l******e
发帖数: 2893 | 1 上次记得版上又个忘了是gg还是mm了，问皮冻怎么做。正好想起上次做皮冻家里还剩一
块肉皮，趁着party又做了一次。
方法很简单：
肉皮洗净，开水中稍煮一下，拿出来剃毛刮油，收拾干净。切细丝，放足量的水烧开，
转小火熬1个半小时左右，待汤汁浓稠，肉皮变得像要融化了即可。大概熬出来的比例
是肉皮：水=1：3。装入规则形状容器，放凉后放入冰箱冷藏1夜，拿出来切片，蘸蒜酱
或辣椒酱吃。皮冻里也可事先调入少量盐。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 还是上周末做的~~
匀出来的一小部分很快冻住了，于是做了生煎
这个皮冻是第二天才吃的
刮油的时候刮得手都抽筋了，心里说以后再不做这个了，有那么好吃么？！
结果的结果，吃的时候，心里已经投降了。。。有空折腾的时候，估计还是会做的~
做法跟大家的差不多，开水煮，去猪毛猪油都处理干净了，切小块，加水和各种调料香
料用高压锅煮到合适的口感，喜欢特别软的就多煮会儿，喜欢有点嚼头的就少煮一会儿
，我家的是苏泊尔的高压锅，上汽之后25分钟，筷子一夹就断了，但是吃的时候还是有
点嚼头的，供参考~
可以分享一些自己实践之后的体会罢
一个是最开始的时候，猪油还很厚的时候，用薄刀在皮和油之间剔一下，然后基本上可
以用手剥掉很多肥油
另外一个，是仔细刮油的时候，多用开水烫，基本上刮累了就开水里煮一下，又会省力
不少，我这次前后一共煮了2次，第一次做没经验，刮得太费劲了才想到用开水烫的，
下次早点多烫几次，省点劲儿。
调料，我用了一些醋，一些做夫妻肺片的复合酱油，加点蒜泥泡一会儿，再加点花椒油
和麻油，淋在皮冻上就好了，撒香菜点缀。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 3 我就是觉得花生可能会影响皮冻爽滑的口感。
嗯，就放了照片里能看到的那几颗，作为点缀...
小时候妈妈做皮冻的时候会加一些花生，煮得很面很面，很香.. 偶的煮得不够面 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 4 好像就吃个口感啊，我不太会调味的说，没有红油，没放辣椒油，只放点饺子的酱汁，
香油，葱和香菜，盐，拌拌吃。可能主要是辣酸甜咸味吧，我少了几味，自然味道一般
了，不过这几个口感差不多吧，除了凉皮软点，还有点面筋。反正吃了皮冻就没啥食欲
了。我的皮冻做的太硬了，嚼着累得慌。 |
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m******8
发帖数: 188 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: prccherry (樱桃), 信区: Food
标 题: 男女都适合的小菜-水晶皮冻
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 12 03:47:14 2009, 美东)
肉皮是个好东西，男人用来下酒，女人用以美容。况且这样的“非肉类荤肴”在老外的超市里那是一个便宜啊。制作也简单，不好好的享用更待何时？
材料：
猪皮2张、八角2颗、葱1根、姜1块、生抽2大勺、盐
做法：
1、猪皮洗净后待用。
2、煮一锅开水，将猪皮放入沸水中煮5分钟左右捞出。
3、煮过的猪皮剃毛，刮油。特别注意的是，一定要将内侧的猪油刮干净，这样皮冻的口感才不会受影响。
4、将收拾好的猪皮切成1厘米宽、3厘米长大小的肉皮条。
5、猪皮和八角、葱姜一起放入高压锅，加入1倍的水，大火上汽后压20分钟左右（如果不用高压锅，大概要煮1.5-2个小时）。
6、压煮到汤汁浓稠的时候即可。加入生抽和盐，大火再煮10分钟。
7、装入保鲜盒内晾凉后放入冰箱冷藏一夜即可。
8、切片装盘。可以直接空口吃，也可以沾酱汁（生抽+醋+辣油+蒜泥+糖），味道更好。 |
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C****g
发帖数: 3945 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: prccherry (樱桃), 信区: Food
标 题: 男女都适合的小菜-水晶皮冻
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 12 03:47:14 2009, 美东)
肉皮是个好东西，男人用来下酒，女人用以美容。况且这样的“非肉类荤肴”在老外的超市里那是一个便宜啊。制作也简单，不好好的享用更待何时？
材料：
猪皮2张、八角2颗、葱1根、姜1块、生抽2大勺、盐
做法：
1、猪皮洗净后待用。
2、煮一锅开水，将猪皮放入沸水中煮5分钟左右捞出。
3、煮过的猪皮剃毛，刮油。特别注意的是，一定要将内侧的猪油刮干净，这样皮冻的口感才不会受影响。
4、将收拾好的猪皮切成1厘米宽、3厘米长大小的肉皮条。
5、猪皮和八角、葱姜一起放入高压锅，加入1倍的水，大火上汽后压20分钟左右（如果不用高压锅，大概要煮1.5-2个小时）。
6、压煮到汤汁浓稠的时候即可。加入生抽和盐，大火再煮10分钟。
7、装入保鲜盒内晾凉后放入冰箱冷藏一夜即可。
8、切片装盘。可以直接空口吃，也可以沾酱汁（生抽+醋+辣油+蒜泥+糖），味道更好。 |
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W***e
发帖数: 5422 | 7 皮冻就是这样的啊,不可能不分层的,那样就咬不动了.如果你想要纯的猪皮的冻子就把
水倒掉一些,不过这样更可惜,因为好东西全在汤里. |
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C***y
发帖数: 138 | 8 想做汤包，可手上没有猪肉皮，倒是有些吃剩下的鸡皮，能用来做皮冻，加到包子馅里
马？步骤和做猪皮冻一样吗？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 10 做的时候先把皮煮上几分钟，然后用刀把表面的污物和肥肉刮得干干净净，皮冻就可以
透明了。 |
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p*******y
发帖数: 342 | 11 肉皮是个好东西，男人用来下酒，女人用以美容。况且这样的“非肉类荤肴”在老外的超市里那是一个便宜啊。制作也简单，不好好的享用更待何时？
材料：
猪皮2张、八角2颗、葱1根、姜1块、生抽2大勺、盐
做法：
1、猪皮洗净后待用。
2、煮一锅开水，将猪皮放入沸水中煮5分钟左右捞出。
3、煮过的猪皮剃毛，刮油。特别注意的是，一定要将内侧的猪油刮干净，这样皮冻的口感才不会受影响。
4、将收拾好的猪皮切成1厘米宽、3厘米长大小的肉皮条。
5、猪皮和八角、葱姜一起放入高压锅，加入1倍的水，大火上汽后压20分钟左右（如果不用高压锅，大概要煮1.5-2个小时）。
6、压煮到汤汁浓稠的时候即可。加入生抽和盐，大火再煮10分钟。
7、装入保鲜盒内晾凉后放入冰箱冷藏一夜即可。
8、切片装盘。可以直接空口吃，也可以沾酱汁（生抽+醋+辣油+蒜泥+糖），味道更好。 |
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s*******e
发帖数: 3042 | 12 五花肉也可以做皮冻，我喜欢吃带点瘦肉的那种
的超市里那是一个便宜啊。制作也简单，不好好的享用更待何时？
的口感才不会受影响。
果不用高压锅，大概要煮1.5-2个小时）。 |
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s*******1
发帖数: 2366 | 15 买了盒猪皮，没想到铺开来竟然比切菜板都大，干脆拿来做皮冻..
实物是很水晶的，照片有点雾蒙蒙的.. |
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s*******1
发帖数: 2366 | 16
嗯，就放了照片里能看到的那几颗，作为点缀...
小时候妈妈做皮冻的时候会加一些花生，煮得很面很面，很香.. 偶的煮得不够面 |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 中国超市，挺便宜的
照片里是一半的皮冻量
那块肉皮价钱1块多点儿 |
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l*******y
发帖数: 296 | 19 做了一次皮冻，冷却凝固后分层了，肉皮全沉到下面
倒是不妨碍吃，但不好看啊
版上的牛人，对于这个分层你们有什么诀窍么？ |
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P***e
发帖数: 804 | 20 大华买的猪皮
热水煮会儿，这样好去掉肥肉部分。
要把肥的部分用刀全刮掉，这个最费时，基本只剩原重1/4-1/3
然后切丁，电高压锅1：3加水,姜片，葱，八角，料酒(我加的moscato hehe),盐（帮助
成胶）
压15分钟，放凉且片或切块，我刀工太差，皮冻的质量没得说。依个人口味加醋，蒜，
辣椒油，酱油等等
上图啦！ |
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x********9
发帖数: 34 | 22 去百佳看到有肉皮卖。想着一片片Q弹Q弹的皮冻，满满的胶原蛋白，或浇上蒜泥汁或浇
上油泼辣子汁——舌下口水——翻滚啊！
只是要熬好长时间，只做一个人的费时费力。
有没有想团购的？集齐五个人——做起！ |
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h***i
发帖数: 89031 | 23 小时候文革期间，由于偶们家的条件比周围的人都好，居然没有困苦的记忆。
新衣服并不是只有过年的时候可以得到，用米粉和雪里红等等作成的扣肉，
平常偶尔也能吃上一回。
放炮的兴奋，比起后来双桶猎枪的发射，属于可以忘掉的。唯一记起得是
某年偶一共得了1200个炮，至于后来的拉炮摔炮钻天猴子闪光雷，全无幸
福的印象。
普通老白姓在过年的时候，凭着副食品小票本儿上特定的两页，可以多买
几斤猪肉。而偶爹当年被从教师队伍里面被赶到了商业局下属的某公司作
技术。因而可以得到商业局分得年货。年货通常包括一个猪腿。
这个腿的肉皮就会被弄干净，切丝，晚上方在去暖的炉子上慢火炖之。
然后就会凝结成一大块，切成小条，佐以葱丝，酽醋浇食。
最后一句是元代食谱里面的话，当时并不知道，就是蘸着醋吃。
由于平时家里面不会有猪皮，这个是过年特有的菜。
后来，每当偶吃其皮冻，心理便涌起过年的感觉。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想
说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料：
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法：
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时，初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水，水中加入料酒、姜片，将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出，再一次彻底的刮掉皮下的油脂。（做好抓狂的心理准备。
。。）
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净，切成小碎块。
5、重新换一锅清水，放入肉皮碎，加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒，煮沸
后捞去浮沫。
6、转小火，熬2-3小时，直到汤粘稠，肉皮几乎熬化。
7、熬好的肉皮汤中加入盐调味好，倒入玻璃容器里，挑出生姜、八角、香叶和桂皮，
密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。
8、冻好的皮冻切成片，用酱油、盐、醋、辣... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 慢工出细活【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 14:26:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想
说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料：
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法：
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时，初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水，水中加入料酒、姜片，将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出，再一次彻底的刮掉皮下的油脂。（做好抓狂的心理准备。
。。）
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净，切成小碎块。
5、重新换一锅清水，放入肉皮碎，加几片生... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 慢工出细活【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 14:26:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想
说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料：
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法：
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时，初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水，水中加入料酒、姜片，将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出，再一次彻底的刮掉皮下的油脂。（做好抓狂的心理准备。
。。）
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净，切成小碎块。
5、重新换一锅清水，放入肉皮碎，加几片生... 阅读全帖 |
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w******y
发帖数: 519 | 27 一定要把皮上附着的油刮干净，越干净越好。
做出来的皮冻基本能达到透明的状态，我有一次不怕麻烦的刮了很久，手都快断了，但
效果特别好。
后来宁可吃点不透明的皮冻，也不费那功夫了 ：） |
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T******u
发帖数: 36 | 28 睡觉前奔一个
左：猪手
做法：猪手先用水焯一下。锅加足量的水，一袋卤包，料酒，盐，生抽，老抽，煮开，
加猪手。大火煮20分钟，转小火煮1小时，加冰糖和辣椒酱，大火再煮20分钟。
右：皮冻
做法：锅加水，料酒和姜，猪皮放入煮软。拿出放凉一会儿，把毛和里面的fat都刮掉
，然后切丝。锅加足量的水（猪皮的两倍），加一个八角，加入切好的猪皮，煮开后转
小火煮2小时，盛入容器放冰箱一夜。吃的时候沾些佐料。有一半皮冻我还放了些生抽
，有些颜色和味道，我更喜欢这种。
下面隆重推出这次友情出演的小猪。。。
大家晚安~~~ |
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s*******t
发帖数: 793 | 29 其实也是新学的，觉得还不错，适合夏天吃。发上来看看能不能混个包子 :)
原料：猪肉皮 ,姜，八角。
1。肉皮洗净，入沸水煮5-10分钟，捞出来刮掉所有肥油，再冲洗干净。
2。重复步骤 1，尽量把所有油脂都去掉，这样皮冻口感好的关键，不油不腻。
3。用盐搓肉皮直到把盐揉化，再用清水把肉皮冲洗干净。这步是为了去掉肉皮内的脏
东西。
4。处理干净的肉皮切成细丝。
5。锅里放清水，姜和八角，倒入肉皮煮开，水量大概是肉皮的3-4倍。水少点皮冻会比
较筋道，水多点比较软。
6。小火慢熬2小时。
7。出锅倒进容器，等自然冷却后放进冰箱，过一夜就凝结好了！
吃的时候蘸点料汁：酱油，醋，白糖，蒜茸，香油。反正也不记得国内吃过的是啥滋味
了，随意发挥呗。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 30 很少吃肉皮冻. 有做肉皮冻的机会我基本上都改进成了羊羔冻,
就是买点羊肉煮烂了放在肉皮冻里一起冻起来, yammy
的超市里那是一个便宜啊。制作也简单，不好好的享用更待何时？
的口感才不会受影响。
果不用高压锅，大概要煮1.5-2个小时）。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 31 可以试试看。以往做红烧鸡翅时，汤非常容易成冻。
其实鸡爪做冻的效果也不错。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 真的啊？！
不过我不想试了。。。做皮冻太累了。。。我也没有很爱吃。。。我更爱吃鱼鳞冻。。
。哈哈 |
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p*******y
发帖数: 342 | 33 不用的，肉皮冻就是要吃那种清新的味道，喜欢口味重的话可以在吃的时候沾调料阿 |
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a******s
发帖数: 821 | 34 买太多猪皮了。想做不同的花样。
另外皮冻可以放几天啊？2天吃不完会不会坏阿 ？ |
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x*******i
发帖数: 819 | 36 能不能给我也发一份？我最爱吃肉皮冻了！顺便请介绍一下哪里买肉皮。别说是中国店
买的，我这里没
有：（ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 38 热水里煮一下后再刮一遍，刮干净点做出来的皮冻比较透明 |
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x**s
发帖数: 822 | 39 wawawawa..
谢小白哈
这个好比皮冻
对俺不吃肥肉的人 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 41 猪皮本身不腥的。
先用水煮5分钟，然后出来把脂肪刮干净，正面的残余猪毛也刮掉。切条换清水煮，就
可以出水晶皮冻。 |
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h*******d
发帖数: 1191 | 42 今天有空把方子写了下，大家将就看看。
主料: 切好的猪肉皮几张 (我用的是上次做香肠的五花肉切下来的几张猪皮)
调料: 八角,花椒,桂皮,草果, 辣椒(可根据自己的喜好放与不放), 蚝油, 老抽, 生抽,
盐, 冰糖, 姜, 葱
五香皮冻的做法：
1、首先将猪皮焯一遍水煮5分钟,然后捞出用冷水冲一下，用刀剔除猪皮上多余的肥
肉,用镊子夹去皮上剩余的猪毛。
2、然后再把猪皮切成细长条
3、调料包中放上陈皮，花椒粒，八角，桂皮，辣椒少许，葱切段，姜切片。
4、重新把切好的猪肉条放入锅中加酱油，蚝油，盐，水（要没过猪皮）和刚才准备
好的调料包大火烧开。
5、煮一个半到两个小时(我是煮开后半小时放入闷烧锅两个小时也可用电压力锅压一
个小时)。
6、盛入容器中放冷，然后放入冰箱冷藏。
7、第二天拿出来，切成片就可以吃了，味道不错的，吃的时候可以再根据自己喜好
加点醋、香油或辣椒油拌匀。 |
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C***y
发帖数: 138 | 43 谢谢。 我一开始就是这么想的。做鸡翅时，汤放到冰箱里后就成了冻，想象也许能加
到猪肉馅里。 |
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p*******i
发帖数: 707 | 45 我怎么记得水晶皮冻是颜色的，像里面加了酱油一样。 |
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p*****y
发帖数: 1579 | 46 Zion就有呀。
求方子。我要买被老爸制止了，说肉皮冻从来没做成功过。 |
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H****y
发帖数: 2992 | 48 （午饭时间，即兴创作二则。）
1.下班晚了，发现老婆自己把猪蹄都啃光，就剩酱油汤了。不悦。
第二天，老婆为了补偿我，就给我做了皮冻，真好吃！
2.在网上参加了“全包半月乡村游”抽奖，没想到居然中了！自己开车去，然后吃住都
不用钱。参观了村里所有的务农设施，学开了拖拉机。由农民伯伯亲身示范如何耕地，
播种，施肥。每天都可以拿免费的种子和糠来喂鸡喂猪。生活在大自然中，远离都市和
现在生活，连网瘾都戒了。。。
回去一琢磨，尼玛，当了半个月的无饷包身工，被骗了！ |
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C****e
发帖数: 12294 | 49 下酒的好菜！
第二步煮肉皮时，用小火，锅里的水介于沸腾与不沸腾之间，皮冻就可以类似水晶般透
亮。
当然不影响味道。 |
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L**i
发帖数: 22365 | 50 进来学习
偶家只有奶奶会做皮冻，偶还没学过…… |
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