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h**j
发帖数: 66 | 6 买chuck roast。 超市常有onsale。容易炖烂。炒菜都行。 |
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h******s
发帖数: 176 | 7 你奔个自己的没有胸的全身正面免冠近照我就告诉你。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 9 我的第一反應竟然是
一個人站在那里，胸部被挖掉了。。。
@@ |
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e********e
发帖数: 6961 | 10 好像是炖肉的过程中加水的时候不要加冷水，这样的话肉容易缩，就不容易烂了。
另外，可以加一点点醋。 |
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S*********a
发帖数: 1640 | 11 高压锅或Slower Cooker。
都没有的话，普通锅文火慢炖上三小时以上也肯定烂了。
盐要放得晚，早放盐不容易烂 |
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h********9
发帖数: 747 | 15 偶炖牛肉还是有些心得的。
第一，要选质量好的牛腩，鲜红色，筋不要太多。
第二，不要像炖其他肉类那样焯。要从冷水开始炖，开中火，慢慢会有血沫渗出来，用
勺子仔细的撇干净，但是不要让水滚的太厉害。这会可以加入半瓶啤酒，不加也可以。
然后加入除了盐之外的调料。加入一些木耳也可以有助于牛肉熟的快些。
第三，水再开的时候，加入一两个西红柿。开小火。
第四，两三个小时以后，可以尝尝，如果烂了，就可以加盐了。 |
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f******s
发帖数: 96 | 18 牛健比beef stew好多了，beef stew全是瘦肉，炖完以后那一个柴啊。牛腱有筋，炖久
了变成胶质，分布在肉里吃起来弹性可口啊。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 21 醋和茶，一酸一碱，你做中和反应呢
放茶就不要放醋了，而且现在的都是快速长的牛肉，不是老牛，很容易就煮软了，随便
放啥都行。
虽然古人云：
羊肉萝卜牛肉茶
猪肉文火放山楂
杀鸡宰鹅先灌酒
水浸海带靠醋拿
对于现在所能买到的原料都不需要了 |
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h********0
发帖数: 251 | 24 现在正在炖BEEF SHANK， 还有洋葱，土豆和胡萝卜。 对了，晚饭是咖喱饭。 |
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k**a
发帖数: 408 | 25 我喜欢这个,简单好吃
一次做一大锅可以吃一个礼拜 |
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n******7
发帖数: 155 | 26 先切成大块，放冷水里煮（可以放点花椒，看自己），水开两分钟后捞出，
切成小块，
再重新加水，放自己喜欢的调料，料酒啦，酱油啦，等等
听说放茶包可以促进肉快点烂， |
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f******n
发帖数: 2491 | 28 所以说穿了还是个人习惯了，我喜欢吃脆的土豆，或者刚熟就可以的那种，我LD就喜欢
非常非常粉的土豆。所以我有时候迎合他的口味，也会加水闷，闷到烂烂的，他就很喜
欢~囧~ |
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e********e
发帖数: 6961 | 29 嗯，我原来也不知道，总觉得炒得不够熟，也不容易入味。
不过煮也不能煮久，否则就烂烂的了，口感也不好。 |
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g*******g
发帖数: 266 | 30 传授一下，怎么才能让牛尾烧的烂烂的？我每次都偷懒，用高压锅。 |
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l*********s
发帖数: 2261 | 32 为什么我炖牛肉，水烧开后小火炖两个小时就烂烂的了？不知道跟一开始加了醋有没有
关系。用的是普通锅。 |
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l******a
发帖数: 16364 | 33 我试过觉得还好。热水泡也可以，不过缺点就是容易外面化了里面还是硬邦邦的，还有
，肉会弄得烂烂的。其实如果你晚上弄东西，早上起来把肉拿出来，到晚上一般就好了。 |
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a********0
发帖数: 289 | 34 mm，不要给他吃黑米。现在比较好的就是白粥(熬的烂烂的).还有在粥里加点嫩白菜叶
子(煮熟) |
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z*********4
发帖数: 846 | 35 解冻了就烂烂的，LZ还是做成草莓冰沙奶夕吃吧！用搅拌机把冰冻草莓和冰块分别打碎
，加酸奶！ |
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z*********4
发帖数: 846 | 36 哈哈~恭喜LZ！
我做的正在发酵呢，今天是第二天了，第一次做貌似算是成功！但我看糯米有点烂烂的
，可能是我弄散的时候捏碎了，下次再做就有经验了！我家是我不喜欢吃，LG喜欢吃，但我在做的过程中很享受，反而有些想吃的欲望呢！哈哈~
我也是在中国超市买的球形的酒曲，8毛钱2个！ |
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r********e
发帖数: 1686 | 37 牛腩是我最爱的东东，最喜欢炖的烂烂的牛筋，想想就流口水～ 不过没有高压锅呐，
自己要炖三四个小时才行，每次都偷懒去中国超市那里买现成的。这周专门买了新鲜牛
腩，自己炖吧，然后配上亲手拉的面又是一顿暴饮暴食。
原料：牛腩（叫师傅切成小块），香料包（八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒），
豆瓣酱，蒜，姜，冰糖，耗油，老抽
做法：牛腩开水漂干净血末放在一边沥干，用干净的麻布把所有香料包好待用。
锅内烧热后放入适量的油，放入蒜片，姜片炒香后加入两勺豆瓣酱炒出红油
，倒入牛腩块翻炒均匀。
然后加入少量老抽，耗油，加水完全淹没牛腩，放入几小块冰糖，小火加盖
焖煮。中途又加了次水，没办法锅小半途就差不多收干了。反正一切都是以牛腩炖烂了
为主，我大概炖了三个半小时的样子。依照口味可以添加少许的盐，因为豆瓣酱和老抽
都是咸的偶就没再加盐了。
面拉好后，下锅煮好进凉开水里过一遍，然后就倒上牛腩炖的汤汁拌好，开吃～
自己一个星期前做的油泼辣子派上场了，非常香。 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 38 我都是盖上锡纸1个小时的。不过我家老人孩子都喜欢吃烂烂的脱骨的那种。 |
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k******g
发帖数: 659 | 39 我试验了，不过没达到稀稀烂烂的样子，看来还是我家烤箱温度不够。。
下次多闷会再试试看。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 40 节过完了，节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉，还剩了大半袋子，决定做包子吃
。好久没有做包子吃了，尽包饺子了。这一回，正好用掉自发粉。
2杯水，5杯自发粉，因为自发粉是咸味的，还加了2勺糖，揉成面团；
猪肉馅1磅，加：料酒，酱油，香油，盐，胡椒粉，亚麻籽碎，姜，蒜，调好；
2个大洋葱，10根胡萝卜，大白菜心，切碎，和肉馅一起拌好；
因为加了洋葱，就没有加葱了。因为家里也没有葱了，呵呵。
另外，因为面是有咸味的，所以，馅不用弄得很咸。
自发粉面团不用等，馅和好了，就可以开包，蒸出来也算是白白胖胖的。
我一直也没有学会包出美貌的包子，所以每次都是只能按包饺子的样子来包，又想多多
地装馅，所以包出来的包子很丑。不过呢，“包子好吃不在褶儿上”。
这次的包子美味一流，再配上腊八醋和绿莹莹的腊八蒜，一碗糯糯的糙米白米粥，嘿嘿
，多好的晚餐哈。第一锅三屉的包子蒸出来，居然被他们爷俩全都吃光了！女儿直说“
好吃啊！”
肉馅包完了，面还剩了，于是又拿出红豆沙来，裹了一些小豆沙包和豆沙花卷，不过，
因为面有咸味，所以，成品的味道是独特的啊。哈哈
附：用慢炖锅，或是高压锅，做好糙米饭，烂烂的，不那... 阅读全帖 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 42 豆腐干要炒透炒硬一点，水淋淋烂烂的的是不会有香味的。
看你的香干切得太大块，切细丝小丁，这样跟调料的接触面积才大，才容易入味。
和葱花～
一样菜。各种各
便怎么做就应该 |
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b*******y
发帖数: 12791 | 44 我喜欢吃菜肉汤圆
我怀疑这里店里的汤圆是热水和的糯米粉，煮出来的汤圆不够有嚼劲，烂烂的
古籍是因为热水的因为软，粘，容易包 |
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M****n
发帖数: 476 | 45 肯定是你包的肉粽不如她包的肉放的多，或者肥瘦的比例不合她意，或者你的手法不熟
， 米不紧不好吃， 哈哈哈。
我在家帮我妈妈包肉粽子也是挑自己包的吃，一是因为我使劲往里面揣肉， 二是因为
我妈妈包的太紧了， 糯米太实在了有点硬，我爱吃自己那种松松的糯米烂烂的种子。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 46 不喜欢黄黄烂烂的话，可以生炒
菜饭还是喜欢吃饭里有菜味的 |
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h*********n
发帖数: 11319 | 47 终于看见喜欢Fajitas的了
印度菜也还行啊，稀稀烂烂的一大锅，当盖饭吃很不错 |
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j********a
发帖数: 3 | 48 买了cuisinart的高压锅炖牛腩，下锅前飞水了
结果炖出来，筋膜部分倒是烂了，肉又老又柴
反思自己失败的原因如下：
1，切的太大块
2，飞水时间过长
3，炖的时间过短
4，没舍得放高度白酒
5，没放醋
请版上高手指点一二，到底是哪里出了问题，唉
多谢多谢 |
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d*******u
发帖数: 174 | 49 可以考虑用慢炖锅， 一晚上，烂的很啊，如果用慢炖锅的低火的话，还是会很入味道
的，但不是所有人都喜欢慢炖锅炖出来的东西的。 |
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j********a
发帖数: 3 | 50 谢谢指点
可我就是想啊，难道高压锅就不能把牛腩拿下了么。。。。 |
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