V*****8
发帖数: 33122 | 1 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: NewYork
标 题: 我的茄汁牛尾汤
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 28 21:05:21 2010, 美东)
刚刚做了一锅，照相机丢了没法拍，说说做法吧，简单易学，色香味营养俱佳：
准备牛尾一条在超市让师傅切块，胡萝卜，番茄，洋葱，芹菜，土豆若干，份量依人口
而定。先将牛尾放大锅里滚水烧开，把第一锅脏水倒掉，再放锅水小火煨着。另开一锅
放一点点油倒入切好的番茄和洋葱爆炒，油快干的时候倒入番茄汁，继续爆炒，直至洋
葱微焦，番茄软掉。
把炒好的番茄汁和番茄洋葱倒入旁边牛尾锅中小火炖，炖个10分钟左右倒入切好的胡萝
卜和土豆块，继续小火炖，炖个20分钟左右倒入切好的西芹，再继续小火炖个20分钟左
右至牛尾酥烂即可上桌。
不用另加盐或糖，牛尾的肉香加胡萝卜的自然微甜加番茄的微酸以及足够入味了，整锅
汤原汁原味。 |
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r**********5
发帖数: 251 | 3 呵呵。。。周末和今天做的菜，挑了能见人的三个。
【牛尾汤】
山寨爱厨姐姐的，我忘了给西红柿剥皮，然后浮油也捞得不够，所以图片看着油腻腻的。
材料：
牛尾一副（約重800g），馬鈴薯3個（約450g），胡蘿蔔200g（2根），蕃茄2個。
薑2片，料酒1大匙，水半鍋。蔥2支，薑3片，料酒1大匙，水10杯，鹽2小匙。
做法：
1. 牛尾洗淨（如果是整根未剁的，要先剁成幾節再用），燒熱半鍋水，放入薑2片、料
酒1大匙，水滾之後熄火，放入牛尾翻轉燙熟，約10分鐘，撈出洗淨血水。
2. 另起湯鍋，放入10杯水與蔥薑，加熱至水滾開，放入牛尾，加料酒，水再次滾開時
轉成小火，加蓋燉約一個半小時。（我會在這時撈除表面浮油，以免太油膩）
3. 把湯裡的蔥薑撈除。馬鈴薯去皮、切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，蕃茄切塊，全部放入湯
裡，大火燒開之後，再轉小火續煮30~40分鐘，加鹽調味即可。 |
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R****D
发帖数: 376 | 4 上周和LD去韩国店吃饭，小菜上来以后LD很失望，因为没有他喜欢的豆豆。对于吃这件
事情，我向来是很有钻研精神的，放狗搜了下，原来这个豆豆的做法超级简单。把1杯
黑豆泡30分钟，加2杯水煮开以后小火煮30分钟，然后加酱油4大勺，糖2大勺，大火煮
10分钟左右到水快要收干，中途要搅拌，然后呢，方子上要加啥韩国糖浆，我没有，于
是我就加了一大勺蜂蜜，再加一勺麻油，到最后汁全收干的时候撒上芝麻就好了。这个
做小零食或者小菜都很不错。
我买了那种专门用来做韩国煎饼的面粉，这种是已经调好味的，加点葱段，胡萝卜，鱿
鱼段和kimchi，和韩国店的味道是一样一样的。
周末总是喜欢吃点中式快速食品，这次因为用的是韩国的黑米面，向同学们强力推荐这
个黑米面，很Q，口感介于米线和面条之间，而且不会煮的过烂。面卤是用的西红柿牛
尾汤，再把昨天炖好的牛腱肉，还有卤好的素鸡做浇头，放点辣酱香菜，算算也正好是
5中颜色了，一碗中韩合璧的黑米牛肉面就好了 。
牛尾汤的做法也不复杂，把牛尾飞水洗净，放葱姜，料酒，黑胡椒粉，和切成小块的西
红柿，烧开以后小火烧2-2.5小时，放盐，再放芹菜段烧10分钟，起锅放香菜就好。这... 阅读全帖 |
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n********3
发帖数: 148 | 5 杂菜牛尾汤材料：
牛尾（焯水后洗干净血块），
红萝卜，土豆，芹菜，番茄，
姜两片，
料酒，盐
炖至软烂即可。 |
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r*******1
发帖数: 4394 | 6 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: reneng951 (hongyi), 信区: PhotoGear
标 题: 【美食活动-摄影（烹 饪）】牛尾汤
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 29 20:50:07 2014, 美东)
做法超简单，原料：
西红柿两个，洋葱半个， 西红柿酱一大勺, 土豆一个, 牛尾过水之后一起倒到高压锅
里 加盐 烧开后加压15分钟就ok了 |
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f********e
发帖数: 1984 | 7 哈哈
刚买了牛尾
昨天还跟朋友讨论了番茄牛尾汤呢 |
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g**********l
发帖数: 1189 | 8 难得爸妈一起过中秋，整了鲜肉月饼和几个菜。本来还想做云腿月饼，忒累了，放弃了
。都是忙忙乱乱中做的，已经不追求品相，味道还凑合就行。
1）鲜肉月饼，这个没得卖，只好自己动手丰衣足食。LD喜欢广式的，好打发。
2）盐水鸭，忽略俺家粗狂的刀法，味道很赞，老妈最爱
3）黑白双拌，这个白芦笋比绿的脆嫩，不过俺买来才放了一天，就扔掉一半
4）粉丝蒸鲜贝，蒸了6分钟，已经有点过了
5）乱炖牛尾汤，这个用LE CREUSET锅炖了至少3小时，时间够了，怎么整都好吃。不同
的锅需要的时间可能也不一样。这锅炖肉做汤一流，俺家的砂锅基本都闲置了 |
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F******e
发帖数: 3967 | 15 牛尾汤具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等，是一种营养价值很高的补品。
我在炖我在炖我在炖炖炖炖炖！ |
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F******k
发帖数: 7375 | 16 yes! 番茄牛尾汤 is my favorite too. |
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m**********r
发帖数: 1568 | 18 牛尾汤很滋养，晚上吃了会热
以前我冬天吃了都要踢被子 |
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w*********g
发帖数: 10097 | 19 俺作证这个和俺在解放碑那个老四川吃到的牛尾汤一摸一样
沾上俺背来的正宗美乐香辣酱，别提有多巴适了 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 20 我周五爬梯，打算整酸菜鱼，照烧鸡翅，青椒仔鸡，牛尾汤，然后两份青菜。总共四个
人，应该够了。没有哪样孕妇不能吃吧？ |
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s**a
发帖数: 141 | 21 最近几日，追了一个日剧【孤独的美食家】
讲述的是一名个人经营输入杂货商店的男子井之头五郎，在工作间隙前往餐馆当中吃饭
的场景的故事。
剧中餐馆全部都是实际存在的，特点在于都是一些大众化的餐馆，只不过此剧中并不是
单纯地描述食文化，而是着重表现主人公吃饭的场景以及心理描写……
深夜看此剧是重虐……
我和琪共同看了几集，
被剧中主人公吃的表演诱的口水直流……
看到人家吃猪排琪就吵着要猪排，看到人家吃奶油意面，琪就吵着吃奶油意面，
呃……我都仿着剧中做了好几道菜了，
这个牛尾是其中一道，看完这集，
第二天就忍不住特特的跑去买了根牛尾回来炖，
剧中的料汁不知道怎么调，就自己调了个，
只能说，----实--- 在 ----太 ----好---- 吃---- 了……
本身清炖牛尾也算是一道名菜，
精烹细作，久炖之下汤清沏，味香鲜醇厚；
牛尾软糯，肥而不腻，配佐料醼食更加妙不可言，
此菜之美，还美在汤中，
有言“宁加一瓢肉，不添一碗汤”，亦可足见此汤之宝贵。
清炖牛尾其实不难，主要就是一个功夫活，
牛尾细火慢炖之下汤才会醇香，肉才会酥烂，骨中营养才会更多的析出。
话不多说，试过就知道……
原料：小牛... 阅读全帖 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 22 和一帮熬汤大同小异，不过需要炖的时间比较长， 最好不要用慢锅。
http://www.yacook.org/node/930
韩国牛尾汤是选用牛尾、大枣以及纯正的韩国配料，煲制好几个小时而成，如果时间不
够，牛尾的香味根本就出不来。其特点是不以盐、味精入味，完全利用牛尾本身烹制出
的鲜香味道。 经过长时间煲制后，牛尾汤白汁浓，入口醇香，牛尾肉肉质细嫩。牛尾
是一种具有药用价值的高级补品，具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用。
韩国牛尾汤适合秋冬时节进补，更加适合男士食用。长期食用也不会发胖。
[材料]
牛尾 2000克
红枣 数颗
水 10L
葱 3棵
蒜 5块
盐 适量
胡椒粉 适量
葱 适量
[肉的调料]
酱油 1大勺
盐 2小勺
切好的葱 2大勺
捣好的蒜 1大勺
香油 1大勺
胡椒粉 少量
[做法]
1. 把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断
，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
2. 把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜
切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。
... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 23 入秋了，差不多就该是各种炖菜、烧菜上桌的时候。这封牛尾，其实是去年做的，贴一
下嘛国庆献礼。
1. 两磅多接近三磅的牛尾，清水反复冲洗，然后用清水加一点绍兴黄酒，一点醋浸泡
半个钟头，中间可以换一次水。泡好了以后再用清水淘洗两遍，沥干用厨房纸擦干外表
水分。
2. 炖锅里面烧半锅水，注意水要放足量，炖到一半再加水味道好像就没得恁么正了。
锅里头加一块拍碎的老姜，葱子节节，一两条干海椒，十来个去籽干花椒，一个八角，
一个草果儿，两瓶盖绍兴黄酒。水烧开。
3. 烧水的时候，一边铸铁平底锅上灶预热，下油，中火，把晾干了的牛尾下锅，一面
一面地煎，剪到牛尾变色，外表有焦黄色的时候。关火。然后煎好的牛尾丢到炖锅里头
加盖小火炖。这会莫急到放盐。
4. 大概炖了两个多小时，这个时候加甜面酱一大瓢羹，一点老抽（不要多了稍微提点
色），一点点普通生抽，然后按自己口味加盐。调味好了，继续炖，炖到汤汁收得大半
干，牛尾彻底炖粑。
5. 烤箱预热375度， 把炖了的牛尾连汤挪到铸铁锅里头，加盖，进烤箱，烤上大概半
个小时。好了，出烤箱，端上桌开整。
我觉得恁么弄出来的牛尾嘿么好吃。除了拿来红烧，牛尾如果足够... 阅读全帖 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 24 刚刚做了一锅，照相机丢了没法拍，说说做法吧，简单易学，色香味营养俱佳：
准备牛尾一条在超市让师傅切块，胡萝卜，番茄，洋葱，芹菜，土豆若干，份量依人口
而定。先将牛尾放大锅里滚水烧开，把第一锅脏水倒掉，再放锅水小火煨着。另开一锅
放一点点油倒入切好的番茄和洋葱爆炒，油快干的时候倒入番茄汁，继续爆炒，直至洋
葱微焦，番茄软掉。
把炒好的番茄汁和番茄洋葱倒入旁边牛尾锅中小火炖，炖个10分钟左右倒入切好的胡萝
卜和土豆块，继续小火炖，炖个20分钟左右倒入切好的西芹，再继续小火炖个20分钟左
右至牛尾酥烂即可上桌。
不用另加盐或糖，牛尾的肉香加胡萝卜的自然微甜加番茄的微酸以及足够入味了，整锅
汤原汁原味。 |
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s********a
发帖数: 144 | 25 在炉盘上干烤两片白园洋葱。1个leak,小红洋葱切片，2根胡罗布切片。用两层的蒸锅
冷水在上层放牛尾（costco买的）和各种切好的蔬菜。加一勺盐。大火烧开，打掉泡末
。小火4小时。
汤好了吃的时候放香菜，盐。吃完肉，用汤下牛肉面，加盐。肉有点肥，我把肥肉去了吃的。
照片上层滤锅里的菜炖的时候应该被汤淹没。我把汤倒出来了些才拍得照。 |
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i****t
发帖数: 2318 | 26 那你太牛了，至少放点姜啊…
花生别放，那个也容易过敏
楼上有人说牛尾汤，你可以试试，牛尾汤对我催奶效果也比猪脚汤好
另外，无论煲什么荤汤，一是要冷水下锅，二是要放姜，另外料酒葱什么的就看你自己
情况添加，飞水也可以减轻腥味臊味。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 27 我给你个方子试试
1.牛尾洗净，放入冷水锅中加热。
2.水开后倒掉，洗去牛尾上的浮沫，重新放入新的水中加热，加料酒、盐、糖、姜、葱
和牛羊肉炖料（推荐西安产的万香源，一包五个小袋独立包装，惠康有卖的。），有条
件加一点川贝、当归、洋参等中药，转小火煨两小时。
3.加入切成滚刀块的马铃薯和去皮切块的蕃茄，再小火焖半小时。
4.最后加少量西兰花和白胡椒粉，即成。
如果有高压锅，压二十分钟就可以了。牛尾烧好之后再加番茄烧，否则烧不烂。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 28 一盒两磅多的牛尾，我娃一顿能吃三分之一不止，还要喝一大碗汤。品味非常不错。 |
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h****a
发帖数: 733 | 29 用高压锅顿的牛尾汤和骨头汤是不是没有用普通锅炖的鲜呢？ |
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h**r
发帖数: 8078 | 30 放到冰箱里过夜，撇去表面浮着的油。
然后往汤里放大量的西红柿，洋葱，或者萝卜。
牛尾汤不比猪排骨汤，清汤腥气很重，要用蔬菜平衡。 |
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a*****y
发帖数: 361 | 32 友人说在我这里吃的牛尾汤味道很好， 想自己也做一做。于是
专程跑到一个最大的grocery去做shopping. 回来后告诉我， 牛
尾居然卖完了， 只买到两大块专门烧汤用的牛骨， 说里面有厚厚
的骨髓， 烧出来的汤滋味一定极美。
星期五晚上友人打来电话， 愁眉苦脸地说那两块骨头太重， 结果
一下子掉进玻璃锅， 把底砸破了。说现在一点做汤的兴致都没有，
并且赖皮地叫我赔。 我说， 陪什么？ 我还是来陪你一起吃汤吧。
可惜星期六一个大学同学毕业有个party, 早答应去参加了， 共饮
牛骨汤恐怕是实现不了了。
那个party开到晚上一点。 打电话去问， 汤喝完了么？友人说，
那么大一锅， 那么油， 哪里喝得完。 我说那敢情还是得我来帮你
喝啊。友人惊道， 你什么意思啊？我说， 没什么啊， 趁天还没亮，
我来一趟吧。...
好在交通顺利， 三个半小时后准时到达。 友人睡眼惺松地指着一锅
汤。 番茄红的汤， 香气扑鼻， 鲜美可人。 想不到牛骨那么好吃！
汤里加了洋葱， 番茄， 洋山芋， 浓浓的一锅， 肚子一下子就饿了。
光吃汤不行啊？ 诺， 那边桌上不摆着稀饭小菜么？
古人道挑灯夜谈， 现在 |
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l****o
发帖数: 35 | 34 这样炖出来的牛尾汤里很多油，而且有一股味道需要很多生姜，酒等来盖住，反而压抑住
牛尾本身的香味 |
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O**e
发帖数: 569 | 35 红酒烩牛尾 番茄牛尾汤
你要是焯水之后抹上佐料包锡纸小火慢烤(譬如说250F，三四个小时，参考烤排骨)应该
也好吃的 |
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z********a
发帖数: 39 | 36 昨天在99买了一盒牛尾，今晚炖牛尾汤，炖了3个小时，天啊，一点牛肉香味都闻不到
，吃下去没半点肉味，靠近骨头那部分的肉还是黑色的，不知道他们打了什么东西进去
，买的时候血红血红的，还以为很新鲜，剩下的都不知道该不该吃，以后都不买99的肉
了。 |
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d******m
发帖数: 2333 | 37 爱菊大牛的方子很好，不过随便说两句。
牛肉飞水以后，最好新的水烧开再加入，这样肉比较容易煮烂，文学城里樱版主的小诀
窍。牛尾比较容易煮，倒是无所谓，牛腩什么的，她的小诀窍蛮好的。再有就是放一点
点山楂和陈皮，也比较容易烂，要是不介意一点点醋也很好。
还有我比较喜欢第一遍水烧开再加入牛尾大火滚几分钟就好。冷水煮开再倒掉，本身的
鲜味就损失太多了。 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 38 土鸡烫，排骨藕汤，排骨菜汤（可配的有西洋菜，芥菜，油麦菜，各种绿叶菜。。。）
，冬瓜排骨汤，牛尾汤，番茄牛肉汤。。。最简单的番茄鸡蛋汤，瘦肉猪肝菠菜或枸杞
叶汤。。哪个汤不好喝？真正像涮锅水的是北方的紫菜蛋花汤，全是味精和芡 |
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n****4
发帖数: 12553 | 39 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: wsbioguy (postdog), 信区: History
标 题: 文革时王洪文奢侈生活：吃兴奋剂 喝参汤三鞭酒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 09:58:42 2016, 美东)
发信人: fireon (火力全开), 信区: Mod_CHN_Hist
标 题: 文革时王洪文奢侈生活：吃兴奋剂 喝参汤三鞭酒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 2 03:07:11 2016, 美东)
他一个人在北京和上海就占有九辆汽车；到外地，当时他坐飞机，还嫌三叉戟小，要求派国内最大的波音707。他差不多每天都要大夫为他推拿一两个小时。他一起床，就得喝一杯浓咖啡，或者吃兴奋剂；睡前要喝一杯西洋参汤。一日三餐，顿顿鸡鸭鱼肉还嫌不够，要吃燕窝，法国菜烤蛤蜊、炸牛排、牛尾汤等，喝的是茅台、人参、三鞭等名酒。
那会真是完全反过来了，感觉那会还不如清朝慈禧那会呢…… |
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w******y
发帖数: 8040 | 40 【 以下文字转载自 Mod_CHN_Hist 讨论区 】
发信人: fireon (火力全开), 信区: Mod_CHN_Hist
标 题: 文革时王洪文奢侈生活：吃兴奋剂 喝参汤三鞭酒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 2 03:07:11 2016, 美东)
他一个人在北京和上海就占有九辆汽车；到外地，当时他坐飞机，还嫌三叉戟小，要求派国内最大的波音707。他差不多每天都要大夫为他推拿一两个小时。他一起床，就得喝一杯浓咖啡，或者吃兴奋剂；睡前要喝一杯西洋参汤。一日三餐，顿顿鸡鸭鱼肉还嫌不够，要吃燕窝，法国菜烤蛤蜊、炸牛排、牛尾汤等，喝的是茅台、人参、三鞭等名酒。
那会真是完全反过来了，感觉那会还不如清朝慈禧那会呢…… |
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发帖数: 1 | 43 高压锅顿牛尾，肉都烂了，从骨头上脱落，戴假牙的老人吃都没问题 |
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B********e
发帖数: 19317 | 44
放红萝卜很好。
炖好之后那红萝卜比牛尾还好吃。
呵呵。。。 |
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c*****9
发帖数: 30 | 46 我在youtube上学番茄牛尾汤。很不错！有番茄 土豆 洋葱 芹菜 营养价值高！ |
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y*****a
发帖数: 6993 | 47 沙发
刚刚grocery的时候还看到新鲜的牛尾了，还打算买，打算等到你写的recipe再买。现在好了 |
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