b*******t 发帖数: 33714 | 1 豆豆是植物
我是水獭
恩,我不是豆豆,也不是豆豆的亲戚 |
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m********n 发帖数: 55 | 9 爱吃红豆饼的哆啦A梦应该也爱吃楼主这个的,哈哈。 |
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B********e 发帖数: 19317 | 10 简单说一下我的做法。
用电饭锅带的量米的杯子。
四分之一杯温水,一小勺糖,4克左右酵母,搅匀。
大概过了十来分钟,这个混合体肿了起来。
四分之一杯花奶,加约50~60克白糖,搅匀,加入到酵母水里面。
加面粉,没有称量,一直加到面团不粘手为止。
面团置玻璃碗内,放在游戏机出气口附近用以达到暖温效果。
大概发了一个小时左右。
撕开有点类蜂窝状。
掰开成小团,揉几十秒。
冷水下锅,水开开始计时15分钟,关火。(这个过程中不幸被人掀开偷看)
出来的效果就是上面的图的样子了。 |
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B********e 发帖数: 19317 | 11
唉。。。曾几何时傻金哥可是猛烈批评偶发馒头不称量原材料滴说。。。 |
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h*****m 发帖数: 452 | 12 这是我买了面包大师Peter Reinhart的《The Bread Baker's Apprentice》后的首次尝
试。我选择了这款风味面包。也正好应景---Cranberry Celebration Bread!这次面包
非常值得纪念,因为有了多个创新在里面。第一次我严格按照面包的方子用称精确称量
。第一次全手工揉面。第一次编辫子(虽然不太成型,哈哈)最后成品还不错!面包组
织是我想要的样子!味道也非常丰富!也是因为这款面包就是一款料多到爆的面包!!
揉的时候蔓越莓干和坚果干就爆到老漏出来!出来的面包怎能不好吃!!另外这款面包
的组织很细腻!奶香味也很浓。最后考出来就是要这样焦焦的效果。书上是说烤到
golden brown。内部温度185-190F。我因为也是第一次用温度计,所以最后感觉烤多了
一分钟。也能拉丝但应该可以更好。还有我的编辫子技术强烈有待提高。。。不过,今
天的成果我对自己还算满意!
关于BBA这本书,目前为止非常喜欢!对于面包烘培的基础知识讲解得无敌详细!太适
合我这种初级菜鸟了!了解了基本原理以后,很多错误和不明白的地方都找到了头绪!
强烈推荐!!另外最近看了... 阅读全帖 |
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A*******1 发帖数: 985 | 13 好馋啊。嘻嘻
能不能给个cup称量单位的配方呢!:) |
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C**********y 发帖数: 3348 | 14 那我自己查查吧,要是有什么网站能方便的换算就好了
请问小觅是用秤称量的吗?麻烦吗?要不我也去买个秤好了。 |
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B********e 发帖数: 19317 | 15
不敢确定,分量基本都是按照别人提供的方纸来称量的,吃起来口感不觉得巨甜。 |
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s****m 发帖数: 5375 | 17 很久没吃家乡的酱肉包子,有点想念,就做了这个,方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母,一大勺all purpose面粉,一大勺糖,30ml温水,搅拌均匀,搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉+酵母液+温水,和成一个面团,面粉和水没称量,意识流的“面多了加水水
多了加面”,揉成不太软的面团,加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉(最好8:2肥瘦相间的),切麻将牌大小的块,一块老姜,切片。炒
锅里放油,下姜片炒香,再下猪肉煎到变色,肉边缘有点焦黄,下两大勺的甜面酱,和
转,炒出香气。然后加热水,淹过所有赘肉块,加少量盐,两三块冰糖,调味。闷盖,
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火,姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤,乱刀宰碎,再放回原锅中,加一
杯水,慢火一边搅拌,一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道,
这个馅的味道是酱香+回甜的。等肉酱差不多比较干,适合用来包馅了,下一把葱花,
和转。
5. 面团分小剂子,擀圆包成小包子,搁在蒸笼或者其他容器里,盖上盖子,放了45-
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼,中大火力12分钟。关火,闷3分钟,起锅... 阅读全帖 |
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c***z 发帖数: 6348 | 18 先做汤种:(今天做的是方子的双倍)
取水300g,面粉60g,放入小锅中,拌匀,小火煮,不停搅拌,直到呈浆糊状,搅动会
出现纹路,关火,盖盖,放凉。
接下来称量所有其他的内容,注意糖盐和yeast不要放在一起,放入搅拌机。
有面包机最好,我没有,只有搅拌机。
初次发酵:
搅好的面团放在温暖的地方发酵,涨到两倍大基本差不多。
现在夏天,我放在灶头上一会儿就好了,中间正好和女儿洗了个澡。
我家是煤气灶,两边总有一个小小的火开着,灶头总是温温的。
天气冷了可以先把烤箱开一会儿,热了关掉,再把面团放进去发酵。电子烤箱可以开着
灯,温度也够。
整形:
要想做成一层层的感觉,关键是要把发好的面里的气泡挤掉。
先分成大小合适均匀的面团,用擀面杖擀开,注意一定要把气泡从边缘挤出去,卷起来
,放一边让面团松弛。
所有的面团卷好后,再从第一个面团开始重复一遍,放入烤模中。
二次发酵:
同样的发酵方法再次发酵即可。
烤箱开到370f。
一个鸡蛋打散,用刷子把蛋液刷在面坯表面。这一步小宝自告奋勇帮忙哈。。。对了,
整形那一步可以让孩子参加,可以做成各种动物形状。
烤箱预热好之后,放入烤箱,烤30分钟,拿出。
... 阅读全帖 |
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i**9 发帖数: 1277 | 19 月饼内陷儿是昨天自己炒的低糖少油绿豆沙。实践证明烤过以后更好吃,另外,我以为
很干了,其实可以更干,烤出来的内陷儿还是很软的,比外面卖的馅儿软多了。
饼皮是按毛毛妈的方子做的,她的方子中转化糖浆我用golden light syrup代替的,其
实蜂蜜(成本高)也可以,转化糖浆就是为了得到甜味重的单糖,蜂蜜是单糖,玉米糖
浆也是单糖。所以都可以用来做月饼。实践证明,我用的syrup完全没有问题,味道很
好,比外面卖的用麦芽糖浆做的月饼味道好多了。
毛毛妈的方子,我严格follow,可是面糊太稀了,我看有评论也这么说。我的面粉量加
到了两杯半才能达到成团,但是又很稀,延展性也很好的地步。用转化糖浆会不会好些
?我没经验。
有一个败笔是,baking soda我看面粉scale up了我也翻倍了。这一步的确是不该多加
,因为后来我的月饼各个面在烘烤的时候微微长胖了,变成稍稍的弧形,饼上的花纹也
因为饼皮膨胀而变得面目模糊。除了这两点,这个饼皮方子是可取的,味道非常好。
我娃先吃皮后吃馅儿。我则一起咬,觉得味道matchy matchy啊!毛毛妈的皮和馅儿的
比例我觉得不可取,其他人也是这么... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 20 一道简单的菜肴,准备工作量不大,且可以提前做完,而实际烹饪的时候只需要往烤箱
里一放,5分钟就好,非常方便快捷。不论是日常晚餐,还是宴客都很适宜。最适合用
来制作这道菜的是那种去头的大对虾(明虾),美国这边有管叫Prawn的,也有叫做
Jumbo shrimp的。个头小些的虾也可以用来制作这道菜,不过开背和填馅儿的工作量会
稍大~
【葱蒜烤大虾】
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
原料:
去头带壳大虾一磅(约16个)
盐和黑胡椒适量
大型黄洋葱一个
蒜2-3瓣
黄油2大勺
白葡萄酒2-3大勺
原味面包屑(Plain Bread crumb)1大勺
新鲜百里香(thyme)3-4枝
做法:
1.烤箱预热400F(200C)。虾沿背部剪开至尾巴,取出泥线后洗净沥干,把左右两半分
开压扁成蝴蝶型,虾脚那面朝下虾背朝上,码在喷了油的烤盘中。
2.在虾背上撒少许盐和黑胡椒,腌10-15分钟。
3.腌虾的同时制作填馅。大洋葱去皮后切碎,蒜剁成蓉。百里香洗净,摘下叶片备用。
4.炒锅中大火烧热,化开黄油后迅速下洋葱丁翻炒,炒软后换中小火炒至焦黄(
Caramelize... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 21 之前贴过一款鱼露浇汁白切鸡,有几位朋友试过之后很喜欢,然后询问薯条娘鱼露的其
他用法。前文提到过,鱼露在东南亚地区是很常见的调味料,用发酵过的海鲜制成。味
道咸鲜,非常特别,用途很广泛,不论是热菜还是凉菜的调料中都常常能见到它的身影
,跟中餐里的酱油作用差不多~唯一的缺点,大概就是味道比较重,不太适合带饭哈:)
今天要分享的这个配方,大概2年多前发现之后常常会做。这种可以提前腌制,然后用
烤箱大批量制作的菜肴,最适合请客或者聚餐的时候制作啦。于是乎有一段时间几乎是
每次请客的必做菜之一,来过的客人好像没有不喜欢的。有一个朋友家的两个女儿,平
时不怎么爱吃肉的,结果那天一人啃完一只大鸡腿~
【泰式烤鸡腿】(改自:君之)
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
主料:带皮带骨鸡大腿(Chicken Thigh)8只
调料:
鱼露 6大勺
糖 3-4大勺
椰浆粉(Coconut cream powder) 2大勺
咖喱粉 1.5小勺
辣椒粉 1小勺
白胡椒粉 2小勺
蒜 4-5瓣,切成末
红葱头(Shallot) 1-2个,切碎
水1-2大勺
做法:
1.鸡腿冲洗干... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 22 这种小彩椒以前买来都是直接吃的,味道比大的柿子椒要温和,微甜。不过这种当点心
一样的吃法,吃不了几个就觉得够了,一大袋要吃很久,所以后来很少买了。前一阵在
某本美食杂志上看到这种填馅之后再烤的做法,马上联想到了青椒醸肉。青椒醸肉我做
不好,每次都觉得既不好看味道也一般,这个小彩椒醸肉倒是可以试试~等买回原料却
想不起来在哪本杂志上看到的做法了,于是便有了这个自创的版本。烤好的小彩椒味道
超过我的预期,咸咸甜甜的。而且因为加了乳酪,肉馅的口感很松软湿润。连平时极少
主动吃菜椒,大人劝了才会别别扭扭吃一丁点儿的薯条小朋友都一口气吃了3个。最近
一次做的时候,薯条看见我在给彩椒填馅就眉开眼笑地说:“我喜欢菜椒配肉一起吃~”
【Stuffed mini bell peppers】
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
原料:
迷你彩椒15个
瘦牛肉末150克
中型洋葱小半个
蒜2瓣
辣酱油(Worcestershire sauce) 3-4大勺
Ricotta Cheese 小半杯
欧芹碎(Parsley)适量
盐适量
现磨黑胡椒粉适量
做法:
1.彩椒洗净后,切蒂... 阅读全帖 |
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t*****x 发帖数: 2602 | 23 正式写菜谱之前,先来说基本功,pan searing。这个词中文怎么说我还真不知道,不
是故意在这装啊。英文就是比较精准,什么状态什么情况都有个专门的词来形容,比如
pan searing,pan fry,brown, braise ,saute,roast, bake。这些词让我用中文
来翻译,我都找不到特别恰当的翻译。每一个如果细细解释的话都能写不少,今天专门
来写pan searing,就是煎。
pan searing这个技术通常用在炖肉上。wait,我不是前面说煎肉吗?等我慢慢讲啊。
西餐和中餐炖肉有个很大的区别,中餐通常会飞水(飞水就是把肉在水里煮一下),撇
去血沫,而西餐基本没有这个处理方法的,他们的方法就是把肉煎一下,pan searing。
中餐飞水的时候一定要冷水下肉,然后把水烧开这才会收获大量的血沫。开水下锅的话
肯定收获惨淡,因为肉表面遇到高的水温就收缩了,把原本应该释放出来的血沫包在了
肉里。
而西餐不飞水,西餐在炖肉之前就会这样处理,pan searing。就是用平底锅把肉煎一
下。这样一来锁住肉内的水分,二来,表面焦黄的肉即使炖的烂烂的也会有一层酥脆的
表皮... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 24 快年底了,中西各式节日接踵而至。家人朋友团聚在一起,热热闹闹地吃吃喝喝谈笑闲
聊是我最喜欢的节日画面。自打学习烘焙开始,我就常常会在节日的时候制作一些点心
,不论是在家宴请朋友,还是出门做客都是很好的点缀,精细或是拙朴不是重点,在乎
的是那一份心意。以前在家的时候,最疼爱我的二舅每年春节必定是要送一只蛋糕来的
,觉得那象征了美满团圆。大概是从小吃蛋糕都是鲜奶油裱花装饰的,所以在相当长的
一段时间里我都觉得那就是蛋糕应该有的样子,于是不会裱花的我最初经常为蛋糕如何
装饰而犯愁,后来做得多了,才慢慢接触了一些不用裱花的蛋糕装饰方法。对我这样只
是为了家人朋友而下厨房的人来说,一不舍得投资那些专业的设备,二来只是节假日等
才会想起来做一个蛋糕,所以也没有很多的时间和机会练习复杂的装饰技巧。今天跟大
家分享一些不用裱花的蛋糕装饰方法,希望大家在亲朋好友生日,节假日聚会的时候也
能够做一只满有爱心的蛋糕来:)下面贴的蛋糕很多是以前就在版面发过的,这次集中整
理起来,主要说说装饰的方法。
有朋友也许会有疑问,每一种造型的难度有多高?回答是尺有所短寸有所长:)“三人行
必有我师”从一方面来看固然说的... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 25 本科时候的同学来附近的学校做访问学者,相约在一个粤菜馆吃饭聊天叙旧。点的菜中
间有一个沙茶粉丝鲜虾煲,薯条跟她爹都很喜欢。家里正好有一只菠萝,于是就凭着感
觉山寨起来~天气逐渐转冷了,吃点热热的土锅菜正合适。
【沙茶虾仁粉丝煲】
称量单位说明:1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
主料:
中等大小的虾仁15个
各色菜椒共一个
洋葱半个
菠萝6-8块
粉丝1把(约50克)
调料:
沙茶酱1小勺+1大勺
酱油2小勺
糖1小勺
蒜2-3瓣
盐适量
做法:
1.虾仁除去沙线后洗净沥干,用1小勺沙茶酱拌匀后腌15分钟。蒜剁蓉;洋葱和菜椒切
丝;粉丝用热水泡软后剪成10-15厘米长的段。
2.粉丝放入土锅中,沙茶酱1大勺、酱油2小勺用1-2杯水调开,倒入土锅中加盖烧开,
转小火焖一会儿。
3.煮粉丝的同时另起一个炒锅,用少许油把虾仁两面煎至八九成熟,盛起备用。
4.炒锅继续下洋葱丝炒软,加蒜末炒香后下彩椒丝略炒,和虾仁、菠萝块一起倒入煮得
差不多的粉丝中,加糖和适量盐调味,稍微翻拌一下再加盖继续焖2-3分钟至虾仁熟即
可。
说明:
1.饭馆里这道菜用带头虾做的,更鲜美。我们这里不容易买到新鲜的带头虾,... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 26 今年我生日的那天,薯条爹请了假陪我进城到处闲逛了一整天。中午在一个意大利的
家庭餐馆点了著名的Cioppino。在微博上回顾的时候,slalom激动地回应说这家的
Cioppino确实非常好吃!美味的食物很多时候就是这样拉近人与人之间的距离的:)
与进城一趟相比,在家山寨一道菜好像还容易一些。Cioppino算是美式意大利菜,起
源于旧金山,是当时居住在此地的意大利渔民发明的家常做法。洋葱、蒜末、番茄、
新鲜欧芹、白葡萄酒都是意大利菜里很常见的原料,这道菜要好吃,新鲜欧芹是必不
可少的,当然一锅海鲜要想煮得不好吃也挺难的~
渔民们做这道菜,是当天打捞上来什么就放什么;现在的我们要吃一回,有时得跑上
2,3个不同的超市才能买齐全家爱吃的各种原料,想想其实挺有意思的。煮好的海鲜
汤可以用Sourdough面包或是法棍蘸取食用,也可以当做浇头配意面吃。
【海鲜乱炖】 (6-8人份)
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
原料:
植物油 1.5大勺
黄油 1大勺
洋葱半个,切碎
蒜3-4瓣,剁蓉
番茄适量(见说明)
新鲜欧芹一把,切碎
白葡萄酒 1杯
海鲜汤或鸡汤1... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 27 今年我生日的那天,薯条爹请了假陪我进城到处闲逛了一整天。中午在一个意大利的
家庭餐馆点了著名的Cioppino。在微博上回顾的时候,slalom激动地回应说这家的
Cioppino确实非常好吃!美味的食物很多时候就是这样拉近人与人之间的距离的:)
与进城一趟相比,在家山寨一道菜好像还容易一些。Cioppino算是美式意大利菜,起
源于旧金山,是当时居住在此地的意大利渔民发明的家常做法。洋葱、蒜末、番茄、
新鲜欧芹、白葡萄酒都是意大利菜里很常见的原料,这道菜要好吃,新鲜欧芹是必不
可少的,当然一锅海鲜要想煮得不好吃也挺难的~
渔民们做这道菜,是当天打捞上来什么就放什么;现在的我们要吃一回,有时得跑上
2,3个不同的超市才能买齐全家爱吃的各种原料,想想其实挺有意思的。煮好的海鲜
汤可以用Sourdough面包或是法棍蘸取食用,也可以当做浇头配意面吃。
【海鲜乱炖】 (6-8人份)
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
原料:
植物油 1.5大勺
黄油 1大勺
洋葱半个,切碎
蒜3-4瓣,剁蓉
番茄适量(见说明)
新鲜欧芹一把,切碎
白葡萄酒 1杯
海鲜汤或鸡汤1... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 28 今天分享的是我们家的“救急”菜谱。偶尔白天没时间解冻腌制肉类,结果又回家晚
了的时候用微波炉解冻肉末的同时切红葱,然后起锅炒熟就好,能保证短时间内吃上
饭。另外这个菜适合速冻,所以不论是偷懒不想做饭的时候还是给孩子带饭都是很好
的选择,属于我们家冷冻室的常客。
说到米饭,现在都流行多吃粗粮,薯条家吃糙米饭也有好几年了。记得刚买回糙米的
时候,因为听好多人说糙米饭不好吃,所以我们都是混着白米一起煮的。可是糙米的
部分硬硬地夹生状很影响口感,多放水没什么帮助不说,反而让白米饭变得特别软烂
,两者变得都不好吃。有听说全部用糙米煮出来的饭很好吃,可是我们家的电饭锅是
最简单的,按键压下去开始煮,煮好了按键就弹起那种,没有高级电饭锅分类烹煮的
功能。直到有一回在饼版看到有人分享煮糙米的简便方法,试过之后果然很好用:
那就是在煮糙米的时候(全部都用糙米哦,不要混别的米)多加点水,差不多是煮同
等量的白米饭所用水量的1.5-2倍。冷水就可以,生的糙米也不需要提前浸泡,淘好
米可以马上开始煮。水量的差异跟米的品种,还有电饭锅的密闭性能都有关系。喜欢
米饭口感硬些的就从1.5倍开始试,喜欢米饭软些的就从... 阅读全帖 |
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h**r 发帖数: 8078 | 29 我上周在店里看到的,当时在盒子上没找到精准度,也没找到最大称量范围。
牌子,型号偶忘了,汗|||| |
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s**n 发帖数: 6126 | 30 这是最近我们家餐桌上出现频率最高的早点。原料的准备工作量不大,往烤箱里一放不
会耽误忙别的,20分钟之后就能吃上热腾腾的早饭了,所以哪怕是工作日的早晨也不难
做到。短短2个星期的时间里,我做了五六次。还调整了原料和制作方法做比较,结果
写在下面的说明里面~
【Skillet pancake】 (2-3人份)(改自:Allrecipes)
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
原料:
鸡蛋 2-3只(见说明)
牛奶 3/4杯或略少
香精(Vanilla extract)半小勺
盐 半小勺
糖 1大勺
中筋面粉 60-70克 (约半杯)
草莓 1杯(5-8个)
枫糖浆(Maple syrup)或糖粉(Powdered sugar) 适量
做法:
1.烤箱预热425F(220C),8寸烤箱耐热平底不粘锅中火加热(见说明1)。
2.除枫糖浆(或糖粉)之外的所有原料放入食品加工器(food processor)或粉碎机(
blender)中搅打至无颗粒,或放入一个盆中用手提粉碎器(Hand blender)打至无颗
粒;草莓洗净后沥干,切片备用。
3.预热好的锅子用少... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 31 原本是打算做“寿喜烧”的,结果以为还剩一块的牛肉没找着,干脆打扫冰箱煮了锅乱
炖。每人就着一碗米饭在锅里挑拣自己喜欢吃的,这么一道菜就是一顿晚餐了,暖暖的
还蛮适合寒冷的冬日。
今天的照片是第一次“摆拍”,因为水一沸,里头的菜就东倒西歪没法整理了~
【日式一锅炖】
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
原料:
猪肉(或牛肉一块)
老豆腐一盒
魔芋豆腐一盒
干香菇5-10个,泡发
胡萝卜一根
金针菇一包
白菜8片
日式清酒(Sake)2小勺
黄砂糖1小勺
日式高汤(Dashi stock)一份,约3.5杯,做法戳这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e5010112qz.html
味霖(Mirin)1大勺
酱油1大勺
做法:
1.肉切或者刨成比火锅肉片稍厚的片(说明1),在清水中浸泡或冲洗去除血沫。沥干
后加日式清酒和黄砂糖拌匀,腌15分钟。
2.豆腐切厚片;泡发好的香菇去蒂后在中央切十字刀;金针菇去蒂后冲洗净沥干;魔芋
豆腐和胡萝卜切片(处理方法见说明3和4)白菜洗净后切大块。
3.砂锅中码好豆腐、香菇、金针菇、魔芋... 阅读全帖 |
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o****p 发帖数: 9785 | 32 soft peak以后稍微打两下就好了,太stiff的话也影响口感啊。
既然你老是失败,还是先找低粉做吧,不要自己调。
感觉戚风是蛋糕里最容易做的了,看youtube上的视频别人做起来都是不用精确称量的。
用料和做法都严格点按照方子来,肯定会成功的。 |
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s**n 发帖数: 6126 | 33 去年夏天第一次玩翻糖,给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕,薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿,对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日,
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座,最喜欢蓝色,所以很早就定了主题:海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感,不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾,而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的,实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品,薯条看了喜欢得不得了,还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色,尤其是她喜欢的紫色,而且还说粉色也比她去年的蛋糕多,然后很小心翼翼地问我
,妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕?我心说这难度太高了啊!她爹在一边提
示,做美人鱼呢?丫头很高兴地附和,美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢,今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢,这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完,才意识到比去年的造型复杂了许多,但是因为有了一点点基础,动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂,就先说说蛋糕体的制作吧,用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕,实际... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 34 去年夏天第一次玩翻糖,给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕,薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿,对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日,
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座,最喜欢蓝色,所以很早就定了主题:海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感,不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾,而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的,实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品,薯条看了喜欢得不得了,还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色,尤其是她喜欢的紫色,而且还说粉色也比她去年的蛋糕多,然后很小心翼翼地问我
,妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕?我心说这难度太高了啊!她爹在一边提
示,做美人鱼呢?丫头很高兴地附和,美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢,今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢,这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完,才意识到比去年的造型复杂了许多,但是因为有了一点点基础,动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂,就先说说蛋糕体的制作吧,用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕,实际... 阅读全帖 |
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i*****c 发帖数: 1322 | 35 我就是懒得揉面,所以喜欢这种方法。
原料是按君之的,后来揉的时候太粘,加了一把面粉。开始称量时忘了,用的中筋粉,
然后想起来了,才加的面包粉,结果一半一半吧。cranberry是第二天整形时加的,面
团冰箱里取出来放了大半个钟头,分成6份,放10分钟,然后揉园,二次发酵到2倍大,
进烤箱。
照片没有,都吃光了:) |
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s*******a 发帖数: 1296 | 36 我一开始做烘焙也是都用杯子量勺之类的工具,但是自从买了个厨房小秤之后发现称量
比用杯子方便多了,而且准确。
我做一次大概需要5-6杯面粉吧,700g也就是接近一斤半面,够全家人吃一个星期的。
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i*****c 发帖数: 1322 | 37 我就是懒得揉面,所以喜欢这种方法。
原料是按君之的,后来揉的时候太粘,加了一把面粉。开始称量时忘了,用的中筋粉,
然后想起来了,才加的面包粉,结果一半一半吧。cranberry是第二天整形时加的,面
团冰箱里取出来放了大半个钟头,分成6份,放10分钟,然后揉园,二次发酵到2倍大,
进烤箱。
照片没有,都吃光了:) |
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s*******a 发帖数: 1296 | 38 我一开始做烘焙也是都用杯子量勺之类的工具,但是自从买了个厨房小秤之后发现称量
比用杯子方便多了,而且准确。
我做一次大概需要5-6杯面粉吧,700g也就是接近一斤半面,够全家人吃一个星期的。
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s**n 发帖数: 6126 | 41 这个早餐卷饼我很喜欢,鸡蛋含量比一般的薄饼多,不仅松软可口营养好,而且面糊可
以调得较稀,容易做出薄饼。再加上馅料的多种变化,是我们家早餐的常客,大家都很
喜欢。
【家常早餐卷饼】 (约20张8寸圆饼)
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
原料:
中筋面粉(All-purpose flour) 90克 (约3/4杯)
亚麻籽粉(Ground flax seed,也叫flaxseed meal) 30克 (约1/4杯)
盐 半小勺
糖 1大勺
水或牛奶 3/4至1杯
鸡蛋 5-6个
香精(Vanilla extract) 1/2至1小勺
芝麻 3-4大勺
各式馅料适量(见说明)
葱花(可选)
做法:
1.面粉、亚麻籽粉、盐和糖拌匀。
2.缓缓倒入液体(水或牛奶)边用whisk搅拌至无颗粒。
3.打入鸡蛋和香精搅拌均匀,然后加入芝麻拌匀。也可以把除了芝麻以外的所有原料先
用blender或者food processor搅打至无颗粒,然后加入芝麻拌匀。
4.8寸平底不粘锅中小火加热,倒入适量面糊后迅速转动锅子使面糊在锅中平铺开。
5.加热1-2分钟至饼的边缘可以... 阅读全帖 |
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a*****a 发帖数: 19262 | 42 不能这么说,我倒是很喜欢毛毛妈的方子
主要是简单,用cup比较容易称量
你怀疑人家是马甲,人家怀疑你是专门来黑毛毛妈的 |
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g****n 发帖数: 8093 | 43 还没做过任何搞点呢。
第一个问题是,可以用普通白糖代替细砂糖吗?
第二个:材料的重量必须很精确么?如果是,请各位达人推荐一个称量工具吧。
谢谢! |
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f*********8 发帖数: 583 | 44 哇,谢谢详细回复,我用的中国店买的高筋粉,汤种是原配方,50克高粉,250克水,
称量都是用电子称,手和面。可能汤种熬得有点干,或者下次试试面包粉。不过我不喜
欢用黄油,所以以后准备就做你提到的酸奶土司,心理感觉更健康 呵呵
BTW,今天做了你的韩式泡菜汤,真好吃,虽然没有完全follow你的配方,也很好吃,
赞创意! |
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f*********8 发帖数: 583 | 45 哇,谢谢详细回复,我用的中国店买的高筋粉,汤种是原配方,50克高粉,250克水,
称量都是用电子称,手和面。可能汤种熬得有点干,或者下次试试面包粉。不过我不喜
欢用黄油,所以以后准备就做你提到的酸奶土司,心理感觉更健康 呵呵
BTW,今天做了你的韩式泡菜汤,真好吃,虽然没有完全follow你的配方,也很好吃,
赞创意! |
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s**n 发帖数: 6126 | 47 第一次尝试这个配方是想用掉家里屯了很久的brown rice flour (都不记得一开始为什
么会买的了)。我们家并没有人对面筋(gluten)过敏,以前出于好奇试过一些Gluten
Free的烘焙方子,感觉大多是专门给面筋过敏的人群使用的。可是这个配方却改变了我
的看法:没有了面筋的麦芬虽然少了些嚼头和咬劲,但是非常松软湿润,让我想起小时
候很喜欢吃的米糕和米饼。家人也很喜欢,结果变成了我们的保留麦芬配方,陆续又买
了好些糙米粉回来专门做这个麦芬:)这个配方还有一个附带的特点:没有乳制品~所以
对牛奶制品过敏的朋友也可以尝试!
Giada的原方是做成普通中型麦芬的,我更喜欢做成mini型的,没有面筋支撑的小蛋糕
,个头越小越松软。
【香蕉蓝莓米粉麦芬】 (迷你麦芬约30个)(改自:“Giada's feeling good food”
一书)
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
原料:
熟透的中型香蕉3根,压成泥
大号鸡蛋2只
香精(Vanilla extract) 2小勺
油 1/4 杯
枫糖浆(Maple syrup) 1-3大勺 (说明1)
全谷... 阅读全帖 |
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m******e 发帖数: 111 | 48 kitchenaid paster maker 使用超过5年,飞利浦的使用了4个月。
家里人都爱吃面,kitchenaid paster maker 一直也用的比较满意,后来看到飞利浦的
机器,一开始还觉得肯定不好用,挤的面肯定不如反复压制的好吃。
但是我是个资深厨具控,有了新厨具不试试就手痒,于是买了,一试之下,才知道方便
太多了,挤出的面,劲道有弹性,和kitchenaid相差无几。主要是省时间啊,一斤面,
从称量到挤压完成,不到10分钟(流程是15分钟,但一般10分钟就做好了,剩下不多面
,没必要等流程结束)
另外,和九阳的比一下,买之前我看了大量的review, 九阳的问题是容易过热自动停机
,而且中间的转轴是塑料的。 飞利浦是合金的,而且过热问题目前没有发现,我每个
周末连着压3个batch的面(每个batch一斤干面粉), 目前没有发现过热问题。
要说缺点,就是飞利浦美国市场上的模头品种太少。
至于购买,william sonoma卖299,他家经常发一次性20% coupon, $240买的话,还行
。我们这里大农村,中国店冷藏的“鲜切面”, 2磅要$5, 不舍得买啊,用... 阅读全帖 |
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m******e 发帖数: 111 | 49 kitchenaid paster maker 使用超过5年,飞利浦的使用了4个月。
家里人都爱吃面,kitchenaid paster maker 一直也用的比较满意,后来看到飞利浦的
机器,一开始还觉得肯定不好用,挤的面肯定不如反复压制的好吃。
但是我是个资深厨具控,有了新厨具不试试就手痒,于是买了,一试之下,才知道方便
太多了,挤出的面,劲道有弹性,和kitchenaid相差无几。主要是省时间啊,一斤面,
从称量到挤压完成,不到10分钟(流程是15分钟,但一般10分钟就做好了,剩下不多面
,没必要等流程结束)
另外,和九阳的比一下,买之前我看了大量的review, 九阳的问题是容易过热自动停机
,而且中间的转轴是塑料的。 飞利浦是合金的,而且过热问题目前没有发现,我每个
周末连着压3个batch的面(每个batch一斤干面粉), 目前没有发现过热问题。
要说缺点,就是飞利浦美国市场上的模头品种太少。
至于购买,william sonoma卖299,他家经常发一次性20% coupon, $240买的话,还行
。我们这里大农村,中国店冷藏的“鲜切面”, 2磅要$5, 不舍得买啊,用... 阅读全帖 |
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m******e 发帖数: 111 | 50 kitchenaid paster maker 使用超过5年,飞利浦的使用了4个月。
家里人都爱吃面,kitchenaid paster maker 一直也用的比较满意,后来看到飞利浦的
机器,一开始还觉得肯定不好用,挤的面肯定不如反复压制的好吃。
但是我是个资深厨具控,有了新厨具不试试就手痒,于是买了,一试之下,才知道方便
太多了,挤出的面,劲道有弹性,和kitchenaid相差无几。主要是省时间啊,一斤面,
从称量到挤压完成,不到10分钟(流程是15分钟,但一般10分钟就做好了,剩下不多面
,没必要等流程结束)
另外,和九阳的比一下,买之前我看了大量的review, 九阳的问题是容易过热自动停机
,而且中间的转轴是塑料的。 飞利浦是合金的,而且过热问题目前没有发现,我每个
周末连着压3个batch的面(每个batch一斤干面粉), 目前没有发现过热问题。
要说缺点,就是飞利浦美国市场上的模头品种太少。
至于购买,william sonoma卖299,他家经常发一次性20% coupon, $240买的话,还行。
我们这里大农村,中国店冷藏的“鲜切面”, 2磅要$5, 不舍得买啊,用... 阅读全帖 |
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