b*******k
发帖数: 16989 | 1 【 以下文字转载自 BusinessNews 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: BusinessNews
标 题: [CJJD]北京化工猪蹄日售千斤
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 16 21:43:36 2011, 美东)
9月28日凌晨4点多，八里桥猪肉交易大厅，“白胖”的猪蹄被送到这里。
生猪身上最难处理的猪蹄、下水等部位，恰是部分消费者最青睐的美味。猪蹄味美加工难，由于处理工序复杂，经去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄，卖相并不令人恭维。
近日有市民反映，通州八里桥市场销售的猪蹄清一色白里透红，“猪蹄的皮比纸还要白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一圈，卖相实在喜人。”记者调查发现，这种猪蹄触手感黏滑，有刺鼻化学药水味道。多毛且难处理的猪蹄，究竟是用什么方法“美容”的？
半个多月的暗访，八里桥市场猪蹄卖相陡升的秘密显现：使用多种化学添加物泡制而成，加入火碱吸水增重，双氧水漂白，亚硝酸钠着色使肉质白里透红，“这活脱就是化工猪蹄。”一位食品专家感叹。
【销售】
“白胖”猪蹄日售逾千斤
通州区八里桥市场猪肉交易大厅卖着两种猪蹄，一种又白又胖... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 2 甘肃卫生厅长在政府网站推广猪蹄治病引争议
http://www.sina.com.cn 2011年10月28日03:56 中国青年报
曾经因为号召“千名中医微博问诊”而名动一时的甘肃省卫生厅(微博)厅长刘维忠
(微博)，近日又因为通过省卫生厅的官网推广“食疗吃猪蹄”、“黄花菜熬水”等疗法
，引发了争议。
10月16日，甘肃省卫生厅网站上刊登其署名文章。刘维忠在该文首段表示，公立医
院改革要推行三个机制建设，其中包括“中西医结合10种方法(食疗吃猪蹄、生萝卜、
生荸荠，练习真气运行法、中药、针灸、理疗、氧疗、运动、唱歌、中医护理)治疗尘
肺的临床路径。”
厅长回应“为何在官网上发文章”
中国青年报(微博)记者登录甘肃省卫生厅网站，发现网站的首页首条信息是媒体刊
发的刘维忠文章。网页左侧上部，设有领导讲话栏目，显示的13条信息中，标以“刘维
忠”的有十条，五条是红字标题，一条是蓝字标题。
在这个平台上，刘维忠发表了《甘肃医疗卫生系统开微博的实践与探索》、《欠发
达地区卫生人才建设实践与探索》、《欠发达地区公立医院改革实践与探索》、《关于
欠发达地区医改的中医之路》、《关于创建中医先进(... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 昨日，有媒体报道，河南许昌襄城县王洛镇镇政府在当地一家餐馆三年欠下70万元白条，以致餐馆老板不得不在店外挂条幅讨账。昨日，王洛镇镇政府证实存在打白条欠款一事，称所有欠款已于昨日还清。
襄城县委宣传部称，目前该镇党委书记已被停职接受检查，县纪委已介入调查其中是否存在违规情况。
该店为定点接待饭店
昨日，当事的“红烧猪蹄店”老板耿伟杰电话中告诉新京报记者，王洛镇书记镇长等数百次在猪蹄店进行公务接待，吃猪蹄等特色菜品，打白条后走人，三年来累计已达数百张白条。
耿伟杰说，由于当地猪蹄远近闻名，在1995年他就开始经营猪蹄店。那时当地不少领导干部也常来就餐，但欠款不严重。不过从三年前开始，镇政府常打白条，他“因条返贫”。
王洛镇政府办公室主任赵占红称，该猪蹄店为镇政府定点接待饭店，用餐后签单。前几年镇政府资金管理制度不完善，造成了五六年的账目没有及时结清。
此前耿伟杰曾对媒体出具了其中两张欠条，一张显示，王洛镇政府2011年、2012年共欠下耿伟杰“餐费”合计574876元整，欠条日期不详，落款盖着襄城县王洛镇人民政府的财务公章，另一张则欠耿8万余元。
镇书记当面还款道歉
“70万元欠款，镇党委... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 24532 | 4 每天下午，上海松江大学城文汇路的最西端的一个摊位前都会排起长龙，为了那诱人的
猪蹄香味，人们顶着高温排上几十分钟的队是常有的事情。这个“八戒烤猪蹄” 铺在校
区小有名气，也有不少报纸和网络“美食推荐”介绍过，因此除了常客，还有很多人慕
名而来。
烤猪蹄已小有名气，除了常客还有不少人慕名而来。
不过，人们也常常因为“猪蹄哥”的选择而争论不已。三个知名高校的学生为什么
选择开一个猪蹄铺？有人不解，有人可惜，有人支持。
当记者来到烤猪蹄铺时，只有赖章平一人忙碌着，“其他二人，一个要专心读研，
一个已经在北京找到了合适的工作。”赖章平告诉记者，“猪蹄哥”正在物色新店面，
并计划招人，还想将猪蹄事业做成连锁品牌。
上海故事
每天卖出300余只烤猪蹄
已是暑假，原以为猪蹄档的生意会清淡很多，但是眼前景象大不同。记者看到，不
仅有附近的大学生来买烤猪蹄，还有特地从上海市区开车来买烤猪蹄的。
下午3时，档口还没开始摆卖，就已经有7~8个人排队等了。“我要25个猪蹄。”这
种声音，每天几乎都能听到，“每次来买猪蹄的人都是一次买很多，所以等的时间长，
这次我换了一个大炉子，效率也提高了很多，客人不用等很久... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 5 图片说明：赖章平的烤猪蹄摊前顾客盈门，生意红火。
图片说明：赖章平忙着烤猪蹄，他的助手在用手机接外卖订单。
图片说明：摊点边链接无线网络的笔记本电脑前，赖章平在管理着外卖后台数据。
近日，“理工男”弃做白领在上海松江大学城当街卖烤猪蹄月收入三四万的新闻再度引发网友热议。大学生放下身段卖猪蹄是不是教育的悲哀？几万元月收入能否证明创业的成功？类似的创业新闻除了“抓眼球”之外，有多少借鉴意义？带着这些问题，东方网记者采访了“猪蹄哥”赖章平。
手机、电脑齐上阵烤猪蹄网上疯卖
互联网时代怎么卖猪蹄？中午时分，在松江大学城文汇路800弄附近的一片美食车摊档里，赖章平的烤猪蹄摊前顾客盈门。只见赖章平和来自老家的2名帮手一起忙碌着，几部手机同时开启接单，摊点一旁支起的小桌子还放着笔记本电脑，实时监控外卖订单。
去年初，化学系毕业的赖章平顶着家庭的不理解，毅然辞去了月收入5000多元的工程师工作，来到上海松江大学城干起了“烤猪蹄”的行当。从去年8月起，赖章平每天卖出300余只烤猪蹄，如今光是网上的订单每天平均有500余个。
这一年多来，赖章平的“猪蹄”生意做得风生水起，蒸蒸日上。微信预定、团购等营销方式... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 6 蹄是种富含丰富胶原蛋白的食物，经常吃猪蹄能够让皮肤变得细腻，所以很多的女生都
爱吃猪蹄。当然，猪蹄能够笼获大批的人心除了富含胶原蛋白外，它肥而不腻的口感，
爽口弹牙的肉质也是其中的关键！猪蹄的做法有很多，蒸煮焖炸煲汤，无一不可，这期
的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道香辣可口，百吃不腻的香辣猪蹄做法想
学的小伙伴们就赶紧围观吧。喜欢美食的小伙伴们也记得给我点个关注哦，我每天都会
更新分享不一样的美食教程，想学总有一道是你的菜哒！
首先准备食材：
猪蹄 X 800g
小葱，大葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，草果，八角，陈皮，花椒，桂皮 X各适量
食盐，鸡精，料酒，生抽，老抽 X适量
1.食材准备好之后，我们处理食材，猪蹄买的时候提前叫卖猪肉的老板给你剁成小块，
回来后清洗一下，如果有猪毛没刮干净的就处理干净。猪蹄处理干净后，起锅加入清水
，猪蹄冷水下锅，加入1汤匙料酒，加入5片姜片，加入2段葱段，盖上锅盖，大火煮沸
！水煮沸之后，如果有浮沫，记得用汤匙撇去浮沫，再煮一分钟!
2.提前准备一个较大的汤碗，加入半碗的清水，猪蹄焯好水之后，用漏勺把猪蹄捞起，
然后装入汤碗过凉水，猪蹄过完凉水... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 7 http://cafe.pconline.com.cn/14224670.html
【化学猪蹄】内容提要：北京化工“美白”猪蹄，日售逾千斤——北京通州八里桥市场
，“猪蹄的皮比纸还要白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一圈，卖相实在喜人。”记
者调查发现，这种猪蹄有刺鼻化学药水味道，由多种化学添加物泡制而成，堪称“化工
猪蹄”。据统计，该市场每天能向外销售逾千斤此种猪蹄。
红心鸭蛋、瘦肉精......这回又出现了化学炮制的猪蹄。这些年各级部门投入了大量
精力搞食品安全，力度不可谓不大，但是总感觉摁下葫芦浮起瓢。无良商家的唯利是图
与违法成本低廉，导致总会有人铤而走险，见利忘义。要使百姓吃上放心食品，管理部
门需要打组合拳。一是“防”：提高食品生产企业门槛，实行行业准入。二是“控”：
建立全方位的检测和管理体系。三是“管”：加大日常抽查检测力度，加大监管，发挥
媒体和人民群众的力量。四是“罚”：违法必究，罚他个倾家荡产。
社会信任度为什么每况愈下！我们能吃什么！现在真的太需要用良心来经营的公司
了！质检部门那里去了呀？每次食品问题都要靠记者去发现，难道他们去吃猪蹄了？咱
们老百姓什么时候能安... 阅读全帖 |
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y******i
发帖数: 2584 | 8 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: yamazaki (月は私の心を代表している), 信区: WaterWorld
标 题: 不会用猪蹄做菜说明美国人的常识不如中国人
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 17 18:30:19 2013, 美东)
美国人吃牛肉猪肉，但是不吃猪蹄，猪蹄不是很好吃吗？可见美国人的常识有问题，不
识货。
我在雪城捡瓶子的时候，依靠自行车，可以横扫至少50个街区（blocks）,一次就能捡
到上千个瓶子。但是卖瓶子比捡瓶子更花时间的，因为美国人的数学相当不好，按计算
器的速度又慢。不过还好，每次卖完瓶子，我都会到最近的超市买上十几磅猪蹄，每磅
只要几毛钱。回家之后，加上冰糖大料丁香生老抽以及生姜大葱，做出一大锅红烧猪蹄
，至少可以吃三天。
猪蹄可以说是食材里面的砖石，非常的鲜美，但是美国人缺乏常识，不知道猪蹄可以做
菜，我偶尔带给和我捡瓶子的美国人一些猪蹄，他们都大为惊讶，没有想到猪蹄可以这
么好吃。
如果美国的猪蹄运到中国，肯定会有中国人花更高的价格买下来，做出各种味道的猪蹄
，比如麻辣猪蹄，陈皮猪蹄，炭烤猪蹄，清真... 阅读全帖 |
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u****q
发帖数: 24345 | 9 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: yamazaki (月は私の心を代表している), 信区: WaterWorld
标 题: 不会用猪蹄做菜说明美国人的常识不如中国人
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 17 18:30:19 2013, 美东)
美国人吃牛肉猪肉，但是不吃猪蹄，猪蹄不是很好吃吗？可见美国人的常识有问题，不
识货。
我在雪城捡瓶子的时候，依靠自行车，可以横扫至少50个街区（blocks）,一次就能捡
到上千个瓶子。但是卖瓶子比捡瓶子更花时间的，因为美国人的数学相当不好，按计算
器的速度又慢。不过还好，每次卖完瓶子，我都会到最近的超市买上十几磅猪蹄，每磅
只要几毛钱。回家之后，加上冰糖大料丁香生老抽以及生姜大葱，做出一大锅红烧猪蹄
，至少可以吃三天。
猪蹄可以说是食材里面的砖石，非常的鲜美，但是美国人缺乏常识，不知道猪蹄可以做
菜，我偶尔带给和我捡瓶子的美国人一些猪蹄，他们都大为惊讶，没有想到猪蹄可以这
么好吃。
如果美国的猪蹄运到中国，肯定会有中国人花更高的价格买下来，做出各种味道的猪蹄
，比如麻辣猪蹄，陈皮猪蹄，炭烤猪蹄，清真... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 10 最近，普普通通的猪蹄摇身一变成为英国的网红食材，一些美食大咖开始呼吁大家尝试
这个被遗忘的食材。甚至连英国王牌超市waitrose都为猪蹄打call，他们表示猪蹄样子
虽然可怕，但却值得尝试。
猪蹄爆火可以说是打了一个漂亮的翻身仗，要知道欧洲人是不吃猪蹄的。从历史原因来
讲，欧洲的宗教起源于中东。古代中东地区由于气候湿润，农业发达，更加上处于欧亚
交界的关键位置，繁荣的商业使他们非常富有。而富有的生活如果以猪肉为主食就会使
脂肪在体内积聚，不利健康，容易得很多心脑血管疾病，高学脂，糖尿病等等。因此起
源于中东的宗教都反对吃猪肉。 欧洲由于基督教的传播，也接受了这个饮食规定。猪
蹄子由于脂肪含量高，不利健康，而且缺乏烹饪方法和调料，索性就不吃了。
当英国人重新认识了猪蹄这款美味后，许多英国的厨师和一些吃货都去当地的中国餐馆
点名要尝一尝这猪蹄的魅力，一开始英国人还打算用刀叉之类的吃猪蹄，但是后来他们
也就放弃了，毕竟这样吃又不方便又不尽兴，也就带上一次性手套开始大快朵颐！
吃货们在品尝过猪蹄的美味之后欲罢不能，就想着自己在家里做猪蹄。奈何脑海里认知
的烹调方法有限，根本没有焯、卤、炖的做... 阅读全帖 |
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y******i
发帖数: 2584 | 11 美国人吃牛肉猪肉，但是不吃猪蹄，猪蹄不是很好吃吗？可见美国人的常识有问题，不
识货。
我在雪城捡瓶子的时候，依靠自行车，可以横扫至少50个街区（blocks）,一次就能捡
到上千个瓶子。但是卖瓶子比捡瓶子更花时间的，因为美国人的数学相当不好，按计算
器的速度又慢。不过还好，每次卖完瓶子，我都会到最近的超市买上十几磅猪蹄，每磅
只要几毛钱。回家之后，加上冰糖大料丁香生老抽以及生姜大葱，做出一大锅红烧猪蹄
，至少可以吃三天。
猪蹄可以说是食材里面的砖石，非常的鲜美，但是美国人缺乏常识，不知道猪蹄可以做
菜，我偶尔带给和我捡瓶子的美国人一些猪蹄，他们都大为惊讶，没有想到猪蹄可以这
么好吃。
如果美国的猪蹄运到中国，肯定会有中国人花更高的价格买下来，做出各种味道的猪蹄
，比如麻辣猪蹄，陈皮猪蹄，炭烤猪蹄，清真猪蹄。但是美国人不识货，常识不如中国
人，就吃不到这么有味道的猪蹄。 |
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发帖数: 1 | 12 过年必少不了猪蹄，从小到大都是如此，为什么呢？从来没深究过。最近问了好多
人，终于有了比较靠谱的说法。那就是：啃猪蹄有挠头，来年赚更多！
实际上，南方广东有道很有名的过年菜，叫做“发财就手。”将猪蹄（手）与发菜
同煮，取其随手（蹄）发财（菜）之好意头。
当然了，老广们把猪蹄又细分为猪手（前蹄）和猪脚（后蹄），那就是很讲究的了。
前蹄筋多，后蹄肉多，口感略有不同。而我等“煮妇”做菜，就随意吧，好吃即可！
所以，今天上一道香卤猪蹄！材料简单，做法简单，味道特别好，上桌就抢光！
猪蹄这种食材，富含胶质，肥而不腻。无论怎样烹煮，只要去腥增香，煮到酥烂，
即可软糯肥美，令人欲罢不能。
这道香卤猪蹄，也没什么特别，调味上增加了一味腐乳汁而已，所以也可以叫做腐
乳猪蹄。
腐乳汁的加入，不仅进一步去腥，而且增香增色，很是特别。
家里豆腐乳吃完了，腐乳汁可千万别扔掉，用来做菜，是很好的调味料啊！
材料：
猪蹄2只，葱姜适量，八角2粒，桂皮1小段；酱油4到5大勺，腐乳汁3到4大勺，冰
糖1小把，盐适量，葱花适量
做法：... 阅读全帖 |
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P**********n
发帖数: 6311 | 13 这个酱猪蹄啊。。我想说的是。。首先这个酱猪蹄他是一个猪蹄得形式。。。
然后。。这个。。。这个。。。。酱猪蹄。。。为神马叫酱猪蹄。。。。
是因为。。这个。。。是用猪蹄做出来的。。。接着。。。我们先说说这个。。。
酱猪蹄。。。他为什么是这样。。。绕开其他方面的因素。。。我就侧重讲
一下这个。。。。。这个 。。酱猪蹄。。。说到底。。。他还是一个猪蹄。。。
不是别的。。。。这个。。。。酱猪蹄。。。。是根本区别于酱鸭翅和酱牛肉的一
种别样的。。。猪蹄。。。。作为。。 啊。 。。这个。。作为一个独立的猪蹄。。。
他还是有他的独到之处的。。。比如说。。这个。。。酱猪蹄。。。他的这个。。。
酱油特别多。。。为什么这个酱油特别多呢。。。我特地去中科院做了一个实验。。。
这个实验的结果告诉我们。。。这种酱猪蹄的。。这个。。。这个。。。那个。。。
叫什么来着。。。啧。。。。。那个。。。。对。。。。就是那个。。。。一定要用猪
蹄 |
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B********n
发帖数: 12753 | 14 多啊
脆皮猪蹄
酒糟猪蹄
卤水猪蹄
香辣猪蹄
红烧猪蹄
猪蹄黄豆汤
猪蹄莲藕汤
猪蹄木耳汤
猪蹄花生汤
猪蹄玉米汤
猪蹄木瓜汤
猪蹄山药汤
……
还有一种猪蹄红枣木耳薏米甜汤，超补且丰胸 |
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g***u
发帖数: 790 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
Claike (莫思量，长湘望) 于 (Tue Jun 16 16:42:39 2009, 美东) 提到:
其一：
踏花归去猪蹄香，
一路小跑近厨房。
人面不知何处去，
未用猪蹄已断肠。
下番轮回再相会，
前度温馨重弥香。
只待阴霾早散尽，
莺语声中共徜徉。
by: 泪神 / 老克 （抛砖引玉）
注：为循泪神结尾之意，中间改了一句。
☆─────────────────────────────────────☆
Claike (莫思量，长湘望) 于 (Tue Jun 16 16:45:11 2009, 美东) 提到:
其二：
汤褪残红火关小，
猪蹄漂时，众人锅边绕
水沸香溢汁渐少，装盘之前加甘草。
碗里葱花碗外包
碗外竹筷，碗里猪蹄闹
嘴咬不动声渐消，有蹄却被无蹄恼。
by: 琪琪 （分舵主）
注：加了个草头，请舵主定夺。
☆─────────────────────────────────────☆
Claike (莫思量，长湘望) 于 (Tue Jun 16 16:49:3... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 16 广东茂名一名女子在哺乳期间为了催奶而狂吃补品，仅猪蹄就吃了198个，岂料催出如排球大的巨乳。胸部“负重”长达两年、饱受巨乳困扰的王女士，近日来到广州进行手术治疗。
产妇为催奶日吃6猪蹄
王女士早年生育第一胎时，由于分泌乳汁少而无法哺乳。两年前，在生完第二胎后，她听亲戚介绍说吃木瓜、燕窝、猪蹄之类的补品可以增加奶量，于是便开始食补催奶。
“我平时就喜欢吃猪蹄，又听说吃猪蹄能‘发奶’，所以坐月子的时候猪蹄吃得最多。一日三餐，每餐吃两个猪蹄，一天吃6个，连续吃了大概一个多月。”王女士介绍说，生完孩子的一个多月，她一共吃了198个猪蹄。因为当时都是婆婆去买的，所以婆婆对猪蹄的数量记得特别清楚。
不幸的是，王女士在吃了近200个猪蹄后，乳量没有增加，体重倒是增加了不少，而且乳房也随之膨胀起来。
不堪“负重”到广州缩乳
坐完月子后，由于乳房膨胀，胸部“负重”过大，这让身材娇小的王女士感觉很累，她渐渐出现了腰酸背痛的症状。“最烦的是腰都挺不直了，总感觉前面背着个重物，走路也走不稳。”王女士向医生诉苦说，最难忍受的是，夏天时乳房下皱襞处由于通气不良长出湿疹和痱子，抓破后出现感染，造成皮肤破溃。而且她还... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 猪蹄
想着吃猪蹄对皮肤好，24岁的魏琴（化名）趁着元旦放假连着炖了三天的猪蹄黄豆汤。昨晚7点，吃晚饭时，魏琴没想到在撕扯猪蹄最有嚼劲的那部分时，突然嘴巴合不拢了，到医院一看才发现是下巴脱臼。
据悉，魏琴今年24岁，家住后湖附近。元旦前夕，魏琴看微信圈，得知吃猪蹄对皮肤好。趁着放假，她买了食材在家炖了猪蹄黄豆汤，连着吃了三天。昨晚7点，吃晚饭时，她照常热了剩下的猪蹄黄豆汤。在啃猪蹄时，她拼命撕扯猪蹄里最有嚼劲的那部分，没想到突然“咔嚓”一声，竟然发现自己嘴巴合不拢了。她想把下巴扶正，可手一碰就疼得受不了，情急之下她赶到附近的武汉市汉口医院看急诊。
该院急诊科值班医生经过全面检查诊断，魏琴是因为吃猪蹄嘴巴张得较大，撕扯猪蹄太用力，导致下巴脱臼。医生对其进行了手法复位，魏琴脱臼的下巴终于复位，活动如常。
该院口腔科主任罗晓冰提醒，医院每年都会接诊像魏琴这样咬东西用力过猛，致使下巴脱臼的患者。建议平时不要张嘴过大，不要大笑，不要咬坚硬的东西，有空时最好多锻炼咀嚼肌。如果出现下巴脱臼的情况，要用手固定下颚关节，及时到正规医院就医。 |
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S*********r
发帖数: 4729 | 18 眼看江湖上一场腥风血雨的啃猪蹄比赛，就要拉开帷幕了。俗话说得好：少壮不努力
，老大吃猪蹄；举头望明月，低头吃猪蹄；千山鸟飞绝 ，万人吃猪蹄；生当做人杰，
死亦吃猪蹄；洛阳亲友如相问，就说我在吃猪蹄；年年岁岁花相似 ，岁岁年年吃猪蹄
；远上寒山石径斜，白云深处吃猪蹄；众里寻他千百度，暮然回首，那人却在吃猪蹄。
庆国庆猪蹄杯于周五中午(7月6号）进行，请速回此贴报名。前三名由本人赞助做好的
带毛走油蹄膀各一只(餐馆订单)。
赛制： 乱打式。逮着一个打一个。赢一个赚3分，输一个扣1分。最后得分前三名每人
一个猪蹄。
场地： svttc
前已报名IDs包括：
wmtt
smartfarter
QQMJ
yjcs
jxg
zss2000
lgb
surefirer
baybridge09
nmtycl
boeing
netmn
安雯 |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 猪蹄西施徐二妹 网友图
烧烤现场
三名女白领不安于稳定的工作，选择晚上在街边摆摊卖烧烤，最近，在渝北龙溪转盘附近夜市街里，三位美女摆的烧烤摊就在网上火了，由于她们烤的猪蹄味道鲜美，三人也被大家称为“猪蹄西施”，三位年轻妹子突破重重阻力，勇气也得到网友的认同。
美女烧烤 要吃赶早
“烟雾缭绕，姣美的面容若隐若现；香气四溢，纤纤玉指与厚实的猪蹄相映成趣……”你能想象这是烤烧烤的场景吗？近日，有吃货在天涯重庆和微博上爆料称，重庆烧烤界内惊现“猪蹄西施”。
“味道正、人也正，真没想到烧烤也有这么养眼的一天！”网友“哈偶偶夜儿黑”在微博上感叹到。网友“高小婧的幸福生活”也赞叹道：“听说她们三人是白领，以后打算辞职专门卖烧烤，勇气可嘉，清新的美女老板配上肥糯的猪蹄，可惜她们只有周五到周日才出来摆摊，每晚的猪蹄也有限，所以吃货们，要吃请赶早！”
美名远扬 微博下单
记者昨日来到渝北龙溪街道转盘附近的一条夜市街。见到了正在烤烧烤的徐二妹，今年27岁的她是重庆本地人，毕业于西南大学，现在一家公司做行政工作。徐二妹的两位合伙人，一位是高中同学老夏，另一位是老夏大学同学张二妹。两人都毕业于重庆师范大学设计专... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16403 | 20 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 诱惑系列（１５：终结篇）/ 猪蹄之歌
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 26 12:37:30 2009, 美东)
猪蹄之歌（请石门领唱）
猪蹄猪蹄
有多少英雄豪杰都来把你敬仰
猪蹄猪蹄
有多少神奇故事到处把你传扬
绝美的味道举世无双
猪蹄宴名扬四方
悠久的历史缘远流长
猪蹄宴美名辉煌
千年的秘籍神密的技法
湘版厨房人人都向往
美食的故乡迷人的地方
天下驰名万古流芳
猪蹄……
猪蹄…… |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 感兴趣的下次版聚俺带这个。
原料：猪蹄3磅（大概16小块） 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小，也可不放） 草果
2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片（可省略） 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml）
生抽3汤匙（45ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
做法：
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用
。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，
毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，
桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 （如果用高压锅，可以
开锅计时，压15分钟关火。水量刚好没过猪蹄为好，然后用炒勺大火收汁 |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 原料：猪蹄3磅（大概16小块） 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小，也可不放） 草果
2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片（可省略） 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml）
生抽3汤匙（45ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
做法：
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用
。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，
毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，
桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 （如果用高压锅，可以
开锅计时，压15分钟关火。水量刚好没过猪蹄为好，然后用炒勺大火收汁）。
5）最后打开盖子，放入 |
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i***s
发帖数: 39120 | 23 耿伟杰在自家的猪蹄店外挂上“讨账”横幅。
网友“Monkey-D-Basketball”昨天发微博称，河南省许昌市襄城县王洛镇政府在当地一家餐馆三年欠下70万元白条，以致餐馆老板不得不在店外挂横幅讨账。王洛镇政府办主任昨天下午证实欠账存在，“是前两年的招待费用”，据称政府方面已派人与餐馆老板沟通，将尽快解决。
“韩军红书记来后三年欠70万白条。”“M onkey-D -Basketball”微博中发布的照片显示：两条约六七米长的白字红底横幅，挂在一家名为“耿伟杰红烧猪蹄店”的外墙上，店主借此向王洛镇领导喊话：“王洛镇书记镇长还账吧70万白条。”根据中共襄城县委宣传部主办网站“襄城在线”的信息，自2011年起，韩军红任王洛镇党委书记，镇长是韩克亮。
猪蹄店的老板耿伟杰昨晚拒绝了南都记者的采访。此前他对当地媒体称，王洛镇政府欠账的事情是属实的，“我拿我的人格担保！”为此，他还出具了其中两张欠条，一张显示，王洛镇政府2011年、2012年共欠下耿伟杰“餐费”合计574876元整，欠条日期不详，但落款盖着襄城县王洛镇人民政府的财务公章，另一张则欠耿8万余元。
耿伟杰说，自己是被逼无奈才挂横幅讨... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 24 最近《延禧攻略》大火特火，聂远饰演的乾隆皇帝也备受好评，很多网友在弹幕和评论
中称剧中皇帝为“大猪蹄子！”连聂远本人都好奇，向广大网友发问，大猪蹄子到底啥
意思啊？
有网友戏称大猪蹄子实际上是说长得帅，像猪蹄子一样满脸胶原蛋白，皮肤好！有网友
则说这种解释是犯了欺君大罪。还有一部分网友仍在迷惑中，问：那么，大猪蹄子到底
什么意思呢？
我们知道《延禧攻略》中，乾隆和富察皇后本来是非常恩爱的一对，cp感爆棚，网友也
很乐意吃他们撒下的狗粮。但富察皇后死后，乾隆就盯上了心心念念的魏璎珞，并像丢
了魂一样痴迷于她，这个时候“卫龙（魏璎珞和皇上cp）”党又欢呼雀跃。cp转变之快
暴露了皇帝用情不专、言辞善变，这个时候越来越多的网友开始叫乾隆皇帝大猪蹄子。
有网友直接告诉聂远：你有白月光了！你还宠爱纯妃！！你还喜欢璎珞！！哼，大猪蹄
子！
虽然对乾隆和魏璎珞的感情，网友还是买账的，毕竟颜值能抗，但仍然不能掩饰“渣男
”的本质，所以称皇帝是“大猪蹄子”其实是在委婉地说乾隆是个渣男，这种说法除了
委婉还有点可爱，说明网友对这个“渣男”角色并不是反感，甚至有点喜爱。而“男人
都是大猪蹄子”其这句话实就等... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 25 猪蹄之歌（请石门领唱）
猪蹄猪蹄
有多少英雄豪杰都来把你敬仰
猪蹄猪蹄
有多少神奇故事到处把你传扬
绝美的味道举世无双
猪蹄宴名扬四方
悠久的历史缘远流长
猪蹄宴美名辉煌
千年的秘籍神密的技法
湘版厨房人人都向往
美食的故乡迷人的地方
天下驰名万古流芳
猪蹄……
猪蹄…… |
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r****g
发帖数: 511 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaleege (隆冬盖), 信区: Food
标 题: 今晚烧的猪蹄很成功
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 20 23:44:55 2010, 美东)
第一次做，菜谱就是从本版搜来的，综合了各家版本。
补充：既然斑竹m了就把菜谱写一下好了，其实版面搜猪蹄，前面就有
菜名：酱猪蹄
材料：
超市买的三个猪蹄，已经破开两半的那种。
八角，桂皮，酱油，料酒，糖，干辣椒，花椒
步骤：
先把猪蹄用开水烫过，下高压锅，水盖过一点就好。
八角一个，桂皮一截，加酱油和料酒，不用多，因为后面还要煮。
冒气开始计时，压15分钟关火。出锅后把猪蹄过一下冷水，
猪蹄汤备用。
油锅烧热，姜，蒜切丝，爆炒到微黄，下糖两勺，炒到变色
下干辣椒花椒快速炒两下到变色，加酱油和料酒，加豆瓣辣酱一勺。
快速倒入猪蹄汤，不用全部，一半就好，下猪蹄。
口味重可以再下八角和桂皮各一个。
不加盖，煮到水干。快干的时候要多翻，以免烧糊。
豆瓣酱和酱油本身够咸了，没有加盐和味精。
备注：
这是重口味的版本，
也可以把姜放高压锅，后面煮的时候不一定要蒜，辣椒和豆瓣酱。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 27 吃猪蹄是否可以美容？喝猪蹄汤真能帮哺乳期妈妈下奶？蛋白粉真能提供更高蛋白质？……昨天，打假斗士、生物化学博士方舟子在访谈中再次对中医食疗提出质疑，并表示，“有病了不如直接吃制剂更有效和可靠。食疗有效基本上是心理安慰的作用。”对此，中医专家认为，食疗是在药物治疗之外的辅助治疗方法，有一定道理和效果。
中医食疗已过时？
甘肃省卫生厅厅长刘维忠日前发表文章，称“中西医结合10多种方法，如食疗吃猪蹄、生萝卜、生荸荠，练习真气运行法，中药、针灸等治疗尘肺的临床路径”。尽管刘维忠此后在甘肃省卫生厅官网删除了这篇文章，但是微博上关于中医的争议再起。
昨天方舟子做客某网站微访谈，剑指中医食疗的有效性。方舟子表示：“某些由于缺乏某种营养素引起的疾病也许通过吃某种食物能够起到作用，例如吃维生素A丰富的食物治疗维生素A缺乏症。即便如此，有病了不如直接吃制剂更有效和可靠。有人觉得食疗有效基本上是心理安慰作用。”他同时认为，“所谓食疗是古代食品与药品、营养学与医学不分家的产物，已经过时。吃食物的主要目的是为了保证营养和预防疾病，而不是治疗疾病，虽然有时食品也能治疗某些疾病，但不如药品可靠、可控。”
猪蹄美容不靠... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 28 吃猪蹄是否可以美容？喝猪蹄汤真能帮哺乳期妈妈下奶？蛋白粉真能提供更高蛋白质？……昨天，打假斗士、生物化学博士方舟子在访谈中再次对中医食疗提出质疑，并表示，“有病了不如直接吃制剂更有效和可靠。食疗有效基本上是心理安慰的作用。”对此，中医专家认为，食疗是在药物治疗之外的辅助治疗方法，有一定道理和效果。
中医食疗已过时？
《北京晨报》报道，甘肃省卫生厅厅长刘维忠日前发表文章，称“中西医结合10多种方法，如食疗吃猪蹄、生萝卜、生荸荠，练习真气运行法，中药、针灸等治疗尘肺的临床路径”。尽管刘维忠此后在甘肃省卫生厅官网删除了这篇文章，但是微博上关于中医的争议再起。
昨天方舟子做客某网站微访谈，剑指中医食疗的有效性。方舟子表示：“某些由于缺乏某种营养素引起的疾病也许通过吃某种食物能够起到作用，例如吃维生素A丰富的食物治疗维生素A缺乏症。即便如此，有病了不如直接吃制剂更有效和可靠。有人觉得食疗有效基本上是心理安慰作用。”他同时认为，“所谓食疗是古代食品与药品、营养学与医学不分家的产物，已经过时。吃食物的主要目的是为了保证营养和预防疾病，而不是治疗疾病，虽然有时食品也能治疗某些疾病，但不如药品可靠、可控... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 29 人民日报：“政府吃猪蹄打白条”须靠制度终结
2013年10月28日04:45 人民网-人民日报 我有话说(1,157人参与)
老百姓向政府讨债，不是件容易事。河南襄城县王洛镇这家猪蹄店，即便在舆论的
沸腾下“挂条幅要账”成功，也难掩与公权力抗争的辛酸和无奈。如猪蹄店老板所言，
走到这一步也是没办法，他也感到“自责”。
这种“自责”让人五味杂陈，可能源于对某些官员仕途的影响，也隐含对日后“打
击报复”的担忧。如今，“猪蹄白条”还清了，但查处大吃大喝的行为不能光靠媒体曝
光，对部分地方政府机关作风病的整治也不能只停在座谈讨论、曝光处理上。
讨账者的合法权益要通过各种手段保障，更要从制度上杜绝公款吃喝的可能。如果
每笔公款消费都能曝光于纳税人面前，如果财务预算及报销制度能在严苛的监督机制下
运行，官员就不敢在白条上上演“签字秀”——推动“三公”经费公开、构建更为合理
的财政预算机制，迫在眉睫。
这样的设想并非空谈。3年前，四川白庙乡政府就在网上逐笔公开了所有“三公”
账目，网友戏称“全裸乡政府”。可惜的是，“裸账”叫好不叫座，“一个人在战斗”
未能融化乡镇一级政府全面公开“三公”消费的坚冰... 阅读全帖 |
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j********9
发帖数: 18 | 30 1. 猪蹄两个（我用的前猪蹄，肉比较多一些。喜欢啃骨头的就买后猪蹄。前蹄
掌能够弯下来的就是前猪蹄）。
2. 猪蹄把毛拔干净(我拔了一晚上，毛实在太多了）。
3. 黄豆提前8小时泡好
4. 把水烧开，加入料酒、姜片、葱段。把猪蹄放入水中，煮5分钟，然后把水
倒掉。这是为了去掉猪蹄的味道（汗脚味）。
6. 黄豆用水煮开，再把水倒掉--去除豆腥味。
5. 水里面放一点料酒，姜片，葱段，还有一点点桂皮，放入猪蹄。大火烧开后
转文火烧1个小时，这时候汤应该是雪白的啦。
7. 放入黄豆，用文火再炖一个小时。
8. 加盐调味。出锅前放点芹菜粒。
记住一定要最后才放盐，否则汤就不会是雪白的了！ |
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l******e
发帖数: 2893 | 31 俺以前做酱、卤的东西都图个省事，东西往高压锅里一丢，放上所有调料和香料一顿
压，其实味道也不错。美国这边几乎所有肉类买来都是去过血水的，所以也不必提前焯
水。但是说实话，猪蹄还是小小的有点味道的（不过料酒一压，加上葱姜等香料就吃不
出来了），而且颜色也没有那么鲜亮（俺不太舍得放老抽哈，也懒得炒糖色的说）。
前些天在名厨“文怡”的博客上看见了《美味酱猪蹄的3项基本原则》，俺亲自尝试
了一下，果真味美色亮。方子如下：
原料：猪蹄3磅（大概16小块） 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小，也可不放） 草果
2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片（可省略） 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml）
生抽3汤匙（45ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
做法：
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用
。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，
毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切 |
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u***s
发帖数: 318 | 32 冬天天气比较冷，喝汤暖和，暖胃；有人会问：冬天可以吃火锅呀，但是你也可以想想
天天吃火锅，你不上火才怪，有些人甚至会脸张逗逗，我相这对爱美的女生来说，火锅
只能偶尔吃，不能天天吃，而汤就不一样了，天天都可以的，而喝不同的汤所具备的功
效不一样。比如：莲藕猪蹄汤。藕有养胃、健脾益气的功效；鸡汤：它能缓解感冒，改
善人体的免疫机能；排骨汤：可为幼儿和老人提供钙质；而我今天分享的芸豆猪蹄汤，
有什么功效呢？它具有补肾健骨、抗衰老之功效，（猪蹄皮厚、筋多，胶原蛋白含量非
常的多），爱美的女士们喝起来吧！
材料：猪蹄一只，白芸豆100g，葱姜，香菜，盐，胡椒粉
再讲做法之前先说需准备的工作：
1：首先将猪蹄斩大块，用开水将其洗净
2：将白芸豆泡水，将其去皮；
做法：
1：猪蹄里放入适量香菜、葱、姜。去皮的白芸豆；再倒入足量的水，大火烧开后，转
小火慢炖差不多一个多小时（时间按照你分量觉定）
2：【切记】炖到芸豆软烂（白芸豆含有毒蛋白，一定要炖熟了之后才能吃）
3：在起锅前5分钟加盐，让猪蹄入味；
4：最后起锅前放少量胡椒粉。具体还放什么看你个人意愿
5：这样美味的芸豆炖猪蹄就完成了 |
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l*b
发帖数: 5305 | 33 确定是猪蹄吗？别是象腿吧。那叫一个大。
话说我跟色火刚打完，飞猪招呼让我去吃猪蹄，说你把大木梯那个打开吃就好了。我走
到猪蹄跟前，才想起来，这球还没打完，怎么知道哪个是大木梯的，想了想，飞猪会不
会说的是大猪蹄，不是大木梯吧，自悔没有问清楚。看了下，三个托盘一字排开，分别
大书黑猪蹄（冠军），老猪蹄（亚军），大猪蹄（季军），都还没打开。想想不管他了
，天上人间泡出来的人反正也不可能得冠亚军，大木梯大猪蹄一回事了，所以就把大猪
蹄的托盘给打开了。 |
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f******1
发帖数: 138 | 34 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: fancy001 (fancy001), 信区: Tianjin
标 题: 【我是吃货】手把手教你做猪蹄卷
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 16 20:12:04 2014, 美东)
看着大包子流口水中，正不知道拿啥东西去换包子，看到有人在问空姐的猪蹄卷是怎么
做的，而我正好也会做。看到空姐两笼包子已到手，就请把这笼机会让给我，先谢谢了
。空姐的猪蹄卷在这里
http://www.mitbbs.com/mobile/marticle_t.php?board=Tianjin&gid=3
看了空姐上传的图片，大家应该都知道做猪蹄卷得用两种颜色的面粉才能衬托出来。于
是我们在和面的时候就和两块不同颜色的面团。其中一个是面粉的颜色，另一个里面加
上可可粉就变成了褐色。等发好面就可以开始做了。（今天我没准备做发面，纯粹是为
了吃包子，就用包饺子剩的面团演示一下LOL）
就跟做饺子一样，取一块面团，擀成圆形待用；再取一块加了可可粉的面团，擀成同样
大小的圆形
用刀子将加有可可粉的面皮先对半分开，再将其中一片从中间分开
将大... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 35 鲁菜 酱猪蹄
主料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）2颗 花椒10粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果1颗 桂皮1
块（根八角等大） 香叶2片 （如果喜欢辣 加干红辣椒1根） 料酒2汤匙（30ml）
生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜切片，大葱切段，大蒜去皮用刀轻拍
3、大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣
椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
，没过猪蹄，调入白糖和盐，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时或转入慢炖锅中炖4-6
小时。
5、（可省略）最后打开盖子，放入冰糖，搅匀后改成大火再煮10分钟， 待冰糖完全融
化，汤汁慢慢收干即可。如果是慢炖锅， |
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s*******k
发帖数: 8239 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 冬天到了没吃这个的赶紧吃【红烧猪蹄】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 22:04:02 2010, 美东)
有人不爱啃猪蹄不？
嘿嘿
截止目前为止 我还木有遇到哎~~~
冬天到啦~~LA的雨季来啦~~
大家都躲在被窝里啃猪蹄吧~~哇卡卡卡
满屋子飘香啊。。。
家里的两个小动物用期待滴小眼神儿眼巴巴的看着我。。
我也只能说 sorry了。。
谁叫你俩长在米国捏~~~~
只能吃狗粮以及猫粮鸟~~~
哇咔咔
炖猪蹄的做法 大多大同小异~缺不了的是香料 嘿嘿
好啦~~~做法来啦~
=================================
猪蹄儿一个 葱段 姜片 大料一个 花椒10颗 干辣椒 香叶一片 老抽 生抽 料酒 香油
冰糖
猪蹄焯水
冷锅中小火下香油（和炒菜量差不多）
放冰糖（喜欢甜口的多放一些 比如我~~哇咔咔）
放葱姜以及各种香料~炒香·~~别炒糊了啊~
下猪蹄~~~炒炒~~烹料酒~~~生抽提味 老抽上色
其实这就不用加盐了 ... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 猪蹄儿的另一种吃法【猪蹄冻】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 20 16:06:23 2010, 美东)
这样子吃的猪蹄可真凉爽
大家依旧捂着棉被吃猪蹄冻吧~~~
哇咔咔~~~
这道小凉菜简单易做~
最后都交给冰箱来收尾~丝毫不费事儿~
这个跟炖猪蹄一样 都是大同小异的东西~
大家要灵活运用
如果大家被条条框框123框住
那非我本意
一千个人眼中有一千个哈姆雷特
所以~~~嘿嘿~~~只要做出自己觉得好吃，美味的，那就是成功！
上方子
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猪蹄一个 大料一个 香叶1片 葱姜适量 想吃有颜色的就加生抽 按这个么有颜色哈
猪蹄焯水
清水入锅 烧开转小 炖至猪蹄脱骨（能轻易把肉从骨头上剃下来 大概3小时 高压锅
半小时）
稍稍放凉 把肉弄下来 扔回锅里 再小火煮半小时
倒入饭盒 晾凉后 入冰箱 3-4小时至凝固
勺子撇去表面猪油
切成任意形状
香醋 生抽 香油 青蒜 香菜... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 你喜欢吃热的还是凉的【卤猪蹄】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:40:28 2012, 美东)
我爱吃热腾腾的猪蹄，每次卤好都迫不及待的啃一啃。P却爱吃凉的卤猪蹄，于是在家
做了这道菜，总要分成两顿吃掉以同时满足我们的喜好。卤猪蹄，你爱吃热的还是凉的
呢？
材料:
猪蹄、葱白、姜、蒜、桂皮、八角、陈皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、红糖、料酒、
老抽、生抽、盐。
做法：
1、猪蹄洗净后下入沸水中充分煮出血沫后捞起。
2、葱姜蒜切大块，其余香料都放入茶漏里装好。
3、平底锅中加入少许油，放入两少红糖，小火炒出糖色后倒入猪蹄，煎至两面金黄，
猪皮酥脆。
4、加入清水、料酒、老抽、生抽和盐，煮沸后盖上锅盖或者移入小汤锅中用小火慢炖1
小时。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://www... 阅读全帖 |
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g***r
发帖数: 3498 | 39 猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪
含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是
人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和
促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于
熊掌的美味佳肴”。
功效：猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶
具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和
皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓
皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性
休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰
补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄
对于女性具有丰胸作用。
适合人群：所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
适用量：猪蹄每次1只。猪皮 |
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k******u
发帖数: 3416 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 你喜欢吃热的还是凉的【卤猪蹄】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:40:28 2012, 美东)
我爱吃热腾腾的猪蹄，每次卤好都迫不及待的啃一啃。P却爱吃凉的卤猪蹄，于是在家
做了这道菜，总要分成两顿吃掉以同时满足我们的喜好。卤猪蹄，你爱吃热的还是凉的
呢？
材料:
猪蹄、葱白、姜、蒜、桂皮、八角、陈皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、红糖、料酒、
老抽、生抽、盐。
做法：
1、猪蹄洗净后下入沸水中充分煮出血沫后捞起。
2、葱姜蒜切大块，其余香料都放入茶漏里装好。
3、平底锅中加入少许油，放入两少红糖，小火炒出糖色后倒入猪蹄，煎至两面金黄，
猪皮酥脆。
4、加入清水、料酒、老抽、生抽和盐，煮沸后盖上锅盖或者移入小汤锅中用小火慢炖1
小时。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://www... 阅读全帖 |
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f******1
发帖数: 138 | 41 看着大包子流口水中，正不知道拿啥东西去换包子，看到有人在问空姐的猪蹄卷是怎么
做的，而我正好也会做。看到空姐两笼包子已到手，就请把这笼机会让给我，先谢谢了
。空姐的猪蹄卷在这里
http://www.mitbbs.com/mobile/marticle_t.php?board=Tianjin&gid=3
看了空姐上传的图片，大家应该都知道做猪蹄卷得用两种颜色的面粉才能衬托出来。于
是我们在和面的时候就和两块不同颜色的面团。其中一个是面粉的颜色，另一个里面加
上可可粉就变成了褐色。等发好面就可以开始做了。（今天我没准备做发面，纯粹是为
了吃包子，就用包饺子剩的面团演示一下LOL）
就跟做饺子一样，取一块面团，擀成圆形待用；再取一块加了可可粉的面团，擀成同样
大小的圆形
用刀子将加有可可粉的面皮先对半分开，再将其中一片从中间分开
将大小的面皮放在起初擀好的圆形面皮上对折，然后取一片大小的面皮放上来
再对折
用刀子在中间轻轻切一下
然后再对折，同时将对折后的两边捏在一块，这样蹄子形状就出来了
再用刀背在上面压两个痕迹，皱纹就出来了，这样是不是更象猪蹄了？LOL
将做好的猪蹄卷静放进行第二次发... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 42 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: lucyncc (lucyncc), 信区: Joke
标 题: 卤猪蹄的汤35年不换，重金属不超标吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 9 20:34:18 2017, 美东)
这个安徽大妈卤猪蹄的事情，说是10年不涨价，但是我关心的是，这一锅汤是用了35年
的，每天只是把里面的调料和猪蹄捞出来，然后继续加水加调料继续用，这样不会有问
题吗？
我突然想起来了，人家说的炸油条的一锅油可能也用了很久，或者说从开业起就没有换
过。这种油，之前也有媒体曝光过吧，说是里面重金属一定是超标的。
但是这锅汤里面加了各种调料的，也熬猪蹄会熬出来一些物质，这么多年都不换掉，一
直用着，里面的重金属难道不会超标吗？对健康不会有危害吗？实在是觉得有点那啥，
换成是我的话，这样的猪蹄，不管再怎么好吃，我也是不会买的。
我也不知道是不是大街上卖熟食的是不是都跟这个大妈似的，一锅汤N年都不换的，要
是这样的话，那么我以后想吃熟食，还是自己买食材回家自己煮吧，就算是味道不如大
街上买的香，我也忍了，35年不换的一锅汤煮出来的猪蹄，我觉得没法吃... 阅读全帖 |
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F*****6
发帖数: 59 | 43 我来班门弄斧了：）
以前在国内吃猪蹄，多半是卤味的，这是来到美国后实验出来的。
做法：
1，用高压锅+冷水+猪蹄+料酒+姜片，水烧开后，去掉上面的浮沫，盖严高压锅的盖子
，大概上气后10分钟左右就熟了，用凉水冲盖顶，减压，捞出猪蹄待用，注意不能太烂；
2，代用佐料：3个左右红泡椒切小段，2瓣蒜子切片，聪一根切小段，花椒；
3，油烧热后，放入花椒和蒜，随后放入猪蹄，翻炒后放适量盐，生抽，稍许醋，炒拌
均匀后，可以加些刚才煮猪蹄的汤，盖上锅盖焖一会，这样猪蹄会更嫩，收干水，加入
少许鸡精和葱段，翻炒两下就可以起锅了。
4，有时候我用蚝油，这时盐要少放，或者不放，鸡精也不用放，快起锅时再放耗油，
这样蚝油的味道才不会因为过长时间的烧煮而失去鲜味。 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 44 红烧猪蹄/蹄膀/肘子
这道菜在网上看到过无数次，真正自己有想法要尝试做也很久了。最近去超市买了个连
猪蹄到肘子的小猪腿，让店里的伙计切成四段。昨天晚上，决定自己亲自操刀做这道菜
。先在google上查一下红烧猪蹄，参考一下网上的做法，主要是参考都用了什么调料。
尤其是看看照片，好看的图才会吸引我的注意去看怎么做。稍微了解了一下，得到的经
验是用冰糖，别的好说。于是，就开始动手做。
原料：蹄膀（或者猪蹄、猪肘子，皆可），一个；蒜，2瓣；姜，数片；酱油，大概1两
；料酒，大概2两；醋，1勺；大料，数瓣；花椒，数粒。
做法：
1、将蹄膀/猪蹄/肘子放入开水中，煮沸，翻翻个。
2、清洗，将上面残余的猪毛刮干净。
3、锅里放少许油，加入姜片，2块冰糖。
4、油有6/7分热时，放入蹄膀，进行煎炸到皮沾上糖而棕红。
5、加入酱油、料酒、醋、蒜、盐和调料，搅拌至闻到香味，然后加入水至半满(盖住蹄
膀的一半即可），煮开。
6、盖锅小火炖1个多小时，并不时翻面。如果水过多，可以开锅大火煮掉。
7、最后收汁，不要烧干粘汤以免本是嫩的肉变成发硬。
8、这样即可得到色香味俱佳的红烧蹄膀/猪蹄/肘子。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 45 有人不爱啃猪蹄不？
嘿嘿
截止目前为止 我还木有遇到哎~~~
冬天到啦~~LA的雨季来啦~~
大家都躲在被窝里啃猪蹄吧~~哇卡卡卡
满屋子飘香啊。。。
家里的两个小动物用期待滴小眼神儿眼巴巴的看着我。。
我也只能说 sorry了。。
谁叫你俩长在米国捏~~~~
只能吃狗粮以及猫粮鸟~~~
哇咔咔
炖猪蹄的做法 大多大同小异~缺不了的是香料 嘿嘿
好啦~~~做法来啦~
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猪蹄儿一个 葱段 姜片 大料一个 花椒10颗 干辣椒 香叶一片 老抽 生抽 料酒 香油
冰糖
猪蹄焯水
冷锅中小火下香油（和炒菜量差不多）
放冰糖（喜欢甜口的多放一些 比如我~~哇咔咔）
放葱姜以及各种香料~炒香·~~别炒糊了啊~
下猪蹄~~~炒炒~~烹料酒~~~生抽提味 老抽上色
其实这就不用加盐了 口重的自己加盐哈
加清水没过猪蹄
大火烧开
转小火 高压锅 30-40分钟
普通锅 3小时
俺是普通锅。。。炖了3个多小时。。香 酥 烂~~~肥而不腻~~哇咔咔 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 46 这样子吃的猪蹄可真凉爽
大家依旧捂着棉被吃猪蹄冻吧~~~
哇咔咔~~~
这道小凉菜简单易做~
最后都交给冰箱来收尾~丝毫不费事儿~
这个跟炖猪蹄一样 都是大同小异的东西~
大家要灵活运用
如果大家被条条框框123框住
那非我本意
一千个人眼中有一千个哈姆雷特
所以~~~嘿嘿~~~只要做出自己觉得好吃，美味的，那就是成功！
上方子
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猪蹄一个 大料一个 香叶1片 葱姜适量 想吃有颜色的就加生抽 按这个么有颜色哈
猪蹄焯水
清水入锅 烧开转小 炖至猪蹄脱骨（能轻易把肉从骨头上剃下来 大概3小时 高压锅
半小时）
稍稍放凉 把肉弄下来 扔回锅里 再小火煮半小时
倒入饭盒 晾凉后 入冰箱 3-4小时至凝固
勺子撇去表面猪油
切成任意形状
香醋 生抽 香油 青蒜 香菜 混合
撒上~~~
吃吧！！！！！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 47 我爱吃热腾腾的猪蹄，每次卤好都迫不及待的啃一啃。P却爱吃凉的卤猪蹄，于是在家
做了这道菜，总要分成两顿吃掉以同时满足我们的喜好。卤猪蹄，你爱吃热的还是凉的
呢？
材料:
猪蹄、葱白、姜、蒜、桂皮、八角、陈皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、红糖、料酒、
老抽、生抽、盐。
做法：
1、猪蹄洗净后下入沸水中充分煮出血沫后捞起。
2、葱姜蒜切大块，其余香料都放入茶漏里装好。
3、平底锅中加入少许油，放入两少红糖，小火炒出糖色后倒入猪蹄，煎至两面金黄，
猪皮酥脆。
4、加入清水、料酒、老抽、生抽和盐，煮沸后盖上锅盖或者移入小汤锅中用小火慢炖1
小时。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
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p********0
发帖数: 6313 | 48 说实话我就没有喝过猪蹄汤，，为啥要喝呀，做猪蹄的方法多了。我记得你现在不能吃
花生，如果可以的话就好哦，花生猪蹄也特别好吃。
生姜黑醋猪蹄多好吃呀，，一吃多就爆奶。黑醋你可以吃吗？
还有吃猪蹄就是为了上面的胶质，，你可以猪皮，或者把猪蹄皮剔出来，煮成糊糊，凉
了，做成皮冻，，皮冻凉拌一下多好吃呀，，口感一流。 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 49 那个说美国食品质量还不如中国的人在哪里？请你吃猪蹄了
工难，由于处理工序复杂，经去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄，卖相并不令人恭维。
白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一圈，卖相实在喜人。”记者调查发现，这种猪蹄
触手感黏滑，有刺鼻化学药水味道。多毛且难处理的猪蹄，究竟是用什么方法“美容”
的？
成，加入火碱吸水增重，双氧水漂白，亚硝酸钠着色使肉质白里透红，“这活脱就是化
工猪蹄。”一位食品专家感叹。 |
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N********n
发帖数: 543 | 50 "做出各种味道的猪蹄，比如麻辣猪蹄，陈皮猪蹄，炭烤猪蹄，清真猪蹄"
Wait!! 清真猪蹄？？？ 先不说技术上，MSL不把乃个灶台给掀了啊 LOL |
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