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r**********5
发帖数: 251 | 2 呵呵。。。我也有这个疑问。
这是不是西葫芦啊？
还是西葫芦和南瓜的杂交品种？我瞎猜的啊，别拍我。
看着好嫩啊。。。同赞刀工！ |
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x********o
发帖数: 704 | 3 我为么要大半夜的打开这个帖子
好多年没吃过嫩南瓜了，看这个贴太自虐了！！！ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 超市卖的是老南瓜，适合蒸着吃，很甜。我这用的是嫩南瓜。 |
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J********a
发帖数: 712 | 5 看起来南瓜很脆肉丝很嫩咧!希望我们家地里的南瓜快点长啊快点长... |
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j**u
发帖数: 6059 | 6 1.肉好新鲜
2.事先要用水淀粉抓好，有的地方用油抓，试过似乎也可以
3.热锅冷油，想要肉嫩，油多放一点就很容易。油少一点，健康一点，火候控制上就难
一点。 |
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j****0
发帖数: 1001 | 7 看的流口水
那个牛肉看起来很嫩，是哪个部位的肉？有拌淀粉吗？ |
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r******n
发帖数: 294 | 8 没放淀粉呢，肉里面饭一点点baking soda就超级嫩了，不过放多了会苦。不知道哪各
部位。。。貌似是Loin，就是一般超市里面打折卖的最便宜的1.99那种.. |
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C**K
发帖数: 3672 | 9 零油煙, 免炒炸, 省能源, 既簡單, 又美味, 很推崇這樣的食譜, 收藏了, 謝謝. |
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C**K
发帖数: 3672 | 10 零油煙, 免炒炸, 省能源, 既簡單, 又美味, 很推崇這樣的食譜, 收藏了, 謝謝. |
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c*********o
发帖数: 177 | 11 香菇蒸鸡腿，稍微腌一下，下锅爆炒至变色，香菇也一起下了炒一下，然后蒸，10-15
分钟即可，非常鲜嫩！ |
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t***a
发帖数: 2813 | 13 其实不用这么麻烦，买里脊肉，那种一条一条的。我一般炒前放点酱油，香油，淀粉，
拌匀，下油锅就成了 |
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d******g
发帖数: 1728 | 14 做的好美啊！看着都想吃！第一个清蒸鱼真嫩，用的什么鱼做的？河鱼还是海鱼呢 |
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d*****9
发帖数: 945 | 15 我刀功不行。。。切不了片。。。。而且我觉得这样做羊肉很嫩哈 |
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s****e
发帖数: 745 | 16 今天刚做了红烧排骨
肉很烂，骨头轻轻一拔就出来了。。
就是小火慢炖。我也试过先煎后煮，但是效果总不好。
所以还是我家传统方法，先焯水，撇掉血沫子，
继续小火煮1小时左右。
油锅炒糖色，放排骨，加土豆胡萝卜，各种调料，
小火再来1个来小时。。
成了。。
老公很赞，吃的很happy。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 17 这次用龙利鱼感觉不如鳕鱼或者Tilapia好吃，鱼肉太嫩，大概适合做熘鱼片或者水煮
鱼~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 18 这次用龙利鱼感觉不如鳕鱼或者Tilapia好吃，鱼肉太嫩，大概适合做熘鱼片或者水煮
鱼~ |
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a***s
发帖数: 206 | 19 For this, you need to buy pretty expensive beef unless you know how to
marinate beef or use 嫩肉粉.
In the United States, expensive beef cuts are mainly for steaks, which uses
quick high heat for short period of cooking time. This is actually very
similar to stir-fry. |
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s******s
发帖数: 13035 | 20 牛肉不用嫩肉粉。
牛肉的标准做法是放baking soda，不过量不太好掌握。
或者像我用水淀粉抓上放几个小时，然后用温油浸熟
uses |
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t*****e
发帖数: 15794 | 21 普羅旺斯香料嫩煎雞 Poulet Sauté aux Herbes de Provence
Yield: 1 cup
Ingredients
2 tablespoons dried savory
2 tablespoons dried rosemary
2 tablespoons dried thyme
2 tablespoons dried oregano
2 tablespoons dried basil
2 tablespoons dried marjoram
2 tablespoons dried fennel seed
Directions
In a small mixing bowl, combine all the ingredients together. Store in an
air-tight container.
About this Recipe
SHOW: The Essence of Emeril
EPISODE: More Provence Cooking
Recipe courtesy of Emeril Lagasse |
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i********e
发帖数: 5996 | 22 我曾经在同学家吃到的肉好白好嫩
应该就是用淀粉酒盐码过的，很好吃！
我也觉得应该是先辣椒，姜葱蒜等先爆香
呵呵，看多了food版，也懂了些了
感觉菜重要的是要入味 |
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e****7
发帖数: 4387 | 24 flank 的部位，腌制，过油。
一般也就六七分熟，老了就不嫩了。 |
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d****i
发帖数: 2346 | 28
头一回听说嫩肉粉，英语是啥？是肉和粉拌一下吗？ |
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a*****g
发帖数: 19398 | 29 是“嫩”吧？
主要是火候，肉一变色就算熟了，赶快出锅。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 30 选肉的部位, 腌制烹调方式, 和火候, 温度都非常重要。
炖着吃的有牛筋, 牛腱, 牛腩,
烧着吃的有牛仔骨, 牛脸肉
烤, 煎用里肌肉
炒可以用里肌肉, flank steak, round, shoulder 等 |
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c******x
发帖数: 1197 | 31 经常听到种菜俱乐部的朋友说种了kale 但是好难吃啊，送人都困难。
它其实是一个看似简单 其实细节很影响口味口感的菜。注意video里面的tips
我也是来美国后在微博上看到2个人说到羽翼芥兰kale。它可是营养丰富的超级蔬菜。
如果你不想打在果汁或smoothie里面那就要做熟。外国人喜欢烤着吃，叫kale chips，
很像烤海苔的味道。
我看微博上@min_海外生活有提到清炒，就和她讨教了一下。敏姐很友善，详细的告诉
了我。下次要是是西式kale汤。
我做了一次，哇塞，好吃的想哭。我自己又有种kale，所以吃着很方便。我先生说它差
不多是第一等棒的蔬菜！自己种的嫩，外面买的有点大有点老大做出来也很好。
注意水分，盖子。要干爽的才香。
另有及其受欢迎的美味少油茄子做法 video
给kale平反～ |
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c********d
发帖数: 11593 | 32 不用。想吃够嫩的猪肝的话，切片沥掉血水，拌一点点生粉和油，油烧得滚热下锅爆炒
，变色就出锅。想吃煮得面面的猪肝就卤。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 35 方法1——
买牛肉不要带太多肥肉的，用最便宜的那种可以红烧的肉块就OK，切片或者切丝后用小
苏打腌10分钟，然后洗掉小苏打粉（要洗干净不然味道会很奇怪），再上蚝油或者酱油
或者随便什么乱七八糟的调料腌渍，最后用生粉抓匀。炒的时候多放点油，油要烧热。
方法2——
选带点肥的、质地本身就不错的牛肉。我们这里有家韩国店，卖的牛肋排带雪花纹路，
很有点和牛的感觉，但是也才十块一磅，我常买来吃。这种肉处理办法就简单多了，横
着肉纹切片，该放的腌渍料先腌好，然后用类似于铁板烧的办法来处理。我一般是铸铁
锅上喷一层薄薄的油，烧热，肉片铺在上面煎熟。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 36 要买好肉
最便宜的牛肉咋弄也不行
火力全开，一次别炒太多
目的是让表面快速受热变熟
锁住肉汁 |
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a********t
发帖数: 4508 | 37 肉要买肥瘦相间的。不要买看起来纤维就很粗的。如果实在没好肉，就要拿刀背或小锤
敲打肉，让里面的纤维断裂。最重要的是。。。牛肉不能超过七分熟。快炒的话五分为
最好。出锅上桌后余热还能到七分。 |
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a******1
发帖数: 703 | 38 我估计我基本坏事儿就坏在锅不够热，肉太多，解冻不完全，肉温度比较低然后拉低锅
的温度。我感觉美国猪肉吸水很好，买里脊或者肩肉按照先料酒后放盐的顺序吸水很好
，口感也有明显改善。但是牛肉我基本打不进水。然后一炒就出水，出水了基本就稳老
。。。 |
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a******1
发帖数: 703 | 39 我有时候就是有点保守，总怕不全熟。其实吃牛排我一般倒是吃五分的，炒菜的时候不
知道为啥总觉得想多炒一会儿。。。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 40 说错了，不是不粘锅，用的陶瓷锅，而且我做大火爆炒菜的频率大概半年一次吧，所以
无所谓，平时吃菜都是冷锅凉油，比较少吃炒的肉菜，更多是炖、煮、蒸的肉 |
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j******f
发帖数: 2109 | 45 加勾芡水以后鸡蛋太多了，显然番茄味道出不来，要加番茄酱增味。
鸡蛋有人喜欢嫩，但我觉得现在的鸡蛋就是有机鸡蛋味道都不足，勾芡以后鸡蛋味道就
更弱了。
还有，试试关火以后再加盐。因为番茄有盐加热时容易酸。当然喜欢酸味就无所谓。 |
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w*********t
发帖数: 3958 | 46 blender 搅拌器
先大火炒，然后小伙炖，鸡肉这样肯定烂，撕成小条或小块直接吃
鱼更容易，怎么都能吃 |
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k******b
发帖数: 4501 | 47 豆制品富含蛋白质和钙。除了豆腐，豆腐干，炒嫩豌豆（中国店买的冰冻）我娃可以吃很多。墨西哥菜那种磨碎豆子也不错。
cheese 含蛋白质和钙，而且没有太多糖分，是很好的选择。
花生酱也含蛋白质和好脂肪。
酸奶，建议买Greek Yogurt, 蛋白质含量是一般的2-2.5倍。 买Greek Plain Yogur 自
己家点水果块调味最好。即使买买果味Greek Yogurt营养价值也高得多。不过价格要贵
些。
食物。 |
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x*********n
发帖数: 28013 | 48 比我嫩一点，不过我的手指更长一点，更好看一点。 |
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T***i
发帖数: 1354 | 50 美国的蒜苗真是不好吃
国内的蒜苗嫩
菜的颜色很好看。兔子做菜越来越清淡了 |
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