发帖数: 1 | 1 以前乡下，豆子种在很贫瘠的山上。 能收多少算多少。
冬天做酱豆， 当咸菜下饭
豆饼喂马，喂猪。 我因为好奇， 尝过豆饼， 味道忘记了，好像不咋样。
剩下多的豆子，第二年煮熟了当肥料。 是非常好的氮肥。
我们劳动人民还是充满了智慧。 但人很少直接吃豆子。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 4 极其简单的两个菜。。。
美中不足今天没做蔬菜。
酱烧平鱼很简单，鲳鱼收拾干净，用点盐，酒码上味，擦干表皮，打点面粉中火两面煎
至金黄。
底油加蒜瓣煎成金黄，下姜片，大料一枚爆香，加水仅没过鱼身，加葱伴侣大酱，一点
耗油，料酒，香叶两片，醋几滴。中火熬制，中间翻面。最后出锅后，香油烧热加葱末
，浇在鱼身上。
猪耳朵是用我的陈年老卤，卤制45分钟左右，留在卤汤里过夜。第二天早上捞出收到冰
箱冷藏室，中午就可以切了。最近卤汤有点咸，不过这个菜下酒还是刚刚的。。。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 5 菜单
汤： 开水煮青萝卜
前菜：拌木耳，咖喱脆角，油炸花生米
主菜：酱烧羊蹄
蔬菜：蒜泥青菜 番茄炒蛋
主食：小猪包
甜点：黑芝麻汤圆
饮料：新鲜西柚+菠萝+椰子汁 （混合）
羊蹄4磅（做法待续）
今天买了8磅的羊腿一只准备圣诞节烤，无皮，前腿（肉比较软，没清理肥肉，带一块
脆骨），等下开始腌制,今儿老板给优惠：6.5usd一磅：）
等下晚餐后来补充做法：） |
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e****7
发帖数: 4387 | 7 如果是在美国，
牛肉可以去买些牛腱，牛排骨来酱。猪大骨棒也还可以。这边的鸡肉更适合烤，而且要
注意温度，好像是烤到170F，如果全熟就老了，口感干柴。 |
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l********l
发帖数: 81 | 8 这边有猪肝肠鸡肝肠，到卖香肠的冷藏柜那找找，颜色比较浅的，不知道和你小时候的
猪肝酱差多少，不过我觉得这东西还是少吃为妙。 |
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l***e
发帖数: 450 | 9 这个是擀面皮，黑一些，还有面筋。
个人觉得，米面凉皮更好吃。
凉皮种类
秦镇凉皮
因产于户县的秦镇，又以大米粉为原料制成，也叫秦镇米皮。制作时把米粉加水搅拌为
糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟，切细。调制时加入辅料青菜、小豆芽等；调入
佐料较少，重点为辣椒油(制作较为讲究，辣椒面加入花椒、茴香等大料小火反复在上
等油中熬制，无辣椒粒)。调好的凉皮呈红色，辣且香。
面筋凉皮
盛行于 关中 地区，以面筋为主要辅料。调制时，须加入面筋块、时令蔬菜；调味品有
醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等。
麻酱凉皮
以芝麻酱做调拌而得名，为清真食品。调制时一般加辅料为黄瓜丝，并调入盐、醋、酱
、芝麻酱、粗辣椒油(有辣椒粒)等。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。
制作时将磨制成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味
则是酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
以岐山县制作的为最佳。制作时，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。调料以当地特别酿制
的粮食醋和辣椒油为主，并辅以 小麦 粉洗出的面筋丝，在小锅内调拌均匀。其主要特
点是凉皮为半透明 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 11 我切牛蹄筋也没什么窍门，就是凉了以后拿刀切啊，是我的刀比较利？不过，你要仔细
看，我切的也很厚，也就是“块”，而且我把切的好的都摆上边了，哈哈。
那个猪耳朵不说倒好，一说看着还真有点像蚯蚓，不过不确定吃起来味道一样不。 |
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s*******e
发帖数: 806 | 13 我是吃了二十来年粉蒸肉，才发现有粉蒸排骨这个东东的
个人还是倾向于粉蒸肉，用猪肩肉做正好：）
排骨是不是还是你们无锡的酱排骨比较好吃？ |
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j**o
发帖数: 6425 | 14 酱牛肉很简单，小火，酱油，调料
猪蹄猪耳朵更简单，小火煮透。用油，酱油，糖，葱，姜等挑好汁，烧一下即可
肉汤过滤，加葱花，做成皮冻 |
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A*********u
发帖数: 8976 | 15 简单的方法：
耳朵入锅，水漫过耳朵，
加酱油料酒，葱姜蒜，花椒八角姜片桂皮
大火煮到沸腾，然后换小火煮到一筷子能扎透
比过家家还简单
如果想入味，最后大火收水
如果想留着汤，花椒用布包起来
酱牛肉很简单，小火，酱油，调料
猪蹄猪耳朵更简单，小火煮透。用油，酱油，糖，葱，姜等挑好汁，烧一下即可
肉汤过滤，加葱花，做成皮冻 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 16 这个都能团购？你们那真方便啊。
看着小排骨的厚度，应该不需要烤2个小时。
烤肉要保持多汁，考虑前一个小时用锡纸包起来烤，
后半个小时才敞开来烤，中间把酱汁倒起来一点，和上蜂蜜；
后面多刷几次，上色就很漂亮了。
如果已经是小排了，可以顺着骨头切成粒状，就像你的朋友那样；
拌盐，麻油，酒，胡椒粉和蒜蓉腌一下；
当然，有蒜蓉豆豉酱-李锦记那种，就更简单了，直接拌了小排。
然后，铺在片装南瓜，或土豆，或者芋头上蒸熟，也是很好吃的。 |
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a*****s
发帖数: 6260 | 18 感觉如何？臭豆腐这玩艺要趁炸好的时候吃，用筷子把外壳戳破一点，翻过来
按到酱汁里。你就看着臭豆腐下面一堆气泡出来，然后筷子一松酱汁就进到豆
腐里面，然后再吃。 |
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x****e
发帖数: 1289 | 20 猪肉脯，傻瓜版
1.猪肉半磅，李锦记酱料包一个（我用了照烧鸡翼和酱爆牛仔骨的，每包酱料正好做半
磅）
2.用粉碎机把猪肉打成肉糜，拌入李锦记酱料和芝麻顺着一个方向搅匀，放入冰箱腌制
一小时左右
3.取锡箔纸一张，喷上食用油，取一半肉糜于锡箔纸上，上面再覆一张同样大小的保鲜
膜，用擀面杖
擀成薄薄的一层（实践证明，一定要薄！）
4.烤箱预热350华氏度，去掉保鲜膜，烤10分钟
5.将肉脯翻面继续烤干
香啊
苹果干，除了去Trader Joes买现成的之外最傻瓜的办法
1.先把苹果核掏掉，我用的就是刨刀，插进去转一圈就把核整个移出来了
2.切片 （经验：薄片容易烘干，但是口感没有厚片好）
3.苹果片排在烤盘里，烤箱开200度，一个小时后苹果片拿出来翻面，再烤一个小时
4.这时候基本上就都干得差不多了（嗯，这次我切的片不厚），拿电风扇对着吹几个小
时，或者就放
着（房间湿度低）都行
5.最后的成果，非常诱人啊 |
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c******h
发帖数: 4573 | 22 加了红油了，谁规定吃猪耳朵一定要家蒜末，葱末这些？
本来我的卤料就是老卤，最常卤的是牛肉，偶尔卤点猪耳朵和猪蹄。味道足够了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 23 自从试过一次把豆干和鸡丁一起做的菜，LD就爱上这种搭配，尤其是有吃不完的豆干，
总会提议加到鸡丁的猜中，充当素鸡丁。不过这丝毫不奇怪，因为他太喜欢吃豆腐啦~
猪耳朵是自己买来卤的，切丝凉拌非常不错~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 25 我觉得二者味道不太一样，白胡椒粉比较适合拌凉菜、做汤，黑胡椒粉的味道比较大，
一点点就满是黑胡椒自己的味道了。不过，也可以尝试黑胡椒猪耳朵~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 27 做熟是关键
禽流感病毒在鸡肉做熟的情况下是不会被感染的哈~
其实话说我觉得家禽肉不管神马时候，有禽流感，木有禽流感还有别的细菌病毒，都要
做熟，别吃带血丝的那种。
其实牛羊猪也都一样，最好吃熟的，每次吃牛排我都抱着侥幸心理但还是忐忑。。。 |
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h***y
发帖数: 10334 | 28 我在中国店见有卖生的：猪脸肉．． 已经切成片的．，还有个猪鼻子在上面．．
．好搞笑． |
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l******e
发帖数: 2893 | 29 俺家这小猪窝只能容下俺和ld两只猪，哪还能聚什么会啊。等俺有了黑猫那样的豪宅的。 |
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o****g
发帖数: 345 | 30 猪排骨用自制或者购买的rub抹匀，我的搁了一夜
生火，
文火慢烤，煤球聚集在左侧，肉放在右侧，避免烤焦。
这次包了铝箔烤的，也可以裸烤，裸烤的话，肉下面放铝盆，放一寸水（以免肉烤干）
用无线温度计监测温度，300-350度左右
烤制1.5-2个小时后，可以去掉铝箔，开始烟熏，用的是hickory chips，抓两把，放入
铝箔包裹好，戳几个洞，放在煤球上面，
等一会会冒烟，大概会熏个10分钟，
接下来有刷了点BBQ酱，烤了一会，
可以吃了。 呵呵 熏的效果真是不一样，直逼老美饭店标准。 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 31 已经被我报销了一半。。。
还好，是耳朵，量不大，要是红烧肉就不得了了：P
方子:
油，洋葱，加抄过的猪耳朵，
加料酒，煮一下，再加作料
酱油，毫油，西红柿浆，生姜，糖，盐，胡椒，花椒
加水，煮到收汁儿
有卤包的可以用卤包，喜欢辣的可以放辣椒。。。
感觉西红柿酱是关键：P |
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J********i
发帖数: 50662 | 32 猪耳朵自己做吗？
俺们这旮瘩猪蹄$1.1一磅，猪耳朵也一块多点，狠便宜 |
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wh
发帖数: 141625 | 33 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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wh
发帖数: 141625 | 34 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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s****r
发帖数: 31686 | 35 在法国空袭事件之后迅速发布指导性纲领性长篇研究巨献，给菌斑猪酱结结实实的补习
了政治学军事学和历史学。 |
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w***u
发帖数: 17713 | 36 如果你见过传统方法大批量生产食物，你就知道这些腌制工艺最难对付的不是发了不对
的霉，而是蛆虫太多了。酱（油），火腿，腊肉这些厂你最好不要去参观。 |
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g******n
发帖数: 53185 | 39 酱牛肉不错。我最喜欢吃土豆胡萝卜炖牛肉，一次能吃一盆。涮羊肉栓牛肉也能吃很多。 |
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b*****n
发帖数: 17570 | 41 老将们这是要千年等一回吗
[在 chyang (懒猪型寒号鸟宅圣类红脖) 的大作中提到：]
：擦，你个死五毛，偶跟你赌，一千年内鳖铁定崩溃。
：
：........... |
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j****i
发帖数: 68152 | 42 不要胡说，南苑北季都是清真，你竟然让人家做猪肘子 |
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x*********i
发帖数: 517 | 43 琐女撕屄写的文文多么荡气回肠
读着就激动，就有带入感。 |
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n****j
发帖数: 1708 | 46 猪队友一定要及时切割，丽丽猫愿意投诚，可以给个三八红旗手称号 |
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T********N
发帖数: 2680 | 47 中米战争，手拉手回石器时代。
没有疯子会这么做。 |
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v***o
发帖数: 1554 | 49 装逼文老三杰
不读三张，装逼都装不成两瓣儿的。
行走的红绿灯儿张承志，山东回族，蒙古名儿啊儿丁夫，红卫兵，绿教徒，清华附中毕
业自带小光环，矬轮老将。简直就是菌版猪酱的合体。 |
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e***d
发帖数: 8248 | 50 时崩有能力囊括，基于其高EQ，只拿菲尔兹。
其余众奖由菌斑众酱攫取。 |
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