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全部话题 - 话题: 煮烂
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a**e
发帖数: 8800
1
来自主题: Military版 - 国内面食行业用硼砂很普遍
你是不是分不清硼砂和蓬灰?

:国内面食行业用硼砂很普遍。这玩意很便宜,加一点就能让面条久煮不烂,节省老板
很多成本(煮烂了就卖不出去了),所以用的人很多,但问题是人体无法代谢,哪怕吃
下去一点都会一辈子在内脏里面,积累的量多了就会出现各种病。
M*P
发帖数: 6456
2
来自主题: Military版 - 国内面食行业用硼砂很普遍
罚三千,判半年,这个没8明显是毒性不高。

:国内面食行业用硼砂很普遍。这玩意很便宜,加一点就能让面条久煮不烂,节省老板
很多成本(煮烂了就卖不出去了),所以用的人很多,但问题是人体无法代谢,哪怕吃
下去一点都会一辈子在内脏里面,积累的量多了就会出现各种病。
m*********y
发帖数: 10616
3
来自主题: Military版 - 台湾的皿煮笑死人了
菜菜子的飞机被曝光走私烟,结果菜菜子跑去查马英九的记录为了证明还有比自己更烂
的。原来皿煮就是看谁更烂,哈哈哈。
s****e
发帖数: 2934
4
来自主题: Food版 - 问一下
南瓜,包菜,红豆汤,热姜水,蘑菇,胡萝卜
可以吃:土豆,西红柿,木耳,西葫芦,各种炒熟的青菜,煮烂的豆类,煮烂的牛肉等
其他肉类都可以,不过要控制量,因为胃寒消化能力差。
少吃或者严重的话就不要吃:螃蟹,海带,绿豆,白萝卜,油腻食物,生冷食物和其他
难消化的食物
饭前可以喝少量的汤水或者粥,如果发现长时间不消化就连这个也不要喝因为会冲淡胃
酸。
C********g
发帖数: 9656
5
冬天在四季中是属收敛的,这个时候人体的阳气内藏,不像夏天阳气外现,身体消耗大
。而对于身体虚弱者,也不能说要等到冬天过去或春天才开始补血,应在平时生活中多
从饮食、睡眠、运动、情绪调整四个方面调整。肝主血,肝在春天生发,冬天补充了足
够的能量,这个时候就能派上用场,会加强肝的运化,增强造血功能。下面就来介绍五
个冬季补血的菜品,让你过个暖融融的冬天!
一、韭菜炒鸡蛋
原料:韭菜200克,鸡蛋200克,盐3克,植物油20克。
烹饪方法:
1、将韭菜择洗干净,控干水分后切成3厘米长的段;将鸡蛋打入碗内搅匀待用;
2、将炒锅烧热,加油烧至五六成热,倒入蛋清,炒至小团块时倒出;
3、炒勺仿佛植物油烧热后,加入韭菜,用旺火速炒、放盐,快熟时倒入鸡蛋,颠翻两
下,即可出锅装盘。
食谱营养:韭菜性味甘、温,无毒,具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安
神、补血、滋阴润燥的作用。
二、菠菜炒粉丝
原料:菠菜250克,粉丝100克,黄酒10克,姜5克,大葱5克,盐3克,味精2克,香油35
克。
烹饪方法:
1、菠菜择洗干净,粉丝洗净,分别用开水焯一下,捞出,沥净水;大葱去根洗净切成葱
花,姜洗净去... 阅读全帖
j**f
发帖数: 7403
6
来自主题: Food版 - slow cooker可以煮粥做汤么?
SLOW COOKER有它自身的用法,和其他所有锅都不同。
一般做菜,需要先用普通锅炒一下,炒出香味,然后放入SLOW COOKER炖烂
然后,最后出锅的时候,通常需要普通锅来“收汁”,浇在上面。
SLOW COOKER,本身是个小烤箱,而不是一个中国人的炖锅。
米粥OK的,就是容易过于烂,没法喝。所以要多弄几次,掌握时间就OK了。
鸡蛋汤,你要啥鸡蛋汤? 不明白。

好像水不开阿
能不能煮米粥阿,鸡蛋汤之类的。
btw我是在公司做饭。
b******g
发帖数: 669
7
南瓜好煮烂么。我嫌慢每次都是food processor 打烂后煮稀饭的。
b*******e
发帖数: 6920
8
自己做的雪皮双黄月饼
馅料是莲蓉蛋黄
莲子洗净泡胀,煮烂,打碎过筛
炒糖色,加入莲蓉翻炒,其间加入油、糖,直到比较干
因为我和LG都不太喜欢传统月饼皮,我就琢磨了个白芸豆皮,和芸豆糕做法差不多
白芸豆泡涨,去皮,煮烂,过筛,加油、糖炒干,就成了
蛋黄用炒好的莲蓉包好,外包锡纸,用烤箱烤20分钟
最后包白芸豆皮,压模即可
成品
切开看,外白内红
因为白皮似雪,所以我叫它雪月饼。不需要繁琐的烤制,又好吃
祝大家中秋快乐,阖家团圆!!
z*****m
发帖数: 33
9
薏米有味道的。。不好形容那种味道,但是煮烂炖烂后就好很多几乎难以察觉。以前用
薏米泡水喝,真心喝不下去。。LZ可以煮炖再久一些,直到薏米变大发开味道就小很多
s****l
发帖数: 16457
10
来自主题: Food版 - 为什么莲子煮不烂
不能泡,一泡就煮不烂了。烧开水,莲子直接扔锅里。
s****l
发帖数: 16457
11
来自主题: Food版 - 为什么莲子煮不烂
买的都是没有莲心的。偶尔有的我都是掰开。。绿豆泡了除非用高压锅,否则从来都煮
不烂。我试过很多次都不成,后来听人说不能泡。。红豆我都是上高压锅,所以不清楚。
y**a
发帖数: 9065
12
来自主题: Food版 - 为什么莲子煮不烂
我从来都泡的
没试过煮不烂
我用高压锅

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
q****r
发帖数: 2285
13
来自主题: Food版 - 为什么莲子煮不烂
我的绿豆会泡半个小时到一个小时,从来不用高压锅,煮开后,小火来半个小时,每次
都软烂的。

楚。
o*q
发帖数: 630
14
来自主题: Food版 - 为什么莲子煮不烂
不过,跑过的莲子煮不烂,是不是还是因为莲子是陈年的,新莲子泡了也没问题呢?
就是好奇
在美国能买到不是陈年的货,不容易。
我们村的中国产品,如果看到生产日期是当年的,我绝对会怀疑是被涂改的失效期
我见过有过期两年的调料还在堂而皇之的在卖的
o****p
发帖数: 9785
15
楼主基本功还需要锻炼,面没和筋道出来的皮就会烂。
我不喜欢软饺子,所以和面会加盐,并且和得相对比较硬。另外可以学习pasta做法,
加鸡蛋,有了鸡蛋以后饺子煮久了也不烂。
k*****a
发帖数: 7110
16
来自主题: NextGeneration版 - 发个solid food的list
菜肉粥ok啊,偶家崽崽每天要喝三个半杯的菜肉粥呢。主要捞清汤和煮烂的米粒给他,
偶尔也会捞上来一点煮的烂透了的菜和肉。没长牙的六个月baby也能吃~
r******f
发帖数: 987
17
来自主题: NextGeneration版 - 湿疹宝宝的副食问题
早晨又为吃饭的事儿和宝宝别扭了。大米粥加肉泥,肉泥是gerber的罐头,前几天都吃
的好好的,今天怎么都不
吃。就算张嘴也吃进去就吐出来。午饭蒸茄子,米粥,猪肉丸,一样都不吃,茄子尝了
一口,吐了,粥和丸子直
接扭头不要。
我也知道每天都吃类似的,没胃口,可我实在变不出花样啊。因为湿疹,鸡蛋,面粉,
鱼虾都不能吃,这就很多
种类的饭都做不了了。青菜,适合十个月孩子吃的,我只想到菠菜,生菜,胡萝卜能煮
烂吃,偶儿弄西胡也不喜
欢,今天茄子也悲剧了,西红柿也过敏不能吃。肉就基本吃猪肉,鸡肉都过敏。猪肉开
始煮烂,切小块,吃了三
四天,不吃了,剁陷做丸子,也是三四天,不吃了。
另外觉得宝宝吃饭喜欢看上去新鲜没见过的样子,新奇的东西都愿意尝尝,可是总见到
的东西,即使本来爱吃
也不感兴趣。
真是黔驴技穷啊,妈妈们说说你们都给宝宝吃什么饭呢?怎么变花样呢?
f*****u
发帖数: 892
18
来自主题: NextGeneration版 - 10个月的宝宝吃什么?
鸡汤、排骨汤、鱼汤煮的烂面条,馒头芯子,煮烂的西兰花等蔬菜,蒸鸡蛋~~
k********6
发帖数: 71
19
来自主题: NextGeneration版 - 我是不是把宝宝的胃口弄坏了
我家宝宝长牙晚,九个月长了四颗.所以我就直接把煮烂的东西用勺子一小块一小块喂.
开始宝宝会不适应,直接咽,然后自己就学会了嚼烂再咽.磨牙还是用磨牙饼干或者
TEETHER比较好.另外,我都是把米粉放到奶里给宝宝吃,调稠一点,太稀我家宝宝不爱吃.
为了味道好一点我有时还往里加些juice或者煮水果的水,还有酸奶,宝宝挺爱吃.

牙?
w******0
发帖数: 4472
20
来自主题: NextGeneration版 - 求助:给1岁宝宝吃什么
各种小的PASTA煮烂一些,西红柿,各种瓜类(佛手瓜,冬瓜,南瓜,西葫芦)
切丁蒸熟也可以做FINGER FOOD。西兰花切小块也可以的,我娃特爱吃西兰花,奇怪吧
黄瓜芯生的就可以切丁。水果切丁。。。。。 稍微加点儿煮烂的西红柿作为调味
就足够了。:)

刚过一岁,早就断奶了,喝牛奶喝的很好。
不过吃东西非常挑,只吃香蕉,净米饭,macaroni and cheese, grill cheese,还有
水果。
蔬菜一概不吃,肉也吃的很少。
送day care, 每天都头疼给他带什么。 day care要求带finger food,什么粥啊的不合
适,我们就会准备那么几样。
求助,最好有简单实用的菜谱。
L*******7
发帖数: 14902
21
来自主题: NextGeneration版 - 请教如何给宝宝熬烂粥
ft,这么好煮的东西
高压锅就能煮很烂了呀
w********0
发帖数: 2621
22
来自主题: NextGeneration版 - 一道辅食(一岁以上)
我妞热伤风了,流鼻涕流眼泪打喷嚏,哗哗的流,决定吃清淡点的:
1.菜:龙口细粉丝煮烂,菠菜过水捞出,与粉丝一起打碎,不要太碎,加少许芝麻酱和
盐,我妞非常爱吃
2.粥:大米加去皮绿豆,中国超市有卖,煮烂,就着菠菜吃了一大碗
H****H
发帖数: 11039
23
来自主题: NextGeneration版 - 怎么给大爷喂哺食~~
我不赞成给宝宝吃得太精细,要适度保持食物里的纤维,否则容易便秘。
我就是把米煮得很烂,或者最开始撇上面的米油,稍微带一些煮烂的米粒儿。
慢慢喂,不会呛到的。最开始吃辅食就是让宝宝适应,并不指望能吃多少。
H****H
发帖数: 11039
24
来自主题: NextGeneration版 - 怎么给大爷喂哺食~~
我不赞成给宝宝吃得太精细,要适度保持食物里的纤维,否则容易便秘。
我就是把米煮得很烂,或者最开始撇上面的米油,稍微带一些煮烂的米粒儿。
慢慢喂,不会呛到的。最开始吃辅食就是让宝宝适应,并不指望能吃多少。
n****8
发帖数: 4141
25
煮的不够烂,煮烂后应该像红薯一样勺子一压就成泥了。
r*******1
发帖数: 2026
26
来自主题: PennySaver版 - food chopper能把煮黄豆搅成泥吗?
本来用blender的,烂了,电机冒烟了
这个walgreen的,能不能搅烂煮黄豆?
o*****e
发帖数: 1096
27
来自主题: PennySaver版 - 大家都用什么锅煮稀饭?
早上喝的粥用焖烧杯 不会焖得太烂
稀饭煮得太烂 杂粮的效果变得和细粮一样 血糖增高很快
J*C
发帖数: 4579
28
来自主题: Taiwan版 - 祝大家端午节愉快
很多都很烂啊!!! 煮的时后就煮烂了
p*****e
发帖数: 16417
29
来自主题: Chicago版 - 征中式快餐菜谱, 有包子
周末的时候集中做些荤菜
卤牛肉
炖五花肉
烧蹄膀之类的
平时炒素菜,很快
清炒西兰花:
西兰花过开水烫过后下放有少量油的炒锅略炒,加盐,加耗油加蒜蓉,出锅。耗时约10
min
京酱肉丝:
切好肉丝加淀粉略拌,下锅炒,加甜面酱,料酒,盐,糖,出锅盖在装有葱丝的盘上。
耗时约10min
鸡蛋滑虾仁
锅内放少许油,下虾仁略炒至虾仁变红色,倒入鸡蛋液,待鸡蛋凝固后加盐,略翻炒,
出盘。也可以在鸡蛋液里切些姜末,炒时加少许醋,这样风味独特。耗时约5min
西红柿方便面
西红柿切块,炒软,加盐焖至出汁西红柿变得软烂无形,加开水煮开,下方便面,起锅
时加点儿葱花。可以配卤肉,煮鸡蛋吃。耗时约8min
烩菜(有肉汤的前提下)
大白菜切片,(冻)豆腐,肉丸,下肉汤里煮烂,加盐调味。操作时间约2分钟,cooki
ng time约30min.
工作日的5天,一天给你配了个菜。
G******l
发帖数: 2087
30
来自主题: LosAngeles版 - 要减肥的人都进来吧.....
先说一下这个神奇的方子:
材料:红豆100克,绿豆100克,山楂30克,大枣10枚
做法:将所有材料共放在锅中,加1000毫升冷水,煎到豆烂即可。
(温馨提示:红豆和绿豆煮之前最好用冷水泡一个小时,会比较容易煮烂的)
食用方法:做好后,分两等份,一份趁热时,连汤带豆和山楂,枣一起吃下。另外
一份就用保鲜膜包好放冰箱中冷藏。
温馨提示:具体的克数去买的时候请人家帮你称下,看看100克大概有多少,回来
就好办了,有点误差不要紧的
注意:要趁热时吃,效果才最好。另外一份吃之前热下就可以了。
原理:红豆,绿豆都是排毒圣品,并且有高纤维低脂肪的特点。山楂健脾开胃,消
食减脂。红枣调和胃气补血润燥。此方共用,有助各种单品的功效最大限度的发挥。
其实,每次食用只是这个半份的量(就是红豆50克,绿豆50克,生山楂15克,大枣5
枚),但我自己为了省事,每天晚上煎好,分两等份,一份晚上吃,另外一份留第二天
早上吃!
为了获得更好的效果,在减肥期间,您的生活要严格遵守如下日程安排:
首先:每天早上起床后的第一件事就是喝一杯蜜醋水,就是在250毫升的温开水中
加入一汤匙蜂蜜和1/4汤匙的醋(最好是白醋),搅
P*O
发帖数: 4324
31
要很烂很烂,煮再久都没关系哈。
d******u
发帖数: 1114
32
来自主题: Seattle版 - 银耳和雪耳是一回事嘛
曾经在晶晶超市买过一种即糯的银耳,很容易煮烂。
很多没有即糯这样的字眼怎么煮都不烂。
d******m
发帖数: 2333
33
爱菊大牛的方子很好,不过随便说两句。
牛肉飞水以后,最好新的水烧开再加入,这样肉比较容易煮烂,文学城里樱版主的小诀
窍。牛尾比较容易煮,倒是无所谓,牛腩什么的,她的小诀窍蛮好的。再有就是放一点
点山楂和陈皮,也比较容易烂,要是不介意一点点醋也很好。
还有我比较喜欢第一遍水烧开再加入牛尾大火滚几分钟就好。冷水煮开再倒掉,本身的
鲜味就损失太多了。
a****a
发帖数: 26187
34
看鸡好不好,主要看肉容不容易煮烂, 吃激素长大的鸡不经煮, 很容易就烂了。 真
正的三黄鸡肉很紧实。
c*****t
发帖数: 1072
35
来自主题: Fashion版 - 我买的银耳煮不烂
银耳挑黄黄的买,那种很白很漂亮的基本就是硫磺熏过的,煮不烂。
n****o
发帖数: 14771
36
来自主题: Fashion版 - 我买的银耳煮不烂
还有煮不烂的哇……我买过的都是不用很久就软了……
p*********l
发帖数: 26270
37
来自主题: Fashion版 - 我买的银耳煮不烂
Of course 能吃! It has no poison in it. You may use it in salad, just as
other vegetables or 木耳.
I've lost confidence in the 银耳 sold in China town. They all 煮不烂. I
always bring some from China.
c***p
发帖数: 27645
38

我们那噶达也有这种白色的四季豆,都叫四季豆,这种皮比较薄,容易煮烂,另外一种
是绿色的,很硬,不容易煮烂
我牙口不好,喜欢吃白色的这种
l*******y
发帖数: 387
39
来自主题: gardening版 - 我最喜欢的下酒菜 - 油爆活泥鳅
呵呵,泥鳅是我们那的常菜,从小吃到大。野生的泥鳅颜色黑,养的泥鳅颜色偏黄,且
不容易煮烂,野生的一煮就烂了。泥鳅属中性,黄鳝属温,吃多了会流鼻血。泥鳅炖豆
腐,炖丝瓜味道都很鲜的。看见你的照片,我也想吃泥鳅了~
T*******m
发帖数: 27308
40
来自主题: gardening版 - 我最喜欢的下酒菜 - 油爆活泥鳅
我的照片勾起了你馋虫,不好意思。
我们那儿夏天的时候让小孩吃泥鳅,说吃了泥鳅,晚上就不盗汗了。

且不容易煮烂,野生的一煮就烂了。泥鳅属中性,黄鳝属温,吃多了会流鼻血。泥鳅炖
豆腐,炖丝瓜味道都很鲜的。看见你的照片,我也想吃泥鳅了~
s**l
发帖数: 11983
41
来自主题: TVChinese版 - 我老推荐一个电视片
第23集: 沧源之旅 / 秘境临沧
这集走访的是云南的临沧市,是佤族,地区,有全国2/3的佤族。和缅甸接壤。
摄制组从临沧市开往边境,一路上有很多边防站,主要检查毒品。这下子感到
边境的气氛了。
路上有一个小村子,叫翁丁,被当地人成为最原始的佤族部落。村子里面确实古老,都是茅草房。是从原始社会一下子来到社会主义!不过这样的村子在广西边境上也见到过。
佤族这个村子有一种苦茶, 不仅用来喝,还治疗蛇毒,蚊虫叮咬。他们都祭祀仪式,“拉木鼓”仪式,摄制组拍了下来。他们认为木鼓可以和上天交流。于是在制作木鼓之前,要举行特殊的仪式。首先,他们在森林里选取一个特别坚硬漂亮的木头,认作神木,然后从森林里拉回来。全村子的人都穿上民族衣服,用长长的绳子来了那块木头,就像拉纤一样。一路上在“魔巴”领导下边走边唱歌。等把神木拉回到村子里,全体再次唱歌跳舞。
神木请回来之后,请高手制作。神木一分为二, 一个做成“公鼓”,令一个做成“母鼓”,音色高地不同。
木鼓是佤族最神圣的物件,只有在重大时刻才能敲击,如祭祀,警报,婚姻仪式。
黄昏十分,从半山腰上往村子里看,整齐的圆圆的茅草房沉浸在在袅袅炊烟里,环绕的山峦平缓... 阅读全帖
s**l
发帖数: 11983
42
来自主题: TVChinese版 - 我老推荐一个电视片
第23集: 沧源之旅 / 秘境临沧
这集走访的是云南的临沧市,是佤族,地区,有全国2/3的佤族。和缅甸接壤。
摄制组从临沧市开往边境,一路上有很多边防站,主要检查毒品。这下子感到
边境的气氛了。
路上有一个小村子,叫翁丁,被当地人成为最原始的佤族部落。村子里面确实古老,都是茅草房。是从原始社会一下子来到社会主义!不过这样的村子在广西边境上也见到过。
佤族这个村子有一种苦茶, 不仅用来喝,还治疗蛇毒,蚊虫叮咬。他们都祭祀仪式,“拉木鼓”仪式,摄制组拍了下来。他们认为木鼓可以和上天交流。于是在制作木鼓之前,要举行特殊的仪式。首先,他们在森林里选取一个特别坚硬漂亮的木头,认作神木,然后从森林里拉回来。全村子的人都穿上民族衣服,用长长的绳子来了那块木头,就像拉纤一样。一路上在“魔巴”领导下边走边唱歌。等把神木拉回到村子里,全体再次唱歌跳舞。
神木请回来之后,请高手制作。神木一分为二, 一个做成“公鼓”,令一个做成“母鼓”,音色高地不同。
木鼓是佤族最神圣的物件,只有在重大时刻才能敲击,如祭祀,警报,婚姻仪式。
黄昏十分,从半山腰上往村子里看,整齐的圆圆的茅草房沉浸在在袅袅炊烟里,环绕的山峦平缓... 阅读全帖
i*********a
发帖数: 6504
43
来自主题: Girl版 - 吃不到的苦
强烈的re!
红豆老难煮烂
煮个黑米粥,过夜,米都烂了,豆子还是硬硬的
l*******s
发帖数: 1140
44
来自主题: LES版 - 2周瘦18斤(转载)
(不相信的人请看我的相册!《大家好我叫王耸》里面有我减肥前后对比!不要再质疑
了,谢谢!!!)
导语:只坚持了两个星期,体重就从12月初的54公斤变成了现在的46公斤。还有一个好
消息要告诉大家,我用这个方法减肥成功后,不仅没有因为迅速瘦下来皮肤变得暗淡无
光泽,而且肌肤变的比以前好红润清透,青春痘也少了,真是一举多得,强烈推荐!
材料 做法 使用方法
·材料:红豆100克,绿豆100克,山楂30克,大枣10枚(温馨提示:具体的克数去
买的时候请人家帮你称下,看看100克大概有多少,回来就好办了,有点误差不要紧的)
·做法:将所有材料共放在锅中,加1000毫升冷水,煎到豆烂即可(温馨提示:红
豆和绿豆煮之前最好用冷水泡一个小时,会比较容易煮烂的)
·食用方法:做好后,分两等份,一份趁热时,连汤带豆和山楂,枣一起吃下。另
外一份就用保鲜膜包好放冰箱中冷藏。
减肥原理
·注意:要趁热时吃,效果才最好。另外一份吃之前热下就可以了。
·原理:红豆,绿豆都是排毒圣品,并且有高纤维低脂肪的特点。山楂健脾开胃,
消食减脂。红枣调和胃气补血润燥。此方共用,有助各种单品的功效最大限度的发挥。
其实,每次... 阅读全帖
p********l
发帖数: 2032
45
来自主题: Poetry版 - 『节日征文』粽子的心(图)
又快到端午节了,令人想到端午,更联想那五花八门的粽子,觉得很久很久以后,
端午节是不是会被称为粽子节的?
粽子古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的 —— 既然是传说,在不在乎
就由人了。 真正有据可查是出于晋周处的《风土记》:“仲夏端午,烹鹜角黍”。周
处(238年~299年)东吴吴郡阳羡(今江苏宜兴)人,鄱阳太守周鲂之子。
粽子由来已久,花样繁多。按流传顺序,历史上最悠久的粽子可能应该是西安的蜂
蜜凉粽子,其源载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用
丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与黄桂酱——白糖腌桂花酱。最大的粽子,大肉粽产于广西南
宁,每只重约两斤,以肥猪肉、绿豆为馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子
,在上海城隍庙,绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许,形如枕头,火腿为馅,小巧清
鲜;湖心亭以为茶食,甚妙。比较有名的粽子,产在浙北杭嘉湖的鱼米之乡:嘉兴五芳
斋的鲜肉粽四季供应,用筷子分夹四块,块块见肉,芬芳和润,酥烂嫩鲜,肥糯不腻。
湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长,以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕,难得的是豆沙是洗
沙——红小豆煮烂去壳,再加糖、熟猪油、... 阅读全帖
u**a
发帖数: 220
46
来自主题: NJU版 - 感恩节后的大餐
摘自<华夏文摘>:
腌笃鲜
这个词组一般人看不懂,解释:咸肉和鲜肉一起煨汤。笃,就是煨、煲、炖。的意思。
咸肉不能太新鲜,要有些哈喇味,肥肉和骨头有些发黄,有时候甚至就是一、两年前的
火腿骨头,文物似的。金华火腿,把肉慢慢割下来做菜吃掉了,骨头千万要留着。
然后呢,咸骨头砍断,要汆一下,捞去沫子。和鲜肉一起煨,鲜肉最好是厚膘的,不能
太瘦,宽汤。煨到后来自然就是腌笃鲜。
考究一点的人家,还要放几根绿笋,季节恰当的时候是冬笋、毛笋。
吃不了的汤,第二天加入河蚌和豆腐。河蚌,这个东西好像只有江浙一带吃,没有从小
吃过的人腥得想吐,其实是非常鲜美的东西。等到江浙一带的养珠产业起来,河蚌就不
再鲜美了。珍珠本来养在三角蚌里的,不知道为什么会影响到河蚌。是不是兔死狐悲的
意思?河蚌也有脑子?不太明白。
起锅以后,有的人喜欢加一些白胡椒粉。河蚌是高蛋白,很难煮烂,没有煮得烂就嚼不
动,牙关嚼得发酸,最后脖子一伸咽下去。所以,下锅以前要用刀背将蚌肉纤维敲断。
因为有的人胃纳差,吃了河蚌难以消化,但是又馋得要死,纵然牺牲也一定要吃一吃。
所以认定河蚌是寒物,伤脾胃,所以要加胡椒粉,其实没有必要。
东西... 阅读全帖
k*****r
发帖数: 156
47
来自主题: Beijing版 - 大家来说说卤煮的精髓吧,
其实呢,里面的料就是那些,我觉得主要是汤要香,而且不能太咸,
香呢,主要是要有大料熬的汤,要有大料的香味,还要放酱豆腐,和
一点点韭菜花,香菜,蒜汁也不能少。
火烧最好能煮得烂些,象泡馍那么烂就好了。
以前吃天兴居的,可惜现在找不到了,小肠陈的太咸了。鼓楼的那家
汤又差了点儿。其它家的口味都差不多,据说钱柜里面有,但没吃过。
n*p
发帖数: 1253
48
来自主题: ChineseMed版 - 罗大伦: 谈谈赤小豆
我买过两种. 一种叫红豆, 比绿都略大点. 一种叫赤小豆, 跟绿豆差不多大.
估计第二种是对的吧. 不过那个可真是难煮烂啊.
那个红豆效果是不是也差不多? 比那种小的要容易煮烂一点.
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