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c******n
发帖数: 16403 | 2 http://dejima-network.pref.nagasaki.jp/zh-hans/worldnow/10430/ “BUN BO H
UE”发源于順化，但其他地方也吃。就象在日本的长崎炝烹（长崎海鲜汤面）在全日本
都可以吃到一样。“BUN”表示米线。“Bo”表示“牛”，“ Hue”表示“順化风味”。
所以“Bun Bo Hue”表示順化风味牛肉面。
是代表順化和越南中部地区的河粉料理。不仅在順化当地，在岘港市和胡志明市
也很受欢迎。我回国后再次吃到久违的越南河粉“BUN”，味道真是好极了。
就“BUN”的米粉本身来讲，其他地区的米粉虽然粗一点，但順化以细米粉为主。
将牛骨、牛腱、猪腿肉和猪手等食材用柠檬草、各类调料、发酵虾酱调料（Mam Ruoc H
ue）、辣椒粉等烹煮，做出高汤。这里的难点是发酵虾酱调料（Mam Ruoc Hue）的比例
，这种调料呈紫红色，直接放入的话，会使汤汁变浑浊。所以要一点点加入，边加边尝
，才能做出澄清的汤汁来。
汤汁做好后，到在事先盛有米粉的容器中，加入胡椒、最后撒些香葱和越南荷兰
芹、蔬菜色拉、豆芽... 阅读全帖 |
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g****e
发帖数: 352 | 3 山寨牛肉面
小葱＋姜片＋干辣椒＋香叶＋草果＋枸杞，爆锅之后加牛腱和牛骨头做的汤头，煮开。
然后用清水把面煮好，捞碗里，加进去之前熬好的牛肉汤，再撒上香菜叶和过水小白菜
， |
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s*****i
发帖数: 5548 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
hothouston (丫头) 于 (Mon Nov 29 00:10:41 2010, 美东) 提到:
一转眼感恩也感过了,PARTY也开完了,吃到最后的结果就是需要减肥.
虽然有爱菊和蓝猪两位大厨在,我还是不好意思的奔一下我的私房小菜.
因为时间匆忙,所有没有好好摆拍一下,大家讲究看.还有好多没有拍的.有些是朋友带来
的菜.三十几个人的PARTY,忙了我两天.不过还是挺热闹的....
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Musettemaker (丑男香香/迷失的香颂) 于 (Mon Nov 29 00:17:53 2010, 美东) 提到:
抢沙发
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churchance (MR.橙子) 于 (Mon Nov 29 00:18:14 2010, 美东) 提到:
反对半夜奔菜！！辣总也是大厨啊。
☆───────────────────────────... 阅读全帖 |
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S*E
发帖数: 3662 | 6 老美对很多食材一点概念都没有。比如木耳，还有
竹笋，粉丝，很多蘑菇比如金针菇。还有肉类中的
牛腱肉，在我看来是牛肉中的精品，上面的牛筋也
很好吃。其实牛腩也不错。美国人就知道吃牛排。
牛肚和牛百叶虽说是内脏，其实观感上并不比海鲜
特别是贝壳类的食物难以接受。 |
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S*E
发帖数: 3662 | 7 美国人不知道牛腱、牛筋、牛肚、牛百叶这几个观感“安全”的美味。 |
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d*********0
发帖数: 50 | 9 这个议题非常大，但是我想从一颗滷蛋谈起……
对的！就是一颗滷蛋！
先假设我是一个餐厅厨房打杂的小徒弟；我看到了一个几乎有半人高的大铁锅，裡
面正噗嘟噗嘟的在滷煮各种食物：有牛腱、牛肠、牛肚，还有好多滷蛋，香味扑鼻，实
在是令人垂涎三尺、食指大动，看看四下无人，用杓子捞了颗滷蛋，也不管有多烫，三
下五除二的就咀嚼完吞下了肚，哇！真的是太好吃了！
这时严厉的大厨来了，虽然面无表情，但也没发现我嘴巴其实才刚停了下来，他用
大杓子翻动了一下那口大滷锅，嚐了嚐滷汁，显然很满意的点点头，一声不吭的又登登
登的走出厨房，完全没发现少了一颗滷蛋，是被我这打杂的小徒弟偷吃了，不然肯定会
拿大杓子敲我的头！
先撇开「滷蛋」疑雲，这事待会儿再追究；先来谈「罪」和「罪业」；
究竟，要犯下多大的过失，做了多大的恶事，才会构成「罪」和「罪业」呢？
在我们熟悉的这日常生活的社会裡，如果因细故与他人发生衝突，气不过的脱口而
出一句三字经去问候人家的妈妈，对方告上法庭，只要证据确凿，就构成「公然侮辱罪
」，通常只要表现悔意，法官都会建议双方和解，或者判赔个三、五万元给原告就解决
了，这算不算「罪」？
算！这样已经构成犯... 阅读全帖 |
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x*r
发帖数: 11073 | 10 我每次都是买的牛腱,从来没做过牛舌,你说的牛肚是百叶吗? |
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q****i
发帖数: 6923 | 11 我也葱白，俺吃过有机合成牛牛做的卤牛腱，那个刀工就是一流的，薄薄的一大片，柔
软而有弹性，味道颜色都恰到好处，不要太好吃哦， |
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l*******l
发帖数: 13923 | 12 如果你问远离家乡的桂林人，最想念的是什么？你一定会听到“ 米粉”！ 作为风景秀丽
的旅游小城桂林的风味小吃，米粉不仅带给了游人“不吃不知道，吃了忘不掉”的 深刻
印象，而更让你难以想象的，是其占据在每个桂林人心中的地位。
也许你会说，哪里没有米粉啊？广州的江西的云南的，甚至美国很多地方的餐馆等等。
是啊，这些确实都叫米粉，但与我们家乡的那个“桂林米粉”真是不可同日而语啊！
桂林米粉，作为当地人每天的早餐，甚或许多人的中餐晚餐，从没有听说过吃烦的。其
种类以传统招牌的卤菜粉为主，更有多类适合不同喜好口味的马肉粉，鲜肉汤菜粉，牛
腩粉，炒粉和夏天的凉拌粉等。无论怎样的吃法，桂林米粉的柔顺和鲜美总是令人难
忘，回味悠长。走在桂林街头，你时时可见穿着入时的姑娘和一身笔挺西装的男士，等
不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味而丝毫不觉难堪。
在国内时，每次我外出旅行回到桂林，下了火车或飞机总是并不急于回家，打的先奔米
粉店吃上一碗再说。尤其在外省住过的几年里，朋友造访前问及要带什么，也总是要求
“只带米粉”。记得有次回去，出机场时已是晚上十点多，我对出租车司机说想去喜爱
的店里先吃... 阅读全帖 |
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e***e
发帖数: 3872 | 13 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: liozodell (山水白鹤), 信区: Guang_Xi
标 题: 【广西征文】桂林的米粉漓江的水
关键字: 桂林米粉，漓江
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 13 07:17:55 2011, 美东)
如果你问远离家乡的桂林人，最想念的是什么？你一定会听到“ 米粉”！ 作为风景秀丽
的旅游小城桂林的风味小吃，米粉不仅带给了游人“不吃不知道，吃了忘不掉”的 深刻
印象，而更让你难以想象的，是其占据在每个桂林人心中的地位。
也许你会说，哪里没有米粉啊？广州的江西的云南的，甚至美国很多地方的餐馆等等。
是啊，这些确实都叫米粉，但与我们家乡的那个“桂林米粉”真是不可同日而语啊！
桂林米粉，作为当地人每天的早餐，甚或许多人的中餐晚餐，从没有听说过吃烦的。其
种类以传统招牌的卤菜粉为主，更有多类适合不同喜好口味的马肉粉，鲜肉汤菜粉，牛
腩粉，炒粉和夏天的凉拌粉等。无论怎样的吃法，桂林米粉的柔顺和鲜美总是令人难
忘，回味悠长。走在桂林街头，你时时可见穿着入时的姑娘和一身笔挺西装的男士，等
不着座位，就端着一碗热气腾腾的... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 夏果炒鲜带 本组图片 均为网络资料图片
松茸炖花胶
煎焖雪花牛
5月20日，亚信第四次峰会在上海举行，当天晚上习近平主席和夫人彭丽媛为与会贵宾举行欢迎晚宴。
菜谱在晚宴之前曝光，微博上网友纷纷转发，还有人跃跃欲试，“这些菜不难做啊，我也能搞定。”
说起国宴，老百姓总认为它充满了神秘，不是一般人可以享受到的。
其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品一点也不特殊。国宴制定的菜谱一般都很清淡，荤素搭配。
我们梳理了2000年以后，中国举行的历次大型国际活动的晚宴菜单，让我们一起走进“舌尖上的国宴”。
2001年10月20日
APEC欢迎晚宴
地点：上海国际会议中心
菜单：
一个冷盘
四道热菜：鸡汁松茸、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬
餐后甜点：申城美点和硕果满堂
酒水：茅台酒、五粮液、葡萄酒、青岛啤酒、橙汁矿泉水等
2008年8月8日
奥运会欢迎午宴
地点：北京人民大会堂北大厅
菜单：
开胃冷盘：宫灯拼盘，包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕
一份汤：瓜盅松茸汤
三道热菜：荷香牛排、“鸟巢鲜蔬”、酱汁鳕鱼
附加小吃：北京烤鸭
餐后甜点：点心和水果冰淇淋
酒水：干红、干白和白水
2... 阅读全帖 |
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L***6
发帖数: 8307 | 15 今年的物理奖就是个joke而已，跟去年弄得奥巴马非常不好意思的和平奖差不多，只要
是物理圈子里的人都知道是个joke。英国的科研就是吃老本，当前很糟糕，未来更黯淡
。欧洲科研实力比较强的就是德国和北欧一些国家，荷兰瑞士也不错，法国也凑合，英
国算老几？ 这个国家就是靠一群傻逼亚洲阔少过来花大钱买牛腱或者其他烂校的垃圾
专业的1年速成硕士养活一群老头子和东欧科学家混混，工业几乎完全堕落，军工开始
买美国和欧洲大陆的武器，民用基本上外国公司垄断，几个像MG 罗孚这样的垃圾品牌
卖给某土鳖国的一个三线城市的汽车厂 销量好像很差 经典品牌卖给印度的塔塔 基
本快咽气了 而且还特别的装逼 觉得好像好莱坞电影里有几个英国口音的人就很牛逼
了。。。 装逼是特别摧毁一个优秀民族的要素 英国这帮傻逼从当年把图灵送到精神
病院折磨死开始 就彻底堕落了 |
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z****e
发帖数: 54598 | 16 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: LR106 (LR106), 信区: History
标 题: Re: 英国的科研实力很强悍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 27 08:04:40 2010, 美东)
今年的物理奖就是个joke而已，跟去年弄得奥巴马非常不好意思的和平奖差不多，只要
是物理圈子里的人都知道是个joke。英国的科研就是吃老本，当前很糟糕，未来更黯淡
。欧洲科研实力比较强的就是德国和北欧一些国家，荷兰瑞士也不错，法国也凑合，英
国算老几？ 这个国家就是靠一群傻逼亚洲阔少过来花大钱买牛腱或者其他烂校的垃圾
专业的1年速成硕士养活一群老头子和东欧科学家混混，工业几乎完全堕落，军工开始
买美国和欧洲大陆的武器，民用基本上外国公司垄断，几个像MG 罗孚这样的垃圾品牌
卖给某土鳖国的一个三线城市的汽车厂 销量好像很差 经典品牌卖给印度的塔塔 基
本快咽气了 而且还特别的装逼 觉得好像好莱坞电影里有几个英国口音的人就很牛逼
了。。。 装逼是特别摧毁一个优秀民族的要素 英国这帮傻逼从当年把图灵送到精神
病院折磨死开始 就彻底堕落了 |
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s****e
发帖数: 745 | 17 这里头也就是酸奶、西瓜和香蕉的价格还算靠谱吧。。
超市里卖3块钱一斤的荔枝，可能有，但是肯定不好吃，不定放了多久了。绝对不是正
常价格。
牛腱子23多一斤，花了70块，说明你买了3斤，那得多大一块啊？而且也不可能这么便
宜。多年前我爸在家乐福买酱牛肉，一块一斤上下的肉没有50、60下不来呢。。就是你
买生的，早在我出国前就没有低于没有30块的牛肉了，更别说牛腱了。
说起北京的物价，我给你举个例子吧。今年3月回国的时候，草莓20-25 一斤。打车以
前30多能到地方现在要50，赶上早晚高峰堵车，等1分钟1块钱。理发2年前审美店里普
通师傅38，现在58。 |
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f******s
发帖数: 96 | 19 牛健比beef stew好多了，beef stew全是瘦肉，炖完以后那一个柴啊。牛腱有筋，炖久
了变成胶质，分布在肉里吃起来弹性可口啊。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 20 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: 手工香辣牛肉面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 30 19:17:45 2010, 美东)
牛肉面是大家都喜欢的传统中华面食。牛肉面种类很多，不同地方人喜欢吃不同口味
的牛肉面。我是湖北襄樊人，在我老家喜欢用牛肉面做早点，这是我家乡一大特色。而且家乡
的牛肉面麻辣鲜香，配上碱面，绿豆芽，吃的是满头大汗，完了再来碗黄酒才觉得过瘾。外地
人去襄樊都不理解襄樊人为什么喜欢这么重口味的牛肉面做早点。可但凡是吃上一碗后确爱上
了这麻辣的牛肉面，离开襄樊再想找回这牛肉面的味道确再也寻不到了。貌似我在其他城市从
来没吃到过家乡风味的牛肉面。
浓郁地方特色的襄樊牛油面。
离开家乡想吃牛肉面了，家乡风味的是做不出来了。就做香辣牛肉面配了手擀面来
解馋。
做法：
牛肉汤
１，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。
２，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记
麻辣锅酱调味
３，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧 |
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R****D
发帖数: 376 | 21 上周和LD去韩国店吃饭，小菜上来以后LD很失望，因为没有他喜欢的豆豆。对于吃这件
事情，我向来是很有钻研精神的，放狗搜了下，原来这个豆豆的做法超级简单。把1杯
黑豆泡30分钟，加2杯水煮开以后小火煮30分钟，然后加酱油4大勺，糖2大勺，大火煮
10分钟左右到水快要收干，中途要搅拌，然后呢，方子上要加啥韩国糖浆，我没有，于
是我就加了一大勺蜂蜜，再加一勺麻油，到最后汁全收干的时候撒上芝麻就好了。这个
做小零食或者小菜都很不错。
我买了那种专门用来做韩国煎饼的面粉，这种是已经调好味的，加点葱段，胡萝卜，鱿
鱼段和kimchi，和韩国店的味道是一样一样的。
周末总是喜欢吃点中式快速食品，这次因为用的是韩国的黑米面，向同学们强力推荐这
个黑米面，很Q，口感介于米线和面条之间，而且不会煮的过烂。面卤是用的西红柿牛
尾汤，再把昨天炖好的牛腱肉，还有卤好的素鸡做浇头，放点辣酱香菜，算算也正好是
5中颜色了，一碗中韩合璧的黑米牛肉面就好了 。
牛尾汤的做法也不复杂，把牛尾飞水洗净，放葱姜，料酒，黑胡椒粉，和切成小块的西
红柿，烧开以后小火烧2-2.5小时，放盐，再放芹菜段烧10分钟，起锅放香菜就好。这... 阅读全帖 |
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l****n
发帖数: 171 | 22 1）家常菜
粉蒸扇贝
糖醋排骨
土豆烧肉
干煸牛肉丝
辣椒小炒
辣椒猪蹄
清炒芦笋
清蒸鲈鱼
白菜回锅肉
白菜粉丝
韭菜香干
韭菜鸡蛋
蒜苗豆干
小炒羊肉
青椒干丝
红油豆芽
面筋肉包
2）凉菜
五香牛腱
麻辣猪耳
盐水鸭
海带丝
3）西餐
Fettucini Alfredo with broccoli and mushrooms, side with flounder filet
Steak with spaghetti and squash
Steak with potato and squash
4）点心
荠菜馄饨
炒面
拌面 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 23 不是的。ground beef做出来顶多算是牛肉脯，没有嚼劲的
牛肉干还是要牛腱肉来做 |
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p********s
发帖数: 267 | 24 冰冰凉凉的适合夏天吃。我们这两天温度也上百了。
我用的牛腿骨头熬汤，中间好多骨髓的那种，按照越南面的配方熬的，汤最后很油，同
时卤了牛腱肉。然后放入冰箱冷藏。
韩国店买的荞麦面，滚水宽汤过1分钟，然后用冷水洗到不沾手。
上边的配菜简单了，水煮蛋，韩国泡菜，黄瓜片，豆芽，切片牛健肉，梨子一个切片。
汤底加盐巴，醋，芥末，和糖少许。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 25 赞，要是有细节照片就好了
我家只做了三个菜，平均每人一个，呵呵
红烧带鱼（年年有余）
素什锦（素素净净）
凉拌牛腱百叶（越来越牛，健健康康）
结果还是没吃完 |
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q**x
发帖数: 3763 | 26 【卤牛腱香干】
【香酥鱼块】
【青蒜炒腊肉香肠】
【朝天椒香菜炒牛肉丝】
【椒盐豆腐】 |
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e****7
发帖数: 4387 | 27 看情况, 一般5,6分熟, 有时7分熟。
全熟的话就不考虑牛排了, 全熟吃其它部位的, 牛腩, 牛腱, 牛脸等会口感更好。
会胃疼。
。并不是没有规律的条件，只是因为任性，常常是做好饭不想吃，再加上爱吃零食，爱
吃坚硬带壳的东西，慢慢的到现在，它真的开始罢工了。
蒸的软些吃。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 28 选肉的部位, 腌制烹调方式, 和火候, 温度都非常重要。
炖着吃的有牛筋, 牛腱, 牛腩,
烧着吃的有牛仔骨, 牛脸肉
烤, 煎用里肌肉
炒可以用里肌肉, flank steak, round, shoulder 等 |
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p******e
发帖数: 3689 | 29 觉得牛腩很肥，又筋筋瓤瓤的一大堆。
红烧牛肉，牛肉汤，卤牛肉，拌牛肉....管他清汤酱汤红汤还是白汤，我现在全用牛腱
子肉做，有时候买大腱子，有时候买最中心的小腱子，糯糯的很好吃啊。
节约时间可以切片，切宫保鸡丁一样小的丁，大块烧也可以，觉得一招挺万能的：） |
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d********1
发帖数: 2462 | 30 嗯嗯，要买到好的牛腩，基本是精肉（红色）和机理（白色）交叉那种，像神户牛雪花
状的，
小火炖，在嘴里化掉的感觉，好吃得很。而且，便宜，好大一盒，才3刀多，和牛腱肉
，牛筋一起炖，养颜，美容：）。。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 31 桂皮八角是国内红烧牛肉的标配香料啊。
但是我只用这个烧牛腱肉，不会用这个煮牛骨头汤。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 32 如果是在美国，
牛肉可以去买些牛腱，牛排骨来酱。猪大骨棒也还可以。这边的鸡肉更适合烤，而且要
注意温度，好像是烤到170F，如果全熟就老了，口感干柴。 |
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m********s
发帖数: 55301 | 33 眼肉。
简单说，就是牛眼睛周围的肉，因为不如牛排骨、牛腱等容易得到，所以价格相对便宜
很多。
麦当劳的汉堡包用的就是这种牛肉。 |
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j********x
发帖数: 2330 | 34 大华的牛肉 flap meat的，很好软，平底锅50分钟就能咬得动了。我以前买过牛腱，牛
腩，2个多小时，都不容易软。 |
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v********y
发帖数: 822 | 35 来自主题: NextGeneration版 - 自己做月子 备荒
要说今天这个时代能把人饿死也挺不容易的，尤其还是在发达国家。没有厨房、不会做
饭的胖子有的是。
我对产妇要吃好的理解是，营养均衡、有足够的水分。我的＂月子餐＂跟平时不同的有
几点。
１，每天三杯牛奶（不怀孕哺乳的时候我只喝一杯）
２，两块奶酪蛋糕，一块白天的点心，一块是喂奶后的夜宵。
３，床头柜上放一个大水瓶，１：２稀释的果汁，随时喝。
４，中晚饭都有一大碗肉汤。
预产期前一个月，开始准备对付＂大饥荒＂。买来所有能炖汤的东西，炖好，收好。
可炖的东西包括
牛肉，主要是牛腩和牛腱子切块（以前我觉得牛腱只能酱，后来发现炖也挺好）。放好
喜欢的调料，高压锅４０分钟，牛尾赶上特价多买些，炖汤非常好吃。
猪肉，排骨和颈骨比较好吃。高压锅２０分钟。
羊肉，任何部位。高压锅１５分钟就好。
鸡，整只的切块，１５分钟。
鸭，整只的切块，２０分钟。
我一般都是只加盐料酒和姜片，其他的等吃的时候看情况。
冷藏那边要多存些菜，平时做饭注意让老公打打下手，熟悉一下厨房的东西在哪里。
炖好的东西，用大号容器装好，贴标签。大号容器包括大饭盒、超市的豆腐桶，还有那
种一加伦的ZIPLOC袋子。写好标签，什么肉什... 阅读全帖 |
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v********y
发帖数: 822 | 36 来自主题: NextGeneration版 - 自己做月子 备荒
要说今天这个时代能把人饿死也挺不容易的，尤其还是在发达国家。没有厨房、不会做
饭的胖子有的是。
我对产妇要吃好的理解是，营养均衡、有足够的水分。我的＂月子餐＂跟平时不同的有
几点。
１，每天三杯牛奶（不怀孕哺乳的时候我只喝一杯）
２，两块奶酪蛋糕，一块白天的点心，一块是喂奶后的夜宵。
３，床头柜上放一个大水瓶，１：２稀释的果汁，随时喝。
４，中晚饭都有一大碗肉汤。
预产期前一个月，开始准备对付＂大饥荒＂。买来所有能炖汤的东西，炖好，收好。
可炖的东西包括
牛肉，主要是牛腩和牛腱子切块（以前我觉得牛腱只能酱，后来发现炖也挺好）。放好
喜欢的调料，高压锅４０分钟，牛尾赶上特价多买些，炖汤非常好吃。
猪肉，排骨和颈骨比较好吃。高压锅２０分钟。
羊肉，任何部位。高压锅１５分钟就好。
鸡，整只的切块，１５分钟。
鸭，整只的切块，２０分钟。
我一般都是只加盐料酒和姜片，其他的等吃的时候看情况。
冷藏那边要多存些菜，平时做饭注意让老公打打下手，熟悉一下厨房的东西在哪里。
炖好的东西，用大号容器装好，贴标签。大号容器包括大饭盒、超市的豆腐桶，还有那
种一加伦的ZIPLOC袋子。写好标签，什么肉什... 阅读全帖 |
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j******3
发帖数: 5244 | 37 老美不叫牛腱，他们称之为一种牛排
但我看就是牛腱子
所以买回来试了试，果然就是，呵呵 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 38 ☆─────────────────────────────────────☆
Missy02 (--) 于 (Mon Aug 16 00:31:20 2010, 美东) 提到:
家庭主妇的角度哈,闲者也是闲着...某一线城市
1.吃
比想象的贵,超市里很多东西跟美国差不多,不少贵过美国,譬如苹果6.8一斤,猪肉(瘦肉
)27一斤,三文鱼78一斤还是特价.据说菜市场便宜些,还没去过.
餐馆多于牛毛,价钱自然也差很远,街边小摊摊还没吃过,餐馆的话,50以内吃一顿基本没
问题(据说很多到公司楼下送午餐的,28一份),贵的就不说了,大家都知道(听过)
2.住
肯定不能跟美国比哈,除非你从纽约来的.到处都是高楼,随便一指就是几千万的房子,递
楼盘广告的也满世界都是,听说卖楼的小姐很多大学毕业的,希望近水楼台,把自己和房
子一步解决了
3.行
人多,出租车也多,不贵,应该说还算方便,当然如果手里东西多了就不方便哈.自己车还
没买,就算买了也不会出门就开车的,堵车厉害,趴车也不容易.
4.其它
要说国内最大的好处是人工便宜.保母,还有出去做脸,做指甲,按摩都便宜得不行.那天
出去做了手和... 阅读全帖 |
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t*****l
发帖数: 5477 | 40 先谢谢大牛回复
我查了一下是牛腱附近的肉组织……
好像汉语里没有对应的？口感很软，有点肥腻
牛蹄筋是不是很硬的那种？ |
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l*********3
发帖数: 213 | 41 在food版看到贵版活动的帖子，俺就跑来凑个热闹，混个包子：）
六六大顺是一次邀请朋友来家小聚时俺做了六个凉菜六个热菜。
凉菜：猪皮冻，牛百叶，拌面筋，卤牛腱，盐水鸭，尖椒皮蛋
热菜：上汤豆苗，清蒸鲈鱼，香辣蟹，盐煎肉，油焖虾，彩椒猪肚
这些菜都没什么技术含量，人人都做得了，所以俺就不写步骤了。
饺子，好吃不过饺子，哪次聚餐能少了饺子呢 |
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J******h
发帖数: 6102 | 42 参加者统计:
Smileflower:带麻辣牛腱一盘和桌布一块
gardenyu:带些酒菜
plutino X 2:beef, I-don't-know-what-it-called, Pinot Noir, glasses
youngago(?):卤鸭翅膀和泡椒鸡脚，两瓶啤酒
justin:麻辣牛肚,蹄筋,橙子,一次性盘子
注意:请各位带上自己的碗筷和杯子. |
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s*******s
发帖数: 9926 | 43 政记
“加州牛肉面大王”前身的“政记”，以专卖牛肉面出名。来自台湾何鼎佑掌厨下，红
烧牛肉面／筋肉面远近驰名，从肉质、部位、面的粗细，甚至汤头“含油脂多寡”客人
统统可选择。
何鼎佑说，台式牛肉面来自眷村，主要以川味为主，基本汤底也经过多年演变，如今在
海外的牛肉面口味“愈传统愈受欢迎”，特别是“加了感情”的汤头，老饕吃得出来。
用牛肉骨熬制的汤头，“最少要八小时才有味道”，该店牛肉原汁汤更是熬煮15小时，
汤头内利用五香、八角、桂皮、甘草、山奈与茴香等，加入葱、姜与洋葱等共15种配料
熬制。“中药材不是愈多愈好，而是一定比例”，何鼎佑说，长时间熬煮下，药材的精
华融入汤中，却吃不出中药味。
牛肉部分，政记有牛筋也有牛肉，牛肉用牛腱部位，牛筋则选择牛小腿肌腱上的筋，红
烧的肉质需熬煮六小时，牛筋入口即化，且融入浓郁汤汁精华，牛肉更是嫩而不烂。
搭配牛肉面的面条，政记也贴心准备了家常宽面、细面、上海粗面与阳春面。搭配的酸
菜，则是用五香粉、胡椒粉与糖等调味料炒，口感丰富。
而一碗牛肉面，“汤汁的油脂分布”更是小诀窍。何鼎佑说，许多祖籍广东的侨民，喜
爱广式“无油”口感，但这与台式牛肉面喜... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 44 风城吃喝：芝加哥中餐推荐
http://as.ourroad.net/?p=283
在芝加哥生活时间已不短，中餐馆基本都有吃过，正是因为去得多，反而很少会想到要
专门推荐。这大概也是个有趣的心理现象，听人推荐，摸索前去，菜肴与平常所食越是
不同，用过之后才会印象越深刻。中餐从来都是最亲切最喜爱，知根知底，轻车熟路，
反而去中餐馆却没有那么明显的探索感。无论如何，分享一些对芝加哥中国餐馆的看法
吧。（更新于12/29/2011）
个人推荐（排名不分先后）：茶餐厅|地方菜|烧腊馆
>>茶餐厅
强记（2129 S China Place, Chicago）
强记是我在芝加哥第一家光顾的中餐馆，因此多少有些特殊的感情。刚来芝加哥时这里
是第二饭堂，每周至少来吃一回茶餐厅的家常菜，很有回到广东的感觉。但什么餐馆都
经不起去得太多，后来虽然变得更常去旺角小厨和糖潮，但向别人提起芝加哥的茶餐厅
时，总不会忘记这家。一一年三月重新装修，如今二楼也有包房，环境比从前好了许多
。参见：http://as.ourroad.net/?p=678
旺角小厨（2160 S Archer Ave, Chicago）... 阅读全帖 |
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k*****y
发帖数: 4550 | 45 自制山寨肺片：
牛腱，牛肚，洗净，用卤牛肉的料包卤制
快刀切片，越薄越好
炸花生，香菜末
肺片的料汁－－＞低盐淡酱油＋糖＋辣椒油＋汉源花椒油
拌匀，开吃 |
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p***y
发帖数: 18037 | 46 还可以吧。牛腱肉只有4块，一下子就吞下肚子了，好像有点乾，可是来不及细想就没
啦。牛肚吃太多有点恶心。 |
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s****2
发帖数: 4569 | 47 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: 手工香辣牛肉面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 30 19:17:45 2010, 美东)
牛肉面是大家都喜欢的传统中华面食。牛肉面种类很多，不同地方人喜欢吃不同口味
的牛肉面。我是湖北襄樊人，在我老家喜欢用牛肉面做早点，这是我家乡一大特色。而且家乡
的牛肉面麻辣鲜香，配上碱面，绿豆芽，吃的是满头大汗，完了再来碗黄酒才觉得过瘾。外地
人去襄樊都不理解襄樊人为什么喜欢这么重口味的牛肉面做早点。可但凡是吃上一碗后确爱上
了这麻辣的牛肉面，离开襄樊再想找回这牛肉面的味道确再也寻不到了。貌似我在其他城市从
来没吃到过家乡风味的牛肉面。
浓郁地方特色的襄樊牛油面
离开家乡想吃牛肉面了，家乡风味的是做不出来了。就做香辣牛肉面配了手擀面来
解馋。
做法：
牛肉汤
１，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。
２，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记
麻辣锅酱调味
３，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开 |
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s*******s
发帖数: 9926 | 48 政记
“加州牛肉面大王”前身的“政记”，以专卖牛肉面出名。来自台湾何鼎佑掌厨下，红
烧牛肉面／筋肉面远近驰名，从肉质、部位、面的粗细，甚至汤头“含油脂多寡”客人
统统可选择。
何鼎佑说，台式牛肉面来自眷村，主要以川味为主，基本汤底也经过多年演变，如今在
海外的牛肉面口味“愈传统愈受欢迎”，特别是“加了感情”的汤头，老饕吃得出来。
用牛肉骨熬制的汤头，“最少要八小时才有味道”，该店牛肉原汁汤更是熬煮15小时，
汤头内利用五香、八角、桂皮、甘草、山奈与茴香等，加入葱、姜与洋葱等共15种配料
熬制。“中药材不是愈多愈好，而是一定比例”，何鼎佑说，长时间熬煮下，药材的精
华融入汤中，却吃不出中药味。
牛肉部分，政记有牛筋也有牛肉，牛肉用牛腱部位，牛筋则选择牛小腿肌腱上的筋，红
烧的肉质需熬煮六小时，牛筋入口即化，且融入浓郁汤汁精华，牛肉更是嫩而不烂。
搭配牛肉面的面条，政记也贴心准备了家常宽面、细面、上海粗面与阳春面。搭配的酸
菜，则是用五香粉、胡椒粉与糖等调味料炒，口感丰富。
而一碗牛肉面，“汤汁的油脂分布”更是小诀窍。何鼎佑说，许多祖籍广东的侨民，喜
爱广式“无油”口感，但这与台式牛肉面喜... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 49 牛肉面是大家都喜欢的传统中华面食。牛肉面种类很多，不同地方人喜欢吃不同口味
的牛肉面。我是湖北襄樊人，在我老家喜欢用牛肉面做早点，这是我家乡一大特色。而且家乡
的牛肉面麻辣鲜香，配上碱面，绿豆芽，吃的是满头大汗，完了再来碗黄酒才觉得过瘾。外地
人去襄樊都不理解襄樊人为什么喜欢这么重口味的牛肉面做早点。可但凡是吃上一碗后确爱上
了这麻辣的牛肉面，离开襄樊再想找回这牛肉面的味道确再也寻不到了。貌似我在其他城市从
来没吃到过家乡风味的牛肉面。
浓郁地方特色的襄樊牛油面
离开家乡想吃牛肉面了，家乡风味的是做不出来了。就做香辣牛肉面配了手擀面来
解馋。
做法：
牛肉汤
１，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。
２，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记
麻辣锅酱调味
３，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角，香叶，花椒，干辣椒
，葱白，大蒜一起倒入砂锅中
４，水开后转小火炖至少２小时，出锅前加盐调味即可
手擀面：
面粉加入少许baking soda,盐，一颗鸡蛋，加冷水和成面团，面团和的稍硬些
醒１０分钟后擀开，多擀几次， |
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h********n
发帖数: 5148 | 50 豆角是在SAMS买的那种小包装特别细和嫰的那种,LD说不用摘了.带鱼也是LD洗的,当时
也没觉得呀.我家LD做事儿还是很细致的,土豆眼也都要抠干净.估计那天是累晕了.
酱牛肉的菜谱
1.先把牛腱肉在冷水里泡30-60分钟,中间要换掉几次水.改刀成几大块.
2.放入加满水的锅里煮20 - 30分钟,直到血水都去掉了.锅里要加入姜块,八角.
3.在冷锅里放入白糖,用中火慢慢熬到糖变色,起泡,然后放入牛肉(这个步骤很关键,给
牛肉上色就在这儿拉).
4.加入牛肉汤,葱,姜, 生抽,香叶,草果,八角,桂皮,和几个干辣椒.水开后就用小火炖
5.在一到两小时后要检查一下汤还够不够,然后根据个人口味加入盐,糖,继续用小火煮.
6.差不多四个小时后,当所有的汤汁都收干了,肉的颜色也亮了就可以关火了.
7.放入冰箱里冷藏,等肉凉了后再切片.
不好意思我没有量过用的调料,不知道具体比例,你试着做做看. |
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