b*******t
发帖数: 33714 | 1 豆豆是植物
我是水獭
恩，我不是豆豆，也不是豆豆的亲戚 |
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m********n
发帖数: 55 | 9 爱吃红豆饼的哆啦A梦应该也爱吃楼主这个的，哈哈。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 10 简单说一下我的做法。
用电饭锅带的量米的杯子。
四分之一杯温水，一小勺糖，4克左右酵母，搅匀。
大概过了十来分钟，这个混合体肿了起来。
四分之一杯花奶，加约50～60克白糖，搅匀，加入到酵母水里面。
加面粉，没有称量，一直加到面团不粘手为止。
面团置玻璃碗内，放在游戏机出气口附近用以达到暖温效果。
大概发了一个小时左右。
撕开有点类蜂窝状。
掰开成小团，揉几十秒。
冷水下锅，水开开始计时15分钟，关火。（这个过程中不幸被人掀开偷看）
出来的效果就是上面的图的样子了。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 11
唉。。。曾几何时傻金哥可是猛烈批评偶发馒头不称量原材料滴说。。。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 12 这是我买了面包大师Peter Reinhart的《The Bread Baker's Apprentice》后的首次尝
试。我选择了这款风味面包。也正好应景---Cranberry Celebration Bread!这次面包
非常值得纪念，因为有了多个创新在里面。第一次我严格按照面包的方子用称精确称量
。第一次全手工揉面。第一次编辫子（虽然不太成型，哈哈）最后成品还不错！面包组
织是我想要的样子！味道也非常丰富！也是因为这款面包就是一款料多到爆的面包！！
揉的时候蔓越莓干和坚果干就爆到老漏出来！出来的面包怎能不好吃！！另外这款面包
的组织很细腻！奶香味也很浓。最后考出来就是要这样焦焦的效果。书上是说烤到
golden brown。内部温度185-190F。我因为也是第一次用温度计，所以最后感觉烤多了
一分钟。也能拉丝但应该可以更好。还有我的编辫子技术强烈有待提高。。。不过，今
天的成果我对自己还算满意！
关于BBA这本书，目前为止非常喜欢！对于面包烘培的基础知识讲解得无敌详细！太适
合我这种初级菜鸟了！了解了基本原理以后，很多错误和不明白的地方都找到了头绪！
强烈推荐！！另外最近看了... 阅读全帖 |
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A*******1
发帖数: 985 | 13 好馋啊。嘻嘻
能不能给个cup称量单位的配方呢！：） |
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C**********y
发帖数: 3348 | 14 那我自己查查吧，要是有什么网站能方便的换算就好了
请问小觅是用秤称量的吗？麻烦吗？要不我也去买个秤好了。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 15
不敢确定，分量基本都是按照别人提供的方纸来称量的，吃起来口感不觉得巨甜。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道，
这个馅的味道是酱香＋回甜的。等肉酱差不多比较干，适合用来包馅了，下一把葱花，
和转。
5. 面团分小剂子，擀圆包成小包子，搁在蒸笼或者其他容器里，盖上盖子，放了45－
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼，中大火力12分钟。关火，闷3分钟，起锅... 阅读全帖 |
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c***z
发帖数: 6348 | 18 先做汤种：（今天做的是方子的双倍）
取水300g，面粉60g，放入小锅中，拌匀，小火煮，不停搅拌，直到呈浆糊状，搅动会
出现纹路，关火，盖盖，放凉。
接下来称量所有其他的内容，注意糖盐和yeast不要放在一起，放入搅拌机。
有面包机最好，我没有，只有搅拌机。
初次发酵：
搅好的面团放在温暖的地方发酵，涨到两倍大基本差不多。
现在夏天，我放在灶头上一会儿就好了，中间正好和女儿洗了个澡。
我家是煤气灶，两边总有一个小小的火开着，灶头总是温温的。
天气冷了可以先把烤箱开一会儿，热了关掉，再把面团放进去发酵。电子烤箱可以开着
灯，温度也够。
整形：
要想做成一层层的感觉，关键是要把发好的面里的气泡挤掉。
先分成大小合适均匀的面团，用擀面杖擀开，注意一定要把气泡从边缘挤出去，卷起来
，放一边让面团松弛。
所有的面团卷好后，再从第一个面团开始重复一遍，放入烤模中。
二次发酵：
同样的发酵方法再次发酵即可。
烤箱开到370f。
一个鸡蛋打散，用刷子把蛋液刷在面坯表面。这一步小宝自告奋勇帮忙哈。。。对了，
整形那一步可以让孩子参加，可以做成各种动物形状。
烤箱预热好之后，放入烤箱，烤30分钟，拿出。
... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 19 月饼内陷儿是昨天自己炒的低糖少油绿豆沙。实践证明烤过以后更好吃，另外，我以为
很干了，其实可以更干，烤出来的内陷儿还是很软的，比外面卖的馅儿软多了。
饼皮是按毛毛妈的方子做的，她的方子中转化糖浆我用golden light syrup代替的，其
实蜂蜜（成本高）也可以，转化糖浆就是为了得到甜味重的单糖，蜂蜜是单糖，玉米糖
浆也是单糖。所以都可以用来做月饼。实践证明，我用的syrup完全没有问题，味道很
好，比外面卖的用麦芽糖浆做的月饼味道好多了。
毛毛妈的方子，我严格follow，可是面糊太稀了，我看有评论也这么说。我的面粉量加
到了两杯半才能达到成团，但是又很稀，延展性也很好的地步。用转化糖浆会不会好些
？我没经验。
有一个败笔是，baking soda我看面粉scale up了我也翻倍了。这一步的确是不该多加
，因为后来我的月饼各个面在烘烤的时候微微长胖了，变成稍稍的弧形，饼上的花纹也
因为饼皮膨胀而变得面目模糊。除了这两点，这个饼皮方子是可取的，味道非常好。
我娃先吃皮后吃馅儿。我则一起咬，觉得味道matchy matchy啊！毛毛妈的皮和馅儿的
比例我觉得不可取，其他人也是这么... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 一道简单的菜肴，准备工作量不大，且可以提前做完，而实际烹饪的时候只需要往烤箱
里一放，5分钟就好，非常方便快捷。不论是日常晚餐，还是宴客都很适宜。最适合用
来制作这道菜的是那种去头的大对虾（明虾），美国这边有管叫Prawn的，也有叫做
Jumbo shrimp的。个头小些的虾也可以用来制作这道菜，不过开背和填馅儿的工作量会
稍大~
【葱蒜烤大虾】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
去头带壳大虾一磅（约16个）
盐和黑胡椒适量
大型黄洋葱一个
蒜2-3瓣
黄油2大勺
白葡萄酒2-3大勺
原味面包屑（Plain Bread crumb）1大勺
新鲜百里香（thyme）3-4枝
做法：
1.烤箱预热400F（200C）。虾沿背部剪开至尾巴，取出泥线后洗净沥干，把左右两半分
开压扁成蝴蝶型，虾脚那面朝下虾背朝上，码在喷了油的烤盘中。
2.在虾背上撒少许盐和黑胡椒，腌10-15分钟。
3.腌虾的同时制作填馅。大洋葱去皮后切碎，蒜剁成蓉。百里香洗净，摘下叶片备用。
4.炒锅中大火烧热，化开黄油后迅速下洋葱丁翻炒，炒软后换中小火炒至焦黄（
Caramelize... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 21 之前贴过一款鱼露浇汁白切鸡，有几位朋友试过之后很喜欢，然后询问薯条娘鱼露的其
他用法。前文提到过，鱼露在东南亚地区是很常见的调味料，用发酵过的海鲜制成。味
道咸鲜，非常特别，用途很广泛，不论是热菜还是凉菜的调料中都常常能见到它的身影
，跟中餐里的酱油作用差不多~唯一的缺点，大概就是味道比较重，不太适合带饭哈:)
今天要分享的这个配方，大概2年多前发现之后常常会做。这种可以提前腌制，然后用
烤箱大批量制作的菜肴，最适合请客或者聚餐的时候制作啦。于是乎有一段时间几乎是
每次请客的必做菜之一，来过的客人好像没有不喜欢的。有一个朋友家的两个女儿，平
时不怎么爱吃肉的，结果那天一人啃完一只大鸡腿~
【泰式烤鸡腿】（改自：君之）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
主料：带皮带骨鸡大腿（Chicken Thigh）8只
调料：
鱼露 6大勺
糖 3-4大勺
椰浆粉（Coconut cream powder） 2大勺
咖喱粉 1.5小勺
辣椒粉 1小勺
白胡椒粉 2小勺
蒜 4-5瓣，切成末
红葱头（Shallot） 1-2个，切碎
水1-2大勺
做法：
1.鸡腿冲洗干... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 这种小彩椒以前买来都是直接吃的，味道比大的柿子椒要温和，微甜。不过这种当点心
一样的吃法，吃不了几个就觉得够了，一大袋要吃很久，所以后来很少买了。前一阵在
某本美食杂志上看到这种填馅之后再烤的做法，马上联想到了青椒醸肉。青椒醸肉我做
不好，每次都觉得既不好看味道也一般，这个小彩椒醸肉倒是可以试试~等买回原料却
想不起来在哪本杂志上看到的做法了，于是便有了这个自创的版本。烤好的小彩椒味道
超过我的预期，咸咸甜甜的。而且因为加了乳酪，肉馅的口感很松软湿润。连平时极少
主动吃菜椒，大人劝了才会别别扭扭吃一丁点儿的薯条小朋友都一口气吃了3个。最近
一次做的时候，薯条看见我在给彩椒填馅就眉开眼笑地说：“我喜欢菜椒配肉一起吃~”
【Stuffed mini bell peppers】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
迷你彩椒15个
瘦牛肉末150克
中型洋葱小半个
蒜2瓣
辣酱油（Worcestershire sauce） 3-4大勺
Ricotta Cheese 小半杯
欧芹碎（Parsley）适量
盐适量
现磨黑胡椒粉适量
做法：
1.彩椒洗净后，切蒂... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 23 正式写菜谱之前，先来说基本功，pan searing。这个词中文怎么说我还真不知道，不
是故意在这装啊。英文就是比较精准，什么状态什么情况都有个专门的词来形容，比如
pan searing，pan fry,brown， braise ，saute，roast, bake。这些词让我用中文
来翻译，我都找不到特别恰当的翻译。每一个如果细细解释的话都能写不少，今天专门
来写pan searing，就是煎。
pan searing这个技术通常用在炖肉上。wait，我不是前面说煎肉吗？等我慢慢讲啊。
西餐和中餐炖肉有个很大的区别，中餐通常会飞水（飞水就是把肉在水里煮一下），撇
去血沫，而西餐基本没有这个处理方法的，他们的方法就是把肉煎一下，pan searing。
中餐飞水的时候一定要冷水下肉，然后把水烧开这才会收获大量的血沫。开水下锅的话
肯定收获惨淡，因为肉表面遇到高的水温就收缩了，把原本应该释放出来的血沫包在了
肉里。
而西餐不飞水，西餐在炖肉之前就会这样处理，pan searing。就是用平底锅把肉煎一
下。这样一来锁住肉内的水分，二来，表面焦黄的肉即使炖的烂烂的也会有一层酥脆的
表皮... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 快年底了，中西各式节日接踵而至。家人朋友团聚在一起，热热闹闹地吃吃喝喝谈笑闲
聊是我最喜欢的节日画面。自打学习烘焙开始，我就常常会在节日的时候制作一些点心
，不论是在家宴请朋友，还是出门做客都是很好的点缀，精细或是拙朴不是重点，在乎
的是那一份心意。以前在家的时候，最疼爱我的二舅每年春节必定是要送一只蛋糕来的
，觉得那象征了美满团圆。大概是从小吃蛋糕都是鲜奶油裱花装饰的，所以在相当长的
一段时间里我都觉得那就是蛋糕应该有的样子，于是不会裱花的我最初经常为蛋糕如何
装饰而犯愁，后来做得多了，才慢慢接触了一些不用裱花的蛋糕装饰方法。对我这样只
是为了家人朋友而下厨房的人来说，一不舍得投资那些专业的设备，二来只是节假日等
才会想起来做一个蛋糕，所以也没有很多的时间和机会练习复杂的装饰技巧。今天跟大
家分享一些不用裱花的蛋糕装饰方法，希望大家在亲朋好友生日，节假日聚会的时候也
能够做一只满有爱心的蛋糕来:)下面贴的蛋糕很多是以前就在版面发过的，这次集中整
理起来，主要说说装饰的方法。
有朋友也许会有疑问，每一种造型的难度有多高？回答是尺有所短寸有所长:)“三人行
必有我师”从一方面来看固然说的... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 本科时候的同学来附近的学校做访问学者，相约在一个粤菜馆吃饭聊天叙旧。点的菜中
间有一个沙茶粉丝鲜虾煲，薯条跟她爹都很喜欢。家里正好有一只菠萝，于是就凭着感
觉山寨起来~天气逐渐转冷了，吃点热热的土锅菜正合适。
【沙茶虾仁粉丝煲】
称量单位说明：1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
主料：
中等大小的虾仁15个
各色菜椒共一个
洋葱半个
菠萝6-8块
粉丝1把（约50克）
调料：
沙茶酱1小勺+1大勺
酱油2小勺
糖1小勺
蒜2-3瓣
盐适量
做法：
1.虾仁除去沙线后洗净沥干，用1小勺沙茶酱拌匀后腌15分钟。蒜剁蓉；洋葱和菜椒切
丝；粉丝用热水泡软后剪成10-15厘米长的段。
2.粉丝放入土锅中，沙茶酱1大勺、酱油2小勺用1-2杯水调开，倒入土锅中加盖烧开，
转小火焖一会儿。
3.煮粉丝的同时另起一个炒锅，用少许油把虾仁两面煎至八九成熟，盛起备用。
4.炒锅继续下洋葱丝炒软，加蒜末炒香后下彩椒丝略炒，和虾仁、菠萝块一起倒入煮得
差不多的粉丝中，加糖和适量盐调味，稍微翻拌一下再加盖继续焖2-3分钟至虾仁熟即
可。
说明：
1.饭馆里这道菜用带头虾做的，更鲜美。我们这里不容易买到新鲜的带头虾，... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 今年我生日的那天，薯条爹请了假陪我进城到处闲逛了一整天。中午在一个意大利的
家庭餐馆点了著名的Cioppino。在微博上回顾的时候，slalom激动地回应说这家的
Cioppino确实非常好吃！美味的食物很多时候就是这样拉近人与人之间的距离的:)
与进城一趟相比，在家山寨一道菜好像还容易一些。Cioppino算是美式意大利菜，起
源于旧金山，是当时居住在此地的意大利渔民发明的家常做法。洋葱、蒜末、番茄、
新鲜欧芹、白葡萄酒都是意大利菜里很常见的原料，这道菜要好吃，新鲜欧芹是必不
可少的，当然一锅海鲜要想煮得不好吃也挺难的~
渔民们做这道菜，是当天打捞上来什么就放什么；现在的我们要吃一回，有时得跑上
2,3个不同的超市才能买齐全家爱吃的各种原料，想想其实挺有意思的。煮好的海鲜
汤可以用Sourdough面包或是法棍蘸取食用，也可以当做浇头配意面吃。
【海鲜乱炖】 （6-8人份）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
植物油 1.5大勺
黄油 1大勺
洋葱半个，切碎
蒜3-4瓣，剁蓉
番茄适量（见说明）
新鲜欧芹一把，切碎
白葡萄酒 1杯
海鲜汤或鸡汤1... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 今年我生日的那天，薯条爹请了假陪我进城到处闲逛了一整天。中午在一个意大利的
家庭餐馆点了著名的Cioppino。在微博上回顾的时候，slalom激动地回应说这家的
Cioppino确实非常好吃！美味的食物很多时候就是这样拉近人与人之间的距离的:)
与进城一趟相比，在家山寨一道菜好像还容易一些。Cioppino算是美式意大利菜，起
源于旧金山，是当时居住在此地的意大利渔民发明的家常做法。洋葱、蒜末、番茄、
新鲜欧芹、白葡萄酒都是意大利菜里很常见的原料，这道菜要好吃，新鲜欧芹是必不
可少的，当然一锅海鲜要想煮得不好吃也挺难的~
渔民们做这道菜，是当天打捞上来什么就放什么；现在的我们要吃一回，有时得跑上
2,3个不同的超市才能买齐全家爱吃的各种原料，想想其实挺有意思的。煮好的海鲜
汤可以用Sourdough面包或是法棍蘸取食用，也可以当做浇头配意面吃。
【海鲜乱炖】 （6-8人份）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
植物油 1.5大勺
黄油 1大勺
洋葱半个，切碎
蒜3-4瓣，剁蓉
番茄适量（见说明）
新鲜欧芹一把，切碎
白葡萄酒 1杯
海鲜汤或鸡汤1... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 今天分享的是我们家的“救急”菜谱。偶尔白天没时间解冻腌制肉类，结果又回家晚
了的时候用微波炉解冻肉末的同时切红葱，然后起锅炒熟就好，能保证短时间内吃上
饭。另外这个菜适合速冻，所以不论是偷懒不想做饭的时候还是给孩子带饭都是很好
的选择，属于我们家冷冻室的常客。
说到米饭，现在都流行多吃粗粮，薯条家吃糙米饭也有好几年了。记得刚买回糙米的
时候，因为听好多人说糙米饭不好吃，所以我们都是混着白米一起煮的。可是糙米的
部分硬硬地夹生状很影响口感，多放水没什么帮助不说，反而让白米饭变得特别软烂
，两者变得都不好吃。有听说全部用糙米煮出来的饭很好吃，可是我们家的电饭锅是
最简单的，按键压下去开始煮，煮好了按键就弹起那种，没有高级电饭锅分类烹煮的
功能。直到有一回在饼版看到有人分享煮糙米的简便方法，试过之后果然很好用：
那就是在煮糙米的时候（全部都用糙米哦，不要混别的米）多加点水，差不多是煮同
等量的白米饭所用水量的1.5-2倍。冷水就可以，生的糙米也不需要提前浸泡，淘好
米可以马上开始煮。水量的差异跟米的品种，还有电饭锅的密闭性能都有关系。喜欢
米饭口感硬些的就从1.5倍开始试，喜欢米饭软些的就从... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 29 我上周在店里看到的，当时在盒子上没找到精准度，也没找到最大称量范围。
牌子，型号偶忘了，汗|||| |
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s**n
发帖数: 6126 | 30 这是最近我们家餐桌上出现频率最高的早点。原料的准备工作量不大，往烤箱里一放不
会耽误忙别的，20分钟之后就能吃上热腾腾的早饭了，所以哪怕是工作日的早晨也不难
做到。短短2个星期的时间里，我做了五六次。还调整了原料和制作方法做比较，结果
写在下面的说明里面~
【Skillet pancake】 （2-3人份）（改自：Allrecipes）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
鸡蛋 2-3只（见说明）
牛奶 3/4杯或略少
香精（Vanilla extract）半小勺
盐 半小勺
糖 1大勺
中筋面粉 60-70克 （约半杯）
草莓 1杯（5-8个）
枫糖浆（Maple syrup）或糖粉（Powdered sugar） 适量
做法：
1.烤箱预热425F（220C），8寸烤箱耐热平底不粘锅中火加热（见说明1）。
2.除枫糖浆（或糖粉）之外的所有原料放入食品加工器（food processor）或粉碎机（
blender）中搅打至无颗粒，或放入一个盆中用手提粉碎器（Hand blender）打至无颗
粒；草莓洗净后沥干，切片备用。
3.预热好的锅子用少... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 原本是打算做“寿喜烧”的，结果以为还剩一块的牛肉没找着，干脆打扫冰箱煮了锅乱
炖。每人就着一碗米饭在锅里挑拣自己喜欢吃的，这么一道菜就是一顿晚餐了，暖暖的
还蛮适合寒冷的冬日。
今天的照片是第一次“摆拍”，因为水一沸，里头的菜就东倒西歪没法整理了~
【日式一锅炖】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
猪肉（或牛肉一块）
老豆腐一盒
魔芋豆腐一盒
干香菇5-10个，泡发
胡萝卜一根
金针菇一包
白菜8片
日式清酒（Sake）2小勺
黄砂糖1小勺
日式高汤（Dashi stock）一份，约3.5杯，做法戳这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e5010112qz.html
味霖（Mirin）1大勺
酱油1大勺
做法：
1.肉切或者刨成比火锅肉片稍厚的片（说明1），在清水中浸泡或冲洗去除血沫。沥干
后加日式清酒和黄砂糖拌匀，腌15分钟。
2.豆腐切厚片；泡发好的香菇去蒂后在中央切十字刀；金针菇去蒂后冲洗净沥干；魔芋
豆腐和胡萝卜切片（处理方法见说明3和4）白菜洗净后切大块。
3.砂锅中码好豆腐、香菇、金针菇、魔芋... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 32 soft peak以后稍微打两下就好了，太stiff的话也影响口感啊。
既然你老是失败，还是先找低粉做吧，不要自己调。
感觉戚风是蛋糕里最容易做的了，看youtube上的视频别人做起来都是不用精确称量的。
用料和做法都严格点按照方子来，肯定会成功的。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 33 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 34 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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i*****c
发帖数: 1322 | 35 我就是懒得揉面，所以喜欢这种方法。
原料是按君之的，后来揉的时候太粘，加了一把面粉。开始称量时忘了，用的中筋粉，
然后想起来了，才加的面包粉，结果一半一半吧。cranberry是第二天整形时加的，面
团冰箱里取出来放了大半个钟头，分成6份，放10分钟，然后揉园，二次发酵到2倍大，
进烤箱。
照片没有，都吃光了：） |
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s*******a
发帖数: 1296 | 36 我一开始做烘焙也是都用杯子量勺之类的工具，但是自从买了个厨房小秤之后发现称量
比用杯子方便多了，而且准确。
我做一次大概需要5-6杯面粉吧，700g也就是接近一斤半面，够全家人吃一个星期的。
：） |
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i*****c
发帖数: 1322 | 37 我就是懒得揉面，所以喜欢这种方法。
原料是按君之的，后来揉的时候太粘，加了一把面粉。开始称量时忘了，用的中筋粉，
然后想起来了，才加的面包粉，结果一半一半吧。cranberry是第二天整形时加的，面
团冰箱里取出来放了大半个钟头，分成6份，放10分钟，然后揉园，二次发酵到2倍大，
进烤箱。
照片没有，都吃光了：） |
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s*******a
发帖数: 1296 | 38 我一开始做烘焙也是都用杯子量勺之类的工具，但是自从买了个厨房小秤之后发现称量
比用杯子方便多了，而且准确。
我做一次大概需要5-6杯面粉吧，700g也就是接近一斤半面，够全家人吃一个星期的。
：） |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 这个早餐卷饼我很喜欢，鸡蛋含量比一般的薄饼多，不仅松软可口营养好，而且面糊可
以调得较稀，容易做出薄饼。再加上馅料的多种变化，是我们家早餐的常客，大家都很
喜欢。
【家常早餐卷饼】 （约20张8寸圆饼）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
中筋面粉（All-purpose flour） 90克 （约3/4杯）
亚麻籽粉（Ground flax seed，也叫flaxseed meal） 30克 （约1/4杯）
盐 半小勺
糖 1大勺
水或牛奶 3/4至1杯
鸡蛋 5-6个
香精（Vanilla extract） 1/2至1小勺
芝麻 3-4大勺
各式馅料适量（见说明）
葱花（可选）
做法：
1.面粉、亚麻籽粉、盐和糖拌匀。
2.缓缓倒入液体（水或牛奶）边用whisk搅拌至无颗粒。
3.打入鸡蛋和香精搅拌均匀，然后加入芝麻拌匀。也可以把除了芝麻以外的所有原料先
用blender或者food processor搅打至无颗粒，然后加入芝麻拌匀。
4.8寸平底不粘锅中小火加热，倒入适量面糊后迅速转动锅子使面糊在锅中平铺开。
5.加热1-2分钟至饼的边缘可以... 阅读全帖 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 42 不能这么说，我倒是很喜欢毛毛妈的方子
主要是简单，用cup比较容易称量
你怀疑人家是马甲，人家怀疑你是专门来黑毛毛妈的 |
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g****n
发帖数: 8093 | 43 还没做过任何搞点呢。
第一个问题是，可以用普通白糖代替细砂糖吗？
第二个：材料的重量必须很精确么？如果是，请各位达人推荐一个称量工具吧。
谢谢！ |
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f*********8
发帖数: 583 | 44 哇，谢谢详细回复，我用的中国店买的高筋粉，汤种是原配方，50克高粉，250克水，
称量都是用电子称，手和面。可能汤种熬得有点干，或者下次试试面包粉。不过我不喜
欢用黄油，所以以后准备就做你提到的酸奶土司，心理感觉更健康 呵呵
BTW，今天做了你的韩式泡菜汤，真好吃，虽然没有完全follow你的配方，也很好吃，
赞创意！ |
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f*********8
发帖数: 583 | 45 哇，谢谢详细回复，我用的中国店买的高筋粉，汤种是原配方，50克高粉，250克水，
称量都是用电子称，手和面。可能汤种熬得有点干，或者下次试试面包粉。不过我不喜
欢用黄油，所以以后准备就做你提到的酸奶土司，心理感觉更健康 呵呵
BTW，今天做了你的韩式泡菜汤，真好吃，虽然没有完全follow你的配方，也很好吃，
赞创意！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 第一次尝试这个配方是想用掉家里屯了很久的brown rice flour (都不记得一开始为什
么会买的了)。我们家并没有人对面筋（gluten）过敏，以前出于好奇试过一些Gluten
Free的烘焙方子，感觉大多是专门给面筋过敏的人群使用的。可是这个配方却改变了我
的看法：没有了面筋的麦芬虽然少了些嚼头和咬劲，但是非常松软湿润，让我想起小时
候很喜欢吃的米糕和米饼。家人也很喜欢，结果变成了我们的保留麦芬配方，陆续又买
了好些糙米粉回来专门做这个麦芬:)这个配方还有一个附带的特点：没有乳制品~所以
对牛奶制品过敏的朋友也可以尝试！
Giada的原方是做成普通中型麦芬的，我更喜欢做成mini型的，没有面筋支撑的小蛋糕
，个头越小越松软。
【香蕉蓝莓米粉麦芬】 （迷你麦芬约30个）（改自：“Giada's feeling good food”
一书）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
熟透的中型香蕉3根，压成泥
大号鸡蛋2只
香精（Vanilla extract） 2小勺
油 1/4 杯
枫糖浆（Maple syrup） 1-3大勺 （说明1）
全谷... 阅读全帖 |
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m******e
发帖数: 111 | 48 kitchenaid paster maker 使用超过5年，飞利浦的使用了4个月。
家里人都爱吃面，kitchenaid paster maker 一直也用的比较满意，后来看到飞利浦的
机器，一开始还觉得肯定不好用，挤的面肯定不如反复压制的好吃。
但是我是个资深厨具控，有了新厨具不试试就手痒，于是买了，一试之下，才知道方便
太多了，挤出的面，劲道有弹性，和kitchenaid相差无几。主要是省时间啊，一斤面，
从称量到挤压完成，不到10分钟（流程是15分钟，但一般10分钟就做好了，剩下不多面
，没必要等流程结束）
另外，和九阳的比一下，买之前我看了大量的review, 九阳的问题是容易过热自动停机
，而且中间的转轴是塑料的。 飞利浦是合金的，而且过热问题目前没有发现，我每个
周末连着压3个batch的面（每个batch一斤干面粉）， 目前没有发现过热问题。
要说缺点，就是飞利浦美国市场上的模头品种太少。
至于购买，william sonoma卖299,他家经常发一次性20% coupon, $240买的话，还行
。我们这里大农村，中国店冷藏的“鲜切面”， 2磅要$5, 不舍得买啊，用... 阅读全帖 |
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m******e
发帖数: 111 | 49 kitchenaid paster maker 使用超过5年，飞利浦的使用了4个月。
家里人都爱吃面，kitchenaid paster maker 一直也用的比较满意，后来看到飞利浦的
机器，一开始还觉得肯定不好用，挤的面肯定不如反复压制的好吃。
但是我是个资深厨具控，有了新厨具不试试就手痒，于是买了，一试之下，才知道方便
太多了，挤出的面，劲道有弹性，和kitchenaid相差无几。主要是省时间啊，一斤面，
从称量到挤压完成，不到10分钟（流程是15分钟，但一般10分钟就做好了，剩下不多面
，没必要等流程结束）
另外，和九阳的比一下，买之前我看了大量的review, 九阳的问题是容易过热自动停机
，而且中间的转轴是塑料的。 飞利浦是合金的，而且过热问题目前没有发现，我每个
周末连着压3个batch的面（每个batch一斤干面粉）， 目前没有发现过热问题。
要说缺点，就是飞利浦美国市场上的模头品种太少。
至于购买，william sonoma卖299,他家经常发一次性20% coupon, $240买的话，还行
。我们这里大农村，中国店冷藏的“鲜切面”， 2磅要$5, 不舍得买啊，用... 阅读全帖 |
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m******e
发帖数: 111 | 50 kitchenaid paster maker 使用超过5年，飞利浦的使用了4个月。
家里人都爱吃面，kitchenaid paster maker 一直也用的比较满意，后来看到飞利浦的
机器，一开始还觉得肯定不好用，挤的面肯定不如反复压制的好吃。
但是我是个资深厨具控，有了新厨具不试试就手痒，于是买了，一试之下，才知道方便
太多了，挤出的面，劲道有弹性，和kitchenaid相差无几。主要是省时间啊，一斤面，
从称量到挤压完成，不到10分钟（流程是15分钟，但一般10分钟就做好了，剩下不多面
，没必要等流程结束）
另外，和九阳的比一下，买之前我看了大量的review, 九阳的问题是容易过热自动停机
，而且中间的转轴是塑料的。 飞利浦是合金的，而且过热问题目前没有发现，我每个
周末连着压3个batch的面（每个batch一斤干面粉）， 目前没有发现过热问题。
要说缺点，就是飞利浦美国市场上的模头品种太少。
至于购买，william sonoma卖299,他家经常发一次性20% coupon, $240买的话，还行。
我们这里大农村，中国店冷藏的“鲜切面”， 2磅要$5, 不舍得买啊，用... 阅读全帖 |
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