b*****2
发帖数: 194 | 1 转载. 大家觉得这篇文章学术上可靠吗?
强致癌食品的8大黑名单
强致癌食品的8大黑名单
目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢?其
实引发癌症和日常生活饮 食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的
防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克
蔬菜，其中 必须有300克绿叶菜;200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克
牛奶;50克黄豆制品。
此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性
物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的
灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。
一、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸
胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
二、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致
癌物不宜多吃。
三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易
患食道癌和胃癌。
四、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳 |
|
c***x
发帖数: 1990 | 2 龙虾2磅左右的味道最好，主要是肉的大小正好，还不老。买过一次5磅的大家伙，拍照
留念，肉其实太老了。
个人经验，两个人吃龙虾，4只一磅半的龙虾也只算一个菜，还要吃些鱼，贝。软壳的
龙虾肉太少，没有硬壳的好。龙虾子没味道... |
|
z**r
发帖数: 17771 | 3 其实很简单。
不锈钢锅烧热，滴一滴水，如果水成了一个大水珠，而不是零散小水珠，说明温度够了
，马上把水珠倒了，放油，把火改到中火偏小，在油还没有热起来的时候，放鱼，盖盖
子慢慢煎
10分钟左右，不要急于翻动鱼，一定要等鱼有了一个硬壳了再翻。用铲子翻了鱼以后，
第二面煎10分钟略短些，因为鱼已经热了，就跟烤牛排似的，第二面时间总是要短些。
然后还是用铲子铲起来。具体时间得看鱼大小，不要一成不变。
这样出来的两面金黄，不掉鱼皮，非常完整，如果你的锅小的话，有可能尾巴那里会有
些问题，但是不是这个方法的问题，是锅和鱼匹配的问题。 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 4 为什么说是偷工减料的伪功夫菜呢？因为，正宗的狮子头是用五花肉手工细切
粗剁出来的，而我买的不是五花肉也不是用刀亲自剁的。我用的是pork should blade
roast（这种肉加肥加瘦可以代替五花肉不至于太油腻），而且我是用绞肉机绞的肉，
用大孔的盘，但还是比剁的要细很多。
狮子头一般来说都是做得很大的，要入味的话一定不能象做肉丸那样用油煎或
炸，一旦外圈的硬壳形成后，味道很难再渗进内部，所以要用炖的。
废话少说，下面就说一下材料和过程吧，这个过程还是挺长的，但不需要一直
守在边上。
主料：1000克猪肉糜（我做了10个狮子头，每个100克，很大哈）
辅料：黄芽菜叶片8片，荸荠100克（切细粒），鸡蛋1个，面包屑2tbsp，鸡汤1cup
调料：姜末1tbsp，葱花2tbsp，黄酒2tbsp，酱油5tbsp，糖2tsp
过程：1，混合肉糜、荸荠粒、鸡蛋、面包屑、姜末、葱末、黄酒、酱油、糖，
搅拌上劲（我是带着手套直接用手来搅拌摔打的）
2，黄芽菜叶片去梗留叶片，取6片入沸水汆一下立即取出（为的是... 阅读全帖 |
|
|
b*******e
发帖数: 6920 | 6 1、小豆腐
用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆
渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。
作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。
2、豆渣蛋饼
用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量
做法：1）、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。
2）、将少许食油倒入炒勺内，待油热后将准备好的豆渣鸡蛋倒入其中，摊平四
五分钟后即可食用。
特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食、肥胖或营养不良
的儿童和老人食用。
3、豆渣丸子
用料：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量
做法：将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅
煮熟即可。
作用：营养丰富全面，适于补虚。
4、五豆窝头
用料：五豆豆渣100克、玉米面40克、水少许
做法：将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即可。
特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，中老年人经常食用对保
健养生大有益处。
5、豆渣馒头
材料：
1）.3/4杯湿豆渣(如原存放于... 阅读全帖 |
|
j******i
发帖数: 1502 | 7 不能随身带,要托运.
我是用毛巾裹上系好再裹上小被子放硬壳箱子里带过来的.
过海关没人查. |
|
v****e
发帖数: 10715 | 8 我烙的发面饼表面很硬，饼像是有个硬壳，怎么避免这种情况啊 |
|
y*****i
发帖数: 609 | 9 发面饼硬壳哦，烙好了放在容器里，盖上潮毛巾。吃的时候就回软了。
开放放置就硬了。耐储存。 |
|
c******h
发帖数: 4573 | 10 很喜欢吃意大利餐馆的fried calamari，试着自己在家炸过，但是用的粉不能炸出来鱿
鱼圈外头一层薄薄的硬壳。。。有什么能炸成和馆子里一样的效果么? |
|
c********e
发帖数: 2726 | 11 表面稍有些焦糖的样子，不过不完全象creme brulee的硬壳焦糖。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 12 薯条家的早餐，大多是薯条娘自己做的，刚开始爱上烘焙的时候，各种面包，蛋糕，饼
干等等西点配一杯牛奶是最常见的。好吃是很好吃，但是仔细想想，虽然比外面卖的西
点少了很多糖和油，但是含量仍然不低，也不是非常好的选择。身体经过了一夜的饥饿
，早起血糖含量是很低的。这些主要由精白面再加糖做成的点心，升糖指数（GI值）低
不了。血糖升高得很快，刺激胰岛分泌胰岛素来消耗这些糖分，然后血糖又比较快地下
降，这个时候，人反而会觉得比之前更加疲劳，并且因为精白米面的东西纤维含量低，
消化快，也容易出现饥饿感，就是我们通常所谓的“不顶饿”。疲劳加饥饿，于是又去
找东西吃，可是很可能找的还是类似的食物，对缓解疲劳和饥饿帮助不大。这个是薯条
娘最近才学到的知识，很好地解释了一个困扰我很久的问题 - 就是白天常常觉得疲劳
，没有精神。开始时候以为是有了孩子才容易疲倦，后来读到不少有关升糖指数和粗粮
饮食的文章才明白过来。所以，调整饮食是薯条家最近的一大动向。虽然不是很大的改
变，也没有太长的时间，薯条爸妈已经能感觉到变化了-食量变小，人变精神，疲劳感
大大下降。如果你也有类似的困扰，不妨也尝试一下！
现在就先给... 阅读全帖 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 13 上周发的肉桂苹果燕麦粥，有朋友询问在哪里购买爱尔兰燕麦。我是去一些有专门的
Healthy food section的商店买的。北美这边，whole foods, trader joe's, sprouts
等商店都有出售。如果当地有农贸市场（farmer's market）的话，卖各种谷物的摊位
应该也会有售。如果当地没有任何这样的商店，大家可以考虑在网上购买，Bob's red
mill, 亚马逊等网站上搜索steel cut oat就可以找到了。
今天再发一个用爱尔兰燕麦做的早餐：樱桃奇亚子口味的。有关爱尔兰燕麦（steel
cut oat），还有几种常见燕麦的区别和比较，请看旧文
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31757847.html。
接着我们来聊聊奇亚子（chia seed）。奇亚是生长在中南美洲的一种植物，它的种子
奇亚子一直都是当地居民常见的食物。但是它被世界各地其他的人民所知晓，所推崇是
近几年的事情。很多人在刚了解奇亚子的时候，都会惊讶于它的营养成分。1盎司（约
28克）的干奇亚子，含有11克膳食纤维。要知道，膳食纤维... 阅读全帖 |
|
|
l********7
发帖数: 530 | 15 热水烫面，醒至少半个小时。我一般醒45分钟左右，半个小时的时候再揉一下。 |
|
l********7
发帖数: 530 | 16 回完贴才发现这个要专家解答的，我。。。。纯属自己的经验啊，压力大呀。 |
|
|
|
s**n
发帖数: 6126 | 19 就是要稀，就是会粘手
软塌塌的，烙出来的饼才软 |
|
y***n
发帖数: 11261 | 20 烙饼时候要偏大的火候，火小的话面饼是慢慢被烤干，会非常的干。。。
饼子的面要尽量软，提拉起来勉强不会掉下来就可以啦
粘手的话，在把饼面团擀开变成饼子的时候案板上放面粉就行了，但不要放很多
放得少，轻轻的推着擀，不要下大力气，那样子饼子内部的千层会被压死
烙的时候，最好有个锅盖盖住，除了最外层，里面的多层都应该是
被热气熏蒸熟的，应该看到饼子鼓起来（第一段说的要轻轻擀开就是为这个）
没有鼓起来（像铜锣烧）的话，就是漏气了。。。
第一个饼子烙好之后，可以用来在第二个饼子烙的时候，压住第二个饼子
不知道你用的哪种饼铛，我们家比较艰苦，只有圆底炒锅
心儿熟透了的时候边缘还有点生
这样的话可以把边缘需要继续烤的放在四周顶住中间的饼 |
|
m**i
发帖数: 5072 | 21 初看MM的签名档吓一跳，家有四宝真厉害呀，仔细一看才发现有两猫宝 |
|
t*****e
发帖数: 1632 | 22 就是要烫面和软点儿 弄点油手上再揪面团就不怕粘了 可以不擀直接搁锅里用手按成饼
小心别烫着。。 |
|
|
|
|
M*******s
发帖数: 2630 | 26 先涂油再对折擀平，可以反复多次。
涂油和擀平的次数越多，饼的层次越多，口干也越好，热量也越高…… |
|
|
a*****e
发帖数: 4936 | 28 哇mm你有老二啦，恭喜阿。你家老大比我家娃就大几天啊。特别怀念和你一起怀孕的日
子，我当初第一个问题的回帖就是你！这次是男是女？ |
|
k******a
发帖数: 2436 | 29 正常厚度的饼需要用发面做。北方人作的“死面”饼很薄，加热时间短。唯一的例外是
锅盔，但是那个太难了。 |
|
p********y
发帖数: 5044 | 30 这是软壳龙虾, 没有肉没有硬壳龙虾来得实撑和甜美 |
|
t***y
发帖数: 854 | 31 小时候我家有核桃树
我记得是把外面的肉剥掉
剩下硬壳核桃晒干
外面的肉染色很厉害，
每次手都染上色，
然后等好几周才会掉 |
|
t******g
发帖数: 1136 | 32 关于板栗：
发现美国的中国超市买的板栗个头比中国的大。
这是因为品种不同吗？
而且你们都是怎么剥壳的呢？我煮了一阵子，然后把
外面的硬壳剥了以后，里面的那层褐色的软皮不好剥。
你们都是怎么剥这层软皮的？
在国内，煮了以后，这层软皮很容易就拨掉了。
关于藕
美国超市都不买藕。中国超市的藕都是从哪儿来的呢？
其实我倒是想买新鲜的藕叶，不知道哪儿能买到。
谢谢了。 |
|
l******3
发帖数: 179 | 33 好久都没来这里发文了，这次上来一方面是给老朋友们问好，一方面也算一个小记吧。
呵呵，可能只能算年记了。因为今年的感恩节对我来说有点特别，因为上周刚刚拿到工
作offer，说感恩节之后开始上班。算得上是人生的一个转变了。当学生当得太久，对
于这个新的开始还是充满期待的。在这个感恩的日子，我首先要感谢两个最重要人，我
的一半儿，还有妈妈。
一半儿总说我这个人让他操碎了心，但他还是那么不厌其烦的帮助我。无论是学习还是
生活，我总是依赖着他，什么事搞不定了先想到要问他该怎么办，赶进度着急上火的时
候要找他寻求心理安慰。就这么被他推着，拽着，一个一个任务都渐渐完成了，毕业的
目标，找工作的目标也都达成了，在这个过程中我也学到了很多，渐渐的成长起来。亲
爱的一半儿，感谢你，我最大的感谢就是以后努力上你少操点心：P。 然后，是要感谢
这个世界上最给力的妈妈，妈妈在我忙毕业，跟老公两地的这一年里，无微不至地照顾
着我和小雪的生活。把小雪养得珠圆玉润，乖巧可爱。有妈妈在的日子总是最幸福的，
怎样的感谢都没法抵得上她对我，和这个小家的付出。以后工作了就有能力好好孝敬了
，我要加油！最后，就是要感谢我亲爱的... 阅读全帖 |
|
j****c
发帖数: 580 | 34 同郁闷。我的问题是，如果等到上面一层变金黄色的话，烤好的面包外面是一个厚厚的
硬壳？是面团太硬了了么？烤面包的时候烤箱里要放碗水么？还有谁能说说发酵之前的
面团要软的什么程度阿？ |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 35 首先，估计她这个椰子和你的椰子不一样，这个是新鲜椰子，你说的是晒干有硬壳的椰子 |
|
M******8
发帖数: 10589 | 36 http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期：2012-12-05发布：www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系，获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外，在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等，在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究，出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》（最新校点本）上下册等。
一次，显仁太后说：“最近子鱼大的很少。”王氏说：“我家里有的是，马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦，无事生非。
秦桧与幕僚商量一番，于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说：“我说这个婆子
是个土鳖，果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题，可皇太后吃不到的鱼，自己却随随便便就能拿出百
条，让皇帝和皇太后知道那还了得！秦桧耍了个心眼，扮了回猪吃老虎。
一、《金瓶梅》里的“八珍”筵
中国地大物博，饮食文化发达。
因山川形胜之不同，各地物产千姿百态。就食材而言，北方多... 阅读全帖 |
|
m****9
发帖数: 1218 | 37 这个定时确实不错，热乎乎挺好吃
不过一定要刚好拿出来，否则就硬壳了 |
|
n**********e
发帖数: 75 | 38 潜水员头一次尝试红帽的方子。不同的是我的馅用了正宗云南宣威火腿。皮我用黄油代
替了猪油。月饼我没做四两坨，最多是二两坨。成品味道不错，除了我的蜂蜜花香浓了
一些。红帽的方子操作简单，作为烘培新手，我一试即成，出乎意料。:) |
|
s****m
发帖数: 5375 | 39 不错不错！“正宗宣威火腿”大赞！
这个方子很想试一试的，奈何做了也没有人吃，只好商店买了一只小包装单只月饼过节
啦 |
|
|
|
n**********e
发帖数: 75 | 42 不用不用，我的快吃完了，只剩骨头和皮。不知何年何月才能吃上啦。 |
|
|
|
|
|
|
n**********e
发帖数: 75 | 48 PROSCUITTO 还行，云腿味道更浓香。一般火腿我觉得flavor profile差很多。 |
|
|
b********e
发帖数: 757 | 50 怎么没人吃，你做吧，然后打包寄给我。。。我等着。。。然后给你report：）
我是认真的。。。 |
|
