E*A
发帖数: 10744 | 1 神锅烤的排骨很嫩，烤好后把盖子打开再broil 2分钟，表皮焦香 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 3 性格煮意限量美食 文章日期：2011年6月22日
【明報專訊】北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不
少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本
土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手
作，售罄即止。
1. 摘星小吃 啖啖心機
放大及觀看全部圖片(8張)
連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對
處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空
間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼
的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店
作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客
人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。
阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選
擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持
質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得... 阅读全帖 |
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Q**J
发帖数: 1196 | 4 没有想象的惊艳，但是也很不错。腌肉的佐料和韩式的蛮像的。我们吃了个geisha套餐
，吃饱没有问题，因为套餐里有个炒饭。这个炒饭倒是蛮惊艳的，米非常糯，外面又收
得很焦香。甜点不怎么样。我最大的抱怨是碳烤，但是通风不好，吃完之后衣服都是烟
火味。
另外最近好像还有个20% off. |
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a**y
发帖数: 6501 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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j**********9
发帖数: 5431 | 7 聊吃鳝鱼，怎么看现在都是不对的季节。黄鳝最肥美的时节是立秋，刚好是小暑至白露
中间那一段，也就是八月末。那段时间天气微微转凉，却又暑气未消，正是水银计起落
不定之时，对爱吃黄鳝的人来说真是大福音。如若这一天仍是燥热难当，那就可试下广
东人喜爱的冰镇鳝片，扒开一丛冰，把被冰沁得晶光水滑的大片黄鳝翻找出来，略蘸上
点芥末酱油，吃其生鲜脆甜。如若这一天下了场雨，气温骤降，则可以吃上海人惯于制
作的鳝筒烧肉煲，浑圆肥壮的鳝筒与五花肉以红烧肉的做法同炖，做好后揭开煲盖，微
微湿冷的空气中顿时氤氲出一股细腻的浓香，尝一下，鳝筒被肉香浸润，味道又鲜又肥
又糯又润。
这么说着，想必大家都会对夏末秋初吃黄鳝心生向往吧。那寒冬的我，为何又无端想念
起黄鳝来了呢。那便是因为一煲热气腾腾的黄鳝饭。说起吃黄鳝煲仔饭，广州市内有好
几家都很善做。新泰乐的黄鳝饭用的鳝鱼较肥，饭偏干身；黄鳝世家则是手撕鳝肉，村
野气十足，且饭味浓郁。不过最有口碑的，乃是从大排档起家的东兴饭店做的黄鳝血饭
。他家用来做黄鳝饭的鳝鱼体型不大，肉质较为细嫩，划成鳝丝后与鳝血一起下锅炒香
后，再放到煲中与饭同焗。所以最后做成，一掀开盖子，满... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 24532 | 8 每天下午，上海松江大学城文汇路的最西端的一个摊位前都会排起长龙，为了那诱人的
猪蹄香味，人们顶着高温排上几十分钟的队是常有的事情。这个“八戒烤猪蹄” 铺在校
区小有名气，也有不少报纸和网络“美食推荐”介绍过，因此除了常客，还有很多人慕
名而来。
烤猪蹄已小有名气，除了常客还有不少人慕名而来。
不过，人们也常常因为“猪蹄哥”的选择而争论不已。三个知名高校的学生为什么
选择开一个猪蹄铺？有人不解，有人可惜，有人支持。
当记者来到烤猪蹄铺时，只有赖章平一人忙碌着，“其他二人，一个要专心读研，
一个已经在北京找到了合适的工作。”赖章平告诉记者，“猪蹄哥”正在物色新店面，
并计划招人，还想将猪蹄事业做成连锁品牌。
上海故事
每天卖出300余只烤猪蹄
已是暑假，原以为猪蹄档的生意会清淡很多，但是眼前景象大不同。记者看到，不
仅有附近的大学生来买烤猪蹄，还有特地从上海市区开车来买烤猪蹄的。
下午3时，档口还没开始摆卖，就已经有7~8个人排队等了。“我要25个猪蹄。”这
种声音，每天几乎都能听到，“每次来买猪蹄的人都是一次买很多，所以等的时间长，
这次我换了一个大炉子，效率也提高了很多，客人不用等很久... 阅读全帖 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 9 昨天拆了一只整鸡，两个鸡翅被我腌了一天，今天晚上拿来烤了一下。因为就只有两只
，我就随便调了一些料，看见啥就放啥，完全没章法。。。没想到，烤出来的鸡翅太惊
艳了，从来没吃过这么好吃的鸡翅，可惜我也没记录下那些料是怎么调的，看来已经绝
版了。
大致是这样的：珠江桥牌高级酱油、葱花、姜丝、万香源牌七味辣椒粉，万香源牌花椒
花，万香源牌孜然粉，两片甘草，一小片桂皮，几粒小茴香，一小勺糖，橄榄油，黑胡
椒，泡一个晚上。
烤箱375度，烤十分钟，拿出来刷一次料，再烤十分钟，加一大勺蜂蜜在调料里，再刷一
次料，此时鸡翅尖已经快要焦了，翅尖包上锡纸，再烤十分钟。关火自然凉三分钟。
不知道这个方子对不对。。。哪天再试一下。你们谁有兴趣也可以试试。我觉得最后那
一勺蜂蜜比较关键，这样烤出来的皮焦香酥脆，还能把咸香味给烘托得恰到好处。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 10 看到这个，看得口水直流，下回要试试。
1、原材料
回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗，口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉
的脊梁，没有皮的不是回锅肉。（实在没有臀尖，五花肉也可以凑合。但是五花肉做回
锅肉的缺点是因为肥瘦组织的复杂层叠而难以爆出灯盏窝，且肉质偏老，口感绵软不化
渣） 其他部位就绝对不能用了。
肉买回来后要洗整。用明火烧燎肉皮然后刮洗，一为去毛，二为多一层焦香。洗整还包
括整形。过于厚的肉要剔去部分瘦肉，以便切片的时候美观。
二、配料
炒回锅肉蒜苗是首选。蒜苗经爆炒后鲜香脆嫩，蒜叶与蒜白跟红亮的肉片浓淡相宜，赏
心悦目。
买来蒜苗要择去老叶黄叶，去根洗净。蒜杆部分要用横刀轻拍，一为入味，一为易熟。
然后用斜刀法切成寸许备用。
还有青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）。最好的是红椒仔姜回锅肉，从色、香
、味、形、口感上都无可挑剔。
切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜。
三、作料（以500克肉计算）
郫县豆瓣50克 ，用前铡细；甜面酱25克；酱油40克 （一定要浓稠的上品，但不要用老
抽，颜色太深）；仔姜15克 （没有也可用老姜充数） ... 阅读全帖 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 11 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
.... 阅读全帖 |
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b******n
发帖数: 4559 | 12 http://www.sino-monthly.com/travel/52%20place.html
新州不可錯過52件事 吃喝玩樂 一網打盡
江佳琦 編譯
盛夏，熱汽球冉冉上昇，飄過一座又一座的山頭；七十七呎高的斷層，河水一頃而下的
狀觀；粉紅、淺紫、嫩黃，一棟接著一棟典雅精緻的維多利亞的建築；前財務部長漢米
頓與前副總統波爾決鬥之地；整片的河水佈滿了鮮紅欲滴的蔓越梅；大西洋城有點鹹又
有一點甜的鹽水太妃糖…。這裡有新澤西州的歷史、名勝、風土與民情，不論讀者您是
老新澤西人？還是新新澤西人？新澤西月刊所推薦的「不可錯過的52件事」您做過多少？
一、熱氣球節
盛夏的天空，有熱汽球相伴更顯繽紛！北美規模最盛大的夏季熱氣球節，每年都吸引超
過十五萬人共襄盛舉，今年將於七月27~29日在雷丁頓（Readington）的索柏格機場（
Solberg Airport）熱鬧登場。今年適逢這個年度盛會的30週年慶，規模也將更勝以往
，超過一百二十五個造型各異、色彩鮮艷的熱氣球，肯定讓觀眾驚呼連連不虛此行。除
了天空很有看頭，地面上的樂子也不少，各式遊樂設施、現場演奏音樂和藝術表演、手
工藝品展示以及... 阅读全帖 |
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K*****y
发帖数: 501 | 13 19. 蔓越莓收成季
新州南部，是全美第三大蔓越莓產地，每年進入十月之後，各地的採收活動陸續展開；
鮮紅欲滴的蔓越苺鋪滿水面的奇特景象，也成了最熱門的觀光焦點。十月的第三個週末
，是切斯沃斯（Chatsworth）的蔓越莓節，除了介紹南澤西沿海松林泥炭地區（Pine
Barrens）的文化傳統，也慶祝今年的豐收，現場邀集手工藝品師傅及畫家展示精湛技
藝，還設置許多美食攤位，從各種蔓越莓製成的食品到在地小吃，兼具娛樂性與教育性
；活動免費入場，適合全家共遊。
網址：cranfest.org
20. 燈塔巡禮
每年秋天的某個週末，新州都會舉辦一場走遍燈塔挑戰賽（Lighthouse Challenge）。
參加的民眾必須在兩天內造訪全州，從最北的沙鉤（Sandy Hook）到最南的五月岬（
Cape May），還有位於保羅斯伯勒（Paulsboro）的提尼康島（Tinicum Island）上共
十一座知名燈塔，兩間燈塔博物館還有兩個救援站。任務可說是相當艱鉅，在享受海岸
風光的同時，應主辦單位要求，參賽者還必須收集每個景點的紀念品，商品販售的所得
則將作為修繕維護燈塔之用。
活動網址：l... 阅读全帖 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 啤酒蹄膀和腐乳虾
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 29 22:12:00 2010, 美东)
超级简单，超级好吃，我觉得比馆子里的还好吃。
啤酒蹄膀：
1）去骨的蹄膀大约一磅半，洗净，开水里烫一分钟，冲冷水沥水备用
2）开油锅开大火，蹄膀炒至焦香，接着倒入一瓶honey brown啤酒，生抽两大勺，老抽
一大勺，盐1/2茶勺，冰糖一块，至煮滚，调小火炖一个半小时，然后调中火收汁，撒
上葱花即可出锅。
腐乳虾：
1）有头虾一磅洗净备用
2）麻油腐乳一大块，加2茶勺腐乳汁，加一大勺水调匀备用
3）开油锅，撒入姜葱炒香，放入大虾翻炒几下，放入一大勺料酒，腐乳及汁兜炒均匀
，最后放入白胡椒粉1/2茶勺，盐1/2茶勺，糖1茶勺，和麻油1茶勺炒片刻至虾熟汁浓出
锅 |
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p**p
发帖数: 10318 | 15 Pittsburgh，是我去过北美城市里最让我觉得不同的一个城市，
不知怎的，这个城市，总让我以为自己在俄罗斯的一座城市，或者德国的某个城市，尤
其是一座座地标性的建筑，之间的距离，那种肃穆，空旷，那份肃杀，清远，
不知道这种感觉何以来的，或许当天刚刚雨后....
Pittsburgh, 亦幻亦梦，总让我忍不住的想，这个城市曾经见证过大清和俄罗斯之间的
某次大战。
乱七八糟的想着，肚子就饿了。
二，
人和人是有缘分的，人和城市也是...
而这家hot dog shop让我觉得倍感亲切，有年头儿的感觉，进去一看店主的自我介绍，
竟然是地标性建筑，已经有40多年的历史了。
果然味道很好，几乎和我在纽约市penn station售票厅对着的那家hot dog有一拼了。
还有it 家的炸薯条，不是精选出大小一致的薯条，而是长短不一，大大小小， 这样炸
出来的效果，有的橙黄，有的焦香。喜欢。
拍照留念。
三，
范伟说，缘分啊，大妹子， 真是缘分啊。
我等车，一个中国mm也等车，在同一个站台，在同一个雨后的Pittsburgh，
算不算巧合？ 算不算？如果这还不算巧合，那我们在同一站台下，我去等2 |
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G*S
发帖数: 831 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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o********e
发帖数: 2218 | 17 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
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j******o
发帖数: 910 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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l*********e
发帖数: 7492 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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H**********e
发帖数: 1069 | 20 Bakery Nouveau
http://www.bakerynouveau.com/welcome/
West Seattle
4737 California Ave SW
Seattle, WA 98116
原Essential Baking的首席面包师William Leaman开的。号称是french bakery，吃货
们要是要求极高的话，和真正欧洲的点心店还是有一定差距。和绝大多数美式bakery比
, 我觉得已经很不错了。
mousee cake, macaroon，口感细致，还是有些偏甜。
面包部Croissant是招牌，Double roasted almond croissant是招牌中的招牌，或称头
牌。名不虚传，的确很香。略略的黄油焦香和杏
仁，糖霜的香味配在一起天衣无缝，闻起来销魂啊，外皮非常酥脆，咬下去却很绵软，
估计黄油放了不少。周末早上稍晚一点总是排大队，店里面很小，咖啡一般般，最好买
回来开5分钟去alki beach去吃。
终于不用验证码了。 |
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H**********I
发帖数: 1379 | 21 点评一下聚会，欢迎拍砖！！！
例汤
莲藕猪骨汤，不像老火汤，倒像味精汤
五福临门（烧味五拼）
量足，味道也不错，
鸿运当头（当红炸子鸡）
小二上菜说是三和霸王鸡，其实是脆皮烧鸡，皮脆肉嫩，不错
黄金遍地（橙花肉排）
酸酸甜甜，开始没猜出是神马，因为没见排骨。后来对照菜单，应该是它。量不大，还
蛮受欢迎。
年年有余（清蒸鱼）
蒸的应该是龙利鱼吧，应该是冰鲜鱼。肉发柴。红烧或干煎或者更好。清蒸鱼还是要活
鱼才能带出鲜嫩的味道。
财源滚滚（百花炸虾丸）
这个菜不错，一人一个，一圈下来就没有了。
花开富贵（蟹肉西兰花）
这个比较失败，蟹肉好像不太新鲜，影响口味，还不如蒜蓉西兰花呢。
加辣红烧肉 (红红火火）
纯红烧肉，没见任何辣味，中规中矩吧。
铁板香干炒肉片 （身体健康）
炒的不够焦香，粤菜师傅来湘菜，还是不给力啊。
彩椒猪耳 （万事如意）
猪耳不错，好像还带些烟熏味，不过量真不大。
还有几个特殊菜肴，过几天宣布！
辣姐牛肉干
每桌一小碟，不过确实点睛之笔，名不虚传，超赞。
蔗鼠八珍饺
引发一场血案，一人一个，没吃出什么味道就下肚了。
我准备开4桌，每桌10-12人，每人10美元，包括冰水，... 阅读全帖 |
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w**w
发帖数: 5391 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
SharaTX (笑笑) 于 (Sun Jan 30 23:11:05 2011, 美东) 提到:
谢谢三禾老板， 聚会很成功， 菜式很丰富， 而且还有免费的可口红酒～～
祝福三禾新的一年更加红火， 财源滚滚， 大吉大利
谢谢辣总的牛肉干儿， 是我吃过的最有口感， 希望能办理出售， 造福广大网友
谢谢包饺子的各为网友，辛苦乐~~ 祝福新的一年， 吉庆好运
感谢橙子， 希望兔年好运好福气， 万事如意~~
祝福新版主TJX和各位版务 ，兔年把版面办的红火， 和网友共享快乐。。。
☆─────────────────────────────────────☆
KillBill (邻家奶爸) 于 (Sun Jan 30 23:40:03 2011, 美东) 提到:
纯吃饭了 木有瞻仰到几位名ID 遗憾
不过一盘水饺引发的血案挺有意思 LOL
☆─────────────────────────────────────☆
nalazn (MaDeGuai) 于 (Sun Jan 30 23... 阅读全帖 |
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o****g
发帖数: 345 | 23 烤西兰花? 焦香爽脆值得一试
（烧烤食物带有大量致癌物质，忌讳的勿食，吃货请无视此声明）
西兰花分枝，一锅水，水开，（考究的可以加点盐和油，更加考究的可以放一粒维生素
C，颜色更加鲜绿），放入西兰花3分钟左右，捞出放入冷水（考究的放入冰水）(保持
爽脆和鲜绿色),冷却后甩干，入大盆，放入橄榄油 黑胡椒 盐 拌一下（考究的可以放
入lemon zest，更加清香）
烤箱中火中温，烤4分钟，期间翻动1-2次。稍有焦黄即可。 |
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v*****n
发帖数: 133 | 24 俺们家乡叫炒米茶,夏天吃非常清凉,可惜用的浆水菜在这里根本泡不出来,这里给改了一
下,适合在国外做.
其实狠简单:
把普通的米放到锅里炒,不用加油,等到颜色变黄,能闻到焦香的味道就行了.然后加水先淘
一下,之后就跟做粥一样加足够的水烧开,再加sauerkraut的汤一勺,搅拌匀后就可以吃了.
当然,让其冷却至温热或者冷却到四度口感更好.
当年每夏必吃这个,如今离家已届四年,思乡之余,于此念念而不忘,简单贴出来,倒让大家
一笑了. |
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c****a
发帖数: 70 | 25 后面这两个个人不太喜欢：
爆炒猪肝
主料：猪肝400克
辅料：虾仁15克、淀粉(蚕豆)13克
调料：盐3克、白砂糖15克、番茄酱25克、味精2克、口汁25克、胡椒粉2克、香油10克、苏打粉1克、料酒15克、姜5克、小葱5克、花生油40克各适量
制作工艺
1.猪肝除净筋络，斜切成厚片；
2.将猪肝片洗干净，控去水分；
3.猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1小时；
4.腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；
5.把番茄酱、口汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；
6.炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；
7.猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；
8.再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；
9.再加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸虾片围边即成。
工艺提示
1.猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食谱营养
猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固 |
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x*****u
发帖数: 47 | 26 早上，路过TIM HORTONS，摇下车窗对着里面的小妹笑嘻嘻，排出几刀大洋 “LARGR, DOUBLE DOUBLE” 小小的窗口，涌出暖暖滑滑的味道，丝丝缕缕，袅袅香香。
关于咖啡最早的记忆，仿佛类似《围城》里面那样的咖啡方糖。后来，就是上海台一直放的那个广告，“香浓美味 敬客自奉，意犹未尽——味道好极了，雀巢咖啡” 那个时候，上海台的图标还是简洁的三色郁金香蓓蕾。现在想起来，对着记忆中那个笑起来有很好看的法令纹 ，方方下巴的男子，不由的还是会心一笑，心中满满的都是对广告后会出来的燕子姐姐的期待。那个时候，有了平生第一个nickname “咖啡”，当年很是深恶痛绝，因为是外号么，怎么也不觉得是好称呼，现在想起来，蛮好的：）
再后来，就有了舅舅的同学或者外公的学生从国外带回来的一罐一罐咖啡豆的粉末，就像现在的TIM一样的，不过是玻璃瓶。记忆里，好像有马来的，也有巴西产品。老外公就用纱布口袋装了几勺，扎紧，用奶锅烧开了，加奶加糖，满屋子弥漫着焦焦香香，请同学喝真锅煮咖啡这样的时髦事情，呃，25，6年前就干过了。想来那个时候喝的可能不是咖啡，是咖奶，总是大半杯牛奶兑半杯咖啡，这个大概就 |
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d******0
发帖数: 22800 | 27 ☆─────────────────────────────────────☆
shanliren (山里人) 于 (Sun Oct 21 13:53:32 2012, 美东) 提到:
一块嫩豆腐来拌，加三根葱切碎，加点盐，鸡精，香油。
豆腐蛋白高热量低，有人两个拌一起产生草酸钙，要得结石，有人又说不会。咱又不每
吃，偶尔吃一回还得结石了？
所以推荐，减肥菜之一。
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purplebasil (紫苏) 于 (Sun Oct 21 13:56:38 2012, 美东) 提到:
自己看看一块嫩豆腐多少卡 多少fat 多少protein
再算算香油多少卡
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purplebasil (紫苏) 于 (Sun Oct 21 14:06:29 2012, 美东) 提到:
1块豆腐不只1 cup啊，你拿量杯试试？嫩豆腐老豆腐差异不大，我以前对比过标签的
http://nutritiondata.self.com/fact... 阅读全帖 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 28 就是拿面粉放锅里炒啊炒，炒到焦香，小时候都是拿这个调水和糖当美味吃的。纯碳水
，绝对健康。 |
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l**i
发帖数: 8245 | 30 来自主题: LeisureTime版 - 纤瘦的江南 没错儿 我也是后来才慢慢觉得清蒸清炒这样比较好 可以吃出食物的原汁原味来
但遇到浓油重酱焦香麻辣的 我也不会放过
各种食物都有吸引人的地方 大家口味不一样
有些人广谱一些，就可以称之为吃货。 |
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s**t
发帖数: 17016 | 31 《进入》
（一）
突然软了。
本来一切正常。心里想着，可不能让小丫头给看扁了，好好办她一办。然后，毫无征兆
莫名奇妙就软了。
“不好意思，有点紧张。”我拘谨地笑了笑。
婉若无其事地将长发揽到肩后，问：“你是不是第一次出来偷吃？”
“当然不是。”我答道。
（二）
窗外闪烁着城市的灯火。
来这儿前，给妻打了电话，告诉她我要在公司熬夜完成最后一段代码，不回去了，晚饭
不用等我。
现在，妻和孩子已经睡了吧。
妻曾不止一次问我，为什么喜欢她。我无一例外地回答，因为你聪明、漂亮。
也曾问过妻一次，为什么跟我。妻说，你这个人，太善良。
（三）
婉从衣橱里取出几件性感内衣，她试图重新点起我的性趣。
任何一个女人，都不能接受男人这时候的临阵退缩，特别是年轻漂亮的女人。
我抚摸着她几乎不加掩饰的躯体，半明半暗的灯光下，她的脸，离我很远。
衣橱的角落里，胡乱塞着一些她丈夫临走前换下的T恤。
那个男人，正在一千公里外的旅馆里准备着明天的邀请报告。他的工作刚刚在《自然》
杂志发表了。
（四）
“看着我。”婉命令道，“看着我的身体，不许看我的脸。”
（五）
在大家眼里，婉是一个纯洁、娴静的姑娘。
在我眼里，在我眼... 阅读全帖 |
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s**t
发帖数: 17016 | 32 《异域》
（四）感恩
萧瑟的风中，几丛草仍保持着绿意。一棵小树，孤零零立在原野上，挂着几片凋残的叶
子。
风吹了很久，也不见有人来，只是偶尔落下一片叶子。
一只鹿，缓缓走进视野，带着天生的安详。也许是起了兴致，也许是饿了，鹿走到树旁
，咬下一片叶子，落有所思地咀嚼着。
风吹拂着它脖颈上的毛，同时也吹拂着地上的荒草。它看起来无甚忧虑。
这是一只充满智慧的动物，时间在它生命里静止了。
更安详的是大地，它生发了万物，它允诺每一个秋天都会有所所获。
春天撒下的种子，也不是每一颗都能发芽。有的枯萎了，有的发育地更茁壮。没有什么
是不可代替的。
鹿，充满智慧的动物，咀嚼着美味的叶子，感激着它的神灵。
食物可以给肉体和心灵带来能量和愉悦，就像性。
为了片刻的温暖，柴薪不惜投身于火炉。这是我们的宿命，也是生命的美妙之处。
两小时后，鹿倒在了一头狮子的利齿之下。
这饥饿的猛兽已在原野上游荡了很久，再没有吃的，它就要饿死了。感谢上帝，一只肥
美的鹿出现得恰到好处。
感谢上帝，你的出现恰到好处。
看见鹿的第一眼，狮子便以光的速度狂奔起来。整个世界都被这狂野的欲望不顾一切地抛
在身后。
狮子恶狠狠扑向鹿，正如... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 33 江浙大概都是，有的是加热菜油的时候下锅，等大蒜变焦时放菜，这样炒出来的大蒜有
焦香。有的是菜炒完快起锅时加大蒜，这样炒出来的保留蒜香。大部分是拍碎了加到菜
里，有的比如红苋菜是用完整的蒜瓣，我和我妹从小抢吃红蒜瓣，呵呵。
噢对了我还在乡版问了莼菜，几乎都是吃罐头，菜场没有卖新鲜莼菜的，一般都罐装保
鲜。去种莼菜的人家里应该可以吃到新鲜的，味道差不多。莼菜吃个滑嫩口感，菜本身
是没鲜味。 |
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n*****r
发帖数: 2125 | 34 以下内容是转贴网络文章。
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近读《张爱玲庄信正通信集》（庄信正编著，新星出版社，2012年9月出版），颇得八
卦乐趣。书中的通信披露了很多一手资料，也可以说是密集的资料，这书该是张学研究
的又一重大贡献。相信文学史家这下有事儿干了，因为有诸多文字需要进一步考证，许
多“文墓”也等待“摸文校尉”去探寻。
书中书信涉及记者戴文采扒张爱玲家垃圾一事， 读了骇然，俺不禁想到常到后院扒垃
圾的Raccoon。网上搜了搜当年戴文采用扒来的垃圾写的文章《华丽缘──我的邻居张
爱玲》，文章不太长，全文录下（晕字的可跳过）：
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《华丽缘──我的邻居张爱玲》
她真瘦，顶重略过八十磅。生得长手长脚骨架却极细窄。穿著一件白颜色衬衫，亮如佳
洛水海岸的蓝裙子，女学生般把衬衫扎进裙腰里，腰上打了无数碎细摺，像只收口的软
手袋。因为太瘦，衬衫肩头以及裙摆的摺线光棱棱的始终撑不圆，笔直的线条使瘦长多
了不可轻侮。午後的阳光邓肯式在雪洞般墙上裸舞，但她正巧站在暗处，看不出榇衫白
底上是不是印有小花，只觉得她肤色很白，头发剪短了烫出大卷发花，发花没有用流... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 35 来自主题: LeisureTime版 - 读书与美食 转的...图不贴了。
美文 | 秋天如何贴秋膘？名家笔下的吃
蟹
李渔：予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于
蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之
故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中痴情，在彼则为天地间之怪
物矣。予嗜此一生。每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其
钱为“买命钱”。自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一夕，缺陷一时。同人知予
癖蟹，召者饷者皆于此日，予因呼九月、十月为“蟹秋”。虑其易尽而难继，又命家人
涤瓮酿酒，以备糟之醉之之用。糟名“蟹糟”，酒名“蟹酿”，瓮名“蟹瓮”。向有一
婢，勤于事蟹，即易其名为“蟹奴”，今亡之矣。蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相终
始者乎！所不能为汝生色者，未尝于有螃蟹无监州处作郡，出俸钱以供大嚼，仅以悭囊
易汝。即使日购百筐，除供客外，与五十口家人分食，然则入予腹者有几何哉？蟹乎！
蟹乎！吾终有愧于汝矣。
蟹之为物至美，而其味坏于食之之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何地？以之
为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截... 阅读全帖 |
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v*********l
发帖数: 2 | 36 记忆中的年夜饭，总是以厨房当当当的剁肉声开始。南方的冬天永远阴沉湿冷，厨房用
炭火慢慢煨着的排骨煲飘来一丝温热的气息。炒热菜的时候，辣椒和着蒜下到锅里刺啦
一声，五花肉片在热油锅里蜷出一个个小盏，空气里混杂着微辣，焦香，和炭火的烟火
味道。到远处传来隐隐的鞭炮声，一盘一盘的菜就开始渐次摆上大圆桌了。
吃不到小时候那样的年夜饭已经很久。虽然今年是两个人过年，但仍然想和小时候一样看
到一桌子的菜，才觉得有气氛。下午上课的时候在课上偷偷写了一个八个盘子的菜单
，配一个gantt chart，计划好哪个菜先做哪个菜后做，哪个菜占用哪个炉子多久。确保
每个热菜上桌的时间差多不。
下了课就直奔大华，买完菜天已经黑了。到家洗洗切切，四个炉子同时开火，蒸的蒸，
炒的炒。两个小时八个菜全部做好。LD一到家，马上有好吃的！
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菜单：
马兰头拌香干
卤牛肉
玉米莲藕排骨汤
红烧全鱼
啤酒鸭
梅菜扣肉
清炒芦笋
饺子 |
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g*****n
发帖数: 21539 | 37 这东西火不大没有焦香味道, 我们家炉子基本就是煮菜 |
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f**********4
发帖数: 2617 | 38 其实楼主是真的只知中餐，不知西餐的“井底之蛙”。食色性也，传统上中外吃饭都是
追求口感第一。只是到了现代，营养学进步，才有“健康饮食”之说。这是在西方流行
不假，但也仅限于受过教育有所追求的中产阶级中。真要讲到有传统的西餐，不健康的
东西比比皆是。我不敢夸口对西餐有多深的了解，因为人在德国，就列一下德餐中的传
统“健康名菜”。欧洲诸国，德国比上（法国）不足，比下（英国）有余，算是比较有
代表性的了：
Haxe：巴伐利亚大猪肘，先炸后烤，讲究猪皮脆嫩焦香，含尽你能想到的致癌物质和各
种饱和脂肪，包你健康。
Bratwurst：香肠须腌制，再经油炸，致你癌没商量，再配薯条咖喱粉番茄酱，德国全
体人民喜闻乐见的快速午餐排第一无争议，包你健康。
Mettwurst：生肉＋腌制，包你健康。
Sauerkraut：酸白菜，腌制＋高盐，包你健康
Rauchmatjes：北海名产小鲱鱼，烟熏＋高盐，北德人民最爱，早餐常备，包你健康。
Saumagen：猪肚卷牛肉馅烤炸制成，一顿卡路里够你消受两周，包你健康。 |
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d********f
发帖数: 43471 | 40 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: shot (野水横木), 信区: LeisureTime
标 题: 【海选】中年危机
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 27 00:31:59 2013, 美东)
《进入》
（一）
突然软了。
本来一切正常。心里想着，可不能让小丫头给看扁了，好好办她一办。然后，毫无征兆
莫名奇妙就软了。
“不好意思，有点紧张。”我拘谨地笑了笑。
婉若无其事地将长发揽到肩后，问：“你是不是第一次出来偷吃？”
“当然不是。”我答道。
（二）
窗外闪烁着城市的灯火。
来这儿前，给妻打了电话，告诉她我要在公司熬夜完成最后一段代码，不回去了，晚饭
不用等我。
现在，妻和孩子已经睡了吧。
妻曾不止一次问我，为什么喜欢她。我无一例外地回答，因为你聪明、漂亮。
也曾问过妻一次，为什么跟我。妻说，你这个人，太善良。
（三）
婉从衣橱里取出几件性感内衣，她试图重新点起我的性趣。
任何一个女人，都不能接受男人这时候的临阵退缩，特别是年轻漂亮的女人。
我抚摸着她几乎不加掩饰的躯体，半明半暗的灯光下，她的脸，离我很远。
衣橱的角落里，胡乱塞着一些... 阅读全帖 |
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x****o
发帖数: 21566 | 42 我是三十岁那年才学会做饭的。当时妻子长期出差，如果不做饭，我就会把自己饿
死，或穷死。我对做饭并无特殊感情，也不讨厌，就像我对多数窈窕淑女的态度一样。
我第一次做饭前，找到一个经常在网上展示厨艺的大哥，问他初次下手做个什么菜好。
大哥略一沉吟，说道：“你炒个蚝油生菜吧。”我问为什么是蚝油生菜，答说因为生菜
即使没炒熟也能吃，这一回答使我对中年男人的人生智慧顿生憧憬，恨不得一下子老上
十岁。由此可见，无论是我自己还是我的亲友，对我做饭的要求就是能吃就得，不要把
自己毒死便是了。
所以每当我听到旁人眉飞色舞地谈论如何做一盘色香味俱佳的西红柿炒鸡蛋，并为
西红柿炒鸡蛋应该是甜的还是咸的之类的问题几乎动起手来时，就觉得天空一片灰暗。
妈的，西红柿炒鸡蛋无论怎么做不都是那个味儿吗？甜的和咸的有很大区别吗？能吃不
就行了吗？而且科学地讲，其营养成分的区别简直可以忽略不计，除了放糖的所含能量
更多一些。作为一个做饭的外行，我以为要争论一道菜的做法和流派，那这道菜怎么也
得上点档次吧！譬如，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿，烧花鸭、烧雏鸡、烧仔鹅之类。
纠正我这个观点的，乃是一种平常之极的食物。这事说... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 大使官邸如何请厨师
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 17 06:39:51 2017, 美东)
http://xw.qq.com/iphone/m/tavern/2a845b3e91df58cd29f565345c31d49a.html
黄照静 | 2017-12-16
官邸厨师的职位在网上公布后，竟然收到两百多份申请。这两百多人中，简历明晰、逻
辑清楚的，有二十人左右。其中能以英文为工作语言的，又再减半。
“革命就是请客吃饭”这句戏言，在外交界可是金科玉律。种种外交场合上，如大使到
任和离任的迎送，各使团举办的国庆招待会，大使夫人茶叙，与驻在国士绅贤能的亲善
交流会，莫不是觥筹交错，先吃后奏。
大使官邸是大使的住所，也是工作场所，时常举办宴请和招待会。要是哪位大使府上的
厨子只会做水果沙拉，其麾下的参赞秘书们最好都是晏子再世，有“二桃杀三士”之类
的特异功能。否则，就只有自求多福了。
离家上大学时，家母担心我挨饿，临行前亲授川菜二十道。当时不以为然，后... 阅读全帖 |
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m******n
发帖数: 5238 | 45 为啥 10.0
DOUBLE DOUBLE” 小小的窗口，涌出暖暖滑滑的味道，丝丝缕缕，袅袅香香。
直放的那个广告，“香浓美味 敬客自奉，意犹未尽——味道好极了，雀巢咖啡” 那个
时候，上海台的图标还是简洁的三色郁金香蓓蕾。现在想起来，对着记忆中那个笑起来
有很好看的法令纹 ，方
来的一罐一罐咖啡豆的粉末，就像现在的TIM一样的，不过是玻璃瓶。记忆里，好像有
马来的，也有巴西产品。老外公就用纱布口袋装了几勺，扎紧，用奶锅烧开了，加奶加
糖，满屋子弥漫着焦焦香香，请同学喝真锅煮咖啡这样
似乎就是很普遍的送礼佳品，亲戚朋友间人情走动，这个是很体面的手信。大概那个时
候开始，闻到气味就会忍不住东南西北找味道的来源，可能就是后来年纪轻轻就会失眠
的根源了：）老外公就一直记得我喜欢这个味道，有人送来，他都给我存着，一直到后
道。忙忙碌碌，不同产地不同风味世界各地的产品，可惜繁忙的我们没有时间去品味，
咖啡，不过是提神醒脑的工具而已。
只是生活的一部分了，不再是小资生活品质的标志，喝起来总没有当年的味道。接过
TIM的DOUBLE DOUBLE, 深深闻一闻，透过轻纱般的水汽，仿佛看到故人平静安 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 46 国内的速溶咖啡很好喝啊，可可奶的感觉，这里的可真是太难喝了。
DOUBLE DOUBLE” 小小的窗口，涌出暖暖滑滑的味道，丝丝缕缕，袅袅香香。
直放的那个广告，“香浓美味 敬客自奉，意犹未尽——味道好极了，雀巢咖啡” 那个
时候，上海台的图标还是简洁的三色郁金香蓓蕾。现在想起来，对着记忆中那个笑起来
有很好看的法令纹 ，方方下巴的男子，不由的还是会心一笑，心中满满的都是对广告
后会出来的燕子姐姐的期待。那个时候，有了平生第一个nickname “咖啡”，当年很
是深恶痛绝，因为是外号么，怎么也不觉得是好称呼，现在想起来，蛮好的：）
就像现在的TIM一样的，不过是玻璃瓶。记忆里，好像有马来的，也有巴西产品。老外
公就用纱布口袋装了几勺，扎紧，用奶锅烧开了，加奶加糖，满屋子弥漫着焦焦香香，
请同学喝真锅煮咖啡这样的时髦事情，呃，25，6年前就干过了。想来那个时候喝的可
能不是咖啡，是咖奶，总是大半杯牛奶兑半杯咖啡，这个大概就是对咖啡因产品上瘾的
开端：）
很体面的手信。大概那个时候开始，闻到气味就会忍不住东南西北找味道的来源，可能
就是后来年纪轻轻就会失眠的根源了：）老外公就一直记得我 |
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x*****2
发帖数: 117 | 47 红烧肉，家常菜，是大家爱吃，也相对容易做得好吃的一道菜。但是在美加地区，可能
是由于肉的品种问题，做出来常常口感发“柴”，没有国内那种香甜松软，入口即化的
感觉。对此，要做好红烧肉，我觉得需要注意以下几点：
1) 原料很重要。最好是肥瘦相间的五花肉，层数越多越好（俗话说要吃肥中瘦嘛）。
这个在北美有些难度，华人多的地方还好；要是只有洋人店的地方，看RP啦！
2) 肉块切得大一点。块儿太小，里面的汁水流光了肉就容易柴。另外，正式做之前，
可以将肉块在热锅上干煸一下。注意，锅一定要很热，主要目的是封住肉里面的汁水，
表面绷紧，略出焦香即可。
3) 老祖宗的经验很给力。东坡大师云“慢着火，少着水，火候足时它自美”，此乃深
谙烹饪之道。做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。水少，更要加倍小心，一旦糊了就前
功尽弃了。
4) 酱油和盐要晚加。一开始可以按普通菜谱那样加一点酱油，少量即可，主要为了提
味儿。主力的酱油、盐，要等到肉煮到六成熟时再加足。盐加早了会使蛋白质收缩，肉
容易发硬。
红烧肉味美，但脂肪含量高，吃多了容易发胖。有人用杏鲍菇（king oyster mushroom
，学名：Pleur... 阅读全帖 |
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