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全部话题 - 话题: 盐菜
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w**a
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1
额,,。。。这么惨不忍睹的照片都被发上来
这是谁啊,做菜这么没水准

【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wupa (乌帕), 信区: Food
标 题: [快速晚餐活动]什锦虾仁,高汤皇帝菜,红烧茄子,汤面和排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:05:08 2011, 美东)
从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤,所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿,第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的,15分钟就
好。都是炒
菜,没啥技术含量。
什锦虾仁:
美国店的虾剥壳,腐竹泡软,香菇洗干净切丁。烧热油,放姜,放虾仁,微炒,然后放
香菇腐竹,加
一勺排骨汤,盖上锅盖焖一会儿,加盐放葱。
高汤皇帝菜:
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤,煮沸,放如皇帝菜的梗,待软了再放菜叶部分。
红烧茄子:
热油放入蒜末,入茄子炸,等油出来的时候倒入蚝油,巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了,平时放
入香菜,配着很好吃。
汤面就是汤面,排骨捞出来,扮点醋和酱油,还有蒜,很有滋味。
一个人做饭,所以每个菜量都不大。我经常买那种 ... 阅读全帖
e***y
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2
宋代的《吴氏中馈录》记载了一道菜的做法,是‘淡醋一分,酒一分,水一分,盐、甘
草调和其味得所,煎滚,下菜苗丝、桔皮丝各少许,白芷一二小片掺菜上,重汤顿,勿
令开,至熟食之。’这个菜的名字,叫‘三和菜’。
不过,今天想谈的,不是这道菜,而是因为以前写过‘三禾宴’,最近又写过‘三
杯鸡’,所以想起了三这个数字和菜的关系。
三和菜的关系,当然先想到‘三和油’,是用醋、芝麻油和酱油造成的‘拌汁’。
用来凉拌在菜上,非常可口。
北京菜有‘三不黏’,是用蛋黄、白糖和淀粉搅拌成粥状去炒熟,因为一不黏锅,
二不黏盘,三不黏牙而名之曰‘三不黏’。
浙江菜中有‘三杯鳝’,是取黄鳝的中段,稍为炸一炸,再焗至酥熟,然后以酱油
、麻油和茅台酒各一杯去焖煨。
云南菜则有‘三鸡相会’,三鸡是鸡的鸡脯肉、田鸡切块,以及云南着名的菌类鸡
。假如不知道云南的鸡菌,这‘第三鸡’真是想爆头也想不出来是一种什么鸡了。
古代食谱中有一道‘三煮瓜’,是‘青瓜坚老者切作两片,每一片用盐半两、酱一
两、紫苏、甘草少许腌、伏时,连卤夜煮,日晒,凡三次。煮后晒,至两天,留甑上蒸
之,晒干收贮
F*******t
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3
来自主题: Food版 - 【老妖】黄芽菜肉丝春卷
很久没有吃了,前几天立春的时候有人提起春卷,立刻激活了我的馋虫,哇咔咔...
周末去大华买了春卷皮, 严重推荐"第一家"牌的,很好用.
最常见的咸春卷馅大概就是黄芽菜肉丝和韭黄肉丝了吧。

我们那里把大白菜叫做黄芽菜. 黄芽菜肉丝最后用水淀粉勾芡成糊状,即使不是
做馅,光作为一道菜也是非常下饭的,称为——黄芽菜烂糊肉丝,哈哈哈。
原料:黄芽菜(大白菜),肉丝,香菇,春卷皮
过程:1、肉丝用淀粉、料酒、盐腌制30分钟
2、黄芽菜切丝,香菇泡发切丝
3、炒肉丝、香菇丝,断生后盛出
4、炒黄芽菜,加盐,炒软后加入肉丝香菇丝翻炒
5、加水淀粉勾芡,盛出晾凉
6、按自己熟悉的方法包春卷
7、入油开炸
w**a
发帖数: 2662
4
从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤,所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿,第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的,15分钟就
好。都是炒
菜,没啥技术含量。
什锦虾仁:
美国店的虾剥壳,腐竹泡软,香菇洗干净切丁。烧热油,放姜,放虾仁,微炒,然后放
香菇腐竹,加
一勺排骨汤,盖上锅盖焖一会儿,加盐放葱。
高汤皇帝菜:
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤,煮沸,放如皇帝菜的梗,待软了再放菜叶部分。
红烧茄子:
热油放入蒜末,入茄子炸,等油出来的时候倒入蚝油,巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了,平时放
入香菜,配着很好吃。
汤面就是汤面,排骨捞出来,扮点醋和酱油,还有蒜,很有滋味。
一个人做饭,所以每个菜量都不大。我经常买那种 corn hen,1.5磅一个,把里面腿啊
翅膀啊什么
的切下来红烧,脖子和胸骨炖汤,然后再加个凉拌黄瓜,再青炒个素菜或者是番茄炒蛋
,基本上就可
以吃一顿,带一顿。通常还会有的剩汤和红烧鸡,就第二天吃面,把汤喝掉,或者做个
高汤豆腐木耳
羹。
有时候会买瓶红酒回来,做个红酒炖苹果当甜点,通常那天晚上会少吃点米饭。。。。
第... 阅读全帖
O**e
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5
来自主题: Food版 - 大家如何精确加盐?
通常撒盐出问题都是放多了,解决这个问题的关键是控制流量。
如果是这种最常见的纸盒装的盐:
http://www.amazon.com/Morton-Iodized-Salt-26oz/dp/B0019N87XE/re
可以把开口尽量下压,留一点点小缝,这样撒盐的时候不会一次撒过多了
另外可以每次先把盐撒到铲子上面,然后再搅拌到菜里,而不是直接往菜里面倒,这样
也可以降低风险。
m******g
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6
来自主题: Joke版 - 盐,盐,盐
一定得选含碘量最高的食盐,
雇金“碘”厨师,
炒菜,就得炒出能齁死人的菜!
抓起盐袋就直接往锅里放,
最少也要放半锅,
什么低钠盐、高钾盐、保健盐呀,能下锅的全给他下锅!

厨房里有盐缸,卧室里有盐罐,
连浴缸里也放满了盐,
盐的结晶颗粒整齐一致,颜色洁白,
客人一进门儿,甭管人家渴不渴,
都得跟人家说Would you like some salt?(你需要吃点儿盐吗?)
满嘴往外喷着盐沫,倍儿有面子!

餐桌再放上一坛五十年陈醇的好盐,
坛子外面贴着“经碘防辐射”,
全家光这样的盐坛子就好几十个,
身上再挂一瓶盐水,
二十四小时输液,
就是一个字儿,咸!
吃下去两鸭蛋,拉出来就是咸鸭蛋!

周围的邻居不是一箱箱往家里搬盐就是一车车往家里运盐
你要是手里就拿着几包盐,
你都不好意思跟人家打招呼!
你说这样规模的囤积,你得吃到哪辈子去吧?
... 阅读全帖
w*******e
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7
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wsnonline (卫所南次郎-子曰:“再得瑟我削你啊!”), 信区: Military
标 题: 我大东北杀猪菜-横扫南方一切生猛海鲜
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 31 12:30:43 2014, 美东)
做工霸道,口味豪爽,老衲当年过年时的最爱,《东北一家人》里那个牛小伟开的饭馆
就叫‘达达杀猪菜’,哈哈哈!
杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。
过去,在农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀
猪菜,这种习俗在东北农村至今还保留着。那时,人们没有条件讲究什么配料、调料,
只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,
等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血
肠,也有的是把三者合一,大盆大盆地端上桌来。
如今,这种吃法在东北城里的一些餐厅酒楼也流行起来,当然其制法已经比原来有了很
大改进,比如加入了更多的配料和调料后,使得杀猪菜的内容更加丰富,口味更加鲜美
。当人们坐在餐厅酒楼的餐... 阅读全帖
o**1
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8
【看中国记者金晓刚综合报导】据扬子晚报17日消息,南京、苏州、无锡等多地发生市
民抢购碘盐。抢购者担心日本核电站爆炸对人体有危害,买加碘盐回去吃预防核辐射,
有的则担心海水被放射性物质污染后,无法再提炼盐。而市民的哄抢导致多个省市大规
模的食盐脱销,评论者指出:“日本亲临大灾,还没乱,中国倒先慌了,真是丢人丢到
全世界去了”。
多地市民“疯抢”购碘盐致脱销
天涯网友“湖边中人”发帖说:“一大早的去市买菜,由于昨天晚上炒菜时家里没盐了
,拿了一包,像平时一样给了1.2元,可店主却说:‘日本地震,核辐射,海水污染,
从今天起盐要5元一包了’。汗!‘不是吧那么贵,平时不是1.2元/包吗?’‘那是平
时的价,现在核污染了,拿货都要4.5元/包。’‘唉,不是吧?就是涨价也不用涨那么
多呀。’‘没办法呀,要不要买随便你,不是我一家的那么贵,而是所有的店都是买那
么贵的不信你去其它店问一下。’”
超市工作人员表示:“16日傍晚时开始就陆续有人来买盐,而且买的量比较多,平时最
多两三袋,现在一买就是七八袋,半小时前来了个男子把剩下的盐都买光了,说二十块
三十块一袋他都愿意买,现在超市已经没有库存了。”... 阅读全帖
w*******e
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9
做工霸道,口味豪爽,老衲当年过年时的最爱,《东北一家人》里那个牛小伟开的饭馆
就叫‘达达杀猪菜’,哈哈哈!
杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。
过去,在农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀
猪菜,这种习俗在东北农村至今还保留着。那时,人们没有条件讲究什么配料、调料,
只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,
等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血
肠,也有的是把三者合一,大盆大盆地端上桌来。
如今,这种吃法在东北城里的一些餐厅酒楼也流行起来,当然其制法已经比原来有了很
大改进,比如加入了更多的配料和调料后,使得杀猪菜的内容更加丰富,口味更加鲜美
。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁,吃着这种具有农家特色的杀猪菜时,仍然能感受到那
浓浓的乡情……
制作过程
编辑
原料
五花肉、酸菜、血肠、香油、盐、五香粉。
做法
1、五花肉煮熟之后切成片,放入热油锅内;
2、然后放入切成丝的酸菜加水炖;
3、汤出来酸味后,起锅前放入切成片的血肠,加香油,盐巴,五香粉调味后即可。
d****n
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10
周六周末因为下雨了,就在家宅了两天,买了2斤瓜子回家,看看电视,磕着瓜子,日
子过得也算舒服,因为家里的蔬菜都没有了,小馋猫就和老公去超市买菜,每次来超市
都是大包小包的提着,买了许多蔬菜回家,我和老公都比较喜欢吃蔬菜,家里的蔬菜远
远比肉类多,今天在超市还买到这个菜呢,平时来都没有,它就是芦笋,我比较喜欢吃
,就买了2把回家,这个季节的芦笋五块八一斤,还蛮新鲜的,芦笋买回家之后呢,就
急着炒出来吃。
入冬了,天气也越来越冷了,大家都想补身体,经常买些大鱼大肉回家,导致体重上升
,冬天也是容易长肉的季节,小馋猫可不想这样,因为我是易胖体重,可不敢这么,所
以呢,经常买些蔬菜回去刮刮油,正好芦笋呢有清脂刮油的效果,很适合冬天吃,清淡
不油腻,还能给身体来个大扫除呢。
以前生活可没这么好,冬天可没这么多的蔬菜吃,我家那时候,几乎顿顿萝卜白菜,一
到冬天,家里的萝卜白菜都能堆好多,要想吃黄瓜,西红柿可是没有呢,现在可不一样
了,冬天也有许多蔬菜吃,就像芦笋以前可没有,今天呢,小馋猫就用芦笋和肉一起炒
的,味道很好吃,很香,芦笋对女孩子可是有很大的益处哦,起到护肤的作用,能够水
润皮肤,减少皱... 阅读全帖
s****e
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11
cameltrek教我做的家常豆腐,俺作了3次,用的不同的豆腐,但是因为换电脑把照片弄
丢了。豆芽配莴苣棒极了,问题是豆腐做的时间不够长,不入味,我怀疑我做的不对。
还有就是我每次做完都发现有小错,实在是太复杂乐,:-P。
家常豆腐
煎带鱼
眉豆炒肉
豆芽青椒炒肉
辣椒炒鱼块
盐炒包菜
其他的菜都是简单做法。其实盐炒包菜做得很漂亮的(仔细看能看出来),但是家里的
倒霉光线只能照成这样的了,可能是用错了白平衡。周末出去玩了,没有时间搞light tent,大家随便拍,俺认了。
cameltrek给我的菜谱
没写过菜谱,按照回忆大概如此,咱们可以讨论补充哈:
1,先期的艰辛备菜工作:
豆芽,讲究一点的话把尾巴那段须子掐掉,好看一点;
木耳,要提前泡好,讲究口感的话,把头部给掐掉,然后切条(比丝粗点即可);
葱,切成一寸左右的长度;
豆腐,一寸长,半寸宽的样子。最好是那种新鲜的炸豆腐,包装好的油炸红烧豆腐不太新鲜;
莴笋,只要那个杆,切条;
猪肉,切条,加嫩肉粉;
姜丝。
菜的种类可能多了点,可根据喜好加减。不过建议保留木耳豆腐猪肉葱,很好吃的。
2,炸豆腐,略显黄色,起锅;
3,炒猪肉,先
p*********n
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12
【 以下文字转载自 WorldNews 讨论区 】
发信人: quovadis (waiting for godot), 信区: WorldNews
标 题: 其实最不健康的要属江苏淮杨菜了
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 13 17:30:36 2009, 美东)
江浙鱼米之乡,淮杨菜是开国第一宴。从小吃着习惯了,从来没有怀疑过。直到读医时
学流行病学,讲到饮食习惯对健康的影响,原来淮杨菜里大量的腌菜,如雪里红是胃癌
的罪魁,苏北的发病律仅次与棒子国。淮杨菜爱用干丝,连包子里都是。过量的食用大
豆制品刺激雌激素,难怪江南的男人都母兮兮的。油炸食品在苏菜里非常普及,我最喜
欢的面脱黄鱼原来是暴缯天物。上海菜是淮杨菜的代表,而上海菜的特点就是浓油赤酱
,这种高脂肪,高盐高糖的饮食习惯一目了然。基本每个长3角城市的特色菜都是这种
不健康食品的典型例子,苏州的枣泥饼甜的牙痛,无锡的肉骨头油的翻胃,南京的盐水
鸭,杭州的老鸭汤,宁波的臭东瓜,一个比一个腻。用一个词来概况淮杨菜,垃圾食品。
正是由于这种高油高盐高糖的饮食习惯和美国黑人的很相似,所以当可乐,肯德鸡,卖
当劳这种洋
w***s
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13
【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Shaanxi
标 题: [参加美食活动] 两道懒人菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 11 20:19:42 2011, 美东)
平时比较忙,没时间做精致的菜,从冰箱里翻些东西出来切切洗洗在砂锅里做个烩菜很
是方便,而且好吃。
第一个菜:鸡汤杂烩菜
这一次是朋友来家里吃顿便饭,做得比平时自己家吃体面些。
材料有大白菜(垫底)、嫩豆腐、鱼豆腐、魔芋丝、鱼卷、蘑菇、蟹卷
撒一汤匙柴鱼粉(Bonito fish soup stock),酌情添点儿盐,浇半盒costco 的
organic chicken stock,再加适量的水,开炖,炖十五分钟就可以了。
第二个菜:鸡汤煮干丝
还是那口砂锅,换了个口味儿。
还是costco 的 organic chicken stock,这次多加点,一盒,再添适量的水。
放入新鲜/冷冻的豆腐丝,加盐(柴鱼粉更好)和白胡椒粉,开炖。
五分钟之后加切丝的大白菜叶,如果有豌豆尖就更棒了!
再煮五分钟,关火。
V**D
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14
来自主题: HuNan版 - 小时候经常吃的大锅菜
小时候住在工厂里,经常去工厂食堂吃饭或买菜回家吃,那时大锅菜虽然很简单,但还
是很对胃口。最常吃的菜有:(青辣椒)小炒肉,米粉肉,辣椒炒茄子,辣椒炒苦瓜,
辣椒炒米粉茄子,辣椒炒盐菜,炒豆腐渣,炒豆腐干。 小炒肉经常能吃到,米粉肉则
要到打牙祭时才有得卖。夏天最常见的菜就是茄子,苦瓜,三分钱一份,盐菜,豆腐渣
也是常菜。
现在想想这些菜,口水都流出来了。
V**D
发帖数: 2869
15
来自主题: HuNan版 - 小时候经常吃的大锅菜
小时候住在工厂里,经常去工厂食堂吃饭或买菜回家吃,那时大锅菜虽然很简单,但还
是很对胃口。最常吃的菜有:(青辣椒)小炒肉,米粉肉,辣椒炒茄子,辣椒炒苦瓜,
辣椒炒米粉茄子,辣椒炒盐菜,炒豆腐渣,炒豆腐干。 小炒肉经常能吃到,米粉肉则
要到打牙祭时才有得卖。夏天最常见的菜就是茄子,苦瓜,三分钱一份,盐菜,豆腐渣
也是常菜。
现在想想这些菜,口水都流出来了。
s********e
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16
【 以下文字转载自 WorldNews 讨论区 】
发信人: quovadis (waiting for godot), 信区: WorldNews
标 题: 其实最不健康的要属江苏淮杨菜了
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 13 17:30:36 2009, 美东)
江浙鱼米之乡,淮杨菜是开国第一宴。从小吃着习惯了,从来没有怀疑过。直到读医时
学流行病学,讲到饮食习惯对健康的影响,原来淮杨菜里大量的腌菜,如雪里红是胃癌
的罪魁,苏北的发病律仅次与棒子国。淮杨菜爱用干丝,连包子里都是。过量的食用大
豆制品刺激雌激素,难怪江南的男人都母兮兮的。油炸食品在苏菜里非常普及,我最喜
欢的面脱黄鱼原来是暴缯天物。上海菜是淮杨菜的代表,而上海菜的特点就是浓油赤酱
,这种高脂肪,高盐高糖的饮食习惯一目了然。基本每个长3角城市的特色菜都是这种
不健康食品的典型例子,苏州的枣泥饼甜的牙痛,无锡的肉骨头油的翻胃,南京的盐水
鸭,一个比一个腻。用一个词来概况淮杨菜,垃圾食品。
正是由于这种高油高盐高糖的饮食习惯和美国黑人的很相似,所以当可乐,肯德鸡,卖
当劳这种洋垃圾登陆上海时,迅速得到当地
f******e
发帖数: 804
17
觉得这个周日(1月19日)可能会"开宝"
http://finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/20140115/09101795
康师傅方便面配火腿盐量超标:超过一天半摄盐量
2014年01月15日 09:10 人民网 我有话说
人民网[微博](85.80, 2.76, 3.32%)北京1月15日电 (李彦增) 据北京晨报报道,
方便面配火腿的一桶泡面含盐8.11克,比世卫组织推荐每日盐摄入量多出3.11克,吃一
桶面占一天半的食盐份额。
方便面配火腿盐量超标惊人
报道称,统一红烧牛肉面含钠2100毫克,统一老坛酸菜面含钠2533毫克、康师傅酸
菜排骨面含钠1988毫克、统一番茄打卤面含钠2223毫克……包装上营养成分表显示的数
字令人惊心。据了解,钠每人日适宜摄入量为2000毫克,以钠含量乘以2.5换算为盐含
量的公式来算,单是一桶方便面就几乎占满了世界卫生组织每日摄入5g的推荐量。
货架上,康师傅 “桶桶送火腿肠 仅此一家”的宣传标语格外醒目。同样的价格还
另外赠送火腿,如此优惠吸引着消费者的目光。一桶康师傅老坛酸菜面其包装上有两个
营养... 阅读全帖
w*******e
发帖数: 15912
18
杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。
过去,在农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀
猪菜,这种习俗在东北农村至今还保留着。那时,人们没有条件讲究什么配料、调料,
只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,
等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血
肠,也有的是把三者合一,大盆大盆地端上桌来。
如今,这种吃法在东北城里的一些餐厅酒楼也流行起来,当然其制法已经比原来有了很
大改进,比如加入了更多的配料和调料后,使得杀猪菜的内容更加丰富,口味更加鲜美
。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁,吃着这种具有农家特色的杀猪菜时,仍然能感受到那
浓浓的乡情……
制作过程
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原料
五花肉、酸菜、血肠、香油、盐、五香粉。
做法
1、五花肉煮熟之后切成片,放入热油锅内;
2、然后放入切成丝的酸菜加水炖;
3、汤出来酸味后,起锅前放入切成片的血肠,加香油,盐巴,五香粉调味后即可。
q******s
发帖数: 7469
19
江浙鱼米之乡,淮杨菜是开国第一宴。从小吃着习惯了,从来没有怀疑过。直到读医时
学流行病学,讲到饮食习惯对健康的影响,原来淮杨菜里大量的腌菜,如雪里红是胃癌
的罪魁,苏北的发病律仅次与棒子国。淮杨菜爱用干丝,连包子里都是。过量的食用大
豆制品刺激雌激素,难怪江南的男人都母兮兮的。油炸食品在苏菜里非常普及,我最喜
欢的面脱黄鱼原来是暴缯天物。上海菜是淮杨菜的代表,而上海菜的特点就是浓油赤酱
,这种高脂肪,高盐高糖的饮食习惯一目了然。基本每个长3角城市的特色菜都是这种
不健康食品的典型例子,苏州的枣泥饼甜的牙痛,无锡的肉骨头油的翻胃,南京的盐水
鸭,杭州的老鸭汤,宁波的臭东瓜,一个比一个腻。用一个词来概况淮杨菜,垃圾食品。
正是由于这种高油高盐高糖的饮食习惯和美国黑人的很相似,所以当可乐,肯德鸡,卖
当劳这种洋垃圾登陆上海时,迅速得到当地人的亲睐,人民公园边的肯德鸡连续好几年
是全世界单店营业额最高的。不幸的是,随着90年代邓笑贫的接轨先富,全国的钱一起
开发浦东政策,上海一下由全国人民耻笑的对象变成争先恐后模仿的东方魔都。随着肯
得基这种洋垃圾在全国雨后春笋般的传播,上海人的崇洋媚外,如娄
s**n
发帖数: 6126
20
来自主题: Food版 - 上个菜菜 - 鲜炒鱼片
原料: 去骨鱼2-3片,香菇若干,笋尖若干,葱2根
调料: 盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,香油,高汤
做法: 1. 鱼片洗净,片成小片,加盐,白胡椒粉,淀粉腌20分钟.香菇温水泡发,去蒂后大
朵切片,笋切段,葱切小段.
2. 炒锅烧热油,下鱼片划散,炒熟起锅.
3. 锅内留底油,下葱白炒出香味,下香菇和笋尖翻炒.
4. 加盐调味,倒入鱼片和剩余葱花,喷料酒,加少许高汤,翻匀后勾芡,淋上香油起
锅.
说明: 1. 这个菜我用不同鱼片试过很多次,最满意的是一种叫swai fillet的鱼片,白色
包装,橙色MEKONG BASA brand字样:片出来的鱼片很有韧性,炒的时候不容易散,但是又
很鲜嫩,很好吃:)
2. 配菜其实很随意的,香菇,蘑菇,花菇,木耳,菜心等都可以.我试过,效果都很好
- 关键是鱼片,其他都是点缀的:)这里我用的是小花菇和袋装的笋尖
最后上张片片,黄色台灯光下照的,见谅.
p****y
发帖数: 23737
21
【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 让我们来奔奔自己做的菜(1)。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 28 00:08:31 2010, 美东)
1.清炒蕃薯叶。
这个蕃薯叶在美国很少有的,在国内也是属于原汁原味的农家菜,因为蕃薯叶是用来
喂猪的。洛杉矶真是好,什么中国菜都买得到。我把这个称作中国的菠菜,又绿又软又
香,而且不涩。
2.凉拌日本小黄瓜。
3.西芹胡萝卜烩耗油菇。
先炒菇和胡罗卜再烩西芹,只放盐和素耗油,很容易做,很好吃也很健康。
4.莲藕枸杞汤。
原版应该是莲藕牛蒡枸杞汤,牛蒡没买到就作罢。
莲藕用高压锅压几十分钟,等闻到藕香后再开锅放枸杞,然后马上关火,最后搁点盐
就好,很清爽。藕是在“德成行”买的,很粉。下次可以试试做冰糖藕羹。
5.凉拌黄豆芽。
6.凉拌苦瓜。(不放白糖,放麦芽糖或枫糖,还有盐,和橄榄油。)
7.韭菜清炒绿豆芽
这个也很清爽,韭菜不用放多,点缀提味就好。
欢迎大家都来奔自己做的菜,互相学习,共
N****A
发帖数: 1007
22
来自主题: Food版 - 麻油鸡---月子菜
也合适冬天吃,但是如果你本身内火重就慎重点了
台湾人作这个菜讲究用北港麻油,咱这里能买到日本的八角麻油就不错了.
台湾人还讲究个台湾米酒,唉,倒是能买到,无奈刚好用完就用vodka代替了,好在也是植
物酿的
老姜切片, 要比平时炖鸡汤多个3倍吧,这菜也叫姜母麻油鸡。
锅里倒入麻油,平日炒菜的1.5 到2倍。微火慢慢薰热,热了就行了,麻油急火烧烫了
容易发苦,放姜片, 也是慢火熬,熬到姜片有些卷缩,放入切成块的鸡。 先不忙翻,
也别开大火,慢慢煨个三五分钟,再翻炒 ,同时加入酒,多一点,这个菜成菜后应该
是有微微酒香的。翻炒到鸡有个四成熟左右,然后加水,烧开后中火炖个20-30分钟,
起锅前10分钟可以加枸杞红枣, 也可以省略这个。 起锅调味的时候放冰糖和盐,如果
是给做月子的产妇吃就不要放盐了。成菜鲜香微甜带淡淡米酒味。汤还可以下米线下面。
照片是iphone 拍得,我放了枸杞结果都沉碗底了,没照出来。
h******o
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23
搜到的,但感觉好像不是很地道:
发信人: hollywoo (Ben妈), 信区: Fujian
标 题: Re: 请教有人会做厦门小鱿鱼的干锅包菜吗?
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 4 21:00:39 2011, 美东)
在厦门小鱼网上搜到了,贴一下吧:
版权:原作者皮皮虾 发表于 2007-10-17 17:15
平锅包菜的做法也很简单的.
材料:包菜、三层肉、蒜头、酱油、味精、盐、白糖
做法:1、把油烧热,放入三层肉,翻炒,爆香;
2、放入包菜(包菜用手撕就可以了)翻炒;(爱吃辣的话可以放些干辣椒)
3、放入酱油、盐、味精、白糖调味,继续翻炒;
4、加入水,稍微闷煮一会,熟了以后撒入蒜蓉,装盘。
嘻嘻,就是这么简单。
c********n
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24
中午老在外面吃其实也不是个事儿,自己做的便当,吃下去的食材安全放心,没有过多
的油啊什么的,健健康康的,一天都能神清气爽的。今天是这个系列第一帖,来个我挺
喜欢的,菜啊饭啊肉啊混一起的。
包菜培根炒米粉:
1.细米粉开水下锅,煮至无硬心,也不要煮过了,因为一会儿还要再回锅的。
2.米粉沥干水,用自来水冲凉,防止米粉粘在一起。如果觉得米粉太长,可以用剪刀随
便剪一下,随意就好,不需要固定章法的。
3.3片培根肉切小块,包菜切丝。
4.锅烧热,加少许油,下培根块,炒熟,加包菜丝,等包菜丝软了就能加入适量盐,糖
调味,培根本身就有咸味,调味的时候盐可以少放。
5.倒入煮好的米粉翻炒,加生抽调味,如果觉得太干,可以加少许水。别加成老抽了哦
,要不然颜色该不好看了。
6.出锅!可随意加入油辣椒,老干妈,剁椒等。
来不及了,要去上班了,大家凑合着看吧。周末了,大家愉快哈!
w**s
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25
以前菜是剁碎的,会出水。现在用food processor,没有挤压,切好的菜不会出水。
肉馅加盐,加水,等等,用stand mixer或者手工拌,最后加油拌均匀。包之前,把菜
拌进去。不会出水。
前面有人说的用油包菜也可以。
就是盐和菜用油隔离,后期不会出水。
j****d
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来自主题: Boston版 - 每周一.菜(这周就扣肉吧)
扣肉里面比较有名的主要有梅菜扣肉和香芋扣肉,扣肉最难弄的就是炸肉,切记要盖锅盖,不然,油会溅很高的很容易伤人。
主料:五花肉,香芋(或梅菜)
配料:八角,盐,酱油,料酒,干辣椒,味精,葱(切葱花)
做法:先煮五花肉(可以多做一点,不然太麻烦),煮到有一点点烂就好了,捞出,用酱油,料酒,盐腌一下主要要把猪皮上摸上酱油料酒着色,(注意捞出来的肉最好别用冷水把他冲凉了),然后倒进热油里面炸,记得及时盖锅盖,炸好的五花肉,凉了就可以放冰箱里冻起来了。下次何时想做着吃了就拿点出来,切成片,每片中间夹片香芋(香芋也切成片),肉皮面朝碗底,摆放在碗里,然后把八角,干辣椒撒到碗里,撒上盐,味精(餐馆的都会现在放,味道会好些,但是味精高温会变成致癌物质,自己吃建议出锅后洒点在把汁要上去淋一下让味道进去)酱油,料酒,加些水(不盖锡箔纸就可稍加点水,因为蒸的时候会有水进去)盖上锡箔纸包好,放高压锅里蒸半小时(时间其实看个人爱好,有些人喜欢蒸烂点,有些人不喜欢,不过餐馆的都会蒸得挺烂的,餐馆一般都是一碗一碗先蒸好的,有人点直接拿出来热下就好了)蒸好后把碟子放碗上翻过来就好了,再在上面撒上葱花,也还可以加点白胡
x***u
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27
已经很久没拍自己做的菜了,
贴一些以前做的菜吧~~
早餐:
豆浆油条:
做法:
豆浆是自己拿榨汁机榨的,晚上睡觉前跑上半碗黄豆(也可以自己加点绿豆红豆黑豆什
么的),早上起来,把一半豆子放进榨汁机加上等于豆子量2倍的水,打浆,打好了我
是用买汤料时送的汤料包过滤的豆渣,袋子很小,比较麻烦,要是有豆浆机就省事了(
穷人就只能麻烦点了,不过味道还是很好的),过滤完看看浓度,觉得太浓就再加点水
,然后煮熟,注意豆浆比较容易溢出来,小心看着点就好了,之后加糖,加盐,晾凉喝
,趁热喝随便啦~~~
油条是在文学城找的方子,我家的锅太小,就只能炸很小的油条,有点硬,不如国内的
大油条好吃,但是味道还是很赞的,我喜欢拿豆浆泡油条吃,这样吃起来跟国内的油条
味道一样
方子如下:
原料及做法:
1.普通面粉2CUP(约280克),温牛奶250ML(我用的温水),BAKING POWDER 1 TABLESPPON
, BAKING SODA ½ TEASPOON,盐 ½ TEASPOON,植物油适量.
2.将BAKING POWDER/BAKING SODA和盐与面粉混合后用温牛奶(温
k******u
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 无辣不欢的美味快手菜【老干妈炒鸡杂】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 10 08:30:52 2010, 美东)
关于老干妈,我手上可是有好几个笑话,其中一个是关于我妈妈的同事。话说我妈他们
医院某一次院领导集体去北欧考察,其中有一个阿姨who's one of my mom's best
friends 带了一瓶老干妈过去。开始别人还笑她,说北欧那么多好吃的,带什么老干妈
。结果没到一个星期,那瓶老干妈就成了人人觊觎的东西。一群湖南人每天就小心翼翼
的一人舀一小勺老干妈拌米饭吃。好不容易熬到快要回来的前夜,终于不用担心老干妈
撑不到头了,以一种狂欢的心情狠狠的把那瓶老干妈挖得干干净净,结结实实了拌了一
大碗红红的米饭,开开心心的吃饱后坐上了回祖国长沙的飞机!
还有现在住我隔壁的常德哥们儿,只见他不管吃面包、吃面条、炒菜、炒饭,全都有老
干妈为伴。某一天隔壁的台湾人给我们煮海鲜面吃,是那种白白奶汤的海鲜面哦!常德
哥们儿又拿出了他的至宝—... 阅读全帖
Y****3
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29
来自主题: Oregon版 - 求作三文鱼的菜方
西式的:橙香三文鱼
材料:
三文鱼,橙子2个,白葡萄酒,柠檬汁,生粉,盐,糖
做法:
1。三文鱼撒上盐,黑胡椒粉,白葡萄酒腌10分钟。
2。三文鱼拍生粉,下煎锅煎至两面金黄,装碟。
2。炸新鲜橙汁,加柠檬汁,加糖,盐,生粉,白葡萄酒勾兑好,慢火熬成香浓橙汁。
4。用另外一个橙子和其他水果做成沙拉,和三文鱼一起装碟,淋上香浓橙汁即可。
做过几次,口感清新,不油腻。
中式的:酸笋蒸三文鱼
材料:
油泡酸笋一瓶,三文鱼一块,葱花
做法:
1。洗干净三文鱼,并吸干水分,放入蒸鱼的碟子。
2。把整瓶酸笋倒在三文鱼的上面,均与的铺开。
3。锅中放多些水烧开(蒸汽够大,受热均匀),把装着三文鱼的碟子放在蒸锅的架子
上,猛火蒸7分钟左右(主要看鱼块的大小厚薄),出锅,撒上葱花即可开吃喽。
估计这个菜你们可以吃两碗饭了,呵呵
泰式香芒辣三文鱼(凉菜)
材料:
三文鱼8片(刺身的材料),一个芒果,柠檬汁3匙,泰式小红椒4个,3个樱桃番茄,香
菜2根,大蒜3瓣,鱼露3匙,砂糖2匙,冰水1/3碗(吃饭的小碗)
做法:
1。将樱桃番茄,大蒜,捣烂
2。泰国小辣椒切成小圈,香菜切末
3。将柠檬汁,鱼露,砂糖,冰水
H****H
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30
来自主题: Texas版 - 几道年菜,都是硬菜
眼看要过年了,响应美女版主们的号召,奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜,荤素搭配,而且素多荤少,所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉,而且得是猪肉。
过年的时候请客,更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜:阿胶烧排骨
取一片阿胶,用厨房纸裹好,拿刀背轻轻拍碎,也不用太碎,指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖,炒糖色,把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒,加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶,再酌情放点儿盐,添水没过排骨,大
火烧开,文火焖炖一小时,最后大火收汁。
有糖色和阿胶,汤汁很稠厚,很容易挂在排骨上。
第二道菜:黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀,皮下只有薄薄的一层脂肪,就用它了。
买好了蹄膀,出门去旁边中药房买了二两黄精,75美分一两,能分成十次用。
(图片来自网络)
蹄膀下冷水加热,水开后煮十分钟,捞出来冲掉血沫,清理掉残留的猪毛。
把蹄膀放入一个不太大的炖锅,加冷水烧开,放入葱段姜块、卤味料包(推荐西安万香
源的卤料,惠康有售)、盐、冰糖、生抽、料酒,加两片拇指脸大小的黄精,大伙催开
转小火慢炖两小... 阅读全帖
B*****g
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31
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【黑桃Q】我也来泡个菜,酸辣菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 9 12:30:13 2013, 美东)
酸辣菜的资料网上很少,我一直觉得是上海本地的一种“泡菜”,不同于其他的泡菜碎
碎的,酸辣菜是用整片叶子来做的,包成春卷那样,灰常可爱。酸酸甜甜辣辣,消暑最
舒服了
材料:
卷心菜、干红辣椒、白醋、糖、盐、凉水
1、卷心菜洗净,开水里汆烫至透明
2、放冷水里净一下,降温,叠成春卷型,一个个整齐放碗里
3、另一边,白醋+糖+水 都是1:1:1的比例,略微加一点盐,剪碎干红辣椒,搅拌均
匀,倒入碗里,淹没卷心菜即可
4、放冰箱,6小时后即可食用

发帖数: 1
32
来自主题: Whisper版 - 餐厅重做的菜更加倒胃口
真人真事,我遇到过的,09年高中毕业,因为假期比较长,所以去中山找我姐,叫她帮
我找暑假工。然后在一家算是当地有名的餐厅做打杂,所谓的打杂也就是传菜,摘菜,
扫地,偶尔进厨房当小工,砧板。早市,晚市,宵夜都有做。那个地段呢晚上也是很旺
,晚上很多地痞无赖带什么小三,小姐们吃晚饭,宵夜的。记得有一次,一个男的带一
个很漂亮的女(正确来说是打扮得很艳)的过来吃饭,吃着吃着忽然间那个女的说那个
油麦菜不够咸,问题是这道菜都吃了一半了才说不够咸,刚好又是我在旁边,就过去应
了话,然后去柜台请示了老板娘,老板娘说重新炒一下,我就端进去厨房,厨房很忙,
有个助手就撒一把盐下去用手搅拌一下叫我端出去,端出去后又叫我,说都是盐还没熔
,又叫我端进去,那小师傅就来劲了,骂了一句“叫他吃屎去”。然后很不情愿地在锅
里炒了一下,端上来的时候往菜吐一口水,顺便骂一句“吃个够”。这件事就这样完了
。另外一件事也是让我很苦恼的,有一次有一桌子吃饭,点了个炭烧烤活鱼,那桌子有
四个人吧,也是晚市,比较忙。他们等了十分钟左右就一直催烤活鱼,还说再不上菜就
走了,我如实报告厨房,厨房大佬骂了一句“没见我忙啊”。随手把上... 阅读全帖
p****y
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【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 让我们来奔奔自己做的菜(1)。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 28 00:08:31 2010, 美东)
1.清炒蕃薯叶。
这个蕃薯叶在美国很少有的,在国内也是属于原汁原味的农家菜,因为蕃薯叶是用来
喂猪的。洛杉矶真是好,什么中国菜都买得到。我把这个称作中国的菠菜,又绿又软又
香,而且不涩。
2.凉拌日本小黄瓜。
3.西芹胡萝卜烩耗油菇。
先炒菇和胡罗卜再烩西芹,只放盐和素耗油,很容易做,很好吃也很健康。
4.莲藕枸杞汤。
原版应该是莲藕牛蒡枸杞汤,牛蒡没买到就作罢。
莲藕用高压锅压几十分钟,等闻到藕香后再开锅放枸杞,然后马上关火,最后搁点盐
就好,很清爽。藕是在“德成行”买的,很粉。下次可以试试做冰糖藕羹。
5.凉拌黄豆芽。
6.凉拌苦瓜。(不放白糖,放麦芽糖或枫糖,还有盐,和橄榄油。)
7.韭菜清炒绿豆芽
这个也很清爽,韭菜不用放多,点缀提味就好。
欢迎大家都来奔自己做的菜,互相学习,共
b*******1
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34
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 【湖北菜】详细分解糍粑鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 23 23:43:21 2011, 美东)
非原创,老妈电话指导。
做这道菜之前,先学习了2个版本的做法。
其中一种是将鱼块腌制24小时,另外一种是腌制7天。
用老妈的说法,如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天,那是做腊鱼。我的经验来说,腌24小
时都很咸……我错了……,老妈说了腌4-12小时,如果赶时间至少4小时,我没听。
闲话不说,上步骤,大家对号入座。
1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。
2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。
4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这
种半炸半煎的方式)。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中... 阅读全帖
w***n
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35
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bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟) 于 (Thu Jun 23 23:59:09 2011, 美东) 提到:
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 【湖北菜】详细分解糍粑鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 23 23:43:21 2011, 美东)
非原创,老妈电话指导。
做这道菜之前,先学习了2个版本的做法。
其中一种是将鱼块腌制24小时,另外一种是腌制7天。
用老妈的说法,如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天,那是做腊鱼。我的经验来说,腌24小
时都很咸……我错了……,老妈说了腌4-12小时,如果赶时间至少4小时,我没听。
闲话不说,上步骤,大家对号入座。
1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。
2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。
4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼... 阅读全帖
k******u
发帖数: 3416
36
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 无辣不欢的美味快手菜【老干妈炒鸡杂】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 10 08:30:52 2010, 美东)
关于老干妈,我手上可是有好几个笑话,其中一个是关于我妈妈的同事。话说我妈他们
医院某一次院领导集体去北欧考察,其中有一个阿姨who's one of my mom's best
friends 带了一瓶老干妈过去。开始别人还笑她,说北欧那么多好吃的,带什么老干妈
。结果没到一个星期,那瓶老干妈就成了人人觊觎的东西。一群湖南人每天就小心翼翼
的一人舀一小勺老干妈拌米饭吃。好不容易熬到快要回来的前夜,终于不用担心老干妈
撑不到头了,以一种狂欢的心情狠狠的把那瓶老干妈挖得干干净净,结结实实了拌了一
大碗红红的米饭,开开心心的吃饱后坐上了回祖国长沙的飞机!
还有现在住我隔壁的常德哥们儿,只见他不管吃面包、吃面条、炒菜、炒饭,全都有老
干妈为伴。某一天隔壁的台湾人给我们煮海鲜面吃,是那种白白奶汤的海鲜面哦!常德
哥们儿又拿出了他的至宝—... 阅读全帖
H****H
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来自主题: Shaanxi版 - [参加美食活动] 两道懒人菜
平时比较忙,没时间做精致的菜,从冰箱里翻些东西出来切切洗洗在砂锅里做个烩菜很
是方便,而且好吃。
第一个菜:鸡汤杂烩菜
这一次是朋友来家里吃顿便饭,做得比平时自己家吃体面些。
材料有大白菜(垫底)、嫩豆腐、鱼豆腐、魔芋丝、鱼卷、蘑菇、蟹卷
撒一汤匙柴鱼粉(Bonito fish soup stock),酌情添点儿盐,浇半盒costco 的
organic chicken stock,再加适量的水,开炖,炖十五分钟就可以了。
第二个菜:鸡汤煮干丝
还是那口砂锅,换了个口味儿。
还是costco 的 organic chicken stock,这次多加点,一盒,再添适量的水。
放入新鲜/冷冻的豆腐丝,加盐(柴鱼粉更好)和白胡椒粉,开炖。
五分钟之后加切丝的大白菜叶,如果有豌豆尖就更棒了!
再煮五分钟,关火。
wh
发帖数: 141625
38
来自主题: _WHandFriends版 - 我家的笋干菜吃完了
是我爸以前在嵊县的学生,每年自己家里晒了,送给我爸的。外面没卖的。不知道是什
么菜晒的,有很小的笋干和菜干,都是很便宜的原料。开水冲泡成汤喝,很鲜。以前的
笋干菜很咸,都不用盐。现在的有点淡了,要放点盐放点鸡精。有条件的,再加一点紫
菜和虾米,滴几滴香油,就更好吃了。我小时候在我妈的厂里吃晚饭,经常是在食堂买
一份卤蛋,再泡这个汤。从小吃大,很有感情。我爸妈两年前从国内带了一大包笋干菜
过来,我省吃俭用到现在,还是吃完了。要是疯鱼住在我们这里就好了,回国的时候可
以帮我带一点过来。
还有一个好玩的事。我领导第一次到我学校来吃饭的时候,我给他泡这个笋干菜汤,生
怕他觉得不好喝,往里加了很多香油。他后来说,香是很香,就是太香了……
q*******n
发帖数: 20306
39
来自主题: Military版 - 美式盐纸筒和马桶类似
炒菜乱放盐的人都不靠谱。 我曾经和中科院的一个有机化学硕士生同住,几个人聚餐
,让他掌勺炒菜,一个菜炒肉片,被他炒的那个咸。 他自己炒的,自己放盐,自己尝
了认可的,实际上盐至少被他多放了十倍,那盘菜根本不能吃。
这让我联想这个高材生做化学试验会多么的不靠谱,虽然我们没人去察看他是怎么做试
验的。
这位老兄应该是90年代就已经博士毕业了,我和他没联系,不知道他在干嘛,也许在
中国当博导,当系主任,院长,也许在欧美哪个试验室当科学家。 但我通过那盘他炒
的菜,知道他在专业工作上也不靠谱,至于他以后是混吃等死,还是制造出什么事故来
,我就猜不到了。
不过他人不错的,没什么坏心眼,和他相处没有矛盾。
版上年纪稍大的人都知道,90年代初的中科院的研究生,都是很优秀的,绝非00后
的傻子混子可以相提并论,然而即使相对很优秀的人,水平也就如此而已。
d****n
发帖数: 10034
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物价飞涨的时代,感觉现在出门吃饭,味道稍微不错的馆子,随便点两三个菜都是几百
大洋。昨天和闺蜜两个人吃了一个闷锅既然花了200多,肉痛啊!
不得不说闷锅真的好好吃,哈妹算了一下食材成本也就30元,于是就自己在家做起来,
味道完全不输饭店。
今天就把这道三汁闷锅分享给可爱的小伙伴吧!
三汁焖锅
配料:
鸡翅中适量、鲜虾适量、鸡胗6个、莲藕1节、土豆1个、胡萝卜1根、玉米1根、洋葱半
个、大蒜5瓣、生姜几片、葱几根、芹菜1根、花椒粉适量、辣椒粉适量、现磨黑胡椒粉
适量、蚝油2大勺、海鲜生抽2大勺、番茄酱1大勺、香辣酱1大勺、甜面酱或黄豆酱1大
勺、盐少许、鸡精适量、熟白芝麻适量
烹饪步骤:
1.擦擦口水,我们学起来吧!
2.所有食材洗干净。莲藕去皮切块,玉米切厚片,土豆去皮切块,胡萝卜切块,洋葱切
方块,大蒜去皮剥出来。
所有素菜食材都放在大碗里。
3.加适量辣椒粉,花椒粉,现磨黑胡椒粉,少许盐,1勺食用油抓匀腌制15-20分钟。
4.鸡翅在清水中浸泡几遍泡出血水后洗干净,划两道口子,鸡胗洗干净切片。
5.鲜虾去须和脚,洗干净。
6.把肉类的虾,鸡胗和翅中都放到大碗里,加入两片,葱段,辣椒... 阅读全帖
h****e
发帖数: 578
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来自主题: Food版 - [懒人厨房]2010.10.09/10周末菜
室友下周一要去澳洲短期访问,做几道菜算是非正式的为他践行。
1 剁椒鱼头
周六傍晚去买菜。回家已经快8点了。匆匆做了个剁椒鱼头,味道不错噢。
剁椒就用超市买来的,自己也来不及做了。
以前去中国店一直看不到胖头鱼的鱼头,今天总算找到了。一磅1.99刀,这个鱼头有5
磅多,花了11刀。
劈成2半,周日晚上继续吃。
做法:
用大的汤锅烧开水后,鱼头放入,加料酒。沸水煮5-10分钟(视鱼头大小)。起锅后装
好盆。
另起油锅,爆香葱姜末,然后放剁椒,放香米料酒,拍几个蒜瓣放入,加盐和味精,片
刻沸腾后,均匀倒在鱼头上。撒香菜末。完毕。
一致觉得和饭店里的剁椒鱼头味道一样。
2. 糖醋排骨。
做法不介绍了。
3. 红烧罗非鱼。
我加了老干妈的辣椒油,所以口味偏重,适合喜欢吃辣的人。
4. 红烧肉。
苏州一带的做法,甜的,哈哈。
5. 红烧芋头。
超市买的大芋头,比较容易处理。小芋头刮皮的时候会弄的手很痒。
用红烧肉的汤汁做的。
6 胡萝卜白菜炒肉片。
勾芡起锅。
7. 凉拌绿豆芽和金针菇。
用汤锅烧开水,然后倒入绿豆芽和切断的金针菇,水再次烧开后,装盆。用盐、味精、
纯芝麻酱拌匀。
8. 凉拌樱桃... 阅读全帖
F*******t
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来自主题: Food版 - 【老妖】菜包子
吃了一阵子的馒头,开始想念有馅的馒头了(哈哈,开个玩笑,曾经在读书的时候
被北方的同学嘲笑馒头包子不分),我一直把肉包子、菜包子、豆沙包子什么的叫成肉馒
头、菜馒头......
以前,妈妈从来不允许我买外面的做的菜包子,说菜洗不干净,但我特别的喜欢吃
她又不会发面做,所以只能忍。偶尔偷偷的买一个吃不让她知道。
现在到了这里,人人都被逼出一身的做菜手艺啊。
面是面包机揉和发的,揉面始终是我的弱项啊,汗~
补充发面:1cup温水,1tbsp油,3cups高筋粉,3tbsp糖,1/4tsp盐,1tspBP,
1tsp Yeast 依次放入面包机,避免yeast碰到盐和BP
启动dough程序,1个半小时后面揉好发好廖。
馅用的是青菜、豆干、香菇。 豆干香菇切成丁,青菜入滚水汆一下后捞出挤干切
碎,调味。
再补充:面发好后,要取出自己手工再揉揉,揉长条,切剂子,我一共分成12份
用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮子,包好后下面垫parchment... 阅读全帖
b*****o
发帖数: 2407
43
来自主题: Food版 - 发一些我最近吃的菜
我喜欢吃茶干和青椒组合的菜,就这一盘菜,足以让我一碗饭下肚。有一天,我突然要
做青椒炒干子(方言,就是茶干),后来怕味道不够好,又想放一些肉丝。最后决定,
什么鲜的东西都不放,就青椒和干子。闲话一句:我还喜欢吃青椒炒臭干子,那真的很
鲜美(已经很多年都没有吃过臭干子了)。
第二天,我决定将残留的一些配菜都用完,比如肉丝、木耳,所以又炒了一盘以青椒和
茶干为主打的菜。
还有一道豆腐菜,我比较喜欢——肉烧豆腐果和香菇(这次我家没有肉,就用排骨代替
了)。要有那种砂锅干烧的感觉。我家没有砂锅,也听说砂锅不适合在电炉上烧,除非
特别好的砂锅,所以我就不冒险和浪费钱了。我用的是slow cooker。先用大火和中火
将菜烧熟,然后再用慢锅干烧(当然,锅内一定要保持一些水分的,没油没水,慢锅会
坏的)。
烧好后,将炒好的青菜摆盘,然后将烧好的排骨、豆腐果、香菇放在盘中。这道菜没有
什么技术,就是慢火慢炖,另外香料有:八角、香叶。配料为:蒜瓣、盐、糖、酱油、
料酒。
今天,我突发奇想要做绿色的扯面,结果没做扯面,做了韭菜饺子,而且是翡翠绿色的
(用菠菜汁和面的)。韭菜是自家种的,另外加用油煎的鸡蛋皮... 阅读全帖
b*******e
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【大饼开餐】中式小菜 双丝包菜卷丶百花煎酿冬菇
包菜刚好烫熟,色泽翠绿,爽脆非常,裹着肉汁。据闻百花是虾肉和蟹肉的混合体,但
以前在馆子吃过的,我倒没有吃出蟹肉味,虾胶这东西让我难忘的是肉质弹牙的感觉,
一口咬下去,虾胶夹杂着冬菇的鲜味,鲜上加鲜。可是来美後,已没有在馆子吃过这两
道菜。自个儿在家里弄个不计较水准的翻版来。。。
包菜卷用了肉丝和萝卜丝做馅,肉丝腌好,炒熟。萝卜切丝,水里放点油,烫熟捞起。
烧滚水,关火,包菜(选大只的,菜叶大片比较好裹)逐片下水烫,戴手套,开始把肉
丝和萝卜丝包成管状,即成。
虾胶在冷热交替的情况下比较好做,夏天时,最好把虾雪一会,拿出来再开始做。另一
点要注意的可能是选虾,发现肥大的虾,肉质比较好打成胶,虾胶也比较有弹性。清理
虾线,洗净,吸乾水。
用刀面大力拍扁大虾(每次两三只吧,太多较难操作),用力拍几下即可,不能不停使
劲去拍,拍过了不爽口。虾肉放到碗里,加蛋白,後加少许糖盐调味,伴均,用筷子顺
一方向搅动,动作要求快一点,把虾肉揽要起胶。这次我只用了虾肉,没有加猪肉,以
前曾把肉末参到虾胶里,煎起来会出点油,纯虾肉比较清爽,这点得看个人喜好。好... 阅读全帖
i******t
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来自主题: Food版 - 给大家介绍一个山东菜
山东菜的特点是 咸
今天我给大家 介绍的是 炒 豆腐
1 两个红色的干辣椒
2 肉丝, 切忌 一定是肉丝! 山东菜将就刀工, 不能是肉条啊
过程
1 放油, 油要多 (山东菜的另外一个特点 油多)
2 热锅, 一定要 很热 ,同时放 八角 和花椒 少许 (恩 每个菜必须都要放花椒)
3 当花椒黑乎乎的时候 放 葱姜蒜 (恩没有葱姜蒜报国的是没法吃的) ,爆炒!
4 放 两个红辣椒 掰开 把里面的 辣椒种子也炒
5 放肉丝 爆炒, 家 少许酱油 +盐
6 过一会 放 豆腐
7 超一朝 ,放盐 +少许老抽调色+少许酱油调味
8 翻一番 最后放上最重要的 香菜 + 香油
9 出国!
完毕!
特点:
好吃
特点:
简单
危险度 3级: 容易被油泵着 还容易被辣椒呛着
w******r
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亚米。。。用这个方子,costco烤鸡,做的番茄土豆炖鸡块俄罗斯宴客菜味道出奇的好!
不知道咱习哥丽媛姐吃了没?番茄土豆炖鸡块
番茄土豆炖鸡块的做法(宴客菜)
难度:一般
喜欢
番茄土豆炖鸡块的做法(宴客菜)
制作材料:鸡腿2片、土豆(大个)2个、番茄2个、姜片、八角1颗(如图所示)
制作调料:盐少许、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油、老抽、料酒、冰糖少许、沙茶酱、
淀粉
制作过程:
1.鸡肉切块用调料腌制备用;
2.锅内注油,将姜片、八角1颗、冰糖煸炒一下,下1中腌制好的鸡块煸炒至微微焦香出
油,喷点料酒,老抽着色,放入土豆,翻炒均匀后,加水(或高汤)略平肉菜面,大火烧
开转中小火焖炖;
3.鸡块、土豆约七、八成熟时,加入蕃茄,继续中小火焖炖;
4.鸡块、土豆炖熟透后(约20分钟左右),加适量盐及蚝油,翻炒均匀,转大火,汤汁收
浓起锅装盘即可
l****e
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菜的种类有很多,每天吃来吃去,最爱吃的、常做的还是那几道菜。
糖醋,麻辣,清蒸,这几样,最家常不过,餐桌上出现率极高,我家也如此。
今天来个糖醋里脊,简单的做法,味道却极美!
喜欢糖醋口的吃起来。
原料:
猪里脊肉 300克,
腌制:蛋清2个,水淀粉2汤匙,面粉1茶匙,小苏打一点点,盐1/4茶匙
调汁:料酒1汤匙,水淀粉2汤匙,醋2汤匙,糖2汤匙量,盐1/4茶匙,
炒:葱姜少许,蕃茄沙司1汤匙+1/2汤匙
食用油适量
做法:
里脊肉先横向切成两片,再纵向切成细长条,
加入蛋清,水淀粉,盐,面粉和小苏打抓匀腌制20分钟左右
调汁:取一小容器,将料酒、水淀粉、醋、糖、盐调成糖醋汁备用
锅中倒油烧热,下入里脊炸至膨胀变色,捞出
待里脊温凉,复炸一次,
另起锅,倒入炒菜量油,烧热,下入葱姜爆香
倒入蕃茄沙司,翻炒至与油混合均匀,再倒入调好的味汁,不断地用铲子搅动,
待锅中糖醋汁冒出微小细泡后倒入炸好的里脊
待糖醋汁全部裹在里脊肉上即可,出锅前洒些白芝麻提香,装饰些小葱花上桌
小贴士:
小苏打量特别少,就用手指捏了一点点,起到膨松的作用
复炸一次主要为了里脊的外皮会焦一些,口感更好。
b***b
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来自主题: Boston版 - 关于盐的故事
前段时间,关于核辐射污染的报道到处都是,据说NEW YORK CITY 的华人也开始去抢盐囤盐了,于是我也心惶惶加入了BOSTON为数不多的囤盐队伍。先是叮嘱老公周末去中国店买菜时至少买10罐盐,可是人家风度翩翩地回来说只买了6罐,说是不好意思买多了,让人笑话。
过几天我还是不放心核辐射对盐的质量的影响,决定自己去买。就去了离家近的STOP&SHOP,一下买了16罐。0.99 一罐。觉得盐怎么这么便宜。
老公回家给老公汇报,家里应该囤够盐了。老公检查盐罐,说:“我买的可是0.59 一罐的,你怎么买了0.99 一罐了。 两个好像是一样的”
我听了不好意思,我号称自己买东西可精了,这次可不能错。于是拿着两个盐罐一个字一个字对比,希望自己买的盐有些什么不一样的成分。爸妈在旁边看热闹。
“我发现区别了!!!!” 仔仔细细看了一会我终于大声宣布。
“什么区别?” 爸妈老公极其关注地倾听。
“其实这两罐盐总体来说是一样的,唯一的区别就是————————————
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就是 —————————————... 阅读全帖
a*******e
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨,香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都,在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成,所以味道好
,炸得肉嫩,最后吸入配料的香味,故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已,大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料:猪排骨1000克,生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱2根,姜
20克,面粉,青椒100克,小红辣椒50克,干红辣椒10-15个,豆瓣酱1汤匙,蒜20克,
洋葱100克,花椒10-15颗,盐少许
制作过程:
排骨洗净沥干,然后切条,如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节,葱切马儿朵
,姜切末。
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x***u
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午餐:
木须肉,素炒高丽菜
这个很简单吧,
木须肉:炒蛋,超腌好的肉,葱姜蒜炝锅,木耳,黄瓜,胡萝卜,(我放的是红椒,胡
萝卜吃完了)半熟了就放蛋和肉,一点酱油,耗油,一点糖,盐,因为肉是用生粉腌过
的,所以基本不用勾芡了,熟了起锅就好了。
高丽菜:高丽菜切好,红青椒切丝,拿荤油炒会更好吃,没有就玉米油也行,炝锅,炒
青椒,下红椒喝高丽菜,耗油,盐少量,糖提味,要是火大很快断生就起锅,火小的话
就得等会了,起锅前淋一点香油,成盘~~
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