y***n
发帖数: 2806 | 1 姜黄是用来做咖喱的，为了这个还得自己买个电动小磨，39块。不太划算，如果买39块
钱的咖喱粉，可以吃到猴年去了。不过我个人没事就喜欢在厨房鼓捣这些东西，纯个人
爱好。
熟石膏是点豆腐的。 |
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r********8
发帖数: 3314 | 2 好几年前就买了豆浆机，一直没有发现在哪里买石膏，
做不了豆腐脑喝，只能做做豆浆之类的。
哪位买过熟石膏？多谢。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 在美国，尤其是我所在的大农村里，想要吃上一次豆腐脑（豆花），可真不是一件容易
的事情。来这里两年了，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
脑。 最近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来！于是在网上到处找方子，综合
了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑！自己都感动
了啊！
另外，关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里
多掺和了。我只能说，身为一个长沙人，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有
发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦！
材料：
黄豆150g（约豆浆机中自带量杯的一杯半），清水1000ml；
熟石膏粉1小匙，玉米淀粉2小匙，凉白开3大匙。
做法：
1、将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机。
3、在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入
一个大口深盆中。
4、豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。
5、在豆浆温度稍稍降为摄氏... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】简单五步，自制滑嫩【豆腐脑】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 13 22:10:18 2012, 美东)
在美国，尤其是我所在的大农村里，想要吃上一次豆腐脑（豆花），可真不是一件容易
的事情。来这里两年了，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
脑。 最近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来！于是在网上到处找方子，综合
了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑！自己都感动
了啊！
另外，关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里
多掺和了。我只能说，身为一个长沙人，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有
发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦！
材料：
黄豆150g（约豆浆机中自带量杯的一杯半），清水1000ml；
熟石膏粉1小匙，玉米淀粉2小匙，凉白开3大匙。
做... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】简单五步，自制滑嫩【豆腐脑】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 13 22:10:18 2012, 美东)
在美国，尤其是我所在的大农村里，想要吃上一次豆腐脑（豆花），可真不是一件容易
的事情。来这里两年了，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
脑。 最近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来！于是在网上到处找方子，综合
了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑！自己都感动
了啊！
另外，关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里
多掺和了。我只能说，身为一个长沙人，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有
发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦！
材料：
黄豆150g（约豆浆机中自带量杯的一杯半），清水1000ml；
熟石膏粉1小匙，玉米淀粉2小匙，凉白开3大匙。
做... 阅读全帖 |
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l******g
发帖数: 529 | 6 我看到的方子都是用熟石膏粉，我知道可以炒一炒，把生石膏变成熟石膏，但是如果生
石膏可以的话，那我就不用炒了 |
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f*******e
发帖数: 628 | 7 不要炒过了成无水硫酸钙了。生熟石膏区别不光在含水量，点豆腐的时候还关心的是物
理状态吧？是不是熟石膏加水能调成蓬松多孔的糊状？ |
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y***n
发帖数: 2806 | 9 香港超市，熟石膏。别搞什么石膏粉，记住一定是熟石膏，这玩意和石膏是两种物质，
完全不同。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 10 材料一，
干黄豆 1 cup 泡软
水 8 cup 用来磨豆子
材料二
熟石膏 2 tsp
玉米淀粉（corn starch） 3 tsp
水 1 cup(用来融化熟石膏和玉米淀粉)
做法：
用豆浆机磨好豆浆，过滤几便，确保没有豆渣，否则口感不好
煮豆浆（多煮滚两次，飘去面上的沫沫）
把材料二混匀放如一容器内，容器放至脚前（保证高度），然后把热豆浆倒入容器内（
利用高空冲力均匀把材料二拌入豆浆中，切不可搅拌），然后把容器端至一旁20--30分
钟就可以了。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 11 材料一，
干黄豆 1 cup 泡软
水 8 cup 用来磨豆子
材料二
熟石膏 2 tsp
中国城有卖，这个样子滴
玉米淀粉（corn starch） 3 tsp
水 1 cup(用来融化熟石膏和玉米淀粉)
做法：
用豆浆机磨好豆浆，过滤几遍，确保没有豆渣，否则口感不好
煮豆浆（多煮滚两次，飘去面上的沫沫）
把材料二混匀放如一容器内，容器放至脚前（保证高度），然后把热豆浆倒入容器内（
利用高空冲力均匀把材料二拌入豆浆中，切不可搅拌），然后把容器端至一旁冷却20--30分
钟就可以了。
是不是很简单呢，豆花做好了，爱吃咸的就加榨菜丝，酱油，麻油，葱花。爱吃甜的就
加糖或蜂蜜（我爱吃甜的，图片上加了蜂蜜），也可以用来做汤。 |
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h*******i
发帖数: 790 | 12 我基本按照豆花粉包装上的说明做的，点豆花基本就是豆浆里加上凝固剂形成的，常用
的凝固剂也有很多，比如盐卤，葡糖糖内酯，熟石膏
我买的这种应该是熟石膏
点豆花的关键
1.豆浆浓度，按照包装上的说明，用大约370克的黄豆打成3250ml的豆浆，加上750毫升
的冷水把豆花粉调匀
2.豆浆温度，豆浆机做出来的豆浆都输熟的，所以不用加热煮熟，豆浆冲入豆花粉与水
的混合物时，温度一定要高，理想温度应该在80-90摄氏度
我开始没做成功主要是因为豆浆温度不够高，所以后来吧半凝固的豆花放进蒸锅里蒸了
一会才成行 |
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h*******i
发帖数: 790 | 13 我基本按照豆花粉包装上的说明做的，点豆花基本就是豆浆里加上凝固剂形成的，常用
的凝固剂也有很多，比如盐卤，葡糖糖内酯，熟石膏
我买的这种应该是熟石膏
点豆花的关键
1.豆浆浓度，按照包装上的说明，用大约370克的黄豆打成3250ml的豆浆，加上750毫升
的冷水把豆花粉调匀
2.豆浆温度，豆浆机做出来的豆浆都输熟的，所以不用加热煮熟，豆浆冲入豆花粉与水
的混合物时，温度一定要高，理想温度应该在80-90摄氏度
我开始没做成功主要是因为豆浆温度不够高，所以后来吧半凝固的豆花放进蒸锅里蒸了
一会才成行 |
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C****g
发帖数: 3945 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qingxi (让暴风雨来得更猛烈些吧), 信区: Food
标 题: Re: 嫩豆腐作的简易版豆腐花
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 22 00:23:27 2009, 美东)
you can search with keyword as "零失败做豆腐花"
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=64825
the first one in wenxuecity is good
简单易做，
我是豆腐花的死忠，每次去喝早茶不吃到豆腐花就不离开，等多久都等，结果就有开发做豆腐花的钻研精神了。
拿出做实验的劲头，我试了无数牌子的豆浆，老中的，老美的，新鲜的，合装的，大牌的，无名的，结果就只有唯一的一个牌子100%成功（100%哦，看下面材料），其他的就时成时不成的。如果不幸你所住的地区没这牌子，那你就只好用传统的方法了（一杯的水，8杯的黄豆的做法）。
材料：a.豆浆：大田牌淡豆浆一瓶（1/2 gal，约8杯）；
b. 浆水：凉开水 1杯 ；熟石... 阅读全帖 |
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P***y
发帖数: 2885 | 16 几十年来，那些典型的大起大落的运动，都不是老百姓能真正参与的，反右派、文化大
革命、乃至现在的改革开放，真正主人不是老百姓，不管是苦难的还是欢乐的生活，老
百姓都不是主角。
阎连科的中篇小说《为人民服务》
引子
* 编者按：
中共当局日前查禁了著名作家阎连科的中篇小说《为人民服务》。小说写的
是，文革时期，一个师长太太向一名士兵提供性服务，两人做爱前要砸碎雕像，
才能刺激他们性欲。小说在互联网上流传后，中共党头异常震怒，指控作者恶意
歪曲《为人民服务》口号，有侮蔑《伟大领袖》之嫌。
作者阎连科，是中共国著名作家，曾获共产国享有党控盛誉的《老舍文学奖》。
该小说经删节后曾发表于《花城》杂志二○○五年第一期，但最终仍逃脱不了被
查禁的命运。此外，今年的《莽原》第二期，就因为刊登了阎的另一个短篇小说，
也惨遭株连，没有发行就被当局勒令全部销毁了。
目前，港台多家出版公司正透过各种渠道联系阎连科，积极筹划出版这本中
共国的○五年第一禁书。本刊为了满足广大华人读者一睹为快的需求，特不吝篇
幅，在此全文转载该小说的非删节本。
* 背景资料
《为人民服务》原作九万字，为了能通过中共的审查，阎给广东《... 阅读全帖 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 17 无公害的人粪尿发酵肥
人粪尿是富含氮素的速效有机肥，肥效良好，果蔬栽培应用广泛，有显著的增产效
果，但发酵方法不当可使氮素损失40%以上且污染无公害栽培的大气环境。科学的发酵
方法是保证肥效和无公害生产的首要技术。
1、新鲜的人粪尿放入发酵池，按3%的比例加入优质的过磷酸钙和少量的硫酸亚铁
（每100千克人粪尿加入0.5千克硫酸亚铁）。人粪尿中加入磷肥能使细菌繁殖力增强，
加快发酵速度，还能使人粪尿中易挥发的碳酸铵转化成磷酸铵，防止氮素的损失，而且
弥补了人粪尿中磷肥含量低的缺点。人粪尿硫酸亚铁，可使其中的碳酸铵转化成性质稳
定的硫酸铵，也能起到防止氮素损失的作用。人粪尿中的腐殖酸能使土壤减少对铁的固
定，充分发挥硫酸亚铁松暄土壤，预防缺铁性黄叶的作用。
2、加入加速发酵菌剂。
3、搅拌均匀后覆盖薄薄一层田园土。能阻挡发酵放出的氮素气体挥发进入空气中
，保证无公害果蔬生产的环境质量。
4、如果是早春，要在池上搭设竹弓子，铺上塑料棚膜，四边用土压严实，搭设小
拱棚可起到升温保温的作用，也是肥料快速发酵，完全发酵的关键技术之一。
... 阅读全帖 |
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y********o
发帖数: 2565 | 18 我去中国店买了熟石膏，和了水，参入好多到锅里，还是点不清。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 19 you can search with keyword as "零失败做豆腐花"
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=648254
the first one in wenxuecity is good
简单易做，
我是豆腐花的死忠，每次去喝早茶不吃到豆腐花就不离开，等多久都等，结果就有开发做豆腐花的钻研精神了。
拿出做实验的劲头，我试了无数牌子的豆浆，老中的，老美的，新鲜的，合装的，大牌的，无名的，结果就只有唯一的一个牌子100%成功（100%哦，看下面材料），其他的就时成时不成的。如果不幸你所住的地区没这牌子，那你就只好用传统的方法了（一杯的水，8杯的黄豆的做法）。
材料：a.豆浆：大田牌淡豆浆一瓶（1/2 gal，约8杯）；
b. 浆水：凉开水 1杯 ；熟石膏粉 2 tsp(茶匙)；玉米粉 2 Tbsp（汤匙）；
用具：煮豆浆的深锅；冲浆用的大碗（要深的，忌用浅的）
步骤：1.在碗中放入a，搅拌均匀，不要有沉淀（这关系到能否做成功的关键！！）
2.煮滚豆浆，快速冲入上述的浆水中（记住冲前再晃匀浆水，不 |
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l****r
发帖数: 14809 | 20 倒是凝固起来了，
但是有好些孔，虚的，看起来有点粗
熟豆浆是用熟石膏和玉米面点的
行家知道怎么回事吗？ |
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P****t
发帖数: 95 | 21 我在中国店买的，熟石膏粉连同硼砂之类上面一律写着BAKING SODA…… |
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n****n
发帖数: 5804 | 22 豆腐脑是熟石膏或者葡萄糖内脂吧。。gelatine可以做果冻。 |
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s*********y
发帖数: 16 | 23
是不是熟石膏好定量，生石膏含水量不定不好定量啊？ |
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p******t
发帖数: 3764 | 24 自己点豆腐？我买了一包石膏准备点豆花，可方子上说熟石膏，有啥区别呢？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 27 有没有人为了豆渣没处使而苦恼呢？看了有一期《天天饮食》是做北京卤素丸子的。不
放肉，而是放黄豆粉、黑豆粉以及面粉。具体做法，大家可以上网去看那一期的节目http://www.youtube.com/watch?v=RsKSTqcMu3Q
我也是照着《天天饮食》的方子，不过，我没有油炸丸子，而是做了疙瘩汤，放一点鱼
露、盐、麻油、胡椒粉做汤底，丸子很吸味，所以味道很不错。
在美国店，很少碰到有肥有瘦的猪肉。可巧有一天，我看到猪肉降价，竟然是我梦寐以
求的五花肉（只是没有皮了），于是我买了一些，做粉蒸肉和梅菜扣肉。虽然用的是没
有皮的五花肉，但是能在这旮旯吃到这两道菜，味道还很正宗，我已经很心满意足了。
粉蒸肉的粉，我自己做的。将大米和糯米打成小颗粒状，然后混合八角粉和丁香粉中火
炒香。这个配方可是芜湖渣肉的渣粉配方。一方水土养一方人，我这辈子对粉蒸肉的理
解可能就只限于此了。
我一直都在纳闷母亲的红烧素鸡怎么能做得那么鲜美，而且那个素鸡怎么想也和中国店
的任何一款素鸡外形不一样。可是，我最后还是决心买下最便宜的那一款素鸡，然后回
家“研发研发”了。我先用一点油将切片的素鸡煎到焦黄，然后加... 阅读全帖 |
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l*****m
发帖数: 1010 | 28 终于做成豆腐脑了。 我是用熟石膏做的，一般的中国店都有卖的。
这次没有用豆浆机，用了blender。 |
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c******4
发帖数: 4896 | 29 这个帖子一定要顶！！！！！！！！！！！
熟石膏粉中国店能搞到是不是？ |
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b********a
发帖数: 5418 | 32 赞！谢谢！
请问tip1是为什么？
还有，生，熟石膏粉英文分别叫什么？
还还有，那个豆浆过滤网真的能好用么？我每次等好久也不见滤过去东西啊。。。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 33 今天在中国超市买了石膏粉，但是没写熟石膏粉，也是一小袋，
明天试着做豆腐脑，希望成功，， |
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i**9
发帖数: 1277 | 34 生石膏不好点。我试过的。生石膏变熟石膏也没那么简单，温度好像要160摄氏度。熟
石膏可溶性好些。但也不好掌握。你还是买葡萄糖酸内酯点吧。我在振龙商城买的。很
好用，没失败过。
amazon上也有，你查tofu coagulant。 |
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c*****t
发帖数: 232 | 37 网购熟石膏粉gypsum(calcium sulfate)回来做，我用的毛毛妈的方子，还加了生粉的
，做起来特别简单也很好吃。 |
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w********g
发帖数: 228 | 38 油茶麻花
四处都有油茶，各地都有麻花，但把两个捏合在一起的，似乎只有西安。油茶麻花，西安人没几个不知道不熟悉，但向外地朋友数说起西安美食小吃的时候，却没几个人能想到它。
肉丸胡辣汤
糊辣汤在西安这地方呢，分为两种，一种是河南人做的，陕西人一概称之为河南糊辣汤，也有叫肉丁糊辣汤的。一种是本地回民做的，称之为肉丸糊辣汤。
蜜枣甑糕
甑糕这个甑字，读音如“增糕”。但是，陕西人却读为“劲糕”。你在西安和关中的县城、小镇，能看见这个小吃的许多写法，有的写“晶糕”、有的写米字边一个晋字，也有的写米自边一个进字……因为这个小吃似乎有音无字，就由着民间随便创造，好在无论你怎么写，人都会知道卖的是啥。
包子
包子铺子分布在西安的大街小巷，门口时常排着长长的队伍。包子种类挺多，馅料鲜香、美味，喜欢梅干菜口味，吃起来满嘴流油；鲜肉的也香；鸟蛋包还能吃出一整颗鹌鹑蛋。
豆腐脑
陕西的豆腐脑，以西府乾州的最为有名，豆腐脑也是乾州传统小吃四宝之一（另外三个是乾县挂面、锅盔和馇酥），以致有“要吃豆腐脑，惟有乾州好”一说。乾州豆腐脑系用黄豆磨浆点制而成，其基本制作工艺是：将黄豆去皮放入清水，泡至发白时捞出，磨成细浆，... 阅读全帖 |
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J*******g
发帖数: 249 | 39 豆浆是用豆浆机做出来的,我从平价超市(忘了是不是)买了熟石膏粉怎么做也不凝,最多
是棉絮状的半成品.有谁做成功的给推荐一下,多谢! |
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J*******g
发帖数: 249 | 40 谢谢您的回复,我也知道国内都用内脂了,就不知道这边的超市有没有卖的.有用熟石膏
做成功的大侠吗? |
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s*******i
发帖数: 2386 | 41 自己做，超简单。只要买豆浆和熟石膏就可以了。便宜，干净，自己调口味。 |
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s*******i
发帖数: 2386 | 42 自己做，超简单。只要买豆浆和熟石膏就可以了。便宜，干净，自己调口味。 |
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a****u
发帖数: 1537 | 43 中国咖喱粉里面的主要成分就是姜黄。
点豆腐更好的是用葡萄糖内酯 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 45 whole food or 个别jewel，
try 瓶装的泰国咖喱。
或者买curry paste，加椰奶自己做。
其实你弄半天，不如泰国店order一个，好吃正宗，可能还便宜，一般8刀足够。 |
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y***n
发帖数: 2806 | 46 我有自己动手的瘾啊，没办法，跟吸毒似的。但你让我成天做我肯定不干，我就喜欢玩
玩。 |
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a****u
发帖数: 1537 | 48 姜黄在任何indian grocery店都能买到。 |
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K********9
发帖数: 378 | 49
还用什么INDIAN啊，很多店都有，新鲜的，意大利，墨西哥超市哪里都有。 |
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K********9
发帖数: 378 | 50
给我个链接看看这个电动小磨，正想要买一个呢。很多东西需要磨。 |
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