jd
发帖数: 138 | 1 因为中餐里烤用得不多，对各种烤法的词汇不多，造成了中文里笼统的说”烤牛排”。
其实非常误导，让人以为是烤箱里烤，绝对错误。做牛排要高温快火。在家里最好在户
外bbq炉上炭火烤，其次用烤箱下面的灼箱 (broiler)，再其次用平底锅煎。
如果煎，就不要买带骨的，比如tbone或者porterhouse，因为肉受热后会收缩，骨边的
肉就会因为被骨头架着而受热较差。
ribeye最肥，最有牛排味道。要知道牛排肉分级的依据就是ribeye肉里面夹的肥肉多少
。日本的所谓雪花牛排也就是瘦肉里夹的肥肉多。当然也有人会觉得太肥。strip主要
是瘦肉 边上带一条肥肉。这条肥肉长在里脊肉边上，和一般肥肉不同，其实口感更像
烧得软糯的筋。初做牛排可以从这两种肉开始。tenderloin特点是瘦和嫩，对做法要求
比较高，做不好就难吃了，还不如切片去炒。
除了部位，还要看肉的等级。最好是prime，超市一般没有，costco倒是有。其次是
choice，超市卖的和多数牛排店里都是这一等级。有的便宜地方也卖select级的，不值
得，别坏了兴致。age不age的，个人感觉overrated，差些的肉上区别大... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
maxelement (Keep working ,good things will happen) 于 (Tue May 1 14:21:03 2012, 美东) 提到:
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: food版一女的竟然用不能做牛排的肉做牛排。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 1 14:15:42 2012, 美东)
而且还发了照片。无知者无畏啊。
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supervita (如果我哭了,也许是我老了) 于 (Tue May 1 14:22:53 2012, 美东) 提到:
。。。买的时候明明标的是steak啊，还说了专门是pan fry的
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maxelement (Keep working ,good things will happen) 于 (... 阅读全帖 |
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x**s
发帖数: 1085 | 3 呵呵，这个是response to this post.
发信人: MyDearBaby (亲亲我的宝贝), 信区: NextGeneration
标 题: Re: 大家都吃什么肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 25 15:04:38 2010, 美东)
请问有机的牛肉和没有荷尔蒙，没有抗生素，喂草，散养出来的牛肉有什么区别？昨天
去买牛排，看到牛排肉有机的要27一磅，而没写有机，只是写没有抗生素荷尔蒙的牛排
是17一磅，还是没舍得买27一磅的，花了28块买了两块牛排回来。。。真是贵啊～～～
可是没办法，midwife说我的血色素有点降低，让我多吃红肉。。。 |
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M********y
发帖数: 1121 | 4 请问有机的牛肉和没有荷尔蒙，没有抗生素，喂草，散养出来的牛肉有什么区别？昨天
去买牛排，看到牛排肉有机的要27一磅，而没写有机，只是写没有抗生素荷尔蒙的牛排
是17一磅，还是没舍得买27一磅的，花了28块买了两块牛排回来。。。真是贵啊～～～
可是没办法，midwife说我的血色素有点降低，让我多吃红肉。。。 |
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H*******g
发帖数: 6997 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
cesuoluobo (水深，潜) 于 (Fri Sep 14 15:31:05 2012, 美东) 提到:
突然好馋。。。
外面吃吃不起啊，穷啊。
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goldcoin (巴依老爷) 于 (Fri Sep 14 15:31:56 2012, 美东) 提到:
你来洛杉矶我请你吃
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cesuoluobo (水深，潜) 于 (Fri Sep 14 15:33:06 2012, 美东) 提到:
额。。。。。
你说的哈，我记着了。
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liuokok (liuokok) 于 (Fri Sep 14 15:33:22 2012, 美东) 提到:
我去 我去
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joyce... 阅读全帖 |
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u****l
发帖数: 170 | 6 10oz牛排加2个sides一共12块钱左右
另外推荐一个炸洋葱（把整个洋葱切荷花状，局部有连接，然后加酱油炸，出来就是菊
花一样的）
一定要ribeye的牛排，肉比较活，不像其他的很死，不好吃 |
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c****g
发帖数: 37081 | 7 好的牛排肉不用刀背拍；腌还是要的腌，这样煎的时候，汁水出不来，juicy。放点
butter煎，香。胡椒出锅后撒。牛排带血，media rare,才好吃。馋了。 |
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y****i
发帖数: 5690 | 8 咋做啊、、、、
很多肉 不需要最嫩的 烹饪得当 都很好吃
牛排 肉嫩与否 很关键
猪肉 如果就是切片炒 其实真没有啥大的区别
了。 |
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T*********s
发帖数: 20444 | 9 白妞大呼浪费说好肉一定要煎着吃
跟白妞真难沟通。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 10 我对西餐牛排从一开始就无条件地看不起，也就是出于对洋人的鄙视，我在连尝都没尝
过的时候，就不找理由，直接看不起西餐的牛排。
我第一次大量吃牛排，是六七年前在一个西餐厅当洗碗工。我有时下班时带着五斤全熟
的牛排回家，都是厨房当天卖不掉的牛排。 牛排一点都不好吃，当然那些都是全熟的
，没什么味，口感柴，还塞牙。 当然吃了一段时间我就再也不愿意吃了。
后来是主要“偷” 卖不掉准备扔掉的贝肯，还有生的西芹杆，西兰花之类。烤的焦脆
的贝肯貌似还可以吃，但其横纹的切法导致我的牙齿磨损比较快。 烤干了的贝肯厚度1
毫米，贝肯因为易断而显得脆，但因为肌肉纤维是直立的，在咀嚼时不可压缩。 贝肯
口感脆是因为折断，它坚硬而且不可压缩导致牙齿磨损快。
西餐牛排横纹切与它容易塞牙很有关系。
那时当洗碗工的时候，只尝过一次大约三四成熟的生牛排，一个厨师专程跑过来送给我
吃，意思是他认为这东西非常好吃，一定要端给我让我分享。 我尝了一两左右的一块
，那牛肉大约1。5厘米厚，只有表面几毫米是焦且熟了，里面的都是正宗的生牛肉。
我吃了觉得有点酸味，没其它味，我不明白为什么没有经过调味的生牛肉会有微酸味。
生牛肉倒是口... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 11 延用60年 粘肉剂究为何物？
加州参议员刘云平提出质疑 农业部责联邦食药管理局全面调查
侨报记者蔚宇
【侨报记者蔚宇5月3日洛杉矶报道】你吃的牛排、鸡排及鱼排，可能是破碎的肉类
粘在一起的！你吃进去肉类的同时，也吃进了大量的“粘肉剂”（ transglutaminase
，meat glue）。加州参议员刘云平3日已经提请农业部（USDA）重视此事，而农业部同
意提交给联邦食品与药物管理局（FDA）做出全面调查。刘云平认为，消费者有权利知
道他们到底“吃进去了什么”。
刘云平表示，食品卫生与安全是民生的一个大问题。美国近年来，每年都有3000多
人因为食品不卫生而导致死亡的案例。月前，他提出了SB1486食品标识提案，要求所有
食用的东西，包括鱼类食品、药物，甚至化妆品等都要附上成分和产地标识，任何违反
该法案有关规定的商家和个人都将按轻罪判罚，这个法案就是为了让消费者知道他们到
底消费的是什么东西。
同样，对于肉品加工工业来说，里面也有很多的“秘密”，使用了各种的添加剂。
加工业者表示，美国从1950年代起，“粘肉剂”就在食品工业中大量使用，一直没有接
到任何的投诉。业者表示，“粘肉... 阅读全帖 |
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y***r
发帖数: 1845 | 12 我不懂复杂的做法，和大家分享一个非常简单的做法吧。
首先要选好的牛排。不能是随便找块牛肉割成片片就可以煎的。到超市找已经切好的牛
排，这个很容易。
做牛排之前要先腌一下。两面撒一点胡椒面，一点盐，一点油，抹匀。室温下放一会儿
。牛排室温下开始煎比较好。
然后开始煎。用不粘锅可以，用钢精锅也可以，我一直用钢精锅，安全，好清洗，可以
拿铁刷子洗。
很多人说钢精锅容易粘，那是因为温度不够。锅要预热一段时间，滴上一滴水，假如水
珠沾上去吱吱蒸发了，就继续烧。假如水珠像在荷叶上一样滚来滚去，不见水汽蒸发，
温度就可以了。再热就没有必要了。
放一点点油，我用canola oil。然后把牛排丢进去。不要着急翻。拿着夹子或锅铲推一
下，如果还沾在上面，说明需要等。差不多好的时候就可以推动牛排了，锅底不会沾掉
肉的。这个时候翻面。同样等到能推动为止。
注意，如果钢精锅预热不足，那有可能就真的沾住了。另外锅热会把牛排里的汁水封进
去，这样比较嫩。
之后，把牛排夹起来（用筷子或夹子），把边都煎一下。两面好了之后煎边很快的。
牛排不能well done，medium rare的很好吃。medium rare的... 阅读全帖 |
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g*d
发帖数: 6969 | 13 买2.5cm左右厚的牛排，我在walmart买的，steak，没得那么厚，质量好像还可以，主要便宜。
做以前，先提前两小时将牛肉从冰箱取出，让牛排在室温下静置两个小时。这一步骤很重要，目的是让牛肉回复到室温。内部温度不会过低。
将烤箱开到450F-500F，提前预热。
然后平着刀背大力拍打牛排，目的在于让肉松弛，有嫩肉的作用。大约拍打两三分钟，然后在肉表面抹一层橄榄油、散上黑胡椒粉和少许盐，我想吃辣的，还撒了海椒。
找个平底厚底铁锅，不要用不粘锅，没得平底的，只要底部平的地方能放下肉就可以。但是锅要厚，因为锅越厚，锅底的温度越均匀,保温性越好。
加入一枚硬币大小的油，大火烧到冒烟，放入牛肉，每面各煎40秒左右（有人说一分钟，我觉得看你买的肉有多厚），这步的目的是快速使肉表面转熟，使得内部肉汁能封存在里面，这样不会烤干。
然后将牛排送入已经预热好的烤箱里，烤7到8分钟就好了。
我试过同时烤一块和2块牛排，2块的时候烤了9到10分钟。这样基本是7分熟吧。要是想吃的更生些，就少烤2分钟，吃熟的，就多烤2分钟。
我还看了一个配到吃的米饭，就是在饭快焖熟时往电饭锅的米饭表面均匀散一层切成薄片的黄 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 我给欧美起个名字： 横纹牛排爱好者协会。 凡是进这个协会的人， 都会无条件地认
为牛排必须横纹切。
如果一个西藏人移民美国， 他／她也就加入了横纹牛排爱好者协会， 自动宣誓效忠横
纹牛排， 并且他／她会说：＂ 我们以前在西藏生活苦， 只能吃羊肉和毛牛肉和奶茶
， 现在我们在美国生活改善了， 可以天天吃转基因激素饲料牛肉和生牛奶了， 那可
是用的正宗名牌激素养的牛啊， 那可是从正宗的牛的乳头直接挤进瓶子里的鲜奶啊。 ＂
美人做不到的， 当然， 即使切薄片，也应该顺纹。
知道肉很韧， 以为横着切断肌肉纤维可以减少韧度， 便于咀嚼。
猪牛排必头痛， 除了肉韧之外， 就是因为他们横纹切导致塞牙。 难怪欧美人发明牙
线， 他们吃肉塞牙很严重， 更别说很多人把韧肉久嚼不烂硬吞导致梗塞食道了。
塞压， 加之调味优秀， 回味无穷，凉山牛肉干成为地方名吃。
只有欧美的白痴才会坚持把肉横纹切， 而且是用顺纹砧板切。
即使欧美的精英偷看了我的这个贴子， 知道肉应该顺纹切， 他们也做不到， 因为欧
美全体人的脑子都僵化， 他们自己把自己僵住了， 即使认识到问题， 也不会有采取
改进行动的能力。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 15 【 以下文字转载自 PHILADELPHIA 讨论区 】
发信人: zher (民工.铜豌豆), 信区: PHILADELPHIA
标 题: Re: 俺也推荐一家餐馆
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 18 02:08:19 2010, 美东)
正好今晚又吃牛排，就说一下做法。呵呵
做牛排其实就2点比较重要，第一肉要好，第二火候要好，其他的都可以变通。肉一定
要选
专门用来烤牛排的，比如filet mignon, rib eye, new york/kansas strip, t-bone等
，不
光是嫩，更重要的是 这样的肉一般都是age过的。火候比较复杂，跟牛排的厚度，火力
大小
，自己喜好都有关系。一般thin cut，火力猛点，两边迅速搞定中间也就差不多里，要
是厚
些的牛排，就不能太猛的火，否则两边糊了中间还太生，但也不能火小了，否则肉汁跑
了，
牛排就不juicy了。
至于判断什么时候烤好了，最精确的方法就是用专门的温度计测试肉中心的温度，但是
比较麻烦，俺用了几次这种方法，就放弃里。还有一个方法，需要练习才能掌握。就是
用拇指轻轻碰食指，不要用力压，就轻轻 |
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l******3
发帖数: 179 | 16 好久都没来这里发文了，这次上来一方面是给老朋友们问好，一方面也算一个小记吧。
呵呵，可能只能算年记了。因为今年的感恩节对我来说有点特别，因为上周刚刚拿到工
作offer，说感恩节之后开始上班。算得上是人生的一个转变了。当学生当得太久，对
于这个新的开始还是充满期待的。在这个感恩的日子，我首先要感谢两个最重要人，我
的一半儿，还有妈妈。
一半儿总说我这个人让他操碎了心，但他还是那么不厌其烦的帮助我。无论是学习还是
生活，我总是依赖着他，什么事搞不定了先想到要问他该怎么办，赶进度着急上火的时
候要找他寻求心理安慰。就这么被他推着，拽着，一个一个任务都渐渐完成了，毕业的
目标，找工作的目标也都达成了，在这个过程中我也学到了很多，渐渐的成长起来。亲
爱的一半儿，感谢你，我最大的感谢就是以后努力上你少操点心：P。 然后，是要感谢
这个世界上最给力的妈妈，妈妈在我忙毕业，跟老公两地的这一年里，无微不至地照顾
着我和小雪的生活。把小雪养得珠圆玉润，乖巧可爱。有妈妈在的日子总是最幸福的，
怎样的感谢都没法抵得上她对我，和这个小家的付出。以后工作了就有能力好好孝敬了
，我要加油！最后，就是要感谢我亲爱的... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 17 http://news.ifeng.com/history/zhongguoxiandaishi/detail_2014_04
核心提示：据程汝明讲，当时北京机场每天都有飞机从法国运来上好的牛排原料，而接
机的只有两辆车，一辆是马克西姆的，另一辆是中南海的。“但是在邓小平这一批领导
人中，很多有在国外生活的经历，思想开放，对西餐的接受程度很高。比如邓小平，他
吃牛排就只要五成熟的。而且，当时我们对外开放，接待的外宾越来越多，所以也需要
引进更多的西餐。”
本文摘自人民网 作者：佚名 原题为：《中南海总厨师回忆：国宴吃什么？》
国宴在很多人看来是一场神秘的宴请，高官首脑相会，原本简单的餐饮就被赋予了多种
意义。自1954年起，程汝明就一直是毛泽东的专职厨师长。后来，他作为中南海总厨师
长还曾经为几代领导人服务。在这位“红墙御厨”眼里，共和国国宴60年的发展，也是
国家发展与变化的一个侧面佐证。
“如果现在给你看当年毛主席宴请外宾的菜单，你可能会觉得算不上什么，但这些菜却
反映了那个时代中国国宴的真实面貌”。程汝明的外孙刘建边说边为记者递过来一份菜
单：四干果、四鲜果、四凉菜、面包、奶... 阅读全帖 |
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p******9
发帖数: 7130 | 18 凤凰网这个编辑必定是毛轮，不过标题不够给力。
http://news.ifeng.com/history/zhongguoxiandaishi/detail_2014_04
核心提示：据程汝明讲，当时北京机场每天都有飞机从法国运来上好的牛排原料，而接
机的只有两辆车，一辆是马克西姆的，另一辆是中南海的。“但是在邓小平这一批领导
人中，很多有在国外生活的经历，思想开放，对西餐的接受程度很高。比如邓小平，他
吃牛排就只要五成熟的。而且，当时我们对外开放，接待的外宾越来越多，所以也需要
引进更多的西餐。”
本文摘自人民网 作者：佚名 原题为：《中南海总厨师回忆：国宴吃什么？》
国宴在很多人看来是一场神秘的宴请，高官首脑相会，原本简单的餐饮就被赋予了多种
意义。自1954年起，程汝明就一直是毛泽东的专职厨师长。后来，他作为中南海总厨师
长还曾经为几代领导人服务。在这位“红墙御厨”眼里，共和国国宴60年的发展，也是
国家发展与变化的一个侧面佐证。
“如果现在给你看当年毛主席宴请外宾的菜单，你可能会觉得算不上什么，但这些菜却
反映了那个时代中国国宴的真实面貌”。程汝明的外孙刘建边说边为记者递过... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 19 ☆─────────────────────────────────────☆
ooo (KKK) 于 (Sun Jul 31 11:48:01 2011, 美东) 提到:
Pappas Bros. Steakhouse
fogo de chao
texas roadhouse
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ooo (KKK) 于 (Sun Jul 31 11:49:20 2011, 美东) 提到:
不过说实话，前面两个都不便宜
这些牛排店，牛排味道我倒吃不出什么区别
☆─────────────────────────────────────☆
ooo (KKK) 于 (Sun Jul 31 12:12:13 2011, 美东) 提到:
$50+
outback吃过2次
是很久前在纽约吃的
没啥印象了
德州还有一个大大有名
taste of texas
不过我还没去吃过
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blahs (blah) 于 (Sun Jul... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 20 英国现在应该明白当年西班牙的无敌舰队被英国击败以后的苦痛了。
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汤姆·金用最后一小口面包，揩干净最后一滴肉汁，然后放在嘴里慢慢咀嚼，沉思着。
当他从桌子边站起来时，他明显感到饥饿的压迫感。然而只有他一个人吃过东西。隔壁
房间里的两个孩子早就被打发去睡觉了，为的是他们在睡梦中会忘记自己还没有吃过晚
饭。他妻子什么也没吃，默默坐着，用担忧的目光注视着他。她是一个消瘦而憔悴的工
人阶级妇女，但是她脸上也不乏以前曾经漂亮过的痕迹。做肉汁用的面粉是她向过道对
面的邻居借来的。最后的两个子儿花完了，用来买了面包。
他坐在窗户边一张摇摇欲坠的椅子上，他的重量压得椅子吱嘎乱响。他十分机械
地把烟斗放到嘴上，伸手插进上衣口袋。由于没有烟叶，他意识到自己的行动，便皱起
眉头，怪自己健忘，同时把烟斗放到一边。他的动作慢慢吞吞很笨拙，好像承载着他肌
肉沉甸甸的重量。他是一个体格健壮，感觉迟钝的人，相貌平平。他的粗布衣服又旧又
邋遢。他那双鞋很久以前换了沉重的鞋底，现在破旧的鞋面已快带不起那么重的鞋... 阅读全帖 |
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r***s
发帖数: 36 | 21 我和女儿都是STEAK LOVER。今天她正好在家，问她要不要吃牛排，
她问到哪家吃，我说自己烧，她还有点儿半信半疑。其实我早就在家
操练了N次了。得出了重要结论：牛排一定要买得好。不要嫌贵,
想想在店里吃１４盎司的RIB EYE一般要１５－３０刀不等，
超市里质量头等RIB EYE也就９刀一磅。新手一定先试RIB EYE，
因为我们中国人总是怕肉不熟，容易烧老。RIB EYE即使老一点儿
也不会感觉太硬。我跟女儿一起到ACME选了两块RIB EYE，６块９９一磅。
两块总共１０刀露头。再说一下怎么选肉。一定要选有白色纹路的，
就是有MARBLES，MARBLE越多越嫩，当然FAT也越多。
买回来后放在室温下１小时左右，让肉温基本达到室温，入锅前双面
抹上食用油，撒上盐和糊胶。切忌提前放盐淹肉，不然把肉里的
最宝贵的肉支淹出来了。也不要放很多中国的香料，照我看胡焦足够了，
味最正。锅那，最好是买一个带GRILL条条的锅，一般杂货店都有，
便宜的７－８刀左右。锅里擦点儿油，烧到８成热放牛排，
不要翻, 一直烧３分钟，然后翻个, 再烧３分钟, 就是所谓的MEDIUM了。
４分钟稍微OVER |
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c******x
发帖数: 105 | 22 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 横纹切肉， 足以证明欧美人是傻冒
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 24 09:40:06 2012, 美东)
横纹切肉只在一种情况下勉强可行，也就是把肉切成一两毫米厚时， 而这是一般欧美人做不到的， 当然， 即使切薄片，也应该顺纹。
欧美人的猪排牛排， 都是横纹切的， 这种行为极其可笑。 他们横纹切是因为自己知道肉很韧， 以为横着切断肌肉纤维可以减少韧度， 便于咀嚼。
其实， 肉如果没烹烂， 横纹切不仅不能减少肉的韧度，反而更易塞牙。我每吃西餐猪牛排必头痛， 除了肉韧之外， 就是因为他们横纹切导致塞牙。 难怪欧美人发明牙线， 他们吃肉塞牙很严重， 更别说很多人把韧肉久嚼不烂硬吞导致梗塞食道了。
四川凉山的彝族做的牛肉干也很韧， 但人家是顺纹切的， 韧就多嚼一会， 也不会塞压， 加之调味优秀， 回味无穷，凉山牛肉干成为地方名吃。
所有有生活常识的普通中国人都知道肉应该顺纹切， 木砧板应该是横纹锯成的， 而只有欧美的白痴才会坚持把肉横纹切... 阅读全帖 |
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y****t
发帖数: 10233 | 23 做牛排真的很简单.可以说是西餐里最简单的几道菜之一.
为什么这么说?因为最终决定牛排的好坏,还是在于...
牛排的好坏.
hehe...
个人经验,一定要挑8$/lb以上的牛排,肥瘦相见,之所谓的雪花牛.肉要厚,半指,不然没
有汁感.costco的肉就不错.
肉挑好了,就成功了90%.
接下来的10%就是,
1.两面轻摸少许海盐加黑胡椒.
2.和黄油,两面各两分钟,煎硬,锁住汁水
3.350F 烤箱烤孰,一榜肉约七到十分钟,看你爱吃多生.
4.烤完后关炉,在烤箱里再静置三/五分种.
最后的活就不用我写了,大快朵颐. |
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c*********2
发帖数: 3402 | 24 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 横纹切肉， 足以证明欧美人是傻冒
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 24 09:40:06 2012, 美东)
横纹切肉只在一种情况下勉强可行，也就是把肉切成一两毫米厚时， 而这是一般欧美
人做不到的， 虽然即使切薄片，也应该顺纹。
欧美人的猪排牛排， 都是横纹切的， 这种行为极其可笑。 他们横纹切是 因为自己知
道肉很韧， 以为横着切断肌肉纤维可以减少韧度， 便于咀嚼。
其实， 肉如果没烹烂， 横纹切不仅不能减少肉的韧度，反而更易塞牙。我每吃西餐猪
牛排必头痛， 除了肉韧之外， 就是因为他们横纹切导致塞牙。 难怪欧美人发明牙线
， 他们吃肉塞牙很严重， 更别说很多人把韧肉嚼不烂硬吞导致梗塞食道了。
四川的凉山的彝族做的牛肉干也很韧， 但人家是顺纹切的， 韧就多嚼一会， 也不会
塞压， 加之调味优秀， 凉山牛肉干成为地方名吃。
所有有生活常识的普通中国人都知道肉应该顺纹切， 木砧板应该是横纹的， 而只有欧
美的白痴才会坚持把肉横纹切， 而... 阅读全帖 |
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q**x
发帖数: 1636 | 25 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 横纹切肉， 足以证明欧美人是傻冒
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 24 09:40:06 2012, 美东)
横纹切肉只在一种情况下勉强可行，也就是把肉切成一两毫米厚时， 而这是一般欧美人做不到的， 当然， 即使切薄片，也应该顺纹。
欧美人的猪排牛排， 都是横纹切的， 这种行为极其可笑。 他们横纹切是因为自己知道肉很韧， 以为横着切断肌肉纤维可以减少韧度， 便于咀嚼。
其实， 肉如果没烹烂， 横纹切不仅不能减少肉的韧度，反而更易塞牙。我每吃西餐猪牛排必头痛， 除了肉韧之外， 就是因为他们横纹切导致塞牙。 难怪欧美人发明牙线， 他们吃肉塞牙很严重， 更别说很多人把韧肉久嚼不烂硬吞导致梗塞食道了。
四川凉山的彝族做的牛肉干也很韧， 但人家是顺纹切的， 韧就多嚼一会， 也不会塞压， 加之调味优秀， 回味无穷，凉山牛肉干成为地方名吃。
所有有生活常识的普通中国人都知道肉应该顺纹切， 木砧板应该是横纹锯成的， 而只有欧美的白痴才会坚持把肉横纹切... 阅读全帖 |
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l*****9
发帖数: 9501 | 26 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 横纹切肉， 足以证明欧美人是傻冒
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 24 09:40:06 2012, 美东)
横纹切肉只在一种情况下勉强可行，也就是把肉切成一两毫米厚时， 而这是一般欧美人做不到的， 当然， 即使切薄片，也应该顺纹。
欧美人的猪排牛排， 都是横纹切的， 这种行为极其可笑。 他们横纹切是因为自己知道肉很韧， 以为横着切断肌肉纤维可以减少韧度， 便于咀嚼。
其实， 肉如果没烹烂， 横纹切不仅不能减少肉的韧度，反而更易塞牙。我每吃西餐猪牛排必头痛， 除了肉韧之外， 就是因为他们横纹切导致塞牙。 难怪欧美人发明牙线， 他们吃肉塞牙很严重， 更别说很多人把韧肉久嚼不烂硬吞导致梗塞食道了。
四川凉山的彝族做的牛肉干也很韧， 但人家是顺纹切的， 韧就多嚼一会， 也不会塞压， 加之调味优秀， 回味无穷，凉山牛肉干成为地方名吃。
所有有生活常识的普通中国人都知道肉应该顺纹切， 木砧板应该是横纹锯成的， 而只有欧美的白痴才会坚持把肉横纹切... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 横纹切肉只在一种情况下勉强可行，也就是把肉切成一两毫米厚时， 而这是一般欧美人做不到的， 当然， 即使切薄片，也应该顺纹。
欧美人的猪排牛排， 都是横纹切的， 这种行为极其可笑。 他们横纹切是因为自己知道肉很韧， 以为横着切断肌肉纤维可以减少韧度， 便于咀嚼。
其实， 肉如果没烹烂， 横纹切不仅不能减少肉的韧度，反而更易塞牙。我每吃西餐猪牛排必头痛， 除了肉韧之外， 就是因为他们横纹切导致塞牙。 难怪欧美人发明牙线， 他们吃肉塞牙很严重， 更别说很多人把韧肉久嚼不烂硬吞导致梗塞食道了。
四川凉山的彝族做的牛肉干也很韧， 但人家是顺纹切的， 韧就多嚼一会， 也不会塞压， 加之调味优秀， 回味无穷，凉山牛肉干成为地方名吃。
所有有生活常识的普通中国人都知道肉应该顺纹切， 木砧板应该是横纹锯成的， 而只有欧美的白痴才会坚持把肉横纹切， 而且是用顺纹砧板切。
由于欧美人整体上智力低下， 常识缺失，他们永远也意识不到猪牛排应该顺纹切， 即使欧美的精英偷看了我的这个贴子， 知道肉应该顺纹切， 他们也做不到， 因为欧美全体人的脑子都僵化， 他们自己把自己僵住了， 即使认识到问题， 也不会有采取... 阅读全帖 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
outcry (outcry) 于 (Fri Aug 13 04:19:14 2010, 美东) 提到:
我喜欢美国生活的2个理由
没功夫扯那些民主人权之类鸡毛蒜皮
的东东 :）.今天光说大事:吃和拉.
1）吃
我家祖祖辈辈都是农民. 你知道么?这些年来,老家农民询问我的生活就一条:吃饭有没
有肉.
我十几岁就到县中学吃大食堂了.每次回家,村里的乡亲们都问,食堂多久改善一下生活?
所谓改善生活,就是吃上点肉.这样的问候一直持续到俺出国.
俺现在是每天改善生活,顿顿吃肉.说真的,想不吃肉都难!
我粗略估算了一下,我平均一天吃一只小鸡,一周吃一只小羊,一个月吃一头小牛犊子,比
传说中的大灰狼祸害的动物都多.
吃肉吃多了,就吃出花样儿了.我告诉你,在美国吃牛排那才叫爽!院子里把烤炉一支,鲜
鲜的,鞋底子般大小牛排肉往上一搁,半生不熟滋啦冒油的时候最嫩,就着小啤酒儿...,
HMM,这趟国没白出!
刚来美国那会儿不懂,以为随便买一块$3 一磅的牛肉烤烤就行.那真是不懂.只有$6-$12
/LB的 Sirl... 阅读全帖 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
outcry (outcry) 于 (Fri Aug 13 04:19:14 2010, 美东) 提到:
我喜欢美国生活的2个理由
没功夫扯那些民主人权之类鸡毛蒜皮
的东东 :）.今天光说大事:吃和拉.
1）吃
我家祖祖辈辈都是农民. 你知道么?这些年来,老家农民询问我的生活就一条:吃饭有没
有肉.
我十几岁就到县中学吃大食堂了.每次回家,村里的乡亲们都问,食堂多久改善一下生活?
所谓改善生活,就是吃上点肉.这样的问候一直持续到俺出国.
俺现在是每天改善生活,顿顿吃肉.说真的,想不吃肉都难!
我粗略估算了一下,我平均一天吃一只小鸡,一周吃一只小羊,一个月吃一头小牛犊子,比
传说中的大灰狼祸害的动物都多.
吃肉吃多了,就吃出花样儿了.我告诉你,在美国吃牛排那才叫爽!院子里把烤炉一支,鲜
鲜的,鞋底子般大小牛排肉往上一搁,半生不熟滋啦冒油的时候最嫩,就着小啤酒儿...,
HMM,这趟国没白出!
刚来美国那会儿不懂,以为随便买一块$3 一磅的牛肉烤烤就行.那真是不懂.只有$6-$12
/LB的 Sirl... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 30 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 一次去屠宰场的参观 zz
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 18 20:03:57 2010, 美东)
戴维.吉弗德
当有人建议我去参观一家屠宰场以便了解第一手明显的侵害动物权益的材料时，我表示
非常怀疑。我怀疑的原因是，我觉得一家屠宰场不能作为一个深刻的或与讨论动物权益
相关的，足以与日常生活区分开的残酷行为的实例。我觉得我应该写一些更深奥的东西
，或是一些被认为是残酷或不道德的事，例如用棍棒打死幼海豹。我犯了个重大的错误
。正是由于绝大多数美国公众对其它生命的肉的需求而导致屠宰场里所发生的一切的这
一事实，使之远过于深刻和相关。
要逃避因与发生在屠宰场里的事相关联的愧疚，是不会如同逃避北极的幼海豹事件那样
轻易的。当大部分人自愿地（且未加思索地）食用一种或另一种生命就在屠宰场的墙内
终结的动物的肉时，对我们大多数人来说，避免购买取自那些被屠杀的海豹的产品，因
而使自己于他们的死毫无罪责是很容易的。
在屠宰加工厂的停车场... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 31 戴维.吉弗德
当有人建议我去参观一家屠宰场以便了解第一手明显的侵害动物权益的材料时，我表示
非常怀疑。我怀疑的原因是，我觉得一家屠宰场不能作为一个深刻的或与讨论动物权益
相关的，足以与日常生活区分开的残酷行为的实例。我觉得我应该写一些更深奥的东西
，或是一些被认为是残酷或不道德的事，例如用棍棒打死幼海豹。我犯了个重大的错误
。正是由于绝大多数美国公众对其它生命的肉的需求而导致屠宰场里所发生的一切的这
一事实，使之远过于深刻和相关。
要逃避因与发生在屠宰场里的事相关联的愧疚，是不会如同逃避北极的幼海豹事件那样
轻易的。当大部分人自愿地（且未加思索地）食用一种或另一种生命就在屠宰场的墙内
终结的动物的肉时，对我们大多数人来说，避免购买取自那些被屠杀的海豹的产品，因
而使自己于他们的死毫无罪责是很容易的。
在屠宰加工厂的停车场，当我从我的车里走出来的时候，从波形金属建筑物里发出的声
音和气味使我质疑这是否真是我想要进行到底的事。首先引起我注意的是牛群发出的声
音。那不是一个人沿小农场边的乡间小路漫步时会听到的那种令人愉快的，牧歌般的哞
鸣，而是一种急促的，狂乱的叫声。那是某个周末，我待在我叔... 阅读全帖 |
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s********a
发帖数: 144 | 32 在costco买的带骨牛后背排骨。一般他们都卖不带骨的。带骨的也是以大整块要100多
元，又吃不完。我也不喜欢吃美国的生煎牛排，bbq 牛排。这回他们的带骨牛排有小块
的。2根骨头在肉里，39元，和猪排骨的样子差不多就买了一块。
用酱油，孜然，花椒，胡椒，料酒，一些菜油，盐，蒜，姜，葱，调好料把牛肉腌2个
小时。 烤箱400度1个小时，盖上铝纸3个小时（共4个小时）。中间每半个小时把肉从
烤箱里拉出来用勺子把调料从烤盘里舀起来浇到排骨上。烤完了基本上肉脱骨。
我炒了个青菜和排骨吃。后来烤排骨烤盘里的料和油我拿来烤土豆了。你们也可以在牛
排骨烤到2个小时时直接家土豆进去考。
现在说说要是有人想吃美国式的带骨牛排。450度烤箱40分钟，就完了。 |
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a*********x
发帖数: 7174 | 33 我超～怕腻的，一般在米国餐厅吃牛排都得配大量沙拉什么的才吃的下去～
之前看某美食漫画看到了一个这样的做法，一试之下相当喜欢～<3
牛排的做法就不说了，该怎么做就怎么做呗～
我是用了最简单的方法，腌料只用了盐和胡椒，也没拍松什么的，肉也不是什么好肉，超市刚好在减价的。
牛排煎好放盘之后，锅子的火不要关，和着剩下的肉汁倒入酱油和味淋。
（比例全看个人喜好了，喜欢甜点的就多加点味淋）
煮啊煮，煮到差不多浓缩成酱的感觉，加lime汁。量多少纯粹看个人喜好，我偏好酸的。
（一定要lime，我用柠檬试过味道不对～@@）
关火浇肉上，然后再撒上生洋葱丝。
（我用了小葱丝，自己比较喜欢。还是看个人喜好）
这样的做法感觉有点像中餐的酱油＋醋＋糖，可是味道没那么中式，跟牛排比较搭～
反正就是超解腻的啦～XDDD |
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a****3
发帖数: 11741 | 34 用grill 的方法，烤箱的方法是把第二步放烤箱里烤，温度到了，关火拿出烤箱，静置
五分钟。整个过程都没有盖盖儿。
做牛排是有步骤的
1。煎四面儿，目的是把外层凝固了可以把肉汁儿封在肉里。
2。煎牛排，每面儿几分钟，看你的牛排大小而定。
3。煎完要用温度计测肉里的温度，到温度了关火
4。静置五分钟，目的是让牛排里面的肉和汁儿熟一熟 |
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s********y
发帖数: 22 | 35 在西餐的憎恨者眼里，牛排当属首恶，恰似百余年来之国仇家恨，必定要从圆明园
讲起。
牛排与汉族饮食的不兼容，是全方位的，灾难性的。罗兰·巴特揭示了牛排的源代
码：“属于欢乐的神话，它是肉的精华和肉的纯粹形态。牛排的优越，显然来自它的假
性生肉性质。在牛排中，血是看得见的、自然的、紧密的……完全充血是牛排的论点。
”
纯粹形态，有血，尽管只是一种“假性性质”，却正是其为饱经技术（深度文化含
量）处理的、非纯粹、非原始的、启蒙的、非血性的、十一成熟的汉族餐饮所排斥的要
害。正如不识汉字及中国礼教的老外曾被称为“生番”，反之则叫 “熟番”。不过，即
使是郎世宁这样一个足有八成熟的“熟番”，也难免会把圆明园里的牛角设计成西班牙
斗牛式的螺旋状前弯状，而不同于中国牛角的一致向上。
《论语》月刊曾有一文云“牛肉一方，孤零零地白磁盆里一块腥，望去先不顺眼，
何待吃？”虽是小品文，却以“方”、“孤”、“腥”这三个关键词道破了夷夏之别的
玄机：“一方”并不是中国肉食的主流形态。法国的经典牛排，以夏多布里盎（Ｃｈａ
ｔｅａｕｂｒｉａｎｄ）命名，在中国，同样兼有政治家、文豪和美食家三重身份的苏
东坡，则有大部 |
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e********s
发帖数: 452 | 36 旅美作家沈睿《舌尖上的中国：有多好？》原文内容。
世界上大概只有中国人才不停地说自己的饭何等好吃，而其他国家的饭不如自己的
——我旅行过很多国家，在美国、中国和法国都深入地住，我喜欢中国、法国和美国各
地的饭，不仅仅是餐馆里的饭，而是日常老百姓家里的饭，有意思的是，只有中国人才
不停地说自己的饭何等好吃，而世界上其他地方的饭都不如自己的。我很纳罕并总结：
中国人的民族主义或国家主义，表达的最直接的方式就是说自己的饭何等好吃。
要带学生去中国了。上个星期我给他们做行前文化准备，谈及将在中国遇到的文化
休克，谈及的一点就是中国饭。平时在美国，你常常听到人们说，“啊，美国的中国餐
馆的饭不是地道的中国饭，去中国才吃到地道的中国饭，我在这里提醒你们，地道的中
国饭可能并不对你的胃口，其实也不那么好吃，这将是你们的文化休克之一：中国饭没
有说的那么好。中国饭比较油腻，只要是好吃的中国饭，基本都是油多的，在美国生活
久了，就会不习惯吃中国饭。”学生看着我，所有的眼睛都一眨一眨，有到中国拭目以
待的意思。
想起三个星期前在芝加哥，朋友跟我们会面，那天我们正要离开芝加哥，飞机是晚
上的，所以朋友提议去... 阅读全帖 |
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i****t
发帖数: 1291 | 37 但是没有哪个国人吃了块毛血旺或者白斩鸡就觉得自己高端上档次瞧不起别人吧。而且
为什么牛肉吃的少就“近乎野蛮”了？这tm说的是人话吗？自己看看这老娘们的原话：
“再次坦白地说，我在美国也习惯了吃牛排，牛排一定要只烤八九分钟，牛肉要带血才好
吃。嫩，香，纯粹的牛肉香，是一种奢侈，无论是在美国还是在中国。中国是一个贫穷
的国家，老百姓吃不起牛排这样的大肉，中国做饭的肉是猪肉，并且肉只是味道，牛肉
历来都比猪肉贵，美国这里也是如此，法国也是如此。法国的猪肉比牛肉便宜多了。就
是美国人吃牛排也是特殊的日子，不是天天都是牛排的，法国也是如此。吃牛排如同吃
鸡爪子，需要多吃，才吃出感觉来，否则就近乎野蛮了。” |
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a******l
发帖数: 702 | 38 来说说我的牛排~
我觉得单煎出来的肉会老的 单烤出来的肉汁味溜走
所以我这个就麻烦了些 先煎后烤 不过味道可比各牛排店
事先洗去些血水 用少量红酒和海粗盐腌
擦干后用butter煎牛排 正反各2分钟左右 侧面个半分钟
烤箱温度250 烤盘中垫锡纸烤了6分钟就好了
然后关掉烤箱 用锡纸包住牛排
继续放入有余温的烤箱中待8-10分钟 可留住肉汁味 收掉肉中血水
盘子我是最后放烤箱上层热下 上桌的时候可以让热的牛排不会立刻变冷
汁根据自己口味做吧 今天做的黑椒蘑菇洋葱汁
喜欢吃原味的选盐要用现磨粗盐 |
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m*****u
发帖数: 6094 | 39 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油，抹的时候可以轻轻按摩肉，让油渗透
到肉里，在常温下放置几个小时，这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。
锅烧热把牛排放进去煎，一面大概1分钟，不要翻来翻去，就是煎好一面翻过来，只能
翻一次，这个煎的时间可以自己掌握，喜欢外面焦焦的可以多煎一会。
把煎好的牛排放烤箱，烤箱预热250度，烤6-8分钟拿出来，放盘子上醒一下，就可以开
吃了，吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点，自己掌
握几次就知道了，也有人烤8-10分钟。
再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。 |
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m*****u
发帖数: 6094 | 40 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油，抹的时候可以轻轻按摩肉，让油渗透
到肉里，在常温下放置几个小时，这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。
锅烧热把牛排放进去煎，一面大概1分钟，不要翻来翻去，就是煎好一面翻过来，只能
翻一次，这个煎的时间可以自己掌握，喜欢外面焦焦的可以多煎一会。
把煎好的牛排放烤箱，烤箱预热250度，烤6-8分钟拿出来，放盘子上醒一下，就可以开
吃了，吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点，自己掌
握几次就知道了，也有人烤8-10分钟。
再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。 |
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w********6
发帖数: 12977 | 41 其实我觉得做好牛排挺难的。
关键在于肉的质量，人家好的牛排馆都有买手去牛仔州买肉，而且有干式或者湿式的
age 来让本来已经很嫩的肉彻底断筋。
最好的牛排，应该是很大的火段时间烤的。
不过，对于我们这样的屌丝，好的粤菜馆做的“神户牛排” （估计是嫩肉粉，碱之类
处理），也嫩的很呢，就是木有牛肉味了。 |
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s********n
发帖数: 650 | 42 “无肉日”始于 1985 年，由总部设在华盛顿、非赢利的公益性组织“农场动物改革
运动”（Farm Animal Reform Movement，简称 FARM）发起，在春天的首日举行推广健康
和平素食的民间教育活动，目的是拯救动物、保护环境和改善健康(to save animals,
p
rotect the
environment, and improve health)。
此项活动一开始，即席卷全美五十个州及一些其他国家，2008 年这项活动除在全美
五十个州蓬勃举行，更波及全球的二十四个国家，成了名副其实的“世界无肉日”。
今年3月20日世界第25个无肉日。今年主题为“改变你的饮食，改变世界！”
美国科学家 倡导最科学的饮食时尚——素食的49条理由
令人震撼、令人永不敢再吃肉了！——纪录片《地球公民》电影海报
l．倘若人们能改吃素食，美国所使用的石油数量，将会降低60%。
2．每年有十八亿饲养的哺乳动物，死于人类的口腹之欲下，连带包括二百二十五亿
的鸟、鸡和其他家禽，以及数兆条的鱼。单单在美国，每周就有一亿两千万只农场动物，
被... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 43 近日，实验室培育的肉类产品，俗称“人造肉”，很快就会出现在美国人的餐桌上。美
国农业部和美国食品药品管理局(FDA)近日宣布，他们将联合对这种肉类的生产进行监
督，以便其可以被安全地出售给全国各地的消费者。
这两家机构发布的一份联合声明表示，他们将共同努力“培育这些创新食品并保持最高
标准，以维护公共健康。”
根据分工，FDA将负责监管制造人造肉所需细胞的收集、储存和培育；而美国农业部主
要负责食品的生产和贴标签工作。
实验室培育出来的肉类有何特殊？为何需要两大监管机构联合监管？这种肉类在走向消
费者餐桌的路途上，还会遇到什么“拦路虎”？
“人造肉”好处多多
要想在实验室培育出人造肉，首先需要进行活检，也就是从一只动物身上提取一块组织
或器官——通常是用针，获得干细胞，然后将干细胞放入培养皿中繁殖，得到肌肉组织。
实验室培育出来的肉类有很多好处。首先，这将消除对培育和屠宰动物的需求。要知道
，仅在美国，每年就有大约90亿只鸡和3200万头牛被宰杀。
此外，它还有助于抑制气候变化，因为农业，尤其是肉类生产，是温室气体排放的主要
来源。当然，如果实验室培育肉类技术能够成功推广，还会让相关人... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 44 嗯，大家想吃肉肉了~ outback已经不是首先啦，因为我们觉得家里烤出来的也很好吃
呢~ 去买快上好的牛肉，把烤箱预热了，倒上一杯喜欢的梅酒，很简单的做法，可收获
的心情是超好好的，不禁又想起了那句话：“吃好是最直接的幸福”。
烤箱预热400华氏，牛排加盐，黑胡椒在煎锅微煎上色，用锡纸与青葱，牛排酱，
rosemary,牛排，包好，放入烤箱，15-20分钟就好。
今天11.1.11，啥节？貌似小光棍节，那庆祝一下~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 嗯，大家想吃肉肉了~ outback已经不是首先啦，因为我们觉得家里烤出来的也很好吃
呢~ 去买快上好的牛肉，把烤箱预热了，倒上一杯喜欢的梅酒，很简单的做法，可收获
的心情是超好好的，不禁又想起了那句话：“吃好是最直接的幸福”。
烤箱预热400华氏，牛排加盐，黑胡椒在煎锅微煎上色，用锡纸与青葱，牛排酱，
rosemary,牛排，包好，放入烤箱，15-20分钟就好。
今天11.1.11，啥节？貌似小光棍节，那庆祝一下~ |
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r*****e
发帖数: 52 | 46 很简单，就是撒盐和胡椒粉，有时加撒些碎basil叶，在grill上烤，grill烧得要热，
每一面烤几分钟就行了。相对于porterhouse我更喜欢rib eye，那里面嵌的肥肉多些，
烤好就化了，吃起来汁水丰富。肉越好做法越要简单，吃牛排本味而不是调味料的味道。
如果没有grill，可以如前面那位所说，整块的肉两面煎一下，有点把里面汁水封起来
的意思，然后放进烤箱。porterhouse直接在平地铁锅里煎不好弄，因为中间那根骨头
不平，切开了就容易弄多了。不过一般的家用烤箱温度上不去，有机会最好还是用
grill。
对了烤好后切记不要马上切开吃，那样很容易血水横流。在室温下放几分钟，让肉有个
把汁水回吸的过程再吃，这样就可以做到切开的肉是诱人的粉红色，又不会血淋淋的影
响食欲。
夏天的傍晚一块牛排一瓶啤酒，有时候幸福就是这么简单。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 47 哈哈，原来小狮子是专家:D
下次我要烤鸡翅。你鸡翅事先用什么腌啊？
牛排我从来都买rib eye的肉，感觉很好:)
呵呵，我第一次烤肉是4岁，跟我表哥在新疆，用的是特别专业那种碳火炉子。。。长
大之后一直对这个比较感兴趣。
有房子之后，买了个特大的烤炉，有事儿没事儿就去烤。。。
鸡翅真的狠好吃，烤的好，一点儿不比羊肉串差。有一个窍门，就是一定要把买了的鸡
翅切一下，翅尖和翅中一起，剩下的drum一起。。。否则受热不均匀，烤不好
牛排。。。嗯，我刚说的那些不包括牛排。牛排不太一样，首先是要买好的牛排肉，然
后就是2个小时之前，要用红酒黑胡椒码一码，还要用刀背敲一敲。。。 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 48 “Sous vide” 简介
wiki: http://zh.wikipedia.org/zh-cn/真空低溫烹調法
真空低温烹调法，（法语：Cuisine sous vide），是一种通过利用较低温度而长
时间加热的烹饪方法，目的是要带出原料 (尤其是肉类）的最佳效果。基本方法是将食物
放入一个塑胶袋并且真空密封，然后将整个袋子放入热水当中烹调（通常约为 50°C
至80°C 之间），有时候甚至超过24小时。
我好奇此技术已久，但平时在家并不容易实现真空，所以一直没有尝试。直到昨天，看到
超市有卖下面这种抽真空保鲜袋套装，价格不到5美金，立刻买下。
受毛毛妈用电高压锅保温档做低温嫩鸭的启发，我做了这个低温牛排。
毛毛妈原菜谱http://maomaomom.com/【低温嫩鸭-sous-vide-duck】/
低温牛排- Sous vide steak
原料:
1：牛排一块；
2：综合香料腌肉粉若干
做法：
1，将腌肉粉均匀撒在牛排两面，盖上保鲜膜，在冰箱里腌过夜。
2，第二天将牛排放入一个Ziploc塑料袋里，封口后用手动泵抽成真空。
3，电压力锅内胆里加水到大半，插上电源，不要盖... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 49 每年年底就是很多朋友聚会的时候，这个时候说到聚会的话，无非就是这两个去处、一
个就是吃火锅一个就是吃自助餐了。现在这个时候肯定每一家火锅店都是生意爆满的，
所以很多人也会选择自助餐。但是吃自助餐的时候就要注意了，吃自助餐的时候要是遇
上这种肉的话可千万就要避开了。
现在的自助餐种类有很多，烤肉自助餐，烧烤自助餐。人们一般选择的都会是烤肉的比
较多，不知道大家有没有发现一点就是我们吃的烤肉很多都是冻品，想吃一些新鲜的肉
类也是挺难的，有些时候新鲜的肉吃起来口感还会觉得没有冻品的好吃。
所以这就是问题所在了，这新鲜的牛肉也好，羊肉也好，甚至是一些猪肥肉店家买的都
是外面最低的价格。很多时候这些肉就是最没有营养最便宜的肉了。但是我们去吃的时
候却要花上好几倍的价钱来吃，像牛排这就是一个最好的例子了。
在网上就有爆料过这些肉类其实是最便宜的肉，有些专家也是说这种肉是吃不得的。比
如说我们吃的牛排，牛肉，有些“没良心的”商家就会买一些便宜的猪肉，猪排然后再
在上面加上一些食用添加剂或是香料，这样客人吃起来自然就觉得是像是某种肉类的味
道。 |
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