由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 盐菜
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d****n
发帖数: 10034
1
冬季吃大白菜不但是时令蔬菜,而且经济实惠,俗话说“百菜不如白菜”,它有较高的
营养价值,含有B族维生素、蛋白质、胡萝卜素等,具有延缓衰老、保持血管弹性、减
肥瘦身等效果。大白菜里有丰富的粗纤维,更是清肠的好帮手哦。今天的白菜很便宜,
才2元钱1斤,买了1颗白菜花了2.5元,真是好便宜啊。孩子们爱吃粉条,我于是做一道
很温馨的家常菜——白菜肉丸炖粉条,大白菜味道清甜可口,搭点肉丸子和粉条,炖上
一大锅,汤香,菜入味,营养丰富,色香味都齐了,吃的那叫一个香,这个冬天白菜应
该这样吃才过瘾!
【材料】:圆白菜 1棵、猪肉丸 适量、红薯粉 1把、大葱 半根、香葱 适量、八角 1
个、姜 适量、蚝油 2汤匙、生抽 2汤匙、盐 1茶匙
【做法】:1、把红薯粉用温水泡一个小时,把粉条泡至膨胀发软为止;
2、白菜冲洗后,顺着切成粗丝;
3、锅内放入适量油,放入大葱碎和八角炒香;
4、放入白菜翻炒
5、放入2汤匙蚝油,倒入生抽调味上色,翻炒均匀;
6、倒入没过白菜的水量;
7、放入薯粉和肉丸,大火煮开后转小火焖煮10几分钟,焖煮至汤汁剩下少许,粉丝透
明软滑即可;
8、最后加入盐,撒上葱花即可出锅;Q弹... 阅读全帖
H*****u
发帖数: 704
2
来自主题: Family版 - 求大油重盐的菜解决方法
你就温柔的问问,爸妈啊,不好意思,我这个人吃盐特别少,如果您们不介意,我想把
菜用水涮涮再吃,行吗?这样也不影响您们正常吃菜。
他们会生气吗?应该不会吧?
B**********y
发帖数: 3855
3
来自主题: Food版 - 煲仔菜,煲仔菜
在大家讨论用不用不粘锅,用什么锅做菜的时候,我搬回来的.看看我的新宠.
怎么使用沙锅?
要谢谢FOOD上几个朋友,他们教我买回来后,前期处理:要泡,和先煮几次粥;为了防止裂,
1.不要从冰箱里拿出来后,马上放在炉子上加热.(有特殊处理过的沙锅,好象这条还
好)
2.煮完后,沙锅不能放在有水的地方或湿垫布上;
3.不能干烧.
4...忘了...不要砸锅!!
大家补充.反正凡是东西都有三日新鲜劲,小心翼翼呵护的.
上来两个菜试试,还是有需要改进的地方.
1.鸡腿菇鱼腩煲
材料:鸡腿菇 2个,(鱼完)鱼腩带头,一条.
配料:姜片,葱丝,酱油,料酒
做法:锅擦干,放油两勺,姜片,烧热.鱼放入锅稍煎至金黄,加酱油,料酒,少量水稍没过鱼
.中火煮开.放鸡腿菇煮入味,盐调味.撒入葱.
2.腐竹羊肉煲
材料:草羊2磅,腐竹4-5条,胡罗卜1根
配料:{以前我会用柱侯酱,这次家里没有,自己调的酱.}
沙茶酱1勺,面酱2勺,辣椒酱1勺,陈醋1勺,料酒,糖,盐,花椒.
做法:A.羊肉用开水焯过,清水洗掉血污.腐竹泡软切段,胡罗卜切片.

B.锅里放油,蒜头2颗,花椒爆香,放羊肉翻炒,皮稍
w**j
发帖数: 2046
4
现在经济不景气,家家都恨不得把1分钱掰成2半。本着当前形势,本人花少于5块钱搞
定2个美味健康菜,人人都可以做的,非常简单!
1.猪皮炒青椒。猪皮腥味重,油腻。所以我加了老干妈的豆豉辣椒酱,很好地压下了腥
味和腻味。再加了青椒,大蒜,姜,葱。爆炒之后,加点盐,起锅。好吃,不油腻。猪
皮一大卷才1块多,很便宜,可以做3次菜。
2.微波炉版油炸花生米。把花生米泡水30分钟,沥干。放入一个瓷碗里面,加点油,搅
拌一下,让每一颗花生米都沾上油。微波炉开中等强度,3分钟。看花生米熟的程度再
来1-2分钟即可。注意,不要把碗放在玻璃盘子的正中间,放在边上更好。撒盐之后等30分钟再吃。
饭前喝了碗昨天剩下的鸡腿蘑菇汤,很鲜。蘑菇就是那种很粗的象象腿的蘑菇,切片,
炖汤,很美味。
a*******e
发帖数: 12169
5
来自主题: Food版 - 【每日一菜】农家笋子炒肉
这个菜是在一个朋友那里吃到的,很好吃,很下饭,至于名字,我随便起的,因为做法
比较粗旷。
【材料】笋子(一罐),辣椒2-3根,雪菜一包,猪肉2两,花椒数颗,干辣椒几个,姜
丝1汤匙,盐,酱油,黑胡椒,糖,生粉
【制作过程】
1.将猪肉切小片或丝,然后用少许酱油,姜丝和生粉腌味。
2.笋子和辣椒鞋切马耳状,雪菜如果是长的,稍微切成短节。干辣椒剪成小节,辣椒籽
可以不要。
3.炒锅烧热,入油,然后将肉先炒至8成出锅待用。
4.炒锅再烧热,入油,放入花椒和干辣椒爆一下,然后放入辣椒、笋一起翻炒几下,再
加入雪菜.
5.加入适量盐,糖和黑胡椒,大火炒3分钟左右,然后加入肉一起再炒2分钟就可以了。
【特点】和传统的笋子炒肉比,有轻辣微麻的味道,加上雪菜的鲜味,让这个传统菜式
有了新的变换。
s****e
发帖数: 2934
6
胡萝卜炒鹰嘴豆:鹰嘴豆煮1个钟头,9成熟,用油和胡萝卜丁爆炒,最后放点盐糖和酱油
脆包菜炒肉:瘦肉抓生抽抓粉,过油捞出。包菜切丝,炒到8成熟下肉下盐
茄汁花菜:肉片先下锅,起锅。西红柿下油锅,炒一炒,捞出。炒花菜,9成熟的时候
下西红柿和肉片。
葱油饼:俺是新手,第一次做
豉椒木耳肉:豆豉切碎下油锅慢慢煸炒,炒熟以后下肉片炒好捞出。木耳丝下油锅爆炒
到熟。下青椒炒几下下肉丝。
steamed artichoke:略
姜汁白菜:略
a******z
发帖数: 1464
7
赞一个

边的农贸市场是
吃完菜以后写的,可能会有所改动,不完全和图片一样,一切以菜谱为准。我做得都非
常简单,可以节省很多做菜的时间。
好的建议,俺会考虑买下一袋土豆。
可以做土豆片,小的土豆可以做土豆泥。全都能派上用场。:)
熟肉片)。胡萝卜切片,炒2分钟,下土豆片接着炒2分钟,加200ml水,适量盐和1/4块
golden curry(日本牌子)中火焖到快干,加入猪肉翻炒半分钟出锅。
果冬瓜不怎么出水,可以中间续几次水,每次续水量非常少,基本保持炒的温度。炒熟
加葱加盐起锅。这个菜比普通的清炒冬瓜好吃很多。汤汁浓浓的,冬瓜酸酸的,很好吃
。没加酱油。加酱油炒可
e********e
发帖数: 6961
8
哇,学到好多种土豆新做法啊!太好啦!
rrdw,为啥土豆炒冬瓜,冬瓜是酸的咧?

边的农贸市场是
吃完菜以后写的,可能会有所改动,不完全和图片一样,一切以菜谱为准。我做得都非
常简单,可以节省很多做菜的时间。
好的建议,俺会考虑买下一袋土豆。
可以做土豆片,小的土豆可以做土豆泥。全都能派上用场。:)
熟肉片)。胡萝卜切片,炒2分钟,下土豆片接着炒2分钟,加200ml水,适量盐和1/4块
golden curry(日本牌子)中火焖到快干,加入猪肉翻炒半分钟出锅。
果冬瓜不怎么出水,可以中间续几次水,每次续水量非常少,基本保持炒的温度。炒熟
加葱加盐起锅。这个菜比普通的清炒冬瓜好吃很多。汤汁浓浓的,冬瓜酸酸的,很好吃
。没加酱油。加酱油炒可以算红烧冬瓜。
l********V
发帖数: 178
9
虽然我很爱马铃薯,但是还是要很不厚道的说一句 -- 其实全是carbs啊....

边的农贸市场是
俺都觉得不买对不住农场主^_^。 这次学乖了,一半放外面,一半放冰箱,是用下面的
方法在发芽前吃完的。
吃完菜以后写的,可能会有所改动,不完全和图片一样,一切以菜谱为准。我做得都非
常简单,可以节省很多做菜的时间。土豆的好处多多,美容,减肥,养胃,延缓衰老,
瘦人吃了可以长胖,胖人吃了可以减肥。有人说它是地下苹果,也有人说它是菜中人参
。。。。吹得有点过哈,吃土豆的时候有饱腹感可以少做几口饭是真的。
好的建议,俺会考虑买下一袋土豆。
亮,一个就够了,中等的土豆可以做土豆片,对切再对切,然后切片,小的土豆切出来
可能没那么有卖相的,可以做土豆泥。全都能派上用场。:)
法,简称熟肉片)。胡萝卜切片,炒2分钟,下土豆片接着炒2分钟,加200ml水,适量
盐和1/4块golden curry(日本牌子)中火焖到快干,加入牛肉翻炒半分钟出锅。
果冬瓜不怎么出水,可以中间续几次水,每次续水量非常少,基本保持炒的温度。炒熟
加葱加盐起锅。这个菜比普通的清炒冬瓜好吃很多。大家从图上可以看出来汤汁浓浓的
l**s
发帖数: 20567
10
土豆片爆腰花
也不错

边的农贸市场是
俺都觉得不买对不住农场主^_^。 这次学乖了,一半放外面,一半放冰箱,是用下面的
方法在发芽前吃完的。
吃完菜以后写的,可能会有所改动,不完全和图片一样,一切以菜谱为准。我做得都非
常简单,可以节省很多做菜的时间。土豆的好处多多,美容,减肥,养胃,延缓衰老,
瘦人吃了可以长胖,胖人吃了可以减肥。有人说它是地下苹果,也有人说它是菜中人参
。。。。吹得有点过哈,吃土豆的时候有饱腹感可以少做几口饭是真的。
好的建议,俺会考虑买下一袋土豆。
亮,一个就够了,中等的土豆可以做土豆片,对切再对切,然后切片,小的土豆切出来
可能没那么有卖相的,可以做土豆泥。全都能派上用场。:)
法,简称熟肉片)。胡萝卜切片,炒2分钟,下土豆片接着炒2分钟,加200ml水,适量
盐和1/4块golden curry(日本牌子)中火焖到快干,加入牛肉翻炒半分钟出锅。
果冬瓜不怎么出水,可以中间续几次水,每次续水量非常少,基本保持炒的温度。炒熟
加葱加盐起锅。这个菜比普通的清炒冬瓜好吃很多。大家从图上可以看出来汤汁浓浓的
,和单独炒冬瓜出来的清爽的颜色完全不一样。冬瓜酸酸的,很好吃
e******s
发帖数: 1582
11
来自主题: Food版 - 梅菜扣肉+香辣卤牛肉
生日餐的两个荤菜,味道都比我预期的好,尤其是前者,呵
江浙人应该比较爱吃,肥而不腻的五花肉,加上梅菜香,
临时做了几个丑丑的荷叶包,已经很满足了。
梅菜扣肉:
五花肉一块,绍兴霉干菜一包(中国店买的)
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟,抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄(先把皮朝下,然后换面)
4.肉放凉后切薄片,皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁:姜末、蚝油(可选)、生抽、老抽、糖、盐、清水(按口味酌量)
6.把梅干菜的水挤干,放入汤汁拌匀,然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的,1个半小时肥肉已经入口即化了,
所以应该可以短一点时间,用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住,把汤倒出,然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡,然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子,不摘了,没别人的好看,可能肉的关系,没有用
牛腱,切的时候容易碎所以都切得很厚,又或者是炖过头了,whatever,
出来的味道还是可以的。
F*******t
发帖数: 9113
12
来自主题: Food版 - 【老妖】菜包子
我青菜先用水汆过挤了一下
如果不汆的话,那青菜切碎先用麻油拌一下,油裹住菜,然后加盐调味
这个方法适合大多数的蔬菜馅
或者也可以菜切碎后用盐腌15分钟再挤一下
p*****e
发帖数: 16417
13
来自主题: Food版 - 求大油重盐的菜解决方法
pat,pat
可不可以提议让老人每次起码一个菜少油少盐,或者你就自己做一个菜呗。
b**********1
发帖数: 3372
14
材料:
通心菜掐去叶子,斜切成段,叶子可以另外用蒜泥炒也很好吃。
青红尖椒切丝
蒜切片
肉丝用淀粉、酱油、食用油腌制10分钟。
调料:盐、味精
做法:
1 锅内放油,烧热爆香算蒜,加入肉丝炒散。
2 放入青红椒丝炒出香味。
3 放入通心菜梗炒熟。
4 适量盐和味精调味即可。
b********n
发帖数: 16354
15
其实这爱尔兰人的节吧,不干我们什么事儿,不过天气美到爆,真真是五个月来最美的
太阳~~天晓得我都要发霉了~~~不聚会,无天理啊~~
然后一个人带一个菜,我带的这个红酒炖牛肉,用的是某博客上看来的据说改自Julia
Child的经典方子~~~虽然偶的成品和人家相距甚远啦~~~顶锅盖逃~~~
简要步骤:
1. 两磅牛肉洗净切块,用纸巾吸干表面的血水,热锅煎至四面上色封汁,不用油煎,
煎出来的油洗掉;
2. 洋葱切片,红萝卜切小块,炒半熟;烤箱预热500F;
3. 锅底放蔬菜,上面铺牛肉;撒上盐和黑胡椒;再均匀撒面粉;偶放啦好多黑胡椒啦
~~~真是爱死黑胡椒~~~
4. 用筷子拨一拨牛肉,都沾上盐黑胡椒和面粉后,牛肉块翻面再撒一次;不要撒面粉
啦;
5. 加盖烤箱烤4min; 牛肉翻面再烤4min; 将烤箱调到350F;
6. 加入红酒,盖过所有牛肉;我有贴我用的红酒啦,真心觉得物美价廉啊;不过一瓶
我只做了3,4回菜就木有啦~~~
7. 再加入一勺番茄糊、蒜粉、百里香和月桂叶;稍微拨一拨啦;
8. 加盖烤3hrs;
9. 两个半小时的时候,将蘑菇切片,用奶油炒香上色;
这个这个,我真是又爱... 阅读全帖
p********s
发帖数: 267
16
太漂亮了
我要试下这个回锅鸡翅

,“锐家菜”郑重推出原创【回锅鸡翅】。此鸡翅综合前两者的优点,让你吃的时候现
有麻辣的刺激,但又有可乐的回甜,让你在麻辣和回甜之间辗转反复,回味无穷,转眼
间消灭掉一盘鸡翅。此菜也是宴客、下酒必备之佳品。 (画外音:你是不是忽悠得太
夸张了点哦?)
八角2个,牛角辣椒1根,红洋葱1个(约150克),干红辣椒10-20个,蒜3-4瓣,花椒20
-30颗,老干妈风味豆豉2汤匙
老抽、约1茶匙盐、料酒、可乐、八角和一根葱打结。添入适量水盖过鸡翅,大火烧开
,然后中火烧约30分钟至鸡翅熟了后取出沥干。
椒籽不要丢掉)。
牛角辣椒、葱、洋葱、蒜片一起炒香,加入少许盐炒匀后加入可乐鸡翅一起翻炒1分钟。
k******u
发帖数: 3416
17
其实我自己也不懂,这样一道简单的菜,简单的原料、简单的口味,为什么让这么多人
着迷。几乎每一家湘菜馆的菜单上都有这道【大盆花菜】。每一次去饭馆吃饭,一到了
要点素菜时,这道菜也必定是首选。湘菜馆里的这种花菜做法和北方的花菜做法或者平
时家里的花菜做法口感有很大的差别。做这道菜的武功秘籍就是——不能加水!无论是
事先将花菜焯水后再炒的惯用方法,还是炒的过程中加水焖烧都不可以。整道菜就是追
求干香的口味。有条件的话可以像饭馆一样,先把花菜在油锅里炸一下再下锅炒。一般
家庭制作,就需要用稍多一点的油把花菜慢慢煸出口感,把肉和配料的香味充分煸入花
菜中。
材料:
花菜1颗,五花肉150g,尖青椒1个,青蒜叶1根,干红椒4-5个,蒜2颗。
孜然1小把,盐1/2小勺,蒸鱼豉油1大勺,食用油适量。
做法:
1、五花肉切片,青蒜叶、青椒和干红椒切斜段,蒜切片。
2、花菜掰成小块,用盐水浸泡15分钟后洗净沥干。
3、锅中倒入食用油烧热,将五花肉片下锅煸炒出香味后,倒入干红椒段和蒜片炒香。
4、花菜下入锅中,翻炒至金黄色,加入盐、孜然和蒸鱼豉油炒匀。
5、下入青椒和青蒜叶段炒软炒香即可。
小贴士:
1、这... 阅读全帖
j****z
发帖数: 1402
18
潺菜真是好疏菜,不仅颜值高,还不惹虫不惹鸟,长的胖墩墩的,给点水就绿油油的。
从菜园子里摘一些,配上同样肉嘟嘟的黑木耳,再加上大大的虾仁,这道菜真是好吃。
味道好色彩也好看。
主料:潺菜几片(自己种的) / 黑木耳几朵 / 蒜切碎 / 虾洗净剥出虾仁十来只 加盐
酒生粉腌约10分钟/

烧时 加盐 1/4 teaspoon
请点击看视频详细操作:
https://www.youtube.com/watch?v=FpmbS_uFXBc
j**f
发帖数: 7403
19
来自主题: Parenting版 - 家有不爱吃饭的宝宝怎么办?
讲讲我家1岁宝宝。
前段时间因为忙,所以没好好给娃做饭,就吃些JAR FOOD和奶。宝宝很不爱吃饭。
现在有空,每天给娃做,娃吃的那叫一个开心,每顿饭一小碗饭菜加一起,加上
半瓶奶(4-5 OZ)。
娃爱吃的:
大米粥(里面偷偷混合一些罐头的肉,蔬菜末,煮好的米粥有时候我再加些米糊补铁),
鸡蛋饼(鸡蛋,面粉,糖,盐,蔬菜末,葱末,加水)
面疙瘩汤(细碎的小疙瘩,汤里下:鸡蛋,菜末,罐头肉末,一点点盐)
菜类: 油闷四季豆,BABY SPINACH,别的最近还没试,不过我们吃啥,她也吃啥。
生的蔬菜水果:超级爱吃CHERRY TOMATO,超级爱吃黑莓,黄瓜
熟的爱吃: 烤地瓜
肉菜: 我做PULLED PORK, 我朋友做的肉松,娃都很爱吃。爱吃鸡蛋(蒸,煮,做汤)
基本上,大人吃的,除了太硬太咸太辣的,都给她吃一些。太咸的就拿水涮一下。
估计很快娃就可以彻底和大人吃一样的了。:)

宝宝一岁了, 突然变得特别不爱吃饭
每天喂饭就像打仗一样, 做了肉泥, 蔬菜泥都不爱吃, 面包弄成小块自己抓着能吃几块
儿, 粥能喝一点儿, 喜欢就着碗喝, 流的到处都是
肉类一点儿都不吃担心她营养不够
j****d
发帖数: 190
20
概述:此菜属于湘菜系,是在香港参加国际烹饪大赛的湘菜代表作,是新菜。五彩是指
姜丝,红椒,青椒,葱条,鱼丝的颜色。要求五种丝的长短一致,鱼丝不能太断。
主料:鲜鱼
配料:鲜红椒,青椒,姜,葱(全切成丝)
调料:盐,味精 水淀粉 姜葱料酒汁
烹调方法:溜
要点:1 冷油溜鱼丝,溜时可用筷子轻轻搅拌。2 鱼丝溜之前先抹点油,下油后就不会
粘在一团
制作过程:
1 鱼去骨去皮,用平刀将鱼切成厚薄差不多的片,然后再切丝。
2 把鱼丝用姜葱料酒汁腌一下,加点湿淀粉轻轻搅好后加点油,放冷油锅里溜。
3 烧锅,锅里放油,加姜丝,红椒,青椒丝,再加鱼丝加料酒,放盐,放葱丝,加味精
出锅
k******u
发帖数: 3416
21
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的快手菜【剁椒培根炒西葫芦】——【小觅的美食日
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 14 19:28:52 2011, 美东)
【小觅闲侃】
铛铛铛铛!“最适合留学生的10分钟快手菜系列”回归!今天分享给大家的是又简单又
营养又开胃又快手又中西合璧的剁椒培根炒西葫芦!除了剁椒以外,其他两样食材都是
任何一个美国超市都可以买得到的,bacon和zucchini。关于剁椒,我之前的博客里也
提过了,除了在中国超市买中国剁椒以外,还有一种泰国产的辣椒酱也可以替代,甚至
味道更好。详情请见:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100mv6l.html
不爱吃bacon的也可以把这道菜当个素菜来做,不放培根,酸酸辣辣也很爽口。最关键
是——真的很快很简单啊!
【小觅近庖厨】
材料:
西葫芦(zucchini)两根、培根2-3条、蒜2颗、剁椒1勺、盐、香醋、白糖少许。
做法:
1、西葫芦洗净切片;培根切片;蒜切末。
2... 阅读全帖
g*******y
发帖数: 881
22
来自主题: SanDiego版 - 聊聊我娃爱吃的几样家常饭/菜
hand~~
我也是。摘个豆芽,我能弄1个小时。往往是洗菜、切菜费事,结果炒的时候,不是盐
少了,就是盐多了,唉,很没有成就感阿。。。
h****n
发帖数: 2784
23
找到了:)
发信人: sophiawang (xiaomi), 信区: SanFrancisco
标 题: 低盐、低油、无msg健康家常菜供应 (fremont)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 20 00:17:25 2009, 美东)
凉菜 (3.5)
糖醋花生
凉拌豆腐丝
四川辣凉粉
五香口条
五香牛肉
五香猪肝
茶叶蛋 ($0.5/each)
素材 (5.5)
醋熘脆藕
珍珠芹菜
香芽百叶
韭菜豆芽
炒素什锦
香菇白菜
豆腐素什锦
白菜炒粉丝
蚂蚁上树
韭菜豆干
青椒豆干
荤菜 (6.5)
红烧肉
香肠毛豆百叶
茄子肉片
土豆牛肉
五香鸡腿/鸡翅
红烧狮子头
糖醋排骨
红烧排骨
火爆腰花
芽菜肉丝
韭菜炒鸡蛋/肉丝
醋熘白菜
白菜烧肉圆
土豆茄子肉片
尖椒肉丝
丕菜肉丝
海鲜 (7.5)
油爆大虾
盐水虾
清炒鱼圆
红烧鱼
红烧带鱼
清蒸鱼
韭菜炒虾
杂菜炒虾
鱼头豆腐汤
主食:
白饭 免费
咸肉菜饭 ($3)
五彩炒饭 ($3)
另有鱼圆、肉圆、藕粉圆、咸鸭蛋供应,欢迎来(510)409-9681 或 (510)409-9739查
询。
地点:38050 Fr
X******2
发帖数: 5859
24
【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: muai (暮霭:俯仰之间 Q *^O^* P 回到广阔海洋~`), 信区: Zhejiang
标 题: 富姐省钱有道买菜赶早晚阳台种菜 附6大省钱秘籍图)zz (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 12:39:16 2010, 美东)
发信人: muai (暮霭:俯仰之间 Q *^O^* P 回到广阔海洋~`), 信区: Food
标 题: 富姐省钱有道买菜赶早晚阳台种菜 附6大省钱秘籍图)zz
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 10:30:24 2010, 美东)
2010年11月17日 15:38 来源:广州日报
“悭钱”食谱之红衫鱼头  红衫鱼头五角一斤,可煲一大锅汤。 来源:广州日报
她身家颇丰,管理的公司年纳税过百万元,一家人十余年向社会捐助上千万元,却对自己很“抠门”,自己动手发豆芽、阳台种菜种豆种玉米,穿街过巷拣便宜菜、剩鱼头,5元就能炮制三菜一汤解决一家三口温饱,并研制了菜谱向街坊推广。昨天,西关富姐谢小夏对记者大谈自己的省钱经。
买菜要选小市场 一早一晚最便... 阅读全帖
d*****n
发帖数: 3084
25
来自主题: WaterWorld版 - 其实中餐最大的健康隐患是盐太多
盐多是贫穷的缘故,过去吃菜是讲多下饭。很多地方到现在还是要吃很多咸菜呢,你看
中国超市里那么多腌菜,比老外的腌菜咸多了。
有些地方的中国人就吃的清淡,现在中国人吃的比几十年前清淡多了。越是贫穷的地方
,菜越咸。我小时候吃的比现在咸多了,我也就这几年才开始吃主食少了还不饿。饮食
习惯改变其实很难的。
老外吃饭按我们过去几十年的经验那叫吃菜,饭吃的很少,所以咸了会死人的。
K*******l
发帖数: 3747
26
来自主题: Midlife版 - 【每日一菜】凉拌茄子 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (毛毛虫), 信区: Food
标 题: 【每日一菜】凉拌茄子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 17 09:12:02 2009, 美东)
发信人: areyoueye (毛毛虫), 信区: ChuanYu
标 题: 【每日一菜】凉拌茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 17 09:11:37 2009, 美东)
【材料】
茄子2根,盐约1茶匙,味精少许,香油1汤匙,酱油1汤匙,油辣子1茶匙,醋大半汤匙
,葱1根,蒜末1茶匙
【制作方法】
1。将茄子洗净,对切,再一剖四瓣,盛在蒸笼里,白面朝下。
2。蒸锅入水烧开,把盛茄子蒸笼放入用旺火蒸约10分钟,取出入盘中。
3。将盐、味精,蒜末趁热撒在茄子上,稍微拌匀,放入冰箱冷却。
4。冷却后再加葱花、香油、酱油、醋、油辣子,拌匀即好。
l*****y
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来自主题: Wisdom版 - 元修菜
东坡有巢故人元修菜诗,每读豆荚圆而小,槐芽细而丰之句,未尝不冥搜畦垄间,必求
其。是时询诸 老圃,亦罕能道者。一日,永嘉郑文干自蜀归,过梅边,首叩之答曰:
蚕豆即踠豆也,蜀人谓之巢 菜。苗叶嫩时可采,以为茹泽洗。用真麻油热炒,乃下酱
盐煮之。春尽苗叶老则不可食。坡点酒,下 盐鼓缕橙芼姜葱者,正庖法也。君子耻一
物,不知必游历久远,而后见闻博。读坡诗二十年,一日得之,喜可知也
m**i
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发信人: muai (暮霭:俯仰之间 Q *^O^* P 回到广阔海洋~`), 信区: Food
标 题: 富姐省钱有道买菜赶早晚阳台种菜 附6大省钱秘籍图)zz
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 10:30:24 2010, 美东)
2010年11月17日 15:38 来源:广州日报
“悭钱”食谱之红衫鱼头  红衫鱼头五角一斤,可煲一大锅汤。 来源:广州日报
她身家颇丰,管理的公司年纳税过百万元,一家人十余年向社会捐助上千万元,却对自己很“抠门”,自己动手发豆芽、阳台种菜种豆种玉米,穿街过巷拣便宜菜、剩鱼头,5元就能炮制三菜一汤解决一家三口温饱,并研制了菜谱向街坊推广。昨天,西关富姐谢小夏对记者大谈自己的省钱经。
买菜要选小市场 一早一晚最便宜
昨天一大早,谢小夏就出现在宝源路的东川新街市。“一早一晚来买菜,便宜!”谢小夏很有自己的一套“悭钱”经:“早上8时前,晚上6时30分后,菜最便宜。”
转了一大圈,货比三家,小夏确定了三菜一汤的午餐菜谱:炒个鸡肠,煲个鱼头汤,加个青菜,还有米饭,5元搞定!
“一般不要在大的菜市场买... 阅读全帖
k******u
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标 题: 最适合留学生的快手菜【剁椒培根炒西葫芦】——【小觅的美食日
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 14 19:28:52 2011, 美东)
【小觅闲侃】
铛铛铛铛!“最适合留学生的10分钟快手菜系列”回归!今天分享给大家的是又简单又
营养又开胃又快手又中西合璧的剁椒培根炒西葫芦!除了剁椒以外,其他两样食材都是
任何一个美国超市都可以买得到的,bacon和zucchini。关于剁椒,我之前的博客里也
提过了,除了在中国超市买中国剁椒以外,还有一种泰国产的辣椒酱也可以替代,甚至
味道更好。详情请见:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100mv6l.html
不爱吃bacon的也可以把这道菜当个素菜来做,不放培根,酸酸辣辣也很爽口。最关键
是——真的很快很简单啊!
【小觅近庖厨】
材料:
西葫芦(zucchini)两根、培根2-3条、蒜2颗、剁椒1勺、盐、香醋、白糖少许。
做法:
1、西葫芦洗净切片;培根切片;蒜切末。
2... 阅读全帖
s*******i
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东北餐桌上最朴实无华明星菜【雪里蕻炖豆腐】
东北人到哪里都忘不了的家乡菜【酸菜排骨】
东北人的看家菜:美食版白云黑土【白菜炒木耳】
被誉为红粉佳人的经典东北名菜【樱桃肉】
东北菜中的最具内涵的无名英雄【东北炸茄盒】
东北NO.1的经典大炖菜【排骨乱炖】
东北菜中点名率远超小鸡炖蘑菇的低调大腕【溜肉段】
一道在东北长久不衰的下酒小菜【回味豆丝】
不朽的经典【红烧牛肉】
节后最能开胃解腻的传奇东北菜【老虎菜】
老虎菜的传说和做法
据说张作霖统治东北时,有一段时间不思饮食,就在这时有个厨师顺手拿起几样蔬菜举
刀就切,然后放入盐、醋、糖、等调料凉拌一番,就端上了餐桌,张作霖一尝食欲大振
,胃口大开便向帅府问起这道菜的名字。厨师自知此菜本无名,是随意而为,可又不好
据实回答,于是想起这菜是给“东北虎”张大帅吃的,便顺水推舟地说:“这菜,叫老
虎菜。”张作霖一听十分高兴地说“吃老虎菜开胃啊!”老虎菜后来走出张氏帅府,成
为东北百姓的家常菜,再后来老虎菜走出东北,又添加了香油、蒜茸、辣椒粉等调料成
为许多地方的旺销菜,一拌即成为老虎菜,居然成了一道名菜。老虎菜辣得非常过瘾,
在食欲不佳的时候吃它就会... 阅读全帖
m**i
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发信人: muai (暮霭:俯仰之间 Q *^O^* P 回到广阔海洋~`), 信区: Food
标 题: 富姐省钱有道买菜赶早晚阳台种菜 附6大省钱秘籍图)zz
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 10:30:24 2010, 美东)
2010年11月17日 15:38 来源:广州日报
“悭钱”食谱之红衫鱼头  红衫鱼头五角一斤,可煲一大锅汤。 来源:广州日报
她身家颇丰,管理的公司年纳税过百万元,一家人十余年向社会捐助上千万元,却对自己很“抠门”,自己动手发豆芽、阳台种菜种豆种玉米,穿街过巷拣便宜菜、剩鱼头,5元就能炮制三菜一汤解决一家三口温饱,并研制了菜谱向街坊推广。昨天,西关富姐谢小夏对记者大谈自己的省钱经。
买菜要选小市场 一早一晚最便宜
昨天一大早,谢小夏就出现在宝源路的东川新街市。“一早一晚来买菜,便宜!”谢小夏很有自己的一套“悭钱”经:“早上8时前,晚上6时30分后,菜最便宜。”
转了一大圈,货比三家,小夏确定了三菜一汤的午餐菜谱:炒个鸡肠,煲个鱼头汤,加个青菜,还有米饭,5元搞定!
“一般不要在大的菜市场买... 阅读全帖
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来自主题: InnerMongolia版 - 心情食物『三黄菜』(有图) (转载)
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发信人: peoplehill (恋旧), 信区: SanDiego
标 题: 心情食物『三黄菜』(有图)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 20 22:02:21 2013, 美东)
也来凑个征文,看到的别拍哦,首先“你这个标题呀,啧啧。” 但确实是这样的。
我心情一好,就想自己发明个啥异类的来吃吃。当然啦,心情不好,就不吃,胡吃。那
晚餐前心情特别好,就别出心裁,亲自来做了个一般人不想做的一种菜。你看是不是『三
黄菜』:
做法:右碟的糖醋蒜凉拌黄瓜咱们就不用介绍了,基本大家都知道。左碟这个:我给它
还起个名『豆瓣双黄鱼』。做法:先小油大炒下黄豆芽(一磅左右),郫县豆瓣酱比较
辣,请按自己的忍辣程度捞一小勺放碗里,加酱油、盐、糖,两汤勺子水搅和一下,倒
入豆芽翻炒。豆芽出锅,放碟子一边。
中火煎鱼两条(黄鱼、带鱼、或骨头少的鱼均可以,当然做前冲洗一下鱼),入姜丝、
大蒜片,倒出一点炒黄豆芽里的汤汁入鱼锅内,再加一点酒,两边翻一下煮熟,出锅。
鱼是超市买来的无头无尾巴和腌过的Salted Fish,因此不需要再放盐。反正... 阅读全帖
x*****g
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发信人: xjzhang (网名有三种), 信区: Food
标 题: 2010年1月30日,梅菜扣肉,珍珠丸子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 21 16:56:50 2011, 美东)
2010年1月30日,大雪第二天在家突发奇想
第一章是梅菜扣肉,五华肉在我们这个农村相当不好买,为这顿饭准备了2周的材料。
五花肉先卤一下,乘热在肉皮摸酱油,凉了的时候过油,梅干菜先前泡好,上油锅炒好
,佐料注意盐和糖,然后装盘,上笼蒸透.
第二个是 珍珠丸子, 但是没有买到猪肉馅,买错了,是牛肉的,不是很香。
这个比较简单,糯米泡好,肉馅拌好,用鸡蛋清不要加水,盐最后加.然后团成团在糯
米上滚上一圈.
粉蒸排骨只看到了一点边。
这个买的现成佐料,没有技术含量.
顺便问一下 在T下面怎么传图片?
B**********y
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来自主题: _K12版 - 几个关于鸡肉的菜 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Busywithbaby (清甜一壮男), 信区: Food
标 题: 几个关于鸡肉的菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 20:28:51 2010, 美东)
牛蒡莲子鸡汤
1.材料:牛蒡1/2根,莲子1把(15颗左右),蜜枣2个,姜2片,煲汤老鸡半只。
2.煲汤老鸡砍三大块,用热水烫过。牛蒡削皮切大片。所有材料放入沙锅中,加适量水
,大火煮开后,小火煮1-1.5小时.最后放盐调味.
沙姜鸡(适合party带菜)
1.原材料:土鸡1只2-2.5磅
腌制材料:沙姜粉2汤匙,姜粉1汤匙,白胡椒粉1汤匙,五香粉1汤匙,海盐3-4汤匙,麻油
适量.
2.把所有腌制材料中的粉料,按照比例放在大碗中,拌匀后,戴上手套,把所有粉料将鸡内腔和外面摸个均匀.最后摸一层麻油.盖上锡箔纸,放入冰箱过夜.
也可提早3,4小时腌制.
3.烤箱375F预热后,把鸡盖着锡箔纸,放入烤箱,烤大约2小时.
烤熟后,鸡肉嫩,多汁而咸香.可以砍块上碟,或者做手撕鸡.
鸡肉咖喱角
1.馅料:鸡肉绞肉1/4磅,洋葱1个,切小粒,咖喱粉
2.酥皮:现... 阅读全帖
c***s
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冰箱里放24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法,夏季隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细菌,而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗?如果超标,到底有多严重?红烧肉、红烧鱼呢,是不是也超标?
近日,记者就此问题,专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室,测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量,是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量,实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的,特地选用了最新鲜的食材。4个菜烧好后,石厨师长亲自打包,分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说,剩菜时间放久了,营养成分会流失,还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了很容易拉肚子,这种情况平时碰到很多,所以他们一般会建议顾客,打包的菜要在2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标,石厨师长说,倒还真不清楚。
肉类亚硝酸盐比蔬菜高
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解,实验... 阅读全帖
c***s
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草莓红烧肉
湖南大学食堂最近又抢了不少风头。继菠萝烧排骨、橘子烧排骨等奇葩菜式后,该校食堂上周又推出了一个新菜品——草莓红烧肉。
这些菜品引起了同学们的热议,但营养专家指出,鼓励学校菜品发挥创意,但也要讲究原则,保证水果营养不遭流失。
从上个星期开始,湖南大学二食堂主任李建红和同事们用草莓这一当季最热门的水果和红烧肉结合,在湖南大学二食堂的烧菜系列里添加了一味新菜品,也就是这两天红遍校园的草莓红烧肉。
这也是该校继菠萝烧排骨、哈密瓜烧鸭、西瓜糖醋系列、橘子烧排骨等菜式后推出的又一水果入菜新品。和往常一样,这道菜从推出后就受到同学们的关注,半小时内就被抢光。
李建红说,当下的时令水果中,草莓能调理胃肠道,缓解胃口不佳。
草莓并不算便宜的水果,在湖南大学二食堂,草莓红烧肉每份卖6元。但自从推出之后,这道菜瞬间就成为热销菜式。李建红说,这道菜的反响比他们之前推出的橘子烧排骨更好一些,他们每隔几个星期就会推出几个新菜,如果学生们喜欢吃就会长期上架,不喜欢就会撤掉。
李建红说,这道菜虽然从卖相上看不是太好,但细尝肉性松软,弹性十足,甘醇微甜的肉汁带着淡淡草莓的清香,值得一试。正在湖南大学读研三的... 阅读全帖
h*e
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来自主题: Military版 - 此次抢盐的事件非常诡异
这还要什么高深的渠道?第一就是知道的打电话给所有她认识的人,问屯盐了没有。
第二就是大妈买菜的时候看到一堆人排队抢购,就随便找个人问
”买啥呢?“
”盐呀。”
“买盐为啥要排队,打折了?”
“啊?您还不知道呀?日本地震知道吧?核电站爆炸知道吧?核辐射眼瞅着就过来了,
食盐里有碘,抗辐射,起紧抢点吧。晚了就没了。”
“啊?真的?多谢您呀。同志来10包盐”
d********a
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你懂个P阿。
你吃过几天淮杨菜。
你这上面点的菜没有一个是淮杨菜
别把你家和食堂菜就当淮杨菜。
淮杨菜不健康,天下没有健康的菜了。
元,明,清以来,两淮就是天下繁华富庶所在,
淮杨菜自古以来都是高官加盐漕运输,就是以贵出名的,
淮杨菜作的是高端,川菜作的是平民路线。
淮杨菜用料就是新鲜入时,讲求本味了,注重鲜活,口味平和,用食材本味调和的。辣
椒,豆瓣酱,面酱,大料,八角,花椒这些比较冲调料都很少用到。
连江苏的镇江醋都没有浙江醋,山西醋,珠江醋那么冲,味重。
吃菜就是按时节来的,要求“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午
”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态。 淮杨菜主要看作菜刀工
,刀功精细,在烹饪上则善用火候,讲究火功,这才是烹饪最佳。
淮杨菜用原料多以水产为主,就要的是鲜活,而且吃得都是洄游性的鱼,也就淮杨菜可以这么奢侈的用长江三鲜来入面。吃鱼都是鲜活的,死鱼是不吃的,
我家住海边,海鱼除了大小黄鱼外连带鱼都吃得少。
你家烧菜才用油炸,才用腌菜,,不知道淮杨菜那道菜用了腌菜,用了油炸,
江苏这边的腌菜都是浙江传来的。不如浙江绍兴宁波那边用的多,
m**i
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2010年11月17日 15:38 来源:广州日报
“悭钱”食谱之红衫鱼头  红衫鱼头五角一斤,可煲一大锅汤。 来源:广州日报
她身家颇丰,管理的公司年纳税过百万元,一家人十余年向社会捐助上千万元,却对自己很“抠门”,自己动手发豆芽、阳台种菜种豆种玉米,穿街过巷拣便宜菜、剩鱼头,5元就能炮制三菜一汤解决一家三口温饱,并研制了菜谱向街坊推广。昨天,西关富姐谢小夏对记者大谈自己的省钱经。
买菜要选小市场 一早一晚最便宜
昨天一大早,谢小夏就出现在宝源路的东川新街市。“一早一晚来买菜,便宜!”谢小夏很有自己的一套“悭钱”经:“早上8时前,晚上6时30分后,菜最便宜。”
转了一大圈,货比三家,小夏确定了三菜一汤的午餐菜谱:炒个鸡肠,煲个鱼头汤,加个青菜,还有米饭,5元搞定!
“一般不要在大的菜市场买菜,大市场周边聚集着无数小市场,那里的菜更便宜。比如鸡肠,这里卖3元一斤,另外一家小菜场才2.5元。不要瞧不起没人要的鸡肠,对身体大有好处的。《本草纲目》里记载,可以治疗遗溺、小便数不禁。”而红衫鱼一般只卖身子,剩下的鱼头剁下来放在一边,5角一斤,可以煲一大锅浓浓的汤。
“悭钱”食谱之鸡肠2.5元一... 阅读全帖
C********g
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40
冬天在四季中是属收敛的,这个时候人体的阳气内藏,不像夏天阳气外现,身体消耗大
。而对于身体虚弱者,也不能说要等到冬天过去或春天才开始补血,应在平时生活中多
从饮食、睡眠、运动、情绪调整四个方面调整。肝主血,肝在春天生发,冬天补充了足
够的能量,这个时候就能派上用场,会加强肝的运化,增强造血功能。下面就来介绍五
个冬季补血的菜品,让你过个暖融融的冬天!
一、韭菜炒鸡蛋
原料:韭菜200克,鸡蛋200克,盐3克,植物油20克。
烹饪方法:
1、将韭菜择洗干净,控干水分后切成3厘米长的段;将鸡蛋打入碗内搅匀待用;
2、将炒锅烧热,加油烧至五六成热,倒入蛋清,炒至小团块时倒出;
3、炒勺仿佛植物油烧热后,加入韭菜,用旺火速炒、放盐,快熟时倒入鸡蛋,颠翻两
下,即可出锅装盘。
食谱营养:韭菜性味甘、温,无毒,具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安
神、补血、滋阴润燥的作用。
二、菠菜炒粉丝
原料:菠菜250克,粉丝100克,黄酒10克,姜5克,大葱5克,盐3克,味精2克,香油35
克。
烹饪方法:
1、菠菜择洗干净,粉丝洗净,分别用开水焯一下,捞出,沥净水;大葱去根洗净切成葱
花,姜洗净去... 阅读全帖
m******8
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http://www.wenxuecity.com/news/2011/09/06/1463773.html
冰箱里放24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法,夏季隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细菌,
而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗?如果超标,到底有多严重?红烧肉、红烧鱼呢,是不是也超标?
近日,记者就此问题,专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系
实验室,测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量,是因为隔夜菜中的
细菌可以用加热的方式杀死,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量,实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了
4个菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的,特地选用了最新鲜的食材。4个菜
烧好后,石厨师长亲自打包,分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说,剩菜时间放久了,营养成分会流失,还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了
很容易拉肚子,这种情况平时碰到很多,所以他们一般会建议顾客,打包的菜要在2个
小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚... 阅读全帖
a*******e
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月子后期,老婆口味需要调整,就烧了个干烧鱼来刺激一下味觉。
干烧鱼
餐馆里做干烧鱼是将鱼炸透了,烧汁浇上而成。家常做法的话,不好炸鱼,就煎完再和汁一起烧成。
材料:鱼1条(鲫鱼)约1000克,猪肉(五花肉)50克,水发香菇50克,竹笋50克,红辣椒50克,葱50克,姜20克,蒜20克,郫县豆瓣约2汤匙,糖约1汤匙,盐少许,黑胡椒少许,醋少许,料酒2汤匙,高汤
制作过程:
鱼处理干净后两侧倚十字刀,然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。
猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁,葱切葱花,姜和蒜切成末。
炒锅烧热,加入约300毫升的油,将鱼上多余的水分用纸巾擦干,然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟,煎好后捞出沥油。
炒锅中留约3汤匙的油烧热,加入猪肉丁煸炒约2分钟后,加入一半的葱花姜末蒜末,豆瓣酱一起炒香。
放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒,糖和高汤(基本能盖过鱼身的量)烧开。
汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。
烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘,然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上,撒上剩下的... 阅读全帖
L***i
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今天给大家推荐的这个菜谱做法极其简单,只添加了一勺芝麻油和半勺盐。口感十分清
脆,一道清新的小菜完全保留了莴笋最原始最天然的清香味。
这道菜的热量十分低,减肥期间的朋友们可以放心的吃。莴笋具有开通疏利、消积下气
,利尿通乳,强壮机体、防癌抗癌,宽肠通便等功效。同时莴笋含钾量较高,有利于促
进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
1. 备好食材:
主料:
青笋一根
辅料:
芝麻油2勺
盐半勺
1. 莴笋一根去皮清洗干净
2. 莴笋切成丝,或者是用搓丝板搓成丝。
3. 加入一勺香油,先搅拌均匀,让莴笋丝上面均匀的沾上香油。
4. 然后加入大半勺盐。莴笋含水分比较多,如果先加入盐,会导致莴笋很里的水分
很快腌制出来,脱水的莴笋吃起来口感就不那么脆了。先用芝麻油裹住莴笋里的水分在
加盐,但是此方法只能缓解,时间过久同样会导致莴笋丝大量出水。如果喜欢更浓烈的
口感可以添加生抽和胡椒粉或是少许白糖等调料。
e******u
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来自主题: Tennessee版 - 三更半夜帖几个菜
上周的甜皮鸭:
1 鸭子切块,不要内脏,洗净后用花椒、盐、料酒腌5-6小时。
2 油烧热,放入冰糖炒至完全熔化,掺入适量开水搅匀(小心溅油),制成糖色汁。
3 砂锅内放盐、生抽、五香粉、糖色汁和装有八角草果桂皮的tea ball,大火烧开转小
火熬1个多小时。
4 将腌好的鸭子放入,煮卤至熟。
5 将鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥呈棕红色时捞出,刷上溶化的白糖水。
昨天的盐水鸭:
1 鸭洗净切块,炒热盐+花椒+五香粉,关火放入鸭块,将盐抹遍鸭块。
2 覆上保鲜膜,放冷藏室1天。
3 冲洗鸭块。锅内加清水,放拍扁的姜蒜块。烧沸后放入鸭块,加少许料酒。煮沸后转
小火烧10分钟,关火焖20分钟,取出冷却。
今天的烤牛仔骨,用的是xiu的方子:老抽,生抽,少许盐,红糖,老干妈腌一天
s*****i
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45
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hothouston (丫头) 于 (Mon Nov 29 00:10:41 2010, 美东) 提到:
一转眼感恩也感过了,PARTY也开完了,吃到最后的结果就是需要减肥.
虽然有爱菊和蓝猪两位大厨在,我还是不好意思的奔一下我的私房小菜.
因为时间匆忙,所有没有好好摆拍一下,大家讲究看.还有好多没有拍的.有些是朋友带来
的菜.三十几个人的PARTY,忙了我两天.不过还是挺热闹的....
☆─────────────────────────────────────☆
Musettemaker (丑男香香/迷失的香颂) 于 (Mon Nov 29 00:17:53 2010, 美东) 提到:
抢沙发

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churchance (MR.橙子) 于 (Mon Nov 29 00:18:14 2010, 美东) 提到:
反对半夜奔菜!!辣总也是大厨啊。
☆───────────────────────────... 阅读全帖
h******a
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来自主题: _K12版 - 爱吃菜的宝贝们
(有感于皮叔的"菜贴"而发,鉴于皮叔强大的心理素质,特另开一贴。)
很多父母都抱怨孩子不喜欢吃菜,但我们家的两个孩子都特别喜欢吃菜。怎么叫特别喜
欢呢,不夸张地说,就是一看到蔬菜类眼睛就发光,特别是绿叶菜。象lettuce,菠菜
,中国店卖的小青菜等等,都是他们的最爱。其它的如西兰花菜,胡萝卜,黄瓜,
green beans,藕,豆芽,冬瓜等等。好像唯一不太喜欢的就是白萝卜,土豆泥。如果
说老大喜欢菜是碰巧,老二也有同样的喜好那就是可以给做爸妈的一些credit了。
小朋友爱吃菜,并不是我们做的有多好吃,我相信大部分父母都比我们做的用心。比如
,最受欢迎的炒生菜就是用油炒炒,起锅前放些蚝油或生抽,如果都没有,放点盐也可
以。西兰花菜用滚水过一下,凉水冲一冲蘸ranch 沙拉酱,或baby carrot蘸沙拉酱。
我觉得小朋友一开始口味不要吃得太重,重要的是习惯并喜欢菜本身的原汁原味,咸淡
合适甚至偏淡,以后就不会太挑食。我觉得小孩的饮食习惯从小就要培养,等大了口味
固定了就不太好改了,或者就比较费劲了(皮叔别哭哦,我只是推测,没有资格讨论大
孩子的)。我的经验比较适合小点的孩子。
在培... 阅读全帖
S********4
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来自主题: Food版 - 粉丝蒜蓉娃娃菜
原料:粉丝、娃娃菜
调料:花生油、味达美、大蒜
制作方法:
1、粉丝提前10分钟用冷水浸泡;大蒜用刀拍一下之后剁成末备用。
2、娃娃菜摘洗干净后,像下图一样,一只娃娃菜先对半切,再分别对半切成八条,(
菜菜的根部要连接,不能切断的哈!)放入开水锅中焯烫至菜菜变软后捞出。
3、把浸泡过的粉丝捞出铺在盘子的底部,焯烫过的娃娃菜像下图一样摆放在粉丝上面
(当然了,如果你只注重心里美的话,也可以胡乱的摆放一气的哦)。
4、炒锅中放油和大蒜末,用小火慢慢的把大蒜末炸成金黄色,倒入大半勺的味达美烧
开,然后均匀的浇在娃娃菜上面,放入上汽的蒸锅中蒸4分钟即可。
小贴士
1、粉丝浸泡的时间不要过长,10分钟恰恰好,这样蒸出来的粉丝劲道有嚼头。
2、娃娃菜以前我也是不焯烫的,缺点就是:一,摆盘的时候不好造型,二,不容易入
味,所以建议还是焯烫一下再蒸。
3、这道菜不需要过多的调料,就是简单的味达美就OK 了,鲜味和咸味都足够,不需要
放味精啊、盐啊啥的。
4、蒸的时候时间也不能过长,最长不超过5分钟,否则粉丝就蒸烂糊了。
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q******n
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周末不想一个人吃饭,于是加入朋友的饭局,没想到是饭好,菜香,人靓,我笑的完美
周末夜晚行。
一个叫蜀风园的饭馆,换了新大厨,名字还没来得及摘下,其实就是挂川菜之名,行湖
北菜之味的名不符其实的餐馆。
不过不实也好,让我尝了新鲜。
蜀风园那天很多都是新菜,特点是4个字:鲜,嫩,香,新。
鲜和嫩字表现在材料上,今天吃了很多丸子,有一种鱼丸口感很嫩,一口咬下去就像小
时候妈妈蒸的鸡蛋糕一下,但是没有鸡蛋糕那么滑。我本来想象的口味是周星星电影里
的鱼丸,有韧劲的,但是这个丸子完全没有。 还有猪肉丸,加鹌鹑蛋,加木耳,加海
鲜,口味几乎符合每个人。推荐菜式:上汤鱼丸;全家福。
一个湖北人说在湖北,人过年都要吃全家福的,代表全家平安喜乐,在一起福气多多,
里面有肉丸,肚片和海参, 吃起来真很鲜美。
淡字表现在盐和味精少,我吃完了,口没感觉特别干。也没有特别多的辣子,或者胡椒
,吃起来比较舒服。推荐菜式:瓦片鱼,瓦萨奇鲶鱼。
香字我想赠送给那碗莲藕排骨汤,看到一个美女不太吃肉,忙给她盛了3快莲藕,她连
着赞好吃。 我到喜欢吃里面的排骨,香料的味道是经过久至在汤中,像春雨润物细无
声一样,潜移默化在肉... 阅读全帖
b*******e
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软绵绵 梅菜扣肉
对这道菜又爱又恨,边做边念着:这道菜不能多吃!这道菜不能多吃!
做这道菜的次数已不少,可是,每次做的时候也希望做得一次比一次好,皮跟肉要做到
更软丶更松化,梅菜要炒得更郁香,表皮更有光泽。
步骤:
1. 把梅菜乾泡在水里一小时,仔细洗乾净备用。
2. 五花腩肉洗乾净,稍为把表面的水擦掉。
3. 烧水,放几片姜丶葱头丶八角一枚,调中火,把五花腩放进锅里,煮五分钟左右
,捞出,把水份尽量沥乾,放在通风处,等十分钟。把肉控乾很重要,因为稍後要油炸。
4. 在猪皮毛孔扩张时,把还未刮乾净的猪毛整理 (用什麽方法? hm…女生应该都很
熟练,不多说…)
5. 用叉子在猪皮上刺洞。
6.  用老抽涂在猪皮上上色,需要全面涂好。
7.  热锅加油,把五花腩放油里,轻炸表面,不用炸太久,主要是让猪皮松一下,然
後上色。(需注意弹油,要好好护着自己才进行这个步骤)
8. 把肉取出,放在开水里浸几分钟。
9.  五花腩肉切片,个人喜欢切2CM 厚,一方面是觉得一口咬下去比较有口感,另一
方面是因为自己没这个刀功。如果想肉快点软,切1cm 比较好。
10. 蒜茸丶青葱粒... 阅读全帖
b*******e
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豉汁排骨丶煎封红衫鱼丶虾酱炒通菜丶消暑冬瓜汤
炒通菜,配虾酱+红椒丝,觉得真是个perfect match! 用马拉盏来炒也不错。在超市
买到的虾酱,香味一般,味道过咸(可能是我刚好买到的两款都比较衰><)。主要做
法是,把通菜摘成每段带一片叶子和梗,用力抓紧菜梗一两下,但不用抓到菜梗撕裂,
通菜仔细洗净,沥乾。热锅,油,爆香蒜片丶红椒丝丶虾酱,下通菜,快炒,下糖丶极
少盐调味,上碟。夏天虽然常做这个菜,但很多时候也炒不好。
解暑冬瓜汤是从小喝到大的夏季汤水之一,记得老妈以前常去药材堂抓那些去湿清热材
料,即使来了美国,也离不开这个汤。当中莲蓬没有看到有在卖,新鲜荷叶偶然在唐人
街的路边摊,有公公婆婆在卖,在仲夏做个冬瓜荷叶汤也十分消暑。汤的主角当然是大
冬瓜,这边买不到那种脉绿色且皮厚的老冬瓜,要是买到这种就更好了,连皮带肉煲汤
解暑一流。现在就是买到什麽材料就煲什麽了,这次材料用了冬瓜丶瘦肉丶土茯苓丶灯
心花丶赤扁豆丶木棉花丶生薏米丶熟薏米。
光顾了数家华人超市後,发现就只有一家在唐人街上的超市,有卖比较适合用来蒸的排
骨,肉台师傅比较注重蒸排骨所要求的切肉大小丶肉的位置丶肥瘦相间... 阅读全帖
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