b*****d
发帖数: 1900 | 1 周末出去shopping突然收到朋友电话说晚上party别忘了，晕。一看表都3点多了。忙的
都忘记这茬了。赶紧往回赶。脑子完全不知道带啥。 到家赶紧上网搜，私房和food版
。私房是好，可回帖太多，招贴太费时间，还是food版简单，随便搂一眼，几个加精贴
都在首页，省得翻。 突然秋水mm的几个keyword就映入脑子：生煎包。 有了。主食就
它了。
温水活面，静置发酵45分钟。 这时候正好 调馅， 盐 料酒老抽生抽耗油，胡椒，香油
，葱姜，大白菜切末，粉丝泡水切成小段。搅拌均匀。
面发到1倍半，开始包。 南方人不会做面食，乱保了，只要能封口：） 包子好吃不
在褶儿：）
包了20个左右也就二次发酵了20分钟了。 不干平地锅给少量油， 均匀cover锅底，吧
包子放进去，小火盖盖闷一会儿，然后+ 水和水淀粉/面粉比例1：1倒进去闷，看着包
子就发起来。 中火10-15分钟就差不多。闻到香味，反过来一看底都黄了（水淀/面粉
）很重要。火候正好。放切好的葱和芝麻garnish下就收工。
为了支持吧杨 32。做了2锅，32个。
发面的功夫做了个清炒藕丝，因为朋友的2娃特喜欢吃藕。藕丝是姥... 阅读全帖 |
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G***8
发帖数: 482 | 2 最近想自己做生煎包子，发现家里唯一个带盖子的平底锅是all-clad的，还是会粘底。
请给推荐一个合适的锅吧，最好不要太贵。铸铁锅可以吗？有点长草。
谢谢！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 3 又到了可爱比的季节，这种鱼鲜美，而且肉非常嫩，做汤清蒸都是好吃。
清蒸剁椒鱼
鱼清理干净，用厨房纸巾擦干水分，盘底铺上葱白和姜片，放上鱼，鱼肚和鱼上铺上姜
片，铺上剁椒，上汽后蒸9-12分钟。
然后拣出姜片，葱，把蒸鱼的水倒掉，另起锅，烧开有，放入葱叶，浇到鱼上，撒点生
抽就好啦。
肥瘦相间的盐煎肉
凉拌菠菜
买了一条活的罗非鱼，切成鱼片做了水煮鱼，味道比冰冻的好太多了！
青椒炒猪肚/耳
向areyoueye厨神请教了这个做法，果然好吃，清凉一夏～～！
番茄沙拉 |
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q***i
发帖数: 1856 | 4 就是那种厚底铸铁煎锅，可以承受住高温的那种~~~
大家有什么推荐？ |
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o****p
发帖数: 9785 | 5 褶子朝下是要底厚，这样煎出来的底儿才又大又脆，比朝上的好吃多了。
/3 |
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o****p
发帖数: 9785 | 6 包了很多啊，还有小笼包，一锅9个是因为炒锅的底小。最后冻起来很多，再煎就不好吃
了。
我阿姨还要被抓过来辅助我干活呢，去年在家做了很多很多次面食，包子一做就是一大
淘箩，她老人家好可怜啊。在家上了一个多月班，到周末我不出去，就给我买2斤多一
袋的面，做东西吃。。。 |
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d******o
发帖数: 393 | 7 http://digi.hsw.cn/system/2010/03/11/050454608.shtml
能“煎鸡蛋”的笔记本
“说实话，我也真想把它砸了！”9月25日，北京的王明(应本人要求，化名)指着
他那台花5000
多元钱购买的、使用已两年的惠普笔记本V3431au，摇摇头说。此前的十几天，已经有
一位愤怒的消
费者当众砸烂了自己的惠普笔记本，并狠狠踩了几脚——这一小段视频至今仍在网上广
为流传。
让王明难以接受的是，他的这台惠普笔记本电脑在短短的两年时间内，共维修3次
，烧了2块主
板，还有1次是风扇。“我正常的工作和生活都被严重干扰了……”
2007年8月5日，王明花5000多元钱购买了一台惠普V3431au。“当初购买笔记本之
所以选择惠
普，一是冲着其品牌去的，觉得质量会有保障，二是惠普的本子做得很漂亮”，王明对
中国质量万里行
记者说。但令他没有想到的是，使用仅仅半年，就出现了黑屏现象。送到惠普金牌维修
站检测，维修
人员说，主板烧坏了，需要换主板。但在免费更换主板使用半年后，同样的毛病居然又
出现了。这到
底是怎么回事？王明十分疑惑。
但仅凭手感，王明也能觉察到笔记 |
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l*****y
发帖数: 58 | 8 还是要用尖底的锅。 存得住油。 鸡蛋就忽悠悠飘在油里。抖抖锅让蛋搁浅在锅边。再
用滚油从蛋上面淌过去，把上面烫熟。不用翻就煎好了。 得意。 |
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m**a
发帖数: 1840 | 9 據說seasoning不是很难，但是我没试过。
这个底很小，至少不算lz要的能煎一大盘的平底锅。 |
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d******o
发帖数: 393 | 10 http://digi.hsw.cn/system/2010/03/11/050454608.shtml
能“煎鸡蛋”的笔记本
“说实话，我也真想把它砸了！”9月25日，北京的王明(应本人要求，化名)指着
他那台花5000
多元钱购买的、使用已两年的惠普笔记本V3431au，摇摇头说。此前的十几天，已经有
一位愤怒的消
费者当众砸烂了自己的惠普笔记本，并狠狠踩了几脚——这一小段视频至今仍在网上广
为流传。
让王明难以接受的是，他的这台惠普笔记本电脑在短短的两年时间内，共维修3次
，烧了2块主
板，还有1次是风扇。“我正常的工作和生活都被严重干扰了……”
2007年8月5日，王明花5000多元钱购买了一台惠普V3431au。“当初购买笔记本之
所以选择惠
普，一是冲着其品牌去的，觉得质量会有保障，二是惠普的本子做得很漂亮”，王明对
中国质量万里行
记者说。但令他没有想到的是，使用仅仅半年，就出现了黑屏现象。送到惠普金牌维修
站检测，维修
人员说，主板烧坏了，需要换主板。但在免费更换主板使用半年后，同样的毛病居然又
出现了。这到
底是怎么回事？王明十分疑惑。
但仅凭手感，王明也能觉察到笔记 |
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o****n
发帖数: 738 | 11 这煎包我上周五还吃了呢，芝麻放在底上特别香，很好吃啊 |
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p******g
发帖数: 3908 | 12 全凭记忆中的样子和味道做，好吃的生煎包应该是皮薄，汁多，底脆。经过若干次试验
，总算调整好肉馅和皮冻的比例。皮冻是昨天晚上做好的，肉糜加上虾仁，虾仁肉馅和
皮冻1：1，半发的面，终于出了一口一包汤的效果 :D |
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G********a
发帖数: 2128 | 13 pig mm 太厉害了。。比西式糕点对我更有诱惑力
全凭记忆中的样子和味道做，好吃的生煎包应该是皮薄，汁多，底脆。经过若干次试验
，总算调整好肉馅和皮冻的比例。皮冻是昨天晚上做好的，肉糜加上虾仁，虾仁肉馅和
皮冻1：1，半发的面，终........ |
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x**s
发帖数: 822 | 14 明矾？还吕。。。铝锅
少吃。。。
放在吕锅【不要铁锅】里烧开，再把淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅防止糊底，在锅里一
直得搅，熟了倒出来放凉就可以做煎粉了。
声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，
然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，
等等 |
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c********x
发帖数: 232 | 15 没明矾，用gelatin行么？
放在吕锅【不要铁锅】里烧开，再把淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅防止糊底，在锅里一
直得搅，熟了倒出来放凉就可以做煎粉了。
声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，
然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，
等等 |
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t******h
发帖数: 177 | 16 以前家门口有个吉林姐姐，做的超好吃，这回被你馋着了。
放在吕锅【不要铁锅】里烧开，再把淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅防止糊底，在锅里一
直得搅，熟了倒出来放凉就可以做煎粉了。
声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，
然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，
等等 |
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p*******n
发帖数: 478 | 17 是啊，生煎的关键是，壳脆底不焦，芝麻要有
小杨软绵绵的，不好吃，吃口差 |
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r*****n
发帖数: 434 | 18 顶脆肉清爽汤水多...光光说的一包油是从前，现在有改观了，至少浦东的一家店是。
传统生煎皮薄底脆肉清爽汤水鲜但比较含蓄，确实也赞。 |
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r*****n
发帖数: 434 | 19 顶脆肉清爽汤水多...光光说的一包油是从前，现在有改观了，至少浦东的一家店是。
传统生煎皮薄底脆肉清爽汤水鲜但比较含蓄，确实也赞。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 20 高祖咬不得生煎，皮薄得像纸，里面汤汁多，底也薄脆
不过顺便吐槽一下杭州的出租车，拒载太严重，而且还摆个臭脸。公交车等不来，来了
又挤不上去。本来要在那边住一晚，结果气得我当天就回来了，把第二天的车票退了。
还是上海好，从来没有碰到过拒载了。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 21 高祖咬不得生煎，皮薄得像纸，里面汤汁多，底也薄脆
不过顺便吐槽一下杭州的出租车，拒载太严重，而且还摆个臭脸。公交车等不来，来了
又挤不上去。本来要在那边住一晚，结果气得我当天就回来了，把第二天的车票退了。
还是上海好，从来没有碰到过拒载了。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 22 真是下不得厨房的索女。教你个方法，先热锅冷油，油不要多，油烧热了关火让它凉着
，等完全凉了再开火重新加热，这样煎蛋怎么都不沾底。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 23 没写清楚～
就是面团和油面团各分成三份（看你想要多大的饼了），面团擀成小圆面皮然后放入那
个小油面团然后包起来，封好。封
底朝下用擀面杖慢慢擀成薄片就好了。
油面团只要一小块就够了，多了的化最后口感不好，沙沙的。按照这个量是只多不少，
多了就舍弃部分油面团。 |
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g**********l
发帖数: 1189 | 24 All-Clad 的平底锅很好，用了很久了。不锈钢而且不沾底。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 25
有些越南Pho店也是用牛骨炖汤底的。
也有供应生牛肉，放在旁边一个小碟，客人自己扔汤里面烫熟。 |
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c***k
发帖数: 1589 | 27 家里是电炉，TEFAL的红点锅居然底给烧凸起来了，本来接触就不好，这下更不给力了
要求很简单，只要不容易变形就好了…… |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 我没有用过铸铁锅艾。。。
差别大概是在加水了之后，包子底会不会沾住吧
如果不会沾住下不来的话，那做法就是一样的
你要不小白鼠一下？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 29 我中学也是住校的，不过我们中学的馒头（就是淡馒头）特别特别好吃，远近文明的，
周围单位的人下班了都要买一袋去当早饭，我妈每次来看我也要买一大袋回家，结果连
外婆不爱吃面食的也觉得特别好吃。那个馒头夹老干妈豆豉，简直好吃到不行了！我那
时候的同桌妈妈是永川的，做的地道永川豆豉腐乳，夹馒头也巨好吃。毕业以后，不管
是哪里买的馒头，自己做的馒头，都再也没有那么好吃的
那时候我们住校，有时候寝室里谁考得好了，就请大家一起出去吃早饭，天不亮的就偷
偷跑出去，到学校附近的早点摊，点上豆浆油条，次饭团麻球，还有老板娘的秘制牛肉
面什么的，八个女生凑在一起热热闹闹底吃了，再跑回学校上早自习去。
现在想起来，觉得也挺美好嗒…… |
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a****h
发帖数: 391 | 30 我觉得做法应该差不多，要取掉压力阀，主要是因为我家没有平底锅，高压锅可以当平
底锅用
今晚电话老妈，问问具体是怎么做的再发上来 |
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v****e
发帖数: 10715 | 31 可能跟冷冻有关吧
刚才一通猛铲，把包子底都铲下来了，脆脆的还挺好吃，lol |
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y***n
发帖数: 11261 | 32 也不用比油还冷，谁费那个功夫啊
就是用中火把油烧热就好了，至少锅子和油一样热
冰冻的东西下在冷油里，的确更容易粘锅底 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 34 鱼清理干净，用厨房纸巾擦干水分，盘底铺上葱白和姜片，放上鱼，鱼肚和鱼上铺上姜
片，铺上剁椒，上汽后蒸9-12分钟。
然后拣出姜片，葱，把蒸鱼的水倒掉，另起锅，烧开有，放入葱叶，浇到鱼上，撒点生
抽就好啦。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 35 鱼清理干净，用厨房纸巾擦干水分，盘底铺上葱白和姜片，放上鱼，鱼肚和鱼上铺上姜
片，铺上剁椒，上汽后蒸9-12分钟。
然后拣出姜片，葱，把蒸鱼的水倒掉，另起锅，烧开有，放入葱叶，浇到鱼上，撒点生
抽就好啦。
剁椒是在我们当地的亚洲店里买的。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 从小楼下点心摊头卖的一直是朝下的 我也喜欢那个底 |
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o****p
发帖数: 9785 | 37 11年的时候我带别人在云南路吃过一次的，好像是底朝上吧，我但愿没记错。
现在回家，尽量在家里吃饭，如果跟人一起吃就很少再会去这种小店面了。【 在
BlackQueen (黑桃皇后) 的大作中提到: 】 |
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S*A
发帖数: 7142 | 38
如果锅有那种棱的底就不会有这个胡椒烧焦问题，因为主要接触点
是棱，刚好烫出那种栅栏的焦香条。其余的牛排没有直接接触锅底。 |
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d********1
发帖数: 2462 | 39 Target买的沉甸甸的30刀一个，里面有螺纹的那种，是我至今最满意的锅了，不粘底，
火候的传导真正好，性价比高 |
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S*******g
发帖数: 843 | 40 最好不要用洗洁精，用柠檬酸，洗完擦干，反正挺麻烦，我家一个debuyer 好像9.
5inch, 然后
底已经黑了，里面也发黄
，没人肯刷，就闲置。 |
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c*********p
发帖数: 3217 | 41 每次都是带鱼得银皮掉下来粘锅底。
是什么问题呢？ 有什么好办法吗？ |
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j******s
发帖数: 1096 | 43 老中的煎炒烹炸，down draft怕是搞不定吧？有没有用Down Draft的出来说说实验结果
？ |
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m********n
发帖数: 211 | 47 @milaner,我家住美国大农村,好的意大利菜什么的,相对来说,倒是不难找到;少的还是
正宗的中国菜.
@landinggear,又是一家贵的,改天打算试试他家的炒饭炒面什么的,也只吃得起这些了.
这两天到处乱转,这地方还真不错,下次退休了,可以考虑搬过来.外国人买房子方便吗?
美国的medicare是指望不上了,这里的医疗保险怎么样?
说远了,好几十年以后的事了,白日梦而已.
还是说吃的,那天吃了胡同,后来又去了巴国和红双喜.巴国装修得不怎么样,菜倒还行,
两个服务员都是上海人,卖着川菜,有点滑稽.红双喜有点意思,螺蛳壳里做道场,还有好
些上海人在里头吃,好象回到了上海一样.生煎底不够老,面也软;锅贴好一些. |
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I***d
发帖数: 1023 | 48 啊，这个酱汁看起来也很不错，只从颜色判断，像是以芝麻酱为底调出来的。我吃过的
，都是红红的酱汁，估计放了不少番茄酱，其实我觉得不是特别好吃。 |
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M*4
发帖数: 2937 | 49 为什么中餐馆都不想要回头客呢？
老四川只吃过一次，有一个什么海鲜就是有异味的，就没敢再试第二回。
后来吃过两次北国觉得还行，对口味，虽然几个服务员态度一般，但小费还是给足20%
，外卖照给。可没过三次，就开始杀熟了，要的烧饼不知回过几回炉了，吃完半个，腮
帮子的肌肉坚硬无比。一个地三鲜居然能吃拉肚。
最近吃了倆礼拜大三元，虽然不对我的口味，但价格便宜，量也还行，本想今后就这家
了。md,今天要个牛腩炒面，回家一看，汤是冷的，面是硬的，中间还有一砣粘在一起
，立马回去找，居然辩解说炒面是什么煎底，就是这样的，只好告诉他们我没吃过这样
的炒面，要是他家的就是这样，那以后只好再不吃他家了。只好这样回来烤pizza了。
哎，我就不明白生意是这样做得吗？ |
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