g*****g
发帖数: 6798 | 1 摘自：八爪夜叉 著 《唉，我的沧桑50年（1959至今）》 重庆出版社 2010年11月 出版
http://book.ifeng.com/shuzhai/wenshi/detail_2010_12/13/3477126_
阅读提示：我出生于1959年，，我妈说当时饿得实在不行了，本来不打算要我的，我爹
说好歹是块肉，不行就生下来煮煮吃了，也算救大人一命。生下来后只有三斤多一点，
估计也是活不了，我爹就直接烧水准备煮汤了，下锅前我哭了一嗓子，把我爹还吓一跳
，说，咦？他娘的还是活的？先留着吧，啥时候不行了再煮汤吧。后来我妈说我小时候
相当懂事，不哭也不闹，好像知道要是不老实必被煮汤一样。【阅读《唉，我的沧桑50
年（1959至今）》连载】 |
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o***s
发帖数: 42149 | 2 近来泸州雨水较多，正是蘑菇生长的季节。泸州市古蔺县袁大爷一家六人，因为吃了山上捡来的蘑菇，呕吐腹泻不止进医院，目前生命体征平稳，但还未脱离生命危险。据袁大爷介绍，他捡来的蘑菇“帽子”颜色鲜红，主干为白色，疑似毒红菇。医生提醒，一旦发生中毒现象，应立即催吐，并带上所吃的蘑菇样品前往医院治疗。
山上捡蘑菇 煮汤一家吃
由于前一天下了雨，袁大爷推测山上肯定长了不少蘑菇，9月9日下午，袁大爷就前往附近山上捡蘑菇。走了几个山头，袁大爷终于发现了蘑菇的痕迹。“这种蘑菇菌盖是圆形，直径三四厘米，向外的一面呈鲜红色，很光滑，连接菌柄的一面呈白色。菌柄也是白色，有成人小指大小，长短约两厘米到六厘米不等。”
由于这种蘑菇不多，袁大爷捡了半天才捡到一斤多。晚上煮饭，袁大爷的老伴把蘑菇清洗干净，加了一些水，煮了一碗蘑菇汤，也没做其他菜，然后一家六人就开始吃饭，“我和我老伴，还有3个孩子，以及我一个侄儿，都吃了这碗蘑菇汤。”袁大爷家的三个孩子都在读小学，侄儿今年28岁，当时在他家玩。
第二天中毒 呕吐腹泻心慌
第二天早上，三个孩子都去上学去了，大家都没出现什么异常。中午12点过，大儿子的老师打电话来告诉袁大爷，... 阅读全帖 |
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t*******e
发帖数: 26 | 3 最近看到有广东汤水的帖子被置顶，想问一下，大家在美国会经常煮汤吗？会特地买一
个汤锅吗？
我听说广东人喜欢用紫砂锅煮汤，那个紫砂锅真的有那么好用吗？ |
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s******k
发帖数: 82 | 4
经常煮汤这个，因人而异吧？
我博客里有关于紫砂锅的帖子，可以去看一下啊~~ |
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a*****g
发帖数: 19398 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: saxl (saxl), 信区: Food
标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白（总结帖）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
得到的答案为：
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇对，应该是加热水
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水，把鱼煎金黄色以后放到热水里，而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里，我爸是二十几年的厨师了，他都这样做的
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮
的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼... 阅读全帖 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 6 如本帖最后所言：本来只是想列个个人吃面经验小结，后来发现误入了无底大坑。本文
只能秉着经验主义吃过才算的态度，列天下面食九牛一毛，不免挂一漏万，姑且如此吧。
另外曾经提醒我还有多少种面的诸位同学对此文亦有贡献。
请勿转帖，以免我到别处贻笑大方。
说饮食，塞北江南各有看家绝技百宝囊。宁夏不会去抢苏州的虾爆鳝，山东不会去和四
川斗火锅。但说面，那真是华夏大一统，比汉语拼音还要深入人心，直抵肠胃。五湖四
海、天南地北、碧落黄泉、大学宿舍，火车卧铺、随便一扯，各家都有镇山之宝的一碗
面。西红柿葱花蛋，白水煮滴香油，拌油加醋，炸酱打卤，过桥浇头，宽汤免青，下虾
丸，和鸡蛋，油炒后煮，生冷银丝，一碗中国面的花样，可以写一百本百科全书去。
面条初称汤饼。五石散的始祖爷美少年何晏皮肤雪白，曹丕以为他敷了粉，大热天请他
吃热汤饼，指望他出汗把妆划花了——这一招如今也可以推广，比如你想看某姑娘妆下
真面目又没机会和她百年修得共枕眠一起床头吃早饭，那就只好夏天约游泳或者吃热汤
面。南北朝时已经有“搓”和“揪”的面了。《水浒》里山东好汉吃酒和肉，偶尔让店
家打饼，或直接下面来吃了。《金瓶梅》里有猪肉做卤来下水... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 7 关东煮是一种源自日本关东地区的料理，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、鱼肉或豆的制品等。将这些材料分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱食用。
在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。在冬天的时候，这种食物尤其受欢迎。而在日本以外的亚洲地区，关东煮也逐渐流行，在便利店和商业区内也很容易就能买到，不过口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。
信息时报综合报道 冬天到了，又是关东煮热卖的季节。不过，日本知名食品专家郡司和夫近日揭密关东煮好吃又煮不烂的秘密，其实是含有大量添加剂，就连汤头也是加了调味料，因此呼吁民众别吃，郡司和夫的文章也引发各界热议。
发表文章驳斥
据报道，日本电视台一档综艺节目曾在10月份推出一集节目公开便利店里的关东煮好吃的秘诀，店家声称，在煮关东煮的金属槽里以隔板隔出多个槽，可以让食物充分吸收汤汁，才能煮出美味的关东煮。
不过，长期致力于曝光食品安全问题的郡司和夫，近日在网络杂志“Business Journal ”上发表“关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常”的文章，称关东煮好吃和金... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 8 这两天广州闷热得很，人也郁燥，呼出来的气滚烫的，跟喷火娃一样。
到了饭点也胃口乏乏，只想来点汤汤水水的，下下火。
去市场买了一颗大芥菜，和冰箱里的咸骨一起，煲了锅清热养胃芥菜咸骨。
广东人爱吃咸骨，龙骨或是排骨斩件提回来，抹上重盐，放冰箱过夜，拿出来煲粥煮汤
都是一流。
汤底香醇，没有丝毫油腻腥气 ，肉质还紧实鲜香，再不爱吃猪肉的人，都会喜欢。
芥菜清火解毒，开胃消食，广东湿热，所以广东人尤爱吃新鲜芥菜。
拿来清炒或是煮汤都好，芥菜中微微的清苦，不止下火，还格外开胃。
做法非常简单，但在这样的天，喝上两碗芥菜咸骨汤，全身都舒坦了！
-芥菜咸骨 -
[食材 ]
芥菜排骨葱姜
胡萝卜盐食用油蒜末
[做法 ]
1.排骨冲洗后滤干水分，下大量盐抓匀，放进冰箱冷藏
腌渍咸骨，最好是隔夜，肉质才会紧实，放两晚更好。盐要下得重手，腌渍好洗去表面
的盐就好
2.芥菜切段、胡萝卜切片
3.腌渍好的咸骨和姜葱一起入凉水锅焯水，煮开后捞出，沥干水分
4.另取一锅加入咸骨，水多加一些，大火煮开，转小火焖煮三十分钟
咸骨中的盐分足够煮汤了，不需要额外放盐
5.加入芥菜、胡萝卜片，煮五分钟，完成了~
放了几片胡萝... 阅读全帖 |
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j******t
发帖数: 17 | 9 牛腩汤是再常见不过的荤性食材煮出来的汤了。但是因为牛肉本身的特性，单纯用牛腩
煮汤味道会十分冲，喝几口也会觉得腻，所以加了很多蔬菜来中和。尤其是西红柿和洋
葱的加入，使牛腩汤变得酸酸甜甜中带着鲜，一口气可以吃好几盅。
主料：牛腩500g
配料：土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，胡萝卜半个
调料：葱姜蒜不可缺，山楂片10-20片，盐和鸡精根据个人口味酌情添加
制作方法：
1.牛腩切成大块，入沸水焯烫至肉质紧致发硬，捞出沥干水分，洗净杂质
2.焯烫好的牛腩放入砂锅中，加入葱姜蒜，倒入足量的开水
3.将山楂片洗净放入砂锅中，大火煮开水，然后转小火慢炖2个小时
4.胡萝卜、洋葱、西红柿均切成块，西红柿最好去皮
5.土豆去皮切成块
6.牛腩煮软烂后，将葱姜蒜和山楂片拣出不要，调入盐和鸡精，先将胡萝卜放入煮
一会儿
7.然后将土豆放入煮软
8.再放洋葱
9.最后放入番茄，煮出红汁后即可
小叮咛：
1.煮牛腩最好用开水，再放一些山楂片，两者结合可以使牛腩更容易煮得软烂。孕
妇慎食山楂，但是少量山楂用来做菜应该无碍，我个人对少量山楂并无不良反应，请根
据个人体质选择是否使用。
2.西红柿去皮之后口感更好... 阅读全帖 |
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h******i
发帖数: 40 | 10 一到冬天，相信很多人十分迷恋日本的熬点（为什么叫熬点呢，因为关东煮的日语是お
でん，读做odenn）新技能get√。
但是最近，日本媒体却爆出，一直备受人们欢迎的关东煮含有大量的食品添加剂！(可
恶，(┬＿┬)↘ 这年头没有点添加剂的东西我都不稀罕吃，哼哼)
今年的10月份，日本的一档综艺节目揭露了日本关东煮好吃的秘密，原因是在于汤头，
因为有槽板的分隔，所以可以使各种鱼丸变得浸入汤汁，十分美味。
但是这一说法遭到了日本食品记者郡司和夫的反驳。郡司和夫在杂志《Business
Journal》上发表了一篇题为《超商关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常
》的文章！郡司和夫曾经采访过一家鱼浆制品店，这家店曾经被合作伙伴要求提供“能
够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。
通常来讲，关东煮的鱼丸中仅仅添加食盐、白糖和调味料等，在汤汁中长时间煮很容易
煮烂。若是想要持续8小时，就必须在鱼制品中加入添加剂，比如磷酸盐、山梨糖醇等
。所以关东煮，既不容易煮烂，也不容易下沉的原因就在于此。
吃货的内心受到1000000000点的伤害(＞﹏＜)
冬天，关东煮和更配哦(￣︶￣)↗ |
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n**o
发帖数: 362 | 11 偶是最爱喝汤的了.几乎每星期都煮汤的,出国之后就没有间断过.周末在家没事
就煮汤,看电视的时候煮,灌水的时候也煮.偶就觉得汤好喝
不过也就煮only几个汤,比如排骨汤,鱼头豆腐汤,银尔汤,什么牛肉汤等等
不知怎么回事自己还觉得挺好吃的确(又blush 乐)
在上海的时候,在南京路上一个什么好象叫扬州饭店(偶实在记不住了,
在地铁站附近,麦当劳和pizza旁边,在永新广场前面,新世界后面,不知大家知道了没有?)
的地方吃过一次面条
好象是偶这辈子吃过的最贵的面条,请吃饭的人告诉偶,那是用高汤作的面条
可怜偶那时连什么是高汤都不知道,也没有尝出用高汤作的面条有什么过人之处
但是想着这高塘必定是什么神秘莫测的东西
但是现在还是不知道高汤到底是不是好东西 |
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xt
发帖数: 17532 | 12 今天买了一条22磅重的猪腿，把骨头剔出来，皮去掉，
肉准备用来灌腊肠，皮故意留下一点肥肉，骨头煮汤，
带皮的肉红烧。
我这些带皮肥肉都是切下来的边角料，那些瘦肉都做香肠了,所以
不整齐。
我是这样做：先白水加葱姜煮到快烂了，然后拿出来切块，再熬糖，放葱姜
八角，下肉，下酱油，糖，料酒，煮片刻，再下煮肉的汤--非常重要，这叫
原汁原味；不要下太多，等熬干了再加，然后加泡红曲的水，等煮到火候了，
收汁，调味，码入铺了一层青菜(预先开水烫好)的盘子里。
骨头汤煮好后，碗底放香菜末，大葱末，盐，然后汤
浇上去。
配米饭。
真香啊. |
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o***s
发帖数: 42149 | 13 据台湾媒体报道，香港歌手邓紫棋(G.E.M.)脸蛋甜美，又有铁肺唱腔，因为参加《我是歌手》爆红，在两岸三地都享有高人气。
而她经常透过社群网站分享工作点滴。
22日晚间入住宁波的饭店，因为房间有厨房，打算自己亲手做晚餐。
为此传讯求助老爸。
父女俩的可爱对话因此曝光啦！
邓紫棋准备南瓜跟蕃茄，留言问爸爸做汤的步骤。
约隔半小时之后，老爸传讯息讲解先煮南瓜，再煮蕃茄汤，爸爸最后还写“观察是否煮好”。
收到讯息立刻回应“thank you dad”，再加上3个笑脸符号。
而她单手自拍自己和整锅汤的合照，半脸入镜伸舌头，另一手举着筷子还不忘比YEAH，用Hashtag加注“爸爸是我的厨神”、“还是爸爸煮得好吃”。
网友发现邓紫棋自拍时头发还是湿的，好奇“刚洗完澡”
“不先吹干头发再煮吗？”
有人觉得父女俩的对话很有礼貌，“对爸爸说话的语气有爱”。
粉丝好奇偶像做出来的汤是什么味道，直夸“跟爸爸学也成了厨神了！” |
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i*****T
发帖数: 1855 | 15 在家喝汤时都是那种白白的，一看就很浓的汤，这边自己煮都是透明的，味道也凑合，
但是看着太不爽。
试过slow cooker和普通不锈钢煮锅在炉子上小火慢煮，都不行。难道要砂锅？ |
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l**********g
发帖数: 6198 | 16 最近好馋，想吃这想吃那，昨晚躺床上突然又想吃锅巴汤了
这是在家里吃的东西
我们家用灶台做饭，跟电饭锅不一样，米饭下面总是会起锅巴，金黄色的，脆脆的
可以干吃，不过我还是更喜欢泡米汤吃，就着咸菜，热乎乎的，很爽快~
然后早上起来我就做了，很简单
我平时也都是早上起来煮那天的米饭，电饭锅煮饭慢，早上没那么多时间，我都是用煮
汤的直接放到灶上煮，刷牙洗脸之前把米水放好，打开灶火，洗刷抹脸完毕（5-10分钟
吧），饭就香喷喷的了~
今天我就特意多等了大概1分钟，闻到有香锅巴的味道了才关火
然后用水壶烧热水，同时把米饭挖出来剩下那层锅巴，水开了倒进去搅一搅
噢~~~我想吃的锅巴汤就做好了啦~~
热乎乎的，吃得身上出了好多汗，不过可爽了，好香~~ |
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r*****g
发帖数: 478 | 17 Clinton前总统为准备女儿婚礼的时候就是靠cabbage 蔬菜汤快速减肥。
我自己也用过，效果很好。。
后来介绍给LD.她用过的感慨就是原来减肥这么简单。只喝汤就够了，不需要额外的运动
什么的消脂。大约底一周减了 7 lb
我总结它的好处是
单纯的饥饿法，容易导致营养不均衡。。而人馋，多数是因为身体缺
运动消脂，也容易造成饥饿感。。
1）蔬菜汤可以提供身体必须的营养素/维生素/微量元素，而又不会担心热量摄入过多
2）汤喝下去，比较不容易有饥饿感
具体做法：
清汤，放入多种蔬菜，如cabbage, carrot, 芹菜，mushroom, etc。煮汤，加少量盐，
蔬菜油optional. 我一般会放一点点。
煮好后主要喝汤，蔬菜可略吃一点。开始如果有饿的感觉，可以略配一点主食面包或米
饭。 |
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q*z
发帖数: 13362 | 18 鸡汤煮白干嘛,煮成黄的才好.
骨头汤煮白不容易,先加油炒一下作料,再加开水,让油乳化,煮出来就白了.
最后一招通杀,直接加牛奶吧. |
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o***s
发帖数: 42149 | 19 曼陀罗的植株很像茄子，故它又叫山茄子。(资料图)
《天龙八部》中段誉曾说“山茶花……另有个名字叫做曼陀罗花”。其实段誉把二者混为一谈，却不知道山茶花很香而曼陀罗花却有毒。在《神雕侠侣》中，曼陀罗又叫“情花”。而前不久，自贡的周女士也没认出它来。
听说楼下的花儿可以吃，周女士便摘了几朵回来做蛋花汤，谁知这一吃，差点要了一家三口的命。昨日，记者从自贡某医院了解到，周女士煮蛋花汤的花叫“曼陀罗”。名片曼陀罗
又叫曼荼罗、满达、曼扎、曼达、醉心花、狗核桃、洋金花、大喇叭花、山茄子等。全草有毒，以果实特别是种子毒性最大，嫩叶次之。
一般食后0.5～2小时出现症状，早期症状为口、咽发干、吞咽困难、声嘶、瞳孔散大，皮肤干燥潮红、发烧等。
摘花煮汤 女子头昏入院 儿子中毒呕吐
“该女子口干、头昏，神智不清。据称是中午食用了楼下一种不知名的花做的蛋花汤。”据自贡四医院医务人员回忆，今年9月底的一个下午，一位姓周的女士因头昏，在丈夫和儿子的陪同下到汇东医院急诊科就诊。根据患者口中说的“花”，医生便让患者的儿子回家采了一朵花来。经查阅资料和仔细辨认后，确认这种花是曼陀罗。
医务人员及时对患者进行洗胃，并建立... 阅读全帖 |
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c******l
发帖数: 251 | 20 在中国店买了大骨棒，煮汤喝。如果煮的时候不把骨髓挖出来，喝汤时候挖出来吃，感
觉很油腻。大家都怎么做？ |
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f******s
发帖数: 96 | 21 螃蟹做汤不是这么做的，螃蟹要整只的，丢进去煮，可以加白菜。特别特别鲜甜。好东
西加精细功夫不一定做出来好吃啊。剔出来肉煮肉基本上就废了，整只煮汤很鲜肉又很
劲道很原味。 |
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k*******y
发帖数: 798 | 22 高压锅是大火，蛋白质都煮出来了，汤是浑浊的
小火慢慢炖出来汤是清的
不过我没用过那种电子的专门有煮汤功能的电饭煲，不知道原理是不是一样 |
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p*******4
发帖数: 83 | 24 炖汤一般放干辣椒，花椒，八角，姜片，桂皮等，喝汤吃肉时要一个个地把这些香料给
调出来，尤其是花椒不好找
哪里可以买到有小孔的陶瓷或不锈钢罐子，煮汤时把香料都放进去，煮好后可以一起取
出来丢掉？谢谢 |
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Z**********1
发帖数: 1447 | 25 我用纱布做了几个放香料的袋子
[在 peter2014 (peter) 的大作中提到：]
：炖汤一般放干辣椒，花椒，八角，姜片，桂皮等，喝汤吃肉时要一个个地把这些香料
给调出来，尤其是花椒不好找
：哪里可以买到有小孔的陶瓷或不锈钢罐子，煮汤时把香料都放进去，煮好后可以一起
取出来丢掉？谢谢
：........... |
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b****u
发帖数: 1654 | 26
恩，我做鱼头汤用三文鱼的头，呵呵~ 先煎一下，要两面都煎到有一点金黄，加水，加
一片姜，一直煮，汤就边白色了，最后加些豆腐和盐调味道，放点香菜出锅，我觉得就
可以了，如果你对腥味特别敏感，煮汤的时候加一点白葡萄酒会更去腥~ |
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E**********T
发帖数: 7949 | 27 砂锅煮汤（鸡汤啥的）
粥类的 电饭锅 煮粥那档
糖水类（4物汤， 红枣，桂圆山药 什么的 甜汤） 用玻璃锅 (就为了好看） |
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m****6
发帖数: 8689 | 28 我天天早上剪几十朵南瓜花，就是当配料做在菜里。
你的瓜花大虾汤怎么做的？
先煮汤再放虾，还是先煮吓再放汤放瓜花？ |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 [目击]安置情况
19时
依稀可见残垣断壁，当地人说芦山县城老城损坏最严重。
20时
县财政局安置点，吃上大家捐出的米饭和肉汤。
21时
芦山中学新校区收到180顶帐篷以及上百床棉被。
24时
芦山县体育场旁的安置点，灯光已经熄灭，多数人进入梦乡。
震后第一夜，雅安市芦山县城最初一片漆黑，唯有小车、摩托车灯光映照着这个被地震伤害的城市。县城的人们摸黑回家拿棉被、床单，自发地用雨布搭建帐篷，还把家里的肉、米、菜等捐献出来，做起了大锅饭。在县财政局大院安置点，两三百位居民合伙吃上了热腾腾的饭菜。
救灾物资正火速运往灾区，但对于芦山县的老百姓来说，他们渴望物资能尽早到达，比如帐篷、食物和水。
吃得简单，但暖心
他分发店里6000多件水
昨日12时许，记者跟随国家紧急医学救援队（四川）进入芦山县。因G318线塌方，车队不得不从天全县绕道。
越接近芦山县，道路两边的建筑损坏越严重，墙体垮塌、房瓦滚落，心也越来越沉重。到达芦山县城时，已经是19时，夜色笼罩，依稀可见残垣断壁，当地老百姓说老城损坏最严重。
在县城里转一圈，可以看到有一两家商店还开着门。平安路美芦超市杨老板说，他是下午才开门营业的，三... 阅读全帖 |
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b******u
发帖数: 4 | 30 其实鱼汤，腥不腥，还是看个人。
我个人感觉吧，北方的同学比较容易怕腥，这样最好先处理一下鱼再来煮汤。
实在不行，还是做水煮鱼，红烧这一类的比较好吃点。
而我自己是南方人，完全不懂腥是一种啥状态。
举个例子吧，我在家，老妈都是拿带鱼清蒸着吃，也不觉着腥。
所以我自己就曾经用catfish煮过汤，感觉还蛮鲜美，完全没有腥味的说。 |
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i*****c
发帖数: 1322 | 31 我的经验，慢炖锅熬粥还可以，煮汤不好喝。如果炖汤，最好先在炉子上煮开一会在转
移到慢炖锅里。 |
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k*k
发帖数: 508 | 32 很简单美味的早餐。
海带丝，面筋撕成丝。起油锅，炸葱，下海带丝，面筋丝翻炒，加水加干辣椒粉，煮开。
半杯面粉，慢慢加冷水绞成面糊水，然后慢慢下到锅里用筷子快速搅动。这样海带面筋
汤就会变成糊状。加盐和味精调味就可以吃了。讲究一点的呢，可以再炒点儿芝麻撒上
。煮汤的时候还可以再加点儿盐水花生之类的。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 33 传统上说，猪牛肉的汤应该做成清汤才好。做浑了一般说明功夫不够，比如火太大，肉
不好之类。
要想煮白汤，火不能太小，至少中火。lz试验的方向正好反了。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 36 大火小火温度不会有变化。。。。
但是，大火小火还是有区别的，因为大火时水强烈沸腾，里面的东西碰撞概率高，容易
把表层磨掉。所以俗话说大火煮皮，小火煮馅。
你可以根据情况自己选择，一般来说都是小火煮汤。 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 37 不是太懂，只是去朋友家排队时尝到的不错的汤，看来名字也混搅。查了一下还真有讲
究。请看如下一篇网论：
药补不如食补，不管在哪个季节，给自己、给家人煲上一锅养颜靓汤，满足口舌之
欲的同时，让皮肤也美得玲珑剔透。这想必每个姐妹都很向往，那么，现在就开始动手
吧！
我读大学那阵喜欢去表哥家蹭饭，表嫂是广东人，广东人都能煲一手好汤，还别说
，表嫂煲的汤水真是养人。在表嫂的调教下，我也变成了炖汤高手。以前偷懒不肯轻易
下厨房，后来为了在老公面前炫耀一把，再后来是为了恢复小脸儿上渐渐消失的白嫩光
泽，于是我就经常下厨煲汤了。
虽然说汤水养颜，可是公平地说，舍得在汤水上花时间、花成本的两广女孩子的皮
肤普遍不是很好，后来不记得在哪本书上看到这段话，才解开了我的疑惑：“两广人太
看重那碗汤了，本身汤就很浓，再多喝两碗，喝完汤之后只能再象征性地吃小半碗饭就
饱了，结果就是，主食吃得太少。人合理的膳食结构是个金字塔形，最下层是五谷杂粮
，最上面才是肉蛋奶，而两广人喝了富含蛋白质的汤后吃五谷太少，身体就很容易失去
平衡，所以，汤是要喝的，但不能喝得太多，还是要留点儿肚皮给五谷杂粮。” |
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G******U
发帖数: 4211 | 38 我是要煮汤。不是烧牛奶。
土豆要溶融，鱼，肉要煮烂，滋味要进牛奶汤里。 |
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c*****s
发帖数: 2146 | 39 西红柿煮汤/或炒过应该是酸的，生吃才是清甜，莫非你摘青的煮汤？ |
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r****y
发帖数: 26819 | 40 这次纯属搞笑。鲫鱼做汤，最好是略煎一下后加水，放切块豆腐一起煮。汤自然是白的。 |
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k*k
发帖数: 508 | 41 来自主题: _FoodStyling_Photography版 - 辣糊汤 很简单美味的早餐。
海带丝，面筋撕成丝。起油锅，炸葱，下海带丝，面筋丝翻炒，加水加干辣椒粉，煮开。
半杯面粉，慢慢加冷水绞成面糊水，然后慢慢下到锅里用筷子快速搅动。这样海带面筋
汤就会变成糊状。加盐和味精调味就可以吃了。讲究一点的呢，可以再炒点儿芝麻撒上
。煮汤的时候还可以再加点儿盐水花生之类的。 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 42 不吃猪肉就吃牛肉啊.买那种牛尾炖汤也不错的(不过牛尾也挺贵的,至少比鸡贵多了),
还有买点活鱼煮汤喝.酒酿我看差不多所有产妇都喝的,那点酒精一煮就没多少了,而且
还要经过你的过滤,还能有多少到奶里去?我妈是让我吃点人参的说,不过我至今还没开
始吃. |
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t*****g
发帖数: 2941 | 43 鲍鱼煮汤
切小片煮，煮了半个小时还是很硬
需要加什么配料才能煮烂吗？还是煮的时间不够长？
有人会吗？ |
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k******b
发帖数: 4501 | 44 家有一口煮汤煲粥的电子锅，很好用，无奈太大了。
想买个小的slower cooker煮西式浓汤，顺带煮粥，不知道用它煮粥，效果好吗？
我一般煮五谷杂粮粥。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 45
烫熟放上汤，妈呀还要煮上汤哈哈
我都已经忘记它的味道了，今天煮排骨汤回味一下
看到一个更简单的是西洋菜煮猪肉汤，煮四十五分钟 |
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i****e
发帖数: 228 | 46 还有，偶不主张提前切菜，营养流失是一个，味道也很不好，偶以前买过切好的的净菜
直接下锅那种，巨难吃，有些步骤还是不能省。
不一定每天都炒菜啊，馄饨又简单又好吃，如果俩人吃，十多分钟也搞定了，前提是肉
馅提前拿出来化冻，皮子是买现成的。回家先把一只小鸡加姜片料酒扔锅里煮汤，然后
办好肉馅包就是了，如果包多了，还可以把多余的冻起来下次吃。煮馄饨的同时就可以
准备碗，鸡丝紫菜虾皮榨菜末盐酱醋。。。 |
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s*********s
发帖数: 1205 | 47 我熬过鱼汤我知道，就是煮时间长一些，加两滴醋。鱼本来自身就有油了。
当然，稍微煎一下，再放沸水里煮汤也会白的。 |
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D****o
发帖数: 12808 | 48 我发现每次用慢炖锅煮汤，都有一股奇怪的味道
虽然方便，但是那个味道不喜欢
而且跟用不锈钢的那种锅炖出来的汤样子也有很大的区别
通常慢炖锅炖出来的汤都很清
而不锈钢锅炖出来更像汤，比较浓，也更香
这到底是为什么？
慢炖和一般炖的recipe不一样么？
但是好像在别人家喝的慢炖出来的都挺好喝的。。。 |
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c********7
发帖数: 32 | 49 花旗参和人参煮汤后，当然是吃掉，只是有点苦，可是人们不常说良药苦口。 |
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