p***n
发帖数: 17190 | 1 家里買了個O***on 牌的蒸氣蒸鼻器 ne-s18 (請自行搜尋)
後面有個加熱成蒸氣的小水盆A
產生的蒸氣透過一個管子吹到另一個可以把冷水虹吸上來的水管前端
把放在大水盆B中的水一起虹吸上來噴霧出去
如此可產生遠超過蒸氣本身的水量的水霧好用以蒸鼻或蒸喉嚨用
溫度也只有約四十度C
問題是
給小子用
小子仍然嫌太熱
所以
特秘技就是
在B 里頭,放進冰塊(當然要過濾煮沸的水做成的冰塊,且要新鮮) 降低其水溫
這樣其噴出的水霧就只會略高於室溫
小子也就願意用了 |
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r**l
发帖数: 18 | 2 牛奶是今天的事情，婆婆一直要求我们给儿子喝牛奶，必须是煮沸的牛奶，我提出的酸
奶，cheese都不成。虽然老人家不再美国，我还是照做。但是显然儿子不是很爱喝，有
时热了很多也喝一点点而已。我喜欢喝牛奶，尤其是晚上，哄完了儿子，给女儿喂奶，
再哄着了，洗完了介子，刷碗，收拾厨房，有时候还要做老公明天的饭。我喜欢热一大
杯牛奶，加麦片什么的吃，虽然知道这样发胖，但是好像可以让心灵满足。有时候也问
问坐在沙发上打游戏（同时思考家庭大事）的老公吃不，大多数时候答案是yes,所以他
有个我每晚喝牛奶的固定印象。
昨天儿子不知怎么了，早上喝了牛奶，下午又非要喝，给他热了一大缸，所以牛奶喝光
了，我想着今天周末，横竖要买菜，顺便买牛奶好了，自然不会下午带着两个孩子专去
买个牛奶，结果今天忘了买，我不觉得少喝一天牛奶多大的事情。
刚才我收拾买的菜，他问有什么吃的，我就念着都有什么，说起买了枣。他说枣是给儿
子补血的，我随口说，最该补的是妈妈，妈妈每个月都流血。
本来就是个玩笑话，他却突然反驳说，你把儿子的牛奶都喝光了，还不给他买。
我就解释说昨天是儿子喝光牛奶的，不是我。他却说我昨晚还喝了，他看到的。... 阅读全帖 |
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l*******g
发帖数: 27064 | 3 大热天，当你喝一口冰镇的可口可乐那是件多么爽的事情，恨不得一饮而尽。众所周知
可乐含糖量高，一个小小的疯狂实验，让你亲眼看看这些“糖”。
一名自称疯狂俄罗斯黑客（Crazy Russian Hacker）的男子，将一瓶可乐倒入锅子里，
放在炉上煮沸，等到水分完全蒸发。
之后的结果就如图所示，一坨浓稠、黏呼呼的黑色半液体，而这些证明了可乐高“糖”
的事实。 |
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w******r
发帖数: 2750 | 4 洗碗那个，其实洗一次碗，使用的是生水，可能比不洗引入更多的细菌。洗碗布上的脏
东东我就不描述了。
如果真的介意，建议每次洗碗用洗碗机消毒，用之前用煮沸的开水烫一下。碗千万别用
手摸，手特别脏。吃饭前刷牙，牙上细菌特别多，吃到肚子里不好。牙刷要消毒，否则
牙白刷了。吃饭所有的锅都要这样处理，里外都要消毒，否则细菌爬到饭里，碗也白洗
了。还有，洗脸毛巾和浴巾也要每天消毒，厕所里的细菌最多了，不消毒，细菌j就擦
脸上了。卫生间里最好不放东西，因为研究表面厕所里空气的细菌含量很高，而且来源
于粪便。自己想像一下，用这种牙刷和毛巾吧。主卧也不要住了，和卫生间是通着的。 |
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b**********7
发帖数: 814 | 5 夏天到了，蚊子开始出动了，每天晚上蚊子都会跟你来个亲密接触，惹得你开始痒痒，
下面我告诉大家一些简单的驱蚊子的办法。
1.往空酒瓶里装一些啤酒或糖水，文字闻到就会往瓶子里钻，会被啤酒或糖水黏住
2.煮沸过的醋，用碟装，放到房间，不用关门，整夜都不会被蚊子咬
3.室内点一些柑橘皮，既能驱蚊又能消除屋内异味
4.关上门窗，窗前放一盆混合洗衣粉的水，第二天盆中就会有死去的文字
5.屋内摆放一些驱蚊的植物。
以上方法既简单又实用，不妨试试哦！ |
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V***y
发帖数: 83 | 6 慈禧晚年时得了一场重病，一直高烧不退，口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼
吸困难、上气不接下气，这种症状和现代医学的老年性支气管肺炎、并发呼吸衰竭十分
相似。宫内的御医对此束手无策，治疗无效。后来，御医从远道而来的和尚那里讨来一
个偏方：每天吃白菜。于是御厨每天变着花样做白菜给慈禧太后吃，结果她的病很快就
痊愈了。慈禧太后非常高兴，赐大白菜“天下第一菜”之名，命御厨烹制白菜宴款待大
臣，整个宴席全是以大白菜做主料制作的。
袁世凯梦断胶州大白菜
袁世凯做了洪宪皇帝后，忽然想起了当年跟随西太后时曾经吃过一次胶州大白
菜，那叫一个好吃啊，于是就命内务部总长朱启钤火速派人前往胶州，急调胶州大白菜
入京一饱口福。
当地官员接到上峰指令，立即下令征收大白菜。时三里河这七分地已经归属为
高凤翰后人的名下，按照高家宗谱"蔚业徽方振，义祀绪玉兴"排位，已传至方字辈的高
方林。深明大义的高方林老人对袁世凯的复辟称帝深恶痛绝，但在官府的强逼之下也无
可奈何，只得带着全家慢慢腾腾地从已收获的大白菜中挑选。大概袁世凯命里注定就不
该吃这胶州大白菜，就在高家人好不... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 415 | 7 作为留学党，泡面已经成为了我们生活中必不可缺的一部分。手残党表示我们不会下厨
，但我们煮泡面的功夫可是一流哒！别以为很简单，里头也是有学问的！
很不理解为什么有人吃泡面喜欢吃很硬的那种，很硬的泡面还是泡面么？如果这样的话
，吃生吃当干脆面好了。既然是泡面就一定是要软软的才好吃啊，但又不能跑过头一夹
就断。以前都是直接把蔬菜包、调料包一股脑加进去，加水泡了几分钟之后就吃的，赶
时间嘛。但时间久了一个是觉得这样吃很容易吃腻，一个是也想搞点新花样，多次试验
后，最终发现泡面一定要煮着吃，而且这样煮最好吃了：
先煮面，把面煮软，煮完了放到冷水里面凉一下，这样哪怕之后煮多了也不会变稠，趁
面放凉的时间煮泡面汤，煮沸了之后放已经放凉的面，这样的面最好吃了，又软又不会
断成一小节一小节的。如果可以的话，最好使用冰水放凉效果更好。说的我现在就好馋
好想去煮泡面吃。自从这样煮泡面之后，我觉得自己可以一天三顿吃泡面都不会腻，难
怪体重也蹭蹭蹭的上去了，但实在就是让人欲罢不能啊！ |
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r***s
发帖数: 166 | 8 湖北潜江油焖大虾风靡全国，同样也是一道来自潜江的美食—财鱼面，现在也成为武汉
街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上，大多是围着水产品转，湖北千湖之省，鱼米之
乡，水产品丰富。财鱼（武汉俗称），也名黑鱼，不仅味道鲜美，而且财鱼汤还能治疗
各种痔疮、风气、去水肿，富含蛋白质，非常合适养生。
火爆武汉的财鱼面，特色在于鲜活，现杀现烹饪，保证味道鲜美且原汁原味，
鲜嫩的鱼片，多种的配料，筋斗的面条，再配上一碗鲜美的鱼汤，这滋味只有吃的人才
能体会到。不仅营养丰富，而且有荤有素， 有汤有面，真的让人吃的很满足。
其实这道小吃在家里自己也能做， 菜市场买条活鱼， 还可以让老板帮助宰杀
，省去自动动手的烦劳。回来后只需片成薄片，用盐、蛋清等腌制入味。 而剩下的鱼
骨和鱼头用油煎，加入少许姜片、花椒的等大料帮助去腥；再冲入开水炖煮出奶白的汤
来，最后过滤掉里面的杂质， 这鲜美的财鱼汤就做好了。 在做财鱼汤时，另一边炉灶
也不要闲着， 边煮面，面只需煮到八成熟， 捞出放入碗中。 最后在滚烫的财鱼汤中
将鱼片和配菜烫熟，一起倒入面条中，鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。
... 阅读全帖 |
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y****s
发帖数: 101 | 9 春季比较显著的特点是风大，空气干燥。这会对我们人体造成哪些影响呢？首先，肝火
旺盛、阴虚亏损、易上火、易怒。其次，皮肤干燥缺水，易患皮肤炎症。因此，这个节
气最重要的就是滋阴润燥。
今天是初级版，当然要简单，让不太会做饭的人也能轻易上手，只要一直煮就能做好的
“绿豆银耳红枣羹”。
银耳是营养价值极高的天然滋补品，有滋阴润燥的功效，春季阳气生发，阴虚亏损，食
用银耳再合适不过了，银耳中的天然胶质还能润泽肌肤，抵抗大风对皮肤造成的伤害。
绿豆性凉，有清热去火的功效，春季吃一些可降肝火，养肝健脾。同时绿豆中的生物活
性物质还能提高人体免疫力，防止春季疾病滋扰。
做1-2人份的绿豆银耳红枣羹，大概需要一小朵干银耳、20g左右的绿豆，再加两三颗红
枣就行了。做一次一顿吃完，经研究银耳如果泡发后放置过夜，其中的营养成分所剩无
几，因此，食材用量要控制好，避免浪费。
初级版就是俩字“简单”，只要将食材提前浸泡好，放入锅里，放入足量水，小火一直
煮到食材软烂就行了。
绿豆银耳红枣羹是最省事的健脾养肝润燥的办法，要是有时间的话，还可以参考我近日
发布的惊蛰调理食单的进阶版和营养配餐。
【绿豆银耳红枣羹】... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 10 据说，“麻婆豆腐”在国外是最牛的川菜，虽然它的工艺已被改得面目全非。前段时间
在媒体上看到香港食神向全世界的吃货推荐全球不同国家和地区的十道名菜，中国大陆
有两道菜入选，其中一道就是“麻婆豆腐”（但是他去年也在成都炮轰现在的麻婆豆腐
做得不够“烫”）。
清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店
老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"
陈麻婆豆腐"。
——这是百度词条对这道菜由来的解释。我敢肯定，这道菜绝非陈麻婆首创，麻婆
豆腐在成都及其周边其实就是一道普通家常菜，除了麻婆豆腐，汶川的绵虒豆腐，华阳
东山的豆腐皮做法和用材都大同小异，可能是陈麻婆因为在省会开店，再加上烹饪和原
材料精细一些，自然就脱颖而出了。
说实话，老张也认为现在的正宗陈麻婆比较一般，特别是食神说的不够“烫”其实
是很好解决的事，在这点上，陈麻婆有点给成都丢分了。
闲话少说，奔主题去：
主料：石膏豆腐
辅料：牛肉（这是麻婆豆腐的特色，简单些直接用猪肉也行）
调料：郫县豆瓣、豆豉、 花椒面、 盐、味精、 淀粉(红薯)、大蒜、小葱、芹菜
（如果是... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 11 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: missgl (哥哥飘扬), 信区: PhotoGear
标 题: 【参赛】水煮肉片
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 16 22:39:46 2007)
【菜名】水煮肉片
【原料】葱姜蒜末、花椒粒，郫县豆瓣酱、豆鼓，肉片(包括淀粉和料酒)，花椒粉、芝
麻、葱段，白菜(或者小油菜)，鸡精
【制作方法】
1、用开水把白菜(或者小油菜)煮成半熟放入盘中做底。
2、用葱姜蒜末、花椒粒爆锅，10钞后放入郫县豆瓣酱、豆鼓炒香，然后倒入少量水等
煮沸。
3、用淀粉和料酒腌肉片(腌5分钟即可，主要为了保持肉片的鲜嫩)，用手亲自把肉片展
开后放入锅里。然后1-2分钟。加入少量味精。
4、倒入有白菜的盘中，并在上面洒芝麻，花椒粉和葱段。
5、烧中量的菜油，开了后浇在上面。
6、开吃。
【器材说明】Canon Rebel XT. 55mm
【补充】很方便做，喜欢川菜的单身汉解馋用的。嘿嘿。 |
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n********g
发帖数: 18 | 12 介个是去年从水木上学来的方子，吃过的人都说好吃，咔咔，朋友明天来拜访点明了要
带些俺做的红烧肉回家。。。这里顺便把方子写出来分享
材料：
带皮五花肉2lbs，冰糖，料酒，老抽，咸盐
制作：
1.五花肉洗净切麻将块至于一口大锅中，加水没过肉2公分左右。
2.大火煮沸，撇去表面浮沫，加料酒，转小火煮，这时不用管它，只要火不灭水不干就
ok
3.两个多小时后，锅里的水剩少一半，首先撇去表面的一层油脂（其实肥肉中的油都煮
出来了，只要你撇的干净，吃了肯定不长肉），这时肉已经煮得酥烂（测试方法：用筷
子很轻易在瘦肉部分戳透），加老抽，这个因人而异，喜欢色深的多加一点，继续小火
煮20分钟。
4.加冰糖，大概是500g肉，50g糖的比例，然后开大火收汁。最后临出锅前放2-3勺盐搅
匀。
这种方法做出来的红烧肉真的是入口即化，百吃不腻。你也试一试吧！ |
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j*********u
发帖数: 2 | 13 原料：
鱼片，生菜，黑木耳，花椒，辣椒，葱姜蒜，鸡蛋
调料：
辣酱，醋，酱油，香油，豆豉，糖，盐，味精
做法：
1. 从walmart买来catfish鱼片，加盐、少许水、一个鸡蛋及三小勺生粉拌匀待用；
2. 干锅烧至六成热，下花椒和干辣椒，煸炒至飘香即可，盛出待用；
3. 在锅内倒入少许油，加姜末爆香，放入豆豉酱。稍炒片刻加入蒜茸；
4. 倒入辣酱和葱末，加三小勺醋，加水煮沸；
5. 把洗干净的生菜和黑木耳倒入汤内， 片刻即可捞出放盘；
6. 将拌好的鱼片放入锅中，注意不要立即搅动，等汤汁变浓，鱼片变色后即可捞出放
至生菜及木耳上；
7. 在剩下的汤里，加入盐，糖，两勺醋及味精，搅动片刻倒入盘中；
8. 将2中炒好的辣椒及花椒倒至盘中，加少许葱花；
9. 在锅中放少许油（依个人喜好而定），烧至六七成热，浇在盘中即可 |
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C******s
发帖数: 270 | 14 适逢超市里培根半价，家里又有被雪泡得不堪的土豆，想起以前在川菜馆吃到此菜，就
依样炮制了一把，比较成功。
电蒸锅到手，第一次用（就是上次boston mm推荐的那一款啦，非常好用，锅设计得很
好～//bow），先将土豆切大块蒸半小时，筷子可以轻松戳入。取几片培根/腊肉入水煮
沸，捞出切成小块。另起锅放少量油，六七成热时下葱花爆香，下培根/腊肉小块略一
翻炒，下土豆块，再略翻炒，注清汤（水就可以了），此时可用锅铲不断压碎锅中的土
豆使成泥，大火煮沸，转中火焖煮（火不需要太小，这菜要的就是烂如泥），下盐，少
量糖（盐须酌量，不仅取决于土豆的量，还要考虑培根或腊肉里的盐份，我觉得国内的
腊肉含盐可能比培根要高些，这菜绝对不能太咸，否则一匙泥入口必如嚼蜡；但是“盐
者百味之将”，即使追求清淡口味的菜也要有合适的咸度）。水分不多时火略调大（此
时我不建议用大火，此菜为泥状，锅底有一点糊味则前功尽弃），下香葱、香菜叶，略
一翻动，伺干稀合适的时机出锅（我认为成菜时宁可略稀也不可太干，一方面泥状物太
干则口感大打折扣，一方面盛盘后冷却时土豆还会略吸入水分，若成菜时水分刚刚好，
一刻钟后可能就略偏干了 |
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p*******y
发帖数: 342 | 15 看电视food network里的那个意大利的女主持交的（总是记不得她的名字，不过人很pp
的说）
1、牛奶一杯入锅加热，同时放入干辣椒2段，cinnamon stick 2段，煮沸后静置2分钟。
2、同时用espresso maker 煮上新鲜的espresso咖啡，等沸腾了之后倒入静置的牛奶中
，开小火再煮一下，拌匀
3、喜欢巧克力口味的加入coca powder，或者干脆加入融化好的巧克力酱
4、拌匀，开喝！
真是很好喝，而且冬天早上来一杯，特别的暖阿！别说，以前总听说意大利人偏好
spicy food,还嘲笑人家根本不知何为辣物，这下服了。不错，大家尝试一下吧 |
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k*********e
发帖数: 52 | 16 [食客人数] 1人
[菜肴数量] 3道菜
[准备时间] 1个小时
[参赛作品] 瓜皮炖肉
[全家福] 瓜皮炖肉+香辣鸡脖+凉拌黄瓜
喜欢吃肉，可是又不想吃多，就吃多些沾肉味的吧。
以前炖肉都是放土豆，可淀粉含量太高，想想用西瓜皮代替吧，又进味又润肺又下火。
买了一个小西瓜，最近咳嗽，家长说让吃这个和梨还有黄瓜。
把瓤挖出来一边做菜一边吃，把绿皮削掉，剩下皮和瓤之间的那块夹层，切成小块，用
盐腌会，不想炖时下太多水，把新鲜猪肉洗净切成块，用葱姜水煮沸，在热好的锅中倒
油，炒香葱姜蒜，将肉块放入翻炒，变色后加瓜丁炒，放料酒、酱油、大料粉、盐、糖
，鸡汤，开锅后中小火炖，40分钟左右就熟了，不确定尝尝就知道了。
还做了香辣鸡脖+凉拌黄瓜，就着烙饼吃的，好吃！
一年之际在于春，祝各位鼠年行大运~~~~~~~~ |
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u**********s
发帖数: 140 | 17 不是泡面，不是泡面！ :$
这个是有天去吃俺们西雅图Bellevue的Malay Satay的Lunch Special，然后回来琢磨着做的。那天去叫了个什么Prawn什么noodle,好像就是No.21的那个，大家可以去试试哈。建议民工下次再来也去试试，那里的抛饼和沙爹肉串都很好吃，茄子也很好。
面条十分钟就好，肯定好。
原材料：李锦记的四川担担面酱（你肯定说这个不正宗，有股虾酱味，没错，可这里要
的就是这个味儿），XO酱（我的是淘大的，买贵的还是便宜自己决定），乌冬面一包，
虾、鱼丸若干，油葱酥，骨头汤（上次说的，多做了存在冰箱里随吃随拿）。
做法：
1.两个锅，一个倒入适量骨头汤，一个加水准备煮面。
2.骨头汤煮沸后，加适量担担面酱和XO酱，调好味道，就OK啦。
3.煮面的锅水沸后，先下虾和鱼丸，虾熟了捞出来就可以，免得煮过了，鱼丸可以多煮
后，可以直接把面包下进去。乌冬面本来就是熟的，不用煮很长时间。
4.面条、虾、鱼丸都装碗，加入汤头，再在面上加点XO酱里的东东，加点油葱酥，就可
以吃啦。
南洋风味的。 |
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m****i
发帖数: 15 | 18 老公昨天就说有点头疼，结果今天下班回来就打喷嚏、流鼻涕了。
先张罗着把饭吃了。
我说煮点热的东西给你吃吧，留一点肚子。（其实我觉得吃的和平时差不多多，一碗米
饭，小半碗稀饭，这个稀饭比平时少一点）
煮粥，放了一罐chicken broth。这个罐头鸡汤还是以前一次促销时买的，果然比另外
一种便宜些的要好，里边完全没有油，而且味道比较清、不腻。加了小半杯米。煮沸，
再加不到一倍的水，因为要飞走一部分的。再煮到沸。切了3片生姜，切成丝，下去粥
里面，转小火慢慢煮。中间再加少许胡椒粉。煮到米开汁稠，再打一个鸡蛋，飞成细细
的蛋花下去，略煮几分钟就好了。因为鸡汤是有咸味的，这个份量，刚好不用放盐，吃
起来味道正好。
给他盛了一半，有挺大的一碗。怕他吃不完，还跟他说吃不下的话就剩着，明天再吃。
居然全部吃掉了- -||| 我问问说“还要不要”，居然说还要。然后剩下的全部盛出，
又是一碗，也吃光了。- -||| 真怕他撑着。
还不错，晚上把他关在卧室里，怕再吹了风。吃了两碗粥以后，和我说有点出汗了:)
希望明天可以好吧。
我估计这个粥可能是做得比较好吃了= =，平时没这么大胃口呀。后来给他拿水 |
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l***a
发帖数: 74 | 19 原料：
花胶——冷水浸泡24小时，葱姜水煮20分钟（少量白酒），捞出过冷水备用
淮山、西洋参、虫草（人工）、红枣、枸杞
生姜，葱（家里没有，省略了）
大筒骨热水煮沸去黑色沫沫。
洗干净进锅，加除了花胶和枸杞以外其他配料
少量料酒和醋
大火开，小火煲，3-4小时
加花胶和枸杞，继续20分钟-半小时
加盐
喝……
俺妈说，孕妇不能乱补。所以西洋参，虫草只放了一丁点一丁点而已 |
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c**********y
发帖数: 221 | 20 【菜名】鸡汤抄手&红油抄手
四川的抄手在上海叫馄饨，在广东叫云吞，在福建叫扁食，其实都是一个东西，即薄皮
包肉。在四川成都，大大有名的抄手是龙抄手，配以不同的调味即成清汤抄手，鸡汤抄
手，红油抄手等等。抄手的馅料以猪肉最为常见，但为健康的缘故，我做了鸡肉馅的抄
手，配上前一天蘑菇炖鸡剩下的鸡汤，做成鸡汤抄手，另做红油抄手一碗，犒劳爱吃辣
的自己。
晚餐图：鸡汤抄手&红油抄手
【原料】：“真味”上海云吞皮一包（图2），鸡肉馅400克，鸡蛋一个
【调料】：
鸡肉馅调料：
鸡油两大勺（前一天的鸡汤经冷藏后结成的浮油，如图1，可用水代替或不放），麻油
一大勺，盐1/2小勺，白糖1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，鸡蛋一个打散，姜葱水两大勺（
姜末10克+葱末10克+水40克，用勺挤压姜葱末，如图1）
鸡汤抄手调料：
蘑菇炖鸡留下的鸡汤煮沸，加少许盐，胡椒粉和葱末
红油抄手调料：
红油1大勺，白糖1/2小勺，花椒油1小勺，鸡精1/4小勺，胡椒粉1/4小勺，麻油1小勺，
酱油2大勺，醋1小勺，葱花1大勺，蒜泥1/2大勺，少许高汤/鸡汤
【做法】：
1．先将所有鸡肉馅调料放进鸡肉馅里，顺着一个方向用筷子使 |
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s*****5
发帖数: 289 | 21
主料：牛排四小块、洋葱、胡萝卜、鸡腿菇、小西红柿、西兰花、甜豆。
辅料：黑椒、韩国辣酱、黄油、红酒、蒜茸、蒜盐、生抽、橄榄油、红糖。
步骤：
1.洋葱切圈，西兰花、甜豆、小西红柿过开水烫2min后过冷水后装盘。
2. 牛排用厨房纸巾吸干血水，用刀拍松。
3.牛排两面都刷上黄油，黑椒，然后两块刷韩国辣酱、两块刷蒜茸；之后刷有红糖、料
酒、生抽、橄榄油兑好的汁，先不要放盐，以免出水而致使煎好的牛排口感偏硬。
4.所有的调料涂好后按摩10min入味，然后腌制1小时以上。
5.烤前半小时撒上适量盐。按摩一下入味。
6.将切好的洋葱圈垫在淹好的牛扒下。
7.烤箱中层300F10min，然后375烤10min，此时要多观察，看到牛扒焦黄色时反面，再
烤10min 然后倒入适量红酒。
此时开始制作黑椒汁。可以一起做个罗宋汤。
热锅，融化少许牛油，加黑胡椒，加做罗宋汤的汤汁（牛肉汤炖的胡萝卜、洋葱、圆白
菜、鸡腿菇）、红酒，煮沸后大火收汁根据自己喜欢调味就行了。
最后装盘上桌，倒杯红酒，放上舒缓的音乐。小资生活开始了～～～
真是超级好吃啊，可能是材料足，觉着比西餐厅里的还好吃，本不爱吃肉的 |
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l****i
发帖数: 56 | 22 就不参赛
凑个热闹
【菜名】:麻辣鸭脖
【主料】:
鸭脖子2斤
【调料】:
辣椒粉(适量),花椒粉(适量),豆瓣酱,八角,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20
颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜粒
【制作过程】:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,
桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味溢
出,卤水完成.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间
);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再
等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里
去,小火25分钟,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,一只脖子掰开三段,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出
香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒香. 将鸭脖子倒入,不停地翻炒,到卤汁收干
【上菜时间】
5 |
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y**********y
发帖数: 99 | 23 1。 白菜玉米丸子汤
肉末加油盐调味，混上淀粉后放进玉米，用筷子往一个方向搅拌，就成了胶状。小锅加
水和姜片煮沸，放入大白菜最嫩的那部分，在沸腾的时候，用调羹把玉米肉末胶挖成一
团团放入白菜清汤中。 等丸子全部浮起，大火继续煮两分钟后关火放盐。 丸子细腻，
汤水清澈甘甜，不需要任何其他香料的修饰，要的，就是生活的原味。 |
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l***z
发帖数: 58 | 24 都说冬天吃萝卜汤很补，自己买了萝卜和排骨试了一下，又简单又好吃，感觉萝卜很清
爽入味，汤鲜美但不油腻，排骨也超赞的
材料：白萝卜一个，白骨大概2磅，生姜，青葱，盐，料酒，也可以根据自己口味加一
些生抽，五香粉，味精之类，这样口味会重一些。本人喜爱清淡口味，所以只加了盐，
也很好吃。
做法：排骨洗净，先用水煮沸，除去血水。然后加水，放入生姜，盐，料酒，小火熬煮
两个小时。
白萝卜切块，先过水煮一遍，捞起备用。
到排骨基本煮透后，放入萝卜，将萝卜煮熟入味, 撒入葱花，再煮十分钟就可以吃了:) |
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b**********o
发帖数: 26 | 25 小时候家里会隔三叉五地烧一大锅红烧肉，别的不说光肉汁浇饭就能吃半碗，等肉吃完
了，用剩下的肉汁伴面是最简单的美味了——虽然有些不健康，可是美食总是挡不住的
诱惑。前几天又想吃红烧肉了，真好家里有肉，就试着做了一下聊以解馋。
做法：
1。五花肉一块切合适大小的方块，放冷水锅了煮沸去血水，拿出冲干净沥干水。
2。锅烧热放油，放两片姜，把肉块放入炒至稍微有点焦黄。
3。加一点料酒，多一点生抽，一点老抽，加两勺水，大火烧开后，转中小火烧一个小
时。
4。加两勺糖中火再烧几分种，因为这是汤基本已经很少了，要小心糊锅。然后就可以
吃了。
肉里的油基本都已经逼出来了，肉很香，真好吃啊！ |
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b**********o
发帖数: 26 | 26 前几天做的糖醋排骨：
排骨切块煮沸去血水。油锅里加葱姜炒香后放入排骨略炒，倒入少量料酒、生抽、老抽
，加大半杯水烧40分钟，加几勺白醋，几勺糖再烧10分钟就好了。
再炒一个韭菜鸡蛋就是一顿晚饭了。
正好今天也做了萝卜糕，也一起秀一下吧。
谢谢观赏！ |
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x*******i
发帖数: 145 | 27 step one, 蛋清一个，搅拌至发泡；
step two, 牛奶约300ml,煮沸放凉, 倒入碗A,待牛奶表面结了一层皮后，将牛奶倒入另
一个碗B；
step three, 将蛋清和牛奶搅匀，随个人喜好加糖，搅至发泡，将泡泡滤开，倒回碗A,
用保鲜膜或铝箔封住碗口，放进锅内蒸15-20分钟。
成品看起来像豆腐花，吃起来滑而不腻，十分可口。一碗就把我撑死了。 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 28 红烧猪蹄/蹄膀/肘子
这道菜在网上看到过无数次，真正自己有想法要尝试做也很久了。最近去超市买了个连
猪蹄到肘子的小猪腿，让店里的伙计切成四段。昨天晚上，决定自己亲自操刀做这道菜
。先在google上查一下红烧猪蹄，参考一下网上的做法，主要是参考都用了什么调料。
尤其是看看照片，好看的图才会吸引我的注意去看怎么做。稍微了解了一下，得到的经
验是用冰糖，别的好说。于是，就开始动手做。
原料：蹄膀（或者猪蹄、猪肘子，皆可），一个；蒜，2瓣；姜，数片；酱油，大概1两
；料酒，大概2两；醋，1勺；大料，数瓣；花椒，数粒。
做法：
1、将蹄膀/猪蹄/肘子放入开水中，煮沸，翻翻个。
2、清洗，将上面残余的猪毛刮干净。
3、锅里放少许油，加入姜片，2块冰糖。
4、油有6/7分热时，放入蹄膀，进行煎炸到皮沾上糖而棕红。
5、加入酱油、料酒、醋、蒜、盐和调料，搅拌至闻到香味，然后加入水至半满(盖住蹄
膀的一半即可），煮开。
6、盖锅小火炖1个多小时，并不时翻面。如果水过多，可以开锅大火煮掉。
7、最后收汁，不要烧干粘汤以免本是嫩的肉变成发硬。
8、这样即可得到色香味俱佳的红烧蹄膀/猪蹄/肘子。 |
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o*d
发帖数: 257 | 29 腌制糖醋蒜，抄来一份方子，
酱油，糖，醋，按照1：1：1比例配置好，搅匀，然后放锅里煮至沸腾，然后冷却倒进
清洗好的晾干的蒜头里面就可腌制，待腌好后即可食用，味道鲜美，最好是用红糖，白
糖也可以的。
为什么煮沸呢，原因是因为防止材料变质，而且可以反复使用好几次！
（一般人我不告诉哈） |
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m**t
发帖数: 3911 | 30 橘子熱水洗凈
刨橘皮，切細絲
加少許水煮熟
快熟時加一點點糖
收干水分
放涼
玻璃罐事先煮沸消毒
鋪一層橘皮，一層蜂蜜
盡量不要有氣泡
放冰箱至少三天后就ok了
最好一個禮拜
*^^* |
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n**********n
发帖数: 1592 | 31 原来您是面食达人啊。
其实卤肉比烙饼还简单。在亚洲人开的超市买一包卤料，里面什么料都有了。把要卤的
肉洗干净，跟卤包一起放进水里，多加盐和酱油，卤水要很咸才好。然后大火煮沸之后
，用勺子把上面的血水舀走，再改中小火慢慢炖，炖到肉烂就好了。
如果家里有八
角丁香花椒桂皮，可以再放一些进去，不过其实卤包里已经有了。
卤肉的时候可以顺便
放几个洗干净的生鸡蛋进去，卤好的鸡蛋当早餐吃很不错的~~~~
我在网上找到了卤包照片，我买的跟这个一摸一样，差不多的都可以。 |
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m********l
发帖数: 848 | 32 好久不来作贡献了，今天上个纯文字的帖子，这个办法对于依赖味精的同学可能有些用
处。
不需要味精、鸡精、蘑菇精各路妖精就可以做出自然鲜味的办法是：将你家调味用的细
盐换成粗海盐就可以了！：）
这一阵子买菜总是忘记买盐，正伤脑筋的时候从柜子里摸索出之前做盐焗鸡剩的半包海
盐。外表朴实的海盐居然让味觉惊艳了一把，生生地调出了荤荤素素的自然鲜味！感兴
趣的同学不妨一试哈。
做法：
炒菜：起锅前将粗盐颗粒沾很少量水融化加入菜肴，翻匀
炖菜、煮菜、一切带汤汁的菜：直接加入海盐
凉拌菜：不知道粗盐是否完全符合凉菜卫生标准，没有尝试过。想像中可以将盐粒融化
煮沸后使用。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 33 高汤还有一个问题，就是它相当于反复煮沸的水。
中餐用高汤主要是为了替代味精，至于营养成分实际上没多少人关心。这东西本来也不
是喝的，如果天天喝很容易得结石，痛风什么病的。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 34 我也觉得反复煮沸的水不健康。比如很多人喜欢用老卤。如果用老卤的话，蒸馏水做卤
汁是不是更好点。 |
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s******s
发帖数: 234 | 35 呵呵，我和LD都沒吃過館子里賣的泡椒鳳爪，只是樓主的料理太吸引人了，所以我就大
膽試試。以下是我依著樓主的做法估摸出來的方子。MM可以試試。可以確定的是味道還
不錯。不能確定的是這和過橋園的風味是不是還一致就是。
～2 lb 雞爪
16 oz 青泡椒 半瓶（所以算是8 oz 帶湯）
一把新鮮尖椒（紅橙黃綠的都有。因為買到的就只有這樣的。0.99一包）
一塊薑（約六-七公分長）
三支蔥
一支西芹心（約十五公分長）
三 tea spoon 鹽
三 Table spoon 白醋 （喜歡酸一點的四 Table spoon 也不會太過的）
水 四-五Cup（約一千cc）
另外，我為確保和樓主做出的的爽脆特色一致，我也只煮五分鐘，沒有不熟的問題。但
想強調的是 a 我的雞爪有充份退涼。雖然沒凍過，但煮前我還是先放室溫約一小時（
包括清洗和剪爪）再煮。b 用大鍋水大火燒開後再下雞爪。待水再次煮沸騰後計時五分
鐘後起鍋。這是我定義的“五分鐘”。
還有我的尖椒有把頭部的莖切除所以尖椒開了口子，可能會比樓主的尖椒多泡出些辣味來。
有經驗的兄弟姐妹如果發現方子和你心中的美味差太遠，還請不吝指正。畢竟我對正宗 |
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p*******y
发帖数: 342 | 36 认识俺家LD之前，他每次去chinatown必买的就是“大茂黑瓜”。一个男人吃饭，什么
泡面啊、pizza啊，都可以果腹。有了“大茂黑瓜”，难吃的主食也能提点滋味。自从
俺俩在一起之后，黑瓜遂成历史。直到做了这道酱脆瓜，才突然让我想到曾经LD家冰箱
里排列整齐的“大茂黑瓜”。嘿嘿，有点仿制的意思，味道决不在大茂之下哈。
都说国外的黄瓜不好吃，的确，没什么味道，老不咔嚓的，不比国内的黄瓜清甜脆爽。
所以我家基本不买黄瓜。可忍不住有天还是买了根粗壮的黄瓜，正愁无法处理，发现了
这么个好方子，做了之后果然不失我望，贴上跟大家共享：
材料：
黄瓜1根，生抽3大勺，老抽2勺，盐1勺，糖2勺（我用了红糖），辣椒干，花椒
做法：
1、将除了黄瓜以外的所有配料一起放入平底锅中，加水煮沸。
2、黄瓜切成长段，加入沸腾的酱汁中，沸煮40秒后捞出。
3、将黄瓜晾凉后重复1和2的步骤3次，这样做出来的酱瓜才会爽脆。
4、最后做好的酱瓜捞出，晾凉后切块，装到玻璃瓶中冷藏1天1夜即可。 |
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p*****o
发帖数: 1010 | 37 都说的是腌笃鲜
做法:
1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可
食用
備註:
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放
回湯中或另外裝盒
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思 |
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w********6
发帖数: 28 | 38 先大火煮沸 然后小火慢慢炖 跟红烧肉一个做法呗。
至于味道可以加点basil |
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m***c
发帖数: 47 | 39 之前有没有把牛奶煮沸消毒？
另外，发酵温度是多少？
控制在42摄氏度的话，做出来的酸奶味道最佳。 |
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s*********s
发帖数: 1205 | 40 你真很能干呵!
问下顺序， 我想的哈，按照食物煮熟的难易程度决定顺序: 是否先将肉丝煮沸去泡
沫，然后加切成丝的姜去腥，加蘑菇稍微煮两分钟，再加捣碎的豆腐? 水不能加太
多对吧? |
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y****g
发帖数: 58 | 41 买了个煮水的壶，发现不能保温。
想到咖啡壶能保温，就是不知道咖啡壶煮的水是不是沸的？ |
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y****6
发帖数: 4193 | 47 很想念小时候楼下推着冰棍车的老爷爷老奶奶卖的小豆冰棒，小时候好像1个才几毛钱
，以前听到楼下有叫卖的我一定管妈妈要零钱马上跑下楼去买几个，不过现在没有那个
最原始味道的了，现在的红豆冰激淋根本不是以前那个怀念的味道
昨天做了几个，和以前小时后吃的是一个味道。瞬时间被我一扫而光
今天又做了，也是马上全都进了肚子，看来冰棍模子得多买几个
先煮豆沙，我熬了3个小时，不想煮的话买现成豆沙也行
热牛奶适量，把牛奶煮沸或者微波炉弄热，然后放适量糖和糯米粉，要是没有糯米粉的
话冻出来的就都是冰碴了（也可以加些炼乳，不过我家现在没有），最后放豆沙搅匀，灌到模子里放进冰箱冷藏室就可以了，糖
的量根据自己口味，因为冻出来时候糖的味道比较淡，所以比一般时候要多放些才行
无糖精，无色素，无防腐剂，还原儿时味道的健康冰棒！ |
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M*****c
发帖数: 2753 | 48 这个太赞勒！！！
很想念小时候楼下推着冰棍车的老爷爷老奶奶卖的小豆冰棒，小时候好像1个才几毛钱
，以前听到楼下有叫卖的我一定管妈妈要零钱马上跑下楼去买几个，不过现在没有那个
最原始味道的了，现在的红豆冰激淋根本不是以前那个怀念的味道
昨天做了几个，和以前小时后吃的是一个味道。瞬时间被我一扫而光
今天又做了，也是马上全都进了肚子，看来冰棍模子得多买几个
先煮豆沙，我熬了3个小时，不想煮的话买现成豆沙也行
热牛奶适量，把牛奶煮沸或者微波炉弄热，然后放适量糖和糯米粉，要是没有糯米粉的
话冻出来的就都是冰碴了（也可以加些炼乳，不过我家现在没有），最后放豆沙搅匀，
灌到模子里放进冰箱冷藏室就可以了，糖
的量根据自己口味，因为冻出来时候糖的味道比较淡，所以比一般时候要多放些才行
无糖精，无色素，无防腐剂，还原儿时味道的健康冰棒！ |
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j**f
发帖数: 7403 | 49 哪儿买模子？
很想念小时候楼下推着冰棍车的老爷爷老奶奶卖的小豆冰棒，小时候好像1个才几毛钱
，以前听到楼下有叫卖的我一定管妈妈要零钱马上跑下楼去买几个，不过现在没有那个
最原始味道的了，现在的红豆冰激淋根本不是以前那个怀念的味道
昨天做了几个，和以前小时后吃的是一个味道。瞬时间被我一扫而光
今天又做了，也是马上全都进了肚子，看来冰棍模子得多买几个
先煮豆沙，我熬了3个小时，不想煮的话买现成豆沙也行
热牛奶适量，把牛奶煮沸或者微波炉弄热，然后放适量糖和糯米粉，要是没有糯米粉的
话冻出来的就都是冰碴了（也可以加些炼乳，不过我家现在没有），最后放豆沙搅匀，
灌到模子里放进冰箱冷藏室就可以了，糖
的量根据自己口味，因为冻出来时候糖的味道比较淡，所以比一般时候要多放些才行
无糖精，无色素，无防腐剂，还原儿时味道的健康冰棒！ |
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z******n
发帖数: 236 | 50 刚才下班回家做酸奶，牛奶在电高压锅中加热了（没有煮沸），没放凉就把酸奶倒进去
了，现在牛奶还冒热气呢。会不会乳酸菌都被烫死了？ |
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