y****2
发帖数: 11909 | 1 这个烤箱烤制的熏鱼不知是什么时候俺开始做起来的，很美味。小仙，知道你也是吃货
，喜欢学做美食，也来试试吧！
熏鱼，江浙人爱吃的一道凉菜，咸中带甜，透着五香味，鱼肉质紧而韧，咸香味足，下
饭的一道好菜。做法一般是鱼腌制过后油炸，再浸泡卤汁中，冷藏后食用。
俺一般喜欢用三牙鱼做熏鱼，因为这种鱼出来的效果非常好，鱼肉一片一片的，有韧劲
。另外不喜欢油炸，用烤箱烤制，别有一番风味。
原料：去头三牙（一般带皮，小刺不多，做烤箱版熏鱼最佳），黄酒，生抽，老抽，五
香粉，糖，姜片，葱段。
做法：
1．所有原料放入大容器中，冰箱腌制三到五天，中间翻动几次。
2．烤箱预热395F，腌制的汤汁和鱼一块儿放在玻璃烤盘中，或任何其它烤盘中，汤汁
不要倒掉，连鱼一块进烤箱，待汤汁收尽时就好了，千万不要烤糊了。
3．取出浇上带葱花的热油，或直接点些麻油即可。我这次用了麻油，更香。
进烤箱前：
出烤箱后： |
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s****e
发帖数: 2934 | 2 mm会做熏鱼啊，羡慕。我奶奶做的是芜湖版的熏鱼，可惜现在失传了。好想吃我奶奶那
个版本的熏鱼啊，都是大鱼排，很漂亮，好像还放了醋。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 3 小的时候，住在海边城市，每到过年父母单位上分年货最多的就是带鱼，那时候都是用
报纸一捆绳子一扎，就一大提溜了～ 妈妈通常都是把带鱼一腌，然后炸出来，那么整
个过年期间这个也是孩子们解馋的零嘴之一～ 尤其跟馒头一起吃，好香啊～
接近年关的时候，妈妈会做一组熏鱼，就是把带鱼和鲅鱼炸完之后立马放到调好的汤汁
里去，搁置一会儿，就是熏鱼了。
早晨跟老妈通过电话，问了方子，趁着今天暖和，在小后院炸鱼哩～～
带鱼，清洗干净，空水，切成小块，并用厨房纸巾擦干。
油烧的滚烫，炸好带鱼，然后放进用葱姜，白糖，生抽，二锅头，五香粉，花椒粉，八
角，花椒调好的汁汤里去，过一小会捞出就好。
另：今天最兴奋的事儿就是翻箱倒柜的找出这两瓶红星二锅头啦，如果不是找到这个，估计熏鱼这茬事儿就泡汤啦～～～～ |
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V**D
发帖数: 2869 | 4 上海或江浙菜熏鱼其实应该叫炸鱼,与熏字毫无关系.只有湖南的熏鱼(或火焙鱼）才是
真正意义上的熏鱼。 |
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a******u
发帖数: 626 | 5 上次吃了101台菜的熏鱼
第一次吃觉得味道很好吃呢，甜度适中。
后来第2次在去，鱼块给的特别碎，还发现油特别大，好像是叫绍兴熏鱼吧。但只要鱼
不太干味道还是可以的。
法拉盛还有哪里有大家觉得味道不错的熏鱼卖？ |
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l********n
发帖数: 460 | 6 这是什么鱼？超市里能买到么？国内一般是买草鱼做熏鱼，不知道这边用什么鱼可以做
熏鱼，好多年没有吃过熏鱼了。 |
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发帖数: 1 | 7 还记得鲍里斯·约翰逊上周用一包腌鱼论述英国脱欧的必要性吗？近日，BBC经查证后
发现，他的说法……是谣言。
在17日的演讲中，约翰逊掏出一包来自马恩岛的英国特产腌鱼，声称根据“布鲁塞尔官
僚”的规定，每包在寄送时都必须配上塑料包装的冰袋。这导致当地的腌鱼工数十年来
面临极高的邮寄成本，“十分愤怒”。
他批评此举毫无意义且花费不菲，更对环境与健康造成损害，强调英国脱欧后便可结束
这种“破坏性的过度监管”，从而促进经济增长。
而根据BBC的一番查证，约翰逊的说法完全站不住脚，因为欧盟关于食品温度的监管仅
涵盖生鱼，并不包括熏鱼等烟熏食品。后者的监管标准由各国自己制定。
也就是说，要求加入冰袋的，恰恰是英国食品标准局。
其规定指出，远距离销售的各种食品“必须以安全且可以食用的方式送达消费者”。“
需要冷藏的食物在运输过程中必须保证温度。这可能需要用到保温箱或是冰袋。”
英国食品标准局还在一份声明中表示，在英国，网上出售的熏鱼运输过程中必须被保存
在适宜的温度里。商家必须确保使用合适的（保温）材料，且不会影响食用。
这还没完，约翰逊用于举例的马恩岛也有毛病，因为当地的食品监管规定既不遵循英国
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a*****e
发帖数: 4936 | 8 同志，握手！就是看了这个帖子才想起做熏鱼的。美国店能买到catfish吗？或者其他
哪种鱼可用来做熏鱼？最好物美价廉的鱼哈！ |
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a*****e
发帖数: 4936 | 9 同志，握手！就是看了这个帖子才想起做熏鱼的。美国店能买到catfish吗？或者其他
哪种鱼可用来做熏鱼？最好物美价廉的鱼哈！ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 10 这个五香熏鱼是以前在家每年到了要过年的时候家家都会做的，其实平日也可以做，但
也许已经是习惯，也许是过年的时候家家有很多鲅鱼，一般做一大盆，年夜饭的时候切
一盘拼盘作为凉菜之一。有的时候觉得，鲅鱼生下来就是做五香熏鱼和鲅鱼水饺的，就
在做这两样的时候谁都无法匹敌！
做法移步博客~ |
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z******r
发帖数: 1245 | 11 大学宿舍有个烟台的，寒假后带了一大包熏鱼。那是第一次吃到非罐头的熏鱼。那个味
道现在想想都会留口水。那个五香味道啊~~。可惜再也没迟到过。吃不到，吃不到！！
！ |
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k**L
发帖数: 3630 | 12 你不知道熏鱼的最初目的就是因为鱼太多了要熏才能防止腐烂吗？一般都是不新鲜的鱼
才去做熏鱼。你说发霉的味道怎么来？当然是因为发霉了才有发霉的味道不是吗？ |
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P******n
发帖数: 355 | 13 两周前我买过德昌熏鱼也有很大的怪味道。像是一种药的味道，非常浓烈。不会是防腐
剂放多了吧，怕怕。反正不太想再那儿买熏鱼了。 |
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g***l
发帖数: 18555 | 14 大华的熏鱼不错，味道很纯正，比那种盒装的熏鱼好吃。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 15 所以来做熏鱼啊。口感糙一些好。
好鱼做熏鱼就是暴敛天物。 |
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s*u
发帖数: 2240 | 16 不是浪费不浪费，吴国鱼的肉质太肥，不容易成形，不适合做熏鱼。
熏鱼最好是大鱼，肉别太肥，有点纤维，比较适合的说。
精彩诱惑着，忍受着5%的痛，在90%的平淡中度过！ |
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K***s
发帖数: 672 | 17 我没有兴趣阿，我也是说buffalo做熏鱼比较合适
不用赞，呵呵
我不仅是吃过crappie，而且是每周都在钓
我不爱吃熏鱼，只对crappie有兴趣 |
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r*****y
发帖数: 50 | 19 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: ratbaby (鼠宝宝), 信区: SanFrancisco
标 题: 带熏鱼(smokde salmon)回中国
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 16 16:43:56 2011, 美东)
带熏鱼回中国，海关管吗？上网搜了搜，没找到中国海关的有关规定。谢谢。 |
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G****1
发帖数: 6908 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Gator1 (One), 信区: Food
标 题: 熏鱼，请尝
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 23 11:45:38 2011, 美东)
朋友送的小鱼，做成了熏鱼，请尝 |
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y****2
发帖数: 11909 | 21 大姐来了，这个熏鱼好久没做了，前几天被版上的一位美眉做的熏鱼馋到了，想想我的
做法不一样呢，但效果也不错，呵呵！所以也拿出来馋馋吃货们。😋 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 22 喜欢蓝星的这个熏鱼，mark。
从来没有注意过还有这个鱼卖。下次要好好找找复制。
这个烤箱烤制的熏鱼不知是什么时候俺开始做起来的，很美味。小仙，知道你也是吃货 |
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G****1
发帖数: 6908 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Gator1 (One), 信区: Food
标 题: 熏鱼，请尝
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 23 11:45:38 2011, 美东)
朋友送的小鱼，做成了熏鱼，请尝 |
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h*****t
发帖数: 395 | 24 看看这个版旱灾严重，我这儿捐献点水。
周末做了一道上海家常菜---熏鱼。这道菜
在上海民间很普遍，几乎家家都会有。除了
酱鸭，这道熏鱼是我在上海菜里最情有独中
的了。菜谱么？回头再说。 |
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c*******z
发帖数: 604 | 25 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: curlybuzz (curly), 信区: Fishing
标 题: 自制熏鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 11 02:47:15 2009, 美东)
话说上次钓到好几条三文，冰箱里塞买了鱼肉，除了煎了烤了没什么其他的做法，又因
为上次在cooper landing吃到的烟熏三文鱼特香，于是起了自己烟熏三文鱼的想法。以
前从来没薰过东西，也没见过人薰东西，出国前也没吃过熏得东西，所以事先对LG说好
薰坏了不要怪我。
问朋友借了个smoker grill，到网上查了查做法。自己动了手起来。
1） 鱼肉放冷藏室解冻一晚。找个大容器（不要是金属的），一加仑的水兑一杯盐
（没有加碘的，加碘的有金属味），一杯半红糖，切了几瓣蒜。因LG不喜欢甜的肉食所
以我减少了糖，做出来的没什么甜味。以我的口味至少两杯糖是应该的，网上有人配4
杯糖。注意要先用（部分）热水完全溶解糖和盐，然后整个水放到冰箱里冷下来再放鱼
肉腌。
2） 腌肉时容器要放到冰箱里，防止细菌增长。一厘米厚的鱼肉要浸至少8个小时。
厚一点的要更长 |
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l********V
发帖数: 178 | 27 原来是烟熏啊...
看到标题以为是上海的那种熏鱼就进来了 (^^) |
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v********9
发帖数: 121 | 29 在阿拉斯加的时侯看过人家做熏鱼
是在一个大棚子里
挂满了鱼
就像国内的腊肠似的
都是储存起来冬天吃的
很棒哦 |
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b**********r
发帖数: 589 | 30 一般看到的，有鲶鱼，吴郭鱼，红鱼，鲈鱼，草鱼，鳟鱼
好馋好馋熏鱼啊，口水嗒嗒，想diy一把 |
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e********e
发帖数: 6961 | 33 店里卖的写在盒子上的叫“熏鱼”，家里平时家乡话都叫“爆鱼”的。 |
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G****1
发帖数: 6908 | 34 朋友送的小鱼，做成了熏鱼，请尝
鱼处理干净,吹干/擦干
卤锅内放水、老抽、生抽、八角、小茴香、葱、姜、盐、糖、黄酒，煮15分钟，成卤水
另起油锅，油至7成热，下鱼炸透，取出鱼，加入到卤水中，浸泡过夜即可。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 39 这个刀鱼不是长江的刀鱼吧？
我只知道长江里的那一种刀鱼，你这种还有没有其他的名字呀？
，估计熏鱼这茬事儿就泡汤啦～～～～ |
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a****h
发帖数: 638 | 40 你是买的冰冻的还是鲜的刀鱼？
，估计熏鱼这茬事儿就泡汤啦～～～～ |
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i****n
发帖数: 13151 | 41
我是说品种不一样，饭店的熏鱼可能不是带鱼
话说我也好久没吃带鱼了，这么说周末要大干一场了，整一桌子菜 |
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i****g
发帖数: 215 | 44 我们家熏鱼都用鲅鱼.带鱼一般裹面炸或者焖.
不过带鱼由于一般都是冻的,可是过年发年货的主力军.... |
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y****6
发帖数: 4193 | 45 原来熏鱼可以不用火熏的啊，我还嫌麻烦自己弄不了呢，过几天我也试试这方子 |
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T***y
发帖数: 6600 | 47 可以在walmart等店买野生的whiting.一包很大，无头带骨的。做熏鱼还成，就是像带
鱼一样比较腥，但是便宜呀。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 48 嘿嘿，老乡，俺今天要做熏鱼，不过是苏式的，哎，说白了就是多放糖甜一些。。。 |
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Y***r
发帖数: 15270 | 50 我们江南一带，过年都会煎一些熏鱼，包点儿蛋饺，蒸个八宝饭啥的。就像北方人都会
包饺子一样，这些手艺很小的时候就会了。 |
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