i***s
发帖数: 39120 | 1 据香港媒体报道，谢霆锋、郑容和与卫诗雅主演的电影《决战食神》，将于2月10日在港上映。日前三人现身中环一间大排档义炒牛河筹款，为新片造势。郑容和吸引了不少粉丝驻足围观，他指和谢霆锋演对手戏不存在语言问题，甚至能够一条就过。
谢霆锋指这次炒的“牛筋脆片河”，是经过自己改良，在其他大排档吃不到。他更现场炒了最少三碟，还用了黑松露盐去炒，分外矜贵。结果这些牛河每碟价值一万元，为“泓福慈善基金”筹款。郑容和与卫诗雅则在现场送上曲奇饼。
随后三人接受访问，谢霆锋表示很喜欢大排档的炉火声很有热闹气氛，儿时住沙田时他也常去附近隆亨邨的大排档吃美食。戏中饰演助手的卫诗雅，笑称这天是负责试吃，她试吃了一块牛筋，笑说：“一碟牛筋河要一万元，我吃了一口，都值一千元。”她指吃下去口感像牛肉干，谢霆锋称牛筋充满骨胶原，对女生皮肤好，这次用了比较健康的方法处理，骨胶原保存得更好。
问卫诗雅有没有跟谢霆锋学厨？她称：“拍摄期间霆锋是真的有下厨煮，我学过，但太复杂，放弃了。而且他最厉害的地方，是把食物弄到像艺术品般漂亮。”还突然问谢霆锋收不收徒弟，谢霆锋听后笑而不答。
另外，郑容和表示拍《决战食神》令他对下厨产生兴趣... 阅读全帖 |
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b****l
发帖数: 23606 | 2 不是糊锅。妈的。
你什么时候看见炒牛河的粘锅了？那么大的油，一个接着一个炒，还粘锅？
我老人家天天吃炒牛河的时候，炒个牛河，大炒勺就是半勺子油了。
锅气主要是火大，连着锅里的一起烧，烧出来的。这招，家里学不了。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 3 虽然是周六，但是好像事儿比平时还多......亲，你们有这种感受吗？
到家已是不早了，做米饭啥的有点来不及，小盆友们说他们的肚子有点急哈！
好吧！ 来个快滴～ 干炒牛河！
（记得刚来美国的时候，在粤菜馆看到这道菜的第一反应竟是,啊？河马也可以炒着吃
啊？！@#￥%……&×（×&%……￥#@！@#￥%……&×嘻嘻～ 当时怎么也没想到竟然是
种米粉！ 哈哈～～）
干炒牛河，我的做法：
牛排肉切片，料酒，盐，芡粉，抓匀。
雪豆，胡萝卜飞水。（平时不加雪豆的，今儿那个蔬菜部的李师傅竟然给了我九毛一磅
的价格.......我一听乐极了，说来两磅，不行，你得买一箱，十磅！@#￥%……&×（
）（×&……%￥#￥% 晕了！ 好在我爱吃豆豆 :-)
热锅，上油，炒牛肉8成熟，放入一勺蒜蓉，姜片，蚝油，豆芽，雪豆，胡萝卜，炒匀
，最后放入微波热过切成条的河粉，九层塔，炒匀，均色就好了啦！ |
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m*****a
发帖数: 118 | 4 最近特别馋广东正宗干炒牛河，
原材料：新鲜河粉（一定到Chinatown买新鲜的，关键），一张为一人份
绿豆芽
韭黄或韭菜
牛肉
（原材料比例可以按个人口味而定，喜欢菜就多放一些）
调料：生抽
老抽
食用油
其他：糖
生粉
做法
1：将河粉摊开，再折起，切成细条。有点粘连，不过刻意挑散。洗净切好其他材料备用。
2:将牛肉切薄片，放生抽，少许糖，少许生粉面糊，腌制10分钟（也可以加入上许香油）
3：锅烧热，放入食用油，搅拌一下腌制的牛肉，将其倒入锅中翻炒。看到牛肉断生迅速捞出，备用。
4：（锅内底油不够，可以再不一点油），倒入切好的河粉，先不要翻动，让河粉略微煎香一下，然后开始翻炒，放入豆芽菜和
韭黄。倒入生抽，再放入老抽（可以多放些，便于将河粉炒散，但不要多到很咸），河粉炒散，菜炒熟后，放入牛肉一起翻
炒，再根据咸度和色泽再加入一些
老抽或生抽。保证河粉的颜色略深，咸淡适中，
5：装盘。
关键：1河 |
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h***n
发帖数: 1275 | 5 干炒牛河是基本功
不过现在饭店里的都不好吃 吃过最好的干炒牛河还是在马来西亚 |
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l*****r
发帖数: 687 | 6 炒牛河为啥小地方不能做得更好吃？
广州那么大，现在做炒牛河的都是外地小年轻师傅，他们根本不知道什么是正宗。
肇庆反而能找到本地师傅，从小吃，知道正宗口味。 |
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l*****r
发帖数: 687 | 7 那是你年轻，改革开放初期马路边上用煤炉炒牛河，真的会糊锅的，油不多。
现在很难找到那种味道了。现在炒牛河，一个饭店一个样。 |
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a********n
发帖数: 844 | 8 颜色漂亮，但就不像正宗的干炒牛河了，我吃了这么多年，一般就是豆芽、洋葱和一点
青葱，牛河要干爽一点 |
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G********2
发帖数: 570 | 9 你说得我也想吃干炒牛河了，但是盘子太大，每次总是吃不完，下一顿牛河就好不吃了
，浪费 |
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m*********o
发帖数: 7545 | 10 炒牛河啊，炒米粉啊，炒白果啊 这些东西我一辈子不吃 都不带想的。 |
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e********t
发帖数: 9607 | 11 还是我们老家的炒粉好吃，没有那么多酱油，白色的炒得有点焦的，超香。
在美国的干炒牛河就像酱油拌粉。 |
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U*******d
发帖数: 299 | 12 我对你干柴烈火，你当我干炒牛河；
我对你情深一片，你当我痴勾作线。 |
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m********s
发帖数: 55301 | 13 俺笑了。
喝醉的面条，跟炒牛河比比，还有的比。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 14 还不如问干炒牛河放多少油多大火好吃。美国的河粉就不行 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 16 有部电影叫满汉全席，里面演了干炒牛河，要大火颠锅啥的 |
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F**Y
发帖数: 5826 | 17 进去一个从没去过的粤菜馆，哥开始只点炒牛河外加一个老汤或羹。如果过关，其他菜
一定也好吃。否则哥也不必浪费时间金钱去试别的菜了
这是铁律，绝对没错的 |
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i**9
发帖数: 1277 | 18 re这个。蔡澜品味里面介绍的最好吃的干炒牛河就是只有你说的料。 |
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s****m
发帖数: 5244 | 19 其實吃幹炒牛河最好系永新茶餐廳
不過現在牛肉越來越少了 |
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g*******p
发帖数: 176 | 21 华仔煲仔饭
在麒麟金阁附近
他家的饭不好吃，就干炒牛河好吃 |
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p*******r
发帖数: 658 | 22 河粉所有的做法中我就只愛亁炒牛河,很香的呢! 雖然也知道是灰常之不健康的說... |
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s********l
发帖数: 559 | 23 淀粉为主的好吃东西太多了。炒牛河至少还有牛肉，北京的炸灌肠儿就是炸淀粉沾蒜汁
儿，我一样百吃
不厌啊。唉，又馋了。 |
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h*********l
发帖数: 145 | 24 我奇怪的是经常当我跟北方人去广东餐馆时候，他们都点炒牛河。反而广东人不常点。 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 25 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: NorthEast
标 题: 【我是食神】千层肉饼，葱油饼，白菜牛肉煎包，干炒牛河
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 27 06:40:01 2013, 美东)
葱油饼两个颜色，一个是普通面粉做的，黑一点的是做豆浆剩下的豆渣和了面做的。做
豆浆的时候除了黄豆还放了杏仁，黑豆，核桃，血糯米，小米等，营养应该不错 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 26 你这盘干炒牛河是给儿子的或者老公的吧，哈哈，我做的时候不给自己这么多肉，我一
般把肉挑出来给ld，然后从他那份儿里多挑点儿豆芽给我，我觉得沾了肉味的豆芽比肉
好吃诶，他表示很不理解 |
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l*********u
发帖数: 19053 | 27 非常喜欢吃干炒牛河 ：）千层肉饼就是京东肉饼吧？ |
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h*h
发帖数: 18873 | 28 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: NorthEast
标 题: Re: 【我是食神】千层肉饼，葱油饼，白菜牛肉煎包，干炒牛河
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 29 05:43:06 2013, 美东)
谢谢大家捧场，前不久吃了一位北方朋友做的肉末烙饼很好吃，刚好微博上看到这个就
试着做了一下。和面的时候加了一点点油，做得比原图还是有差距滴 |
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D*****i
发帖数: 2068 | 29 开玩笑.
干炒牛河是最考验两广厨师的水平的.
牛河炒的好,直接就可以去餐馆当大厨了. |
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v****g
发帖数: 11080 | 30 炒牛河，河粉要好，家庭里要用筷子炒，不要用锅铲。主要是炒牛肉要多放有，炒河粉
倒不用太多油，不然湿跨跨的，没那种干香味。 |
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s**********a
发帖数: 1853 | 31 操。我特别喜欢吃牛河。我在广州呆过两年。基本上可以用干炒牛河
当米饭，天天吃连吃一个月不需要换。 |
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s**********a
发帖数: 1853 | 32 炒牛河的油应该是新油。炒炒饭的才是老油。
你恐怕是不喜欢酱油被大火炒过的那个味道。
我就喜欢那个... |
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t*****e
发帖数: 3544 | 33 炒牛河最关键是河粉。要新鲜做的，还要做得又薄又有些韧性。美国只有唐人街或解放
区的少数餐馆能做好。想自己做好只能从自己做粉开始，干粉泡开没法做的，中国店的
湿粉太厚。 |
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a*****n
发帖数: 14370 | 34 co 喜欢。在纽约，加州都没找到好吃的干炒牛河，后来居然在檀香山吃到相当有水平
的。可能檀香山的水土不一样，河粉做得比美国本土好。 |
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p********n
发帖数: 1538 | 35 这个感觉好比我问 北方的同学 为啥你们那么爱吃面／hide
牛河我的最爱之一阿。 去try try family delight（家乐）的马拉盏牛河吧。 我觉得
很赞 |
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p********n
发帖数: 1538 | 36 哈哈哈 我细过时成日同埋我同学出街食牛河。不过我最挂住g系萝卜牛杂。555555
我可以食3碗根多／55555 |
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发帖数: 1 | 40 没在广州吃过牛河。广州的云吞面好吃。可惜今生再无缘了。只能闻香吞口水。 |
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G********2
发帖数: 570 | 41 算啦，不欺负你啦，我吃了牛河，你岂不是只能喝粥啦 PS：多谢用尊称==！ |
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j*****n
发帖数: 3617 | 43 幸福屯推荐的牛河不错。
我是面食河粉来者不拒。 |
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g***m
发帖数: 2999 | 46 东山的少爷西关的小姐……
家乐的牛河在南湾就算很不错的了，我还专门赞美过红艾迪的推荐。跟西关的小铺子比
起来还是差好多
呀，的确有点小油。
还有北京路上的牛腩萝卜…… |
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n******g
发帖数: 17225 | 47
我擦，我也想说这个。
跟干炒牛荷PK的是冰块古老肉！ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 48 颠锅是一个炒菜的工序，检验一个厨师会不会炒菜，最好让他做一个干炒牛河。也就是
炒粉。也可以做一个炒米饭或炒青菜。
炒河粉，炒米饭，炒青菜（比如菠菜，小白菜），必须是猛火快炒出来的才是合格的，
必须颠锅，单纯用铲子在锅里搅拌是做不成的。
尤其是炒河粉，一份炒河粉是颠出来的，还是用铲子拌出来的，区别一目了然。
炒米饭，一份猛火颠锅颠出来的，和另一份中小火用铲子搅拌出来的，外观和味道都不
一样。
我发现北美的个别混滋傻难得有在中餐馆打工的经验，却以为做左宗鸡一定要颠锅，而
炒米饭不需要颠锅，可见美国的中餐馆何其落后。
如果需要鉴定厨师会不会炒菜，就让他炒一份河粉，比如干炒牛河，合格的炒粉只能是
猛火颠锅颠出来，火力不够，或没有颠锅，都无法冒充。 |
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e****e
发帖数: 1775 | 49 第一次吃炒河粉是在六年前的一次出差广州。当时客户
带我们出去吃饭，先不看菜单就点了一份炒牛河，就当
开胃菜了。果真好吃无比。
出国后，常常四年国内美食，经常换着中餐馆去打牙祭。
后来终于找到一家广东人开的餐馆里面有炒牛河卖，尽管
没有列在菜单上，大概是怕当地人不喜欢罢，做的却是
十分地道。后来每每思念中餐就去买上一盘。
再后来，考虑到毕竟一份9个欧元还是不太便宜，何况
每每也都是两个人去。毕竟在国内吃这样的菜感觉就是
跟吃炒面一个级别的，再说虽然9块钱不多，比如在国
内花9元买一盘吃的，毕竟几乎会毫不犹豫，可是还是
没有摈弃碰到欧元就乘以10的‘好’习惯，所以，每每
还是觉得贵了些。
直到我学会了做酸辣米粉，可以在任何嘴馋的时候很有
效的喂了馋虫，去这家中餐馆的次数才慢慢少起来。
前一阵又想起，开始自己研究如何做炒河粉。
以前也是试过的，可是总是不得其法，炒到后来总是黏
的一塌糊涂，模样说什么也谈不上好看。最近试了一个
做法，却是不错的。味道虽然比不上中餐馆拿大火大勺
爆出来得，却也别有一番风味。罗唆了这么久，重要要
公布菜谱了，其实十分简单：
1。准备切好的肉丝，用生抽王，淀粉，和一 |
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s**********a
发帖数: 1853 | 50 你别费劲了，家里没法炒。
当然了，牛河的确是要放很多油，但油多不代表就好吃。 |
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