m*******V
发帖数: 1022 | 1
昨天晚上离开朋友家时，天上又一次飘起了大雪。簌簌的雪花在路灯形成的光柱里
像是急速掠过的飞蛾。这是没法解释的巧合：我记忆中那些抹不去的离别，总是有雪做
不变的背景。送完搭车的朋友，夜里十一点多我独自驾车回家，到处是茫茫的新雪。雪
光皎洁，把这夜晚映得仿佛就要破晓。长春，北京，丹佛，就这样在一段段的雪光里走
过了十一年的时光。“人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥。”这些感伤却温暖的记忆如
梦如雾，是我生命中不能忘却的吉光片羽。
昨天的聚会也是我们补庆的新年，和大家说着平常的话，开心地打着我实在没有天
赋的麻将，不知不觉就是七八个小时。下面是我带的两个菜。
罐焖牛肉
（morninglv: 我这次用的是砂锅，用大家都有的铸铁锅做也是好的。）
材料：Rib Eye牛排两块，口蘑（没开伞的，看不见伞下黑色的小裙子的。这样的比较
香。），胡萝卜，番茄酱，盐，味精，糖，酱油，白胡椒粉，料酒。
1． Rib Eye牛肉切滚刀块（这样纤维最短，吃起来嫩）。番茄酱的作用一是去腥，二
是让汤变滋润，不会肉柴。
2. 牛肉在加了料酒的冷水中泡上一个小时，中间要换一到两次水和酒。（因为不能用
热水... 阅读全帖 |
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c******2
发帖数: 3849 | 2 毛主席的工资原来是六百一十元钱，20世纪50年代末到60年代初国家经济严重困难的时
候，毛主席的工资连降了三次，最后就是四百零四元八角，一直到他去世。毛主席的工
资降下来以后，中央主要领导同志的工资也随着全部都降下了。
毛主席吃饭要花一百元钱左右。他吃东西不挑不拣不忌口，只要你安排做出来了他就吃
，几乎没有他不吃的东西。我们一个月做两到三次红烧肉，另外包括腌肉、米粉肉、东
坡肉、焖牛肉、牛排我们也偶尔给他做。毛主席餐桌上不能离的就是鱼，他最喜欢吃鱼
，不管是江河湖海的鱼还是稻田里、河沟里的小鱼小虾，餐桌上必然要有。小鱼、鱼杂
、鱼脑袋、鱼骨头、鱼子、鱼肠子、鱼鳔，用辣椒炒了以后，他吃着很有味道。
毛主席晚年的时候，鱼基本上就代替了其他饮食。还有一个是鸡杂，就是鸡肝、鸡胗、
鸡肠子、鸡心，炒了以后，他也吃得香着呢。另外是荤素搭配的菜，比如笋。再有一个
全素的菜，一个汤。餐桌上还有两样东西：蒜泥和辣酱。
毛主席喜欢吃骨头汤，还有就是老母鸡熬汤。熬完汤以后，骨头上的肉，出汤的鸡，孩
子们吃饭的时候，就给他们弄一块，下锅炸一下，就像香酥鸡一样，吃不完就拿到中南
海大灶食堂卖了，卖个两三元钱再给... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 毛泽东的厨师程汝明
自从成了毛泽东的厨师，程汝明每天必做的事就是及时“处理”菜单。“每次做饭之前，我要写一份菜单上报，批准之后我再抄一份带到厨房，等饭做完了，我就得把手里的菜单解决掉。”程汝明对这个工作流程的印象很深。
红烧肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三鲜馅饺子，加上中午的剩菜，年夜饭齐了。
“那天做完饭之后，我特别想接近他，想和他说说话”，程汝明说，“所以我情不自禁就凑到了他跟前。”
见程汝明站在身旁，毛泽东特意调整了一下坐姿，然后冲着程汝明乐了。
程汝明也乐了，他说他没问毛泽东为什么乐，但他乐是“因为主席乐了”。
如今85岁的程汝明已经记不准这是哪个年的菜单、哪个年的乐了。自1954年成为毛泽东的厨师，程汝明在“主席家”干满了22年。关于这22年的除夕，程汝明印象最深的是“每到过年那天，主席就一直在笑”，而毛泽东身边的工作人员也经常受邀与毛泽东一家共进晚餐。
作为“主席家”的掌灶人，程汝明反倒想不起他曾为自己与毛泽东一家共进的晚餐变出过哪些花样，因为虽是除夕，毛泽东却从没对厨房做过什么特别吩咐，除了绝不允许程汝明展示他的国宴手艺。于是，“多做几个... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 北戴河，这里曾经是中央高层领导人夏天休假的地方。在这个轻松的环境里，中央首长们得到了休息，他们的子女则在这片海滩玩耍、成长，留下难忘的回忆。如今，北戴河早已成为最普通不过的旅游景点。但是上世纪五十年代后期到六十年代中期，北戴河的那段黄金时代，仍是高干子女们的美好记忆，他们无法忘怀那片等级森严、生活安逸的海滩。2014年9月，《国家人文历史》记者采访国民革命军上将、前全国人大副委员长程潜的女儿程丹，听她回忆生活在50年代的普通人完全无法体会的北戴河暑期生活。
上世纪60代初，程潜的六个女儿在海边合影。左起：程欣（四女）、程瑜（二女）、程玉（小女）、程熙（长女）、程文（三女）、程丹（五女）
去北戴河就像搬家
夏天到北戴河度假已经是生活的一部分。每年暑假，我们全家人就跑到北戴河得住一个月左右，最长的一次有四十多天。因此，每次到北戴河就跟搬家似的，被褥、床单、蚊帐、衣服、小板凳什么都自己带。除了我们一家人之外，跟随的还有秘书、司机、厨师、警卫员一起，杨秘书、汪秘书、谢秘书、厨师刘哥、陈哥哥，还有北京的两个警卫都跟着，可谓全家搬迁。所有这些都由阿婆统筹，刘哥就跟阿婆算账，跟在北京一样。
20世纪... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 5 近日，倪萍在微博自嘲自己的身材，并下定决心开始减肥。她写道：“昨晚破天荒看了自己主持的《等着我》，妈呀，胖得都认不出是谁了！”
倪萍微博截图
倪萍今昔对比图
近日，倪萍在微博自嘲自己的身材，并下定决心开始减肥。她写道：“昨晚破天荒看了自己主持的《等着我》，妈呀，胖得都认不出是谁了！减肥！‘中午吃什么？’文娟说：‘罐焖牛肉！’我去，不是减肥吗？哈，明天开始吧！‘素海带还酱吗？’‘酱啊，当零食吃！’倩儿给我的减肥任务是一个月减掉二十斤，天哪，这是无论如何得砍掉一条腿的架势啊！呜～”
倪萍胖的连自己都认不出来了，更何况别人呢？有网友鼓励倪萍：“减肥不晚，加油！”还有网友赞美她：“咱是靠内涵吃饭的，又不是靠身材？” |
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m********3
发帖数: 3280 | 6 北戴河，这里曾经是中央首长们夏天休假的地方。在这个轻松的环境里，首长们得到了
休息，他们的子女则在这片海滩玩耍、成长，留下美好的回忆。
如今，北戴河早已成为最普通不过的旅游景点。但是，五十年代后期到六十年代中期是
北戴河的黄金时代，那片海滩是多少人美好的记忆。2014年9月，《国家人文历史》记
者采访了程潜的女儿程丹，听她回忆在北戴河的暑期生活。
去北戴河就像搬家
夏天到北戴河度假已经是生活的一部分。每年暑假，我们全家人就跑到北戴河得住一个
月左右，最长的一次有四十多天。因此，每次到北戴河就跟搬家似的，被褥、床单、蚊
帐、衣服、小板凳什么都自己带。除了我们一家人之外，跟随的还有秘书、司机、厨师
、警卫员一起，杨秘书、汪秘书、谢秘书、厨师刘哥、陈哥哥，还有北京的两个警卫都
跟着，可谓全家搬迁。所有这些都由阿婆统筹，刘哥就跟阿婆算账，跟在北京一样。
20世纪50年代，公路交通还不发达。那时候到北戴河得坐火车，八九个钟头。但是，司
机得把汽车开到北戴河。
北戴河的海滩，只有一部分是属于国务院，也就是东海滩、中海滩和西海滩，再往西就
是中办的地方，毛泽东、林彪这些大领导全部住在西山，中央开会也... 阅读全帖 |
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h*****l
发帖数: 3857 | 7 北戴河，这里曾经是中央高层领导人夏天休假的地方。在这个轻松的环境里，中央首长
们得到了休息，他们的子女则在这片海滩玩耍、成长，留下难忘的回忆。如今，北戴河
早已成为最普通不过的旅游景点。但是上世纪五十年代后期到六十年代中期，北戴河的
那段黄金时代，仍是高干子女们的美好记忆，他们无法忘怀那片等级森严、生活安逸的
海滩。2014年9月，《国家人文历史》记者采访国民革命军上将、前全国人大副委员长
程潜的女儿程丹，听她回忆生活在50年代的普通人完全无法体会的北戴河暑期生活。
上世纪60代初，程潜的六个女儿在海边合影。左起：程欣（四女）、程瑜（二女）、程
玉（小女）、程熙（长女）、程文（三女）、程丹（五女）
去北戴河就像搬家
夏天到北戴河度假已经是生活的一部分。每年暑假，我们全家人就跑到北戴河得住一个
月左右，最长的一次有四十多天。因此，每次到北戴河就跟搬家似的，被褥、床单、蚊
帐、衣服、小板凳什么都自己带。除了我们一家人之外，跟随的还有秘书、司机、厨师
、警卫员一起，杨秘书、汪秘书、谢秘书、厨师刘哥、陈哥哥，还有北京的两个警卫都
跟着，可谓全家搬迁。所有这些都由阿婆统筹，刘哥就跟阿婆算账，跟在... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 8 红菜汤 (4216) 罐焖牛肉 (3767) 奶油蘑菇汤 (2725) 奶油烤杂拌 (2139) 奶油烤
鱼 (1974) 酸黄瓜 (1338) 莫斯科式奶油烤鱼 (1247) 格瓦斯 (1143) 首都沙拉 (
1036) 金枪鱼沙拉 (1002) 牛排 (730) 罐闷牛肉 (459) 奶油杂拌 (418) 冷酸鱼
(347) 罐焖牛尾 (309) 俄式鸭肝 (245) 牛尾汤 (244) 含羞草沙拉 (193) 烤鱼 (
162) 鱼子酱 (118) 栗子蛋糕 (89) 罐牛 (77) 罐焖羊肉 (57) 罐焖牛柳 (54) |
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c****g
发帖数: 37081 | 9 罐焖牛肉 (3767) 、罐闷牛肉 (459) wtf？？ |
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c****g
发帖数: 37081 | 10 罐焖牛肉 (3767) 、罐闷牛肉 (459) wtf？？ |
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b********n
发帖数: 38600 | 11 红菜汤, 罐焖牛肉, 酸黄瓜, 奶油烤杂拌必点的菜。不过来美国后，再也吃不到莫斯科
餐厅酸黄瓜的味道了。
鱼
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q*******n
发帖数: 20306 | 12 网民不是普通的老百姓。 网民能热烈讨论一张照片，照片上是一桌五六个菜。 我说
这桌菜到底是太好啊，还是太差啊？ 有什么值得讨论的？
大多数老百姓居家过日子，每天都吃一桌五六个菜，菜的颜色深点浅点，各地各家各户
不同，都无所谓。 老百姓看到那桌五六个菜的照片，绝大多数人懒得看第二眼，因为
它是家里日常吃的菜，自己天天吃，天天见，早已司空见惯，根本没兴趣去评论。
菜的颜色深点就说明穷啦？ 从萝卜焖牛肉，到烤鸭，到烤羊排，到红烧果子狸，到熊
掌鱼翅海参，哪个菜的颜色不深啊？ 当然也有一些菜的颜色比较浅，比如小葱拌水豆
腐，但普通老百姓对菜的颜色或深或浅，早就习惯了，不会就此议论。
还有网民指责菜为什么不用白瓷碟子装的，问题是，用不锈钢碗装菜，怎么就低档了呢
？ 何况照片里那些菜，汤汁比较多，不可能用白瓷碟子装，如果用白瓷大碗倒是可以
，但老百姓在家里用不锈钢碗装菜，怎么成了网民指责的罪名了呢？ |
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n******g
发帖数: 17225 | 13 桂园餐厅: 黑蒜子牛肉
成桂西餐厅: 奶油烤鱼归
起士林: 罐焖牛肉 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 14 insight君 荷乐网GoGoDutch 荷乐网 微信号 HoiGogodutch
功能介绍
荷乐网设有新闻,留学,生活,社区和商业等频道，涵盖与荷兰华人生活息息相关的方方
面面。荷乐网拥有庞大的用户群，是荷兰最大的中文网站，也是全球最大介绍荷兰的中
文网站。
文章来源：Insight视界
ID：weinsight
最近，普渡大学的中国留学圈发生了一件事，看完后很是让人气愤。
先来给大家还原下事情的来龙去脉。
餐厅合伙人怒斥：
来我们这消费的中国学生是“屌丝”？
事件的核心是一家由中国人开在普渡大学附近的新餐厅MukutanNinja，风格主要是以日
式居酒屋为主，目前正在试营业阶段。
对于不少小伙伴来说，吃惯了高热量的汉堡炸鸡三明治，看到口味清淡怡人的日料，很
想换个口味解解馋，于是抱着极大的热情跑去试吃打卡。
好不容易打卡个装逼还不错的新店，又是咱中国人开的，当然少不了发条朋友圈。这不
，就有位中国学生光顾消费后，在朋友圈分享了自己的真实感受和看法：
“总的来说这家装修真的很不错，就是食物一般般，毛豆和烤串都比较凉，不过焖牛肉
还挺好吃的。”
这条朋友圈也得到了其他小伙伴的认可：... 阅读全帖 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 21 其实羊肉的怪味主要在结缔组织，肉膜什么的。如果去骨去杂物去得很干净，是不腥的。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 22 这次用光是比较平:-P
主光窗户(右侧光)
在左侧用反光板补了一下。
天阴，就不好用逆光的办法拍了，阴影太大。其实我还是喜欢逆光带来的轮廓感:-) |
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m*******V
发帖数: 1022 | 24 没有，我都是周末白天拍。因为现在还没有上灯的预算:-) |
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F*******t
发帖数: 9113 | 27 砂锅进烤箱没有问题啊?
我一直想试一下的
一直不敢,怕裂了 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 29 砂锅不能急速升温降温，不能空烧。所以进烤箱前先用热水泡一泡，泡好后倒入热的菜
，再进375F的烤箱问题不大。出烤箱也是要注意放到布垫或者竹垫上。如果你实在担心，这个菜也可以是把砂锅放在蒸锅里蒸的。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 31 mm太客气了。我的菜产量低，所以还容得我仔细折腾一下:-) |
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h**********p
发帖数: 176 | 33 烧得好香啊～
请问那个花椒水要放多少水多少花椒？ |
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a****l
发帖数: 6431 | 35 好漂亮！
不过，rib eye这么做可惜了，做牛排有快又好吃啊 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 39 谢谢。一锅水大概1/2 cup或者多一点儿的花椒吧。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 41 rib eye是好料。
好料就是可以用不同方法烹饪，做出来的口味大大不同，却都一样好吃的东西。
这个焖烧牛肉的烂软滑嫩滋润和牛排是不同的。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 43 有可能。不过我做中式的炖牛肉什么的，都用pot roast, tri-tip什么的, 从来舍不得
用牛排肉。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 45 Rib eye做stew值得一试，网上的Rib eye stew方子也很多。试试吧。我很喜欢这个烂
软滑腻的口感。 |
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s*******m
发帖数: 97 | 46 ( ⊙o⊙ )哇，好丰盛的大菜呀~~~~~~~~ |
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l*********g
发帖数: 922 | 47 请问为啥 用cranberry 啊？用柠檬汁可以么？都是酸的。。。。。
还有第二次淹的时候， 花椒水要倒掉么？还是把调料加花椒水里面？ |
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m*******V
发帖数: 1022 | 48 It might work... I didn't try it before so can't let you know the difference.
Dried cranberries can be found in every supermarket.
You don't need the Hua Jiao Shui. It is just for the first time. |
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a********l
发帖数: 39524 | 49 请问为何花椒水和后面的腌制要分两次，能合并成一次吗？ |
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