X****N
发帖数: 266 | 1 【 以下文字转载自 XJTU 讨论区,原文如下 】
发信人: icarus (曾经五陵游), 信区: XJTU
标 题: 牛羊肉泡馍 (ZHUAN)
发信站: The unknown SPACE (Fri May 26 23:51:53 2000) WWW-POST
陕西名馔
——牛羊肉泡馍
宿育海
牛羊肉泡馍作为秦地名优小吃，以其料重味醇，汤鲜味浓，馍筋
光滑、营养丰富、回味悠长等特点一直深受三秦父老的厚爱。过去西
安人、陕西人一般只在春季和冬季吃，现在即使是炎热的夏季，吃牛
羊肉泡馍的人也不在少数，特别是像老孙家饭庄、同盛祥饭庄那样装
修豪华，内有空调的名店、大店，一年四季都是宾客满座。
陕西的牛羊肉泡馍有着悠久的历史。牛羊肉泡馍古称羊羹。宋代
大诗人苏轼就有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。其历史最早可
上溯至公元前11世纪，古时被列为国王、诸侯的礼撰。陕西关中地区
盛产秦川牛、绵羊，宋以后，随着大量回族穆斯林兄弟移居西安，吃
牛羊肉的人越来越多。至清朝末年，已基本形成现在这种烹饪和食用
形式。
牛羊肉泡馍在做法、吃法上都十分讲究，它不但讲究煮肉、熬汤
、烙馍等工艺，而且烹调、 |
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i****s
发帖数: 128 | 2 陕西名馔
——牛羊肉泡馍
宿育海
牛羊肉泡馍作为秦地名优小吃，以其料重味醇，汤鲜味浓，馍筋
光滑、营养丰富、回味悠长等特点一直深受三秦父老的厚爱。过去西
安人、陕西人一般只在春季和冬季吃，现在即使是炎热的夏季，吃牛
羊肉泡馍的人也不在少数，特别是像老孙家饭庄、同盛祥饭庄那样装
修豪华，内有空调的名店、大店，一年四季都是宾客满座。
陕西的牛羊肉泡馍有着悠久的历史。牛羊肉泡馍古称羊羹。宋代
大诗人苏轼就有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。其历史最早可
上溯至公元前11世纪，古时被列为国王、诸侯的礼撰。陕西关中地区
盛产秦川牛、绵羊，宋以后，随着大量回族穆斯林兄弟移居西安，吃
牛羊肉的人越来越多。至清朝末年，已基本形成现在这种烹饪和食用
形式。
牛羊肉泡馍在做法、吃法上都十分讲究，它不但讲究煮肉、熬汤
、烙馍等工艺，而且烹调、食用方法上也别具一格。首先要求食者将
馍用手掰成小块，而且越小越好，以便入味，肉案厨师根据顾客的要
求切肉，如肥肋、腱子、蹄筋等，然后加大葱、蒜菌、粉丝，再然后
由泡馍师看馍定汤，逐碗烹制，武火急煮1－2分钟，加料酒、味精，
吃时配以糖蒜、辣酱、香菜，别有风味。
泡馍做 |
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发帖数: 1 | 3 天穆大胖回回肉联厂子弟名镇菌斑
市最大的回民聚集区，一直以来，其特色产业天穆牛羊肉以百年悠久历史和正宗品牌享
誉全国。
北辰区为了进一步的保障北辰人民舌尖上的安全~扶持传统品牌、打造特色产业，开展
牛羊肉专项治理！为北辰人舌尖上的安全保驾护航！
近期
根据有关部门检测结果和市人大代表反映天穆牛羊肉不合格的问题，北辰区市场监管局
组织开展专题调研，发现香河、宝坻等地资质手续不全的经营者打着天穆牛羊肉旗号进
行经营，安全隐患较大！ |
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k*****5
发帖数: 2139 | 4 似乎有点儿道理
但是也无道理，西方人也吃牛肉居多，但是还是不如回教阿拉伯国家的人民好斗
关键是牛羊肉的屠宰环节区别太大
不过话说回来，老中地区历史上就是农耕国家，吃粮食蔬菜为主，自然对于牛羊肉消耗
偏小，吃牛羊肉多势必连带消耗大量葱姜蒜，这些对于激发体内激素绝对有帮助，尤其
在性交以及战斗时 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 5 http://www.seac.gov.cn/art/2015/1/30/art_36_223463.html
少数民族群众听到将要发牛羊肉补贴称赞政府办了件实事 李鹏摄
山东省向全省穆斯林群众发放2015年春节牛羊肉价格补贴
山东省民委
为使广大穆斯林群众过上一个欢乐、祥和的春节，经山东省政府研究决定，春节期
间继续对全省穆斯林农户、城市穆斯林低保户发放牛羊肉价格补贴，补贴标准为每户
300元,全省共发放12万余户,金额3667万余元。山东省已连续四年发放此项补贴，并从
2014年列入财政预算。
此项工作由省民委、省民政厅、省财政厅共同负责实施。省民委负责统计全省穆斯
林农户户数，省民政厅负责统计城市穆斯林低保户户数，各县（市、区）级民族工作部
门和民政部门出具具体名单。省、市财政部门将专项资金下达各有关县（市、区），县
（市、区）级财政部门根据名单分别拨付到相关农户的粮食直补卡和城市低保户卡上，
确保春节前将资金拨付到户。 |
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发帖数: 1 | 8 俺就觉得猪肉比牛羊肉好吃
俺总结出来了，农耕民族就是喜欢吃猪肉，游牧民才喜欢吃牛羊肉
女真民族和欧洲的日耳曼人一样，平时务农，闲时去森林打猎，所以都爱吃猪肉
蒙古人啥的，当然喜欢吃牛羊肉
有人说宋朝皇室贵族只吃羊肉，那是当然了。宋朝皇室来源于沙陀赵氏，西突厥人，当
然喜欢吃羊肉了。 |
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发帖数: 1 | 9 猪肉是臭的,不焯水肯定吃不了。
相反牛羊肉是香的,牛羊肉的血是好东西,里面富含激素,你焯掉血,牛羊肉的价值就掉了
半。 |
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l*h
发帖数: 4124 | 10 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: maocore (毛靠), 信区: ChinaNews
标 题: 形势大好：全国蔬菜、牛羊肉价格继续下降
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 28 16:12:07 2010, 美东)
新华网北京2月27日电 据新华网全国农副产品和农资价格行情系统监测,与前一日相比,
2月27日,猪肉价格出现自2月14日下降以来首次持平;蔬菜、牛羊肉、水产品、鸡蛋价格
下降;水果价格变化不大;成品粮、奶类价格基本稳定。
猪肉价格出现自2月14(大年初一)持续下降的首次持平。牛羊肉价格继续下降。牛腱肉
、牛腩肉和羊后腿肉价格分别下降0.2%、0.1%、0.2%,至每斤18.01元、15.98元、18.80
元。
监测的13个蔬菜品种中,11种价格下降,其中油菜、菠菜、豆角、黄瓜、茄子价格降幅在
1.3%—3.1%之间,其余品种降幅均未超过1%;土豆、洋葱价格持平。
普通鲜鸡蛋价格微降0.3%,至每斤3.99元;白条鸡价格上涨0.1%,每斤至7.55元。
鲤鱼、白鲢和鲫鱼价格分别下降0.8%、0.6%和0.3%,每斤至5.95元、 |
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s*****g
发帖数: 131 | 11 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: sanwang (laosan), 信区: Shaanxi
标 题: 欢迎品尝家乡风味--------牛羊肉泡馍
关键字: 牛羊肉泡馍 凉皮 肉夹馍 臊子面 扯面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 25 00:43:33 2012, 美东)
为了满足老乡的口味，本店从今天起开始供应牛羊肉泡馍，欢迎老乡前来品尝！新唐人
家，地址；2842 Saint Vincent ST Philadelphia PA 19149,网址；www.
neweastrestaurant.info 电话；215-333-1888 215-333-198 |
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N***i
发帖数: 4104 | 12 中广网北京2月1日消息 (记者刘乐) 据中国之声《新闻晚高峰》报道，国务院总理温家
宝今天(1日)上午来到北京市西城区牛街西里二区看望群众，并召开座谈会听取对政府
工作的意见和建议。
牛街是回族群众聚集地。牛街西里二区有9200多名居民，回族群众超过58%。座谈
会在社区活动室召开，参加座谈的有退休教师、社区医生、敬老院护理工、残疾人、退
休职工、保洁员，也有社区工作者、物业公司经理等。
座谈会气氛融洽热烈。大家在发言中对政府的工作高度评价，总理向大家鞠躬致谢
。他说，我今天是来听取大家意见的。这十年，国家改革和发展各方面 都取得很大成
绩。这是中央领导的结果，也是大家共同努力的结果。但是政府工作还存在不少问题，
群众还有不满意的地方。对于政府工作的缺点，我应该负责。大 家的意见要反映在政
府工作报告里。我们一任接一任，办得好的事情继续做好，没办完的继续努力，需要改
进的切实加以改进。
牛街礼拜寺寺管会主任韦春杰说，现在牛街发生了巨变，老百姓生活改善不少。温
家宝说，我们民族宗教政策的核心有三条：一是民族平等，二是信仰自 由，三是尊重
少数民族风俗习惯。各民族是一个大家庭里的平等成员，... 阅读全帖 |
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c*****g
发帖数: 21627 | 13 之前汉族人吃猪肉多、吃牛羊肉少，回维们不爽
现在汉族人吃牛羊肉多、吃猪肉少，回维们又不爽 |
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s**********c
发帖数: 150 | 14 从今天开始，乌鲁木齐市民可凭票购买进口牛羊肉了1000吨进口牛羊肉投放乌鲁木齐市
场，进口羊肉38元/公斤，牛肉40元/公斤。市民凭票购肉，每人限购10公斤羊肉，5公
斤牛肉. |
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e********s
发帖数: 452 | 15 牛羊肉价格高 社会就乱
牛羊肉价格低 社会和谐
越高越乱 |
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t*****g
发帖数: 6101 | 16 以前贴过宋朝宫廷菜单，基本都是牛羊肉，宋代和海外联系频繁，食品中也增加了酪
类，酥油类的点心。当然了，广大百姓还是吃各种炊饼，汤饼，煮饼之类的淀粉呢，
有些豚鸡，估计也是过年一样高兴，即便如此，平均寿命比吃不上粮食的蒙古人高多了
比同时期在欧洲吃牛羊肉，和小羊小牛抢奶喝的贵族也高多了。 |
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o*********e
发帖数: 3093 | 17 关键词:春节.
春节不是穆斯林的节日,严格的说,春节是躲避一个叫年的怪物.这完全是另一个宗教的
了.
如果是纯种的穆斯林,他们应该自觉抵制这种牛羊肉补贴,可他们不,搞得不好还盼望着
过年呢,哈哈
如果是为了肉孜节、宰牲节、圣纪节搞牛羊肉补贴,大家再悲愤 |
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a*****8
发帖数: 2957 | 18 美国白人的牛羊肉，我就没见过放血的，炒出来的菜又硬又涩，连中东缠回都知道屠宰
牲口要放血，白皮居然不知道，更别说吃带血的肉不符合基督教教义
我现在要吃涮羊肉，烤羊肉，都要去中东缠回，印度回民，犹太蓝帽回回的店里去买放
血的清真牛羊肉 |
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w********u
发帖数: 3048 | 19 比如说清真寺附近穆斯林卖牛羊肉，知道对方是咖啡乐，但是牛羊肉也不参假，都是新
鲜放血的。穆斯林炸巴米扬大佛，但是穆斯林连穆罕默德故居，穆罕默德坟墓也炸，穆
斯林不让拜偶像，不让修豪华坟墓，就连沙特国王，王子也是一视同仁，不能搞特殊，
死了就随便埋一地方。一切赞颂都归真主
不管你是共产党还是美国，还是沙特贵族，只要你侮辱我信仰我就要来杀你，来炸你，
来圣战。所以穆斯林炸穆斯林多，炸异教徒还真是少数
穆斯林杀人手法比如割喉放血斩首，石刑，鞭刑，刀子怎么拿，割喉从哪下刀，多长时
间内杀完人。行刑前读哪段古兰经，都有严格规定，看似非常残忍，但这些方式方法都
是根据古兰经的规定来实行的，并不是恐怖分子自己凭空想出来的
所有穆斯林不论贫富贵贱地位高低都要缴纳天课，斋月都要忍饥挨饿去封斋，体会穷人
痛苦，驱逐低端人口这事，穆斯林是干不出来的！这确实比东亚儒家思想不知道高多少
倍了 |
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r****m
发帖数: 1264 | 20 关于牛羊肉泡馍
老宿
我不止一次的听陕西人，也听外地人说，牛羊肉泡馍真是一个好
东西，是秦地一大宝。羊肉泡不只回民爱吃，西安人陕西人爱吃、外
地人也爱吃。中国人爱吃，连外国人也爱吃，所以这个古老的餐饮品
种得以千年流芳，代代相传，且随着时代的发展，更见其辉煌。
人说陕西有十大怪，八大怪，其实许多东西已见怪不怪，甚至逐
渐消失。而我以为陕西有三大宝：秦腔、兵马俑、羊肉泡。兵马俑是
秦人的祖先、秦人的骄傲。秦人爱看秦腔，唱秦戏。秦人也爱吃自己
的饭——秦饭。这就是羊肉泡。无论秦腔、兵马俑、还是羊肉泡，无
不显示着秦人的特征和风骨：憨厚、耿直、豪爽、实在。羊肉泡出在
陕西，而未出在回族人居多的宁夏，自由其深刻的历史根源。
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，这是诗人苏轼的名句。近代人对
羊肉泡的描述就更多了，“三秦第一碗”，“中华一绝”“美食之最
”。陕西人招待外地人最骄傲的就是羊肉泡。张学良招待蒋介石，在
北京，周恩来用羊肉泡招待尼泊尔国王，近几年,江泽民曾两次品尝
陕西的羊肉泡。现在，洋快餐风靡一时，肯德基、麦当劳席卷全国，
但是在国家级的报刊上，却经常出现“羊肉泡和麦当劳”、“肯德基
和老孙家 |
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w*****s
发帖数: 387 | 21 那时的牛羊吃的都是草料，不喂饲料，再说了那时还没有饲料，所以啊，牛羊的肉膻气味呛得你晕头转向，就甭说吃了，就这味就得让你恶心半天，尤其是羊肉！那怕是三年困难时期也很少有人问津牛羊肉，那时这些肉不但便宜，而且还不要票，那也很少有人吃，有人问了：那现在为啥牛羊肉比猪肉还贵？那是因为呀，如今的牛羊喂得大多是饲料，很少吃环保的青草，所以它们的肉一般基本没有或者很少有膻气味，除了内蒙产的还具备这一特色，我作为过来人可不敢瞎说啊，不知大家有没有同感？当然了，四十岁以下的肯定不相信，不过俺可以负责任的告诉你：确实如此！ |
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c***s
发帖数: 70028 | 22 考虑到食客爆满又不能占道经营，老板想出了利用工地地下大坑的办法
为争抢冬至商机羊肉馆老板各出高招，有人利用工地在建大坑，在地面3米以下搭建地下就餐区
成都最牛羊肉馆惊现小关庙街――老板李先生独辟蹊径，利用工地在建大坑，在地面3米以下搭建了一个地下营业区，摆上了80余张桌椅恭迎宾客。
据老板透露，这样的方式食客们都很喜欢，每天晚上，“地下羊肉馆”都坐满了客人，冬至当天中午的座位，已经被预订了大半。
食客说新鲜
地下就餐区人气旺
昨晚7点过，位于小关庙的这家“天下第一汤锅”食客盈门，除了街角的店铺里人气旺，对面工地下还有一个更加热闹的餐饮区，是店铺的“分店”。
这是个三面打围的在建工地，远观并无特殊之处，可走进去之后，才发现大有乾坤。
原来工地面向街角的一侧有个入口，从入口走进工地，面前摆着数十张餐桌，却听到人声鼎沸从地下传来。继续往里走，眼前出现一条长约6米的木梯，斜搭着直指向地下3米的大坑。
鼎沸的人声，原来就是从大坑中传来的。这个坑约有200多平方米，只能通过木梯上下出入。此时，大坑中就餐的客人已经占据了一半的坐椅，在工地上方灯光的照耀下，食客们就着热乎乎的羊肉汤，在地下3米处吃得不... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 638 | 23 猪肉占主流是因为饲养成本低。牛羊饲养成本太高了。不可能支持十亿人，大家都改吃
牛羊肉，别的地方人都吃不起了。 |
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f****e
发帖数: 24964 | 24 这个穆斯林少民应该感恩，为了保障你们吃上牛羊肉，压抑了汉民的需求 |
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V******e
发帖数: 3085 | 25 国内有些地方的回民有的一看长相就能稍微辨别出 眼睛圆大 目光有时无神 好像总以
为在瞪着你
这些人脾气爆儿性子急是不是跟吃牛羊肉以及鸡肉 葱姜蒜什么的有关啊？ 比方说会不
会提高人体内的肾上腺激素水平，彻底释放体内脑内的暴躁因子 ，稍微遇挑事儿惹事
儿的人或者事件就发作起来？
你看国内西北诸如陕西 甘肃 宁夏那边的风土民情，大街上总有吃了枪药的人三言两语
不和就开打，当然徒手对打的话还是没东北人打架狠，一般也就皮外伤，留点鼻血什么
的或者骨折脱臼，不像东北人下手黑，打个脑震荡 五脏出血 脑袋上血流成河什么的司
空见惯，当然西北人动刀就另说了 那边人野 捅死了反正命就没了 |
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m********3
发帖数: 3280 | 26 豆腐富含雌激素，对女人很好，但是男人就是萎哥。
牛羊肉睾丸素含量很搞，汉族吃的少，再加上豆腐，不忍直视。 |
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o*********e
发帖数: 3093 | 27 楼上悲愤个屁啊,一点牛羊肉补贴就能诱惑穆斯林过春节何乐而不为呢 |
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y*******r
发帖数: 1862 | 28 政府对猪肉也有价格补贴吧， 虽然不是直接补在消费者头上。
所以给穆斯林发点牛羊肉价格补贴也未必完全不合理， 但是300元应该太多了， 如果
要给也应该按照非穆斯林的人均猪肉补贴给（假设牛羊州生产流通环节没有政府补助）
。 吃猪肉的回民就算了，不过不容易鉴别。 |
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p*****s
发帖数: 1780 | 31 吃吧。以前认识一个埃及小妞，她说刚到美国的时候吃了很久的香肠，后来才知道美国
的香肠是用猪肉做的。埃及的香肠是用牛羊肉做的。 |
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T********N
发帖数: 2680 | 32 回民也分orthodox and secular
正统是不能吃的
任何带犬牙动物的肉，无鳞鱼的肉，贝类的肉都不能吃。
: 吃吧。以前认识一个埃及小妞，她说刚到美国的时候吃了很久的香肠，后来才知
道美国
: 的香肠是用猪肉做的。埃及的香肠是用牛羊肉做的。
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p*****s
发帖数: 1780 | 34 吃吧。以前认识一个埃及小妞，她说刚到美国的时候吃了很久的香肠，后来才知道美国
的香肠是用猪肉做的。埃及的香肠是用牛羊肉做的。 |
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T********N
发帖数: 2680 | 35 回民也分orthodox and secular
正统是不能吃的
任何带犬牙动物的肉，无鳞鱼的肉，贝类的肉都不能吃。
: 吃吧。以前认识一个埃及小妞，她说刚到美国的时候吃了很久的香肠，后来才知
道美国
: 的香肠是用猪肉做的。埃及的香肠是用牛羊肉做的。
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d*****u
发帖数: 17243 | 36 只有新疆和西藏是牛羊肉为主，其他地方都是猪肉最多，包括宁夏。 |
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z***t
发帖数: 10817 | 37 吃seafood少 缺某些vitamine和某些油脂富含的生长激素
长个子就像造房子一样 关键是要balance
蛋白质是主要建材牛羊肉提供充足是好的 其他方面也不能短板 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 38 还得搭配水果蔬菜通通
好比吃二斤牛羊肉 起码得跟着一斤半水果 |
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z*******g
发帖数: 848 | 40 清真牛羊肉贵点但有质量保证，麻痹美国假基督徒太鸡巴坏了，全是激素抗生素转基因
玉米内脏饲料搞出来的化学牛肉 |
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发帖数: 1 | 42 猪肉本来就很恶心，我媳妇在家都是做牛羊肉，除了排骨绝对不会做猪肉，最恶心的就
是菜里面放的肉末，中国人特喜欢 |
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v****g
发帖数: 11080 | 48 回子要能天天牛羊肉加面食，还搞个鸡巴个暴恐活动 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 49 猪肉贵就号召大家吃牛羊肉，这是尼玛脑袋进水了
淡水鱼便宜，但做起来费事，鱼肉也没有红烧肉香 |
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发帖数: 1 | 50 俺只是觉得国内猪肉比较好吃，西方猪肉不好吃
：俺就觉得猪肉比牛羊肉好吃
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