a******n
发帖数: 96 | 1 说要是懒的毛四是freak，烤酱就是super freak
烤酱自己也不谦虚 说他是懒的毛四/踢我的身体加马文哈里生的敬业 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 2 前几天在忘＊了吃的晚饭，尤其是那个牛仔骨，真真是广东做法，淡的哟，吃的我那叫
一个难受，这辈子再也不点了。
是啊，自己做的多好吃啊，干嘛花钱受那个罪？于是昨天在 sam's club，恨恨的一下
买了两大盒，今天晚上烤了，啊，那叫一个香啊，我一口气吃了硕大的两块。
记得上一次做，給朋友和她妈妈端了一盘，他们吃完谗的不行，第二天就跑去买骨头。
但是自己烤了以后都觉得不好吃，所以来问我取经。我給了她做法，干脆在这也分享一
下：
1. 把牛仔骨在冷水了泡两三个小时，期间半小时换一次水，把血水泡出来；然后在热
水龙头下一片一片认真冲洗干净，因为会有骨头渣滓。然后用厨房纸擦干；
2. 腌料：自己配料也行，但是比较麻烦，我一般都会在上海店买瓶装的韩国烤牛肉酱
。我的经验是那种不辣而且配料里面有梨子的味道比较好。但是光烤酱来腌，味道还是
不够，要自己加料：
亚洲梨一个，去皮去核，把果肉在搅拌器里打碎成糊，倒入较大的容器中，再
加入一勺蜂蜜，一大勺生抽，然后倒入韩国烤肉酱，拌匀。
3. 把牛仔骨每片都均匀的蘸上腌料，放在大保险盒里，剩余的腌料都倒在肉上面，盖
好盒子，放入冰箱至少过夜；我... 阅读全帖 |
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e******s
发帖数: 1582 | 3 我烤整鸡的时候一般用400烤半小时上色
然后换350烤2小时
最后一小时里重复刷烤酱 |
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b********e
发帖数: 757 | 4 马克。
最爱烤牛仔骨，而且最爱韩式烤酱，可是自己琢磨过很多次都不是太成功。肉烤出来很
干，不知为何。 |
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b********e
发帖数: 757 | 5 马克。
最爱烤牛仔骨，而且最爱韩式烤酱，可是自己琢磨过很多次都不是太成功。肉烤出来很
干，不知为何。 |
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l*t
发帖数: 10829 | 8 LD自捣鼓出的recipe. 好像连我都不传啊！
- 有某种烤酱
- 有某种seasoned garlic salt
- 有干辣椒粉
- 好像有芝兰 |
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发帖数: 1 | 9 烤鸡其实是一个很简单，很容易能完成得非常漂亮，但又足够给全家带来满足和幸福感
的活儿。
尤其是圣诞、新年家人欢聚的时候，一只美味的、新鲜出炉的新奥尔良烤全鸡端上桌，
是不是足够引起家人的一片欢呼了？
试试吧，烤箱，怎能不做一次烤全鸡？
【新奥尔良烤全鸡】
配料：三黄鸡1只（1000克），亨氏新奥尔良烧烤酱120克（1包），蜂蜜15克，水5克
制作过程：
将三黄鸡剁掉爪子和头脖子。洗净并用厨房纸巾擦干水分。
用剪刀将翅尖剪掉。
接下来就是要做出地道新奥尔良风味必不可少的调料了。亨氏的新奥尔良烧烤酱1包是
120克，一只1000克左右的三黄鸡使用一包正好。一次一袋非常方便。
将烧烤酱均匀的涂抹在鸡身。鸡肚子里也别忘了，内外都要抹匀。
把抹好酱料的鸡放进一个大保鲜袋里，扎紧袋口，然后放入冰箱冷藏室，腌制6个小时
，或者过夜。
腌好的鸡，就准备上烤架了。将烤架从鸡身穿过，两头的烤叉都要叉进鸡肉里并拧紧。
烤叉拧紧以后，鸡就固定在烤架上了。
将烤架放入预热好上火180℃的烤箱，选择上烤/转叉模式，烤50分钟-60分钟。烘烤时
候只开上火，将烤箱的接油盘插入烤盘最下层（下发热管上方），烤的时候鸡会... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【BBQ 2011】烤大虾，铁板烧鱿鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 11 22:10:28 2011, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
今天的晚餐是海鲜烧烤，内容有烤大虾，铁板烧鱿鱼和三文鱼。三文鱼的做法以前介绍
过很多次了，唯一的区别是这次是在铁板上煎的，不是直接在火上烤的。这里顺便说一
点，就是如果直接在烤架上烤的鱼，最好是带皮的鱼，而且是先鱼片朝下烤，再翻面，
这样鱼肉不容易散架。不带皮的鱼直接烤要很小心，要不就在铁板上煎。
烤大虾
材料：去头带壳的大虾，盐，黑胡椒粉，黄柠檬，干的Dill，橄榄油。如果想吃辣的还
可以在快烤好时加点辣椒粉
制作过程：
用剪刀将大虾背壳剪开，去纱线，冲洗滤干。
将大虾穿在竹签上，然后挤上柠檬汁，撒上适量的盐，黑胡椒粉和Dill，最后撒一
点点橄榄油，腌20-30分钟。
烤的时候... 阅读全帖 |
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s******2
发帖数: 5274 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【BBQ 2011】烤大虾，铁板烧鱿鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 11 22:10:28 2011, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
今天的晚餐是海鲜烧烤，内容有烤大虾，铁板烧鱿鱼和三文鱼。三文鱼的做法以前介绍
过很多次了，唯一的区别是这次是在铁板上煎的，不是直接在火上烤的。这里顺便说一
点，就是如果直接在烤架上烤的鱼，最好是带皮的鱼，而且是先鱼片朝下烤，再翻面，
这样鱼肉不容易散架。不带皮的鱼直接烤要很小心，要不就在铁板上煎。
烤大虾
材料：去头带壳的大虾，盐，黑胡椒粉，黄柠檬，干的Dill，橄榄油。如果想吃辣的还
可以在快烤好时加点辣椒粉
制作过程：
用剪刀将大虾背壳剪开，去纱线，冲洗滤干。
将大虾穿在竹签上，然后挤上柠檬汁，撒上适量的盐，黑胡椒粉和Dill，最后撒一
点点橄榄油，腌20-30分钟。
烤的时候... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 12 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
今天的晚餐是海鲜烧烤，内容有烤大虾，铁板烧鱿鱼和三文鱼。三文鱼的做法以前介绍
过很多次了，唯一的区别是这次是在铁板上煎的，不是直接在火上烤的。这里顺便说一
点，就是如果直接在烤架上烤的鱼，最好是带皮的鱼，而且是先鱼片朝下烤，再翻面，
这样鱼肉不容易散架。不带皮的鱼直接烤要很小心，要不就在铁板上煎。
烤大虾
材料：去头带壳的大虾，盐，黑胡椒粉，黄柠檬，干的Dill，橄榄油。如果想吃辣的还
可以在快烤好时加点辣椒粉
制作过程：
用剪刀将大虾背壳剪开，去纱线，冲洗滤干。
将大虾穿在竹签上，然后挤上柠檬汁，撒上适量的盐，黑胡椒粉和Dill，最后撒一
点点橄榄油，腌20-30分钟。
烤的时候用中火烤，根据大小，第一面烤2-3分钟，中间可以盖上BBQ盖子一下，然
后翻面再烤2-3分钟即可。
铁板烧鱿鱼
材料：鱿鱼，照烧酱或者BBQ酱，（如果自己调可以用酱油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒
粉、柠檬汁来调制）
制作过程：
鱿鱼洗净滤干，然后可以切成2... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 13 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
今天的晚餐是海鲜烧烤，内容有烤大虾，铁板烧鱿鱼和三文鱼。三文鱼的做法以前介绍过很多次了，唯一的区别是这次是在铁板上煎的，不是直接在火上烤的。这里顺便说一点，就是如果直接在烤架上烤的鱼，最好是带皮的鱼，而且是先鱼片朝下烤，再翻面，这样鱼肉不容易散架。不带皮的鱼直接烤要很小心，要不就在铁板上煎。
烤大虾
材料：去头带壳的大虾，盐，黑胡椒粉，黄柠檬，干的Dill，橄榄油。如果想吃辣的还可以在快烤好时加点辣椒粉
制作过程：
用剪刀将大虾背壳剪开，去纱线，冲洗滤干。
将大虾穿在竹签上，然后挤上柠檬汁，撒上适量的盐，黑胡椒粉和Dill，最后撒一点点橄榄油，腌20-30分钟。
烤的时候用中火烤，根据大小，第一面烤2-3分钟，中间可以盖上BBQ盖子一下，然后翻面再烤2-3分钟即可。
铁板烧鱿鱼
材料：鱿鱼，照烧酱或者BBQ酱，（如果自己调可以用酱油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、柠檬汁来调制）
制作过程：
鱿鱼洗净滤干，然后可以切成2种形状，一种是... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 14 凡吃过韩国菜的，恐怕很少有不喜爱烤牛仔骨的，它绝对是薯条娘最中意的肉类食物。
骨头边缘带着筋的肉，虽然很多人都嫌麻烦不喜欢吃，可是我觉得又香又有嚼劲，好吃
得不行，因此被韩国朋友鉴定为懂得牛仔骨精髓滴吃货一枚。记得有一年夏天跟朋友一
起烧烤，大部分女生吃2条，顶多3条就够了，二十来岁的男生们一般也就能吃下6条左
右。可是当时怀着薯条的俺，单是完整的牛仔骨就吃了9条，外加朋友丢给我的他们不
爱吃的骨头部分若干~眼瞅着面前的盘子里的骨头越摞越高，俺吃得那叫一个心满意足
，朋友们看得那叫一个目瞪口呆！
现在住的地方不比从前，正宗的韩国餐馆极为罕见，让我一度很后悔当年住得离韩国城
近的时候牛仔骨吃得不够多！结果前几个月回以前住的城市参加友人婚礼，在朋友家吃
烤肉，闲聊中得知一位特别会做饭的韩国朋友就有一个很棒的韩国烤肉酱配方，还是从
她妈妈传下来的呢。结果俺回家之后就打电话去问了，朋友特别热心地给我解释说明了
半天，然后俺就兴冲冲地开始尝试啦。烹饪这个事儿吧，最神奇也是最容易恼人的地方
就在于很难量化，薯条妈在尝试了几回之后，结合了朋友的指点，今天就来跟大家分享
心得体会了~跟我一样喜欢烤牛仔... 阅读全帖 |
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m******r
发帖数: 9604 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: manyhuar (许多花儿), 信区: Food
标 题: 烤叉烧
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 31 14:56:44 2013, 美东)
材料：猪肉（美国超市的boneless country style ribs或中国超市的夹心猪肉，想吃
肥叉烧的话可以用五花肉），李锦记排骨酱，蜂蜜。
准备：猪肉切成条（像广式烧腊店的整条叉烧的形状），加排骨酱，放冰箱里腌5小时
以上，隔夜都可以。
做法：烤箱预热到350度，猪肉放烤盘里放进烤箱（敞开，不用锡纸包），烤25分钟，
拿出来，抹蜂蜜和少许排骨酱。烤箱变400度，把肉翻一面再烤15分钟左右（注意观察
，如果发现开始肉变焦了就关火）
备注：也可以用李锦记叉烧酱，我个人比较喜欢他们的排骨酱。两道加酱的工序中，酱
料的分量看个人喜好，可能要做几次才能试出来。蜂蜜可以放得狠一些。 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 16 昨天我在附近的超市，买了一整块猪排骨，重3.55磅，每磅售价3.49美元，总价12.39
美元。
我模仿美国人做BBQ的方式做了一次烤排骨。 我把洋葱，大蒜和青辣椒切碎，和调料粉
，还有黑褐色又甜又辣的烧烤酱混合，抹在排骨上腌起来。 腌一夜后第二天拿出来，
放入烤箱，调到375华氏度慢慢烤到熟。 再在表面涂抹一层烧烤酱，把表面烤干烤焦，
再涂一层烧烤酱再烤干，就做好了，总共用时约两小时。
美式烤排骨是一种原始粗放的烹饪方式，极其简单易学。 但据我观察，美国人能像我
一样在两个小时之内烤好一块排骨的比例，不超过1%。
夏天时我在一个朋友家参加独立日烧烤聚会，她把一个青椒先切成一条一条，再把每一
条单独切成丁，一个青椒切了整整半个小时。 她竟然不懂得把所有小条放在一起切成
丁，这样切最多两分钟就切完。 她从下午三点开始忙活，直到八点多才烤好一块排骨
，客人都已经饿得肚子咕咕叫，只能喝啤酒充饥。 据我所知99%的美国家庭主妇都是
这个效率，可以说都是废人和傻冒。
华人来美国后融入白主子的主流，导致普遍能力退化，连烤排骨都比普通美国人更傻冒
。 中国留学生东施效颦烤出的美式烧烤，比... 阅读全帖 |
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G*****j
发帖数: 157 | 17 鸡中翅8只，叉烧酱半瓶，酱油5ML，料酒5ML，蜂蜜少许
1. 隔天晚上 把6，7个鸡翅（上面插几小刀） 放入容器，加入1/3瓶的叉烧酱 （李锦
记小瓶），适量老抽和料酒 还有点生姜。搅拌均匀。放冰箱里腌制一个晚上；
2. 第二天傍晚 预热烤箱，再把腌制好的鸡翅放在铺有锡纸的烤盘上，放进烤箱；（
Roast 330度）
烤12分钟，把鸡翅拿出来，再抹一次酱汁，翻转进烤箱继续烤12分钟
在鸡翅的表面涂上蜂蜜，放进烤箱继续烤5分钟，拿出后继续涂一次蜂蜜，翻转进箱最
后烤7分钟
（在放蜂蜜的那两步是 我吧烤箱温度调到了360度
开吃~~~~ |
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m******r
发帖数: 9604 | 18 材料：猪肉（美国超市的boneless country style ribs或中国超市的夹心猪肉，想吃
肥叉烧的话可以用五花肉），李锦记排骨酱，蜂蜜。
准备：猪肉切成条（像广式烧腊店的整条叉烧的形状），加排骨酱，放冰箱里腌5小时
以上，隔夜都可以。
做法：烤箱预热到350度，猪肉放烤盘里放进烤箱（敞开，不用锡纸包），烤25分钟，
拿出来，抹蜂蜜和少许排骨酱。烤箱变400度，把肉翻一面再烤15分钟左右（注意观察
，如果发现开始肉变焦了就关火）
备注：也可以用李锦记叉烧酱，我个人比较喜欢他们的排骨酱。两道加酱的工序中，酱
料的分量看个人喜好，可能要做几次才能试出来。蜂蜜可以放得狠一些。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 19 排骨：清炖，粉蒸，豆豉蒸，红糟蒸，可以配玉米，青豆，芋头，红薯，土豆
烤翠花排骨，蒜香的，韩国烤酱的都行；酱排骨也行
鸡：清炖，红糟，白斩
鸭：清炖，烤，盐水鸭，酱鸭
鱼：新鲜的清蒸，不新鲜的烤
牛肉：酱，烤
吃得健康，油烟还不大。 |
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r******n
发帖数: 294 | 20 超市正好有打折1.99/Lb 就买了一堆回来。步骤很简单，做好之后油水滋滋的响，咬开
汁也非常多。
步骤：
1。把骨头洗干净，然后码上少许盐，胡椒粉，放入冰箱静置一夜
2。第二天取出骨头放入铺好锡箔纸的烤盘，烤箱中层275f 小火烤两个小时。慢烤才能
鲜嫩多汁
3。慢火烤两小时后将骨头取出，刷上烧烤酱。(我用的是超市买的卡夫的honey bbq
sauce).
4. 将刷好酱的骨头放入烤箱，温度375f 烤10分钟后取出再涂上一层酱，再烤10分钟。
丁丁丁，完成了 |
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y****e
发帖数: 1712 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Tue Sep 25 23:49:55 2012, 美东) 提到:
中秋节将至，跟好朋友聚在我家聊聊天，吃吃饭，叙叙旧，展望一下未来。
我们都是食肉动物，尤其爱吃烧烤，所以这次的聚餐主题就是烤肉。其实就4个人，根
本吃不下太多东西，简单准备了一些鸡胗，鸡心，虾，蘑菇，还有重头戏羊肉串。提前
把鸡胗和鸡心用盐和孜然粉腌入味。然后一个鸡心一个鸡胗这样间隔着串起来，就变成
了著名的“真心”串儿，如果再加上一个鸡翅，就是“真心真意”串儿了，很好玩吧？
（这是从一个朋友那听来的），羊肉我买了5磅，切成小块，不需要腌制，烤的时候再
撒调料会更鲜美。也用竹签子串起来备用。竹签子先用水泡过，就不容易烤糊。
烤肉炉子是我在amazon上买的，商店里的烤肉炉子一般都是方型或者圆形的，老美
烤大块肉用的话比较方便，可是要想烤串儿，就不太好操作。我买的这个长度正好，可
以轻松的把肉串架上去，便于翻面，还不烫手。烤肉的调料最好化繁为简，就放盐，孜
然粉，孜然粒，辣椒面，就足够了。吃的... 阅读全帖 |
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t*r
发帖数: 330 | 22 方子一：
排骨一扇，解冻擦干，用盐，黑胡椒，糖味一下，半个小时差不多。喜欢吃味重的可以
放五香粉和鸡精。 放在烤盘里用烤架架起来，烤盘里放水，料酒，和几瓣蒜，水不要
碰到排骨。用锡纸把烤盘包严了，275F 烤两个半小时，拿出来打开刷BBQ酱，再高火
broil
两分钟就可以吃了。高火的时候不要盖锡纸。
省时方子二：
腌法同上。为了省时，改用高压锅蒸，蒸锅水里放料酒和蒜，以及喜欢的调味料。
四十五分钟后取出，刷BBQ酱高火两分钟。
推荐chipotle味的BBQ酱，微辣很美味。
如果酱买回来味不足，可以最后刷酱前撒些辣椒面。
排骨要把脆骨多肉的地方去掉，就是一根一根的位置比较好吃。
相信外面BBQ的排骨也是要或蒸或烤预处理过的，最后上架那一下只相当于家里的broil两
分钟，如果从生的开始在架子上弄，很难弄到脱骨松软。 |
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w***g
发帖数: 5958 | 23 老婆不让从商店买chips，怕油和盐大。想吃只好自己做了。这个tortilla chips是用
面粉做的，和一般店里卖的玉米面chips不一样，但蘸了酱吃起来味道也很好。而且可
以自己控制油和盐的量，比较健康。
tortilla chips
原料：4cups面粉，1tsp盐，2tsp泡打粉,4tsp橄榄油。1cup热水
1. 将除水意外的原料混合，然后逐渐加入水，揉成一个面团。醒15分钟。
2. 将面团分成20个小球。每个球擀成一个薄饼。
3. 将薄饼放平底锅上用中火烙，每面30秒钟的样子，等泡打粉冒起来一点小泡泡，并稍
微有一点点焦痕即可。这就是tortilla了。
4. 将将烙好的tortilla两面抹上一点点橄榄油，若干个叠一块十字切开成成90角扇形。
也可以切成条状。
5. 烤箱预热400度，把切好的tortilla片平铺好放进去烤。大约10分钟的样子。等
chips
快变成浅棕色的时候立即取出。这个时间最难掌握，等烤到六七分钟的时候就得不断观
察。火候未到的话烤出来的chips不脆，而chips变脆到烤焦也就是几秒之间。
salsa酱：
原料：三个西红柿，大量香菜，一个黄桃， |
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s*******i
发帖数: 12559 | 24 牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 25 再次吃到烤冷面，也不知道是哪里的，东北人说他们那边叫做北京烤冷面。到了北京就
叫做东北烤冷面了。
但是不管如何，味道真的就是好。我自己也做了，下面分享一下给大家说说怎么做。
准备电饼铛，没有电饼铛的就用家里的煎锅。没有煎锅的就只能用烤盘了。
在电饼铛上放上冷面。这个在淘宝里有卖的，其实韩式的那个商场也有，但是大片的不
多，都是一小片一小片的，电饼铛能放下四个小片。先把冷面烤熟，然后把冷面反过来
磕上鸡蛋，先让鸡蛋预热在上侧面，然后用小铲子翻过去再煎熟。这个时候可以在里面
烤熟的地方加上火腿肠和芝士。芝士的味道和烤冷面最搭配了，味道特别好吃，我自己
做的时候都会放芝士，我孩子喜欢吃黄油的，就稍微一层黄油有点味道就行。
最后加上芝麻还有涂上腐乳酱等。这样味道会比较好，我孩子喜欢吃甜面酱的，外面没
得卖。我老公喜欢吃辣椒的。总之放上自己喜欢的酱汁。最后就完成了！
味道真的是特别好吃，尤其在家可以烤的焦一点，这样催催的孩子也爱吃，比在外面买
的也干净。
据说脂肪含量挺少的，我也不知道是不是真的，反正我们一家子一周至少早餐要吃一次
这个，我之前还加一点蔬菜进去，孩子也都吃了，我就很欣慰啊！ |
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发帖数: 1 | 26 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，
所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！
牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！
今天呢，就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式
1，牛肉的分割法
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下,由嫩到老排列）
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)
Top Sirloin .... 阅读全帖 |
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W********s
发帖数: 1851 | 27 好啊，改天就请你们过来吃排骨。
排骨先腌一晚：抹料酒，酱油，蜂蜜，烧烤酱（个人喜欢韩国烧烤酱的口味），盐（不
用很多，因为烧烤酱也有盐），葱，姜等。
然后用锡纸包上，375度烤1小时，打开锡纸，把里面的葱姜挑出来扔掉，再涂上一层烧
烤酱，如果出水多的话可以倒出来一些，390度再烤15分钟左右收汁上色。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 意面大概是我们家吃得最多的非中餐了，早先只知道有“红酱”和“白酱”，面条的种
类仅限于Spaghetti和Macaroni。上大学的时候，系里长期流传着这么一种说法：对于
我们所学的知识，大一的时候“不知道自己不知道”，大二“知道自己不知道”，大三
“不知道自己知道”，直至大四“知道自己知道”。其实，这个转变的过程对于任何一
个领域大概都是适用的吧。了解和学习的过程也是让人谦卑的过程，然后才会有所长进
和不断成熟，对人、对事（包括食物！）大抵都是如此，一直在“大四”之前的状态游
荡的自己，继续努力学习:)
手头有一本《Four Seasons Pasta》，每个季节都有时令性的食谱十几个。这本在图书
馆淘的旧书是我的第一本专门讲Pasta的菜谱书，最开始的介绍部分当时给了我很多收
获，下面要分享的不少东西都来自于这本书，剩下的就是东看西学的一些零碎体会了，
记录下来作参考。
首先要聊的自然是意面，我没有做过手工意面，所以只说干面条。高质量的面条是一道
菜的骨架，没有了它，再美味的酱汁也没法撑得起来。谢谢果儿的补充，再写些关于如
何鉴别干意面的质量。书里提到意面的品质主要取决于三个因素：... 阅读全帖 |
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f*****d
发帖数: 125 | 29 周末尝试烤鸡翅。做法如下：
腌料：生抽1大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，盐，干辣椒3个，蒜末,花椒，孜然粉少许
酱汁：老抽、蜂蜜各1大匙，生抽1/2大匙，混合调匀
做法：
1、鸡翅洗净，用牙签扎些孔，用腌料腌20分钟左右。
2、烤箱预热250°，将腌好的鸡翅放在铺锡纸的烤盘上，先烤10分钟。
3、小心取出，刷上酱汁，烤10分钟。
4、翻面，再烤10分钟。
香辣的鸡翅就做好啦！ |
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i**9
发帖数: 1277 | 30 披萨面皮方子 （12份）
材料：
组分1：2小勺酵母，1小勺粗红糖，1又1/3杯45度左右温水
组分2：3/4小勺盐，3杯面粉，
组分3：3大勺橄榄油，1/2勺basile末，1/2小勺oregano末，1/4小勺蒜粉
组分4：少许橄榄油，少许蒜粉
做法：
1.混合组分1，静置10分钟。混好组分3，倒入组分2，混匀，用手揉成面团，以不粘手
为准。面团放入一个抹油的容器，盖上湿布发酵1小时。
2.发酵好的面团用擀面棍擀开成薄面皮放在pizza盘上，面皮上用塑料叉子（不要伤了
烤盘不粘层哈）插出很多小孔，二次发酵20分钟。
3.组分4混好，均匀地刷到pizza皮表面。烤箱预热到400F，pizza皮放入烤5分钟取出。
披萨馅儿料方子
材料：
组分1：自制新鲜意式青酱 （这次我用的新鲜parsley，并加了现磨黑胡椒和现磨喜马
拉雅粉红盐）
组分2：彩椒丝，番茄丁，french feta cheese碎，artichoke 丝，新鲜basil叶碎丝
做法：
1.新鲜现做的青酱均匀地刷到预烤的pizza皮上。
2.把彩椒丝，番茄丁，artichoke 丝均匀地撒在pizza皮上，最后撒上fet... 阅读全帖 |
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L****A
发帖数: 12692 | 31 此帖送给湾区著名养鸡专业户，佛手瓜种植大拿，韩式泡菜仍未成功者，花园版另１位
老同志 － 有得。谢谢你送给我的蚕豆种子！那么１大包种子，让我全给种下去啦！家
里家外估计有个４０－５０棵左右，现在我家每天都可以炒１盘。给你看１个我家LD给
我用墨鱼清炒出来的蚕豆 － 墨鱼籽，香！蚕豆，鲜！绝对是下酒菜啊。。。
１０分感谢！
再加１小盘酱烤排骨头，是给我家２个吃不到肉的娃们解谗的。卖像不好，但据娃们评
价，很香！
做法：清水加李锦记辣酱煮１个半小时。然后把排骨放烤盘里浇上韩国烧烤酱，烤３０
分钟。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: edlesswise (神啊，快砸我一个permanent job包子吧！), 信区: Food
标 题: 快手菜——韩式烧烤酱烤里脊
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 10 03:39:01 2009, 美东)
从文怡那儿学的，根据自己所有的原料做了适当改进。很简单的菜，味道很好。
原料：猪里脊适量。
配料：韩式烧烤酱（大华买的，好像是3.99，一大罐），辣椒面，酱油，细盐，麻油，葱姜蒜末。
做法：将猪里脊切片，约3-4毫米厚。将所有配料加入切好的里脊肉片中，拌匀，腌制1-2小时。烤盘上铺锡纸，将里脊肉码放在锡纸上，此时烤箱预热400度华氏，烤10分钟。5分钟的时候取出翻一下面即可。 |
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a*****y
发帖数: 367 | 33 准备好的材料:
1\米饭
2\南瓜酱
3\香菇,西兰花,洋葱,培根
4\马苏里拉奶酪（walmart等超市都有卖）
做法：
1\南瓜半个(约半斤)切小块,微波炉高火加热5分钟,直接在袋子里擀成泥(不用特别细,
有小块也没关
系),趁热加盐,鸡精调味,加淡奶油或牛奶调成糊状备用.
2\锅中放油烧热,先炒培根,然后放配料翻炒,加米饭,加盐适量炒均备用.
3\烤好的米饭一半铺在盘子里,放三分之一南瓜酱,撒上马苏里拉奶酪.再铺剩下的米饭
和南瓜酱,撒马苏,还可以撒些芝士粉调味(没有可不放).
4\烤箱预热,350F烤10分钟左右至奶酪焦黄.
刚出炉的焗饭，奶味十足，喷香扑鼻啊，大家好胃口！ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 34 你不是买了BBQ的酱么， 可以先刷点酱。。。盐可能不用了。。烤的时候再刷点酱。。 |
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b*****n
发帖数: 2884 | 35 这个得看是哪种酱了。有的是用来提前阉一会肉的，有的是边烤边刷的，还有的是最后
刷或沾的。这还取决于用炭还是用电，用多少温度，酱里都有什么成份。按照酱的菜谱
来做最保险 |
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M********8
发帖数: 757 | 36 真的好吃啊！！香极了！！
自从前几天看到syan童鞋的帖子，我做梦都流口水。周末就奔向H mart和汉南超市，终
于在汉南超市找到了很多种类的牛仔骨，挑了一个4.99一磅的，买了三磅，昨晚按照方
子做了腌肉酱（怕太甜，我适当的减少了糖的用量），腌了整整一天一夜，今天LG一回
家，俺们就奔向小区泳池边的grill。 也许是因为腌过很长时间的原因，它不像平时烤
那种厚厚的牛排，必须很精准的算好时间，不然很快就老了，这个真的很容易，放上去
，翻个几次，感觉差不多了就拿出来，老一点或者嫩一点都很好吃。
真的真的太好吃了！！！完全就是韩国店里烤肉的口味，很香很香！！！而且腌肉酱都
是自制的，非常放心，也很健康！！另外，我们还买了一盒seasoned soybean paste(
韩国店里很多，都挑花了眼)，有点香辣的豆酱，配肉也很好吃。
非常感谢syan提供这么好的方子！！简单又美味！！
顺便也问一句：那种切片的五花肉，要怎么腌制怎么烤才好吃？以前去韩国店吃里烤的
五花肉都很香，可是自己在家里做的总是有那种脏脏的浮沫冒出来。。。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 37 其实我觉得拿老干妈香辣酱+麻油+花椒油+酱油+黑胡椒粉烤出来挺好吃的。
甜的话就是：叉烧酱（李锦记）+黑胡椒粉+酱油+非常少的香辣酱。
不过卖相没有蜜汁鸡翅好看:(
更正一下：
咸的：酱油+香辣酱+红油辣椒+麻油+花椒油+黑胡椒粉+盐
甜的：酱油+叉烧酱+黑胡椒粉+盐+很少的香辣酱
甜的可以拿来做铁板牛肉片或者椒盐牛肉片的搭配蘸酱 |
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l****n
发帖数: 43 | 38 是肥而不腻， 是瘦而不柴来着
跟做牛排差不多，先把肉砸松，然后裹上自己喜欢吃的酱
我用的是韩国烧烤酱和辣子鱼调料；腌15分钟
然后放进烤箱，400F
20分钟后拿出来翻个面；同时把酱汁浇上去；翻面后再烤15分钟
就可以了 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 39 颜色真好看呀
听朋友说过叉烧酱烤鸡翅猪排都很不错，叉烧酱买来很久了，一直还没有时间拿来试试 |
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T*****B
发帖数: 160 | 40 原汁原味的烤鸡.
选放养的子鸡,先从内侧取出鸡的锁骨，然后用棉线绑起来,这样烤出来的形状好
看.
软滑的有机黄油拌上盐和黑胡椒颗粒，均匀的涂抹在鸡身上，烤箱以350F转烤40
分钟即可，接着降低烤箱温度,用锡箔盖上鸡休息约15分钟，这样可以确保肉汁的美味.
新鲜有机白蘑菇和低脂奶油用食物调理机打匀，倒入锅中煮开,用盐胡椒调味即
成为烤鸡的蘑菇酱汁.
盘子里先放一大勺酱汁,接着放剪开的烤鸡,撒上厚片叶子的意大利甜Basil即可.
不喜欢这种想香料的味道,可以用别的沙拉蔬菜代替.
谢谢大家,周末愉快!
预告:老婆最近爱吃的甜点 ___ 家庭自制豆花三合一 |
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q*********8
发帖数: 5776 | 41 我是用的大烤箱，375度，放最上一层，直接搁架子上，用铁条每根鸡翅从头到尾穿了
一下。腌制过程跟你俩差不多，除了没有密封罐子摇匀（这个太牛气了），大概腌了
24小时。烤前每只刷酱，就walmart买的那种BBQ酱，15分钟后拿出来又刷一次，这次
酱里调了蜂蜜。对了因为我岳母爱吃孜然，刷之前还两面撒了次孜然，其实昨天腌的
时候已经放了。我也两面划刀了，这个细节看出来咱们明显比土豆专业，不在一个层次，
嗯。然后又是20分钟，还是上层，没像你上中下到吃。这个20分钟中间翻了次面，最后
就是停火之后放里面闷了大概十分钟，表皮也很焦脆，就是翅尖都糊了，还以为大炉子
不会胡，翻面的时候还好好的，就最后那一会糊的 |
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c********d
发帖数: 11593 | 42 最爱牛肋排~~~
我上次在网上看到一个方子就不错，几次烤出来效果都好。配料：肋排两到三磅，芥末
酱一小勺，辣酱油一小勺，蒜粉适量，洋葱半个切碎，酱油两小勺，甜酸酱两小勺。腌
过夜。
最后——用grill烧。烤箱烤不出那种外焦里嫩的效果。烧到外面变色、里面还带一点
点血水的时候吃最好，入味，非常嫩而且多汁。 |
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j********9
发帖数: 18 | 43 原料：
三文鱼块 蔬菜沙拉 柠檬一个
调料：
盐 糖 味精 胡椒粒 欧芹(Dried Parsley) 生抽 料酒 Cheese
1. 用生抽，盐，糖，味精，料酒调成酱汁
2. 给三文鱼刷上调好的酱汁，腌制10分钟
3. 给三文鱼快刷上薄薄的一层油
4. 烤箱预热180度，然后将三文鱼放入烤10分钟
5. 蔬菜沙拉用橄榄油和盐拌一下
6. 给烤好的三文鱼撒上黑胡椒粒和欧芹，放上一勺子加热的Cheese |
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i****s
发帖数: 625 | 44 从朋友那来的方子，很管用，很好吃。不晓得有人发过没。
材料：二节鸡翅7支，葱4支，白芝麻1大匙，胡椒粉1/2茶匙
调味料：水一杯，酱油2大匙，蚝油1大匙，番茄酱1大匙，甜辣酱1大匙，冰糖1大匙
做法：
1 . 葱净后切段，起油锅，再加入所有调味料，煮开后盛出，待凉备用。两节鸡翅用小
刀划两刀或用牙签戳洞若干，加入已凉的酱汁及部分葱青约30分钟（一般我都放冰箱腌
一个晚上或更久）
2 . 烤盘上放锡箔纸，排入鸡翅，撒上1/2茶匙胡椒粉，以180摄氏度（350F）烤30分钟
后取出，撒上白芝麻。续烤5分钟。盛盘装出。
over |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 牛排用现磨的海盐，黑胡椒撒匀，蒜蓉，烤到自己喜爱的成色。
salad 叶子，黄色甜椒，goal cheese, 红洋葱，现磨海盐，黑胡椒，就这样吧。
简单吧～
三文鱼是到很简单的菜，尤其烤的。
鱼自身用海盐跟现磨黑胡椒摸匀，然后抹上酱汁，烤箱425华氏，25分钟左右，但每家
的烤箱各异，要检查熟透。
酱汁：蒜蓉，姜末，basil末，balsamic vinegar, 橄榄油，Parmesan cheese,调匀。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 46 昨天在家煮酱鸭呢（整鸭），刚放好料准备煮上一两个小时，孩子们吵着要吃香蕉面包
。想想烤面包也得一个小时呢，这大热天的就不明火暗火一起上了，索性充分利用热源
，把一大锅酱鸭（带着大半锅啤酒和水）放进了烤箱。330度。
老公说：“我不要吃烤鸭，我要酱鸭。”
我说：“只要盖着盖子在水里煮着，就是酱鸭！”
一个小时之后，酱鸭/烤鸭出炉了，所有的鸭肉都已经酥酥烂烂，入口即化。味道是相
当好，但。。。这。。。真的不是可以切块装盘的酱鸭哦。
都是盖着盖，好多汤煮着，感情烤箱里的效率高多了？ |
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jd
发帖数: 138 | 47 这个“肥牛肉”看来是brisket。
不要煮，腌好后直接烤。如果有dutch oven就用它，没有就找比较深的大烤盘封上铝膜
，放到烤箱里面。烤的关键是低温焖烤，275度，每磅肉烤一个半小时。用的是所谓的
dry heat，让热在里面内循环。烤肉烤好后一定要放一段时间，一来降温，二来让汁水
再被吸回肉里，更加鲜而多汁。切肉时一定要横着纹路切。
也可以去买慢煮锅crock pot，一样，烤上一夜。
腌肉的料分干湿两类。干的无非是盐胡椒辣椒蒜粉之类。湿的老美一般用bbq酱，咱们
也可以用酱油等。有的人图省事干脆买来corn beef，用水泡泡淡就直接烤。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 48 海鲜酱，排骨酱都带甜味的，可以混搭其他的酱料，做红烧排骨，焖羊肉，也可用来烤
叉烧，猪扒和排骨。
海鲜酱，我们家有个比较古怪的吃法，就是蒸河粉，拌上海鲜酱和麻油，很受欢迎。 |
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o****g
发帖数: 345 | 49 猪排骨用自制或者购买的rub抹匀，我的搁了一夜
生火，
文火慢烤，煤球聚集在左侧，肉放在右侧，避免烤焦。
这次包了铝箔烤的，也可以裸烤，裸烤的话，肉下面放铝盆，放一寸水（以免肉烤干）
用无线温度计监测温度，300-350度左右
烤制1.5-2个小时后，可以去掉铝箔，开始烟熏，用的是hickory chips，抓两把，放入
铝箔包裹好，戳几个洞，放在煤球上面，
等一会会冒烟，大概会熏个10分钟，
接下来有刷了点BBQ酱，烤了一会，
可以吃了。 呵呵 熏的效果真是不一样，直逼老美饭店标准。 |
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y****e
发帖数: 1712 | 50 中秋节将至，跟好朋友聚在我家聊聊天，吃吃饭，叙叙旧，展望一下未来。
我们都是食肉动物，尤其爱吃烧烤，所以这次的聚餐主题就是烤肉。其实就4个人，根
本吃不下太多东西，简单准备了一些鸡胗，鸡心，虾，蘑菇，还有重头戏羊肉串。提前
把鸡胗和鸡心用盐和孜然粉腌入味。然后一个鸡心一个鸡胗这样间隔着串起来，就变成
了著名的“真心”串儿，如果再加上一个鸡翅，就是“真心真意”串儿了，很好玩吧？
（这是从一个朋友那听来的），羊肉我买了5磅，切成小块，不需要腌制，烤的时候再
撒调料会更鲜美。也用竹签子串起来备用。竹签子先用水泡过，就不容易烤糊。
烤肉炉子是我在amazon上买的，商店里的烤肉炉子一般都是方型或者圆形的，老美
烤大块肉用的话比较方便，可是要想烤串儿，就不太好操作。我买的这个长度正好，可
以轻松的把肉串架上去，便于翻面，还不烫手。烤肉的调料最好化繁为简，就放盐，孜
然粉，孜然粒，辣椒面，就足够了。吃的就是羊肉那种特有的香味，当然你也可以说那
是膻味。咱就好这一口，很多人喜欢提前腌肉，还要放什么五香粉花椒粉胡椒粉，完全
破坏了肉本身的鲜味，不可取。盐可以多放点，一咸出百味嘛。羊肉串旁边短一... 阅读全帖 |
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