F*******4
发帖数: 2874 | 1 在开始学习烘焙之前，总觉得烘焙有什么啊，不就是烤蛋糕吗。但是，真正操
作起来，才发现，原来没那么简单。
用读PhD来比喻烘焙，最恰当不过。
厨房是实验室，烤盘，烤箱等是实验仪器；
动手之前，要研究食谱，就像在做实验之前，要先读别人的paper，而且不只一
篇；
Paper的第一段是introduction，一般博客中的食谱第一段，是糕点的历史背景；
烘焙中一些配料的用量要精确到g和ml，多一点，少一点，都有可能导致失败；
烘焙过程中有一系列的物理和化学反应，和做实验一样，手法和技巧很重要；
烘焙的时间和温度是很重要的“参数”，不同的实验环境，实验用具，所需的
实验参数会有区别，所以要根据实际情况确定自己的实验条件，paper只是作为参考；
同理，烘焙的条件也需要根据烤箱的情况，甚至季节，室温来进行调节；
实验有成功和失败，烘焙也如此；
实验失败了，郁闷，浪费资源；
烘焙失败了，抓狂，浪费粮食；
实验成功后，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 3月28日，锁轶和同事在“温度烘焙”蛋糕店忙碌。
我们听不到外面的声音，不知道声音的美妙，所以无法形容。
面对生活压力，我们选择坚强与勇敢，用自己的勤劳和努力，以超过常人数倍的付出换取生活的回报，赢得人生的尊严。
创业是我选择和生活和解的方式。为了将来更好的生活，我会努力
碎花帽，格子裙，鹅蛋脸上嵌着两个酒窝，听障女孩锁轶挺直了背脊，站在成都青羊区培风路一家烘焙店大门口。一位客人走了进来。锁轶端盘迎在身后，客人绕了一圈，用眼睛盯着某个面包问“这是什么馅儿的？”这个27岁的女孩没有反应，直到看到客人抬起头时那重复的唇语和皱起的眉毛，她才张开两片嘴唇，让舌头和牙齿笨拙地打一架，喉咙像是煮开了水，发出嘟嘟声。客人意会，舒展眉毛，点头以示尊重。
像锁轶一样的听障人士，烘焙店一共有6位，包括蛋糕师、收银员和送货员。店是成都青羊区残联出资开的，为了让残疾人和健全人一起平等地工作。锁轶是幸运儿，她内心敏感、个性要强、不易妥协，在拼尽全力成为成都市首批顺利拿到驾照的听障残疾人之后，她终于找到了和世界和解的方式：创业烘焙店。
最大困难
听不到 烤箱发出的警报声“慕、斯、蛋、糕、要、放、一、颗、草、莓！”... 阅读全帖 |
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n***s
发帖数: 897 | 3 天然酵母手感烘焙知多少
2012-11-29 23:47 ｜迴響：8｜點閱：110838
「天然酵母，手感烘焙」堪稱當今台灣烘焙業的箴言，由藝人小S 老公所投資的胖達
人領軍炒作，打響第一炮，帶動大流行，接下來萊爾富開樂凡、85度C開麵包同話，連
鎖業者紛紛跟進，甚至是幾分甜、留乃堂等有名的連鎖烘焙業者，以及新開張的麵包店
，也都祭出同樣口號，最近連全家便利商店，都砸大錢請藝人拍廣告，歌頌天然酵母的
美好。
這種一窩蜂的流行麵包，多是大顆、包餡的軟麵包，擁有如歐式麵包的體積和外型，
骨子裡卻是台式麵包的柔軟和細膩，因此業界定義為「台式歐包」或「歐皮台骨」。
想要弄清楚這股流行背後的祕密，記者搜羅6家共28款打著「天然酵母」口號的麵
包，請到謝煒貞、麥可．溫德、陳清海、李振銘等四位烘焙專家試吃並破解，讓消費大
眾清楚知道，自己吃下肚的是什麼麵包。
《名詞解釋》何謂天然酵母？ 不管乾或溼 全是天然的
「不管乾的還是溼的，全是天然酵母啦！」專家一針見血，戳破天然酵母的神話，乾
酵母、溼酵母與水果養種酵母全是天然的，不同在於菌種，前兩者為單株，後者為多株
，後者風味勝於前者。
而流行麵包店鼓吹... 阅读全帖 |
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d*b
发帖数: 4184 | 4 【 以下文字转载自 GayStudy 俱乐部 】
发信人: dcb (奉钻风之命删除), 信区: GayStudy
标 题: 拒做「上帝討厭同性戀」蛋糕 烘焙坊竟吃官司
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 3 20:13:44 2015, 美东)
〔本報訊〕許多人生日蛋糕喜歡特別指定樣式，或是在上面寫一些祝福的話。美國科羅
拉多州丹佛市（Denver）一家烘焙坊就收到了指定字樣訂單，但要寫上「上帝討厭同性
戀」這樣的字眼，烘焙坊拒絕後竟吃上官司。
http://news.ltn.com.tw/photo/world/breakingnews/1213212_1
據英國《都市報》報導，美國科羅拉多州丹佛市一家烘焙坊（Azuka Bakery）日前接到
一筆訂單，一名男子傑克（Bill Jack）要求他們在蛋糕上畫兩個牽手的男人，在上面
畫個紅色的叉，並寫上「上帝討厭同性戀」。烘焙坊負責人席爾瓦（Marjorie Silva）
認為不妥，便賣給傑克蛋糕和一些糖霜，讓他自己裝飾蛋糕。
傑克顯然不滿意烘焙坊的做法，他覺得自己的信仰遭到了歧視，向科羅拉多民權分部（
Colorad... 阅读全帖 |
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d*b
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标 题: 拒做「上帝討厭同性戀」蛋糕 烘焙坊竟吃官司
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〔本報訊〕許多人生日蛋糕喜歡特別指定樣式，或是在上面寫一些祝福的話。美國科羅
拉多州丹佛市（Denver）一家烘焙坊就收到了指定字樣訂單，但要寫上「上帝討厭同性
戀」這樣的字眼，烘焙坊拒絕後竟吃上官司。
http://news.ltn.com.tw/photo/world/breakingnews/1213212_1
據英國《都市報》報導，美國科羅拉多州丹佛市一家烘焙坊（Azuka Bakery）日前接到
一筆訂單，一名男子傑克（Bill Jack）要求他們在蛋糕上畫兩個牽手的男人，在上面
畫個紅色的叉，並寫上「上帝討厭同性戀」。烘焙坊負責人席爾瓦（Marjorie Silva）
認為不妥，便賣給傑克蛋糕和一些糖霜，讓他自己裝飾蛋糕。
傑克顯然不滿意烘焙坊的做法，他覺得自己的信仰遭到了歧視，向科羅拉多民權分部（
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〔本報訊〕許多人生日蛋糕喜歡特別指定樣式，或是在上面寫一些祝福的話。美國科羅
拉多州丹佛市（Denver）一家烘焙坊就收到了指定字樣訂單，但要寫上「上帝討厭同性
戀」這樣的字眼，烘焙坊拒絕後竟吃上官司。
http://news.ltn.com.tw/photo/world/breakingnews/1213212_1
據英國《都市報》報導，美國科羅拉多州丹佛市一家烘焙坊（Azuka Bakery）日前接到
一筆訂單，一名男子傑克（Bill Jack）要求他們在蛋糕上畫兩個牽手的男人，在上面
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認為不妥，便賣給傑克蛋糕和一些糖霜，讓他自己裝飾蛋糕。
傑克顯然不滿意烘焙坊的做法，他覺得自己的信仰遭到了歧視，向科羅拉多民權分部（
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d*b
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标 题: 拒做「上帝討厭同性戀」蛋糕 烘焙坊竟吃官司
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〔本報訊〕許多人生日蛋糕喜歡特別指定樣式，或是在上面寫一些祝福的話。美國科羅
拉多州丹佛市（Denver）一家烘焙坊就收到了指定字樣訂單，但要寫上「上帝討厭同性
戀」這樣的字眼，烘焙坊拒絕後竟吃上官司。
http://news.ltn.com.tw/photo/world/breakingnews/1213212_1
據英國《都市報》報導，美國科羅拉多州丹佛市一家烘焙坊（Azuka Bakery）日前接到
一筆訂單，一名男子傑克（Bill Jack）要求他們在蛋糕上畫兩個牽手的男人，在上面
畫個紅色的叉，並寫上「上帝討厭同性戀」。烘焙坊負責人席爾瓦（Marjorie Silva）
認為不妥，便賣給傑克蛋糕和一些糖霜，讓他自己裝飾蛋糕。
傑克顯然不滿意烘焙坊的做法，他覺得自己的信仰遭到了歧視，向科羅拉多民權分部（
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c***s
发帖数: 70028 | 8 余乐言卖出的第一个生日蛋糕
现在都流行自己在家做烘焙，可11岁的小女孩自制蛋糕还开起了微店，有没有惊呆了?前天，福州鼓一小六年级学生余乐言的微店开张不足两个月，卖出了第一个自制的生日蛋糕，收入103元。
当记者来到乐言家中时，她正在做蛋糕。分蛋，打蛋清，搅拌，一气呵成，你很难想象她开始做烘焙才3个月。
乐言说，她有个愿望就是长大了开一间甜品屋。大概3个月前，她伙同她的“闺蜜”妈妈一起说服爸爸添置烤箱等设备。之后，她就下载了烘焙方子，依葫芦画瓢。第一次做饼干，烤出来的像木炭;第一次做蛋糕，和发糕一样硬，但她毫不气馁。如今，她都做得有模有样。
两个月前，余乐言在网上开了微店“剧仔烘焙”，卖自制的烘焙产品。她先在同学中打广告，两个月来，把自制的鸡翅、手工巧克力、饼干卖给同学。为了做大生意，余乐言印制了一些“广告”，投递在小区的信箱里。她还挨家挨户发传单，吃了不少闭门羹。
16日，乐言的微店迎来了第一个生日蛋糕订单—小区邻居阿姨要为儿子订一个生日蛋糕。乐言此前没做过完整的生日蛋糕，让她父母惊讶的是，蛋糕得到了邻居的好评。
余乐言的父母一开始也担心女儿做烘焙会耽误学习，但这几个月下来，他们发现孩... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 9 刚开始接触烘焙是因为朋友聚会的时候，小伙伴带来了自制的小饼干，当时觉得她也太
厉害了。之后想要是去朋友家做客的时候可以带上自己做的小点心一定非常棒，所以开
始对烘焙感兴趣。买了套初学者的工具，按着的方子买了相应的原材料，当人生中第一
炉饼干出炉的时候心情相当棒！尤其第一次做就成功，觉得自己还是有点天分的，所以
就这么入坑了。现在想想，当时要是失败了，估计我就不会继续了吧。
玩烘焙事件痛并快乐的事，每当看见自己的成品时都相当有成就感，但痛苦的是每次做
了要消耗掉真的不容易啊，毕竟甜品热量高，我可不想就此发胖，所以公司的小伙伴们
就成了我的实验品。如果周围没人能帮你消耗，那入坑前要好好考虑下了，不然体重一
定会蹭蹭蹭的上去的。在接下来就是一旦开始玩烘焙，你会发现家里的空间越来越小，
从烤箱、厨师机、打蛋器，到各类模具、裱花嘴，你会越来越不满足于自己手上的工具
，为了做出更好看的成品，光在器具上的投入都令人咂舌，更别说要挑选高品质的原材
料了。所以几乎每个玩烘焙的女生的心愿都是有个大大的开放式厨房能让自己尽情发挥
。烘焙是条不路，入坑需谨慎啊！！！ |
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t*****e
发帖数: 22 | 10 转儿童中文书，新生儿养育书，运动及菜谱，儿童DVD/CD, 三能烘焙/裱花用具，婴幼儿理发器，儿童大小球，相机三脚架，汽车方向盘锁，立白洗衣皂等
一、新生儿养育书
1.育儿百科（精装定本）－松田道雄 著 $8
2.中国儿童早期教养工程1－3岁方案（含对新妈非常实用的婴儿护理vcd－婴儿抚触、婴儿沐浴、皮肤护理、母乳喂养）$4
3.婴幼儿关键期训练 $2.5
4.婴幼儿益智健体游戏 $2.5
二、儿童中文书
5.儿童简笔画大全（一） $2
6.不一样的卡梅拉（6册） $7
7.青蛙弗洛格的成长故事（12册）$9.5
8.宝宝最爱听的睡前故事（3册）$4
9.德国小矮人边玩边学系列－5岁智力升级 （数学游戏书,全五册）$12
10.写给所有4－75岁孩子的50篇童话 $5
11.童谣300首（上海美术出版社经典） $4
12.让孩子越玩越聪明的160个经典益智游戏（0－3岁）$4
13.让孩子越玩越聪明的150个经典益智游戏（3－6岁）$4
14.窗边的小豆豆 $4
15.好妈妈胜过好老师$5
16.捕捉儿童敏感期－孙瑞雪 $5
17.如何说孩子才会听，怎么听孩子才会说（美国家... 阅读全帖 |
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m******j
发帖数: 5079 | 11 帮朋友贴一下，欢迎大家参加。
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华夏爸妈烘焙大赛
为了丰富大家的业余生活,发掘大家对生活的热爱,展示大家的烘焙才能,华夏 PTA 决定
举办“华夏爸妈
烘焙大赛”。希望所有热爱烘焙的华夏爸爸妈妈们踊跃报名参加。活动具体事项如下:
时间: 2014年1月26日
地点: PTA 活动中心 F209 教室(学校办公室旁边的教室)
事项: 所有参赛者和学校评委若干名
联系: j********[email protected], y****[email protected], j***[email protected]
报名截止时间:1 月 17 日
优胜奖品:
1)1等奖(1名), $50 价值的 Ranch99 购物券
2)2等奖(2名), $25 价值的 Ranch99 购物券
3)3等奖(3名), $10 价值的 Ranch99 购物券
获奖作品可以连同制作工艺上载到华夏网页, 同时有获奖证书
参赛规则:
1),参赛者需要预先报名
2),11:30AM-12:30PM 参赛者带参赛作品及作品简介入场(简介写在纸上)
3),12:30PM-1:30PM 摄... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 36289 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Food
标 题: 烘焙失败，结果很喷饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 17 08:41:02 2014, 美东)
在网上看到的，转给大家笑笑！作为一个吃货，作为一枚喜欢DIY的吃货，今天也聊聊
咱女性群体钟爱的一项副业——烘焙。
发现了网上屌丝烘焙开始火爆，有那么一群女汉纸在为自己耀眼的另类作品而狂欢，她
们是娱乐界的草根明星，再次感叹，失败是成功她妈，成功她妈长得也太难看了！搜罗
了网上的很多震撼之作，编辑下送给大家！先来个图
■师傅版：多么美味的抹茶、可可、原味曲奇
爱徒版1：师傅，我忘了买裱花袋！（饼干界揪片儿）
爱徒版2：没拧花就算了，你怎么能烤个奥尔良黑胡椒鸡块来见我！
■师傅版：活泼可爱的小兔子，让我们30分钟后共享美味吧
爱徒版：烤箱里都起火了！火鸡吗！！！（狼狈结束今天的实验是烘焙狂人们共有的宝
贵经历）
■师傅版：多么诱人的布朗尼，红酒杯在哪里?爱徒做好快端上来！
爱徒版：师傅若你看了制作过程可能会引起不适
■师傅版：草莓乳酪一项都是小资女们装情调... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 13 这几天看到大家发那么多好吃的年夜饭，馋得我啊，口水没停过。 现在，年夜
饭这股风总算有些平息了，我也终于可以从众多年夜饭的帖子中挤出一条缝，来发烘焙
的帖子啦^_^。
****************************************************************************
虽然这里没有国内的气氛，但是这个春节过得也有些忙忙碌碌的。利用差不多两
天的时间，做了90多个莲蓉酥，100多个核桃酥，估计近期是不想再做这两样点心了。
大年三十那天，把包装好的小点心带到学校，送给老板，组里和系里的同学和小
秘，大家都好开心。最让人欣慰的是，好多人因此知道了这一天是Chinese New Year，
我也算为宣传中国传统文化做出贡献了吧。
美国东部时间大年初一的晚上，一个人在办公室里，如约和家里人视频。大家在
聚餐，好多人都在，有些亲戚自从我出国后就再没有见过，看到他们好亲切。和大家聊
着天，听着那边的欢声笑语，仿佛自己也融入到了合家团聚的气氛当中。我们互相问候
着，说的最多的一句话，就是“我在... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 14 在网上看到的，转给大家笑笑！作为一个吃货，作为一枚喜欢DIY的吃货，今天也聊聊
咱女性群体钟爱的一项副业——烘焙。
发现了网上屌丝烘焙开始火爆，有那么一群女汉纸在为自己耀眼的另类作品而狂欢，她
们是娱乐界的草根明星，再次感叹，失败是成功她妈，成功她妈长得也太难看了！搜罗
了网上的很多震撼之作，编辑下送给大家！先来个图
■师傅版：多么美味的抹茶、可可、原味曲奇
爱徒版1：师傅，我忘了买裱花袋！（饼干界揪片儿）
爱徒版2：没拧花就算了，你怎么能烤个奥尔良黑胡椒鸡块来见我！
■师傅版：活泼可爱的小兔子，让我们30分钟后共享美味吧
爱徒版：烤箱里都起火了！火鸡吗！！！（狼狈结束今天的实验是烘焙狂人们共有的宝
贵经历）
■师傅版：多么诱人的布朗尼，红酒杯在哪里?爱徒做好快端上来！
爱徒版：师傅若你看了制作过程可能会引起不适
■师傅版：草莓乳酪一项都是小资女们装情调的产物
爱徒版：擦，怎么做着做着越看越像没解冻的五花肉
■师傅版：方形戚风还是挺基础的，学会了它，你会很快变通。
爱图版：蛋糕？肥皂盒？傻傻分不清楚
■曲奇你们都爱吃吧，但黄油神马的操作你们理解吗！
姐爱吃曲奇，姐自己烤，你们看吧
进烤... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 15 自从四个月前开始学习烘焙，厨房便成为我在周末及节假日时的主要“娱乐场所
”。每次花几个小时做完的甜点，都被大家瞬间消灭掉，由此而感叹甜点孕育过程的漫
长及其短暂的生命。于是乎，决定从这周开始，记录下甜点的制作过程，留作纪念，以
下，便是烘焙日记的第一篇---《平凡的美味---三色玛德琳（柠檬&巧克力&抹茶）》。
以下两段文字来自百度百科。
玛德琳蛋糕[1]（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广
到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋
糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了
历史舞台。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅
尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基
，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，
这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢
心，于... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 16 发现上次发帖是两个多月以前了，真的是好久没来了，虽然每周都会做一些东
西，但就是懒得写方子，再加上每天都花一些时间健身，结果欠下了好多帐，于是，决
定从这周开始，继续把烘焙日记写下去。
其实方子都是参照别人的，只是照着人家的方法做，拍拍照片，总结一下，再
加上自己的心得，也算是给每一次的烘焙画上一个句号吧。这次用的还是君之的方子。
毕竟好久没来了，再以新人的身份介绍一下自己吧。本人从去年九月份开始接
触烘焙，大部分参照的是君之的方子，以前在饼版发过几个帖子，与大家交流很开心，
以后会常来的，还请大家多多支持O(∩_∩)O
****************************************************************************
说起零食，巧克力永远是我的最爱。入口即化，香甜中泛着淡淡的苦味。无论
是冰激凌还是糕点，巧克力口味一直是我的首选。
小时候最喜欢吃的是这种纯巧克力，我们都叫它“大板儿巧克力”，一块钱一
个大板儿，记得到高中的时候还是这个价格。那个时候，觉得这种巧克... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Fanny0124 (璠), 信区: Food
标 题: 【烘焙日记】小熊Teddy也爱吃的---三色曲奇
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 22:00:32 2011, 美东)
上次做玛德琳剩下的抹茶粉，一直想再做一些抹茶的东西，于是翻了翻君之的博
客，找到了这个曲奇的方子。这个方子又简单，又量产，是party中不错的小点心。今
天拿到学校给大家吃，评价还挺好的^_^
图片是香草曲奇的做法，巧克力曲奇和抹茶曲奇只是在配料和烘焙上稍稍有些不
同。
【巧克力曲奇配料】把香草曲奇配料中的200克低筋面粉，替换成180克低筋面粉+20克
可可粉，不加香草精。375F烤10分钟。
【抹茶曲奇配料】把香菜曲奇配料中的200克低筋面粉，替换成190克低筋面粉+10克抹
茶粉，不加香草精。375F烤9分钟。由于抹茶烤时间长会变黄，所以烘焙时间稍短。 |
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c*h
发帖数: 33018 | 18 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: JeanIris (Iris), 信区: HuNan
标 题: 推荐一个别人烘焙的blog (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 8 12:37:59 2012, 美东)
发信人: JeanIris (Iris), 信区: Food
标 题: 推荐一个别人烘焙的blog
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 8 12:35:15 2012, 美东)
『君之』的手工烘焙坊
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1246792191_0_1.html
看了几个，觉得很赞，一起分享！：-） |
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g***y
发帖数: 201 | 19 烘焙纸，parchment paper,表面涂硅，耐高温。
蜡纸，wax paper,纸表面涂的是蜡。高温下蜡会融化，会沾到食品上--也许
没毒，但是感觉不舒服。其次蜡纸在烤箱温度高的时候有可能会冒烟。
觉得烘焙的时候还是不要用蜡纸的好。蜡纸适合可以在常温或者低温下使用，
比如包饼干蛋糕，包饺子的时候摆饺子什么的。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 20 上次做玛德琳剩下的抹茶粉，一直想再做一些抹茶的东西，于是翻了翻君之的博
客，找到了这个曲奇的方子。这个方子又简单，又量产，是party中不错的小点心。今
天拿到学校给大家吃，评价还挺好的^_^
图片是香草曲奇的做法，巧克力曲奇和抹茶曲奇只是在配料和烘焙上稍稍有些不
同。
【巧克力曲奇配料】把香草曲奇配料中的200克低筋面粉，替换成180克低筋面粉+20克
可可粉，不加香草精。375F烤10分钟。
【抹茶曲奇配料】把香菜曲奇配料中的200克低筋面粉，替换成190克低筋面粉+10克抹
茶粉，不加香草精。375F烤9分钟。由于抹茶烤时间长会变黄，所以烘焙时间稍短。 |
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y******e
发帖数: 220 | 21 写的很好！！
问题在于，烘焙失败了，大部分东西还能吃（味道差点形状丑陋点只要不碳化）
实验失败了，嘛都没有…… |
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F*******4
发帖数: 2874 | 24 烘焙时，常常遇到只用蛋黄的情况，例如提拉米苏蛋糕和香草奶油泡芙，那么
，剩下的蛋白怎么办呢，扔了太浪费，那就让它继续发挥余热吧。
这款蛋白薄脆饼，配料和做法简单到让人发指，但是成品却让人惊艳。我是用
做香草奶油泡芙剩下的蛋白做的，四个鸡蛋的蛋白可以做出好多，味道香香甜甜，酥酥
脆脆，一吃起来就停不住。最重要的是实在是太简单了，烘焙基础为零的人，第一次做
也绝对不会失败。强烈推荐！
【蛋白薄脆饼配料】见图片
【蛋白薄脆饼做法】见图片
【注意事项】
1. 挤出的面糊是长条形的，受热后会摊开成薄薄的椭圆形，所以长条面糊之间要留够
间隔。
2. 温度和时间根据烤箱情况适当调整，饼干周围烤出金黄色即可。
3. 刚出炉的饼干是软的，冷却以后就变得很酥脆了。
【参考文献】
1. 君之，超级懒人的超级点心----【蛋白薄脆饼】 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 25 【注意事项】
1. 关于蛋糕片中泡打粉的用量，如果按原方子中使用4g，蛋糕片上形成的孔洞过大，
影响美观，所以，我只加了1g，最后烤出来的蛋糕片膨胀得刚刚好，没有较大的孔洞。
可能是美国的泡打粉威力较大吧，根据实际情况可适当调整泡打粉的用量。
2. 蛋糕片的烘焙时间根据烤箱情况适当调节，时间过长蛋糕片太干，太短不易熟透。
3. 巧克力奶油霜中的碎巧克力要尽量切得很碎，否则，在装饰时，大块儿的巧克力会
堵塞裱花嘴。挤奶油霜时，也可用保鲜袋，在一角剪一个小口，代替裱花袋和裱花嘴。
4. 将朗姆酒糖浆中的朗姆酒换成咖啡酒，味道会更好。刷糖浆时，要使蛋糕吸饱水分
，充分湿润，口感才会更好。
5. 最后一层蛋糕片上刷的巧克力酱，可以用市面上卖的巧克力酱，也可以将黑巧克力
隔水加热融化后，铺在蛋糕表面。
6. 按此配料用量所制成的巧克力奶油霜大约200g，实际装饰用大约2/3的量。
7. 最后装饰用的巧克力淋酱，是将黑巧克力隔水加热融化，与动物性淡奶油1:1混合而
成。可用手动打蛋器蘸取巧克力淋酱，均匀淋在蛋糕表面。
8. 冷藏后的蛋糕，放至室温后再食用，口感更佳。
【参考文献】
1. 君之，巧克... 阅读全帖 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 26 恩，那今天还不用去采购了。其实做烘焙一直很犹豫，一直觉得烘焙的蛋糕啥的看着漂
亮，吃起来不那么健康，偶尔吃吃就行了，要是买了一大堆工具，不经常做又浪费，俺
又开始犹豫了。。。 |
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b*******x
发帖数: 778 | 27 最近真的想学烘焙了，买了一堆器材和食材~~~但每天都在纠结，减肥的人伤不起伤不
起~~~
这个大概是最简单的烘焙了吧，不用打发什么，基本就是混合而已。还没买合适的蛋糕
模，cookie cutter也还没寄到，所以决定先做个这个玩，刚好家里有lodge10寸的
skillet~~
方子来自JOC~~哈哈，有些材料没有，所以挑了最简单的一个corn bread方子。
1又1/4 cup corn meal
3/4cup all purpose flour
2又1/2 tsp baking powder
1 to 4 tbsp sugar（我加了一勺，不喜欢太甜，而且我后面用炼乳加水替代了牛奶）
3/4 tsp salt
把上述材料在一个大碗里面搅拌均匀，再加入：
一到两个鸡蛋（我加了两个）
2 to 3 tbsp melted butter
1 cup milk（没牛奶了，用炼乳加水对付的）
所有材料加入后混合均匀
把铸铁锅里面涂上黄油，放入烤箱425F预热，拿出热锅，导入混合好的面糊，16到18分
钟即可
不会拍照，大家凑合着看看啊~~哈哈 |
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h*******l
发帖数: 923 | 28 笑得不行啦
在网上看到的，转给大家笑笑！作为一个吃货，作为一枚喜欢DIY的吃货，今天也聊聊
咱女性群体钟爱的一项副业——烘焙。发现了网上屌丝烘焙开始火爆，有那么一群女汉
纸在为自己耀眼的另类作........ |
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b**********7
发帖数: 814 | 29 罗马盾牌
我先说说罗马盾牌做法。传统干法，先上材料
主材：黄油
辅料：糖粉 鸡蛋 低粉 红糖 白糖 黄油 杏仁片
下面看跟着我一步步来，
先做饼干的面糊糊部分：
1.黄油常温下放置软化；
2.加入糖粉，混合均匀；
3.搅拌吧，让糖粉和油脂充分混合；
4.温度较低可能凝固，稍稍加热；方法随意就好
5.使用打蛋器搅拌，打到微微发白加入蛋清；
6.蛋清分次加入，然后再加入面粉；
7.面粉加入翻拌，力气活儿；
8.均匀就行可不敢一直拌；
9.拌好了就挤出来吧，硬化了就挤不动了；
10.挤出来的样子随意，看你自己爱好，高兴就好；
谁说烘焙不是力气活儿呢！接着来做内馅儿部分：
1.黄油、糖粉、麦芽糖、盐弄在一起加热融化；
2.馅里加入烤熟的碎花生；
3.填馅；
4.填好馅后，稍稍冷冻一下；
5.放进烤箱吧，注意温度设置；
6.静静等待吧
7.看到成色差不多就是好了，时间自己约莫一下；
8.第八步，新鲜出炉，品尝一下自己的杰作吧！ |
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c********d
发帖数: 11593 | 30 烘焙好处多多啊，干净清爽，没有油烟，成就感大，平时请客送人什么的都合适。做饭
做菜是日常工作，烘焙是休息和享受。
另外有房产中介建议过一个卖房租房的窍门——如果你家里常年有人抽烟啦、养狗啦、
炒菜啦，满屋子的怪味散不掉，除了拼命开窗通风之外，另外一件可以做的事情就是烘
一炉cookie，那种甜香味可以压过怪味，而且不招人厌。 |
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v*******g
发帖数: 24 | 31 楼主最近特别爱逛各种下厨房的论坛！不知道为什么一快到圣诞节就食欲特别的旺盛
！然后楼主就发现好多网友们上传的自己烘焙的小糕点太诱人了啊！楼主也开始蠢蠢欲
动了呢！不过楼主知道什么圈都是不好混的，虽然不懂但还是知道做西点这种东西材料
是很重要很重要的。然后一切的一切里，最重要的还是烤箱这个宝贝。楼主也在论坛里
发过帖子问大家初级的话买什么样的烤箱比较合适，有的说要自带发酵功能的，楼主还
是一头雾水啊！不知道这里有没有哪位大神可以指点一下楼主。还有就是在网上买这类
电器到底靠不靠谱呢？还是亲自去商场，可是那样的话又该怎么挑呢？
除了这些问题，楼主还有好多初级的问题需要求助于大家，一般来说，楼主如果在家自
己烘焙。也就是先烤烤蛋挞，做点曲奇饼干什么的，那么这些原材料在哪个网站采购比
较好呢？最后的最后，还有一个很丢人的问题......楼主一直不好意思问，就是锡纸放
到烤箱里真的不会烤化或者产生什么有毒的物质吗？希望得到大家的帮助！ |
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n***s
发帖数: 897 | 32 自從吳寶春在世界麵包大賽奪冠後,
台灣人好像開始把味覺的焦點轉到麵包,
這次返台, 就被親友推薦一定要去吃,
小S老公經營的麵包達人-- パン達人手感烘焙,
有70多種口味, 麵包的外觀都很普通,都很像歐式的大麵包,
但是吃到口裡, 就會體會到" 低調的奢華",
天然酵母烘焙出來的麵包, 可以吃出一種"回甘"的感覺,
麵包的質感, 猶如少女的肌膚, 有水分, 軟嫩卻有彈性,
店家挺大方的, 每種出爐的麵包,都可以試吃,
我從台灣帶了幾個回來, 大家都說好吃,
到台北自由行, 不妨一試,現在上海也有分店了
http://www.tpbakery.com/ |
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发帖数: 1 | 33 来咯来咯，门店伙伴的职位马上要来咯~
这一次的职位是面包烘焙师！！！
奈雪的茶即将在美国开店，欢迎您加入奈雪的茶文化之旅！
奈雪的茶致力于推广茶文化，让全世界爱上中国茶不仅是我们的品牌愿景，更是我们在
切实努力的方向。我们即将来到美国，想把奈雪的极致体验带给美好的你们。明年春天
，美国的第一家门店将在北美第一大购物中心AMERICAN DREAM MALL开业。
加入我们，你收获的不仅是一份工作，更能成为中国茶文化的传播者；
加入我们，你将参与奈雪的茶在美国市场的搭建，成为门店的第一批元老级员工；
加入我们，利用你的双语优势，对尴尬的职业天花板say no!
微信：hxx9021
邮箱：[email protected]
职位名称：面包师
工作地点：America Dream Mall，New Jersey
工作类型：全职
工作时间：排班轮休
岗位职责：
1.按所定食谱制作软欧包 ；
2.教授及培训新员工。
任职资格：
1.身体健康,并有健康体检证明；
2.熟练制作面包的全过程，包括打面丶滚圆丶整形丶烘焙等；
3.服从分配，对工作认真负责；
4.热爱本职工作，有团队合作精神，... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 34 记得差不多两三年前，刚开始烘焙，做了一小饼，上了十大，某人在utha兴奋地发帖子：我ld的帖子上十大了，然后就看到surely去顶贴，，
恩，两年来，断断续续的烘焙，做月饼，做蛋糕，做面包，其实自己吃的很少，大部分都是给朋友吃了，我性格比较急躁，做东西很少能严格按照recipe，也有失败，也有成功，感觉很奇怪的是，只要做给自己吃时候，十有八九是失败的，，但是我如果要做给朋友吃的时候，总是出乎意料的成功，我都纳闷了，难道是自己的心理暗示，或者还有什么暗中帮助？
不管如何，技术也在进步，从拿不出手，到好评如潮，虽然也会辛苦，听到赞扬也很骄傲，最近发现，很急躁的时候，静静的做点心还能让我的心静下来，，
放假了，正好一个朋友开party，这些都是这两天做的，得瑟一下。。
每个人都要有一个途径表达释放自己的爱心，我暂时找不比做饭做甜点更适合的方式了，，，，
伪虎皮蛋糕卷
加了点可可卷，苦苦的可可，甜甜的奶油，不错
入盒
入袋
系口
每一步都要小心翼翼，不知道吃到的朋友能不能感觉到，
可口酥
人靠衣装，酥靠包装
预祝各位节日快乐，，。。 |
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发帖数: 1 | 35 超后悔当时干嘛要入烘焙这坑，那会儿信誓旦旦的跟老公保证这次绝对不会三分钟热度
，老公拗不过我这才答应，结果花钱买了一大堆工具模具原材料之后，我做了没几次现
在真后悔了。
当初我请教认识的朋友有啥经验，她跟我说一点儿都不难，跟着recipe一步步做就不会
错了，试着做了几次cookie的确挺不错的，老公还夸我能干来着。于是我估计就自信心
爆棚了，想着饼干已经被我攻克了，那下一步就是蛋糕了，但没想到失败来的那么快又
那么猛烈。
先是戚风，完全爬不起来，人家的戚风又高又松又软，我的却是又矮又扎实，整个一高
富帅与矮矬穷的差距啊。
再是muffin，虽然我原本就有准备muffin本来就比较扎实，但未免也太扎实了，高度也
不对，那上头清楚的三个字“失败品”。
连这么简单的muffin我都失败了，感觉已经很不爽了。休息了两天昨晚再战乳酪，原本
是想做了当今天早餐的，结果还是失败，明明一步步按着方子来的，也有好好的包了锡
纸，最后却是整个都进水了，成品虽然还能吃，但老公是完全不想碰，为了不浪费只能
我自己吃，太挫败了。
你说我当时学什么不好非得学烘焙，花钱了不说，关键是一直失败。早知道当时就老老
实... 阅读全帖 |
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f***r
发帖数: 851 | 38 很想要以下的图书,如有想转让的MM,请发信联系,谢谢!
孟老师的美味蛋糕卷
孟老师的100道面包
孟老师的中式面食
跟着君之学烘焙 |
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发帖数: 1 | 39 我一直觉得自己在烘焙这条道路上还算是有天分的，毕竟基本上做啥都能成功，也算是
自学成才，除了一样——马卡龙，自从入坑以来尝试过无数次，却次次失败，极度打击
我的自信心和积极性。
网上找了超多的tips，包括对蛋白霜的控制、糖水温度的控制、杏仁粉粗细的控制、翻
拌的控制、表面干燥程度的控制、烤箱温度的控制，我以为我已经研究的很透彻了，但
结果是在浪费了几斤鸡蛋和杏仁粉之后，还是宣告失败，不是裙摆没起来，就是里头有
空心。为了做马卡龙，我甚至特地换了个高级点的烤箱，希望说温度控制精准一点，没
想到还是没用。
大家来交流下做马卡龙的心得呗，让我有个心理安慰也好。 |
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P********r
发帖数: 1304 | 40 一直是看爱厨的，现在爱厨上面做西点的方子很少更新也不多，所以想看看有没有什么
别的网站，贝太和君之都看过，但是有时换算单位很麻烦，有没有比较适合北美的烘焙
网站和blog什么之类的呀？ |
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l********3
发帖数: 7367 | 41 我以前也买过烘焙纸，也买过蜡纸，都是垫在烤盘下面用
我一直搞不清楚他们的区别
有谁知道吗？
谢谢 |
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J********a
发帖数: 712 | 42 好漂亮啊！你真有耐心，我觉得能一点一点从头开始做烘焙的人都很牛啊。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 43 话说，我以前还有些抑郁呢，自从学习烘焙后，一天比一天开心。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 45 EPA大厨的水平我们这些初学者可是望尘莫及的啊，本人才学烘焙四个多月，还有许多
要学习的，见谅哈^_^ |
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A****9
发帖数: 1664 | 46 桃酥是这样烘焙出来的，收藏，收藏！
喜欢LZ mm的包装设计，谢谢LZ mm发了这么多图！ |
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F*******4
发帖数: 2874 | 47 1.黄油最好是要室温软化，如果用微波炉软化，一定要把握好时间，比如转10秒就看一
看，不要有液体。如果不小心过了，变成液体了，就放回冰箱里，再冻回固态的就可以
了。
2.面糊确实挺粘稠的，挤的时候需要点儿力气。可以适当多加一点点鸡蛋液，使面糊稍
微软一些，但千万不要加多，否则不容易保持花纹。
3.这个不太清楚了，会不会是没太烤熟呢，烤箱不同，烘焙的温度和时间也会有些不同。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 49 最近生活很充实。
每天早上六点起床去体育馆锻炼，一三瑜伽，二四五跑步，晚上zumba，偶尔泡
泡spa。一为减肥，二为塑身，三为健康。最大的好处是生活有了规律，不再熬夜，黑
眼圈也淡了很多，整个人感觉神清气爽，心情也很high。周末研究研究烘焙，洗洗衣服
，打扫打扫房间，飚飚歌，偶尔和朋友们小聚一下，其实，生活还是挺丰富多彩的。
提拉米苏（Tiramisu），人人皆知的意大利甜点，印象中，是那种高级且浪漫的
甜点，就连名字都透露出其身份的高贵。Tiramisu意大利文含义为“带我走”，关于由
来，有很多种说法，我最喜欢的是那个温馨浪漫的故事。一个意大利士兵即将奔赴战场
，他的妻子为他准备干粮，将家里所有的饼干，面包等食物全部放在一起，做成甜点，
并起名为Tiramisu，希望自己的丈夫一吃到这个甜点，就会想起远在家乡的爱人。这个
美丽的爱情故事，赋予了Tiramisu浓厚的浪漫气息，也使这个意大利词语充满了恋人间
的不舍与想念。
提拉米苏的配方有很多种，但无论是哪一种，都少不了手指饼（ladyfinger），
马斯卡彭芝士（mascarp... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 50 你再仔细看看方子，是baking soda还是baking powder？？
很少有烘焙的方子里用baking soda得
如果是需要放baking powder的地方，你放了baking soda，量一定是过了 |
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