D******6
发帖数: 6211 | 1 【 以下文字转载自 Memory 讨论区 】
发信人: Doha2006 (花猫), 信区: Memory
标 题: 如何炒栗子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 4 20:49:08 2009, 美东)
糖炒栗子是闻着香甜，其实吃起来不方便，粘手，黑嘴，而且，糖也炒不进去。栗子自
己不甜，搁多少糖都白搭。
我学的炒栗子的方法是，新鲜成熟的栗子——外面的刺围要自然裂开的——放在炒勺里
，用清水没过就好，然后煮。水不可多，否则把栗子的甜味要煮出去了；水也不要少，
否则煮不熟，爆不好。要把水煮干，保证栗子煮熟同时甜份不外流。
下一步比较锻炼技术和胆量，水干后，火不要太大，继续烤栗子，盖着锅盖，让栗子自
己在里面爆——这样爆开缝的栗子非常好扒壳，而且栗子瓤扒出来的是完整的，油光光
的。不用下嘴咬开。不过爆的过程，的确有时动静挺大的，也不要老掀锅，防止栗子蹦
出来。忘了以前是王晓波也不是谁的文章里写晚上干炒栗子，迸的哪都是，黑暗中大家
地上找栗子什么的，看得我直笑，以前炒不好栗子的时候，的确那样。哈哈。 |
|
D******6
发帖数: 6211 | 2 糖炒栗子是闻着香甜，其实吃起来不方便，粘手，黑嘴，而且，糖也炒不进去。栗子自
己不甜，搁多少糖都白搭。
我学的炒栗子的方法是，新鲜成熟的栗子——外面的刺围要自然裂开的——放在炒勺里
，用清水没过就好，然后煮。水不可多，否则把栗子的甜味要煮出去了；水也不要少，
否则煮不熟，爆不好。要把水煮干，保证栗子煮熟同时甜份不外流。
下一步比较锻炼技术和胆量，水干后，火不要太大，继续烤栗子，盖着锅盖，让栗子自
己在里面爆——这样爆开缝的栗子非常好扒壳，而且栗子瓤扒出来的是完整的，油光光
的。不用下嘴咬开。不过爆的过程，的确有时动静挺大的，也不要老掀锅，防止栗子蹦
出来。忘了以前是王晓波也不是谁的文章里写晚上干炒栗子，迸的哪都是，黑暗中大家
地上找栗子什么的，看得我直笑，以前炒不好栗子的时候，的确那样。哈哈。 |
|
w****o
发帖数: 367 | 3 甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。
江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半，加盐煮之曰
"盐水栗子"。北方冬季把生栗放在篮子里，悬之檐下晒之
数日，等到果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做"风甘栗子"。
至于腊月初八制腊八粥，栗子更为粥中不可缺少之物。京华
北海"仿膳"名产小窝头，据说由栗子粉制成，昔为宫中御用
供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法，唯推"糖炒栗子"。
用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，
熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。
中国为产栗之乡，质优首推燕冀。史记载："燕秦千树栗，
其人与千户侯等。"可见出产之丰。现代以良乡和遵化产称
为上品。统称"天津栗子"，其实并非天津产，而集中天津销
售各地，因而"天津"享名。 据《析津日记》载"苏秦谓燕民
虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则
以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。
"由此可见燕冀产栗战国时已负盛名，而糖炒栗子则远在辽代
已遍及市肆了。 京津两地，秋冬之际，凡甘鲜果店均于肆门
前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮
皆落。 |
|
D****R
发帖数: 6053 | 4 微波炉糖炒栗子
微波炉糖炒栗子
平均4.0分，基于 44位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
材料：栗子400克。
调料：油10毫升，蜂蜜10毫升，白糖5克，清水适量。
做法
1·栗子洗净用刀在上面划出十字花刀，可稍微深一点。然后把处理过的栗子用清水浸
泡10分钟，浸泡过的栗子放入保鲜盒，把上面的微博孔打开。
2·然后把保鲜盒放入微波炉高火3分钟，取出保鲜盒可以看到栗子已经炸皮，加入蜂蜜
。
3·加入白糖，油，和少许清水，盖上盖子用力摇晃保鲜盒，使栗子均匀地灌满调料。
4·再把保鲜盒的微博孔打开，放入微波炉高火3-5分钟，取出即可食用。
小诀窍
栗子一定要把皮划破，保鲜盒上面的微波孔一定要打开，放入微波炉才不会发生爆炸的
危险。
把划好口的栗子用清水浸泡，是为了让栗子吸取一些水分，微波的时候栗子肉才不会发
干。
第二次加调料后的栗子，也要加两勺清水，这样栗子肉出来即好去皮栗子肉也不会发干。 |
|
|
a*******n
发帖数: 1391 | 6 前些日子看到网上有人说栗子，把俺的馋虫钩起来了。昨天在Ann Arbor华兴超市看到
有卖的，就买了一些决定自己动手做北京的糖炒栗子。今天给妈妈打电话请教如何做糖
炒栗子。
要用高压锅，所以要注意高压锅的安全。高压锅不要阀，不要放高压锅圈，但要盖好盖。
1. 先把栗子洗净。
2. 把栗子放入高压锅，加水，加糖，水不要加太多不要没过栗子就好，糖也不要太多
，否则就向我做的似乎是拔丝栗子了。
3. 先用大火，之后再用文火，要摇摇晃晃高压锅，不要让栗子沾锅。
4. 当你听到兵兵乓乓的声音就差不多好了，但要注意不要开盖，千万注意安全！
5. 等凉好后入盘即食，冷热均可。
希望大家喜欢！在此，我要特别感谢一位无名英雄帮助我贴照片！ |
|
B****n
发帖数: 1404 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
addington (想念) 于 (Tue Dec 9 22:33:13 2008) 提到:
前些日子看到网上有人说栗子，把俺的馋虫钩起来了。昨天在Ann Arbor华兴超市看到
有卖的，就买了一些决定自己动手做北京的糖炒栗子。今天给妈妈打电话请教如何做糖
炒栗子。
要用高压锅，所以要注意高压锅的安全。高压锅不要阀，不要放高压锅圈，但要盖好盖。
1. 先把栗子洗净。
2. 把栗子放入高压锅，加水，加糖，水不要加太多不要没过栗子就好，糖也不要太多
，否则就向我做的似乎是拔丝栗子了。
3. 先用大火，之后再用文火，要摇摇晃晃高压锅，不要让栗子沾锅。
4. 当你听到兵兵乓乓的声音就差不多好了，但要注意不要开盖，千万注意安全！
5. 等凉好后入盘即食，冷热均可。
希望大家喜欢！在此，我要特别感谢一位无名英雄帮助我贴照片！
☆─────────────────────────────────────☆
deluxding (穿起窑裤到处晃) 于 (Tue Dec 9 22:37:31 2008) |
|
wh
发帖数: 141625 | 8 【 以下文字转载自 Connecticut 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Connecticut
标 题: Costco的糖炒栗子
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 16 20:26:59 2014, 美东)
最近在Costco看到有卖糖炒栗子：
一袋一斤多，剥了皮炒熟了的，开袋即食。看到如此诱人的包装忍不住买来吃，虽然不
如国内街头现炒的香，但还是很香很好吃！买了三次，每次都是第二天全部干完。价格
记不清了，好像九块多，反正买的时候没觉得贵。
看到Amazon上有卖同样牌子的小包装，2两一包、共24小包，36块钱：
http://www.amazon.com/Galil-Organic-Roasted-Chestnuts-3-5-Ounce
站务手下留情不要删，我不是卖栗子的，就是爱吃。我姨父第一次从国外回来时，看到
上大学的我吃完晚饭后捧着一斤糖炒栗子若无其事地吃到见底，感慨万分地赞美我年轻
的胃口。今非昔比，喜尚能栗！ |
|
发帖数: 1 | 9 好久没有回来了，现在回来了看到地铁站附近有卖糖炒栗子的，确实很久没有买过了，
然后过去一看，人家写着：糖炒栗子，又香又甜，15元一斤
这个价格印象里还是涨了不少，我可能好几年没有在北京买过糖炒栗子了，若干年前，
记得还是8元一斤，这涨了一倍了，这个价格算是贵吗？生栗子多少钱一斤呢？
北京看来不只是房价在涨，物价也涨了不少，
现在对北京的好感又减少了，并且回来一趟感觉就是到处是土，过去一辆车就能带起来
尘土，往市外边一点土就更大了，真的不是什么理想的养老之地。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 10 最近在Costco看到有卖糖炒栗子：
一袋一斤多，剥了皮炒熟了的，开袋即食。看到如此诱人的包装忍不住买来吃，虽然不
如国内街头现炒的香，但还是很香很好吃！买了三次，每次都是第二天全部干完。价格
记不清了，好像九块多，反正买的时候没觉得贵。
看到Amazon上有卖同样牌子的小包装，2两一包、共24小包，36块钱：
http://www.amazon.com/Galil-Organic-Roasted-Chestnuts-3-5-Ounce
站务手下留情不要删，我不是卖栗子的，就是爱吃。我姨父第一次从国外回来时，看到
上大学的我吃完晚饭后捧着一斤糖炒栗子若无其事地吃到见底，感慨万分地赞美我年轻
的胃口。今非昔比，喜尚能栗！ |
|
a***s
发帖数: 12296 | 11 罚，还是不罚，曾经还有争议。一边是糖炒栗子的小老板方林富，一边是掌握处罚权的市场监管局，悬在中间的是20万罚款。
3个月前，杭州方林富炒货店里来了两个男人，他们买了半斤糖炒栗子。随后他们发现栗子的外包装牛皮纸袋上面写着“杭州最好的炒货店铺”，他们认为这个“最”字违反了新广告法，要求方林富赔1000元。老板方林富觉得对方在敲诈，直接拒绝。
拒绝赔付1000元后一周，方林富收到杭州市西湖区市场监管理部门发来的行政处罚听证告知书：停止发布使用顶级词汇的广告，并处罚20万元。
2月1日下午2点半，西湖区市场监督管理局6楼会议室，针对方林富要不要罚20万的事情进行听证。
昨天，西湖区市场监督管理局将《缴纳罚（没）款通知书》送到方林富店里，上面确认“罚款人民币20万元，如逾期缴纳，每天加处罚款额3%（6000元）的罚款。”
听证后50天，方林富接到20万罚单
在2月1日听证会上，方林富穿一身炒货工作服亮相，还带来了律师。“我在炒货店里的确使用了‘最’字，但就因为一个字就罚20万，论到哪里都站不住脚的。”说到激动处，他站起来，带着哭腔。
但昨天送达的行政处罚文书说明，方林富在听证会上的申辩并没有被市... 阅读全帖 |
|
s********0
发帖数: 4152 | 12 栗子炒好不马上卖掉就很快干掉了。所以必须人多的地方才可以卖。
另外有季节性，谁没事大夏天吃栗子的？德州热的时候多，不好卖
发信人: dimplemm (littlepig), 信区: Texas
标 题: Re: [活动]鲜肉月饼，蛋饺，大烤目鱼，凉拌鸡胗，年糕，炒栗子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 19:32:20 2010, 美东)
是啊，好奇怪啊，你说怎么这里就没有卖这个的呢？我上次回国买了好大一包，我妈还
特地给我飞机上吃，结果没吃完，带入境了。可惜凉了就没热的那么好吃了。 |
|
w******x
发帖数: 252 | 13 做糖炒栗子最重要的一项就是货源问题。纽约和洛杉矶地区，这两个地区，我可以保证
货源的稳定供应，如果您在其他地区，我也可以调货给您，这就需要你有一个冷库进行
储存。
只有我去年进口了几个集装箱的炒食性板栗到纽约地区，市场销售价格为3.99美元/磅
。 在纽约街头有2家在卖糖炒栗子的店面，卖的价格为12美元/磅。有很大一部分客户
来自美国人，说明，在美国境内销售的潜力非常巨大。
3年内，我的计划是发展100家以上的连锁店。我们的优势：专业化培训，提供优质货源
，品牌化经营。
您只需要一块很小的空间，比方在电影院。很少的投资，一个人工，就可以有一个不错
的利润。
我们需要您的加盟，我们可以给您：
1. 成本价供应设备和包装，
2. 货源：您可以拿到分销商的价格。
我简单的写了一下，如果有感兴趣的，可以加我微信： peng6786109
我们的产品网站：
www.babychestnuts.com |
|
q********i
发帖数: 4290 | 14 比较不同文化的音乐和绘画可以，但说不同文化的音乐和绘画谁优谁劣，本身就是愚昧
无知的表现。
音乐和绘画，仁者见仁，智者见智。你喜好的，不一定别人也喜好。比如说我吧，我就
对西洋乐和西洋画提不起兴致来，但我并没有抵损西洋乐和西洋画。我觉得西洋乐用美
国的电影大片来比喻最恰当，宏大但不够细腻。而油画又太像摄影作品，太过于真实，
缺少浪漫。相比较，我更喜欢国乐和山水画。国乐给了我更多的想象的时间，山水画给
了我更多的想象的空间。
一个人的鉴赏力，也是随着年龄、阅历在不断变化的。就像你心目中的美女形象，在你
少年、青年、中年、老年阶段是不同的。有的人可能年轻时喜欢风骚的，到老了倒喜欢
娴淑的。也有的年轻时喜欢娴熟的，老了才喜欢风骚的。
至于那些国内来的，为什么那么喜爱西洋乐和西洋画？也是有情可原。在一种文化的熏
陶下，突然置身于另一种文化，觉得新文化的新奇是不足为怪的。这些人，对西洋乐和
西洋画的热情，会随着时间逐渐淡去。听着听着，看着看着，就会感叹不过如此了。如
果要想对西洋乐和西洋画的热情淡去的快些，就要常听常看。就像吃糖炒栗子，要扒皮
，还没多少肉，有的皮还很难扒，就得用牙嗑，或用手指抠... 阅读全帖 |
|
|
t*****e
发帖数: 2228 | 16 版主啊，被您忽悠了，这不是糖炒栗子啊，今天买了一包5块钱，比较便宜，但是味道
一般啊，打开就有种不新鲜的味道，栗子本身没啥香味，粘粘的，还是去店里买生的吧
，现在栗子上市，hmart wholefoods都有，trader joes我去年见过今年还没见到应该
也会有的，新鲜的水煮也比这个好吃啊。 |
|
e**********a
发帖数: 279 | 17 不说别的, 就这糖炒栗子就得好好赞一下.
以前家里楼下开店, 我一边吃一边帮着卖.
前两天还和一校友回忆当年在我们那个城市吃又便宜又好吃的糖炒栗子, 美国这边找了
好些chinatown, 独缺这个. |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 18 巴黎最让我想念的不是炒栗子，而是随街的crepe，最喜欢奶酪和巧克力口味的
这个季节巴黎多雨，阴冷，其实不是好时候，再早俩星期差不多了
炒栗子还是北京的更应景吧，秋栗香 |
|
l****i
发帖数: 20439 | 19 炒栗子要求太高 我目前只能是个栗子烧鸡的水准。
不过栗子里面那层膜 太难搞了 |
|
q********i
发帖数: 4290 | 20 比较不同文化的音乐和绘画可以，但说不同文化的音乐和绘画谁优谁劣，本身就是愚昧
无知的表现。
音乐和绘画，仁者见仁，智者见智。你喜好的，不一定别人也喜好。比如说我吧，我就
对西洋乐和西洋画提不起兴致来，但我并没有抵损西洋乐和西洋画。我觉得西洋乐用美
国的电影大片来比喻最恰当，宏大但不够细腻。而油画又太像摄影作品，太过于真实，
缺少浪漫。相比较，我更喜欢国乐和国画。国乐给了我更多的想象的时间，国画给
了我更多的想象的空间。
一个人的鉴赏力，也是随着年龄、阅历在不断变化的。就像你心目中的美女形象，在你
少年、青年、中年、老年阶段是不同的。有的人可能年轻时喜欢风骚的，到老了倒喜欢
娴淑的。也有的年轻时喜欢娴熟的，老了才喜欢风骚的。
至于那些国内来的，为什么那么喜爱西洋乐和西洋画？也是有情可原。在一种文化的熏
陶下，突然置身于另一种文化，觉得新文化的新奇是不足为怪的。这些人，对西洋乐和
西洋画的热情，会随着时间逐渐淡去。听着听着，看着看着，就会感叹不过如此了。如
果要想对西洋乐和西洋画的热情淡去的快些，就要常听常看。就像吃糖炒栗子，要扒皮
，还没多少肉，有的皮还很难扒，就得用牙嗑，或用手指抠，但... 阅读全帖 |
|
h******v
发帖数: 1826 | 21 我今年都是网购店购栗子自己烤出“糖炒栗子” ^_^ |
|
s*********r
发帖数: 3934 | 22 糖炒栗子好像没什么特别，栗子又很小。我自己煮的更好吃。 |
|
w**********o
发帖数: 2099 | 23 网上说,必须把栗子切一个小口,否则可能爆炸.
那国内那些满大街卖的糖炒栗子,尤其是京津地区,从来也不切口啊.
有没有人知道,指点一下? |
|
|
|
t****z
发帖数: 8931 | 26 嗯，
前两天吃了炒栗子
不过不是在巴黎
是在马德里大街上
2欧元15粒
卷在尖纸筒里
炒的有点干 |
|
T**********l
发帖数: 12149 | 27 为了熟得快。糖会粘在壳上，均匀加热。
冬天NYC接头有卖，个小，甜，壳都半开，好吃!
小姐姐们穿着貂儿，一人手里提着半斤纸兜子包装的糖炒栗子，开口的，掰开热热乎乎
，连吃带笑的
北京门头沟良乡板栗是原料集散地，品质好，天津蓟县或河北兴隆的也行 |
|
m******k
发帖数: 60 | 28 很赞的怀旧贴。俺当年都是经过鼓楼大街的时候下车吃个烤地瓜，再买包糖炒栗子带回
去。真香啊。 |
|
|
c******j
发帖数: 405 | 30 上海带来的跟flushing差不多我看也正常...
糖炒栗子在天津都不是什么地方做的都好吃的 |
|
|
|
p*******u
发帖数: 41 | 33 union city那个永和超市进门的地方有卖新鲜的炒栗子，一个月前看到的，蛮好吃的 |
|
s********0
发帖数: 4152 | 34 还好不是显微镜 - -
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Texas
标 题: Re: [活动]鲜肉月饼，蛋饺，大烤目鱼，凉拌鸡胗，年糕，炒栗子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 14:54:44 2010, 美东)
我的放大镜呢？ |
|
a**y
发帖数: 414 | 35 我很想吃糖炒栗子，别说这里没得吃，现在就是国内也做得不好吃了 |
|
b*w
发帖数: 2062 | 36 北京的糖炒栗子还是一如既往的好吃，我这次回来带了4大包…… |
|
B**7
发帖数: 62 | 37 前两天感冒生病，每天只想着糖炒栗子，想吃吃不到，万分痛苦。以前在太原的时候，
一大堆好吃的让我吃我碰都不碰一下，直到失去后，才懂得珍惜了！唉！~~~ |
|
z***t
发帖数: 2261 | 38 （原发表于未名交友2011年一月日记）
早晨到超级市场去买点食品，因为往年的一月一日，超市都是关门的。 我想买点蔬菜
，葡萄酒，和别的什么。市场里看见了板栗，葡萄牙产的，2，39欧元一公斤，比起平
常的价格，要便宜许多。顺便买了二三十粒，才一欧元。回到家，用电烤箱，200度，
烤20分钟。还真不错，很甜，现在已经吃了五颗了。此刻栗子还有点烫手……
葡萄牙的人用盐烤栗子。深秋和冬季，葡萄牙的闹市街头有卖盐烤栗子的。葡萄牙的栗
子很大，像半个乒乓球。烤栗子的人有一辆用摩托车改装成的 烤栗子车。前面是半辆
摩托车，后面，像北京三轮车那样该装成一烤炉。车厢是铁皮的，四周是半尺来高的围
栏。板车的中心是一个炉灶眼，燃着木炭。炉火上，有一只圆锥状的洋铁桶，里面烤着
栗子。车上，有木炭和几袋板栗。烤栗子人把栗子一个一个用小刀切开口，放在铁桶里
烤，不时向里面撒一把海盐粒。炉口，铁桶口，便冒出一股蓝色的烟，混合着煤炭和烤
栗子的香味儿。烤熟的栗子，上面结着一层霜灰，堆倒在平板车的一边。 当过路的行
人经不住肥硕的张开口的香气缭绕的盐烤栗子的诱惑时，烤栗子的人，便用他沾满烟灰
的手指，撕下一张废旧的电... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 39 再来骗个童年包……从小爱吃栗子。记得每当进入冬天的某个时段，街上就四处飘
起糖炒栗子的闷香。不知为何我家总在夜里买糖炒栗子，因为我总记得在店灯之下看玻
璃窗后的大厨抡起铁铲，混搅翻炒着栗子和黑沙子，让我忍不住地惊奇。好像那大厨额
角的油汗和栗子满身的流光还在夜灯下交相辉映。称一纸袋一斤或半斤的栗子掂到手里
，纸袋通常烫手，卖栗子的会贴心地再给你一个纸袋垫着，或者套装在两个纸袋里。冬
天的夜里，手捧一窝暖暖的栗子，低头看这些油光锃亮、出黑沙而不染的小胖子，那叫
一个幸福。据说正宗的天津良乡栗子都是小个头；不过满街都打着良乡栗子的幌子，谁
也不知道真假。我吃在嘴里都是好吃的，至少在记忆里。
我觉得栗子的香是闷香，因为干热的栗子吃多了闷气。可一袋在手，又忍不住被香味引
诱得一吃再吃，直到肚子小胀，才恋恋地罢手。有一年冬天，出国十来年的姨父终于
第一次回家。吃完团圆夜饭，长日班下班回来的大舅从怀里掏出一大袋一斤半的糖炒栗
子。姨父感叹多年没尝到了，和我一起对嗑起来。贪馋家乡美味的姨父吃了十个不到就
早早住手了，说可惜刚吃了饭。然后眼看着我像没吃过饭似的长驱直入一气干掉大半袋
栗子，不由摸摸浑欲... 阅读全帖 |
|
y****2
发帖数: 11909 | 40 碰巧在中国超市看到了有比较新鲜的栗子卖，让俺想起在北京街头吃到的糖炒栗子。一
口大锅架在那，锅里有黑压压一片亮亮的小黑石，炒栗时冒出的烟气，老远就能闻到，
香香的，伴着糖被炒焦的特殊的糖炒栗子味，很容易就把人吸引过来。师傅会把热呼呼
的栗子装在纸带里，冬天里捧着香气扑鼻的炒栗子，忍不住时吃几个，舌头都要烫破了。
有人在家用大颗粒的海盐也能炒出类似的味道，俺偷懒，直接用烤箱，栗子洗干净后，
用刀很小心（要特别特别小心！！！）划一个至少 lcm长5mm深口子，糖水浸泡1小时，
连糖水一块儿进烤箱，375F近一个小时才把糖水烤干，栗子其实早就熟了，呵呵！中间
已经偷吃过几回了。还不错，刚出来粘粘乎乎的，凉了些后，就好些了，趁热吃，栗肉
香糯别有风味。 |
|
c***x
发帖数: 1826 | 41
栗子同好你好。居然又有一样同爱的零食小吃:-)
刚才去考察了一下，为什么外面买的糖炒栗子那么香那么甜，原来做的时候用巨大的搅
拌机和着黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖浆，成品后美名曰糖炒栗子。你这个自
己做的已经颇有几分水平了。
顺便还看到了这段，不知道靠谱否：
南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋
的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“
绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰
：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破
业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一
祖国的热望。
另外还有一个好消息：
栗子主要营养成分是蛋白质，B族维生素；主要食用功效是促进脂肪代谢，养胃健脾。
我原来一直以为主要成分是淀粉，怕胖，已经戒掉“栗子杀手”这个雅号几年了，现在
看来可以重续前缘了。 |
|
l********l
发帖数: 1416 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: littlesail (近似无量), 信区: Food
标 题: 说说栗子吧
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Nov 27 21:20:19 2004), 转信
在上海的时候每到冬天必吃新长发的糖炒栗子.走在北风凛冽的街上,手里捧着刚出炉的
栗子,暖暖的香香的.不喜欢边走边吃,于是快步回家,一次吃个够.
美国也有卖生栗子,自己做当然和店里大锅大火现炒的没法比,不过解谗是足够了.
JHQ里有几种去栗子壳,确切的说是里面那层衣的几个方法.我比较喜欢用微波炉热的,方便.
但是发现有个问题,这样做的栗子有点水水的,不很糯.
刚才烤蛋糕的时候,最后10分钟把剪了十字口的栗子平铺在烤盘里放进去,听到几声轻微的
辟扑声.这么做目的是把栗子里的水份去掉.蛋糕烤完了,把蛋糕和栗子都拿出来.这时候栗
子上的皮(衣)和肉已经可以分开了,但内部没有完全熟,再放进微波炉加热1-1.5分钟就行
了.吃的时候觉得和炒出来的差不多,如果一下吃太多还有点闷,得喝口水.
由于是第一次烤栗子,不知道如果完全用烤箱烘烤需要多少度多少 |
|
I***d
发帖数: 1023 | 43 馋。。。糖炒栗子，小时候常吃啊，天冷的时候，呼呼的冒热气。唉，美国的栗子差远
了，更别说炒了。。。别说炒栗子，花生都远不如国内小摊上的炒花生好吃。
哦，对了，最有名的糖炒栗子，是不是什么什么乡的？好像是天津的？我记不得了。塔
兄多半知道。 |
|
q****i
发帖数: 6923 | 44 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xinerwu (心儿无；行无碍), 信区: SanFrancisco
标 题: Re: 生的栗子， 怎么弄好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 9 20:51:25 2009, 美东)
栗子,盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。
首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这
点很重要哦，千万不要偷懒！
然后洗净，放在水里泡10分钟左右
铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子
徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖
炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦
糖不粘锅底。
待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子 |
|
p********a
发帖数: 166 | 45 mark
：再来骗个童年包……从小爱吃栗子。记得每当进入冬天的某个时段，街上
就四处飘
：起糖炒栗子的闷香。不知为何我家总在夜里买糖炒栗子，因为我总记得在店灯之下看
玻璃窗后的大厨抡起铁铲，混搅翻炒着栗子和黑沙子，让我忍不住地惊奇。好像那大厨
额角的油汗和栗子满身的流光还在夜灯下交相辉映。称一纸袋一斤或半斤的栗子掂到手
里，纸袋通常烫手，卖栗子的会贴心地再给你一个纸袋垫着，或者套装在两个纸袋里。
冬天的夜里，手捧一窝暖暖的栗子，低头看这些油光锃亮、出黑沙而不染的小胖子，那
叫一个幸福。据说正宗的天津良乡栗子都是小个头；不过满街都打着良乡栗子的幌子，
谁也不知道真假。我吃在嘴里都是好吃的，至少在记忆里。 |
|
p********a
发帖数: 166 | 46 mark
：再来骗个童年包……从小爱吃栗子。记得每当进入冬天的某个时段，街上
就四处飘
：起糖炒栗子的闷香。不知为何我家总在夜里买糖炒栗子，因为我总记得在店灯之下看
玻璃窗后的大厨抡起铁铲，混搅翻炒着栗子和黑沙子，让我忍不住地惊奇。好像那大厨
额角的油汗和栗子满身的流光还在夜灯下交相辉映。称一纸袋一斤或半斤的栗子掂到手
里，纸袋通常烫手，卖栗子的会贴心地再给你一个纸袋垫着，或者套装在两个纸袋里。
冬天的夜里，手捧一窝暖暖的栗子，低头看这些油光锃亮、出黑沙而不染的小胖子，那
叫一个幸福。据说正宗的天津良乡栗子都是小个头；不过满街都打着良乡栗子的幌子，
谁也不知道真假。我吃在嘴里都是好吃的，至少在记忆里。 |
|
p********a
发帖数: 166 | 47 mark
：再来骗个童年包……从小爱吃栗子。记得每当进入冬天的某个时段，街上
就四处飘
：起糖炒栗子的闷香。不知为何我家总在夜里买糖炒栗子，因为我总记得在店灯之下看
玻璃窗后的大厨抡起铁铲，混搅翻炒着栗子和黑沙子，让我忍不住地惊奇。好像那大厨
额角的油汗和栗子满身的流光还在夜灯下交相辉映。称一纸袋一斤或半斤的栗子掂到手
里，纸袋通常烫手，卖栗子的会贴心地再给你一个纸袋垫着，或者套装在两个纸袋里。
冬天的夜里，手捧一窝暖暖的栗子，低头看这些油光锃亮、出黑沙而不染的小胖子，那
叫一个幸福。据说正宗的天津良乡栗子都是小个头；不过满街都打着良乡栗子的幌子，
谁也不知道真假。我吃在嘴里都是好吃的，至少在记忆里。 |
|
p********a
发帖数: 166 | 48 mark
：再来骗个童年包……从小爱吃栗子。记得每当进入冬天的某个时段，街上
就四处飘
：起糖炒栗子的闷香。不知为何我家总在夜里买糖炒栗子，因为我总记得在店灯之下看
玻璃窗后的大厨抡起铁铲，混搅翻炒着栗子和黑沙子，让我忍不住地惊奇。好像那大厨
额角的油汗和栗子满身的流光还在夜灯下交相辉映。称一纸袋一斤或半斤的栗子掂到手
里，纸袋通常烫手，卖栗子的会贴心地再给你一个纸袋垫着，或者套装在两个纸袋里。
冬天的夜里，手捧一窝暖暖的栗子，低头看这些油光锃亮、出黑沙而不染的小胖子，那
叫一个幸福。据说正宗的天津良乡栗子都是小个头；不过满街都打着良乡栗子的幌子，
谁也不知道真假。我吃在嘴里都是好吃的，至少在记忆里。 |
|
c*******r
发帖数: 334 | 49 邻居送来一袋子的新鲜栗子，说是他们去外州玩儿时摘的。到网上搜了一下，发现要做
糖炒栗子太麻烦了，还是用烤箱比较省事。
1，将栗子洗干净，然后，在每一个栗子的顶部，用刀切开个小口子。这一步是最费劲
的了，但是，不论是炒还是烤，这一步都是必须要完成的；
2，取一容器，热水，白糖，再加一点儿菜油，搅匀，糖要化开，将处理好的栗子放入
浸泡；
3，我让这些栗子泡了一整宿，（我在网上看到也有人是直接放到火上，大火煮开10 分
钟，然后再焖20 分钟）；之后，滤干；
4，烤箱预热，华氏400度；
5，将栗子平铺在烤盘上，烤约30分钟左右，中间可以翻弄一下，别烤糊了就好；
6，烤熟后取出，放凉再吃，免得烫了嘴哦.................嗯----，很香甜啊！ |
|
a**e
发帖数: 5794 | 50 第一回 熊姥姥的栗子
月圆，雾浓。圆月在浓雾中，月色凄凉朦胧，变得令人的心都碎了。
但look和他的伙计们却没有look的意思，他们只是想无拘无束的随便walk。
现在他们刚交过一趟从远路保来的镖，而且刚喝过酒，多日来的紧张和劳苦都已结
束。
他们觉得轻松极了，也愉快极了。就在这时候，他们look了熊姥姥。
熊姥姥就好像幽灵般忽然间就在浓雾里出现了。
她背上仿佛压着块看不见的大石头，压得她整个人都弯曲了起来，连腰都似已被压
断。
她手里提着个很大的竹篮子，用一块很厚的棉布紧紧盖住。
“篮子里装的是什么？”有人在问。
现在他们的兴致都很高，无论对什么事都很有兴趣。
“糖炒栗子。”熊姥姥满是皱纹的脸上已露出笑容：“又香又热的糖炒栗子，才十
文钱一斤。”
“我们买五斤，一个人一斤。”
栗子果然还是热的，果然很甜很香。look却只吃了一个。
他不喜欢吃栗子，而且他的酒也喝得太多，只吃了一个栗子，他已觉得胃里很不舒
服，好像要呕吐。
他还没有吐出来，就发现他的伙伴们突然全都倒了下去，一 |
|
