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j********a
发帖数: 3 | 2 我炖了20分钟，然后打开放气加了点儿胡萝卜又炖了20分钟
难道应该一直炖大于三十分钟？
今天我重新试验，把时间加到了65分钟，呃。。。。。
30 |
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B********e
发帖数: 19317 | 3
抱着做实验的精神。
切块的大小，沸水的时间，压的时间，白酒的量，醋的量。。。
逐个逐个变量依次调整组合。
直到最优化为止。
//runrun |
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R*******w
发帖数: 1576 | 4 加胡萝卜要那么久啊？？后面自然放气了么？
我切的小10分钟就很烂了 其实我觉得牛肉的部位也是有差别的 楼主是不是用beef
stew那种？那牛肉永远又干又柴的 我都不买了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 有一个matlab程序叫fminsearch，据说可以同时优化多个variable |
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B********e
发帖数: 19317 | 6
excel好像也有个叫什么seeker的外挂，据说。。。 |
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i***s
发帖数: 5434 | 7 我昨天用高压60分钟单炖牛肉，然后跟胡萝卜之流同进砂锅炖一个多小时，效果勉强可
以。
高压锅单炖牛肉的时候放了醋的。 |
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C*******G
发帖数: 656 | 10 高压锅排气后关小火保持排气30分钟，就会很烂。
另外，水一定要放够，差不多要将牛腩炖淹住，自少要在牛腩炖4/5的位置。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 11 我用高压锅炖牛肉也是很柴的感觉，但是炖猪排骨就很好，不知道怎么回事 |
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B********g
发帖数: 2814 | 13 觉得slow cooker 出来的是炖散了的感觉，比砂锅的软烂完全不一样，试了一次再也不
用了 |
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l******4
发帖数: 1507 | 14 这个锅很好使啊，我每次都是高压牛腩30分钟+萝卜8分钟，效果很好啊。我估计是肉的
问题吧 |
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g********9
发帖数: 560 | 16 还是用慢炖锅吧，睡前小火炖上，第二天在满屋牛腩香中醒来。 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 17 慢炖锅出来以后卖相很不好，口感也不好， 炖过两次以后就不用了， 现在只熬粥。 |
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D*****t
发帖数: 558 | 18 不是哦. 应该是beef flank. shank是腿上的肉. 洋人店卖的flank没有那块筋. |
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m*****e
发帖数: 1506 | 20 fractional factorial design of experiment
or
response surface DOE |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 厄。。。我说的没什么味儿不是一点儿味道也没有的意思，就是不够浓
我以前试过冻起来，解冻了之后总是有点烂烂的，做菜没问题
但是比方有些菜，最后要撒点儿葱末点缀的就不怎么好看了
大葱是大葱，小葱还有两种，你说的是green onion，还有一种chive比较像国内的小青葱 |
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k*****e
发帖数: 22013 | 23 解冻以后味道也有点不一样，味道也是烂烂的，
好像放在汤里面煮了很久那种味道。
后来我就不冻葱花了，只冻香菜和芹菜。
这两种冻完以后解冻仍然很好吃。
青葱 |
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l******x
发帖数: 1697 | 24 做了个青豆香菇烧鸡腿。烧出来口感是不错 软软烂烂的，可是青豆没有青豆的香味，
鸡腿 没有鸡肉的香味，就香菇还有点意思 。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 磅蛋糕好吃是好吃，但是一想到里面有多少黄油，就有点影响食欲。。。
偶然的一次机会，发现用apple sauce代替黄油，效果非常好呢
这款蛋糕有磅蛋糕厚重紧实却又细腻的口感，但是没有那么油腻
加了野生的蓝莓粒，颗粒小而紧致，口味却好似浓缩了一般充满了蓝莓的香甜
照片的没有。。。大家自行想象哈
以下的量可以做一个8*8烤盘的蛋糕
黄油一条，室温软化，加糖300克，用hand mixer打至絮状
逐个加入4个鸡蛋，分次打匀
加apple sauce 4盎司，1杯牛奶，2小勺香精，打匀
（我用的是没有额外加糖的苹果酱，如果是sweentened的苹果酱，上面的糖减少一些）
中粉3杯半，加2小勺泡打粉拌匀，筛入湿料中切拌均匀
wild blueberry（冻的）2杯，加少许面粉抖后加入面糊中拌匀
烤盘抹油防粘，350F烤1个小时到80分钟，至竹签在蛋糕各处测试都干净就好了
各家烤箱不同，注意自行调整，烤的时间更长一些也是有可能的
我用的toaster oven，325度烤了大概1个半小时
如果是loaf pan，所有原料减半，烤的时间也要缩短，50分钟差不多就可以拿出来测试了
出炉后我还在表面... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 26 说到苏州，拙政园附近有一家面馆，竟然是国营滴面馆，看上去门面破烂烂的，那个面
条味道那叫赞，至今想来就馋，当年也是无意遇上的，我们做出租车和司机说，没吃早
饭呢，想去拙政园，附近有啥吃的么，人家把我们送到这家面馆门口就走了，还怨他给
找那么破的，结果~~~~太好吃了 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 28 第一顿午餐在枣子树吃的，我慕名已久的素食餐厅。枣子树本意为：早吃素。纯素食，
无肉无蛋无烟无酒，有情有义有滋有味。素食的生活方式对我来讲应该怎么恰当形容呢
？身不能至，心向往之。
3道菜，118块。菊花菌菇锅42块，非常的清淡，一丝油花都没有，汤有菌菇天然的香。
果汁豆包38块味道浓郁得不像真的，豆包被炸的很脆，也算是好吃。还有一个翡翠山药
马蹄爽32块，味道也很不错，有新鲜食材的鲜味。糙米饭两碗。俺妈说，要是天天这样
吃，肯定不会长胖。
赠送的苦荞茶，这个苦荞茶在四川似乎很流行的样子，味道也不太重，有点像决明子。
翡翠山药马蹄爽，顶上是松子，白色的是山药，绿的忘了是什么菜了，老了啊，怎么吃
完就忘。
菊花菌菇锅，里面有好几种蘑菇。端上来的时候只有蘑菇在砂锅里，然后服务员倒了一
碗清汤下去，蘑菇就飘散开来。这种烹饪方式保留了食品最天然，最本色的味道。
果汁豆包，豆制品，炸过后外面是浓郁的果汁，我感觉是用浓缩橙汁还勾了芡增加粘稠
度。
糙米饭
在结账的时候看到的，收银台旁边的希望工程募捐箱。
走路去宽窄巷子，一个特别有成都风味的步行街。途径路人指点，从老年大学的穿过去
便到。
在一个专作... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 29 就是一种煮得烂烂的拌饭
猫饭那一集的故事我还记得，说一个乡下的穷人家女孩子，很喜欢唱歌，到大城市来想
当一个演歌手。她很穷，每天打工结束以后就到深夜食堂吃一碗猫饭，然后唱歌给店里
的落拓的爷叔们听，大家都很喜欢这个女孩子。后来她被唱片经理发现，出版了自己的
专辑神马的，到处都能听到她的歌声。就在她成名的时候，发现得了重病，快不行了，
于是回到深夜食堂再吃了一次猫饭。后来姑娘悄悄的就去了，就像一只迷路的小猫，她
来了，吃了一碗猫饭，又走了 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 30 昨天在家煮酱鸭呢（整鸭），刚放好料准备煮上一两个小时，孩子们吵着要吃香蕉面包
。想想烤面包也得一个小时呢，这大热天的就不明火暗火一起上了，索性充分利用热源
，把一大锅酱鸭（带着大半锅啤酒和水）放进了烤箱。330度。
老公说：“我不要吃烤鸭，我要酱鸭。”
我说：“只要盖着盖子在水里煮着，就是酱鸭！”
一个小时之后，酱鸭/烤鸭出炉了，所有的鸭肉都已经酥酥烂烂，入口即化。味道是相
当好，但。。。这。。。真的不是可以切块装盘的酱鸭哦。
都是盖着盖，好多汤煮着，感情烤箱里的效率高多了？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 31 show手艺，lol
我做的茄子是四川地摊风味的
对破，串上，翻面地烤，一边刷刷油，直到茄子芯烤软了，用剪刀剪成小块搁碗里，自
制油辣子，花椒粉，葱蒜末，一点酱油胡椒麻油什么的一气乱放，搅合搅合，拌得烂烂
的，（然后开瓶冰啤酒）。。。。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 32 我是白米糙米都不喜欢吃，所以煮那一种我都吃的不多，口感我还偏爱糙米一些，因为
有嚼劲，白米烂烂的。
他就觉得米饭一定要软糯粘才是米饭 |
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s**n
发帖数: 6126 | 33 我不是很喜欢这种blend的。。。买过一次
结果就是wild rice还有点硬，但是其他的米都烂烂的了。。。 |
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b********s
发帖数: 1115 | 34 嗯，我是有一次不小心买了那种quick cook什么的，就变成烂烂散散的
但是普通的就没问题，不过我们电饭锅有专门煮brown rice功能，不知道有没有关系 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 35 正式写菜谱之前，先来说基本功，pan searing。这个词中文怎么说我还真不知道，不
是故意在这装啊。英文就是比较精准，什么状态什么情况都有个专门的词来形容，比如
pan searing，pan fry,brown， braise ，saute，roast, bake。这些词让我用中文
来翻译，我都找不到特别恰当的翻译。每一个如果细细解释的话都能写不少，今天专门
来写pan searing，就是煎。
pan searing这个技术通常用在炖肉上。wait，我不是前面说煎肉吗？等我慢慢讲啊。
西餐和中餐炖肉有个很大的区别，中餐通常会飞水（飞水就是把肉在水里煮一下），撇
去血沫，而西餐基本没有这个处理方法的，他们的方法就是把肉煎一下，pan searing。
中餐飞水的时候一定要冷水下肉，然后把水烧开这才会收获大量的血沫。开水下锅的话
肯定收获惨淡，因为肉表面遇到高的水温就收缩了，把原本应该释放出来的血沫包在了
肉里。
而西餐不飞水，西餐在炖肉之前就会这样处理，pan searing。就是用平底锅把肉煎一
下。这样一来锁住肉内的水分，二来，表面焦黄的肉即使炖的烂烂的也会有一层酥脆的
表皮... 阅读全帖 |
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b********e
发帖数: 757 | 36 这个我也常做。我一般用black beans，可以帮助加深chili的颜色。而且我喜欢用比较
肥的牛肉，比如chuck roast，然后用高压锅压15分钟，肉都烂烂的，口感很好。
盛出来的时候可以在碗底放些cheese，然后把chili盛碗里，cheese就化了，chili上面
在放一勺酸奶油，配上润润的corn bread,好吃啊～～！！ |
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C**********e
发帖数: 3957 | 37 哎，我也是想到小学的时候吃过的一次台湾牛肉面...
那个时候8快9一碗，大家表笑——90年代初期的不知名的小饭馆普遍价格在3-4块一碗
面左右
松月楼的咸菜黄鱼面也就8-9块的样子
那个小店是我妈带着我去的，正好大热天的中午——国营的大堂里开那种立式的空调
面条上来的时候那个香呀——然后就是注意到他家的海碗，真是超级大
汤面飘一层橘黄的油，大块大块的牛肉躺一边，面条宽宽的，汤头清澈，点缀香菜一二
煞是好看
喝一口汤，香，鲜，稍稍有点辣辣的口感——回味麻麻的但不辣
吃口牛肉，酥，入味；但决不会烂烂的碎碎的
面条筋到有点弹牙~！38度的夏天里，我这个十几岁的小孩子居然可以吃到碗底见光~~~~
可惜那家店国营的，才大概1年多后，我去补课的路上吃这家的牛肉面已经完全变味了.
.. |
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h**r
发帖数: 8078 | 38 买牛腿肉,叫shank吧，好像，筋多的那种，煮上3，4个小时，保证烂烂的。 |
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y******0
发帖数: 6296 | 39 有个问题，红烧肉这样大火煮20分钟肉不是特别烂吧？我们全家都喜欢吃烂烂的那种，
多炖一会应该没问题吧？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 在美国试验下来最合口味的还是hmart冰柜巨便宜的stew chicken，小细腿，几小时炖
出来皮是脆的
各种走地鸡有人喜欢，肉炖的酥酥烂烂，我更喜欢肉紧的，啃着香，汤也鲜
回国的时候某宝上买点虫草花，炖鸡汤很美好很美好。 |
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c******n
发帖数: 4965 | 41 以前我都拿一个小sauce pan 正经熬半个小时出 西红柿酱，然后配面条。
今天拿costco 的roma tomatoes (现在冬天只能买到这个是最好的， 其他都是那种绿
着就摘下来的， 硬棒棒没有番茄香味的） ， 上面割个口，放大碗里，稍放点水。保
鲜膜蒙好碗，
微波炉6 分钟。 然后柿子烂烂的，汤很浓。 煮好的面条伴里面。 我家小娃称之为”
pink 面条“， 超爱吃 |
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发帖数: 1 | 42 红烧肉有许多方法，所以也不至于老吃那一味。人生应该把自己放在可以很多选择
的前提上，这样，进退自如。有时候拿红烧肉下饭，有时候拿红烧肉把酒，有时候拿红
烧肉叙旧，有时候拿红烧肉说三道四。总之，不一定是最美妙的人生态度。每一次游移
，都发现一个方向的宽阔。
小龙虾做到好吃的时候，调味的汁水要浸入肉里，然而虾肉还要嫩，嫩到弹牙的地
步最好。所以不要怕脏，更别多事情，洗虾的时候将屁股后那根筋（准确的说，应该是
虾的消化肠）拿掉。拿掉了，随便你怎么煮虾，虾肉也是散的。散是虾类食材最糟糕的
一个境界，入口化开若干条烂烂的纤维，牙齿也是嫌弃他的。
菜场要老去，老去了，才有人情味。买菜买的就是人情味，是生活的味道。买五花
肉，老板说卖完了。也不推荐其他。旁边一个大妈说，你买前胛肉嘛。我还没有开口。
老板先说了，你不懂的，他是专买五花肉的。只好明天请早。
朋友不但馋，也有毅力。带我去若干里外的一个镇上吃面条。去三次，前两次都关
门，问邻居，说是老板旅游去了。倒也洒脱。第三次去，总算吃到，汤头是不错，传说
的大排也就尔尔了。
食后感触，就和刘备三顾茅庐，请诸葛亮出... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 43 我的Instant Pot ，有很多功能，好像还能烤蛋糕，做酸奶啥的，但我只用它煮饭，煮
过一次粥，我不喜欢那种口感，忘了差在哪了。总之，做饭熬粥都不如象印的好。
你上面说炖肉3小时，有些夸张啊，肉都不成型了，呵呵。你喜欢吃炖得烂烂的肉，建议
你用慢炖锅，6，7个小时下去，骨头都差不多面了，也不太费电。我不喜欢高压锅炖的
肉，烂得毫无品质（肉纤维都没了，猪肉吃起来肉泥的感觉；炖的牛肉吃起来反而是渣
渣的口感）。
你炖银耳那么久，估计是银耳不太新鲜了。这个我深有体会，新鲜银耳泡过一夜砂锅炖
一小时就行了；放了两年的银耳怎么炖都不糯。 |
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f******d
发帖数: 6361 | 44 恭喜林阿姨，不用回国卖房，也不用再跟lg吵架，比起以前那个烂烂的法语区，老打听
你privacy的烂offer好多了。 |
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d*s
发帖数: 699 | 45 谢，我确实用python
背景是物理phd，烂烂校吧算是，因为实在不知道排名。。。 |
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T*******e
发帖数: 4928 | 46 狗家平常还好，不同餐厅总能挑出能吃的（哪怕是三明治也算能吃啦）。周末是最
惨的，好像只有墨西哥餐，什么豆子啦，一盆鸡肉煮得烂烂得都找不见肉了。看一次就
再也不想吃了。 |
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发帖数: 1 | 47 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: kingliyou (Light be with you.), 信区: Military
标 题: [转贴]扑倒了男神，来跟大家分享一下 小留真是开放
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 24 21:53:48 2016, 美东)
本版锁男注意了, 想要炮到小刘, 首先摸摸自己下面有没有18公分.
主要内容就是，在中国好闺蜜兼中国好僚机的介绍下，对我家男神一见钟情，因为那张
脸简直了！
然后迅速的扑倒了男神。虽然dating到relationship还有很远，也不知道最后能不能把
男神变成男朋友，总之我会努力的！
至于闺蜜为何认识男神三四年都没下手，是因为她扑倒了更高一级的男神！（这句话是
她要我加的。。。而且她迫切希望大家八卦她男神长什么样，对此我只能说萝卜青菜各
有所爱╮(╯▽╰)╭，但我男神是公认的帅！）
男神是有法国血统的加拿大人，物理phd，智商高而且超努力大学霸兼大宅男，平时不
在意穿衣打扮，一个人住，家里也乱糟糟的破烂烂的（闺蜜一直说男神家超有钱，可是
我一点没看出来）。但是在这种颜值即为正义的社会... 阅读全帖 |
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j***g
发帖数: 51 | 48 楼主这样的就是看哪钱多就奔哪去，而且还不能累着。
不过干JD绝对会累着，做好准备至少10年no life吧。而且跟MBA比，JD才真正是一条不
归路，MBA在不济最后仍然可以做回技术民工，JD一点退路都没有。
当然你愿意挤在烂烂的chinatown一堆移民小office里，那也算一条路，只不过没什么
钱可赚。 |
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y***j
发帖数: 11235 | 49 这个明显不一样了。
对了象印的锅煮出来是饭是比较有嚼头那种，我很喜欢，但是有人喜欢那种烂烂的饭，
就不合适了。 |
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k*********a
发帖数: 402 | 50 当然是整个炸了吃掉 :-D
记得头/眼睛的地方最好吃，脆脆香香的。
肚子好像就一团肉，烂烂的口感...
已经蜕皮出来的蝉最难吃...很苦... |
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