a***n
发帖数: 2632 | 1 新下来的带壳花生
试过五香，煮得
又试过烤，总不成功，就是太干太硬了。有没有试过的？
我倒是会炒，但是要毁一个锅，又找不到好的沙子
先上来问问这里的高手们
先谢了 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 2 烤的时候不用baking cup的，否则就不酥了
烤好要立即拿出来放在架子上晾凉
要晾凉后再放到baking cup里去的 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 3 手提电动搅拌器，便宜的就行
量杯一个（一套更好），量勺一套
如果只买一个烤盘，长方形的
锡纸一盒，烤面包蛋糕饼干都行
如果考究点，可以买一盒parchment paper一盒，烤蛋糕饼干用
硅胶铲一个，拌蛋白蛋黄糊
硅胶刷一个，刷面包 |
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S*********r
发帖数: 5693 | 4 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ThisjobIwant (这活我来干), 信区: Joke
标 题: 叫兽教你烤地瓜zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 3 15:33:44 2011, 美东)
那个。。。有点低级趣味哈。。。非喜勿看。。。 |
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L********n
发帖数: 2097 | 5 问问MM
这种白薯哪里买？美国店中国店？Yam还是sweet potato？
我买的烤出来都很干，不这么多汁的。
多谢指点！ |
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b*******t
发帖数: 549 | 6 今晚的牛排，照片水平一般般，不过，味道很正。
做法：
烤箱预热375F；
牛排洗净，用厨用纸吸干水分；表面撒点海盐+黑胡椒+少许菜油+少许蒜末，喜欢花椒
粉的也可以撒点。放置30分钟。
铸铁锅加热，放入牛排两面各煎约2分钟；
将锅及牛排一起移到烤箱内，两面各烤3分钟；
牛排取出，放置5-10分钟后，食用。
我用的牛排厚度是1inch。这样做出来的是9-10成熟。
如果你喜欢5-6成的牛排，两面煎煎就行了。
另外，你要根据牛排的厚度，调整时间。 |
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m****z
发帖数: 1394 | 7 我第一次烤的时候觉得里面不够湿润，整个面包发干，我以为我家烤箱的温度太高，所
以稍微下调了一些，时间就根本不敢多加了。下次加点时间试试。多谢！ |
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B********e
发帖数: 19317 | 8
其实直接把切片面包扔toaster里面烤干烤焦就行。。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 9
至于烤的那种。。。反正我试冰皮是失败了。。。
偶木有试过烤的那种，不发表意见。。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 10 LG说这些鸡翅烤出来不干，没有西门鸡翅那种油油脆脆干干的那种感觉。
不晓得怎么做才好…… |
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s****m
发帖数: 5375 | 11 那烤之前先把鸡翅表面吹干，然后刷一点儿蜜糖水什么的，也许会脆，就跟烤鸭那样 |
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m******i
发帖数: 9479 | 12 LG说这些鸡翅烤出来不干，没有西门鸡翅那种油油脆脆干干的那种感觉。
不晓得怎么做才好…… |
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s****m
发帖数: 5375 | 13 那烤之前先把鸡翅表面吹干，然后刷一点儿蜜糖水什么的，也许会脆，就跟烤鸭那样 |
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v****e
发帖数: 10715 | 14 先把牛排骨炖熟，然后沥干水份，摸辣椒酱，蒜末，五香粉，孜然粉淹半小时，然后锡
纸包起来350度烤30分钟，然后打开锡纸再考10分钟，出锅。
差不多吧 |
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n*****s
发帖数: 6495 | 17 先做了冰箱烤鸭 200F一个晚上
然后发面
说到和面 其实刚来米国的时候真是一窍不通 按照人家的比例怎么都弄不成一个面团
也不知道哪天就开窍了 也不看比例 随便揉揉就是一团面了 yeast也是随便倒 每次居
然发的刚刚好
哎 我一贯的意识流风格
弄成一个小饼的样子 然后放在锅里烤 不时的两面翻翻 烤干了就好了
考号后饼沿中间切开 里面放切碎的烤鸭 香菜 还放了一种叫“就是酱”的酱。。。这
个酱买了快一年了。。。第一次发现很好吃。。。
开吃。。。。。
美中不足 鸭肉太瘦了。。。 |
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b********n
发帖数: 16354 | 18 看大家做的好好吃，偶也来凑热闹～～
先是红咖喱牛肉杏鲍菇，牛肉是火锅用的切片牛肉～～红咖喱味道比绿咖喱好吃～～～
简要做法：
1. 杏鲍菇泡3小时，中间换水1次；
2. 平底锅不加油，煎杏鲍菇至半干，有香味溢出，切丝；
3. 平底锅不加油，煎牛肉至变色；释放的油倒掉；
4. 蒜瓣切丝，炒香后，加入杏鲍菇丝炒，再加入红咖喱；炒匀后再加入椰汁半罐；炒
匀，大火烧开；
5. 加入牛肉片，稍微翻炒就调中小火，让牛肉在椰汁里煮几分钟；
6. 撒盐关火。
那个三文鱼，偶每次烤出来都不成盘，直接捧着吃掉～～～太羞愧啦～～～掩面顶锅盖
逃～～～ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 21 烤的话，最好上面加点cheese,可以防止清口太干。 |
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e**p
发帖数: 4259 | 22 我用的一个朋友给的方子，方子在下面，烤出的口感不错，除了烤盘我用的不是她推荐
的，其他都按照方子操作，还有一个是烤箱温度，我家的没有340档，但有350和325档
，当时我用的是325， 35分钟后觉得蛋糕太湿，觉得温度不够，就放到350档3分钟，结
果悲剧了，蛋糕表面有些糊了。放烤箱之前，我觉得除气泡已经够了，但打开烤箱时，
中间那个气泡拱得老高啊。另外，蛋糕貌似分层很厉害，上层蛋白比较多，下层蛋糕颜
色有点青色，貌似蛋黄沉底了。。。。不知道按照这个方子操作的话，哪里还得改进一
下～～～
材料
A. 麵粉 (all purpose flour) – about 1 cup (8 oz)、
泡打粉 (baking powder) – 1 TSP
B. 細砂糖– 1/4 cup、鹽– ¼ TSP
C 沙拉油 (regular oil used for cooking) – 1/3 cup、
蛋黃 (7-8个鸡蛋黄)、
Water or milk -1/3 cup
D. 蛋白 (7-8个蛋清)、vinegar 1TSP、
細砂糖- 1/4 cup
注: ... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 23 烤了猪肉的厚了
而且时间长了点
今天烤了牛肉的
缩的厉害————没有冻的缘故？ |
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o********l
发帖数: 12430 | 24 分别是杏仁脆饼，酸奶油起风蛋糕，绿茶乳酪蛋糕和自制猪肉干。 两个蛋糕都还没有
脱磨。
可把我烤残了。要带去晚上的聚会。 |
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h****o
发帖数: 70 | 25 按照君之的书上做了几个方子， 杏仁巧克力棒还有蔓越莓曲奇，配方除了少糖之外其
他都是严格按照比例。但是问题是饼干总是觉得有点干干的，是什么原因呢？
面粉吸水性太强？烤的时间太久？黄油太少？ |
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f*****8
发帖数: 7581 | 26 re
面粉牌子不一样吸水性不一样，别人的方子上烘烤时间只是参考时间，就好比是微波炉
热个饭，功率高的2分钟就好了，功率小的要3分钟。。。
我一般点心快烤好的最后几分钟都会频繁的打开看看成色 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 就是楼上的mm说的，面包二次发酵好了，进烤箱之前刷
不过这里有一个问题，就是二次发酵好了的面包非常松软
所以刷蛋液的时候，动作一定要轻，不要把面包弄扁或者变形
这样上色比较深
蛋液要兑一点水，否则容易太深
如果操作不好的话，烤到一半的时候拿出来刷也行
这个时候可以直接刷蛋液，不用兑水，甚至刷蛋黄，颜色更深些
如果觉得颜色不够深，可以试试上用上火上色，就是要盯着，千万别焦了
broil上色速度超快的 |
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k**n
发帖数: 6198 | 28 这次我昏了.
烤面包不是broil吧,我从来都是用的bake.难道我错了,所以温度不对? |
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M*****e
发帖数: 11621 | 29 我猜是烤到最后关头开broil很短一段时间上色 |
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c******s
发帖数: 2163 | 30 面包机不就是用来做面包的吗？ 不明白为啥非要用烤箱烤。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 31 这边的红薯水大，一般不粉。有一种白薯，比较干，相当粉一些。我一般低温慢烤，
290华氏度。香味出来就熟了 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 32 我作之前，专门找到个帖子，讲可能会遇到的问题的
大家一起讨论，各种问题都有，应该是华人上的，
刚刚没找到，
只找到贝太的
她这么说：
http://www.360doc.cn/article/2824969_53583914.html
答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。
26、为什么月饼有裂纹？
答：1、馅里糖太多。炉温太高，烘烤时间过长。
27、煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
答：煮糖浆加入适当的麦芽糖最大的好处是所煮的糖浆不那么容易翻砂。但不翻砂未必
就证明这糖浆是转化足够的糖浆，一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的
转化程度。所以只要糖浆配方和煮的方法正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加。
28、为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发删？
答：因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发删。所以
蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发删。
29、烤好的月饼什么时候包装最好？
答：最好等月饼彻底冷却后在进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产
生水汽，几天后月饼就会发删。
30、现在做月... 阅读全帖 |
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w*********s
发帖数: 8428 | 33 我每次烤出来都是很干很柴的感觉，不像外面店里外焦里嫰。 |
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w*********s
发帖数: 8428 | 34 我每次烤出来都是很干很柴的感觉，不像外面店里外焦里嫰。 |
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y******e
发帖数: 5906 | 35 那是你没剥皮
皮去了烤就没苦味儿啦
要剥皮的话有个法子，先拿水浸泡，泡涨了以后去果仁外皮就方便了，就是去完皮再烤
干水比较费时间。 |
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v*****v
发帖数: 422 | 36 买了松下最贵的面包机，烤得不错。但面包缺少面的干香味。我现在用king Arthur
bread 和all purpose都用过。求推荐！ |
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e****7
发帖数: 4387 | 37 看你用什么部位了
肉太瘦就容易烤干，要注意温度。肥瘦相间，在带些筋骨的烤起来口感就更好一些。 |
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G*****e
发帖数: 2577 | 38 烤时间长了？还是鸭子不给力？。。。。。话说鸭子烤干也是个技术活：）：） |
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M********s
发帖数: 24729 | 39 我烤的是德式的，以Rudy's BBQ为蓝本，腌不好，改变肉质，我直接涂料就上火焖，再
涂酱（秘方）起色，最后收干 |
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c***z
发帖数: 6348 | 40 300f左右，烤到闻到香味就可以了，放的时候尽量放平，都能烤干。 |
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r*****y
发帖数: 3406 | 41 澳洲鱼店买的鱼大都是海鱼，比较腥，肉质也比较粗
煎炒烹炸都不好吃
俺发现不关什么鱼，盐腌一下，再烤烤，干一点
撒上自己磨的花椒面（买的不行）
越腥，肉越粗的越好吃 |
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B*****s
发帖数: 3463 | 42 krauts 真没啥好吃的， 我都烤香肠/烤牛排铺烤盘垫底的，
德国肉肠吃起来是不错，还有那个难吃的德国猪蹄。。。
荷兰？ 听说国菜不是什么土豆洋葱胡萝卜乱炖。。。 听者就没胃口
法国对我就是就是传说而已，唯一的印象是 量小且贵
在法国最亲切的就是麦党劳了，一堆堆说英语的，起码我能吃饱~~~ |
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z*********n
发帖数: 94654 | 43 烤箱里烤好像不容易刷
估计所以要选多肥肉的
我烤干过，难吃死了 |
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a******o
发帖数: 7982 | 44 阿，靠五花肉还不错呀，在美国我吃猪肉的唯一方式，可能就是烤点五花肉了，烤干点
，然后就吃瘦肉部分，把肥肉去掉，那样瘦肉也有靠肥肉的香味，还只是瘦肉 |
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m****0
发帖数: 5857 | 46 品种问题。一般是粘的口感。。。
有的是粉的。比较干的品种。不要烤太久
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1 |
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j**k
发帖数: 2052 | 47 真想不到还有人喜欢吃粉的？那么干，怎么会好吃呢？
国内的考地瓜都是红壤的，软软的，粘粘的，几十米外都能闻到。
上学的时候，专门跑到中国点买那种白瓤的日本地瓜，还挺贵的，烤出来一点都不好吃
。还是外国店里的红壤的好吃，还便宜。就是国内的那种味道。 |
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l**********g
发帖数: 336 | 49 家有小宝，所以总想着给他做好吃的，美国的甜点太腻人，所以就自己动手做啦。
没有乱七八糟的添加剂，不用担心有没有过保质期，想吃就做，小朋友吃的开心，妈妈
就开心哦。
去年回国，还带了一盒回去，上至80+的奶奶，下到十多岁的小表妹都表示很喜欢，阿
姨更是说，下次回国也不用买啥礼物了，就烤点这球球来吃吧。
这次过节期间，做了送给幼儿园老师和小朋友，以及工作的同事，也都是交口称赞，一
扫而空。
这款香酥提子球，乍看并不起眼，但是略为烤干后的葡萄干充满特殊的韧劲与香气，使
这款饼干香酥中带有嚼劲儿，绝对会一吃就停不了嘴哦。
$2/5个，$5/14个，$10/30个。即日开始预订，周日可以品尝啦！ |
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l**********g
发帖数: 336 | 50 家有小宝，所以总想着给他做好吃的，美国的甜点太腻人，所以就自己动手做啦。
没有乱七八糟的添加剂，不用担心有没有过保质期，想吃就做，小朋友吃的开心，妈妈
就开心哦。
去年回国，还带了一盒回去，上至80+的奶奶，下到十多岁的小表妹都表示很喜欢，阿
姨更是说，下次回国也不用买啥礼物了，就烤点这球球来吃吧。
这次过节期间，做了送给幼儿园老师和小朋友，以及工作的同事，也都是交口称赞，一
扫而空。
这款香酥提子球，乍看并不起眼，但是略为烤干后的葡萄干充满特殊的韧劲与香气，使
这款饼干香酥中带有嚼劲儿，绝对会一吃就停不了嘴哦。
$2/5个，$5/14个，$10/30个。即日开始预订，周日可以品尝啦！
联系电话：215-316-6931（抱歉暂未开通短信功能，请直接电话联系）
地址：35th st. Lancaster Ave. |
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