p**********g
发帖数: 9558 | 1 炒土豆丝，首先要有一口好锅，并不是要这只锅有多贵，如果是铁锅那一定要经过千锤
百炼，锅内光滑无比。如果没有的话那最起码也要有一口质量不是很次的不粘锅，稍微
多放点油，多放些蒜末和葱花炒香，然后把泡好的土豆丝控干净水分倒进去，快速的翻
炒，炒土豆丝如果想吃个清爽只加盐和五香粉就行了。边炒边尝，喜欢脆的就早点，喜
欢面的就晚点，像狗蛋这样喜欢糊的，那就炒2个小时左右，呵呵。 |
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v*******7
发帖数: 883 | 2 这个菜，老公最爱，不过是在我改良的基础之上。
豆豉辣椒炒肉的做法：
1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。一
小辍豆豉洗 净，切细。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，这个时候
可以把豆豉加进去，炒出香味（因为很细，易出香味，水洗过，不会被烧糊。）然后再
倒入刚刚炒熟的五花肉，加盐，还会洒点李锦记（大桥牌或者珠江桥牌）生抽。我对料
酒和豆瓣酱有保留意见，因为我只爱豉香和椒香*****依个人口味加入料酒，盐或者豆
瓣酱，拌入少许香油，*****搅匀即可。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 3 是，其实川菜用心做，根本不需要味精，用味精的都是偷懒或手艺不高的师傅。
水煮肉片，首先肉片要用盐和清水抓，要抓到位，最好是数着抓一百次，这才能保证肉
片吸足水分而鲜嫩入味，下锅时再挂芡粉，作用是锁住水分。
其次，豆瓣和干椒（或辣椒粉）一定要好，不是随便菜市场买的那种，超市里好的豆瓣
也只有1、2种牌子，其它的不正宗，最好是用家庭自制的豆瓣。辣椒粉要用现舂的。
然后豆瓣一定要剁碎。
炒制时一定要控制油温，不能炒糊。要先下豆瓣后下姜蒜末。
然后就是吊汤是要把味调好，加少许盐和白糖、高级酱油，这样才能提味道。
肉片下锅前要火关小，甚至关掉火，让汤不沸腾，让肉片的水分和芡汁锁定定型，如果
大火加入，水分就跑出来了，汤也混了。肉片加入后用筷子拨开，再火开大。
最后是跑油，油温一定不要太高也不要太低，太高了就把辣椒炸糊了有苦味，太低了鲜
味出不来。
另外垫底的素菜最好先炒一下，不要煮。
总之水煮肉片是很考手艺的，这个菜看似简单但做好不容易。 |
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f********r
发帖数: 723 | 4 和另一个MM方子不一样，没有笋。只是胡萝卜，尖椒，木耳和肉丝。炒肉丝时用蛋清或
淀粉裹一下。先
炒好肉，炒肉时可以放些葱姜，起锅。留底油，小火炒郫县豆瓣酱，小心别炒糊了，然
后炒胡萝卜，尖
椒，木耳。加酱油，糖，肉，再加一点点水，因为胡萝卜不容易熟，也可以先用微波炉
叮一下。
最后要出锅前加醋，香油。因为醋易挥发，放早了就没有醋味了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 5 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道，
这个馅的味道是酱香＋回甜的。等肉酱差不多比较干，适合用来包馅了，下一把葱花，
和转。
5. 面团分小剂子，擀圆包成小包子，搁在蒸笼或者其他容器里，盖上盖子，放了45－
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼，中大火力12分钟。关火，闷3分钟，起锅... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 6 关于牛肉，还有一个秘诀，ls没说最重要的一点，就是要煎不要炒。所谓煎就是不要翻
动，这样才会做到放很少油随便怎么切都很嫩。不然的话就要切细，油多，争取翻８－
９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白质
会被烧糊。后面的方需要大厨温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说各有千秋，后
者的口感更好，到口即化，前者因为有烧糊，还挺香，也不油腻。鸡肉有个trick就是
买缺德舅的breattender。 |
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s****y
发帖数: 1233 | 7 我们这里一家饭店做杏鲍菇炒豆苗非常好吃，我每次去都必点。后来中国超市也开始卖
豆苗，我想买回来自己做，可是怎么也炒不好。炒久了豆苗的香味就没了，炒不熟又有
一股生豆子的味道。有一次甚至还糊锅了。搞的我心情很不爽。
大家有买过这种蔬菜吗？有没有炒豆苗的经验给分享一下？ |
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s*********e
发帖数: 944 | 8 我挺喜欢吃黑芝麻糊的，老在中国店买那个马玉山的那个牌子的。最近想自己做来吃。
就买了黑芝麻粉，黑豆粉，还有糯米粉。现在我就有点担心那个糯米粉。因为芝麻粉和
黑豆粉在包装袋上就写明开水一泡就可以吃。但那个水磨白糯米志粉，看着包装袋就挺
廉价的，不知道可不可以直接用开水泡？还是要放到火上煮？
谢谢！
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刚才特地把糯米粉放锅里炒了。闻着味应该是被我炒糊了。但颜色看不出来。刚放进锅里是白色的，炒着炒着就变成土黄色了。我也不知道炒熟没有，就把火给关了。
有谁知道这是炒熟了没？
谢谢 |
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f******k
发帖数: 5329 | 9 黄飞鸿花生是好东西。黄飞鸿花生之食可有生花之妙。首先是剥食生黄飞鸿花生。这种
天然的吃法对
身体最好。生黄飞鸿花生的剥食，要自己动手。方法至为简单，取来一枚带壳儿黄飞鸿
花生，将之夹
于右手拇指和食指之间，在左手的帮助下，轻轻一捏，黄飞鸿花生壳儿就开了嘴，两三
个粉红黄飞鸿
花生豆儿就略带羞色地呈现在眼底。不慌不忙送入嘴里慢慢咀嚼，然后再剥食第二枚。
千万不要小看了这一简单到不能简单的过程。想想看，若手里捏着两个大核桃转来转去
，还不是想锻
炼筋脉，防止脑硬化和老年痴呆？这事儿可以早动手，从现在做起，从剥食生黄飞鸿花
生开始。儿童
吃黄飞鸿花生可以长得快长得壮壮实实。念书的学生吃黄飞鸿花生，可以解除疲劳，集
中精力攻关。
黄飞鸿花生长于滋养补益，常吃降脂抗衰老。有助于延年益寿，吃黄飞鸿花生可以养胃
。所以民间又
称 “长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。黄飞鸿花生中的
维生素Ｋ有止血作
用。黄飞鸿花生红衣的止血作用比黄飞鸿花生更高出五十倍，对多种出血性疾病都有良
好的止血功
效。神农本草经中说，黄飞鸿花生补精益髓，薏渴扶肌，美颜色，益肌肤。
黄飞鸿花生可以炒着吃。炒... 阅读全帖 |
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B****n
发帖数: 1876 | 10 老湖南coupon哪搞的？我每次都只是现金免税呀。
老湖南的厨子最近好像火气比较大，菜容易炒糊。上次我去吃，三个菜里炒糊了一个白
蕉鸡胗。
湘味轩最近菜里肉少，一堆辣椒里挑着吃。 |
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w***n
发帖数: 4358 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
baoyuhong (yubao) 于 (Fri Oct 22 22:45:14 2010, 美东) 提到:
侄女要从武汉来美国探亲,问需要帮着带哪些东西? 想问问大家除了热干面,臭鳜鱼以外
有没有其他的东西值得带?
另外俺觉得热干面最值得带的是调料,面可以在这里买,否则太占地方. 想问问在武汉有
没有热干面的调料卖? 那里可以买到?
虽然不是武汉人,但亲戚朋友有不少在武汉,对武汉的特产也情有独钟. LG是地道的北方
人,却酷爱吃热干面.其实武汉的特产真的是很有诱惑力.
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whbin (御风~探花) 于 (Sat Oct 23 00:28:52 2010, 美东) 提到:
热干面是不是理论上不准进关的
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macbookair (苹果妞) 于 (Sat Oct 23 00:52:11 2010, 美东) 提到:
汤圆粉子
☆... 阅读全帖 |
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c******l
发帖数: 577 | 12 【 以下文字转载自 Joke 讨论区,原文如下 】
发信人: pwwp (歪哥之看我的签名档), 信区: Joke
标 题: Re: 那我也凑热闹来个冷笑话[新闻联播版]
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Fri Dec 10 00:46:16 2004) WWW-POST
昨日，我市消防局人员接到买卖提娱乐城发生火灾的报警后，迅速主动，3分钟内赶到出
事现场，结果发现虚惊一场。原来是留学生夫妇做饭时把鱿鱼炒糊、大量浓烟从窗户排出
，路过的人以为发生火灾，连忙报警，引起一场让人啼笑皆非的“火警”。
买卖提市委常委小微闻讯后第一时间赶往现场，并作出严密部署，要求消防人员尽一切可
能抢救，确保人民群众财产的安全。当得知是鱿鱼炒糊后，小微书记说了声“靠！”后，
迅速骑自行车离开现场。
记者赶到现场时,浓烟已经散去。据目击者介绍，当时买买提大厦5楼joke娱乐中心浓烟滚
滚，闻到一股焦糊味，只听有人大喊“joke版失火啦”，joke版的工作人员将娱乐城内的
虫虫疏散到楼外。据介绍，当时从6楼sex版慌忙跑出来的一些男女ID，衣衫不正，非常狼
狈。
据消防局人员介绍，导致鱿 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 “炒作”一词，一度被认为是件丢脸的事情。然而，如今在娱乐圈，“炒作”已经成了一种非常规的新型传播模式，再正常不过，“炒作”成了个中性词。
不过，炒作也是门学问，需要绝对的智慧和相对的运气，有高级的、低劣的，甚至恶俗的。炒作，是不少明星终身必修的事业。
特聘圈内点评团，包括曾担任一线女星的助理，某知名影视公司宣传，台湾地区当红女星助理
低级手法伤害别人
不惜以伤害别人为代价，是“自我营销”中的下下策了。
经典案例：郭家铭“系列败笔”
无论如何，郭家铭没能登上任何报纸的头条，反倒却成为圈内的“笑柄”，这桩“炒作”的生意算是炒糊了。
郭家铭的炒作作为低级手法的经典案例，可以说是高票当选，圈内点评团全票通过，微博上还有不少娱乐圈资深“外援”增加票数。
“虽然你很想红，但一直走这个路子，恐怕最终走入死胡同。”这是新浪娱乐主编对郭家铭的“直言不讳”，揭露了其接连三次试图通过伤害别人的方式来“自我营销”，但均以失败告终。第一次，郭家铭拍《花木兰》，曝导演马楚成歧视内地演员，还说赵薇安慰你称港台导演都这样。第二次，拍摄海岩新版《永不瞑目》，称郝蕾因为恋上自己，影响拍摄进度，最终导致郝蕾退出。最近一次，... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 方法一
【材料】面粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁
色香味俱全的油炒面[1]
40克
【做法】
1、洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟
2、炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎 3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些
4、锅中不用倒油，将面粉倒入
5、开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热
6、炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气
7、将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛
8、将奶油放入锅中加热
9、奶油融化后，再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒
10、将面粉和奶油充分搅拌匀
11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中12、翻炒匀即可关火，再利用余热
继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存
13、吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊
状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。 |
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b****l
发帖数: 23606 | 15 不是糊锅。妈的。
你什么时候看见炒牛河的粘锅了？那么大的油，一个接着一个炒，还粘锅？
我老人家天天吃炒牛河的时候，炒个牛河，大炒勺就是半勺子油了。
锅气主要是火大，连着锅里的一起烧，烧出来的。这招，家里学不了。 |
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J********G
发帖数: 25 | 16 冬天是吃羊肉补的季节啊，来献一个方字
最最最重要的是选羊肉。我选了两种羊肉，一种是带骨的羊腿肉，另一种就是秘诀所在
：肥瘦一半一半的羊肉（这种在美国超市有卖的）。
一边开水锅，把带骨的羊腿肉扔进去去血沫，去了血沫后，加酱油和蜂蜜到汤里，用一
个teaball装花椒，八角，丁香，孜然粒，草果，姜。
同时开工另一个锅，直接把肥瘦一半一半的羊肉直接放不粘锅里炒（不需要额外加油）
，先开中火，后开小火，把所有的羊油都炒出来后。记得用小火，这样不会炒糊。炒好
后从锅里把肉拣到汤锅里，和带骨羊腿肉一起煮一个小时就好了。
炒过的羊肉煮汤后有钟特别的香味，可怜的我语言太贫乏，不过，真的比那种纯羊肉炖
出来的好吃，不油不腻。这个汤不是喝的，用来做火锅底汤的。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 17 超简易烤三文鱼
我觉得不要烤太干，烤到这种状态比较嫩，好吃
彩椒炒三丁
清炒生菜
合影
准备：
1）生菜洗净掰段，沥水
2）红皮小土豆两只削皮切丁（这种土豆挺经煮的），浸水里，加点醋。我炒土豆丝也
用泡醋水这招，炒的时候就不放醋了
3）老豆腐切丁；小彩椒冲洗干净切小圈
4）提前十分钟预热烤箱，bake档450F，我家的烤箱预热到这温度大约要七八分钟
5）鸡胸脯肉一小块，切丁，放盐，一点点醋，料酒，生粉捏匀，加油再拌拌。小葱一
根洗净切葱花。生姜一小块削皮冲干净切片。
6）烤盘垫锡纸，三文鱼（Costco买的大西洋产的，都处理好的）水里冲一下，用paper
towel擦干，两面抹油，放到烤盘里，撒上调料Magic Salmon Season。
Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning，我是在Fred Meyer和Safeway买的小罐
开烧：
1）把三文鱼放到烤箱中下层烤七分钟左右，至表面golden brown，烤的时间根据三文
鱼的厚度略作调整
2）热炒锅，放少量油，土豆丁沥水，翻炒一下（煮的时候就不容易糊），然后倒点
chicken broth（水... 阅读全帖 |
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s******a
发帖数: 407 | 18 食材：牛骨 1000克牛肉300克
辅料：红辣椒1个 海苔5片 玉米1个 小葱1支 油白菜6颗
调料：油2勺 禾然赤味噌酱3勺禾然有机酱油2勺药念酱1勺盐1勺
1.准备新鲜的牛骨，焯水洗净备用。
2.将焯水后的牛骨放入炖锅中，按下老火汤键，炖至3小时。
3.新鲜的牛肉，切成小丁备用。
4.生姜炒香，牛肉丁放进锅中，开始翻炒至肉丁变色。
喷入料酒烧到酒味散发可以。
注意不要炒糊了，耐心的把大块大块未炒开的地方都照顾的慢慢翻炒。
放进味噌。炒的过程要快一点，味噌里是有淀粉的，特别容易粘锅。
放进白糖继续翻炒。炒至味噌完全融化倒进禾然酱油。 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 19 5.孙大厨的拿手菜？
红烧肉、小炒肉、糖醋排骨、红烧带鱼、烧茄子、烧豆腐。
这几道菜是队员和教练比较爱吃的，每天都会出现，但做法不会重复。西红柿炒鸡
蛋是“训练局体制”的，和别的地方做的味道不一样。每天12个菜需要我亲自做的有6
到7个，尤其西红柿炒鸡蛋必须我亲自炒。
在厦门，早餐特色菜是潮州炒饭、炒牛河，还有手工做的包子、饺子、叉烧包，加
一些鸡蛋灌饼、炒榨菜丝和粥。午餐花样较多，晚餐偏清淡。点心时间有面包、蛋挞，
还有当地特色，海鲜面线糊、汤圆之类。
http://2012.sina.com.cn/hx/tt/2012-07-20/101514907.shtml |
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x*****i
发帖数: 5035 | 20 就是2个都是直男才敢炒的吧，看看WK有了这个GAY嫌疑，就再不炒这个CP话题了，腐女
们还是很叶公好龙的
我早说过了，这2个直男要小心炒麦麸炒糊了，这个话题继续炒就OVER了 |
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d******k
发帖数: 4295 | 21 ZT
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb840320100yskj.html
都是装逼惹的祸
(2012-02-26 05:59:42)
转载▼
标签：
杂谈
开宗明义：韩寒是装逼犯，方舟子是忽悠犯。方韩大战试图以牺牲一部分人的智力来挽
救另一部分人的智力，不论成功与否，最后实现的都是这两部分人智力的共同沦陷。
新概念作文（至少是第一届）就是一次集体的装逼行动。所谓“新概念”，旨在对抗传
统语文教育下陈旧的作文套路。想树一杆新旗，必然矫枉过正。韩寒的上榜文章《求医
》、《书店》和《杯中窥人》都是装逼之作。
为了吐槽医生记性不好，连引屠格涅夫的两个作品，不是装逼是什么？为了调侃医生念
错名字，引了弗洛伊德，还在前面郑重其事地注上他的名字“西格蒙”，不是装逼是什
么？把民工在书店里看母子恋文学和赫西俄德的《神谱》硬扯在一起，不是装逼是什么
？好不容易多抄了些《舌华录》的名言警句，就在《书店》和《杯中窥人》中连着显摆
两次，不是装逼是什么？硬塞了一个拉丁文词汇，结果拼写还有问题，不是装逼是什么？
那些认为这些文章写得绝妙的人，要么是老谋深算的作家评委... 阅读全帖 |
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l****r
发帖数: 14809 | 23 厨娘给讲讲炒糖色吧，
我怕炒过了有油烟，时间再长就炒糊了，
一般刚刚冰糖刚刚炒化就加料，炒出来颜色不理想 |
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m***o
发帖数: 17656 | 24 谢谢你的详细步骤，
1）是要抄一下，小火炒的，最后到转黄时，要特别当心，不能炒过。
2）海盐腌鸭子好点吗？
我的淡咸的掌握在烧的时候，盐比较多，可以尝，你烧鸭子的汤会留着下次再用吗？
3）同意
4）如果汤倒掉，还是先烧开水后放鸭子较好。怎么煮，关键是鸭子不能煮的太过，要保
持它的鲜脆，鸭子的味道不要流到汤里，皮不能烧烂。
50只，大厨啊！赞！
这里有许多地方没有交代清楚，需要指出的是:
1) 盐和花椒要一起炒到微黄，当心不要不花椒炒糊了。
这样做的的目的是因为鸭子有骚味。用炒热盐涂在花椒内外是为了去骚味，涂盐在鸭子
身上的时候会听到滋啦滋啦的声音。这一点非常重要，不然你的鸭子骚没法吃。
2）腌鸭子的盐的量。鸭子有大小，用盐的量不好确定。但是你用以下的方法就能准确
掌握鸭子的咸淡。我一般是用半罐子盐，反正腌便宜嘛。把这么多盐炒好，涂在鸭子内
外。因为盐是足量的，唯一留下需要控制的变量就是时间。腌12小时比较淡，腌24小时
就太咸了。根据鸭子大小和你的口味，决定你腌的时间。你可以选x0=14 小时做你的迭
代的起点，然后下次调整想，x1,x2,...知道找到你的咸淡。
3）你不需要在冰箱... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 25 王菲上海演唱会“幻乐一场”演唱会即将在12月30日开唱，距离今天仅有不到4天的时间。然而在演唱会开唱前，王菲演唱会面临崩盘的情况，大量门票囤积在主办方手上，甚至有网站开始打折销售。王菲6年后首度开唱，难道真的从神话变成了笑话?
物以稀为贵，王菲在2010年后一直没有开过演唱会，这次上海演唱会让菲迷万众瞩目。幻乐一场的演唱会投资成本不低，票价也注定水涨船高。据王思聪透露，王菲曾将演唱会门票定价为1万元一张，最后遭到物价局的反对而没能成功。在9月发布会上，公布了票价价格，分别为1800元、5800元、7800元，1800元的门票占了一半左右。其他歌手VIP门票价格在1800元左右，而在王菲这里，还只是看台票。
粉丝在购票网站中抢票，没想到30秒就售罄，之后传闻黄牛的报价，内场直接从7800元炒到21800元，甚至一排1号、2号的黄金位置高达100万元。开票后，还有各种20万、60万的票价版本。这次王菲的演唱会，注定将是永载演唱会史册的都市传说。
对于王菲的天价门票，票务业人士表示，这是一场没有赢家的博弈，观众、投资方都捞不到任何好处，而且艺人形象也受到了损害，王菲也跌落神坛，不少铁粉对王菲... 阅读全帖 |
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x**n
发帖数: 1936 | 26 有物业税还炒房是因为物业税还不高。你搞到德州那样子，就没有人炒了，或者有人炒
，结果就是炒糊。要不，全美国都危机了，德州却燕语莺声。
中国人只所以为物业税叫好，是因为中国人中的有钱人太猖狂，官员太腐败，人民太善
良。这不，我想让胡先生和芙蓉姐姐一起交税，让富人多囤房就多课税。这样，房价降
了老百姓才买得起。
阿。 |
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l*****r
发帖数: 687 | 27 楼主定义下什么叫镬气？
现在放油多，不糊锅，以前多少有点糊锅，有人觉得糊锅才是镬气 |
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x*****8
发帖数: 10683 | 28 都是Sapporo, 包装一样，价钱一样，但黑色啤酒上有Black字样。
酒精度一样是5%，风味也基本上一样，但Black故意放有点炒糊了的麦芽，苦苦的，适
合配有点烤糊了的肉吃。
因为我不喜欢烤糊了的肉，也不喜欢苦味，所以我还是买札幌普通啤酒。 |
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h*********i
发帖数: 116 | 29 faint我感觉我炒了10多分钟。。。。
怪不得阿。。。网上说天天吃韭菜炒鸡蛋不好，等过几天我下次再炒的时候就照你说的
炒阿。多谢
来。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 30 有人不爱啃猪蹄不？
嘿嘿
截止目前为止 我还木有遇到哎~~~
冬天到啦~~LA的雨季来啦~~
大家都躲在被窝里啃猪蹄吧~~哇卡卡卡
满屋子飘香啊。。。
家里的两个小动物用期待滴小眼神儿眼巴巴的看着我。。
我也只能说 sorry了。。
谁叫你俩长在米国捏~~~~
只能吃狗粮以及猫粮鸟~~~
哇咔咔
炖猪蹄的做法 大多大同小异~缺不了的是香料 嘿嘿
好啦~~~做法来啦~
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猪蹄儿一个 葱段 姜片 大料一个 花椒10颗 干辣椒 香叶一片 老抽 生抽 料酒 香油
冰糖
猪蹄焯水
冷锅中小火下香油（和炒菜量差不多）
放冰糖（喜欢甜口的多放一些 比如我~~哇咔咔）
放葱姜以及各种香料~炒香·~~别炒糊了啊~
下猪蹄~~~炒炒~~烹料酒~~~生抽提味 老抽上色
其实这就不用加盐了 口重的自己加盐哈
加清水没过猪蹄
大火烧开
转小火 高压锅 30-40分钟
普通锅 3小时
俺是普通锅。。。炖了3个多小时。。香 酥 烂~~~肥而不腻~~哇咔咔 |
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s****m
发帖数: 5375 | 31 以前一直很喜欢吃兔丁，最近看到做法，就学到调了一回那个佐料。小兔子我们就不去
吃它了，正好今天浸的鸡，剩了鸡胸脯子那块，拿来做这个菜。这菜头回做，不好的地
方，请多包涵。
1. 煮好的，鸡胸那一块，带骨切成1厘米多到两厘米恁么宽的丁儿。另外本来还需要盐
酥花生米的，我就用的洋人超市卖的现成的去皮海盐花生，将就一下，效果还可以哈。
2. 舀一瓢羹半郫县豆瓣酱（我用的，川老汇，这个牌子），大半瓢羹的豆豉，在菜板
上细细地宰碎。两条葱子的葱白，切成半厘米恁么宽的葱颗，剩下再拿点葱绿叶子，切
葱花儿。
3. 炒锅里面放油，稍微多点点儿，中火油热，下豆瓣酱翻炒到，油变成亮红色。再下
豆豉，炒出香味。注意火不要大，佐料炒糊了就完蛋了。炒好的料，移到一个耐热小豌
里装着，晾凉。
4. 凉了的佐料里，加一点味精，小半瓢羹白糖，大约1/4的盐，和转。然后放一点点儿
花椒面，麻油，和小半瓢羹油辣子海椒。再一点点儿一点点儿地往里面加酱油，一边加
一边尝味道，酱油千万不能放多（我估计放了不到一瓢羹的量）。这豌佐料切忌太咸，
而且豆豉和豆瓣已经自带盐味。尝好味道，和转。调好的佐料喃，是比较干的，基本呈
酱状，上... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 33 food mixer可以煮吗？不停搅动是怕糊底啊。
微波炉也可以炒熟糯米粉的。
放锅里炒就是干炒，到稍稍泛黄就行了。 |
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t********7
发帖数: 2691 | 34 见很多人都是这样做的，问题是这第一步：
“把蛋打到碗里，放点盐，加点水，用筷子打匀了，加到锅里，稍微炒一下” lz实在
做不好，不小心蛋就吵糊了。而且从来都没用炒出那种胖胖的蛋饼的样子，都是沾在锅
上洗都洗不掉的那种。。。。
还请赐教炒蛋秘诀。 |
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n****i
发帖数: 33 | 35 国内完全不会糊锅的炒菜锅背来结果炒啥糊啥,跪求推荐好的炒菜锅
没有价位要求... |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【周日三菜】木瓜虾仁色拉，笋干炒肉，冬瓜排骨汤
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 22:31:25 2012, 美东)
http://areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=articl
这个色拉是借鉴了东南亚和加勒比海的风味，自己搭配的味道，希望大家喜欢。这个菜
很清爽，适合夏天开party时做。
材料：木瓜（1个中号的，或者半个大号的。不要太软的，不然容易糊掉。），虾10来
个，甜椒1个，盐，黑胡椒，白糖，香菜4-5根，葱白1根，黄柠檬半个，（薄荷叶4-5片
），橄榄油（EVOO）2汤匙
制作过程：
虾去壳（留尾巴的壳），开背去纱线后，放入加了少许盐的开水中煮熟（一分钟左
右）捞出冲冷水后沥干，保持其嫩而有弹性。
木瓜去皮后切块，甜椒洗净去籽切块，香菜切碎，葱白对破后切小节，（薄荷叶卷
起来切丝）。
将木瓜、甜椒、虾仁、香菜、葱白、（薄荷）放入一个大碗中... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 冬天到了没吃这个的赶紧吃【红烧猪蹄】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 22:04:02 2010, 美东)
有人不爱啃猪蹄不？
嘿嘿
截止目前为止 我还木有遇到哎~~~
冬天到啦~~LA的雨季来啦~~
大家都躲在被窝里啃猪蹄吧~~哇卡卡卡
满屋子飘香啊。。。
家里的两个小动物用期待滴小眼神儿眼巴巴的看着我。。
我也只能说 sorry了。。
谁叫你俩长在米国捏~~~~
只能吃狗粮以及猫粮鸟~~~
哇咔咔
炖猪蹄的做法 大多大同小异~缺不了的是香料 嘿嘿
好啦~~~做法来啦~
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猪蹄儿一个 葱段 姜片 大料一个 花椒10颗 干辣椒 香叶一片 老抽 生抽 料酒 香油
冰糖
猪蹄焯水
冷锅中小火下香油（和炒菜量差不多）
放冰糖（喜欢甜口的多放一些 比如我~~哇咔咔）
放葱姜以及各种香料~炒香·~~别炒糊了啊~
下猪蹄~~~炒炒~~烹料酒~~~生抽提味 老抽上色
其实这就不用加盐了 ... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 38 还没来得及写完~~~
先把第一个发给你吧~~也是网上的方子稍微改进一下~~~
材料：
鸡腿肉450克左右、青椒2只、干花椒5克、干辣椒20克、姜片25克、葱段20克、大蒜片
15克、酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量、鸡精少许、高汤50克
做法：
1. 鸡肉切小块儿，用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟以上
2. 干辣椒剪成段去籽 青椒切块并且先中火加盐煸炒一下
3. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
4. 锅中再放入2汤匙油，放入花椒、干辣椒炒香
5. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香
6. 放入炸过的鸡丁一起炒
7. 加入1茶匙糖、少许鸡精、鲜汤； 加入青椒炒匀
8. 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅 |
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v****g
发帖数: 11080 | 39 方法不复杂，但需要技巧和经验，没多年跳锅边舞的经历最好别做。
准备一碗凉水，白糖放铁锅里炒，小火，慢慢熬，不断划动锅铲，一刻都不能停，这时
你女朋友一丝不挂站在你身后，你也不能理。熬到溶化翻大泡时，将水倒进去。
整个过程要全神贯注，没起大泡就倒水，出不了色，倒晚了，瞬间就糊了。倒水时千万
注意，此时糖浆有几百度，水溅起来能把人烫死。
没经验的，不是出事故，就是把糖熬成了糖块。做成功了的糖色是没甜味的。
最后把这碗糖色倒进做肉的锅里，出锅后颜色就上起了。
这个比油炒难多了，因为油温好控制，直接熬糖，温度不好控制。 |
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X1
发帖数: 1823 | 40 我原来吃学校食堂，每次进门刷卡那个黑老太拉着个猪脸，炒菜的师傅也是，如果是老
莫，态度就特别好，小炒也炒得好，老黑尼玛象刚抽过大麻一样，黑油油的猪手炒菜要
么尼玛没炒熟要么尼玛炒糊了，有次不记得什么原因我给逼急了和黑老太大骂起来，丫
反而不作声了，白人经理出来劝解。黑老太可能是个主管，但是不是餐厅总管，这黑人
尼玛要是掌了权，最能欺压的就是黄皮。
白皮一般心里有忌讳（因为他们祖上种族歧视作恶多端），一般情况下表面上还是客气
的。
就象今天去gym，尼玛是个黑的，问我电话号码，我开始说区号，123，丫居然重复成
1203，还不耐烦地what? 我大声说，是area code，有1203 area code么？丫就老实了
。 |
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l*****r
发帖数: 687 | 41 那是你年轻，改革开放初期马路边上用煤炉炒牛河，真的会糊锅的，油不多。
现在很难找到那种味道了。现在炒牛河，一个饭店一个样。 |
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a******y
发帖数: 332 | 42 【 以下文字转载自 FleaMarket 讨论区 】
发信人: azureray (azureray), 信区: FleaMarket
标 题: MihuEgg进来一下 （1300结帐的理由！！！）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 12 21:09:53 2011, 美东)
1300结帐的理由
1.合约价
5条铁证来证明当天约定1300，谁还有疑惑的自己去看连接我就不说什么了。本来我觉得有这条理由就已经完全足够了，但是版上某上榜黑心神医公然喊出“合约个JB精神”，我不知道大家是不是都同意他的观点。如果是的话，我不想反驳了，只说一句，that's a fucking shame!!!而且mihuegg多次抵赖，想否认约定1300这个事实，你们不去说她撒慌，也不说她反悔价格不厚道，反而说我黑她钱，公理何在。
既然这儿合约不算个P，那咱们就多扯两句。
2.有人说“既然都先款后货了，就应该让出自己的利润。”
WHY？先款后货是因我量大，如果你有这么几十台的量，你也有资格去跟别人去谈先款后货。而且当时神机紧缺，处于是卖方市场，先款后货是完全合理的，我没欠她一分钱人情。
再退一步... 阅读全帖 |
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h****c
发帖数: 14 | 44 不知道另类不
反正我和老公都很爱吃
小时候老家过年过节
都会油炸一些食物当零食点心
油炸地瓜片芋头丝是少不了的
冷下来的芋头丝我妈就拿来炒青菜
很是好吃
我现在懒的油炸,
煮熟了切块炒青菜,加点蒜
有点糊但味道依旧好
健康素菜
与大家分享 |
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j**f
发帖数: 7403 | 45 土豆炒炒就熟了，真的没必要加水吧。 菜花加水我可以理解，那个不好熟。
可以在鍋已經很熱的時候加少少的水嗆鍋
就可以用蒸汽把土豆弄熟
完全不會有多余的水在下面弄糊土豆啦～～
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s****e
发帖数: 2934 | 46 俺都不怎么翻，躲远点，不会糊掉，而且每次看到噼里啪啦德就很高兴，知道是会很快
熟。如果是云耳的话比较适合煮，不一定要拿油炒，会很腻。木耳拿油炒比较好吃，也
不会爆得那么厉害。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 47 小菜小菜，还是请大家，多多包涵，莫嘲笑凹。
第一个，在家的时候，到了夏天基本上顿顿都要吃的，醋海椒。美国没得那种肉薄，微
辣，新鲜来劲的小青海椒。那就地取材嘛，用的anaheim pepper，肉不算特别厚，有点
点儿辣，但辣得又不恶燥。
1. 青椒三条，蒂蒂儿切了不要。锅里面放油，稍微多点点，中高火烧热了，青椒下锅
去，盖起锅盖，中火煎。中间把青椒翻几次面，或者，拿筷子进去搞一下。注意油爆得
很凶，严防烫伤！
2. 等锅内此起彼伏的爆炸声基本平息了，青椒个个皮子炸泡，一副毁容的模样，就把
青椒拈出来，装大碗里头，放盐、味精、镇江香醋和少量糖，按到自己口味，调个味，
装盘，在薄薄地，撒上一层白糖。
3. 可以冰箱头放凉了，配稀饭吃，风味更佳。
第二个，炝土豆丝。土豆切细丝丝，放到个大盆里头清水反复漂洗，直到水彻底清了，
就将就清水泡起来。
煸青椒剩的油，放两个剪段的干海椒，爆成糊辣壳，土豆丝沥一下水下锅快炒，炒熟撒
一小撮粗盐，和转就出锅。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 49 我来贴几个个人的失败之作——宫保鸡丁不是一日炒成的
1. 旧作，放了squash， 另外学习某位网上美食博主的做法，用辣椒面炒出红油。事实
证明我失败了，squash用在这道菜里面，显得莫名其妙。辣椒面一下热油就糊，吃起来
满口渣，而且辣得吃不下口，小荔枝味完全体现不出来——失败 |
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t********y
发帖数: 2114 | 50 先容我啰嗦几句，家里共4包海带丝，前3次做的都被猪头挑剔说不给力，不带劲，眼看
就剩最后一包了，索性豁出去了，要把他整得龇牙咧嘴，满地求饶为止，所以整出来一
盘超麻超辣的海带丝。好，言归正传。照片是吃完后才拍的，因为猪头吃得鼻子都快冒
火了，可还是舍不得停嘴，让我没法拍照，巨大的一盆只剩这么一点儿了。
1，海带丝泡开（我们家是干的那种），然后开水煮10-15分钟，煮的时候点一点点白醋
，可以去除海带的那个腥味，而且颜色也能保持绿绿的。
2，煮好后凉水冲冲，沥干净水，放碗里
3，开始调料汁，原料如下：小干辣椒数个，切成圆圈状（见图，我家自种的，非常辣
，没有的话可以选干辣椒代替），炒熟的白芝麻，辣椒籽（国内湖南带来的，也是非常
辣，图上瓶子里有），少许白糖，生抽，少许少许陈醋，花椒（不想麻翻人就不要用太
多花椒，我家情况特殊，所以用了巨多），姜末，蒜末，葱花
4，锅入油，炒花椒，千万别炒糊了，把花椒铲出来，只剩花椒油
5，倒入辣椒籽，姜末翻炒片刻，再倒入圆圈状的小干辣椒和蒜末，翻炒几下出锅，倒
在海带上，再倒入酱油，白糖，少许醋，白芝麻，葱花，拌匀。
6，开吃。 |
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