l******e 发帖数: 2893 | 1 上次记得版上又个忘了是gg还是mm了,问皮冻怎么做。正好想起上次做皮冻家里还剩一
块肉皮,趁着party又做了一次。
方法很简单:
肉皮洗净,开水中稍煮一下,拿出来剃毛刮油,收拾干净。切细丝,放足量的水烧开,
转小火熬1个半小时左右,待汤汁浓稠,肉皮变得像要融化了即可。大概熬出来的比例
是肉皮:水=1:3。装入规则形状容器,放凉后放入冰箱冷藏1夜,拿出来切片,蘸蒜酱
或辣椒酱吃。皮冻里也可事先调入少量盐。 |
|
s**n 发帖数: 6126 | 2 还是上周末做的~~
匀出来的一小部分很快冻住了,于是做了生煎
这个皮冻是第二天才吃的
刮油的时候刮得手都抽筋了,心里说以后再不做这个了,有那么好吃么?!
结果的结果,吃的时候,心里已经投降了。。。有空折腾的时候,估计还是会做的~
做法跟大家的差不多,开水煮,去猪毛猪油都处理干净了,切小块,加水和各种调料香
料用高压锅煮到合适的口感,喜欢特别软的就多煮会儿,喜欢有点嚼头的就少煮一会儿
,我家的是苏泊尔的高压锅,上汽之后25分钟,筷子一夹就断了,但是吃的时候还是有
点嚼头的,供参考~
可以分享一些自己实践之后的体会罢
一个是最开始的时候,猪油还很厚的时候,用薄刀在皮和油之间剔一下,然后基本上可
以用手剥掉很多肥油
另外一个,是仔细刮油的时候,多用开水烫,基本上刮累了就开水里煮一下,又会省力
不少,我这次前后一共煮了2次,第一次做没经验,刮得太费劲了才想到用开水烫的,
下次早点多烫几次,省点劲儿。
调料,我用了一些醋,一些做夫妻肺片的复合酱油,加点蒜泥泡一会儿,再加点花椒油
和麻油,淋在皮冻上就好了,撒香菜点缀。 |
|
p*****e 发帖数: 16417 | 3 我就是觉得花生可能会影响皮冻爽滑的口感。
嗯,就放了照片里能看到的那几颗,作为点缀...
小时候妈妈做皮冻的时候会加一些花生,煮得很面很面,很香.. 偶的煮得不够面 |
|
w*****4 发帖数: 3902 | 4 好像就吃个口感啊,我不太会调味的说,没有红油,没放辣椒油,只放点饺子的酱汁,
香油,葱和香菜,盐,拌拌吃。可能主要是辣酸甜咸味吧,我少了几味,自然味道一般
了,不过这几个口感差不多吧,除了凉皮软点,还有点面筋。反正吃了皮冻就没啥食欲
了。我的皮冻做的太硬了,嚼着累得慌。 |
|
m******8 发帖数: 188 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: prccherry (樱桃), 信区: Food
标 题: 男女都适合的小菜-水晶皮冻
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 12 03:47:14 2009, 美东)
肉皮是个好东西,男人用来下酒,女人用以美容。况且这样的“非肉类荤肴”在老外的超市里那是一个便宜啊。制作也简单,不好好的享用更待何时?
材料:
猪皮2张、八角2颗、葱1根、姜1块、生抽2大勺、盐
做法:
1、猪皮洗净后待用。
2、煮一锅开水,将猪皮放入沸水中煮5分钟左右捞出。
3、煮过的猪皮剃毛,刮油。特别注意的是,一定要将内侧的猪油刮干净,这样皮冻的口感才不会受影响。
4、将收拾好的猪皮切成1厘米宽、3厘米长大小的肉皮条。
5、猪皮和八角、葱姜一起放入高压锅,加入1倍的水,大火上汽后压20分钟左右(如果不用高压锅,大概要煮1.5-2个小时)。
6、压煮到汤汁浓稠的时候即可。加入生抽和盐,大火再煮10分钟。
7、装入保鲜盒内晾凉后放入冰箱冷藏一夜即可。
8、切片装盘。可以直接空口吃,也可以沾酱汁(生抽+醋+辣油+蒜泥+糖),味道更好。 |
|
C****g 发帖数: 3945 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: prccherry (樱桃), 信区: Food
标 题: 男女都适合的小菜-水晶皮冻
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 12 03:47:14 2009, 美东)
肉皮是个好东西,男人用来下酒,女人用以美容。况且这样的“非肉类荤肴”在老外的超市里那是一个便宜啊。制作也简单,不好好的享用更待何时?
材料:
猪皮2张、八角2颗、葱1根、姜1块、生抽2大勺、盐
做法:
1、猪皮洗净后待用。
2、煮一锅开水,将猪皮放入沸水中煮5分钟左右捞出。
3、煮过的猪皮剃毛,刮油。特别注意的是,一定要将内侧的猪油刮干净,这样皮冻的口感才不会受影响。
4、将收拾好的猪皮切成1厘米宽、3厘米长大小的肉皮条。
5、猪皮和八角、葱姜一起放入高压锅,加入1倍的水,大火上汽后压20分钟左右(如果不用高压锅,大概要煮1.5-2个小时)。
6、压煮到汤汁浓稠的时候即可。加入生抽和盐,大火再煮10分钟。
7、装入保鲜盒内晾凉后放入冰箱冷藏一夜即可。
8、切片装盘。可以直接空口吃,也可以沾酱汁(生抽+醋+辣油+蒜泥+糖),味道更好。 |
|
W***e 发帖数: 5422 | 7 皮冻就是这样的啊,不可能不分层的,那样就咬不动了.如果你想要纯的猪皮的冻子就把
水倒掉一些,不过这样更可惜,因为好东西全在汤里. |
|
C***y 发帖数: 138 | 8 想做汤包,可手上没有猪肉皮,倒是有些吃剩下的鸡皮,能用来做皮冻,加到包子馅里
马?步骤和做猪皮冻一样吗? |
|
|
f*******d 发帖数: 12693 | 10 做的时候先把皮煮上几分钟,然后用刀把表面的污物和肥肉刮得干干净净,皮冻就可以
透明了。 |
|
p*******y 发帖数: 342 | 11 肉皮是个好东西,男人用来下酒,女人用以美容。况且这样的“非肉类荤肴”在老外的超市里那是一个便宜啊。制作也简单,不好好的享用更待何时?
材料:
猪皮2张、八角2颗、葱1根、姜1块、生抽2大勺、盐
做法:
1、猪皮洗净后待用。
2、煮一锅开水,将猪皮放入沸水中煮5分钟左右捞出。
3、煮过的猪皮剃毛,刮油。特别注意的是,一定要将内侧的猪油刮干净,这样皮冻的口感才不会受影响。
4、将收拾好的猪皮切成1厘米宽、3厘米长大小的肉皮条。
5、猪皮和八角、葱姜一起放入高压锅,加入1倍的水,大火上汽后压20分钟左右(如果不用高压锅,大概要煮1.5-2个小时)。
6、压煮到汤汁浓稠的时候即可。加入生抽和盐,大火再煮10分钟。
7、装入保鲜盒内晾凉后放入冰箱冷藏一夜即可。
8、切片装盘。可以直接空口吃,也可以沾酱汁(生抽+醋+辣油+蒜泥+糖),味道更好。 |
|
s*******e 发帖数: 3042 | 12 五花肉也可以做皮冻,我喜欢吃带点瘦肉的那种
的超市里那是一个便宜啊。制作也简单,不好好的享用更待何时?
的口感才不会受影响。
果不用高压锅,大概要煮1.5-2个小时)。 |
|
|
|
s*******1 发帖数: 2366 | 15 买了盒猪皮,没想到铺开来竟然比切菜板都大,干脆拿来做皮冻..
实物是很水晶的,照片有点雾蒙蒙的.. |
|
s*******1 发帖数: 2366 | 16
嗯,就放了照片里能看到的那几颗,作为点缀...
小时候妈妈做皮冻的时候会加一些花生,煮得很面很面,很香.. 偶的煮得不够面 |
|
|
s**n 发帖数: 6126 | 18 中国超市,挺便宜的
照片里是一半的皮冻量
那块肉皮价钱1块多点儿 |
|
l*******y 发帖数: 296 | 19 做了一次皮冻,冷却凝固后分层了,肉皮全沉到下面
倒是不妨碍吃,但不好看啊
版上的牛人,对于这个分层你们有什么诀窍么? |
|
P***e 发帖数: 804 | 20 大华买的猪皮
热水煮会儿,这样好去掉肥肉部分。
要把肥的部分用刀全刮掉,这个最费时,基本只剩原重1/4-1/3
然后切丁,电高压锅1:3加水,姜片,葱,八角,料酒(我加的moscato hehe),盐(帮助
成胶)
压15分钟,放凉且片或切块,我刀工太差,皮冻的质量没得说。依个人口味加醋,蒜,
辣椒油,酱油等等
上图啦! |
|
|
x********9 发帖数: 34 | 22 去百佳看到有肉皮卖。想着一片片Q弹Q弹的皮冻,满满的胶原蛋白,或浇上蒜泥汁或浇
上油泼辣子汁——舌下口水——翻滚啊!
只是要熬好长时间,只做一个人的费时费力。
有没有想团购的?集齐五个人——做起! |
|
h***i 发帖数: 89031 | 23 小时候文革期间,由于偶们家的条件比周围的人都好,居然没有困苦的记忆。
新衣服并不是只有过年的时候可以得到,用米粉和雪里红等等作成的扣肉,
平常偶尔也能吃上一回。
放炮的兴奋,比起后来双桶猎枪的发射,属于可以忘掉的。唯一记起得是
某年偶一共得了1200个炮,至于后来的拉炮摔炮钻天猴子闪光雷,全无幸
福的印象。
普通老白姓在过年的时候,凭着副食品小票本儿上特定的两页,可以多买
几斤猪肉。而偶爹当年被从教师队伍里面被赶到了商业局下属的某公司作
技术。因而可以得到商业局分得年货。年货通常包括一个猪腿。
这个腿的肉皮就会被弄干净,切丝,晚上方在去暖的炉子上慢火炖之。
然后就会凝结成一大块,切成小条,佐以葱丝,酽醋浇食。
最后一句是元代食谱里面的话,当时并不知道,就是蘸着醋吃。
由于平时家里面不会有猪皮,这个是过年特有的菜。
后来,每当偶吃其皮冻,心理便涌起过年的感觉。 |
|
k******u 发帖数: 3416 | 24 【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻,倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来,两个味道其实差不多,就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味,我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已,我心想
说:“有那么好吃咩?”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久,今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料:
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法:
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时,初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水,水中加入料酒、姜片,将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出,再一次彻底的刮掉皮下的油脂。(做好抓狂的心理准备。
。。)
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净,切成小碎块。
5、重新换一锅清水,放入肉皮碎,加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒,煮沸
后捞去浮沫。
6、转小火,熬2-3小时,直到汤粘稠,肉皮几乎熬化。
7、熬好的肉皮汤中加入盐调味好,倒入玻璃容器里,挑出生姜、八角、香叶和桂皮,
密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。
8、冻好的皮冻切成片,用酱油、盐、醋、辣... 阅读全帖 |
|
k******u 发帖数: 3416 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 慢工出细活【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 14:26:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻,倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来,两个味道其实差不多,就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味,我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已,我心想
说:“有那么好吃咩?”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久,今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料:
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法:
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时,初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水,水中加入料酒、姜片,将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出,再一次彻底的刮掉皮下的油脂。(做好抓狂的心理准备。
。。)
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净,切成小碎块。
5、重新换一锅清水,放入肉皮碎,加几片生... 阅读全帖 |
|
k******u 发帖数: 3416 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 慢工出细活【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 14:26:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻,倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来,两个味道其实差不多,就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味,我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已,我心想
说:“有那么好吃咩?”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久,今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料:
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法:
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时,初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水,水中加入料酒、姜片,将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出,再一次彻底的刮掉皮下的油脂。(做好抓狂的心理准备。
。。)
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净,切成小碎块。
5、重新换一锅清水,放入肉皮碎,加几片生... 阅读全帖 |
|
w******y 发帖数: 519 | 27 一定要把皮上附着的油刮干净,越干净越好。
做出来的皮冻基本能达到透明的状态,我有一次不怕麻烦的刮了很久,手都快断了,但
效果特别好。
后来宁可吃点不透明的皮冻,也不费那功夫了 :) |
|
T******u 发帖数: 36 | 28 睡觉前奔一个
左:猪手
做法:猪手先用水焯一下。锅加足量的水,一袋卤包,料酒,盐,生抽,老抽,煮开,
加猪手。大火煮20分钟,转小火煮1小时,加冰糖和辣椒酱,大火再煮20分钟。
右:皮冻
做法:锅加水,料酒和姜,猪皮放入煮软。拿出放凉一会儿,把毛和里面的fat都刮掉
,然后切丝。锅加足量的水(猪皮的两倍),加一个八角,加入切好的猪皮,煮开后转
小火煮2小时,盛入容器放冰箱一夜。吃的时候沾些佐料。有一半皮冻我还放了些生抽
,有些颜色和味道,我更喜欢这种。
下面隆重推出这次友情出演的小猪。。。
大家晚安~~~ |
|
s*******t 发帖数: 793 | 29 其实也是新学的,觉得还不错,适合夏天吃。发上来看看能不能混个包子 :)
原料:猪肉皮 ,姜,八角。
1。肉皮洗净,入沸水煮5-10分钟,捞出来刮掉所有肥油,再冲洗干净。
2。重复步骤 1,尽量把所有油脂都去掉,这样皮冻口感好的关键,不油不腻。
3。用盐搓肉皮直到把盐揉化,再用清水把肉皮冲洗干净。这步是为了去掉肉皮内的脏
东西。
4。处理干净的肉皮切成细丝。
5。锅里放清水,姜和八角,倒入肉皮煮开,水量大概是肉皮的3-4倍。水少点皮冻会比
较筋道,水多点比较软。
6。小火慢熬2小时。
7。出锅倒进容器,等自然冷却后放进冰箱,过一夜就凝结好了!
吃的时候蘸点料汁:酱油,醋,白糖,蒜茸,香油。反正也不记得国内吃过的是啥滋味
了,随意发挥呗。 |
|
s******s 发帖数: 13035 | 30 很少吃肉皮冻. 有做肉皮冻的机会我基本上都改进成了羊羔冻,
就是买点羊肉煮烂了放在肉皮冻里一起冻起来, yammy
的超市里那是一个便宜啊。制作也简单,不好好的享用更待何时?
的口感才不会受影响。
果不用高压锅,大概要煮1.5-2个小时)。 |
|
c********d 发帖数: 11593 | 31 可以试试看。以往做红烧鸡翅时,汤非常容易成冻。
其实鸡爪做冻的效果也不错。 |
|
k******u 发帖数: 3416 | 32 真的啊?!
不过我不想试了。。。做皮冻太累了。。。我也没有很爱吃。。。我更爱吃鱼鳞冻。。
。哈哈 |
|
p*******y 发帖数: 342 | 33 不用的,肉皮冻就是要吃那种清新的味道,喜欢口味重的话可以在吃的时候沾调料阿 |
|
a******s 发帖数: 821 | 34 买太多猪皮了。想做不同的花样。
另外皮冻可以放几天啊?2天吃不完会不会坏阿 ? |
|
|
x*******i 发帖数: 819 | 36 能不能给我也发一份?我最爱吃肉皮冻了!顺便请介绍一下哪里买肉皮。别说是中国店
买的,我这里没
有:( |
|
|
s*******i 发帖数: 12559 | 38 热水里煮一下后再刮一遍,刮干净点做出来的皮冻比较透明 |
|
x**s 发帖数: 822 | 39 wawawawa..
谢小白哈
这个好比皮冻
对俺不吃肥肉的人 |
|
|
f*******d 发帖数: 12693 | 41 猪皮本身不腥的。
先用水煮5分钟,然后出来把脂肪刮干净,正面的残余猪毛也刮掉。切条换清水煮,就
可以出水晶皮冻。 |
|
h*******d 发帖数: 1191 | 42 今天有空把方子写了下,大家将就看看。
主料: 切好的猪肉皮几张 (我用的是上次做香肠的五花肉切下来的几张猪皮)
调料: 八角,花椒,桂皮,草果, 辣椒(可根据自己的喜好放与不放), 蚝油, 老抽, 生抽,
盐, 冰糖, 姜, 葱
五香皮冻的做法:
1、首先将猪皮焯一遍水煮5分钟,然后捞出用冷水冲一下,用刀剔除猪皮上多余的肥
肉,用镊子夹去皮上剩余的猪毛。
2、然后再把猪皮切成细长条
3、调料包中放上陈皮,花椒粒,八角,桂皮,辣椒少许,葱切段,姜切片。
4、重新把切好的猪肉条放入锅中加酱油,蚝油,盐,水(要没过猪皮)和刚才准备
好的调料包大火烧开。
5、煮一个半到两个小时(我是煮开后半小时放入闷烧锅两个小时也可用电压力锅压一
个小时)。
6、盛入容器中放冷,然后放入冰箱冷藏。
7、第二天拿出来,切成片就可以吃了,味道不错的,吃的时候可以再根据自己喜好
加点醋、香油或辣椒油拌匀。 |
|
C***y 发帖数: 138 | 43 谢谢。 我一开始就是这么想的。做鸡翅时,汤放到冰箱里后就成了冻,想象也许能加
到猪肉馅里。 |
|
|
p*******i 发帖数: 707 | 45 我怎么记得水晶皮冻是颜色的,像里面加了酱油一样。 |
|
p*****y 发帖数: 1579 | 46 Zion就有呀。
求方子。我要买被老爸制止了,说肉皮冻从来没做成功过。 |
|
|
H****y 发帖数: 2992 | 48 (午饭时间,即兴创作二则。)
1.下班晚了,发现老婆自己把猪蹄都啃光,就剩酱油汤了。不悦。
第二天,老婆为了补偿我,就给我做了皮冻,真好吃!
2.在网上参加了“全包半月乡村游”抽奖,没想到居然中了!自己开车去,然后吃住都
不用钱。参观了村里所有的务农设施,学开了拖拉机。由农民伯伯亲身示范如何耕地,
播种,施肥。每天都可以拿免费的种子和糠来喂鸡喂猪。生活在大自然中,远离都市和
现在生活,连网瘾都戒了。。。
回去一琢磨,尼玛,当了半个月的无饷包身工,被骗了! |
|
C****e 发帖数: 12294 | 49 下酒的好菜!
第二步煮肉皮时,用小火,锅里的水介于沸腾与不沸腾之间,皮冻就可以类似水晶般透
亮。
当然不影响味道。 |
|
L**i 发帖数: 22365 | 50 进来学习
偶家只有奶奶会做皮冻,偶还没学过…… |
|