b********t
发帖数: 632 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: rookiejane (Dear Jane), 信区: Food
标 题: 《参加活动 美食摄影－ 烘培之北海道戚风 以及杂七杂八》
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 20 16:28:31 2014, 美东)
君之的方子，戚风做了很多次了，口感绵软相对健康是早餐的常客。 看了君之推荐的
这个方子，就是极少的面粉达到更柔软的口感。蛋糕建议小模具做，因为面粉含量少，
容易塌陷。
确实如他描述的一样的，入口那感觉真的没法形容，估计天上的云彩应该就是这个感觉
吧。 他原始的方子是卡仕达蛋黄奶油，此处偷懒就用了新鲜打发的奶油代替。 味道还
是一样的好。过程简单，味道好，大家都试试啊～
此处就是拷贝过来的。
小cup cake的模具12个：
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄
里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火350度，约20分钟。
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，
我是将分量减半制作的，所以图... 阅读全帖 |
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K**********7
发帖数: 300 | 2 家里的烤箱从来就没正儿八经的用过，总觉得烘培，烧烤等是非常麻烦
的事情。明天要出去办事，要在外面待上一整天，所以今天心血来潮，在家
做了一些好玩的小人饼干，明天正好带上当干粮。
第一次烘培，最大的感受就是好像在做科学实验，什么都要讲究，比我做
菜要麻烦的多。不过什么都得尝试过才有经验，我倒是觉得烘培饼干就像小
时候玩泥巴一样，让人体会到回归童年的乐趣。特别是丑丑的面团被我整成
小人形状的时候，那份开心真是无语言表。
今天的材料都是家里现有的东西，看了一些资料后自己就开始忙活了～～
材料：花生酱50克，黑芝麻少许，鸡蛋2个，低筋面粉100克，泡打粉1/4茶匙，
黄油50克，细砂糖35克，盐1克
做法：
1.将黄油放在微波炉里转30秒，直至完全软化后分次加入砂糖。
2.用电动搅拌器搅拌，直至黄油打发至发白，体积膨胀。
3.加入花生酱，继续搅拌。
4.将鸡蛋打匀，分次倒入黄油中。用搅拌器搅拌。
5.将低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛加入，然后拌匀成比较干的面团。
6.用勺子取适当面粉压入小人膜中，表面均匀撒上黑芝麻，然后将膜取下。
7.烤箱预热350F |
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r********e
发帖数: 1686 | 3 君之的方子，戚风做了很多次了，口感绵软相对健康是早餐的常客。 看了君之推荐的
这个方子，就是极少的面粉达到更柔软的口感。蛋糕建议小模具做，因为面粉含量少，
容易塌陷。
确实如他描述的一样的，入口那感觉真的没法形容，估计天上的云彩应该就是这个感觉
吧。 他原始的方子是卡仕达蛋黄奶油，此处偷懒就用了新鲜打发的奶油代替。 味道还
是一样的好。过程简单，味道好，大家都试试啊～
此处就是拷贝过来的。
小cup cake的模具12个：
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄
里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火350度，约20分钟。
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，
我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入
冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀... 阅读全帖 |
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d******g
发帖数: 1728 | 4 黄油是什么做的呢 喜欢用橄榄油 可以用橄榄油代替黄油烘培饼干吗？ |
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z**z
发帖数: 210 | 5 啊？还有烘培专用的？我一般就是新鲜柠檬榨吧榨吧就用了。 |
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d****6
发帖数: 971 | 6 簇新的新手上路
请问哪里有科普网站，blog之类的，从零开始介绍烘培的原料啊，计量单位啊（比如杯
是多大一杯。。。），道具应该买什么牌子在哪里买啊这类的问题啊。
买了贝蒂妙厨的纸盒原料包。似乎是傻瓜版的了，但还是不大会用。
非常感谢 |
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g*******e
发帖数: 71 | 7 打算挑战烘培了，从来没做过，所以什么都不知道。能不能介绍一下需要买什么基本用
具？你们都在哪儿买的？
目前，我知道要买个筛子筛面粉，有没有推荐的？
还要买个hand mixer吧？
还有模具？
先谢谢了。 |
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i****g
发帖数: 215 | 8 强烈不建议烘培新手从海绵蛋糕开始,这是一个失败率比较高的蛋糕,比戚风要难得多,
个人觉得
cupcake比较简单.不知道你用的什么方子,但一般的都要加baking powder吧.个人觉得
baking powder加好基本蓬发没啥问题.
做西点和做中餐不同.量要严格按照方子来.
最好说下你用的哪个方子,cupcake也有很多不同做法,这样大家好帮你分析可能哪里出
错 |
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d******m
发帖数: 311 | 9 最近看了版上好多人做的生日蛋糕，我喜欢烘培，喜欢做各种点心，作为学习者，问了
她们好多问题，她们也都很nice的回答了。作为回报，和大家多交流，我也上一个我最
近做的minnie mouse生日蛋糕。
朋友女儿2岁生日，点名要米妮生日蛋糕。烤了9寸的戚风蛋糕（6个鸡蛋）+8寸的戚风
蛋糕（5个鸡蛋）做的。9寸蛋糕作为米妮脸部，8寸蛋糕切成了2个耳朵，粘在一起就是
米妮形状了。 戚风蛋糕用的是君之的方子。蛋糕装饰为鲜奶油打发装饰的。蝴蝶结和
侧面围边用的是翻糖。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 11 好久没来大家都还好吧：）。
从来没停止过对美食追求，就是没动力编辑帖子了。
偷懒发点烘培，面食吧。
麻酱烧饼 君之同名方子
紫薯蛋挞 同上
果酱曲奇 同上
灌汤小笼包， 就是烫面的皮儿，猪皮冻，再加点海鲜味道好还有劲。
还有个刚给同事儿子的鲜奶蛋糕， 坯子就是起风，装饰奶油打发，很简单。
大晚上发帖，对不住啦～～ |
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x******g
发帖数: 14 | 12 家人要从国内来了， 想问问有些什么从国内带来的好看实用的烘培小东西， 像蛋糕纸
，可爱的纸杯，好看的装饰用品？ 我记得以前有个帖子讲了从国内带来的这些东西，
找了一下，没找到。
谢谢！ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 13 眩目的灯饰，悠扬的音乐声，无不在提醒每一双匆匆的脚步，圣诞将至。
又到了一年一度主妇们为圣诞准备甜点的时候了。
这些点心，外形精美，往往是圣诞餐上最诱人的部分，也可作为亲友间互赠的
礼物；又因为使用模具，操作简单，装饰丰富，是家里小朋友参与烘培的最佳时机。
你有什么好想法，好作品，好故事和大家分享？
要求：
1、照片或文字需是本人作品
2、另开帖，请在标题前加上[圣诞]字样。
3、2016年1月8号为截至日期。
奖励：
1、参与即奖励20伪币，
2、配图的文章，每张图奖励10伪币，50伪币封顶，上首页额外奖励20伪币。
3、请写出详细步骤和窍门，超过200字，再得50伪币。
100字到200字之间，30伪币；低于100字，20伪币
4、如果某主题参与者很多，哪个人的方子能让失败的人学会做成功了
，还可获得“授业解惑奖”，可额外50伪币奖励。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 15 hiahia 欢迎～
我目前试过的烘培店也不多，但六品算很不错的，虽然也有一些不好吃的东西，然后我
最喜欢的面包越做越小！ >.<
有人跟我推荐美而廉，下次去试试～ |
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s*****i
发帖数: 5548 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
Guaguatengte (瓜瓜藤藤) 于 (Tue Jul 5 23:20:13 2011, 美东) 提到:
今天去那买东西，其实是第二次了，首先他们那有点贵，比六品贵，又比六品的东西小
。。但我还是冲着他们的德国大蛋挞去了，付账的时候看到一只小老鼠从他们的厨房门
口蹿了过去。。。。。。人家都把蛋挞给我装好了，就没好意思马上说不要了。。。回
去真不知道该不该吃。。。。。纠结死了～有些东西真是没看见还好 >.< 。。。。。
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looklook33 (大头的三三) 于 (Tue Jul 5 23:23:40 2011, 美东) 提到:
不吃！顺便减肥，，我们还等着你的减肥包呢，
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Guaguatengte (瓜瓜藤藤) 于 (Wed Jul 6 00:29:58 2011, 美东) 提到:
你恐怕吃不到了，我又涨回1(... 阅读全帖 |
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h**i
发帖数: 66 | 17 这期的vlog中，森麻为大家介绍了一款简单、营养又美味的免烘培狗狗美食－椰丝燕麦
球。不但森森爱吃这款零食，愿意在训练中做任何指令，森麻也非常爱吃哦！之后呢，
还为大家献上我们上周去波特兰探望森森的亲麻亲姐，以及去沙滩游玩的欢乐片段。希
望给大家带来一点欢笑！＝）
另外，恭喜森森通过考试正式成为一只治愈犬啦 yay!!!
非常感谢大家的鼓励和支持！
我的微博：
帅森森和贱妮妮的海蒂妈
http://weibo.com/1928168271 |
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c**********w
发帖数: 1746 | 18 俺觉得这个有点蹊跷。RON PAUL当年可是国会投票谴责中国唯一一个没投的，老头儿也
是讲事理的人。而且烘培波毫无竞争力，完全没必要在这个当口打击 |
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发帖数: 1 | 19 赫梯和亚述原本都是《旧约》寥寥数行中的模糊身影，两百年后的今天却摇身一变成为
如雷贯耳的两大军事帝国，完成这个华丽转身，靠的肯定不是三千年以来一以贯之的历
史记载，也不是大量出土金属武器和战车残骸。事实上，赫梯和亚述至今没有一辆战车
残骸出土，青铜和铁制武器也少得可怜。这两个尚武之国虽然武器稀少，文字工作却做
得特别好。两大帝国的历史在十九世纪得以重构，完全有赖于一种神奇的书写材料——
泥板书。赫梯的都城遗址哈图沙有多达三万块的楔形文字泥板出土。亚述所在的两河流
域更不得了，包括巴比伦在内，出土的楔形文字泥板数以十万计，时间跨度从公元前三
千年一直到公元前后，而且迄今还有多达五十万块的泥板书等待考古发掘。这些泥板书
的内容包罗万象，大到祭祀的祷文，国王的敕令，系统的法典，小到民间的契约，商品
交易记录，个人的诉状，什么都有。泥板书还是人类第一部长篇玄幻史诗《吉尔伽美什
》的载体，最近据说又有人在泥板书上发现了上古时代的短篇小说。更加神奇的是，泥
板书不但数量巨大内容丰富，且能被近现代西方历史学家全部破译，不留死角。
反观鄙支，虽有大量甲骨出土，但每片甲骨上的文字都很少，且内容单一，记录... 阅读全帖 |
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u***l
发帖数: 2997 | 20 哥斯达黎加出产优质咖啡。在海拔一千五百米以上的山区，肥沃的火山灰土壤、充沛的
降雨量和适宜的气温，形成了适合高品质咖啡种植的环境。在利蒙湾保护区（
Monteverde Reserve）附近的咖啡园里，可以了解到咖啡从种植到烘培的整个过程。
咖啡园的牛车。
一小片咖啡林。成熟的咖啡豆呈鲜艳的红色。
红色的豆皮下是青色的豆瓣，没有任何咖啡味。
咖啡园的导游采摘咖啡豆。
手工去皮的机器。
自动去皮机。
去掉表皮的咖啡豆在暖房里晾干。
干透的咖啡豆还有一层薄膜，需要在烘培前除去。导游表演传统的手工去膜。
加工好的咖啡豆经过烘培，产生浓郁的咖啡香味，即为成品咖啡。
烘培好的成品咖啡。烘培的火候极为重要。据导游介绍，轻度烘培（light roast）咖
啡最能体现咖啡的品质，有经验的品咖啡师可以从味道里品出产地的海拔高度。烘培程
度越高，咖啡的焦香味越浓郁，咖啡因含量反而降低。重度烘培往往是为了掩盖较差的
咖啡豆质量，和烹调是一个道理。
再上一张甘蔗榨汁机，喜欢啃甘蔗的可以搞一台，不过需要很大力气才摇得动。 |
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l******7
发帖数: 218 | 21 俺觉得海绵和戚风是国内人的定义非常模糊，在美国这边一般超市蛋糕房都写sponge cake，甚至
是一些香港饼屋卖的那种paper line cup sponge cake（纸包海绵蛋糕，不是美国的那个纸杯
蛋糕cupcake，我记得前段时间版上有个mm问过说很好吃但不能天天跑去中国城买）。如果按字面翻
译过来这个是海绵蛋糕，但实际是口感我吃起来非常柔软轻盈，应该是chiffon。我还专门去问了卖
这个蛋糕的香港烘培师，他就是用stand mixer全蛋打发的，成分是全蛋，多加一个蛋黄，粉，
vegetable oil。回来查了，这样又好象是国内的清水蛋糕，如下链接：
http://angelcookbakelove.blogspot.com/2009/11/clear-water-cake-
cake.html
可是这个明显是分蛋chiffon做法。只是没有放水。
但是我吃上面的香港饼屋的那个全蛋打发的纸包海绵蛋糕（如果按国内定义和标签英文
是sponge cake海绵蛋糕，对伐）和这个国内的分蛋清水蛋糕没啥区别啊（这个分蛋清水蛋糕应该
算是chiffon，对伐）
然后我又按美国这边... 阅读全帖 |
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b**n
发帖数: 220 | 22 旅行归来。
就如到每个新城市都会结识到当地的人们，喝到当地的佳酿一样，到每个新的地方我总
不忘发掘一下当地的咖啡...
这次的Glacier national park是美国和加拿大接壤的国家公园，并不产咖啡，但这里
的城市却有烘培咖啡的产业，听说还小有名气......
我买的是当地烘培的苏门塔纳咖啡，这里的烘培有别于一般的深度烘培。是中度烘培，
十分适合手冲式咖啡。
就如镜头，要花时间经过不断的摸索，感受，卖出，买入，最后才会清楚自己真正需要
的是一颗怎样的镜头一样，
在户外煮咖啡也试过法压，摩卡。最后停留在手冲式滴漏咖啡上。轻量，方便，真实呈
现咖啡的本来的味道（法压混珠 摩卡太浓）
对我来说，户外煮咖啡与其说是一种需要，莫如说是一种旅行的态度。
慢品
[img]http://i975.photobucket.com/albums/ae239/en18081809/IMG_1115.jpg
洗漱后，滂沱的夜雨还在持续，不方便收帐篷，煮东西又不方便。便和同伴开车到美加
的边境逛逛。回来时天已放晴，同伴煮东西吃，我则煮咖啡
一边呼吸着清新的空气一边和咖啡确实很惬意......
小F说我 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 23 米哈哈，标题党～～～
其实是声名远扬的5分钟面团啦。最先看到5分钟面团，是在饼版，应该是rookiejane
妹妹的方子。后来看到德州农民做过好几个5分钟面团的面包，我居然一直没有试。可
见豆豆猫有多懒。。。
周末做了5分钟橄榄油面团，烤了个最基础的pizza，儿子非常喜欢。
面团是这个：我用了1/3的量
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d7lc.html
-橄榄油面团（下面是4磅）
2.75杯温水
1+1/2大勺干酵母（14克左右）
1+1/2大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
1大勺糖
0.25杯橄榄油
6.5杯中粉 （845克）
1.把水，酵母，盐，糖 ，橄榄油在足够大的容器里拌匀
2.加入中粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。
3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷
4.面团可以直接用，也可以冷藏12天。
pizza方子我用的是这个：
上面配方中的1/3正好做一个大号的pizza，我的pizza盘好像是14吋的，记不清了。。。
面团很湿很软，我在硅... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 24 无独有偶，最近，在闵行区一所小学也开展了性别教育新尝试，让男孩女孩分开玩，校内分设了男生学堂和女生学堂。男生们在男生学堂里可以做木工、拼装电脑、学打领带；而在女生学堂里，女士们则可以学做蛋挞、织十字绣等。
校方希望，男生学堂是个可以让男孩子更大气阳刚的地方，而在女生学堂里，女孩子能养成优雅得体的气质。有个小细节，能看得出校方为此煞费苦心。男生学堂的6位指导老师，清一色挑选的全是男教师。
男生做木工 女生学厨艺
走进男生学堂，扑面而来的“男孩味”十足的氛围：墙面油漆成了海蓝色，一张张开的大渔网挂在墙上，网中央还有船锚、方向舵等装饰物。而在靠近里侧的墙上，则密密麻麻地挂满了冲击钻、钳子、扳手、螺丝刀等工具。那些装在墙上的电表、水表、煤气表以及桌子上摆放的声卡、显卡、主板等电脑组件，无一不在显示着这里是男孩子的天下。
下午三点半一过，四（2）班的安瑜铭便兴冲冲地来到刚刚开放的男生学堂，从学堂指导老师冯晓宇那里领了一大堆木料，便迫不及待地开始拼装小板凳。冯晓宇发给同学们的木料，其实是小板凳分解开来的组件，同学们在拼装过程中无需使用斧头、刨子之类的工具进行复杂操作。但看似简单的组装，也把安瑜铭给... 阅读全帖 |
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G***a
发帖数: 27294 | 25 首先说，ｒｏａｓｔ－－这是指烘培技术，这跟煮咖啡的温度也是相关的。
我喜欢喝ｓｕｎ－ｄｒｉｅｄ，即太阳烘干的。埃塞俄比亚出来的咖啡豆，都是这种方
法。
入口有点酸
南美的咖啡豆（包括Ｊａｖａ），是烘培和晒干混合型，咖啡因含量中等，颜色浅。
西欧的（法国的）是纯烘培的（因为它们没太阳），就是我们平时说的Ｆｒｅｎｃｈ
ｒｏａｓｔ
味道浓烈。 颜色纯黑
其次说，味道，我最喜欢的是蓝莓和椰子味的。曾经喜欢ｈａｚｅｌｎｅｔ，后来喝腻了
到了感恩节就喝ｐｕｍｐｋｉｎ ｓｐｉｃｅ
最后指出，凡是有ｅｘｐｒｅｓｓｏ系列的，都是需要蒸馏的，一般咖啡壶不能煮
如果你不是很挑，大众牌子就可以
可以到http://www.coffeebeandirect.com 看看 |
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K*****y
发帖数: 501 | 26 咳咳, 继上次在食版放了个2分钟零失败蔬菜米粉后,
燃起我了对做饭的热情;
适逢周六, 竟然起了玩儿烘培的邪念,
家里虽然有烤箱
但其他设备皆空白
灵机一动想起了xx之前那个让人心动的零失败烘培法
无需烤箱的semi-home made健康版胡罗卜蛋糕
材料：冷冻小胡罗卜半袋
苹果 一个
超市现成蛋糕粉半袋（我用的是Betty cake的胡罗卜蛋糕粉）
鸡蛋一个 橄榄油2匙 水一杯
超市现成frosting 奶油一罐
工具：小电饭锅一口抹油（没错是电饭锅）
制作步骤：
小胡萝卜放开水煮一下 苹果切片
用食物处理机打碎待用
蛋糕粉放碗中加蛋 油 水打匀
放入胡罗卜苹果泥打匀 完成
（其实可以放很多其它口味果蔬，比如香蕉 葡萄干 核桃） 主要看个人喜好，营养要求
2 电饭锅插电预热 打到煮饭档
等跳闸后加如蛋糕胡
每过10分钟按下煮饭按钮 反复3次即可
3 稍冷却后翻转在盘中
Frosting 完工
写出来很多其实步骤超级简单
绝对零失败
亮点在于不用额外的烘培工具
家庭制作健康低脂
上图图
希望和我一样的做饭新手会喜欢 |
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l***o
发帖数: 199 | 27 （十二）爱好是孩子放松的最好方式，爱好且需要放松
要说Vivian近期的爱好，完全自己挖掘出来的爱好是烘培，一项可能被大人们经常忽视
的兴趣爱好。毕竟中国的老话：“君子远厨房”厨房之事被认为是‘下品‘。可这种满
足自身口感的情趣正是Vivian解压的最好方式，从读菜单，准备材料，烘培，清洁到最
后出炉点缀和放在嘴里融化。从中孩子的自信不断在增长，这种自信是真正的自我确认
。它区别于每天被催促做奥数，鞭抽弹钢琴的自残。之所以这么讲是因为在Vivian身上
效果太明显。有种孩子天生不被管教，俩女儿Vivian和Lilian最明显。也许自幼在蒙氏
学校就读的原因，她们的自我意识高于一切。Vivian在烘培上一次次的成功让她的父母
大跌眼镜，深感女儿非常独立，尽管她只有九岁。自此她的乐器课，家庭作业完全给她
百分之百的自我掌控。近期从乐器老师那里听到的美誉是：Vivian尽管只上了半年笛子
课但她的笛音是最漂亮的。老师说她的钢琴也弹得很棒。每次三首曲，Vivian总能过两
首。她的美国白人老师很严格，只要有一个错误就又得练习一星期。Vivian和Lilian上
课时她们后面的犹太女孩看样子比V... 阅读全帖 |
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m*****u
发帖数: 76 | 28 好吧，我在这里说一件事，我昨天晚上从云天吃完饭走出来之后亲眼看到滴。。。
云天旁边有个六品面包店，我平时只要是去云天那边吃饭都会去买几个面包当第二天的
早餐。
昨天晚上我又从云天吃完饭，然后到六品买面包，转了一圈发现自己忘记带现金了，于
是出去想到车里拿。当时我记得大概9点来钟的样子，我出来了之后看到两辆车停在六
品门口。开车的老墨打开后尾箱（极其脏乱的后尾箱。。。）拿出两大盘上面摆好一个
一个准备烘烤的面包，两辆车一共是4大盘（盘子是一个叠一个，而且表面没有任何包
裹物，例如保鲜膜什么的都没有），直接拿进了六品。。。
当时我就呆在那里了。。。虽然我对烘培不熟悉，但是到底还是分得出还没烘培和烘培
好的面包的区别。。。
我不在这里做推论。。因为无论我的推论是否正确，我都决定以后都不去六品买面包了
，那个装面包的后尾箱实在是太可怕了。。。 |
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m****i
发帖数: 712 | 29 @MaSaiKe
我对烘培美食和摄影比较感兴趣，现在在做一个烘培和美食的公众号，对照片的要求也
高些了
这个是我的公众号，对烘培不感兴趣进去看看照片也好：），欢迎大家点评 |
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H*******g
发帖数: 6997 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
cesuoluobo (水深，潜) 于 (Fri Sep 14 14:18:37 2012, 美东) 提到:
RT
最近迷上了烘培，感谢领导大力支持~~
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hasqure (晚上10之后也不上网了，睡觉) 于 (Fri Sep 14 14:24:22 2012, 美东) 提到:
不理就完了，他闹就是娱乐大家。不过我要道个歉，不回贴了。
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SimplelifeDC (简单的幸福) 于 (Fri Sep 14 14:24:53 2012, 美东) 提到:
妹子的烘培技术，好专业！这款芒果蛋糕，看起来清爽可口，层次很赞。
图片做的也非常可爱，真是个有心人：）
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Panadoll (Panadoll) 于 (Fri Sep 14 14:25:28... 阅读全帖 |
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G***a
发帖数: 27294 | 31 咖啡我还算比较懂。因为家庭的原因，从小喝咖啡，而且也去过北非，看咖啡豆种植和
烘培的整个过程。看过一些书
因为热爱， 就叙叨两句：）
一杯基本款黑咖啡有３个指数， roast， aroma 和 strength
aroma是香味，口味
strength是烘培程度，与原产地一起，直接决定了咖啡因含量
roast是烘赔方法
一般来说，太阳慢慢烘干的（sun－dried）比dehumidifier迅速烘干的健康。因为里面
保存了很多抗氧化因子。因此，喝例如French roast这样的咖啡豆，基本上就没什么健
康的benefit了
大多数北非的咖啡豆是太阳哄干的。这就是为什么北非的咖啡比南美的贵
大家通常的一个误区是light roast，比dark roast咖啡因低
事实上恰恰相反，light roast，strength高，咖啡因高，入口会感觉酸；dark roast
，strength低，咖啡因低，入口感觉苦。
因此最健康的咖啡是现磨的，sun－dired ethiopian。
expresso系列，包括马其朵，latti，和mocha，是用水蒸气蒸成的，口感好，我也喜欢。 |
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c*9
发帖数: 3241 | 32 约翰·罗伯茨（John G. Roberts Jr）
2005年9月就任美国联邦最高法院, 2005年9月就任美国联邦最高法院; 第17任首席大法官
在长达103页的判决书中，少数的四位大法官表达了强烈的愤慨。首席大法官约翰·罗
伯茨用了29页篇幅，从司法与立法关系、中央与地方关系、婚姻与宗教关系等方面进行
了阐述，认为最高法院超越了司法的角色。罗伯茨持强硬的保守立场，如反对堕胎。不
过，他在本案中的反对意见因为超越了个人好恶而显得同样强大。以下为全文翻译.
上诉方提出了许多基于社会政策和公平考量的论点。他们认为同性伴侣，和异性伴侣一
样，应该被允许通过婚姻来证明自己的爱和承诺。他们的立场有着无法否认的吸引力：
在过去的六年中，十一个州和华盛顿特区的选民和立法机构都修改了自己的法律允许同
性婚姻。
但是最高院不是一个立法机关。同性婚姻是不是一个好想法与我们无关。根据宪法, 法
官有权力陈述法律是什么，而不是法律应该怎样。宪法的缔造者们授权法院行使判断，
而不是蛮力或是意愿。
虽然同性婚姻的政策论点也许很强大，但是同性婚姻的法律论点并不是。婚姻的基本权
利并不包括强制一个州去改变婚姻的定... 阅读全帖 |
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j***h
发帖数: 3205 | 33 【参考消息网8月22日报道】英媒称，三年前，上海为历史上最成功的垃圾食品之一
——奥利奥饼干——的100周年诞辰举行庆祝活动。他们在外滩放烟花，把几层楼高的
霓虹灯广告投射到摩天大楼上。但现在中国人开始控制对奥利奥饼干的摄入。
英国《金融时报》网站8月18日报道，在过去的几年里，中国开始发现在零食中重
金属不是唯一要避免的东西。还有脂肪和糖的问题。上周，中国媒体报道说奥利奥饼干
的生产商亿滋国际正关闭在上海的一些生产点，因为人们不再热衷于吃饼干。
报道称，遇到这个问题的不止是奥利奥饼干：许多世界上最成功的品牌早早打入中
国市场，并在很长一段时间里几乎没有竞争对手，但现在它们正在失去自己的先发优势
（肯德基也有这个问题，再加上食品质量方面的负面宣传）。
与此同时，中国大陆人发展出了世界上最善变的口味之一：美国人可能希望放学后
吃到妈妈给他们的同样口味的饼干和牛奶，但中国人希望每天都有新花样。在推出绿茶
或者紫薯产品来替代传统口味方面，中国公司往往比跨国公司做得更灵活。
甜品公司甚至面临来自家庭烘培的竞争—这个竞争对手听起来似乎有些不可思议。
当笔者刚搬到中国的时候，烤箱在普通家庭中还很罕... 阅读全帖 |
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y*z
发帖数: 3244 | 34 我们来看看土耳其政府口中的“宗教极端分子或狂热的葛兰主义者”到底是个什么运动。
不要以为火鸡政府说是“宗教极端分子”，他们在我们眼中就极端。事实上，ISIS这样
的在火鸡眼中，那是“宗教正常分子”，而试图改良伊斯兰教使伊斯兰教世俗化、科学
化，那才是“极端分子”。
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何为葛兰运动?
葛兰运动：概述
葛兰运动简述和该运动发展历史概要
1.葛兰运动参与者所持的价值观与理想
2.受葛兰运动影响所成立的各类社团和组织的各项活动
3.如何参加葛兰运动的运作，付出一己之机制为何
4.生气蓬勃的文化和社会是为启动葛兰运动发展的要素
5.葛兰先生和葛兰运动参与者对于关键事务所持之观点
如：民主议题，政教分离政策，土耳其成为欧盟成员，妇女的角色，库德族议题，
Alevi教派议题，少数宗教议题与跨信仰对话，非暴力，科学与人文科学
葛兰运动与其历史背景之介绍
所谓的葛兰运动是一项公民社会运动。它是由一群生活在土耳其伊兹密尔省的一位伊
斯兰学者、宣教士法土拉．葛兰先生周围的学生、教师、家长、和生意人们所开始的一
种在地服务运动。为了便于称呼，... 阅读全帖 |
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y*z
发帖数: 3244 | 35 何为葛兰运动?
葛兰运动：概述
葛兰运动简述和该运动发展历史概要
1.葛兰运动参与者所持的价值观与理想
2.受葛兰运动影响所成立的各类社团和组织的各项活动
3.如何参加葛兰运动的运作，付出一己之机制为何
4.生气蓬勃的文化和社会是为启动葛兰运动发展的要素
5.葛兰先生和葛兰运动参与者对于关键事务所持之观点
如：民主议题，政教分离政策，土耳其成为欧盟成员，妇女的角色，库德族议题，
Alevi教派议题，少数宗教议题与跨信仰对话，非暴力，科学与人文科学
葛兰运动与其历史背景之介绍
所谓的葛兰运动是一项公民社会运动。它是由一群生活在土耳其伊兹密尔省的一位伊
斯兰学者、宣教士法土拉．葛兰先生周围的学生、教师、家长、和生意人们所开始的一
种在地服务运动。为了便于称呼，现多简称之为葛兰运动，特别是西方学者们，取自于
其核心启发者之名。但是，其运动参与者通常称之为hizmet利他服务运动，或称之为志
愿服务（运动）。但是，对于葛兰先生而言，他却喜欢称它为“团结于人类高尚精神情
操下的公民运动”。
该运动起始于60年代的土耳其，是一个以信仰为基础（或受伊斯兰启发的）的运动，
倡议藉由提供奖助学金、宿舍、... 阅读全帖 |
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D**S
发帖数: 24887 | 36 你说得是普通超市那种工厂烘培出来的大路货。因为各种添加剂和防腐剂什么的，口味
自然赶不上你小批次自家烘培的。这里大家讨论的似乎是面包房吧，美国像样的面包房
，用料还是比国内的厚道讲究得。国内就是耍伎俩哄骗外行的味蕾。 |
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D**S
发帖数: 24887 | 37 国内人对面包/烘培品的观念，就是吃吃玩儿，属于novelty，当作主食的没有。烘培店
也顺应这种心态，专往fancy口味上走，背后当然就是用料也不诚实。 |
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D**S
发帖数: 24887 | 38 Sam's我这边没有和Costco类似的一大盒6块的croissants。
曾几何时，Costco被迫承认自己烘培croissants使用了橡胶发泡剂，因为公众形象不好
才停止使用。
至于Sam's那些烘培品，谁知道里面有啥，貌似那边的顾客也不大可能在乎。 |
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m********l
发帖数: 848 | 39 今天做个西式的苹果塔应一下景！：）
苹果塔（APFELTARTE）
原料：
Puff pastry，甜苹果5个（嗜酸的同学可以尝试酸苹果，但一定小心牙齿哈！：））
配料：
水，黄桃果酱，糖，肉桂粉。
做法：
1. 烘培塔皮：
i. 在塔模内层抹少许油防沾，裁一张烤纸垫于烤盘底部。将塔皮铺在烤模内，轻轻
整理好底部，再用擀面杖擀去多余的塔皮。
ii. 用叉子在底部的塔皮上戳出许多小洞，铺上锡箔纸，内放鹰嘴豆，防止烘培时
塔皮膨胀。
iii. 上面再覆盖一层锡箔纸，放入烤箱，15分钟后取出。
iv. 去除豆子和锡箔纸，塔皮待凉备用。
2. 制作苹果馅：
i. 三个苹果去皮去核，尽可能切小粒。锅内融化黄油，将果粒放入锅
中，加水煮化翻炒为泥。见水开始收干，入黄桃果酱，少许糖翻匀，离火备用。
3. 准备塔面装饰：
i. 将两只苹果去皮，各剖为四份，去核。取其中五份，用小刀修整为花瓣形状，每
份表面各划三刀备用。
4. 各部分准备工作完毕以后，将苹果馅舀入塔皮内，抹平表面，将苹果做成的花
瓣距离均等地嵌入苹果馅内。
5. |
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t*****x
发帖数: 2602 | 40 food coloring就是食用色素，到店里去买，烘培通道，在蜡烛啊小糖豆之类的附近。
有瓶装的，有纸盒装，像蜡笔一样，一盒里面好几种颜色
顺便也帮你回答了cream of tartar吧。我这里超市在买调料的地方，其实和烘培是一
个通道。一个很小的瓶子，那个调料牌子Mc啥的，虽说叫做cream，实际是白色的粉末
。找不到就问店员，因为实在不好找，太小了。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 41 我也不清楚，我查了一下发现
蜡纸 英文是waxed paper; stencil paper
就是表面涂蜡的纸。常用于包裹东西防潮
烘培纸 英文是parchment paper
作用是用在烘烤时候防止粘连
英文解释
waxed paper
Paper that has been impregnated with wax to make it waterproof or
greaseproof, used esp. in cooking and the wrapping of foodstuffs
parchment paper
also known as baking parchment paper, is a cellulose-based paper that is
used as a disposable non-stick surface intended for use in baking.
我感觉蜡纸除了防粘外还可以防水。
但高温加热的烘培纸比蜡纸更好。
大家再讨论 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 42 不客气，爱厨是文学城私房小菜的名厨
台湾人，我觉得她的很多方子都挺不错的，她那个烘培新手笔记很多烘培基础知识
对我帮助挺大的：） |
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J***y
发帖数: 147 | 43 餐后甜点
vanilla和velvet双层蛋糕
懒人没有kitchen mix 蛋糕粉版
烘培新手，以前有过热情，无奈做出来都没有人家男生做的好吃。备受打击，之后基本
没做过甜点
后来发现那男生是gay
于是乎发现好几个gay朋友都做得一手好desert～～～
用的蛋糕粉，烘培大牛请pass
不过我觉得蛋糕粉太甜了加了1／3的all purpose flour
用了1／3盒的vanilla 和1／3盒的velvet蛋糕粉
而且用牛奶取代水，用的butter取代原配方的veg oil，做出来的蛋糕香味浓郁而且非
常moist，甜味正好
不喜欢太甜的同学可以考虑哦～～
配方如下：
3 large eggs
1 cup Milk
140 g (ml) 大概3／4cup all purpose flour
1／3 cup butter
把上面的mix均匀后分成两份，一份加vanilla蛋糕粉，一份加velvet
mix到无粉颗粒，我是穷人没有kitchen mix都是手动的，所以蛋糕粉是我最好的选择啦
～～
先倒vanilla，然后倒velvet的mix
用spatula在烤盘中swirl一下... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 44 罗萨咖啡(ROSSA)
由非洲ROBUSTA咖啡豆和巧克力香料与来自巴西高地的ARABICA咖啡豆和柔和的香料精制
而成。LAVAZZA咖啡的烘焙工 艺将以上优点融合起来给您的味觉带来一种柔和的感受。
因此它可以和牛奶很好地搭配而且特别合适与烘焙类食品（面包、甜面包干和饼干）一
起享用，因此它是早 餐的最佳咖啡饮料。适合家用的美式咖啡机或是法式滤压壶来冲
煮。加上奶泡调配，味道格外和谐香醇，适合做Cappuccino。
Aroma：☆☆☆☆
Corpo：☆☆☆☆☆
Dolcezza：☆☆☆
Intensità：☆☆☆☆☆
Rotondità：☆☆☆☆
里可咖啡(GUSTO RICCO)
一种能够反映那不勒斯咖啡经典特质的咖啡。有类似利口酒的甜味。完整的外形及其芳
香来源于巴西ARABICA咖啡和带有巧克力香味的印度尼西 亚RUBUSTA咖啡的融合。乐维
萨里可烧咖啡粉借鉴了深度烘焙咖啡豆的工艺并强化了咖啡浓厚的芳香口感。它是那些
来自传统南部意大利人的最爱，它也是早 餐和可口午餐后的理想饮料。
Aroma：☆☆☆☆
Corpo：☆☆☆☆☆
Dolcezza：☆☆☆
Intensità：... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 45 其实，golden syrup最初是在烘培用不起honey的时候，
作为替代品出现的。
golden syrup里，主要给予甜甜的口感的是果糖，
honey里，主要成分就是果糖。
美国地大物博，植物多，蜜蜂多。
所以，美国人民大多数烘培配方里，直接用蜂蜜了。
juice |
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p********a
发帖数: 10 | 46 三年前，上海为历史上最成功的垃圾食品之一——奥利奥饼干——的100周年诞辰举行
庆祝活动。他们在外滩放烟花，把几层楼高的霓虹灯广告投射到摩天大楼上。但现在中
国人开始控制对奥利奥饼干的摄入。
在过去的几年里，中国开始发现在零食中重金属不是唯一要避免的东西。还有脂肪和糖
的问题。上周，中国媒体报道说奥利奥饼干的生产商亿滋国际正关闭在上海的一些生产
点，因为人们不再热衷于吃饼干。
遇到这个问题的不止是奥利奥饼干：许多世界上最成功的品牌早早打入中国市场，
并在很长一段时间里几乎没有竞争对手，但现在它们正在失去自己的先发优势（肯德基
也有这个问题，再加上食品质量方面的负面宣传）。
与此同时，中国大陆人发展出了世界上最善变的口味之一：美国人可能希望放学后
吃到妈妈给他们的同样口味的饼干和牛奶，但中国人希望每天都有新花样。在推出绿茶
或者紫薯产品来替代传统口味方面，中国公司往往比跨国公司做得更灵活。
甜品公司甚至面临来自家庭烘培的竞争——这个竞争对手听起来似乎有些不可思议
。当笔者刚搬到中国的时候，烤箱在普通家庭中还很罕见，但现在许多中国家庭主妇坚
持要买一个烤箱。自打笔者在中国使用烤箱以来，大陆... 阅读全帖 |
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a********k
发帖数: 11445 | 47 我就羡慕会烘培会插花会布置布置这，做做那的心灵手巧的妈妈。
我老公他表弟的女朋友就是这种，现在学插花呢，跟着师傅每周去婚礼给人做婚礼现场
花的staging。她跟我说过些日子还要学烘培去，我就没这个细胞。 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 48 比例大概在1：3到1：2之间 因为面粉的吸水量会不同 所以比例也会略微不同
如果你本身第一次做面食 建议你还是用盆子先活一下 好掌握比例
面要和到耳垂差不多的柔软程度就好
酵母应该是汤匙 一大勺的样子 我都是看着倒的 大概盖住表面的面粉就差不多了
要想发的好 还要加两大勺的糖 可以促进发酵的
接着放到面包机里启动dough程序 等它完结就差不多了
发好的面团是很蓬松的 里面有细密的蜂窝
发好之后的面团 要拿出来揉一下 排空气泡
然后分割 滚圆 整成小团团 每个团团下面垫一块烘培纸 防止跟蒸锅粘连
如果没有烘培纸 就在每个面团下面摸点油
上蒸锅的时候 记得要凉水上锅 然后大火蒸20分钟 关火 等5分钟再开锅盖 |
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s******e
发帖数: 291 | 49 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 家里有人做博后，配偶肯定是要付出的
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 00:29:53 2011, 美东)
如果老公选择做博后，走学术道路，妻子最好是能找一份还不错的工作，可以赚钱养家。
不然如果连妻子都不工作，看见别人家老公钱越赚越多，老婆即使不工作，家庭总收入
还是比自己家的高，心里难免会不平衡的。不平衡难免会埋怨老公。
所以为了达到其他人老公+家庭主妇的生活水平，必须博士后老公+工作的老婆。
当博士后的老婆，肯定要面对更多的压力。比如，别人家老公已经找了一份好工作，老婆
找工作的压力也不是太大，而且有老公指导如何找工作，教你面试。
可是博士后老公，一方面他忙得要死，没空管你；另一方面，他一直在学校里，没到社会
上混过，不知道找工作的压力。再再，他一般沉默寡言，因为做学术不需要说太多话，
你和同事、客户的交流问题，他也没法体会和帮助你。
做一个博士后男人的老婆，你注定要逼自己优秀，至少要比过去的自己优秀。同时你要逼
自己心态好，不... 阅读全帖 |
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