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全部话题 - 话题: 炒牛河
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i***s
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1
来自主题: Headline版 - 谢霆锋街头卖亲炒牛河价格惊人
据香港媒体报道,谢霆锋、郑容和与卫诗雅主演的电影《决战食神》,将于2月10日在港上映。日前三人现身中环一间大排档义炒牛河筹款,为新片造势。郑容和吸引了不少粉丝驻足围观,他指和谢霆锋演对手戏不存在语言问题,甚至能够一条就过。
谢霆锋指这次炒的“牛筋脆片河”,是经过自己改良,在其他大排档吃不到。他更现场炒了最少三碟,还用了黑松露盐去炒,分外矜贵。结果这些牛河每碟价值一万元,为“泓福慈善基金”筹款。郑容和与卫诗雅则在现场送上曲奇饼。
随后三人接受访问,谢霆锋表示很喜欢大排档的炉火声很有热闹气氛,儿时住沙田时他也常去附近隆亨邨的大排档吃美食。戏中饰演助手的卫诗雅,笑称这天是负责试吃,她试吃了一块牛筋,笑说:“一碟牛筋河要一万元,我吃了一口,都值一千元。”她指吃下去口感像牛肉干,谢霆锋称牛筋充满骨胶原,对女生皮肤好,这次用了比较健康的方法处理,骨胶原保存得更好。
问卫诗雅有没有跟谢霆锋学厨?她称:“拍摄期间霆锋是真的有下厨煮,我学过,但太复杂,放弃了。而且他最厉害的地方,是把食物弄到像艺术品般漂亮。”还突然问谢霆锋收不收徒弟,谢霆锋听后笑而不答。
另外,郑容和表示拍《决战食神》令他对下厨产生兴趣... 阅读全帖
b****l
发帖数: 23606
2
来自主题: Military版 - 广州现在干炒牛河都没有镬气
不是糊锅。妈的。
你什么时候看见炒牛河的粘锅了?那么大的油,一个接着一个炒,还粘锅?
我老人家天天吃炒牛河的时候,炒个牛河,大炒勺就是半勺子油了。
锅气主要是火大,连着锅里的一起烧,烧出来的。这招,家里学不了。
q**********n
发帖数: 4160
3
来自主题: Food版 - 【秋水】干炒牛河
虽然是周六,但是好像事儿比平时还多......亲,你们有这种感受吗?
到家已是不早了,做米饭啥的有点来不及,小盆友们说他们的肚子有点急哈!
好吧! 来个快滴~ 干炒牛河!
(记得刚来美国的时候,在粤菜馆看到这道菜的第一反应竟是,啊?河马也可以炒着吃
啊?!@#¥%……&×(×&%……¥#@!@#¥%……&×嘻嘻~ 当时怎么也没想到竟然是
种米粉! 哈哈~~)
干炒牛河,我的做法:
牛排肉切片,料酒,盐,芡粉,抓匀。
雪豆,胡萝卜飞水。(平时不加雪豆的,今儿那个蔬菜部的李师傅竟然给了我九毛一磅
的价格.......我一听乐极了,说来两磅,不行,你得买一箱,十磅!@#¥%……&×(
)(×&……%¥#¥% 晕了! 好在我爱吃豆豆 :-)
热锅,上油,炒牛肉8成熟,放入一勺蒜蓉,姜片,蚝油,豆芽,雪豆,胡萝卜,炒匀
,最后放入微波热过切成条的河粉,九层塔,炒匀,均色就好了啦!
m*****a
发帖数: 118
4
来自主题: Food版 - 奔自制,干炒牛河,香啊!
最近特别馋广东正宗干炒牛河,
原材料:新鲜河粉(一定到Chinatown买新鲜的,关键),一张为一人份
绿豆芽
韭黄或韭菜
牛肉
(原材料比例可以按个人口味而定,喜欢菜就多放一些)
调料:生抽
老抽
食用油
其他:糖
生粉
做法
1:将河粉摊开,再折起,切成细条。有点粘连,不过刻意挑散。洗净切好其他材料备用。
2:将牛肉切薄片,放生抽,少许糖,少许生粉面糊,腌制10分钟(也可以加入上许香油)
3:锅烧热,放入食用油,搅拌一下腌制的牛肉,将其倒入锅中翻炒。看到牛肉断生迅速捞出,备用。
4:(锅内底油不够,可以再不一点油),倒入切好的河粉,先不要翻动,让河粉略微煎香一下,然后开始翻炒,放入豆芽菜和
韭黄。倒入生抽,再放入老抽(可以多放些,便于将河粉炒散,但不要多到很咸),河粉炒散,菜炒熟后,放入牛肉一起翻
炒,再根据咸度和色泽再加入一些
老抽或生抽。保证河粉的颜色略深,咸淡适中,
5:装盘。
关键:1河
h***n
发帖数: 1275
5
来自主题: Military版 - 炒牛河+老汤(羹)=广东菜
干炒牛河是基本功
不过现在饭店里的都不好吃 吃过最好的干炒牛河还是在马来西亚
l*****r
发帖数: 687
6
来自主题: Military版 - 广州现在干炒牛河都没有镬气
炒牛河为啥小地方不能做得更好吃?
广州那么大,现在做炒牛河的都是外地小年轻师傅,他们根本不知道什么是正宗。
肇庆反而能找到本地师傅,从小吃,知道正宗口味。
l*****r
发帖数: 687
7
来自主题: Military版 - 广州现在干炒牛河都没有镬气
那是你年轻,改革开放初期马路边上用煤炉炒牛河,真的会糊锅的,油不多。
现在很难找到那种味道了。现在炒牛河,一个饭店一个样。
a********n
发帖数: 844
8
来自主题: Food版 - 【秋水】干炒牛河
颜色漂亮,但就不像正宗的干炒牛河了,我吃了这么多年,一般就是豆芽、洋葱和一点
青葱,牛河要干爽一点
G********2
发帖数: 570
9
来自主题: NewYork版 - 今天我吃了粥和干炒牛河
你说得我也想吃干炒牛河了,但是盘子太大,每次总是吃不完,下一顿牛河就好不吃了
,浪费
m*********o
发帖数: 7545
10
来自主题: NewYork版 - 食紧炒牛河
炒牛河啊,炒米粉啊,炒白果啊 这些东西我一辈子不吃 都不带想的。
e********t
发帖数: 9607
11
来自主题: SanFrancisco版 - 炒牛河这道菜
还是我们老家的炒粉好吃,没有那么多酱油,白色的炒得有点焦的,超香。
在美国的干炒牛河就像酱油拌粉。
U*******d
发帖数: 299
12
我对你干柴烈火,你当我干炒牛河;
我对你情深一片,你当我痴勾作线。
m********s
发帖数: 55301
13
俺笑了。
喝醉的面条,跟炒牛河比比,还有的比。
x********e
发帖数: 35261
14
来自主题: Military版 - 干炒牛河怎么做好吃?
还不如问干炒牛河放多少油多大火好吃。美国的河粉就不行
l*******1
发帖数: 16217
15
来自主题: Military版 - 干炒牛河怎么做好吃?
请看正宗的干炒牛河做法
https://www.youtube.com/watch?v=fvsTkMQIVEY
s*****r
发帖数: 43070
16
来自主题: Military版 - 干炒牛河怎么做好吃?
有部电影叫满汉全席,里面演了干炒牛河,要大火颠锅啥的
F**Y
发帖数: 5826
17
来自主题: Military版 - 炒牛河+老汤(羹)=广东菜
进去一个从没去过的粤菜馆,哥开始只点炒牛河外加一个老汤或羹。如果过关,其他菜
一定也好吃。否则哥也不必浪费时间金钱去试别的菜了
这是铁律,绝对没错的
i**9
发帖数: 1277
18
来自主题: Food版 - 【秋水】干炒牛河
re这个。蔡澜品味里面介绍的最好吃的干炒牛河就是只有你说的料。
s****m
发帖数: 5244
19
来自主题: Boston版 - 想吃干炒牛河~~~~
其實吃幹炒牛河最好系永新茶餐廳
不過現在牛肉越來越少了
b*****g
发帖数: 4051
20
来自主题: NewYork版 - 今天我吃了粥和干炒牛河
我前晚宵夜也吃了粥和干炒牛河
g*******p
发帖数: 176
21
来自主题: NewYork版 - 请问哪些有好吃的干炒牛河
华仔煲仔饭
在麒麟金阁附近
他家的饭不好吃,就干炒牛河好吃
p*******r
发帖数: 658
22
来自主题: SanFrancisco版 - 炒牛河这道菜
河粉所有的做法中我就只愛亁炒牛河,很香的呢! 雖然也知道是灰常之不健康的說...
s********l
发帖数: 559
23
来自主题: SanFrancisco版 - 炒牛河这道菜
淀粉为主的好吃东西太多了。炒牛河至少还有牛肉,北京的炸灌肠儿就是炸淀粉沾蒜汁
儿,我一样百吃
不厌啊。唉,又馋了。
h*********l
发帖数: 145
24
来自主题: SanFrancisco版 - 炒牛河这道菜
我奇怪的是经常当我跟北方人去广东餐馆时候,他们都点炒牛河。反而广东人不常点。
y*****n
发帖数: 6302
25
【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: NorthEast
标 题: 【我是食神】千层肉饼,葱油饼,白菜牛肉煎包,干炒牛河
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 27 06:40:01 2013, 美东)
葱油饼两个颜色,一个是普通面粉做的,黑一点的是做豆浆剩下的豆渣和了面做的。做
豆浆的时候除了黄豆还放了杏仁,黑豆,核桃,血糯米,小米等,营养应该不错
b*********k
发帖数: 35031
26
你这盘干炒牛河是给儿子的或者老公的吧,哈哈,我做的时候不给自己这么多肉,我一
般把肉挑出来给ld,然后从他那份儿里多挑点儿豆芽给我,我觉得沾了肉味的豆芽比肉
好吃诶,他表示很不理解
l*********u
发帖数: 19053
27
非常喜欢吃干炒牛河 :)千层肉饼就是京东肉饼吧?
h*h
发帖数: 18873
28
【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: NorthEast
标 题: Re: 【我是食神】千层肉饼,葱油饼,白菜牛肉煎包,干炒牛河
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 29 05:43:06 2013, 美东)
谢谢大家捧场,前不久吃了一位北方朋友做的肉末烙饼很好吃,刚好微博上看到这个就
试着做了一下。和面的时候加了一点点油,做得比原图还是有差距滴
D*****i
发帖数: 2068
29
来自主题: Military版 - 我怎么都炒不好牛河
开玩笑.
干炒牛河是最考验两广厨师的水平的.
牛河炒的好,直接就可以去餐馆当大厨了.
v****g
发帖数: 11080
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来自主题: Military版 - 我怎么都炒不好牛河
炒牛河,河粉要好,家庭里要用筷子炒,不要用锅铲。主要是炒牛肉要多放有,炒河粉
倒不用太多油,不然湿跨跨的,没那种干香味。
s**********a
发帖数: 1853
31
来自主题: Military版 - 我怎么都炒不好牛河
操。我特别喜欢吃牛河。我在广州呆过两年。基本上可以用干炒牛河
当米饭,天天吃连吃一个月不需要换。
s**********a
发帖数: 1853
32
来自主题: Military版 - 我怎么都炒不好牛河
炒牛河的油应该是新油。炒炒饭的才是老油。
你恐怕是不喜欢酱油被大火炒过的那个味道。
我就喜欢那个...
t*****e
发帖数: 3544
33
来自主题: Military版 - 我怎么都炒不好牛河
炒牛河最关键是河粉。要新鲜做的,还要做得又薄又有些韧性。美国只有唐人街或解放
区的少数餐馆能做好。想自己做好只能从自己做粉开始,干粉泡开没法做的,中国店的
湿粉太厚。
a*****n
发帖数: 14370
34
来自主题: Military版 - 我怎么都炒不好牛河
co 喜欢。在纽约,加州都没找到好吃的干炒牛河,后来居然在檀香山吃到相当有水平
的。可能檀香山的水土不一样,河粉做得比美国本土好。
p********n
发帖数: 1538
35
来自主题: SanFrancisco版 - 炒牛河这道菜
这个感觉好比我问 北方的同学 为啥你们那么爱吃面/hide
牛河我的最爱之一阿。 去try try family delight(家乐)的马拉盏牛河吧。 我觉得
很赞
p********n
发帖数: 1538
36
来自主题: SanFrancisco版 - 炒牛河这道菜
哈哈哈 我细过时成日同埋我同学出街食牛河。不过我最挂住g系萝卜牛杂。555555
我可以食3碗根多/55555
d****o
发帖数: 32610
37
来自主题: Military版 - 干炒牛河怎么做好吃?
没吃过老邱的牛河,
这个结论太过草率

发帖数: 1
38
来自主题: Military版 - 广州现在干炒牛河都没有镬气
我都不知道啥是牛河

发帖数: 1
39
来自主题: Military版 - 广州现在干炒牛河都没有镬气
额 那吃过 怎么不记得叫牛河啊

发帖数: 1
40
来自主题: Military版 - 广州现在干炒牛河都没有镬气
没在广州吃过牛河。广州的云吞面好吃。可惜今生再无缘了。只能闻香吞口水。
G********2
发帖数: 570
41
来自主题: NewYork版 - 今天我吃了粥和干炒牛河
算啦,不欺负你啦,我吃了牛河,你岂不是只能喝粥啦 PS:多谢用尊称==!
p********n
发帖数: 1538
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来自主题: SanFrancisco版 - 炒牛河这道菜
http://www.yelp.com/biz/family-delight-cafe-milpitas
就点:马拉盏牛河。 我最爱的午饭之一
j*****n
发帖数: 3617
43
来自主题: SanFrancisco版 - 炒牛河这道菜
幸福屯推荐的牛河不错。
我是面食河粉来者不拒。
Q*o
发帖数: 2448
44
来自主题: SanFrancisco版 - 炒牛河这道菜
牛河很好吃,有很多牛肉和豆芽.
D**s
发帖数: 3909
45
来自主题: SanFrancisco版 - 炒牛河这道菜
牛河做好了很美味啊。。。
g***m
发帖数: 2999
46
来自主题: SanFrancisco版 - 炒牛河这道菜
东山的少爷西关的小姐……
家乐的牛河在南湾就算很不错的了,我还专门赞美过红艾迪的推荐。跟西关的小铺子比
起来还是差好多
呀,的确有点小油。
还有北京路上的牛腩萝卜……
n******g
发帖数: 17225
47
来自主题: Military版 - 干炒牛河怎么做好吃?

我擦,我也想说这个。
跟干炒牛荷PK的是冰块古老肉!
q*******n
发帖数: 20306
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来自主题: Military版 - 颠锅是为了猛火快炒
颠锅是一个炒菜的工序,检验一个厨师会不会炒菜,最好让他做一个干炒牛河。也就是
炒粉。也可以做一个炒米饭或炒青菜。
炒河粉,炒米饭,炒青菜(比如菠菜,小白菜),必须是猛火快炒出来的才是合格的,
必须颠锅,单纯用铲子在锅里搅拌是做不成的。
尤其是炒河粉,一份炒河粉是颠出来的,还是用铲子拌出来的,区别一目了然。
炒米饭,一份猛火颠锅颠出来的,和另一份中小火用铲子搅拌出来的,外观和味道都不
一样。
我发现北美的个别混滋傻难得有在中餐馆打工的经验,却以为做左宗鸡一定要颠锅,而
炒米饭不需要颠锅,可见美国的中餐馆何其落后。
如果需要鉴定厨师会不会炒菜,就让他炒一份河粉,比如干炒牛河,合格的炒粉只能是
猛火颠锅颠出来,火力不够,或没有颠锅,都无法冒充。
e****e
发帖数: 1775
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来自主题: Europe版 - 奉献菜谱 - 炒合粉
第一次吃炒河粉是在六年前的一次出差广州。当时客户
带我们出去吃饭,先不看菜单就点了一份炒牛河,就当
开胃菜了。果真好吃无比。
出国后,常常四年国内美食,经常换着中餐馆去打牙祭。
后来终于找到一家广东人开的餐馆里面有炒牛河卖,尽管
没有列在菜单上,大概是怕当地人不喜欢罢,做的却是
十分地道。后来每每思念中餐就去买上一盘。
再后来,考虑到毕竟一份9个欧元还是不太便宜,何况
每每也都是两个人去。毕竟在国内吃这样的菜感觉就是
跟吃炒面一个级别的,再说虽然9块钱不多,比如在国
内花9元买一盘吃的,毕竟几乎会毫不犹豫,可是还是
没有摈弃碰到欧元就乘以10的‘好’习惯,所以,每每
还是觉得贵了些。
直到我学会了做酸辣米粉,可以在任何嘴馋的时候很有
效的喂了馋虫,去这家中餐馆的次数才慢慢少起来。
前一阵又想起,开始自己研究如何做炒河粉。
以前也是试过的,可是总是不得其法,炒到后来总是黏
的一塌糊涂,模样说什么也谈不上好看。最近试了一个
做法,却是不错的。味道虽然比不上中餐馆拿大火大勺
爆出来得,却也别有一番风味。罗唆了这么久,重要要
公布菜谱了,其实十分简单:
1。准备切好的肉丝,用生抽王,淀粉,和一
s**********a
发帖数: 1853
50
来自主题: Military版 - 我怎么都炒不好牛河
你别费劲了,家里没法炒。
当然了,牛河的确是要放很多油,但油多不代表就好吃。
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