热锅、倒油、添菜、放佐料、搅拌、加
水，整个过程一气呵成。值得一提的是，机器人大厨能够像厨师那样在翻炒的过程中将
菜肴腾空抛起再一点不漏地接住，以便让菜肴受热均匀。机器人做好菜后，将菜肴倒入
盘中，大概只有5分钟，一盘香辣牛蛙便出现在众人眼前，色香味俱全，让人垂涎欲滴
。之后，机器人又... 阅读全帖 |
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l*********e
发帖数: 152 | 7 炒了一年半菜，终于忍不住想要解决下这个问题。比如肉炒蘑菇/芹菜/花菜等等，我一
般是肉和菜一起放下去炒，炒出来的肉都是硬的。我爸说肉要先炒。前天我试了下先用
淀粉和肉，放下去，粘了锅！虽然这样，但是最后炒出来的肉片很嫩！今天试了下油没
那么烫的时候放肉，还是粘锅了。所以问题是：怎样炒出嫩肉片，而且不粘锅？谢谢各
位解答！ |
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D******6
发帖数: 6211 | 8 这个菜叫快？我觉得炒需要10分钟，如果加上刮土豆皮，提前把猪肉化冻，切肉片和土
豆片都是费时间又需要功力的手艺，那就很难说多长时间了。
我建议一个类似的快菜，西方超市里有速冻的土豆丝，是他们做早餐用的，可以用来炒
着吃，虽然丝太细了点，炒熟以后看相不是很好，但是省时间。如果觉得土豆丝太素，
可以加肉馅来炒，也是超市买现成的——买来以后分成小包，一次用一小包。也还可以
加点芹菜或者胡萝卜炒，这样有颜色好看，营养均衡。
或者做肉是一次炒出很多肉片肉丝或者炖肉，一大盆，每次炒素菜的时候从里面舀点加
到菜里。 |
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r***l
发帖数: 9084 | 9 哈哈，形象比喻，炒股不能炒出感情，特别是小股票。我今年炒bidu也炒出感情了，结
果最近这次操作不咋样。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】萝卜干炒毛豆子 —— 下稀饭的绝配
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 11 16:53:25 2011, 美东)
我家每天早上必定要吃热呼的，时间太紧促，就煮燕麦粥来代替米粥，吃法也是
中式的，要配以咸的小菜。
可能有的人要说那咸的腌的东西多不健康呀？早上要营养全面有水果有肉有菜什
么的。那，这么多年都是中式的这样过来了，要改还真的很难。当然， 除了吃这个还
是有白煮蛋和包子馒头的。
萝卜干炒毛豆子，技术含量=0，味道=10，佐粥一级勒。
做法：
1、冷冻毛豆子化冻冲洗沥干；
2、萝卜干，买的现成的，冲洗，稍浸片刻，沥干切小粒；
3、上次回国带来的老干妈香辣菜一包，最后一包了，弹尽粮绝了；
4、炒锅放油2tbsp，下老干妈香辣菜炒出红油，下毛豆子翻炒均匀，稍烹点水，
盖盖焖3分钟；
5、加入萝卜干粒，翻炒上色，加糖，出锅。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】萝卜干炒毛豆子 —— 下稀饭的绝配
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 11 16:53:25 2011, 美东)
我家每天早上必定要吃热呼的，时间太紧促，就煮燕麦粥来代替米粥，吃法也是
中式的，要配以咸的小菜。
可能有的人要说那咸的腌的东西多不健康呀？早上要营养全面有水果有肉有菜什
么的。那，这么多年都是中式的这样过来了，要改还真的很难。当然， 除了吃这个还
是有白煮蛋和包子馒头的。
萝卜干炒毛豆子，技术含量=0，味道=10，佐粥一级勒。
做法：
1、冷冻毛豆子化冻冲洗沥干；
2、萝卜干，买的现成的，冲洗，稍浸片刻，沥干切小粒；
3、上次回国带来的老干妈香辣菜一包，最后一包了，弹尽粮绝了；
4、炒锅放油2tbsp，下老干妈香辣菜炒出红油，下毛豆子翻炒均匀，稍烹点水，
盖盖焖3分钟；
5、加入萝卜干粒，翻炒上色，加糖，出锅。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 12 炒菜机器人在自动添加调料
近日出现在郑州一酒店的炒菜机器人颇受关注，很多到饭店就餐的食客认为机器人大厨做菜快、菜味统一、价格略便宜，但不少主妇认为，机器人炒菜冷冰冰，没感情，还是在家亲手做菜好，有乐趣，也增进感情。
11日，记者在郑州火车站附近一酒店三楼中餐厅看见，这个被取名叫“爱可”的炒菜机器人，并不是那种全自动、可以跟人交流的完美机器，外形甚至有点让人失望，像一口锅，或者说它是智能微波炉似乎更贴切。机器人大厨旁边有一个控制面板，厨师想做什么菜，只需要将食材和佐料备好放入机器，在想要的菜名上点一下，机器人就能自动操作。
在现场，记者观看了机器人大厨炒菜的全过程，热锅、倒油、添菜、放佐料、搅拌、加水，整个过程一气呵成。值得一提的是，机器人大厨能够像厨师那样在翻炒的过程中将菜肴腾空抛起再一点不漏地接住，以便让菜肴受热均匀。机器人做好菜后，将菜肴倒入盘中，大概只有5分钟，一盘香辣牛蛙便出现在众人眼前，色香味俱全，让人垂涎欲滴。之后，机器人又自动清洗了灶台和厨具，惊得众人瞪大了眼睛，直呼“神奇”。
“人工厨师做菜，可能有时候会咸一点，有时会淡一点，每一次多少都会有点差别，但是机器人不会，它始... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 13 牛筋丸豆腐汤~~~很方便的一道汤，牛丸买超市袋装的就好了，对半切，嫩豆腐切好，锅烧热加一点点的油，放入牛丸，翻炒一下再加水，加豆腐和紫菜，烧开后加入盐，味精，葱花，还有枸杞。炖一下就可以出锅了。
豆角肉丝。里脊肉切丝，加少许盐，酱油，淀粉腌制。用开水把豆角烫一下，然后用冷水浇豆角，目的是保持颜色好看，锅烧热，加油，放入葱姜蒜，倒入肉丝。翻炒，加豆角，继续炒，根据个人口味加入调味料。就OK啦~~~
家常麻婆豆腐，超市有麻婆豆腐的调料，俺觉得不好吃就自己做了。。。。。先锅烧热，放入花椒，把花椒炒出味道以后，再加入姜末，然后加肉碎，吵到香气四溢以后，加入辣椒酱，老干妈，豆瓣酱，还有适量糖，加水。最后放入豆腐烧至入味。最后出锅以后撒上葱花。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 14 “合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，斜刀切成马耳葱段。
4. 小碗里加两勺半到三小勺白糖。再慢慢倒入镇江香醋，醋的分量稍稍比糖多一点点
。之后放入一小勺半的酱油，一小勺半的料酒，一勺生粉，旋一点水，和转兑成滋汁。
5. 往浆好的肉片里，加三勺生粉，和转。锅里倒一点油润一下锅底，开中小火烧热，
然后一片一片耐心地把肉片展开，下锅铺平小火煎烙。一面煎好再翻面继续烙，烙得肉
两面呈... 阅读全帖 |
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z****i
发帖数: 68 | 15 普通版 柿子椒炒牛肉
文艺版 黑椒牛柳
13版 牛与柿子的“亲密接触”
主料：牛肉、柿子椒和胡萝卜
调味料：葱姜蒜，花椒大料，橄榄油、酱油、料酒、淀粉、鸡精、盐和白糖各适量。
做法：
1、牛肉洗净，切成细条，放入姜、黑胡椒、淀粉、盐、酱油和料酒，进行腌制。
2、柿子椒去蒂去籽切丝，胡萝卜洗净切成条（尽量切细）。
3、炒锅上火，放入橄榄油，先煸炒牛肉丝。烧至八成熟，出锅待用。
4、另起锅放油，待八成热，下葱姜蒜煸香；之后放入柿子椒和胡萝卜条，煸炒。加入
少许酱油和浸泡过花椒大料的水，盖盖儿闷一会。待菜条变软，加入牛肉条，再加入黑
胡椒、糖、酱油、料酒，炒出香味，出锅前加入适量鸡精即可。
不多说了，上菜喽~ |
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l***s
发帖数: 436 | 16 电子盘操纵市场，用虚拟资金控盘、恶意拉升打压、挪用客户保证金、限制现货交
收等，使盘面沦为了彻底的投机场所，脱离了为现货服务的本质。
菜市场里面有商机，卖菜吆喝里面长学问。今年春天的菜场最热的话题是：囤蒜的
赚high了，种苹果的赔哭了。
“蒜你狠”又来了？当然，而且来的比以往更猛烈些。大蒜的价格从去年11月份就
开始上涨，短短4个月时间里，大蒜价格已经翻了一倍多，并且超过2011年的最高价格
，创下历史新高。
商通社从北京地区新发地市场里的报价数据来看，目前大蒜价格为每公斤14.4元，
而上一次大蒜价格的高点在2011年3月下旬，当时北京的大蒜价格达到了12.5元/公斤的
水平，显然蒜价已经刷新了历史高点。
批发市场尚且如此，在零售市场上，平时四五元一斤的大蒜价格，现在已经到了十
五元也不稀奇。所以最近还是别去吃辣香锅了，因为原本应该满是蒜头的炒料里，估计
现在看不到几瓣蒜的踪影。
小蒜头的大生意
“蒜你狠”刷新历史高点，最高兴的当然是囤积大蒜的人了。商通社在全国大蒜主
产地山东省金乡县的南店子大蒜交易市场上发现，现在市场上交易的是去年六月份收货
后存在冷库里的蒜。
据了解，去年7月... 阅读全帖 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 17 牛肉如果用炒的，只有一种牛肉炒出来会比较嫩。到中国超市买，一般label 的就是
“炒牛肉", 也就是干炒牛河里用的那种牛肉。炒之前用corn starch 和soy sauce 拌
一下比较容易炒出嫩牛肉。 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 18 牛肉如果用炒的，只有一种牛肉炒出来会比较嫩。到中国超市买，一般label 的就是
“炒牛肉", 也就是干炒牛河里用的那种牛肉。炒之前用corn starch 和soy sauce 拌
一下比较容易炒出嫩牛肉。 |
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m********l
发帖数: 848 | 19 第一盘：香菇笋炒肉
第二盘：三色蔬
第三盘：咸肉腐竹炒
三盘家常菜做法除了咸肉之外都很简单，我想不要需要赘述了吧。就直接说说咸肉的做
法吧!
原料：
三层五花肉、肋排或者杂排、瘦肉都可以（炒菜或者蒸千张用五花肉，排骨烧汤、做腌
笃鲜好，瘦肉比较柴，没有五花肉好吃）
配料：
花椒、盐
做法：
1。炒盐：花椒和盐炒出香味，趁热均匀抹于猪肉上，以入味（注意：猪肉无需洗净，
遇水容易变质）。猪肉与盐的比例为：1公斤肉半两盐（盐要放足量，否则肉易坏，干
燥寒冷的地区可以适量减少盐量）
2。洒少量白酒在肉上
3。放阴凉处腌制，隔三差五给肉翻身，肉多的话，肉上需放重物，如石头或者盛满水
的饭盒，反之则不需要。我这次做了1斤咸肉，直接放于保险盒内即可。
4。等待10天半月即可食用，但最好是一个月。腌制猪肉的盐卤还可以腌制其他的肉类
，如家禽，味道一样好。
PS：煮饭时等饭七成熟的时候可以加入咸肉薄片，这样蒸出来的米饭都很好吃。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 20 这几周的周末都在外地疯玩，每餐都是去餐馆吃（除了早餐是宾馆包的），回家后，心
还是收不回来，做菜似乎变得很陌生，不知道要吃什么，怎么做。这种精神状况就是发
惑(用芜湖方言读)。
说实话，去外面吃，还真没有吃到令我觉得很惊艳的菜。有一个希腊餐馆做的米饭，里
面放了一些香料，很独特的味道，下次我山寨一次给大家看啊。
然后还是去了一家日本餐馆，日本女老板很客气，可能是因为我是第一个客人，也可能
是因为我疑问比较多，她比较愿意给我讲解。对于异国美食，我是外行，就是中国美食
，我也还是门外汉，所以如果我说的不对的地方，请大家包涵，毕竟人的认识都是在不
断改进之中。我在日本饭馆的自助餐中发现了类似地三鲜的东西，我告诉女老板：我们
中国东北也有这种菜。她很谦虚地说：很多日本美食都是来自中国。还有就是她家腌制
的生姜片，是那种酸酸甜甜的嫩生姜片，颜色还是嫩黄的，很新鲜，和我小时候吃的味
道一样。更新奇的是，我吃到了腌制的小酱瓜，颜色还是嫩黄色（可是是用大的黄瓜腌
制的），可是味道很入味，和芜湖的那种小酱瓜很像。
我不太习惯寿司，虽然也很鲜美，可是主要还是生食的鱼片。我没有生食鱼片的习惯。
言归正传，说... 阅读全帖 |
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c********y
发帖数: 636 | 21 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: cutecherry (cutecherry), 信区: PennySaver
标 题: 潜水员参加活动------炝炒鲜鱼片
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 27 21:51:38 2011, 美东)
老公钓的小嘴鲈鱼一条
先fillet去骨,接着片成图中大小
加料酒，生粉，少许胡椒粉，盐腌一小会
热油，加干辣椒，花椒炒出香味后如鱼片，大概8成熟起锅，太久了鱼肉会散
另起一锅，少许油，超香葱姜蒜，加入已经切好的芹菜炒炒
最后把之前的鱼片加入一起炒，完工
肉质鲜美，回味无穷~~~ |
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c***s
发帖数: 70028 | 22 尹云峰的妻子赵妮
驻藏某部干部尹云峰在学习
每袋食品上都有温馨留言
连日来，一则报道驻藏军人归队前为妻子准备“整年”食物的新闻在网上流传，引发热议，余音未绝。
此事有何特别之处，竟能引起广泛关注？记者带着疑问，专程走进西藏军区某汽车团，与事件的主人公、上尉军官尹云峰面对面，解开谜底。
“网上走红”纯属意外
“我只是做了丈夫该做的一点事情，居然能引起这么强烈的共鸣”
归队仅仅一天的尹云峰想不到，自己竟会成为“网络红人”。
“我只是做了丈夫该做的一点事情，居然能引起这么强烈的共鸣。”尹云峰表情错愕。这次“网上走红”经历，让他始料未及。
记者采访感到，所谓的“一点事情”，并非所有已婚男士都能做到。进入4月，尹云峰即将结束探亲之旅，他的心中满含眷恋与不舍，总想帮妻子赵妮多分担一些家务。每天，他除了坚持做饭等待妻子下班之外，还擦拭家具、给花浇水、洗衣晒被……
距离归队还有7天时，尹云峰开启一个宏大计划：储备美食。他先到菜市场“疯狂采购”，然后钻进厨房，洗、切、包，炖、炸、煮，抓紧时间制作“私房菜”。
赵妮既心疼又感动。她拍下丈夫的“大手笔”，通过微信晒幸福，收获一片赞声。
微信圈里，感动者众。一... 阅读全帖 |
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t*****r
发帖数: 1765 | 23 我上周做成了 大家都说好吃
可以加点小配料 先炒出多一点肉酱备用
茄子竖着一切二 然后用撕开或掰开的方式
比较入味 油比普通的多一点点就可以
茄子是不会炒熟的 我第一次的时候也那么失败的
多加大蒜油煎 让它吸饱了油 然后加你喜欢的配料用炖的
吸了油的茄子加入肉酱毛豆 加老抽上色 炖一会 出锅前撒上葱花 颜色就漂亮了 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 25 我家每天早上必定要吃热呼的，时间太紧促，就煮燕麦粥来代替米粥，吃法也是
中式的，要配以咸的小菜。
可能有的人要说那咸的腌的东西多不健康呀？早上要营养全面有水果有肉有菜什
么的。那，这么多年都是中式的这样过来了，要改还真的很难。当然， 除了吃这个还
是有白煮蛋和包子馒头的。
萝卜干炒毛豆子，技术含量=0，味道=10，佐粥一级勒。
做法：
1、冷冻毛豆子化冻冲洗沥干；
2、萝卜干，买的现成的，冲洗，稍浸片刻，沥干切小粒；
3、上次回国带来的老干妈香辣菜一包，最后一包了，弹尽粮绝了；
4、炒锅放油2tbsp，下老干妈香辣菜炒出红油，下毛豆子翻炒均匀，稍烹点水，
盖盖焖3分钟；
5、加入萝卜干粒，翻炒上色，加糖，出锅。 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 26 材料：
通心菜掐去叶子，斜切成段，叶子可以另外用蒜泥炒也很好吃。
青红尖椒切丝
蒜切片
肉丝用淀粉、酱油、食用油腌制10分钟。
调料：盐、味精
做法：
1 锅内放油，烧热爆香算蒜，加入肉丝炒散。
2 放入青红椒丝炒出香味。
3 放入通心菜梗炒熟。
4 适量盐和味精调味即可。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 27 胡做胡有理：自己做的！简易版：盐炒热，加花椒接着炒出香味，略凉，放五花肉揉啊
揉啊揉，放袋子里放冷藏腌2-3天，挂起来晾3-4天，开始出油了就行了，搁冰箱里最好
10来天再吃，据说亚硝酸盐少了不是。。。
我没百叶节和笋了，炖萝卜也挺好的
感觉还是味道欠一些，我再试验，效果好了再不拉布拉。。。 |
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c********y
发帖数: 636 | 28 老公钓的小嘴鲈鱼一条
先fillet去骨,接着片成图中大小
加料酒，生粉，少许胡椒粉，盐腌一小会
热油，加干辣椒，花椒炒出香味后如鱼片，大概8成熟起锅，太久了鱼肉会散
另起一锅，少许油，超香葱姜蒜，加入已经切好的芹菜炒炒
最后把之前的鱼片加入一起炒，完工
肉质鲜美，回味无穷~~~ |
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n****e
发帖数: 130 | 29 炒的是梦想。一个明明可以靠老本花天酒地的人整天去睡工厂，目的是要让梦想成为现
实，能不支持吗？买买提出个这样的，我也支持：） |
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发帖数: 1 | 30 看来你主要目的不是赚钱，而是花钱在精神上嫖一把马斯克
：炒的是梦想。一个明明可以靠老本花天酒地的人整天去睡工厂，目的是要让梦想成为
现实，能不支持吗？买买提出个这样的，我也支持：） |
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n****e
发帖数: 130 | 31 哈哈，这个比喻好好玩儿，当作家不？
: 看来你主要目的不是赚钱，而是花钱在精神上嫖一把马斯克
: ：炒的是梦想。一个明明可以靠老本花天酒地的人整天去睡工厂，目的是要让梦
想成为
: 现实，能不支持吗？买买提出个这样的，我也支持：）
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g*********9
发帖数: 1285 | 32 一针见底…。。。。。。。。牛
: 看来你主要目的不是赚钱，而是花钱在精神上嫖一把马斯克
: ：炒的是梦想。一个明明可以靠老本花天酒地的人整天去睡工厂，目的是要让梦
想成为
: 现实，能不支持吗？买买提出个这样的，我也支持：）
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B*****g
发帖数: 34098 | 33 5.孙大厨的拿手菜？
红烧肉、小炒肉、糖醋排骨、红烧带鱼、烧茄子、烧豆腐。
这几道菜是队员和教练比较爱吃的，每天都会出现，但做法不会重复。西红柿炒鸡
蛋是“训练局体制”的，和别的地方做的味道不一样。每天12个菜需要我亲自做的有6
到7个，尤其西红柿炒鸡蛋必须我亲自炒。
在厦门，早餐特色菜是潮州炒饭、炒牛河，还有手工做的包子、饺子、叉烧包，加
一些鸡蛋灌饼、炒榨菜丝和粥。午餐花样较多，晚餐偏清淡。点心时间有面包、蛋挞，
还有当地特色，海鲜面线糊、汤圆之类。
http://2012.sina.com.cn/hx/tt/2012-07-20/101514907.shtml |
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g*****n
发帖数: 21539 | 34 o, 难怪， 西红柿你要分两次放， 第一次要炒一个碎的， 这个是为了炒出汁了， 几
分钟后放其它的大块， 这样吃的时候还能吃到块， 快熟的时候放入炒好的蛋就行了，
改进版是可以考虑和木耳， 鲜蘑菇一起炒 |
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n****e
发帖数: 37 | 35 江西（抚州）炒米粉烹制方法：
1.将江西米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用。肉切成细丝。小白菜，泡好的香菇，
红辣椒、大蒜、生姜均切成细丝。
2.将炒锅烧热，油烧至六成热时放入肉丝香菇丝炒散，然后放入红椒、大蒜、生姜炒出
香味，加酱油25克、高汤100克，再将米粉和小白菜丝倒入锅内，炒干水分即可。
原料嘛中国超市都有。 |
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g**1
发帖数: 10330 | 36 （从左至右、从上至下）依次为年糕、发菜猪手、扁肉燕、长年菜、杀猪菜、饺子、红
烧肉、鸿运当头、安豆苗、臭鳜鱼、汤圆、四喜烤麸、八宝饭。（拼版照片）除夕夜家
人团聚，在欢声笑语中吃年饭，心中咀嚼的是带着中国印记的“好彩头”。 新华社发
（编辑：王芳）
这是在哈尔滨拍摄的一锅杀猪菜（1月26日摄）。东北农村过年必杀猪，有“小孩小孩
你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。猪的肥肉和下水焯水后过油，再与酸菜、血肠与粉
条一起下锅炖煮，大火咕嘟一阵后，香气四溢，热气腾腾。吃“杀猪菜”时，一家人盘
坐在暖热的火炕上，大块吃肉、大口喝酒，尽显东北人“大鱼大肉管够造”的气势。除
夕夜家人团聚，在欢声笑语中吃年饭，心中咀嚼的是带着中国印记的“好彩头”。 新
华社记者王凯摄（编辑：王芳）
这是一户扬州人家里炒出的豌豆苗（1月27日摄）。豌豆，在江苏扬州一带又称安豆
。年夜饭不论丰俭，家家总是要炒上一碟鲜嫩的豌豆苗，取意“平平安安”，为家人讨
个好口彩。除夕夜家人团聚，在欢声笑语中吃年饭，心中咀嚼的是带着中国印记的“好
彩头”。 新华社记者王庆钦摄（编辑：王芳）
这是1月28日在上海拍摄的一道“八宝饭”... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 37 国内人不炒这些，国外有的是人去炒。。。索罗斯当年看到机会炒对冲，搞死一帮小东
南亚 |
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发帖数: 1 | 38 国内人不炒这些，国外有的是人去炒。。。索罗斯当年看到机会炒对冲，搞死一帮小东
南亚 |
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s**n
发帖数: 6126 | 39 原料: 去骨鱼2-3片,香菇若干,笋尖若干,葱2根
调料: 盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,香油,高汤
做法: 1. 鱼片洗净,片成小片,加盐,白胡椒粉,淀粉腌20分钟.香菇温水泡发,去蒂后大
朵切片,笋切段,葱切小段.
2. 炒锅烧热油,下鱼片划散,炒熟起锅.
3. 锅内留底油,下葱白炒出香味,下香菇和笋尖翻炒.
4. 加盐调味,倒入鱼片和剩余葱花,喷料酒,加少许高汤,翻匀后勾芡,淋上香油起
锅.
说明: 1. 这个菜我用不同鱼片试过很多次,最满意的是一种叫swai fillet的鱼片,白色
包装,橙色MEKONG BASA brand字样:片出来的鱼片很有韧性,炒的时候不容易散,但是又
很鲜嫩,很好吃:)
2. 配菜其实很随意的,香菇,蘑菇,花菇,木耳,菜心等都可以.我试过,效果都很好
- 关键是鱼片,其他都是点缀的:)这里我用的是小花菇和袋装的笋尖
最后上张片片,黄色台灯光下照的,见谅. |
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b*****o
发帖数: 2407 | 40 牛肉切成很细的丝，不要顺着纹路切哦，要纵纹路切。
抓淀粉，不要放盐，如果口味重，就加酱油。
油冒烟才放下牛肉丝，然后拼命炒，看不到红肉的时候，马上就捞起。
这次放一点油，下青椒或者洋葱丝，炒出香味，再下牛肉丝。不用炒很久，大火1分钟
不到就可以起锅了。 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 41 打算上一周的晚餐，看看能不能坚持下来。
周一到周四，吃的都很简单，两个菜配米饭，大体如此。
今天是韩国泡菜土豆炒肉和油焖四季豆，洗了把小萝卜沾酱吃，连萝卜缨一起吃了，倒
是一点不浪费。
简单说说做法：
韩国泡菜这个炒五花肉是最好的，可惜我冰箱里没有，只好找了稍微带点肥肉的，切片
。蒜切片，葱斜切。土豆去皮切稍微厚点的片，泡去淀粉。油温上来后，爆香蒜片和葱
段。下肉片炒出油。土豆片沥干净水份，下锅翻炒至变色，下泡菜，如果泡菜块太大可
以改下刀。翻炒至土豆熟了调入盐和少量鸡精。这个菜土豆片要吃比较脆的口感，不要
煮时间太久。
油焖四季豆更简单，四季豆收拾好。蒜拍碎。油烧热后爆香蒜蓉，下四季豆翻炒后加入
清水，水量和菜的高度差不多相当，盖锅盖焖，至水分蒸发干了之后，翻炒盐和少量鸡
精。 |
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F***x
发帖数: 339 | 42 虽然大家都知道回锅肉应该先煮到断生，晾冷再切薄片，最后再炒。但我一个人不想在
做饭上面花太多时间，所以想过趁着肉还没有完全解冻，就先切片，然后煮到断生，接
下来就只需要滤干水气就可以下锅炒了。
我觉得好处有两个，一是肉还有点硬的时候能切的更薄，容易炒出灯盏窝，二是不需要
等煮好的肉晾冷，可以节约时间。但是不知道这种离经叛道的做法会有什么弊端，会不
会味道很奇怪？请版上大厨们指教。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 43 辣子鸡。我用的鸡腿肉，切成小块，然后加入盐，黑胡椒，还有油炸香蕉粉适量。搅拌放到一边，油锅烧热，把鸡块往里扔，炸至金黄捞出。然后把锅烧热，加入葱白，姜丝，蒜片，还有干辣椒和青椒片。最后放入洋葱。翻炒，炒出香味以后，再把炸好的鸡块倒入，加一些调料。如白胡椒之类的，最后加入葱绿，然后出锅~~~
红烧肉，有的人喜欢先把肉肉用开水过一下，俺不喜欢，就直接把五花肉肉切块，然后取一点肥肉把热锅擦一下，然后放入姜片。倒入五花肉肉，煎。等到6成熟以后倒入料酒。然后加盐、花椒，八角，大料，加水，酱油，糖，烧一下然后放进砂锅慢慢炖，水快干的时候记得加水进去，中途的时候我自己加辣椒。。。。。就好这口没办法。。。。。。我觉得砂锅做出来的红烧肉比一般的锅做出来的味道要好很多哈~~~ |
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t********7
发帖数: 2691 | 44 见很多人都是这样做的，问题是这第一步：
“把蛋打到碗里，放点盐，加点水，用筷子打匀了，加到锅里，稍微炒一下” lz实在
做不好，不小心蛋就吵糊了。而且从来都没用炒出那种胖胖的蛋饼的样子，都是沾在锅
上洗都洗不掉的那种。。。。
还请赐教炒蛋秘诀。 |
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x**s
发帖数: 534 | 45 这道菜有清热化痰的作用。
主辅料：湖南腊肉1小块、自制泡椒1大勺、折耳根100克、蒜瓣3瓣、盐少许、油少许
做法：
1、腊肉洗净，取一小段
2、把腊肉切片蒸熟，然后把蒸出来的猪油倒出不要
3、蒜瓣切成小丁备用，自制泡椒的方法以前有写过，大家可以去找一下
4、锅里放少量油，把蒜瓣和泡椒放入炒出香味
5、放入肉片再一起煸炒一下，这时候酸辣味扑鼻，超级香
6、肉片透明以后放入折耳根快速翻炒几下
7、最后放一点点盐调一下味道即可出锅 |
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s*******i
发帖数: 12823 | 46 一个个都吵的驴唇不对马嘴
老问题没炒明白，还炒出一堆新问题
慢点发帖，多爬几楼吧...
谁手快的能整理一个几个焦点问题的正方反方论点论据证人证词吧
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a*******7
发帖数: 798 | 47 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: annagao77 (安), 信区: Tianjin
标 题: （我是吃货）避风塘炒虾
关键字: 我是吃货
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 20 14:07:18 2014, 美东)
前几天有朋友来家，喜欢吃辣，看到超市有卖那种虾头有虾黄的大虾，于是做了道辣味
的避风塘炒虾，简单的介绍一下，大虾洗净，用料酒，姜葱，酱油，盐腌制20分钟，辅
料准备豆瓣酱，干辣椒，香菜，芹菜，大蒜，姜，葱，面包糠，把腌好的虾在油锅里炸
制金红色，捞起，也可以等虾凉再次油炸，这样就更酥脆，把辅料切成小丁，大蒜可以
多放，用炸虾的红油，放一点在锅中烧热，把辅料放进去，炒出香味，把炸好的虾放进
去，煸炒一下起锅就行了，那天有点忙，过程忘了拍照了，补2个甜点（起司蛋糕卷，
和草莓香蕉派） |
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c****t
发帖数: 5452 | 48 畅快淋漓,感觉看食神一样,有木有
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Elysees (叶子), 信区: Food
标 题: Re: 两荤三素：回锅鲈鱼，番茄炒蛋，红油凉面，鸡精
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 4 21:11:10 2016, 美东)
看见首页有这个帖子，就点进来了。
不过手艺真是不精。
点评一下：
鸡精就不说了。淘宝太多紫陶的气锅鸡，什么大碗小碗，完全没有达到不了紫陶煲出来
那个味道。
中餐讲求器皿，必有他的道理。
回锅鱼的卖相，完全像裹着蛋黄，我一见就想吃蛋黄子排了。
所以这菜从外形上来说，达到不了对鱼细嫩美观的诉求。
再说玉米虾仁，虾仁完全柴了。玉米粒都蔫了，没有金黄饱满的感觉。
好的玉米虾仁，外观上有亮泽的颜，可参考玻璃虾仁的做法，这道菜你要说虾仁只是凉
拌，那也太敷衍了事了。
还有那个番茄炒蛋西兰花，真的懒得提了，番茄炒出这么多汤汁，鸡蛋都老成奶奶级别
了，这种食堂大锅菜水准真的不想说了，西兰花勾个美丽的芡汁该会多生动，LZ大把时
间拍照，构图，用光，却舍不得勾个芡，败笔。
那个鱼骨青菜，看起来一派惨象，用萝卜做个醋鱼鱼骨... 阅读全帖 |
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F***x
发帖数: 339 | 49 虽然大家都晓得回锅肉应该先煮到断生，晾冷再切薄片，最后再炒。但我一个人不想在
做饭上面花太多时间，所以想过趁着肉还没有完全解冻，就先切片，然后煮到断生，接
下来就只需要滤干水气就可以下锅炒了。
我觉得好处有两个，一是肉还有点硬的时候能切得更薄，容易炒出灯盏窝，二是不需要
等煮好的肉晾冷，可以节约时间。但是不晓得这种离经叛道的做法会有啥子弊端，会不
会味道很怪？请乡亲们指教。 |
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e*******o
发帖数: 382 | 50 一位看上去普普通通的老太，却拥有千万元价值的房产，靠收房租为生。这位老太姓刘
，多年前在静安区某菜场摆葱姜摊。
刘老太独自一人住在万航渡后路，她的房子比较大，2000年动拆迁时得到补偿款38万元
。她就用这笔钱买了长寿路靠近常德路的两套老房子，一套自住一套出租，每月租金
2000元。此后房价日长夜大，她开始盘算利用房子赚钱了。2004年，她卖掉其中的一套
，添点钱又买进绿洲花园一套房子，用于出租，租金每月5000元。从此，她再也不满足
卖葱姜的收入了，每天看房淘房，终于觅到一个机会：普陀区某老式里弄房一户人家闹
离婚分家，想尽快卖房变现。刘老太就到处借钱，并答应每年付10%的利息。亲友知道
她有两套房，利息也可观，就纷纷借钱给她。这套三上两下的房子40万元就到手了，她
又花了几万元简单装修，租给三户人家，每月7000元租金。以后房价一路疯涨，刘老太
踏准了节拍，撤掉葱姜摊，专门炒房。2006年她用积蓄加上银行贷款，花50万元买进静
安区锦安公寓一套小两房出租，每月租金3000元，而且半年一签。从此，她成了一个专
业炒房者。
刘老太对投资房产的心得是：了解政策，顺势而为。“2000年我买 |
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