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- 【小觅的美食日记】简单五步,自制滑嫩【豆腐脑】 (转载)
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k******u
发帖数: 3416
1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】简单五步,自制滑嫩【豆腐脑】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 13 22:10:18 2012, 美东)
在美国,尤其是我所在的大农村里,想要吃上一次豆腐脑(豆花),可真不是一件容易
的事情。来这里两年了,只在去大城市旅行时,在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
脑。 最近兴头十足,下决心一定要把豆腐脑研制出来!于是在网上到处找方子,综合
了好几个不同的版本,终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑!自己都感动
了啊!
另外,关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题,我就不在这里
多掺和了。我只能说,身为一个长沙人,我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了,至于卤汁啊、配菜啊神马的,我就没有
发言权了。大家各取所需,只要豆腐脑做出来的,怎么个吃法还不是随便你啦!
材料:
黄豆150g(约豆浆机中自带量杯的一杯半),清水1000ml;
熟石膏粉1小匙,玉米淀粉2小匙,凉白开3大匙。
做法:
1、将黄豆浸泡过夜后沥出,放入豆浆机中,加入清水1000ml,启动豆浆机。
3、在豆浆机制浆的同时,用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀,倒入
一个大口深盆中。
4、豆浆机完成制浆后,过滤豆渣,留下豆浆。
5、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右(约华氏185度左右)时,将装豆浆的容器稍微提
起至高处,往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。
6、豆浆都冲到深盆里后,静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作。
没有豆浆机的同学,请参考我之前的一篇博文:没有豆浆机也要做【浓香豆浆】
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0102dyao.html
小贴士:
1、浸泡豆浆过夜的水不可用,重新加清水放入豆浆机中制浆。
2、过滤豆浆需要一些时间,如果滤好的豆浆已不足80摄氏度,可以拿到微波炉中再转
几分钟。
3、熟石膏粉不可替代,而且切记是熟石膏粉,不是生石膏粉。玉米淀粉(即corn
starch)可用地瓜淀粉、土豆淀粉等代替。
4、往大盆里冲豆浆时,确保盆里的石膏粉浆是调和均匀的,不要分层。
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